到別人家用茶的禮儀

童啟慶：讓生活茶藝、茶文化，成為一門(mén)迷人的“科學(xué)”

文 | 鄭博文

 

童啟慶，教授、博士生導(dǎo)師。1956年畢業(yè)于浙江農(nóng)學(xué)院，一直從事茶學(xué)的教學(xué)、科研工作直至退休。曾任原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)和浙江省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，現(xiàn)任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)顧問(wèn)等職。浙江省第六屆、第七屆人大代表，浙江省“三八紅旗手”。

童啟慶教授長(zhǎng)期從事茶學(xué)教學(xué)工作，先后主講過(guò)《茶樹(shù)栽培學(xué)》、《茶樹(shù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原理》、《茶樹(shù)栽培育種研究法》、《茶樹(shù)顯微技術(shù)》、《茶樹(shù)生理生態(tài)》等10余門(mén)課程；她還重視課程教學(xué)改革，在全校首次提出“本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)過(guò)程的優(yōu)化”理念并撰寫(xiě)論文發(fā)表；承擔(dān)全國(guó)統(tǒng)編教材《茶樹(shù)栽培學(xué)》（第3版）主編職務(wù)，還參與編寫(xiě)《茶樹(shù)生理》《中國(guó)茶樹(shù)栽培學(xué)》等教學(xué)參考書(shū)。執(zhí)教50余年來(lái)，先后培養(yǎng)出本（專(zhuān)）科生1400余名，協(xié)助和指導(dǎo)碩士研究生9名（其中一位是新中國(guó)第一位茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的外國(guó)碩士生）以及4名博士生（其中一位是新中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的第一位博士生）。同時(shí)，她還十分重視科學(xué)研究工作。1970年代中期她與同事共同承擔(dān)《茶樹(shù)矮化密植速成高產(chǎn)栽培研究》課題，通過(guò)長(zhǎng)達(dá)10余年的持續(xù)研究，榮獲浙江省政府優(yōu)秀科技成果二等獎(jiǎng)。

在教學(xué)和科研工作之余，她積極從事茶文化的研究和推廣工作。1980年以來(lái)致力于茶文化領(lǐng)域的研究和開(kāi)拓，在國(guó)內(nèi)高校率先組建茶道教室，編創(chuàng)茶藝演示，通過(guò)新聞媒體開(kāi)展茶文化宣傳。曾擔(dān)任中央電視臺(tái)《中華茶文化》節(jié)目主持人，協(xié)助中央臺(tái)舉辦“茶文化系列講座”；出版《中國(guó)茶的品飲》、《習(xí)茶》、《生活茶藝》、《影像中國(guó)茶道》、《圖釋韓國(guó)茶道》等多部著作及茶文化影像制品，主編多種茶藝師培訓(xùn)教材，為新中國(guó)新時(shí)代茶文化復(fù)興奠定理論基礎(chǔ)。與此同時(shí)，她積極開(kāi)展茶文化的國(guó)際交流，曾多次率團(tuán)出訪(fǎng)日本、韓國(guó)、德國(guó)、印度尼西亞、新加坡、馬來(lái)西亞、中國(guó)臺(tái)灣等多個(gè)國(guó)家與地區(qū)。

退休之后，她依然持續(xù)投身于茶文化推廣事業(yè)。2014年10月，在浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院的整體策劃推動(dòng)下，聯(lián)合浙江大學(xué)茶葉研究所負(fù)責(zé)人王岳飛教授創(chuàng)建浙江大學(xué)“童一家”茶藝培訓(xùn)中心，秉承“名校名家、名師名課”的辦學(xué)作風(fēng)，迄今為止培訓(xùn)來(lái)自全國(guó)各地學(xué)員近萬(wàn)人次，還對(duì)在華留學(xué)生和外國(guó)友人進(jìn)行經(jīng)常性的茶公益培訓(xùn)等，受到中外茶友的廣泛好評(píng)和社會(huì)各界的一致認(rèn)可。以此種種，童啟慶教授于2016年榮獲中華茶人聯(lián)誼會(huì)“中華優(yōu)秀茶教師終身成就獎(jiǎng)”，2017年榮獲第十屆“陸羽杯”“中國(guó)茶行業(yè)終身成就獎(jiǎng)”。

中華茶人：您主要從事茶的栽培及生理科學(xué)方面的科研和教育工作，是從何時(shí)、因何種機(jī)緣開(kāi)始致力于茶文化的研究與教育的？

童啟慶：1982年，我第一次去日本去考察，考察了30多個(gè)單位，積累了一些認(rèn)識(shí)和見(jiàn)聞。次年，我又獲得了一個(gè)到日本名城大學(xué)去做科研交流的機(jī)會(huì)。其實(shí)當(dāng)時(shí)對(duì)方是來(lái)邀請(qǐng)莊晚芳先生的，但莊先生答復(fù)說(shuō)他年紀(jì)大了，不便前去，讓他的助手也就是我來(lái)代替他去吧。當(dāng)時(shí)他們猜想這大概是位年紀(jì)輕輕的助手，但實(shí)際上我那時(shí)已經(jīng)46歲了。我到了日本，和他們合作搞科研，主要研究茶葉起源問(wèn)題。日本方面認(rèn)為其皋蘆種是他們國(guó)土自然生長(zhǎng)的，是固有的而非外來(lái)于中國(guó)的。但我們看了以后，覺(jué)得和我們福建的佛手品種很像，于是我就帶了紅芽佛手和綠芽佛手的芽葉跟花作為研究材料，與皋蘆品種做比較形態(tài)學(xué)的研究，最后證明是相同的茶種。這個(gè)觀(guān)點(diǎn)和結(jié)論的發(fā)表在當(dāng)時(shí)引起了不小反響。這段在日本做科研的時(shí)間讓我有機(jī)會(huì)了解到了日本茶道的發(fā)展現(xiàn)狀。我看到日本茶道保留繼承得很好，有很多專(zhuān)門(mén)的茶道教室，而且日本婦女在結(jié)婚之前幾乎都要到茶道教室去學(xué)習(xí)過(guò)才行，否則成家之后就不懂以茶待客的禮儀。這些讓我頗為感慨：茶道是從中國(guó)傳過(guò)去的，人家當(dāng)作寶貝很重視很珍惜，咱們自己卻沒(méi)有好好傳承，導(dǎo)致茶文化有了斷層，實(shí)在是太可惜了。

從日本回來(lái)以后，這種感慨和思考也沒(méi)有停止。系里時(shí)常有外賓來(lái)做客交流，從豐富接待內(nèi)容的角度，我想到咱們國(guó)家烏龍茶的泡法在程序上有很多環(huán)節(jié)，因?yàn)閺?fù)雜些，所以就豐富些，儀式感也就強(qiáng)一些。所以我就張羅大家用那些方法泡茶給外賓喝，并演示那些流程給他們看。結(jié)果他們對(duì)此都表現(xiàn)出了極大的興趣。接著，不光是我們茶學(xué)系了，學(xué)校別的部門(mén)的客人不知從何處聽(tīng)說(shuō)了，也要來(lái)我們茶學(xué)系看看。慢慢我們覺(jué)得，有必要在茶文化方面做些事情。

想是想做了，但我本身的教學(xué)科研工作本來(lái)就任務(wù)很多，沒(méi)有多少閑暇，如果沒(méi)有什么強(qiáng)大的動(dòng)因，也很難正式花工夫著手。但一件把我們“逼上梁山”的事情就發(fā)生了。1989年，臺(tái)灣首次提出要訪(fǎng)問(wèn)大陸，臺(tái)北陸羽茶藝中心要跟大陸幾個(gè)省的一些單位作交流，其中就包括我們系。我們從來(lái)沒(méi)有用茶藝這種形式對(duì)外正式交流過(guò)，完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，但也不得不硬著頭皮上了。我們把自己選育的品種作為茶品，并圍繞著它們?cè)O(shè)計(jì)出了一套泡法呈現(xiàn)給臺(tái)灣來(lái)的客人。當(dāng)時(shí)比不得現(xiàn)在，泡茶的用具五花八門(mén)，那時(shí)我們根本沒(méi)有這些，也很難買(mǎi)到。我們實(shí)驗(yàn)室里只有普通的玻璃杯，和一些搪瓷盤(pán)、不銹鋼盤(pán)，只能這樣將就完成了交流活動(dòng)。但是沒(méi)想到，臺(tái)灣方面表示，在交流的這些地方之中，我們系里竟還是最像樣子的，較為符合他們對(duì)茶藝的認(rèn)識(shí)和要求。我們當(dāng)然為此感到欣慰，但同時(shí)也開(kāi)始“騎虎難下”了：別人一聽(tīng)說(shuō)這種褒揚(yáng)，都紛紛要來(lái)找你做交流了。怎么辦？那就只好開(kāi)始用心做了。當(dāng)然，我本身的科研工作不能丟也不能懈怠，要兩方面兼顧。

