2024年五一期間，隨著云南省民族茶文化研究會(huì)組織的“智惠云嶺”茶山行活動(dòng)的正式啟動(dòng)，首屆首次釘耙山“春茶下山”觀山問茶實(shí)地尋訪活動(dòng)也逐步拉開帷幕。數(shù)十家主流媒體，近百名由社科專家、茶學(xué)專家、文化學(xué)者、經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士和商家，以及各路資深茶客茶友等組成的“超級(jí)探茶團(tuán)”，共同打卡普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)釘耙山，并競(jìng)相爭(zhēng)做“首飲品鑒官”，紛紛代言釘耙山古樹茶。讓釘耙山這個(gè)名不見經(jīng)卷的古樹茶山頭，幾乎在一夜之間，從無人問津到天下皆知。
云南古樹茶資源豐富，山頭鼎立，各大名山名寨普洱茶更是早已讓人耳熟能詳并蜚聲中外。在這個(gè)早就高手如林、門派相峙的“后普洱茶時(shí)代”，還能突然殺出一匹普洱茶界的黑馬——釘耙山，它的茶葉品質(zhì)究竟如何?它的產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力究竟在哪里?它在當(dāng)前琳瑯滿目的普洱茶市場(chǎng)里，會(huì)不會(huì)又是人為刻意炒作的曇花一現(xiàn)?還是真的“地理大發(fā)現(xiàn)”般的一枝獨(dú)秀繼而脫穎而出?它拿什么來抗衡和叫板當(dāng)下數(shù)不勝數(shù)的名山名寨古樹普洱茶?它如何躋身早已是一片紅海的普洱茶賽道?它到底能否被叫好叫賣?又或者究竟能走多遠(yuǎn)?能做多久?又是選擇什么樣的路徑去搶灘占位的呢?等等一系列問題，讓人既疑慮重重，又抱有一試深淺的好奇。
茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，云南茶獨(dú)占鰲頭
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2024年公布數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量333.95萬噸，全年內(nèi)銷約240萬噸，內(nèi)銷總額為3346.7億元，比2022年減少了48.6億元。而茶葉出口量常年僅維持在35萬噸左右，深加工消耗的茶葉量則更少。中國(guó)茶葉連續(xù)多年產(chǎn)大于銷，內(nèi)銷市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力，茶葉深加工又沒有大的突破，隨著近年來逐漸的消費(fèi)降級(jí)，茶產(chǎn)業(yè)儼然進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的內(nèi)卷時(shí)代。且真實(shí)的茶業(yè)市場(chǎng)，似乎遠(yuǎn)比數(shù)據(jù)中顯得更為蕭條。
同時(shí)，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳最新發(fā)布的《2023年云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展公報(bào)》顯示，2023年云茶產(chǎn)業(yè)種質(zhì)資源全球第一：在全世界已知的山茶屬茶組植物47個(gè)種和3個(gè)變種中，有2/3的茶種資源是云南所獨(dú)有的，全球獨(dú)一無二。產(chǎn)業(yè)規(guī)模全國(guó)第一：2023年，云南茶面積803萬畝，占全國(guó)茶園總面積的1/6，居全國(guó)之首;全省干毛茶產(chǎn)量55.7萬噸，較2022年增長(zhǎng)2.3萬噸，同比增長(zhǎng)4.3%，產(chǎn)量為全國(guó)第一;云南茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)1504.2億元，連續(xù)4年超千億穩(wěn)定增長(zhǎng)。綠色發(fā)展全國(guó)第一：全省綠色、有機(jī)茶園認(rèn)證面積共計(jì)264.7萬畝，數(shù)量全國(guó)第一。品牌建設(shè)成效斐然：“普洱茶”品牌評(píng)估價(jià)值達(dá)82.21億元，位居全國(guó)第2位，“滇紅工夫茶”品牌評(píng)估價(jià)值43.73億元，位居全國(guó)第21位;2023年12月22日，中國(guó)普洱茶IPO第一股瀾滄古茶正式在港交所主板上市，成為在資本市場(chǎng)上市的內(nèi)地茶企第一股。