后來(lái)我們自己的學(xué)生也要學(xué)，但那時(shí)候課程體系中并沒(méi)有茶文化的內(nèi)容，連選修課都沒(méi)有。我們就開(kāi)展了相關(guān)的“業(yè)余”課程，學(xué)生純屬愛(ài)好學(xué)了也沒(méi)有學(xué)分，老師教學(xué)沒(méi)有報(bào)酬也不計(jì)工作量，彼此都是出于一腔熱情來(lái)做這件事。不僅學(xué)生很愛(ài)來(lái)學(xué)，外校來(lái)進(jìn)修的老師也鐘愛(ài)我們的課程，他們說(shuō)其他科目在很多學(xué)校都學(xué)得到，但我們這個(gè)很特別，別處沒(méi)得學(xué)。一切處于初始階段，連教材也全然沒(méi)有，都是在摸索中進(jìn)行，一邊鉆研開(kāi)拓一邊教學(xué)輸出，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)構(gòu)建起自己的教育體系。再后來(lái)，外單位提出希望能讓有關(guān)人員來(lái)我們這里接受培訓(xùn)。這其中最關(guān)鍵的，是韓國(guó)相關(guān)團(tuán)體的提議。他們來(lái)系里交流以后覺(jué)得我們的課程內(nèi)容很豐富，就提出說(shuō)要派送一個(gè)班到我們這里來(lái)培訓(xùn)茶藝。當(dāng)時(shí)大家認(rèn)為這個(gè)提議不可能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槲覀冡槍?duì)國(guó)內(nèi)都還沒(méi)開(kāi)展過(guò)類(lèi)似的工作，怎么可能一下子就辦一個(gè)韓國(guó)班。不過(guò)，當(dāng)時(shí)我任系主任，我卻覺(jué)得這是件有意義的事，也是個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，所以就積極跟韓國(guó)方面溝通，反復(fù)商量確定培訓(xùn)計(jì)劃，最后與對(duì)方順利達(dá)成了一致。韓國(guó)班就建立起來(lái)了，培訓(xùn)內(nèi)容是三門(mén)課程。一門(mén)是茶學(xué)概論，就是自然科學(xué)的內(nèi)容，包括品種、栽培、加工、審評(píng)等等；一門(mén)是茶文化概論，是人文科學(xué)的內(nèi)容，包括茶的歷史、文化等等。這也正適應(yīng)了當(dāng)時(shí)的教學(xué)改革對(duì)“文理結(jié)合”的追求，我們正好借此邁出了這一步。另外一門(mén)就是茶道概論。每天上午是理論課，下午是實(shí)操課，學(xué)習(xí)的東西不難，但很詳實(shí)。第一期韓國(guó)班就取得了很好的反響，國(guó)外培訓(xùn)從此連續(xù)辦了好多年。所以，我們真正意義上的正式茶藝培訓(xùn)，是從國(guó)外“業(yè)務(wù)”開(kāi)始展開(kāi)的。

 中華茶人：在公眾眼里，似乎茶藝離日常生活還是有距離的。茶藝是一種“表演”，很難成為生活的一部分。請(qǐng)您談?wù)勀鷮?duì)茶藝的理解，以及其與大眾日常生活的關(guān)系。

童啟慶：我們應(yīng)該將茶藝分為專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和生活茶藝兩類(lèi)。專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，主要的培訓(xùn)對(duì)象是茶藝館的從業(yè)人員。以我們的“童一家”為例吧，專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)就是初、中、高級(jí)茶藝師培訓(xùn)，而生活茶藝或者叫非專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)是以提高大眾茶文化修養(yǎng)為目的的。學(xué)以致用嘛，無(wú)論是專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)還是生活茶藝，都是為了他們學(xué)完能夠很好地運(yùn)用于實(shí)際，因此我們都會(huì)教最實(shí)用的東西。在基礎(chǔ)知識(shí)方面，我們就按照六大茶類(lèi)為他們?cè)敿?xì)梳理。比如四個(gè)產(chǎn)區(qū)的烏龍茶各自有什么樣的特點(diǎn)，臺(tái)灣烏龍?jiān)趺磁?，閩南閩北烏龍?jiān)趺磁?，潮州工夫茶怎么泡，我們?huì)對(duì)比著來(lái)教，讓他們能夠有一個(gè)深入的理解。我們還有實(shí)訓(xùn)班，老師帶著同學(xué)們親自去到產(chǎn)區(qū)，如去云南的實(shí)訓(xùn)班，結(jié)業(yè)之前每個(gè)人都要自己動(dòng)手完成采茶、炒茶、壓餅等一整套普洱茶制作流程。這樣學(xué)來(lái)的知識(shí)就不會(huì)是浮于表面的，是可以真正運(yùn)用到工作和生活中的。

而我最為關(guān)注的，還是生活茶藝的普及問(wèn)題。實(shí)際上，現(xiàn)在來(lái)參加培訓(xùn)的人中，專(zhuān)業(yè)茶企或者茶藝館從業(yè)者其實(shí)很少，大多數(shù)都是發(fā)自于興趣愛(ài)好。現(xiàn)在人們的生活水平提高了以后，在家在辦公室或者三五好友閑來(lái)小聚時(shí)，能自己動(dòng)手泡好一壺茶來(lái)享受，已經(jīng)慢慢成為一種生活的情調(diào)和小追求。所以我們還在學(xué)校開(kāi)設(shè)了免費(fèi)培訓(xùn)班供老師和同學(xué)們來(lái)學(xué)習(xí)。尤其是老師的培訓(xùn)班，授課內(nèi)容就以生活茶藝為主，教的都是最簡(jiǎn)單易學(xué)且實(shí)用的東西，比如玻璃杯或者蓋碗怎么泡好各種茶。我們會(huì)教如何只用一套白瓷蓋碗和三種泡法，就將六大茶類(lèi)全部都泡好。生活茶藝的目的很簡(jiǎn)單，就是科學(xué)規(guī)范地泡好一杯茶，其核心還是飲茶的體驗(yàn)感，它并不以手法的精巧繁復(fù)和儀態(tài)的優(yōu)雅美觀(guān)為主旨。當(dāng)然，美仍然是其中的一項(xiàng)追求，而且它并不與主旨存在矛盾，因?yàn)槌淌矫烙^(guān)的，可能往往就是準(zhǔn)確的。如果過(guò)程中有不美的地方，很可能就是某些要點(diǎn)沒(méi)有做到位因而效果就差一些。美的形式中，常常有很實(shí)用的內(nèi)容。

那么怎樣才算泡好了一杯茶呢？這跟茶與器是否名貴就沒(méi)什么關(guān)系了。泡好一杯茶，就是把這杯茶應(yīng)有、可有的特點(diǎn)泡出來(lái)。專(zhuān)業(yè)審評(píng)是要找一泡茶的缺點(diǎn)，而生活茶藝則是要找其優(yōu)點(diǎn)、掩蓋缺點(diǎn)。本來(lái)這杯茶有某些不夠好的地方，通過(guò)泡茶者科學(xué)的操作，缺點(diǎn)就會(huì)被規(guī)避掉，不讓喝茶人感覺(jué)到。比如烏龍茶制作時(shí)的火工較高，就用溫潤(rùn)泡法，茶湯棄之。再開(kāi)始泡第一道，使火氣不至于太彰顯。

所以，不管是生活茶藝還是專(zhuān)業(yè)性茶藝，它儀式上的觀(guān)賞性都應(yīng)是一個(gè)錦上添花的高級(jí)階段。初級(jí)的基礎(chǔ)的目的，同樣都應(yīng)是泡好這杯茶，煥發(fā)其優(yōu)點(diǎn)，規(guī)避其缺點(diǎn)。一為末一為本，本末不能倒置。不能說(shuō)專(zhuān)業(yè)性茶藝就是為了美，只有生活才藝才是為了茶好喝，兩者之間其實(shí)不存在截然的分界。先把茶泡好了，美學(xué)的東西再慢慢追求，這個(gè)提高的過(guò)程是熟能生巧、自然而然的，很多人還是沒(méi)能把這其中關(guān)系理解得太深刻。

有些學(xué)生跟他們的老師學(xué)了一套流程和儀式，就會(huì)一直那樣去操作，但常?？赡軓臎](méi)問(wèn)清過(guò)為什么要這么做，個(gè)中道理是怎樣的。像我們的教法應(yīng)該會(huì)被稱(chēng)為“學(xué)院派”吧，同校外社會(huì)上的一些老師以及民間一些先生們可能有很大的不同。我當(dāng)然不排斥任何好的教育行為和智力資源，一定是各有可取之長(zhǎng)處的，只是，老師做學(xué)問(wèn)一定要過(guò)硬過(guò)關(guān)對(duì)得起“教書(shū)育人”四個(gè)字，學(xué)生學(xué)知識(shí)一定要善思好問(wèn)知其然也知其所以然。這樣，茶藝和茶文化，才能真正獲得好的普及和發(fā)展。

中華茶人：“道”固然是個(gè)深?yuàn)W和難以詮釋的詞，但因?qū)Σ璧赖挠懻摵蛯?shí)踐方興未艾，因此它又是個(gè)回避不得的字眼。在您看來(lái)，中華茶道的核心精神應(yīng)當(dāng)是什么？