一邊是全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的劇烈內(nèi)卷，一邊是云南茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值的遙遙領(lǐng)先，云南茶產(chǎn)業(yè)如何做到在消費(fèi)降級(jí)和行業(yè)內(nèi)卷的頹勢(shì)中鶴立雞群而巍然不倒的呢?很顯然，茶葉商業(yè)的本質(zhì)拼的就是原料和價(jià)格。據(jù)《中國(guó)古茶樹資源狀況白皮書(2024)》發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：全國(guó)古茶樹共有5624.26萬株(含樹齡不足的野生型茶樹)，主要分布在云南、貴州、廣西、重慶、四川等地。其中，云南有5494.67萬株，占比97.7%。云南古茶樹面積約有100萬畝，古樹茶產(chǎn)量在全省茶葉產(chǎn)量中的占比為4%左右。這一比例反映了云南省在全球古茶樹分布中的顯著地位，證實(shí)了云南作為全球獨(dú)一無二的古茶樹王國(guó)的地位。云南省的古茶樹資源不僅數(shù)量龐大，而且種類繁多，包括許多樹齡超過兩千年的野茶樹，這些“茶王樹”的存在是對(duì)云南作為世界茶源中心的最好證明。此外，云南的古茶樹資源不僅包括野生古茶樹群落，還有栽培型古茶園，這些資源為云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。云南茶產(chǎn)業(yè)早已成為年產(chǎn)值過1000億元、涉及近1000萬人的富民產(chǎn)業(yè)。
云南是世界茶樹的核心起源地，古茶樹(園)規(guī)模居全國(guó)第一，全省分布有老班章、冰島、昔歸、易武、景邁、南糯等100多座古茶樹名山，有3200年的香竹箐錦繡茶祖。2023年9月17日，云南普洱景邁山古茶林文化景觀申遺成功，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)，也是中國(guó)第57項(xiàng)世界遺產(chǎn)。數(shù)量龐大的古茶樹資源，原始森林里生物多樣性伴生的天然生態(tài)，造就了云南茶葉無可匹敵的先天優(yōu)勢(shì)。茶葉比較特殊的地方就在于原料，而原料拼的就是生態(tài)和樹齡。幾百上千年的古樹，品質(zhì)和基因自然好，加之茶樹天然生態(tài)好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素豐富，茶葉還透有野韻，茶湯之中洋溢著自然香、山野味、森林感。樹齡越大，滋味愈加醇厚，喉韻更好，口感、體感也就更豐富、更舒坦。此外，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年，云南全省毛茶均價(jià)才47元一公斤，成品茶均價(jià)也才150.1元一公斤。非常好的茶葉原料品質(zhì)，再加上非常大的茶葉價(jià)格優(yōu)勢(shì)，物美又價(jià)廉，消費(fèi)者自然趨之若鶩，必然會(huì)占據(jù)更大的消費(fèi)市場(chǎng)，這是商業(yè)亙古不變的基本邏輯。
茶營(yíng)銷亂象橫生，幾人清醒幾人懂
茶葉自古以來除了作為國(guó)人的生活必需品外，其文化基因里還承載著人們的情感寄托與文明風(fēng)尚。在茶的世界里，我們尋找著內(nèi)心的平靜與安寧，感悟著生命的真諦與美好。正是因?yàn)樵颇喜枞~有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)和源源不斷的消費(fèi)潛力，才讓整個(gè)云南茶業(yè)市場(chǎng)特別是云南普洱茶市場(chǎng)喧囂紛亂、沉渣泛起、良莠不齊?？梢哉f，討論普洱茶市場(chǎng)內(nèi)卷與否的問題還只是其次的了，關(guān)鍵問題是隨著電商、微商和各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直播帶貨的方興未艾，普洱茶市場(chǎng)越來越多地充斥著魚目混珠、偷梁換柱、張冠李戴、以次充好、變相炒作、故弄玄虛等營(yíng)銷亂象，不得不讓人警惕普洱茶市場(chǎng)價(jià)格混亂、概念混淆、假貨橫行、套路太多、水深似海、防不勝防。
9.9元一餅還包郵的357克的老班章、冰島或昔歸古樹，25元一片的薄荷塘或刮風(fēng)寨，動(dòng)輒800年以上的古樹茶只要66元，幾十塊一公斤的臺(tái)地茶冒充幾萬塊的千年名山古樹茶，這種營(yíng)銷場(chǎng)景比比皆是，歷歷在目，一些帶貨主播甚至是頭部主播張口就來，不但信誓旦旦且底氣十足，要的就是強(qiáng)烈消費(fèi)你的僥幸心理、貪便宜心理或瘋狂收割你的認(rèn)知和信任。
因?yàn)楹绕斩璧闹R(shí)點(diǎn)比較多，加之云南普洱茶茶樹種類的多樣性和差異性，讓絕大多數(shù)不了解普洱茶或?qū)ζ斩枇私獠簧畹南M(fèi)者，或貪圖撿漏，或盲目跟風(fēng)，或輕聽誤信，導(dǎo)致屢屢踩坑，被忽悠、被洗腦、被割韭菜，最終留下一堆沒人喝的廢茶，又有什么用?事實(shí)上，普洱茶在國(guó)內(nèi)火起來也就在這20來年時(shí)間，然而，20年過去后的今天，普洱茶的市場(chǎng)亂象說得不好聽點(diǎn)，幾乎就是一種賣茶基本靠騙、買茶基本靠碰、喝茶基本靠悟、品茶基本靠猜、存茶基本靠蒙的窘態(tài)，實(shí)在是可悲可嘆、可氣可笑!