童啟慶：在類(lèi)似問(wèn)題上，我看現(xiàn)在很多人喜歡在文字上面做文章。比如有人提出，要把“茶道”、“茶禮”、“茶藝”，分成三個(gè)層次，且三個(gè)層次是有高中低之分的。我個(gè)人是最反感這些的。我覺(jué)得作此論者，往往并沒(méi)有多少泡茶的實(shí)踐，所以體會(huì)不到更多實(shí)質(zhì)，只能從字面上來(lái)下點(diǎn)工夫。我很早就寫(xiě)過(guò)一篇文章來(lái)討論這件事，如果單從字面上去解釋?zhuān)敲慈齻€(gè)字三個(gè)意思，相互區(qū)別，肯定能分得出不同層次。即便如此，它們又有高低之分嗎？其實(shí)，如果說(shuō)這三者有區(qū)別的話(huà)，那么應(yīng)該說(shuō)是他們各自著眼的側(cè)重點(diǎn)不同，比如茶藝更強(qiáng)調(diào)技藝和美學(xué)，茶禮更強(qiáng)調(diào)禮儀和社交，茶道更強(qiáng)調(diào)精神和內(nèi)心。比起區(qū)別來(lái)，三者的共同點(diǎn)則更加突出：都要通過(guò)用心地泡好一杯茶來(lái)達(dá)成各自的目的、去往各自追求的境界。

從《茶經(jīng)》來(lái)說(shuō)，它所內(nèi)涵的茶道精神可以提煉出一個(gè)儉樸的“儉”字。莊晚芳先生說(shuō)中國(guó)茶德是“廉、美、和、敬”的。我們茶學(xué)系的師生，一直將這幾個(gè)字的內(nèi)涵作為我們努力實(shí)踐和追求的茶道精神。當(dāng)然，現(xiàn)在好多茶人都喜歡自己提煉自己總結(jié)，大陸、臺(tái)灣、日本、韓國(guó)都有，有的是另出新意，有的是畫(huà)蛇添足，我們就不去評(píng)價(jià)了。但在我看來(lái)當(dāng)代目前沒(méi)有人比莊先生歸納得更準(zhǔn)確和深刻了。莊先生從上世紀(jì)九十年代開(kāi)始提出“廉、美、和、敬”，將一個(gè)“廉”字放在首位，實(shí)際上是和整個(gè)社會(huì)現(xiàn)狀結(jié)合在一起的，是對(duì)人們的一種警醒和規(guī)勸，是富有時(shí)代深意的。我們做茶，也要以“廉”為宗旨，做事合度適度，避免鋪張浪費(fèi)。我們國(guó)家借助春晚的平臺(tái)提倡“一杯清茶”已經(jīng)很久了，有句話(huà)講得好：“座上清茶依舊，中國(guó)氣象長(zhǎng)新。”我們?cè)谶M(jìn)行茶文化傳播和茶藝實(shí)踐時(shí)，始終都謹(jǐn)記這個(gè)“廉”字，在方方面面提倡簡(jiǎn)單、質(zhì)樸，例如我們教學(xué)的茶具始終都沒(méi)有貴的奢侈的，我們只要用樸素的器具將想要表達(dá)的東西表達(dá)出來(lái)，就好了。“廉”以外，“美”是貫穿始終的精神享受，“和”是以茶會(huì)友的古老傳統(tǒng)與祥和氣氛，“敬”則是禮儀上的互敬互愛(ài)以及個(gè)人內(nèi)心的溫和從容。這四個(gè)字都是可以貫穿歷史和當(dāng)下的，作為對(duì)當(dāng)代茶道精神的總結(jié)提煉就非常恰切。

 日本的茶道，從發(fā)展來(lái)說(shuō)，傳承做得好，但是創(chuàng)新不夠。比如，里千家的規(guī)矩一是一二是二，你變動(dòng)一點(diǎn)也不行，這不被允許和接受。表千家實(shí)際上只與里千家相差無(wú)幾，但那一點(diǎn)點(diǎn)差別，就必須要那樣。每個(gè)流派對(duì)自己的東西守得很牢，甚至可以說(shuō)是“固守”，比如儀式中從這里到那里你要走幾步，都是要求得很死不得有稍許更改的?？傮w而言，日本茶道追求這種極致的儀式感，極力地守護(hù)一種傳統(tǒng)。但儀式感強(qiáng)，這杯茶卻未必好喝，未必適合大家的口味。禮儀是貫穿始終的，但是你不懂它的規(guī)矩你就無(wú)所適從，所以這是一種會(huì)與大眾之間有距離有隔閡的禮。相對(duì)來(lái)說(shuō)，我們則要自由一點(diǎn)，不會(huì)像日本茶道那樣將規(guī)矩定得太過(guò)牢固，我們更強(qiáng)調(diào)靈活，強(qiáng)調(diào)據(jù)情況而變，強(qiáng)調(diào)茶藝實(shí)踐者的主觀(guān)能動(dòng)性?？傮w而言，中國(guó)人的“儀式感”或者“禮儀”背后，都有更為實(shí)用的出發(fā)點(diǎn)，從實(shí)用再慢慢升華出美學(xué)和程式。這也許是我們祖先更為高明的地方。

中華茶人：大眾普遍對(duì)茶藝的誤解主要是什么又緣何而起，想要做到相應(yīng)改善則應(yīng)著重于哪些工作？

童啟慶：沿著我們之前講的茶藝與生活的關(guān)系來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在有很多“茶藝表演”，加上“表演”兩個(gè)字，就有點(diǎn)把事情搞得糟糕了。表演就是表演，它不會(huì)是真的。所以我們?cè)谏险n的時(shí)候會(huì)一再?gòu)?qiáng)調(diào)：茶藝本身不是表演，我們可以叫茶藝演示，或者茶藝示范。你不知道怎么規(guī)范科學(xué)地泡這杯茶，那么我示范出來(lái)、傳達(dá)給你，著重點(diǎn)還是在于這套流程的實(shí)用價(jià)值，美只是一個(gè)輔助層面。當(dāng)然，也有一些純表演性的茶藝，比如仿古茶藝，是對(duì)歷史文化形態(tài)的一種模擬和傳播；帶有宗教性質(zhì)的，比如非佛教徒演示的禪茶道，是傳達(dá)一種特殊的精神和美學(xué)形態(tài)；還有一些技藝精湛的茶藝演示，比如長(zhǎng)嘴壺表演，就更類(lèi)似雜技。表演性茶藝一直存在，有的甚至已經(jīng)歷史悠久，但要明白這不是主流，只是為滿(mǎn)足社會(huì)特定需要而編創(chuàng)的。

因此在茶藝尤其是生活茶藝演示中，弱化“表演性質(zhì)”，突出茶與生活、茶與健康的主題，讓茶藝真正走向大家，是我們要著重去做的工作。我們就在浙江省大學(xué)聯(lián)盟內(nèi)組織了茶藝團(tuán)，在中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)的支持下，通過(guò)茶與健康的主題，由浙大發(fā)起，逐步推動(dòng)到其他高校。茶藝隊(duì)也會(huì)編創(chuàng)很多優(yōu)秀的茶藝演出，比如師生通力合作編、寫(xiě)、演，將校史與茶結(jié)合在一起，這既很中國(guó)，又很浙大；既很歷史，又很現(xiàn)代。這樣的演出總能獲得一致好評(píng)，是一種非常好的茶文化傳播與發(fā)揚(yáng)方式。

中華茶人：文化誠(chéng)然害怕不談，卻更加害怕空談。當(dāng)下，您認(rèn)為我們應(yīng)當(dāng)怎樣去談、去推廣茶文化？

童啟慶：當(dāng)初開(kāi)始做茶藝的時(shí)候我就在想：為什么人們看一場(chǎng)歌舞演出總能留下深刻的印象，甚至有很多作品會(huì)在喜愛(ài)它的人們的推動(dòng)下，很快流行起來(lái)，成為一種時(shí)尚？因?yàn)榇蠹覍?duì)好的歌舞演出有真切的感受。茶文化也一樣，我們不應(yīng)該只憑空口去講，而要傳達(dá)真切的茶之體驗(yàn)。既有非常好的色香味，又有真實(shí)的健康作用，還可以有很賞心悅目的茶藝美學(xué)——如此豐富的層次，是很容易帶給人們真切的體驗(yàn)、享受和印象的，繼而就會(huì)被他們認(rèn)同與接受，這一切是自然而然的，只要我們用心做好每一個(gè)環(huán)節(jié)。

而為什么茶文化在中國(guó)已經(jīng)有幾千年歷史了，但如今向大眾普及卻困難重重？因?yàn)楝F(xiàn)在許多茶文化工作者總是在行業(yè)內(nèi)講，在已經(jīng)很懂茶的人群里講，各種會(huì)議的議題都大同小異，這樣就有些關(guān)起門(mén)來(lái)自說(shuō)自話(huà)的意思了。這其實(shí)也是種偷懶：因?yàn)樵跇I(yè)內(nèi)講，大家當(dāng)然都是支持和擁護(hù)的，沒(méi)有挑戰(zhàn)自然就不會(huì)遇到困難和挫折。這樣不思進(jìn)取是沒(méi)有多少意義的?，F(xiàn)在我們要走到大眾之中，走到非茶人群體中去做這些工作，要跨界地做，向新的領(lǐng)域去宣傳推廣。

而跨界的嘗試，在我看來(lái)，則需要我們有“主動(dòng)出擊”的勇氣和行動(dòng)力。在當(dāng)初茶文化還很少有推廣的時(shí)候，我就提出，我們應(yīng)該去給科委的退休領(lǐng)導(dǎo)干部和科技人員去講茶與健康，去演示茶藝。因?yàn)樗麄兗扔凶銐虻拈e暇也有適宜的心境，既有夠高的理解力又有很強(qiáng)的號(hào)召力。意料之中，我們?nèi)ブv了，效果很好。他們就介紹我們到人大常委會(huì)去講，這樣的機(jī)會(huì)就很難得了。那一次，七位人大主任，來(lái)了六位。我們不僅做了茶藝演示，講茶與健康，還講到了當(dāng)時(shí)沒(méi)有人講的“茶壽”，講茶字筆畫(huà)拆開(kāi)來(lái)看是兩個(gè)十加八十八，合計(jì)一百零八歲。這對(duì)他們來(lái)說(shuō)太有意趣了，因此他們記得很牢。當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)們還鼓勵(lì)說(shuō)，你們不應(yīng)該局限在國(guó)內(nèi)，還要走出國(guó)外去推廣咱們的茶文化。有了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和建議，在組織的支持下，我們就開(kāi)始參加一些國(guó)際茶會(huì)等文化活動(dòng)，開(kāi)始了國(guó)際茶文化的交流之旅。

當(dāng)我還在浙江省茶葉學(xué)會(huì)當(dāng)理事的時(shí)候，就最早開(kāi)始在學(xué)會(huì)內(nèi)開(kāi)展茶文化活動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行各種茶藝演出。那時(shí)候有國(guó)際文化交流協(xié)會(huì)，但還沒(méi)有國(guó)際茶文化研究會(huì)。在開(kāi)內(nèi)部茶會(huì)的時(shí)候，我說(shuō)我去把國(guó)際文化交流學(xué)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)來(lái)吧，那么他們以后在搞文化交流的時(shí)候就用得到我們了。大家贊同，我便去請(qǐng)，一請(qǐng)這些領(lǐng)導(dǎo)都來(lái)了，我們就做了一場(chǎng)探新茶宴，規(guī)模不是很大，但反響非常好。領(lǐng)導(dǎo)們說(shuō)他們正要搞一次國(guó)際的文化交流活動(dòng)，但還沒(méi)有內(nèi)容，正好，就把內(nèi)容定為茶文化交流吧，由我們茶葉學(xué)會(huì)來(lái)策劃內(nèi)容。只有我們學(xué)會(huì)力量還不足夠，我們就聯(lián)合了中茶所和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)，共同努力成功舉辦了第一次國(guó)際茶文化交流活動(dòng)。這樣，我們跨界做茶文化就跨出了一大步。就在這次活動(dòng)中，會(huì)議建議建立國(guó)際茶文化研究會(huì)，獲得大家一致贊成通過(guò)。這樣回憶起來(lái)，我們學(xué)會(huì)還是對(duì)今天的茶文化推廣做出了一些踏實(shí)貢獻(xiàn)的。包括茶與醫(yī)學(xué)的結(jié)合，也是學(xué)會(huì)做的重要的事，從80年代開(kāi)始做，到今年已是三十余年了。如果不去做，不想著嘗試跨界、嘗試開(kāi)拓，就沒(méi)有這些事件和貢獻(xiàn)，茶文化的傳播就走不這么快了?？偨Y(jié)起來(lái)就是事在人為吧，要開(kāi)闊思路，主動(dòng)出擊，抓住機(jī)遇。希望茶人們的勤奮努力、拼搏創(chuàng)造，能使我們中國(guó)茶業(yè)的道路越走越寬闊。

（本文刊載自《中華茶人》第82期）

俗話(huà)說(shuō)，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過(guò)把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。

下面，就帶大家了解一下回族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。

茶史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

回族飲茶的歷史悠久，相傳回族先民在唐朝貞觀(guān)年間就開(kāi)始飲茶?！拔┗亟坛鮽?，曾有一部來(lái)自海路，蓋居蘇杭，產(chǎn)茶之區(qū)，回民或此時(shí)染有嗜好，移植內(nèi)地后，仍不改其風(fēng)?！?/span>

公元七世紀(jì)，部分回族先民從海路來(lái)到中國(guó)的廣州、泉州。杭州、揚(yáng)州等地居住經(jīng)商。這些地方基本上都是中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)，且當(dāng)時(shí)從唐代皇帝到民間，盛行飲茶，皇帝在召見(jiàn)大臣、商討國(guó)事時(shí)，不僅用茶而且還“賜茶”。

元時(shí)，不少回族開(kāi)始在長(zhǎng)安等西北地區(qū)生活，飲茶習(xí)俗也隨之傳到西北、云南等地。

現(xiàn)在，如果您到回族聚居的村莊，就會(huì)發(fā)現(xiàn)家家戶(hù)戶(hù)都備有茶和茶盅子、茶杯、茶壺、茶桌等整套茶具。一些開(kāi)茶館、飯館、做小生意的回民，或在市區(qū)、或在路旁、或在樹(shù)蔭下，更是器重茶具。他們?cè)诓桊^、飯館、店鋪門(mén)前掛一個(gè)牌子，上面畫(huà)把茶壺。一些回民看見(jiàn)茶壺，就知道這是“清真”的標(biāo)志。

回族茶文化中的茶品

由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，因而形成了風(fēng)尚迥異的茶飲文化。對(duì)茶品的選擇也因地域的不同而各不相同。東南沿海江浙地區(qū)由于地處產(chǎn)茶區(qū)，該區(qū)域回族的飲茶習(xí)俗及對(duì)茶品的選擇已經(jīng)融入當(dāng)?shù)氐拇蟓h(huán)境。但在其它地方的回族各有著其獨(dú)特的飲茶文化。

1、罐罐茶：

住在寧夏南部和甘肅東部六盤(pán)山及云貴部分地區(qū)的回族有喝罐罐茶的習(xí)俗。罐罐茶主要用陜青茶或者是磚茶。在寧夏南部山區(qū)的一些回族還會(huì)采摘山上一種名為“刺目樹(shù)”的葉子，回來(lái)蒸了，曬干后飲用。

在泡制時(shí)，回族同胞會(huì)先把柴火或炭火生旺，再將帶提耳寸把長(zhǎng)的瓦罐煨到小爐上，當(dāng)瓦罐燒熱時(shí)，沖進(jìn)適量清水入罐，隨著滋的一聲冒出一縷青煙，即用三指捏進(jìn)一撮茶葉，繼續(xù)加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滾三沸時(shí)方才飲用。

2、烤茶：

回族飲烤茶，茶葉多選用云南下關(guān)沱茶，流傳在云南等回族聚居區(qū)。

制作烤茶的茶葉選用青茶或焙制的綠茶。用具選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火(非明火)邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。

精細(xì)的方法俗稱(chēng)“百抖茶”，即是慢烤細(xì)抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開(kāi)水徐徐倒入茶罐內(nèi)，隨著茶水沸騰慢慢加添。頭道茶味甘而苦名叫“老苦茶”，喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感；二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，味道香甜，有健胃潤(rùn)肺的作用；這第三道茶，茶味道淡而甜，香郁爽口。

“苦甜淡”三道茶蘊(yùn)含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。

3、擂茶：

多流傳在我國(guó)湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些草藥，在打隨后沖服。

加用藥草會(huì)隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)?，常用艾葉、薄荷、細(xì)葉金錢(qián)、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。

4、奶茶：

多流行在我國(guó)青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫迌?nèi)加伏茶，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開(kāi)，并放入花椒等佐料，待客時(shí)還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。

5、香茶：

主要為居住在新疆天山以南的回族飲用，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。其使用的茶葉主要也是茯磚茶，與奶茶的茶葉基本相同。

6、酥油茶：

酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。居住在藏區(qū)、蒙區(qū)的回族也喜歡此茶。酥油茶以茶為主料，茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。

此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。

7、蓋碗茶：

回族飲茶，方式多樣，其中極具代表性的是喝蓋碗茶又稱(chēng)“三炮臺(tái)”（因盛水的蓋碗由托盤(pán)、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)。）。

在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進(jìn)消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等?；刈迮萆w碗茶需用滾燙的開(kāi)水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開(kāi)水，加蓋。泡茶時(shí)間一般為二至三分鐘。

8、麥茶：

過(guò)去許多回族因買(mǎi)不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡?，F(xiàn)在飲此茶者已不多見(jiàn)。

回族傳統(tǒng)茶具

喝茶自然要用茶具，從茶藝欣賞的角度來(lái)說(shuō)，美的茶具比美的茶更為重要。茶具的產(chǎn)生和發(fā)展是和茶葉生產(chǎn)、飲茶習(xí)慣的發(fā)展和演變密切相關(guān)的。回族講究茶具。過(guò)去煮茶和沏茶，壺一般都是用銀和銅壺?，F(xiàn)在一般用錫鐵壺、紫砂壺等?；刈甯鶕?jù)其飲茶方式的不同對(duì)茶具的選擇也形成不同特點(diǎn)。

????1、罐罐茶所使用的茶具：

最原始的用具確實(shí)是罐罐，罐罐是指煮茶的器具，有鐵的、錫的、砂的，統(tǒng)稱(chēng)茶罐子。以砂罐為佳，因其在火“不旺”的情況下仍能維持“沸騰”。?砂罐是燒制出來(lái)的器具，青灰色，8-9厘米高，底座直徑只有4-5厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個(gè)人慢慢品用。煮茶的爐子明清以及民國(guó)初用火盆，后用“爐桶”，圓而小?；蛴命S泥雜碎毛發(fā)捏成圓柱狀，或用鐵皮卷成圓柱狀。

????2、烤茶使用的茶具：

選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，云南下關(guān)一帶的白族、彝族所有的茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高約3-4寸，直徑不過(guò)半寸，底粗口細(xì)的陶瓷瓦罐。杯子不拘質(zhì)地、樣式，隨取隨用。