炒陳香、炒收藏、炒增值、炒概念、炒年份、炒金融、炒山頭、炒古樹、炒茶王、炒天價(jià)、炒純料、炒單株、炒頭春、炒野生、炒品種、炒熟茶、炒青柑、炒陳皮、炒茶飲、炒故事、炒身世、炒名家、炒產(chǎn)地、炒源頭、炒原料、炒工藝……一波一波的資本炒作浪潮紛至沓來，消費(fèi)者應(yīng)接不暇，普洱茶市場(chǎng)熙熙攘攘、鬧鬧哄哄。在普洱茶資本背后的炒家圈子里，故事總是千奇百怪，套路總是層出不窮，而且一樣更比一樣深，真是應(yīng)了那句：炒家套路千千萬，總有一款適合你。
但縱使你用盡渾身解數(shù)、搔首弄姿、千嬌百媚、風(fēng)情萬種，假若茶客不買單，賣茶的再怎樣去賣力表演，其實(shí)最終都只是自嗨。再好的產(chǎn)品，其消費(fèi)動(dòng)力和潛力都來源于消費(fèi)者的信任。而消費(fèi)者的信任來于哪里?首先一定是品質(zhì)優(yōu)秀，其次才是價(jià)格公道，最后也是最重要的一點(diǎn)就是產(chǎn)品可靠，不弄虛作假。當(dāng)前世界，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩早已是不爭(zhēng)的事實(shí)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專家分析，如果世界主要茶葉種植國(guó)不控制種植面積和加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，未來十年全球?qū)⑷匀幻媾R產(chǎn)大于銷、供過于求的嚴(yán)峻形勢(shì)。近十年來，國(guó)際茶市的茶葉均價(jià)一直維持在3美元/公斤的低位，究其根本原因就是產(chǎn)能過剩。中國(guó)作為茶葉主要種植國(guó)之一，年產(chǎn)能過剩約六七十萬噸。更別提當(dāng)前經(jīng)濟(jì)消費(fèi)越來越降級(jí)，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)逐步放緩越來越影響消費(fèi)信心，如若再度加劇消耗消費(fèi)者的信任，由此帶來普洱茶行業(yè)的信任危機(jī)，傷害的就可能是整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈的全端。普洱茶從輝煌到?jīng)]落究竟還有多遠(yuǎn)?普洱茶的未來之路究竟在哪里?首當(dāng)其沖面臨的就是消費(fèi)者的信任問題。
許云恩亂勢(shì)破局，釘耙山重立標(biāo)桿
許云恩，釘耙山古茶樹的發(fā)現(xiàn)者和古茶園主理人，他不是茶葉研究專家，也不是經(jīng)濟(jì)學(xué)家，更不是什么茶界大佬或制茶世家，按他自己的話來講，他的身份僅僅只是一個(gè)“尋茶人”。1981年出生在普洱市寧洱縣的許云恩，自2010年正式從事普洱茶行業(yè)起，其實(shí)就是做源頭茶，做供應(yīng)商，成為專業(yè)尋茶人，專門尋找那些被人遺忘或荒廢的古茶園。他的想法就是尋找到更多好喝的普洱茶，把掩藏在那些深山老林的優(yōu)質(zhì)普洱茶資源帶出去，讓更多的人喝到更好喝的普洱茶，他很熱衷于自己這份既討生計(jì)也是愛好的事業(yè)。
許云恩出生于普通家庭，兄弟三個(gè)中他排行老幺。高中畢業(yè)后的第一份工作就在寧洱縣一家茶廠里做工人。與普洱茶的緣分就源于從小喝茶所滋生的喜愛，直到后來四處打工，最終覺得還是做普洱茶更適合自己，因此就下定決心從事了這個(gè)行業(yè)。2019年偶然的一次機(jī)會(huì)聽做茶多年的表姐講，困鹿山后有一片與困鹿山類似的古茶園，但被森林覆蓋，估計(jì)不太好找尋了。這個(gè)消息立刻撩起了他的興趣，從2019至2021年，他一直不停地在探山尋路，終于在一個(gè)順路尋祖墳的知情人士的指引下，煞費(fèi)苦心地找到了釘耙山。
初見釘耙山荒廢已久的古茶園時(shí)，只見叢林密布，荊棘蓬生，幾乎沒有路可走?！爱?dāng)我看到古茶樹后，非常震驚，當(dāng)即采了幾片葉子，咀嚼品嘗其中的滋味，隨即‘一見鐘情’。第二天，我就和當(dāng)?shù)卮迕窈灹撕献鲄f(xié)議，從此我就扎根在釘耙山，立志要把這里的好茶帶出深山?！痹S云恩坦言。