????3、擂茶使用的茶具：

擂茶的茶具主要是擂缽、擂捧。擂缽以陶土拉胚制成乃內(nèi)壁布滿(mǎn)輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺(tái)狀。擂捧，取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長(zhǎng)短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)。飲用擂茶的碗多數(shù)都是瓷碗。其制作與風(fēng)味別具特色。

? ? 4、奶茶使用的茶具：

煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，也使用鐵鍋。喝茶用的大茶碗。

????5、香茶使用的茶具：

南疆回族煮香茶時(shí)，使用的是長(zhǎng)頸茶壺，其質(zhì)地分為陶質(zhì)、銅制的、搪瓷或鋁制等，而喝茶用的是小茶碗。

? ? 6、酥油茶使用的茶具：

打酥油茶用的銅質(zhì)茶筒，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質(zhì)，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗居多，但卻鑲嵌以金、銀或銅為點(diǎn)綴。更為高級(jí)的用翡翠制成，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級(jí)的茶具，又是人們財(cái)富和身份的標(biāo)志。

? ? 7、蓋碗茶使用的茶具：

回族同胞飲茶十分講究，他們飲茶時(shí)用的茶具叫“蓋碗子”，也叫“盅子”、“茶碗子”，“三泡臺(tái)”有茶碗、茶蓋和茶托（長(zhǎng)方形的叫茶船）配套使用。茶具介于茶碗和茶杯間大小，裝茶葉方便，飲茶時(shí)傾斜度小，方便實(shí)用。喝茶時(shí)用寶鼎底座似的掌盤(pán)托茶碗，不燙手，還能把灑出的茶汁留在盤(pán)里。蓋子設(shè)計(jì)略小于碗口，又略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗內(nèi)。

大凡是回族家里，無(wú)論貧富如何，幾乎都有“蓋碗子”?？梢?jiàn)對(duì)于茶具重視的程度，實(shí)在不同凡俗。

? ? 8、麥茶使用的茶具：

麥茶的茶具，一般用瓦罐或是鐵鍋，飲用的器具也多是普通杯子或家用瓷碗。

茶中蘊(yùn)含的文化禮儀

回族茶文化，不僅是一種生活的習(xí)俗，更是一種意蘊(yùn)深長(zhǎng)的文化禮儀。由于各地的飲茶風(fēng)俗各異，形成了相應(yīng)的飲茶禮儀，各代表著不同的文化意義。

?飲茶過(guò)程中的禮節(jié)

在寧夏六盤(pán)山地區(qū)的回族他們把罐罐茶看作是生活中不可缺少的一部分。若二三知己，三四親戚圍坐爐前，主人把第一罐茶放在一邊，把第二罐茶恭恭敬敬捧給客人，氣氛和諧，親情濃厚。這第一杯茶不敬客人是有講究的。“頭杯垢水二杯茶”，主人是怕罐罐、裝水器皿、飲具及串入茶中的其他異味影響了第一杯茶，故而放置一邊留作自己用。各人第一杯茶用過(guò)，就免了許多客套和俗禮，大家隨便多，嫌淡嫌濃，各人往前挪挪，自己動(dòng)手煮。但凡紅白喜事罐罐茶必需是要有的，如果某家的紅事辦的不是很滿(mǎn)意，就會(huì)有人說(shuō)肯定是罐罐茶沒(méi)招待好。

茶葉烤好后給客人斟茶也很講究，當(dāng)?shù)厮自?huà)說(shuō)：“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”、“頭道檳榔二道茶”。飲茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分別倒上半盅，各自飲完。第二道以后則由客人獨(dú)自飲用，以示對(duì)客人的尊重。據(jù)說(shuō)，烤茶不但味道好，且經(jīng)濟(jì)實(shí)用，烤一次能反復(fù)沏多次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特點(diǎn)，因此，當(dāng)?shù)厝罕娭两穸枷矚g烤茶。

在新疆、內(nèi)蒙、西藏、青海等地奶茶是待客的上品，奶茶不僅是待客的上品，而且是探親訪(fǎng)友、慰問(wèn)病人的禮品；逢年過(guò)節(jié)、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料，稱(chēng)作喜茶、年茶。

回族人飲“擂茶”時(shí)，桌上一般要擺上幾十盤(pán)茶點(diǎn)，并將盤(pán)子擺成字形，如“壽”字等?？腿孙嫴钑r(shí)，要將原來(lái)的字形拆開(kāi)，自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開(kāi)始飲茶。吃擂茶很講究禮儀，主人會(huì)不斷地勸茶，大家吃得越多，主人越高興，說(shuō)明擂茶煮得好。

飲用蓋碗茶的過(guò)程中，也要有良好的敬茶禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過(guò)的余茶，另一方面是表示對(duì)客人的尊敬。如果家里來(lái)的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客?；刈搴壬w碗茶的講究很多，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶末，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。

每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)，這樣主人會(huì)繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時(shí)，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。

?茶文化承載的社會(huì)關(guān)系

在回族的日常生活中，飲茶不僅僅展演著一種生活習(xí)慣、一種禮節(jié)，在飲茶的背后包含著更深層次的一種社會(huì)關(guān)系。它作為一種紐帶、載體與媒介在回族社會(huì)生活中被“注入”多種含義，起著符號(hào)與象征作用。

1、回族婚禮中茶的作用：

回族的婚禮中茶是不可少的，可以說(shuō)是最為重要的一種禮物，陜甘寧青等地的回族婚禮中的“定茶”就猶為體現(xiàn)這一點(diǎn)?；刈逄嵊H時(shí)“裹包”（即給女方提親所帶的禮物）必須是要有茶的，表示“下茶”或“受茶”。青海民和、循化地區(qū)的回族俗稱(chēng)“拿手”、“拿手茶”（意為雙方家長(zhǎng)握手認(rèn)定）。

定婚時(shí)要喝“定茶”?！岸ú琛币话阋x擇在主麻日。男方家要準(zhǔn)備回族群眾喜歡喝的花茶、綠茶、沱茶等各種高中檔茶葉，還要準(zhǔn)備一些紅糖、白糖、元肉、核桃仁、葡萄干、紅棗、花生米等等。女方以糖茶宴席熱情款待。吃完宴席，雙方當(dāng)著眾親戚朋友的面，互道“色倆目”，表示這門(mén)婚姻大事已經(jīng)定下和許諾，今后一般不再變更和許配他人。除訂婚時(shí)要準(zhǔn)備“定茶”外，結(jié)婚與婚后也各有飲茶傳統(tǒng)，分別是結(jié)婚時(shí)喝“喜宴茶”，結(jié)婚后要與老人喝“闔家茶”。由此看來(lái)，回族的婚禮從相親到結(jié)婚至始至終都是由茶貫穿其中的?；?/span>

族中如果有人決心很大的去做某事，也會(huì)用“下茶”來(lái)表示自己的堅(jiān)決程度。這正應(yīng)了明代許次紓在《茶疏考本》中講道：“茶不移本，植必生子，古人婚姻必以茶為禮，取其不移子之意也。”

2、茶在回族的節(jié)日中所起的作用：

回族每逢開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣經(jīng)節(jié)等重要節(jié)日中都要拿最好的茶來(lái)饋贈(zèng)親友，用蓋碗茶招待客人。

3、對(duì)長(zhǎng)者的尊重：

回族在看望長(zhǎng)者或者一些認(rèn)為比較重要的朋友時(shí)，茶是必帶的禮物之一。同時(shí)即使在家居生活中，少小給尊長(zhǎng)敬茶能夠反應(yīng)小輩對(duì)禮數(shù)是否熟知，在寧夏中部地區(qū)一般小輩給尊長(zhǎng)敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否則老人會(huì)不高興，認(rèn)為孩子目無(wú)尊長(zhǎng)。

?對(duì)回族茶文化符號(hào)編碼的解讀

從對(duì)回族茶文化中，我們能夠發(fā)現(xiàn)每一個(gè)構(gòu)成元素都有一定的意義，反映使用它的主人的選擇性或偏好。

如蓋碗茶的茶具，三件套的組合應(yīng)該完整，既是簡(jiǎn)陋些可以減去底托，但蓋碗不能缺少。蓋碗不僅起到促進(jìn)茶盅各種配料充分溶解混合作用，更為重要的是它的“刮碗子”的作用，泡茶后各種輔料可能浮現(xiàn)沫子，但不能用嘴吹用帵子刮掉茶沫而不是用嘴吹，既是文明典雅的象征，又符合經(jīng)典倡導(dǎo)的“嘉儀”。

回族茶文化在社會(huì)聯(lián)系中的禮儀安排，折射出社會(huì)地位、社會(huì)關(guān)系的現(xiàn)實(shí)狀態(tài)及其實(shí)踐，是一種“說(shuō)明性”的符號(hào)。尤其在新建立的社會(huì)關(guān)系中，對(duì)待客人，用什么茶，怎么喝茶都有一些固有程式，被建構(gòu)成“儀式化”。而最能體現(xiàn)新建社會(huì)聯(lián)系的婚姻締結(jié)中，茶不僅具有“說(shuō)明性”，還注入了復(fù)雜含義，表示試探、詢(xún)問(wèn)、接受、允諾和契約關(guān)系達(dá)成的含義與象征。雖然回族茶文化與其他一些民族外表相似，但內(nèi)含卻有著明顯差異，實(shí)質(zhì)上是編碼中隱含的意義存在差異。構(gòu)成了回族與漢族等其他民族的微觀(guān)文化“區(qū)隔”，或者說(shuō)外形同質(zhì)的茶文化整合進(jìn)回族文化系統(tǒng)之中，生成回族獨(dú)有的茶文化。

回族茶文化，屬于回族整體文化的有機(jī)構(gòu)成，在傳承過(guò)程中，被賦予了意義不同的符號(hào)價(jià)值，而具有了獨(dú)特的內(nèi)涵，發(fā)掘這些內(nèi)涵，對(duì)我國(guó)茶文化的豐富性有著拓寬眼界的意義。

內(nèi)容參考自《回族的飲茶習(xí)俗與茶文化解讀》及網(wǎng)絡(luò)

由北京茶葉網(wǎng)編輯整理

時(shí)代劇變，

茶館如何在傳承傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)？

不確定中前行，

茶館又該如何重塑自身“免疫力”，破局重生？

1月1日，值21世紀(jì)新10年開(kāi)端之際，由華巨臣茶博會(huì)、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（東莞）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（廣州）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（深圳）聯(lián)合主辦的中國(guó)茶館業(yè)峰會(huì)暨2020中國(guó)（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評(píng)選大賽頒獎(jiǎng)典禮”在2020東莞茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行。

論壇以“新的十年·茶館業(yè)再出發(fā)”為主題，聚焦茶館業(yè)前沿資訊，致力于助力茶館產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。論壇現(xiàn)場(chǎng)，廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華，深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳巖，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文，老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越，中國(guó)茶營(yíng)銷(xiāo)情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)商學(xué)院副院長(zhǎng)戴高諾，廣東省茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)朱自勵(lì)，東莞萬(wàn)江茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳竑暉，深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭文萍，深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛等茶界大咖、優(yōu)秀館主分享經(jīng)驗(yàn)，探討案例，一同尋求新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下茶館業(yè)的破局之路。本次論壇同步線(xiàn)上直播，得到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。

嘉賓致辭

深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛首先開(kāi)場(chǎng)，向總表示：“茶館是中國(guó)獨(dú)有的茶文化符號(hào)，是茶文化事業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)的重要窗口，是茶經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條中重要的一環(huán)，更是弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的重要載體。此次，華巨臣借東莞茶博會(huì)開(kāi)展的契機(jī)，圍繞茶館特別策劃了“一賽一展一論壇”，打造一場(chǎng)茶館美學(xué)、文化、思想的盛宴！希望這場(chǎng)盛會(huì)，能夠?yàn)闁|莞茶館業(yè)的未來(lái)發(fā)展指明方向，為推動(dòng)茶館業(yè)升級(jí)、茶產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供新思路，為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！”

商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文緊接上臺(tái)，賀副主任表示：“茶館是現(xiàn)代文化傳承與展示的一個(gè)線(xiàn)下體驗(yàn)場(chǎng)景，涉及茶、茶器、沉香等方方面面的茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)。作為商業(yè)飲食業(yè)服務(wù)發(fā)展中心，這些年，我們和茶界、茶文化流通協(xié)會(huì)、各種各樣的商會(huì)，以及跨界的水行業(yè)、文化行業(yè)，都建立了友好的合作戰(zhàn)略關(guān)系，希望在新的一年里，大家能夠更好的融合在一起，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同努力，助力中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)走向新目標(biāo)?！?/p>

廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華表示：“2020茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)茶館星級(jí)評(píng)審對(duì)于茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的推廣、升級(jí)茶館評(píng)審事業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很好的推動(dòng)作用，為廣東地區(qū)星級(jí)茶館提供了展示舞臺(tái)，提高了茶館知名度。2021年，我們將加快平臺(tái)建設(shè)，建立起茶館與消費(fèi)者的溝通渠道，讓更多人通過(guò)線(xiàn)上充分了解茶館服務(wù)，培養(yǎng)了大眾飲茶習(xí)慣，推動(dòng)廣東茶文化發(fā)展，推動(dòng)中華茶文化復(fù)興?！?/p>

主題分享

戴高諾

《存量經(jīng)濟(jì)，茶店茶館盈利破局的六大體系》

2017年到2019年三年的茶葉面積、產(chǎn)量、銷(xiāo)量、庫(kù)存、銷(xiāo)售金額等數(shù)據(jù)中可以看出，茶葉產(chǎn)能的增速大于銷(xiāo)量增速，庫(kù)存積壓，競(jìng)爭(zhēng)加劇，中國(guó)茶葉市場(chǎng)已經(jīng)由增量轉(zhuǎn)向存量。

在競(jìng)爭(zhēng)加劇的情境下，茶店、茶館會(huì)面臨哪些盈利問(wèn)題？又應(yīng)該如何破解？我們團(tuán)隊(duì)總結(jié)了目前茶店、茶館在經(jīng)營(yíng)方面的九個(gè)問(wèn)題：

一、學(xué)習(xí)方向沒(méi)有迭代。茶的培訓(xùn)體系主要還是以文化、知識(shí)為主，但在存量經(jīng)濟(jì)下，單靠茶文化、茶知識(shí)已經(jīng)無(wú)法驅(qū)動(dòng)茶店茶館正常盈利，我們需要“文化、知識(shí)、經(jīng)營(yíng)、管理”四個(gè)輪子共同驅(qū)動(dòng)。二、盈利模式單一。很多茶館主要依靠茶空間盈利，但在存量經(jīng)濟(jì)下，單靠一兩種方式很難支撐茶店茶館活得更好、更穩(wěn)、更健康。三、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下降。不同渠道的競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)成本的不斷上升、茶葉采購(gòu)成本上漲，都進(jìn)一步擠壓了茶館的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。四、銷(xiāo)售主要以守株待兔的方式。2050年催生了電商直播，但大部分茶店茶館主要還是依托坐商銷(xiāo)售。五、促銷(xiāo)方式?jīng)]有吸引力?？梢源蛘?，但要在特定的時(shí)間里，一味的打折是最傷茶店品牌的方式。六、門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈。存量經(jīng)濟(jì)下，產(chǎn)能在增多，門(mén)店在增多，競(jìng)爭(zhēng)在增多，但銷(xiāo)量在降低。七、進(jìn)店率低，沒(méi)人氣。八、人員流動(dòng)率高，不敢培養(yǎng)人才，害怕其成為新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。九、門(mén)店環(huán)境體驗(yàn)感差。茶館是茶文化體驗(yàn)的一個(gè)重要陣地，讓顧客在門(mén)店有很好的體驗(yàn)感，是加大茶葉的銷(xiāo)量的秘籍。

如何破局？茶店茶館破局策略就是茶店茶館完整的商業(yè)模式，包括盈利體系、銷(xiāo)售體系、產(chǎn)品體系、用戶(hù)體系、環(huán)境體系、活動(dòng)體系等六大體系。

一、盈利體系：茶館首先要考慮的就是該怎么掙錢(qián)，是賣(mài)茶文化，賣(mài)產(chǎn)品、賣(mài)空間，還是賣(mài)服務(wù)。二、銷(xiāo)售體系：茶葉銷(xiāo)售的91.4%都是來(lái)自于線(xiàn)下實(shí)體店，所以我們要更多的依托線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道，包括店里和店外兩個(gè)方向，其中有很多模式可以挖掘，例如跨界營(yíng)銷(xiāo)。三、產(chǎn)品體系：不同的產(chǎn)品在茶館銷(xiāo)售里有不同的功能，我們要對(duì)茶館現(xiàn)在所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品做一個(gè)梳理，哪些產(chǎn)品是用來(lái)引流的，哪些是用來(lái)成交的，哪些是利潤(rùn)產(chǎn)品，哪些是鎮(zhèn)店產(chǎn)品，那些能夠滿(mǎn)足顧客多元化的需求，需要把這個(gè)體系搭建好。四、用戶(hù)體系：也就是顧客經(jīng)營(yíng)體系，包括如何引流、如何成交、如何裂變、如何復(fù)購(gòu)。我們發(fā)現(xiàn)在存量經(jīng)濟(jì)下，茶館不再以引流陌生客為主，而是以經(jīng)營(yíng)現(xiàn)有老顧客為主，通過(guò)挖掘老顧客不斷頻繁消費(fèi)的價(jià)值擴(kuò)大盈利。五、環(huán)境體系：包括門(mén)店的空間環(huán)境、產(chǎn)品的陳列、工作人員的狀態(tài)、服務(wù)能力、話(huà)術(shù)技巧等。六、活動(dòng)體系：包括以引流、回饋老顧客為目的的茶會(huì)，以及短期促銷(xiāo)與長(zhǎng)期促銷(xiāo)相結(jié)合的促銷(xiāo)活動(dòng)，其中都包含了諸多技巧。

鄭文萍

《中國(guó)傳統(tǒng)文化的翻譯方法》

季羨林老師說(shuō)，傳播弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，必先傳播弘揚(yáng)中國(guó)茶文化。那傳統(tǒng)茶文化要如何適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展，在新時(shí)代中傳承下去？這是我們需要思考的問(wèn)題。