釘耙山位于云南省普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)文折村，因山形酷似豬八戒的九齒釘耙而得名。1969年發(fā)生泥石流自然災(zāi)害后，居民全部異地搬遷，此后釘耙山就人跡罕至，堪稱普洱茶產(chǎn)區(qū)里的最后一方純凈秘境。釘耙山是高海拔山區(qū)，現(xiàn)存500余株古茶樹，山上的古茶樹散布生長(zhǎng)在海拔2160米至2600米的深山之中。這里氣候多變，早晚云霧繚繞，正午陽(yáng)光強(qiáng)烈，是高山云霧出好茶之地。許云恩說，釘耙山上的古樹茶生長(zhǎng)在高山紅石坡地密林之中，常年不干旱、不積水。所以，釘耙山古樹茶有荒野山林帶來的野韻，有高山特有的勁道，有云霧賦予的甜潤(rùn)，還有扎根于紫紅土的醇柔。
據(jù)許云恩介紹，釘耙山不僅擁有眾多普洱茶產(chǎn)區(qū)的古茶樹物種和特點(diǎn)，也是普洱細(xì)葉古樹茶和小葉古樹茶生長(zhǎng)最多的地方，還是普洱茶中最古老珍貴的紅梗紅葉古樹茶存留最多的地方，是普洱茶藤條管理養(yǎng)護(hù)方式的發(fā)源地之一。釘耙山被專家盛贊為“普洱茶物種基因庫(kù)”，這里物種多樣，茶葉資源豐富，有細(xì)葉種、喬木大葉種，還有小葉種、紅稈紅葉等，被譽(yù)為“紅梗紅葉古樹茶的存活地”。這里有云南茶的大部分品種：紅梗細(xì)葉、白梗細(xì)葉、綠梗細(xì)葉、黃金芽細(xì)葉、柳條形細(xì)葉、“雞嘴殼”細(xì)葉、紅梗小葉、綠梗小葉、“貓耳朵”小葉等，還有不知名的細(xì)、小葉種古茶樹品種。某位知名茶文化研究者曾如此評(píng)價(jià)釘耙山：“曼松的紫紅土，它有;困鹿山的細(xì)葉茶，它有;倚邦的貓耳朵，它有;昔歸的藤條茶，它有;景邁山的生態(tài)，它有……”
從2021至2023年，為了盤活釘耙山這片古茶園，許云恩幾乎傾盡所有，前后投入數(shù)百萬元，一頭扎根在這片古茶園里。修山路、蓋房舍、拉水電、制茶所、修葺茶樹茶園、反復(fù)實(shí)驗(yàn)炒制茶等。這段時(shí)間里，他心無旁騖、一門心思就為了盡快做出釘耙山的好茶來，以至于終日胡子不刮，衣衫襤褸，幾乎熬成了一個(gè)荒野逃生的野人，從此他就索性留著臉蓬胡，因此才有了后面老友們給他取的外號(hào)“釘耙山老毛”。許云恩認(rèn)為，好的普洱茶追求的就是原汁原味、至真至純，做茶人就是要把普洱茶最純粹的品質(zhì)和味道表現(xiàn)出來。因此，2022年全年他都在反復(fù)做釘耙山古樹茶的炒制工藝實(shí)驗(yàn)，至少做廢了好幾百公斤茶后，終于找到了一種最適合這款茶的炒制方法，也才有了今日釘耙山古樹茶的真味：甜潤(rùn)度高，苦澀感低，體感強(qiáng)烈，茶水生香，內(nèi)含物豐富，喝起來肚子不餓，刺激更小……
憑著多年做普洱茶的敏銳直覺和商業(yè)嗅覺，許云恩形成了自己獨(dú)特的普洱茶生意經(jīng)。在他看來，不管普洱茶行業(yè)是興還是衰，并不太影響普洱茶的精品茶區(qū)。他一再?gòu)?qiáng)調(diào)：“在整個(gè)云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)里，釘耙山是唯一一個(gè)不對(duì)任何企業(yè)、商家、個(gè)人出售鮮葉和散茶的古茶山?！边@種做法不但可以充分保證釘耙山一山一味的茶的純正，同時(shí)從源頭就建立起了弄虛作假的預(yù)防機(jī)制，直至銷售終端。許云恩認(rèn)為，一山一味是普洱茶的魅力所在，雖然這種提法的人早就有很多了，但實(shí)際上都沒法做到，或者說都無法實(shí)現(xiàn)。因?yàn)樯降夭煌?，茶園不同，地塊不同，茶商對(duì)茶葉的要求不同，加之茶農(nóng)各自的認(rèn)知不同等，所以很難有哪一家企業(yè)或個(gè)人能夠做出一款完全代表某山頭滋味的產(chǎn)品來。許云恩認(rèn)為，現(xiàn)在的普洱茶缺的不是茶葉資源，也不是喝茶的茶客，真正缺的是能購(gòu)買到貨真價(jià)實(shí)、純正一山一味普洱茶的渠道。而釘耙山的古樹茶，就可以做到所有茶葉統(tǒng)一管理養(yǎng)護(hù)、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一炒制、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一銷售渠道，每年只采春茶，夏、秋、冬三季養(yǎng)樹。嚴(yán)格按照“釘耙山模式”統(tǒng)一進(jìn)行管理和運(yùn)營(yíng)，這樣就完全可以實(shí)現(xiàn)并保證釘耙山古樹茶純正的一山一味。