我認(rèn)為，傳統(tǒng)文化是需要回頭看的，是需要去找過(guò)去對(duì)的過(guò)程，在過(guò)去與未來(lái)的夾縫之間，尋找隱藏的創(chuàng)造源泉。我們應(yīng)該從賣(mài)產(chǎn)品、賣(mài)品牌、賣(mài)信息、賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)、賣(mài)生活方式、賣(mài)創(chuàng)意理念，過(guò)渡到賣(mài)價(jià)值觀(guān)、賣(mài)文化，它才是一個(gè)企業(yè)最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2020年，中國(guó)的很多企業(yè)都在面對(duì)不確定性的帶來(lái)的重重困難，這個(gè)過(guò)程中，不二是如何做產(chǎn)品，通過(guò)做產(chǎn)品變成企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，然后達(dá)到營(yíng)業(yè)額比去年翻幾倍的？下面，把我們做的過(guò)程拿出來(lái)請(qǐng)大家批判指導(dǎo)。

首先充滿(mǎn)熱情，勇敢探索，動(dòng)手創(chuàng)新，我們現(xiàn)在做什么？我們應(yīng)該做超越用戶(hù)期待，期待擁有的產(chǎn)品。好產(chǎn)品自帶風(fēng)水，好風(fēng)水照顧所有人。我們應(yīng)該做的就是翻譯，把茶葉、文化、茶館，把我們賣(mài)的各種各樣的產(chǎn)品翻譯成消費(fèi)者愿意接觸的，喜歡了解的，從而愿意購(gòu)買(mǎi)。

殺死我的會(huì)讓更強(qiáng)壯，不確定的世界，什么是不變的？  我們是原創(chuàng)產(chǎn)品，一開(kāi)始非常痛苦，要做研發(fā)、打樣，但不斷的創(chuàng)新、原創(chuàng)成為了我們獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)力，是那些倒買(mǎi)倒賣(mài)的人無(wú)法超越的。

寒冬是我們的機(jī)遇，下沉也是上提的機(jī)會(huì)，恐懼應(yīng)該去改變，不滿(mǎn)就要去解決。站得高的才能看的遠(yuǎn)，創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常有了格局丟了細(xì)節(jié)，有了細(xì)節(jié)又丟了格局，我們應(yīng)該有格局也有細(xì)節(jié)。

王越

《新經(jīng)濟(jì)下個(gè)10年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)》

一、時(shí)代需求。新經(jīng)濟(jì)下個(gè)十年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)就隱藏在時(shí)代需求里。那我們要怎么知道時(shí)代需求呢？國(guó)家的大型會(huì)議中領(lǐng)導(dǎo)人的重要講話(huà)，紙媒新聞里都有清楚的記錄，你是否有仔細(xì)研讀？調(diào)解收入不均衡問(wèn)題、解決全民脫貧問(wèn)題，是十五屆五中全會(huì)中反復(fù)提到的關(guān)鍵詞，時(shí)代的需求就在這里，誰(shuí)能提供更好的生活方式給到群眾，誰(shuí)就能滿(mǎn)足時(shí)代的需求。

二、政策紅利。2020年因?yàn)橐咔榈挠绊?，大家進(jìn)入到經(jīng)營(yíng)管理的寒冬，不知道在2020年疫情最嚴(yán)重，武漢封城的時(shí)間，大家是怎么渡過(guò)那段困難的？但我可以告訴大家的，在這期間，僅僅是政策紅利這一點(diǎn)，就是幾十萬(wàn)的資金流。

三、品牌力量。中國(guó)茶館和茶一樣，有品類(lèi)無(wú)品牌，特別是這幾年品牌被大家用得多，但都是有牌無(wú)品。品牌和牌是有本質(zhì)區(qū)別的，牌和品牌差的是品位、內(nèi)核，它是一種全新的概念，是付出心血的具體表達(dá)形式。請(qǐng)大家問(wèn)一下自己？你的品牌定位是什么？品牌傳遞的情感是什么？品牌給用戶(hù)做過(guò)側(cè)寫(xiě)嗎？有根據(jù)自己的用戶(hù)做詳細(xì)產(chǎn)品線(xiàn)計(jì)劃嗎？你的產(chǎn)品哪些用來(lái)引流，哪些是用來(lái)盈利的？為了這些不同產(chǎn)品線(xiàn)產(chǎn)品，你做過(guò)什么樣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)？有進(jìn)行什么樣的宣傳推廣？這些推廣結(jié)束后有沒(méi)有進(jìn)行數(shù)據(jù)的抓取讀取？如果沒(méi)有，你做的到底是品牌還是只提出了牌？

四、產(chǎn)業(yè)思維。我們?cè)僖膊荒苡卯a(chǎn)品的思維打造產(chǎn)品，如果在接下來(lái)的十年里，想讓自己的品牌有一席之地，一定要用產(chǎn)業(yè)化的思維去打造產(chǎn)品。有了產(chǎn)業(yè)化思維，開(kāi)始考慮每個(gè)產(chǎn)品的細(xì)節(jié)，考慮產(chǎn)業(yè)上每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該如何完成，不再事必躬親，學(xué)會(huì)整合更多產(chǎn)業(yè)資源。

五、文化賦能。接下來(lái)的十年要學(xué)會(huì)如何利用文化賦能產(chǎn)業(yè)。如果你還沒(méi)有用文化賦能，那你的茶葉始終作為農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)售，當(dāng)你有了文化賦能的力量，不僅茶品溢價(jià)能力變高，同時(shí)有可能幫助你準(zhǔn)確獲取未來(lái)用戶(hù)，未來(lái)的用戶(hù)都像鄭總一樣是高知的，有自己的判斷力，有超強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，要很有文化內(nèi)核的東西才能打動(dòng)這部分的用戶(hù)。

六、科技助力、數(shù)據(jù)加持。無(wú)論你想做小而美的茶館，還是可復(fù)制的茶館，都需要用科技助力，一定要學(xué)會(huì)數(shù)字化的表達(dá)方式、留存方式、裂變方式和傳播方式。

七、場(chǎng)景重塑。場(chǎng)景重塑是未來(lái)十年需要探索的新機(jī)會(huì)。中國(guó)從物資匱乏的國(guó)家發(fā)展到現(xiàn)在物資豐沛，品牌就是物資豐沛的體現(xiàn)，當(dāng)產(chǎn)量過(guò)剩出現(xiàn)了品牌，當(dāng)品牌過(guò)剩怎么辦？需要用主題來(lái)加持，用你的能力突破瓶頸，這個(gè)能力就是重塑消費(fèi)場(chǎng)景的能力，你到底可以用什么方式打動(dòng)消費(fèi)者，給他一個(gè)到你這里來(lái)消費(fèi)的理由。

八、打造你的利益共同體。

沙龍對(duì)話(huà)

對(duì)話(huà)主題：《在不確定性中前行，我們?nèi)绾沃厮茏约旱拿庖吡Α?/b>

對(duì)話(huà)嘉賓：廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華、深圳室內(nèi)文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳巖、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越、廣州夫子園茶館館主朱自勵(lì)、深圳不二人文空間運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭文萍、東莞萬(wàn)江茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳竤暉

特邀主持：中國(guó)茶營(yíng)銷(xiāo)情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)商學(xué)院副院長(zhǎng)戴高諾

戴高諾：2020年是一個(gè)不確定性因素非常多的一年，從新冠疫情到電商直播，再到地?cái)偨?jīng)濟(jì)、跨界營(yíng)銷(xiāo)；2021年是扭轉(zhuǎn)乾坤的一年，我們的茶館如何在不確定性中找到確定性的因素，讓我們的茶館更好更健康的發(fā)展，這是值得我們深入探討的問(wèn)題。老舍茶館是北京的文化地標(biāo)，在2020年這么不平凡的一年，在疫情期間，老舍茶館遇到哪些挑戰(zhàn)？又是怎么克服的？有請(qǐng)王院長(zhǎng)分享一下！

王越：在疫情期間，我們其實(shí)和在座的每位一樣，肩負(fù)著很大的重?fù)?dān)和挑戰(zhàn)，但其實(shí)也是機(jī)會(huì)。我們慶幸的是做好了開(kāi)源節(jié)流的工作，給企業(yè)整體做了一個(gè)瘦身計(jì)劃，把眾多累贅內(nèi)容進(jìn)行刪減，所以疫情對(duì)我們的影響減小了很多。另外我們?yōu)榱藢?duì)抗疫情想了很多方法，北京經(jīng)歷了二次疫情，比其他城市更為嚴(yán)峻一些，但我們?cè)诋a(chǎn)品銷(xiāo)售體系上，包括在加盟連鎖體系上花了更多的心思，也采用了互聯(lián)網(wǎng)的手段對(duì)抗疫情。

戴高諾： 2020年是一個(gè)4G進(jìn)入5G的時(shí)代，在這個(gè)時(shí)候，電商直播非?；馃?。在互聯(lián)網(wǎng)再次火爆的時(shí)候，我們的茶館能否插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀一起騰飛？

王越：答案是肯定的，既然已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們何不插上紅利，帶著紅利一起走呢？互聯(lián)網(wǎng)是一種方式方法，不是一個(gè)解決問(wèn)題的救命稻草。我們國(guó)家提倡“互聯(lián)網(wǎng)+”一段時(shí)間了，但很多企業(yè)僅僅只做到了+互聯(lián)網(wǎng)，并未真正實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+。不是線(xiàn)下不好銷(xiāo)售的產(chǎn)品拿到線(xiàn)上就能銷(xiāo)售了，不是別人做直播賺錢(qián)，我們開(kāi)直播就有人購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品了，而是真正運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)方式打開(kāi)思維，把慣有的思考模式打散，重塑新的消費(fèi)模式，引導(dǎo)客戶(hù)在新的銷(xiāo)售模式中的財(cái)富積累?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，我們要將互聯(lián)網(wǎng)的方式方法，和原有的格局進(jìn)行緊密結(jié)合，如果做好這一點(diǎn)，相信互聯(lián)網(wǎng)可以為我們茶館插上翅膀。