針對(duì)當(dāng)前普洱茶市場(chǎng)涌現(xiàn)的那些急功近利、弄虛作假、群魔亂舞的營(yíng)銷亂象，從而引發(fā)普洱茶消費(fèi)的信任危機(jī)問題，許云恩認(rèn)為商家這種行為無疑是在自廢武功。普洱茶作為當(dāng)前茶葉市場(chǎng)上消費(fèi)份額越來越大的一種健康飲品，不管是商家還是源頭都應(yīng)該往健康、透明、規(guī)范、安全等積極方面去發(fā)展，有了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可度和信任度，這樣大家才會(huì)都得益，整個(gè)產(chǎn)業(yè)也才會(huì)健康向上、欣欣向榮。而建立普洱茶最好的信任機(jī)制說起來其實(shí)很簡(jiǎn)單：做茶的能把茶做清楚，賣茶的能把茶賣清楚，喝茶的能把茶喝清楚。當(dāng)然，在此過程中，也需要政府引導(dǎo)、部門監(jiān)督、行業(yè)自律和商家自覺?！搬敯疑侥Ｊ健逼鋵?shí)就是一種重啟普洱茶的信任消費(fèi)模式，因?yàn)閺脑搭^到終端都杜絕了任何弄虛作假的可能，并從一而終秉持的就是以維護(hù)好消費(fèi)者的信任為原則。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，要想推動(dòng)普洱茶行業(yè)的消費(fèi)轉(zhuǎn)型，或者說如何讓普洱茶在營(yíng)銷困境中逆勢(shì)破局，就是要重新建立起普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的信任度，重樹消費(fèi)者的信任和信心。“所以我認(rèn)為，普洱茶的未來出路就在貨真價(jià)實(shí)的渠道供應(yīng)上，普洱茶的下一個(gè)賽道就在重立信任消費(fèi)?！痹S云恩說完顯得有些語重心長(zhǎng)。
釘耙山一瞥驚鴻，普洱茶界話題熱
近年來，云南普洱茶微小產(chǎn)區(qū)崛起，各有特色，各領(lǐng)風(fēng)騷，其中易武有高桿古樹，倚邦有貓耳朵，困鹿山有細(xì)葉茶，黃草壩有紫紅茶，景邁山有生態(tài)茶，昔歸有藤條茶……被專家譽(yù)為“普洱茶物種基因庫(kù)”的釘耙山，2023年趁勢(shì)入圍云南新六大名山名錄。據(jù)了解，2022年，釘耙山古樹茶首次嘗試性走出深山，便驚艷了世人，得到了廣大茶友的高度評(píng)價(jià)及認(rèn)可，并榮獲多項(xiàng)行業(yè)金獎(jiǎng)。釘耙山紅梗紅葉古樹茶，還被國(guó)家一級(jí)博物館——云南民族博物館，作為館藏品永久收藏。2024年5月2日，云南省民族茶文化研究會(huì)、普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)政府聯(lián)合組織，普洱市茶業(yè)協(xié)會(huì)、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)等多家單位共同參與，在釘耙山舉行“普洱茶物種研究教學(xué)基地”授牌儀式。釘耙山一瞥驚鴻，普洱茶界一時(shí)傳為佳話。
專家觀點(diǎn)：
云南省政協(xié)辦公廳原二級(jí)巡視員、云南省民族茶文化研究會(huì)榮譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)戴云認(rèn)為，云南有很多茶山，都沒有樹起品牌，只是山頭茶。釘耙山的古樹茶是放養(yǎng)、散養(yǎng)的，自然生態(tài)好，沒有破壞和人為干預(yù)。賣散茶就容易作假，釘耙山不出售散茶，統(tǒng)采、統(tǒng)制、統(tǒng)銷，釘耙山這個(gè)模式就把做假源頭給堵了。且一年只采一季，讓茶樹休養(yǎng)生息。如果按這個(gè)模式走下去，釘耙山的前景一定是輝煌的，釘耙山古茶樹的品牌效應(yīng)會(huì)很快出來。
戴云說，許云恩是一個(gè)負(fù)責(zé)任、有情懷的開發(fā)者，他把自己融入到其他農(nóng)戶之中，把自己變成其中一員，非常接地氣，和老百姓一家親，共存共贏，擰成一股繩，這樣的境界和格局就大了。共同吃苦，共同發(fā)展，共同富裕，這個(gè)站位比較高。
從1993年普洱市(原思茅市)舉辦“一節(jié)兩會(huì)”(普洱茶的里程碑)，到后來馬幫進(jìn)京(普洱茶蘇醒)，再到現(xiàn)在，普洱茶經(jīng)歷了黃金30年?，F(xiàn)在應(yīng)該怎么做?戴云認(rèn)為，做好自己的事，才有話語權(quán)。普洱茶不是玄學(xué)，有歷史底蘊(yùn)、文化內(nèi)涵的加持，普洱茶就鮮活了。普洱茶的市場(chǎng)走向，取決于我們對(duì)普洱茶歷史的尊重，文化的理解，和現(xiàn)在的環(huán)境相融，同時(shí)還要有堅(jiān)定的信念，要對(duì)行業(yè)有敬畏之心。2007、2008年，伴隨著金融危機(jī)，普洱茶出現(xiàn)危機(jī)，其實(shí)是資本帶來的亂象，普洱茶的快速發(fā)展，潛伏著危機(jī)?，F(xiàn)在普洱茶的危機(jī)是信仰和信任危機(jī)，把自己的事做好，就有話語權(quán)，就可以破這個(gè)危機(jī)。
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)汪云剛研究的其中一個(gè)領(lǐng)域是古茶樹資源的保護(hù)。汪云剛說，西雙版納、普洱、臨滄等地保存著很多珍貴的古茶樹，如何保護(hù)這些珍貴的自然文化遺產(chǎn)，是我們這代人的責(zé)任。汪云剛2024年5月深入釘耙山勘查古茶樹，釘耙山古樹茶有大葉、中葉、小葉和細(xì)葉，還有紅梗紅葉。他認(rèn)為：“茶樹通過野性繁殖，實(shí)現(xiàn)生物多樣性。釘耙山古茶園茶樹本身的生物多樣性非常豐富，堪稱茶樹的基因庫(kù)。”
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)、國(guó)務(wù)院特津?qū)＜?、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)專家顧問、研究員王平盛在茶樹資源考察、征集保存與研究方面，取得了豐碩的成果，是云南茶樹資源學(xué)科領(lǐng)域的重要帶頭人。王平盛在2024年5月深入釘耙山，經(jīng)過勘查，他認(rèn)為釘耙山古茶園的生態(tài)環(huán)境很好，是云南具有生物多樣性特征的典型茶山，有大葉、小葉、細(xì)葉以及紅梗紅葉等，從樹形、葉形、顏色再到芽葉絨毛都體現(xiàn)多樣性，還有種源的多樣性，具有非?？捎^的科研價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
商家說法：
西安合作商席秀霞——
我是一個(gè)愛茶之人，不但愛喝茶，還喜歡炒茶。喝茶的過程，茶的氣韻讓身體放松愉悅安定;炒茶的過程，茶散發(fā)出的香氣讓人很歡喜，還有就是一片鮮葉在自己的手中隨著溫度時(shí)間翻炒而變化，就像人生隨著年華沉淀而變化。所以茶帶給了我生活之樂，更賦予了我生命之樂。曾有朋友開玩笑地說我的柔情給了茶，其實(shí)我認(rèn)為我的柔情是茶賜予的。
之所以選擇來做釘耙山古樹茶合作商，首先是釘耙山領(lǐng)頭人老毛(許云恩)的理念與堅(jiān)守，其次是他的理想與情懷，最后是釘耙山的自然生態(tài)環(huán)境海拔，還有古茶樹物種的古老珍稀及豐富多樣性，以及那稀缺的紅梗紅葉古樹茶品種深深地吸引著我。做了釘耙山古樹茶之后，首先喝到了純真淳正的自然古樹茶，還有就是釘耙山古樹茶品質(zhì)穩(wěn)定有保障，釘耙山真正實(shí)現(xiàn)了一山一味!