戴高諾：茶館是茶文化重要陣地之一，茶館如何在堅(jiān)守傳統(tǒng)茶文化的基礎(chǔ)上創(chuàng)新？

王越：振興故國(guó)茶文化，扶植民族藝術(shù)花，是我們一直想在文化傳承上盡的社會(huì)責(zé)任。我們?cè)趥鞒羞^(guò)程中會(huì)考慮兩點(diǎn)，第一是傳承和創(chuàng)新的關(guān)系，第二是國(guó)際化視野和中華傳統(tǒng)文化之間的矛盾和沖突。我們商學(xué)院的理念是如果想讓世界認(rèn)可我們中國(guó)的傳統(tǒng)文化，首先我們要放下傲慢，了解世界的文化，所以在品牌文化類(lèi)型打造過(guò)程中，我們不會(huì)刻意回避西方文化，反而會(huì)為西方文化打開(kāi)一扇門(mén)，先請(qǐng)進(jìn)來(lái)再和東方文化進(jìn)行交互融合，站在世界的角度回望東方文化。另外我們也不會(huì)特意把傳統(tǒng)文化想象成一個(gè)高不可攀或者老舊的內(nèi)容，我們希望更多年輕人，更多未來(lái)的朋友都可以投身到傳統(tǒng)文化行業(yè)里。我們會(huì)用簡(jiǎn)單輕松的方式去嘗試解讀沉重深邃的東西，用當(dāng)代的語(yǔ)言去回望、對(duì)話(huà)歷史經(jīng)典，把握這兩命脈，就是不二法寶。

戴高諾：蔡會(huì)長(zhǎng)，廣東省茶館有哪些風(fēng)格和特點(diǎn)？

蔡金華：廣東茶館比較現(xiàn)代一點(diǎn)，各有特色，茶館不像北方茶館那么大。目前，廣東最多就是幾百平方，最大可能該是一千平方左右?，F(xiàn)在我們?cè)诼匕巡桊^做大，品牌商也在慢慢出來(lái)，特別是深圳，深圳有很多茶館文化水平很高，我們?cè)谏钲诳吹胶芏嗖桊^的文創(chuàng)產(chǎn)品做得特別有文化、有水平，這方面廣州和東莞做的還是比較欠缺。

戴高諾：茶館作為茶文化重要的體驗(yàn)陣地，東莞的藏茶文化如何在茶館更好的體現(xiàn)？

蔡金華：東莞的茶館已經(jīng)做的很好了，也知道如何把茶館做的更好，我們還建立了相對(duì)完善的星級(jí)評(píng)審機(jī)制。

戴高諾：任何一個(gè)商業(yè)體，商業(yè)行為都是有風(fēng)險(xiǎn)的，蔡會(huì)長(zhǎng)，茶館從業(yè)者該如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢？

蔡金華：現(xiàn)在整個(gè)大環(huán)境都不太理想，很多茶館用不同的方式來(lái)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，但其實(shí)東莞藏茶就是一種很好規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方式。很多老茶越來(lái)越好喝，很賣(mài)不出去的茶慢慢存下來(lái)變成老茶，變成了更好東西。喝老茶存新茶，廣東就是做這個(gè)事情。

戴高諾：2015年開(kāi)始，茶空間是傳統(tǒng)文化、東方美學(xué)和西方簡(jiǎn)約風(fēng)的集合的概念開(kāi)始流行，作為高級(jí)室內(nèi)建筑師，陳巖總，您認(rèn)為什么樣的茶館才能稱(chēng)作當(dāng)代意義的茶空間？

陳巖：其實(shí)當(dāng)下還沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)指示，我個(gè)人認(rèn)為可以分成三個(gè)角度：第一，我們不能把所有茶空間混為一談，以茶道為核心的茶館、現(xiàn)代繼往開(kāi)來(lái)的中式茶館、現(xiàn)代的茶館、販茶的茶館......大家應(yīng)該有這種意識(shí)形態(tài)。第二，茶館應(yīng)該做具有茶文化、茶哲學(xué)內(nèi)核的現(xiàn)代茶空間。第三，深圳出現(xiàn)了茶飲料的茶空間概念，販茶的茶空間沒(méi)有更多的束縛，他們走得更好，走得更現(xiàn)代。

戴高諾：90后、00后是茶文化的生力軍，不二的鄭總也是年輕茶人，在茶館方面，如何吸引00后、90后？

鄭文萍：做務(wù)實(shí)的產(chǎn)品，比如少年游學(xué)、少年茶人，為什么做這些事情？我們希望在小朋友接觸第一杯茶的時(shí)候，就感受到茶是有滋有味的，可以細(xì)細(xì)地覺(jué)察品位；還有顏值很高的茶壺，我們希望小朋友耳濡目染，喝茶的同時(shí)能夠?qū)W習(xí)茶空間美學(xué)。我認(rèn)為茶空間應(yīng)該是親民化，是有溫度的，通過(guò)喝茶去傳播茶文化里蘊(yùn)涵的中國(guó)禮儀道德，通過(guò)好的體驗(yàn)，通過(guò)好的服務(wù)去做茶空間。

戴高諾：剛才鄭總分享到了未來(lái)茶館是一個(gè)有溫度的空間，我們說(shuō)，新式茶飲的空間是熱，傳統(tǒng)茶館是冷，在空間設(shè)計(jì)上，傳統(tǒng)茶館需要從哪改進(jìn)，讓它更有溫度？

陳巖：我們不要固守在茶空間的定義上，空間不是單一的審美空間，它和茶主題是要有關(guān)聯(lián)的。不管是傳統(tǒng)茶空間還是現(xiàn)代茶空間，我們都要尋找內(nèi)核，而茶是茶空間的內(nèi)核，把茶結(jié)合好，就是一個(gè)很好的茶空間。

戴高諾：朱總，您的足跡遍布全球，依你的觀(guān)察，中西方茶館有什么不一樣的訴求？

朱自勵(lì)：中國(guó)的茶館、茶空間里是有精神內(nèi)核的，是有人文構(gòu)建的。我們是傳統(tǒng)儒家文化，我們的茶館其實(shí)是我們的精神空間，我們可以在空間里活好自己，處于自然的狀態(tài)，它是我們生活方式、生活狀態(tài)的縮影，這與日本的茶道、西方的茶空間有本質(zhì)上的區(qū)別。西方人認(rèn)為茶更多是配角，是為了慰藉他們的身心，茶空間，更多是一種生活態(tài)度，是一種社交場(chǎng)所。中國(guó)是精神內(nèi)守的方式，我們追求的要愉悅，取悅自己，放松，不需要做戲給別人看。

戴高諾：陳總，東莞中長(zhǎng)期茶的銷(xiāo)售占比是多少？

陳竤暉：我很少去注意銷(xiāo)售占比這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，我更多是看一個(gè)大方向。如在疫情期間，人流下降，大家的消費(fèi)力減弱，這個(gè)時(shí)候我們?cè)趺崔k？我認(rèn)為我們可以從幾個(gè)方面著手，第一廣積糧深挖洞，優(yōu)化管理體系，優(yōu)化設(shè)計(jì)體系，優(yōu)化產(chǎn)品配方，把產(chǎn)品做好，壓縮成本，讓利給消費(fèi)者。第二更貼近市場(chǎng)，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)化、互聯(lián)網(wǎng)化速度很快，用好天貓、淘寶、抖音。第三根據(jù)不同的階段、不同市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行調(diào)整，在社會(huì)需要的時(shí)候做慈善做公益，在市場(chǎng)回暖的時(shí)候認(rèn)真做買(mǎi)賣(mài)，把近期的利益讓給遠(yuǎn)期的利益，長(zhǎng)線(xiàn)布局。

戴高諾：朱總，針對(duì)東莞的藏茶之都這個(gè)成熟品牌，我們的茶館應(yīng)該如何應(yīng)用和創(chuàng)新呢？

朱自勵(lì)：將東莞藏茶打造成一個(gè)IP，讓人喝到是某一款茶就可以想到東莞，敢為天下先，把東莞務(wù)實(shí)的風(fēng)格做得更專(zhuān)業(yè)。

頒獎(jiǎng)典禮

為了讓更多的國(guó)民關(guān)注茶館、喜歡茶館文化，助推茶館文化、茶館旅游、茶館產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，本次賽事的組委會(huì)以“茗星茶館·展開(kāi)中國(guó)社交地圖”為宗旨，為廣大茶友收錄、評(píng)選出了“70個(gè)最受歡迎的粵港澳大灣區(qū)茶文化體驗(yàn)館”。頒獎(jiǎng)典禮在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行，蔡金華先生、賀文女士、朱自勵(lì)女士、陳竑暉先生、劉景芬女士、楊去盈先生為到場(chǎng)獲獎(jiǎng)茶館館主頒獎(jiǎng)。

獲獎(jiǎng)茶館名單

到此“中國(guó)茶館業(yè)峰會(huì)暨2020中國(guó)（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評(píng)選大賽頒獎(jiǎng)典禮”圓滿(mǎn)落幕！

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