我認(rèn)為當(dāng)前形勢(shì)下應(yīng)堅(jiān)守做好喝且純正的茶。喝茶，它有一種從生理上的需求上升到精神上的愉悅，這是件很高雅的事，喝茶不但解渴，還使人身心安康。我覺得任何行業(yè)首先是誠(chéng)信，其次是品質(zhì)提升，最后需要文化賦能。普洱茶買賣需要傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，所謂傳統(tǒng)就是古法制作工藝的堅(jiān)守，這是一種文化傳承，更是一種人文精神。所謂現(xiàn)代結(jié)合首先就是有一個(gè)安靜的茶空間，不再是單獨(dú)的喝茶，文化或者美學(xué)等與茶結(jié)合。希望更多的人學(xué)會(huì)喝茶、熱愛茶，享受茶帶給身心的愉悅和滌燥去煩，并且傳承、傳播中華上下五千年的茶文化，實(shí)現(xiàn)民族文化自信!
昆明合作商朱文利——
2004年夏天，我第一次接觸到了一筆普洱茶的買賣，隨后就回單位把工作辭了，到昆明康樂茶城租了間門店，從此，在昆明這座城市里，又多了一位被人稱為“朱老板”的茶葉從業(yè)者。2013年，普洱茶又多了一個(gè)新玩法——山頭、單株。市場(chǎng)里熙熙攘攘的人流中，相當(dāng)一部分人是在尋找別人口中的山頭茶的，老毛就是其一，終于被我給遇見了。緣分很奇妙，初見似故人，“吹?！鄙鯕g，喝茶更香。以茶為媒，從此，往來停不下來。2022年正月中旬，老毛再次走進(jìn)我店里，喝茶的間隙告訴我，他要去開發(fā)釘耙山的茶了，等產(chǎn)品出來時(shí)，讓我留一個(gè)展柜給他擺放產(chǎn)品。我沒當(dāng)回事，隨口就答應(yīng)了。直到2022年6月份的某天，他從后備箱把茶抬下來，再搬到我店里時(shí)，我才想起之前的“約定”。老友一場(chǎng)，事已至此，唯有把“云茶秘境釘耙山”系列產(chǎn)品上架才是最好的交待。千里馬常有，而伯樂不常有。對(duì)于釘耙山的茶來說，老毛就是難得的伯樂。從此，我和我的朋友們，開啟了喝釘耙山古樹茶的時(shí)代，我也正式成為了釘耙山古樹茶的合作商之一。
這兩年，在大家都說茶葉難賣的大背景下，就我個(gè)人而言，“云茶秘境釘耙山”系列產(chǎn)品與我個(gè)人持有的“洪利號(hào)”系列產(chǎn)品能形成互補(bǔ)、帶動(dòng)作用，更方便了消費(fèi)者一站式購(gòu)買茶葉的方式，2個(gè)系列的產(chǎn)品互相形成了正向的良性循環(huán)。由此可見，只要品質(zhì)靠譜，商品之間是不存在沖突的。我們要做的就是把控好每一款產(chǎn)品的品質(zhì)，其他的通通交給消費(fèi)者去判斷和決定。
如今的消費(fèi)者，對(duì)茶葉的了解更全面，品鑒能力也更高，對(duì)茶葉品質(zhì)的要求也更高。這是個(gè)好現(xiàn)象，說明大部分人對(duì)品質(zhì)的意識(shí)已經(jīng)覺醒，不再象過去一樣盲目消費(fèi)。這對(duì)我們制茶、賣茶人來說，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。在以人為本的前提下，應(yīng)繼續(xù)并加強(qiáng)以品質(zhì)為基石的理念，用心做好性價(jià)比高的每一款產(chǎn)品。讓消費(fèi)者買時(shí)放心，喝時(shí)舒心，回味時(shí)開心，最終實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久共贏，互為鐵粉。
我認(rèn)為，無論是什么時(shí)代，商品的屬性基本是不變的，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求是物美價(jià)廉，性價(jià)比高了還要更高，這是人性，不鼓勵(lì)但也不能說它是不好的行為或心愿。所以，要作長(zhǎng)久發(fā)展，還得回歸到品質(zhì)上面來，踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。希望“毛總”繼續(xù)以人為本，傾聽不同的聲音，擇其善者而從之，其不善者而改之。以團(tuán)隊(duì)為核心，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員共同發(fā)光發(fā)熱，這也許對(duì)“云茶秘境釘耙山”品牌的行穩(wěn)致遠(yuǎn)會(huì)有積極的推進(jìn)作用。
玉溪合作商悟程(90后)——
我個(gè)人比較重視養(yǎng)生，每天只喝1-2泡茶，要么喝老茶，要么就喝釘耙山。我在做其他行業(yè)，順便開了一個(gè)茶店。2023年6月，在玉溪一個(gè)朋友那里無意間喝到釘耙山茶，口感不錯(cuò)，就購(gòu)買了釘耙山茶。后來到昆明見到許總，了解釘耙山的經(jīng)營(yíng)理念，統(tǒng)一采制、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，不賣鮮葉，不賣散料，真正的一山一味，就毫不猶豫加入成為合作伙伴，將茶店打出“釘耙山古樹茶專賣店”，希望更多人了解、認(rèn)可并喝到釘耙山古樹茶。
2024年4月，我上茶山10多天，對(duì)茶山茶園茶廠全過程進(jìn)行深入了解，感受到了古樹茶是大自然的饋贈(zèng)，更加堅(jiān)定了做釘耙山茶的信心。因?yàn)獒敯疑焦艠洳钄?shù)量有限，分到自己手上的茶不多，預(yù)售時(shí)間就差不多賣完了，還不夠賣?？蛻舴答佱敯疑降牟杩诟小把拧?，甜潤(rùn)度高?？蛻粝Ｍ覀兡鼙Ｗo(hù)好釘耙山這一片難得的產(chǎn)區(qū)，堅(jiān)守初心，延續(xù)一山一味。釘耙山的“缺點(diǎn)”：首先是產(chǎn)量少，只能滿足少部分茶友品飲;其次是喝過釘耙山之后，很多名山、名寨、名茶很難再入口了。
茶友評(píng)論：
——老班章之后再無剛猛霸烈，釘耙山之后再無香甜柔潤(rùn)。
——花香自然，飽滿而持久。湯感柔而不弱，微微苦澀也是風(fēng)扶柳枝，雁過無聲。
——新茶就挺好喝的。湯色黃亮，咽下去之后很長(zhǎng)時(shí)間唇齒留香。茶內(nèi)質(zhì)豐富，耐泡，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，相信存放轉(zhuǎn)化也會(huì)驚喜連連。
——湯色一直是黃亮的，花香馥郁，湯感飽滿，有氣韻，值得推薦。
——這是一款很好的茶。茶外形嫩綠黃，有一種吾見猶憐的感覺，茶湯茶毫畢現(xiàn)，未飲便知其鮮?？诟刑饾?rùn)細(xì)膩，生津比較明顯，有淡淡的回甘，花香外揚(yáng)也融入湯中，讓人舒服無比，自然清爽，濃郁度恰到好處沒有任何粗俗的感官，滿滿的高級(jí)感!8泡左右感覺有點(diǎn)微醺和后背酣暢的發(fā)汗，通透15泡仍然甜絲絲，柔情蜜意，令人回味。
——今天和幾個(gè)朋友一起喝了釘耙山，無法完全表達(dá)出感受，只能說釘耙山是我這些年喝過最獨(dú)特的，湯香，甘甜，柔潤(rùn)，非常舒服!
——今天喝了老毛的釘耙山細(xì)小葉茶，茶很新，干茶顯毫，油潤(rùn)，色澤黃褐。泡開后茶梗偏紅褐色，小綠葉很綠很嫩很鮮，香氣清新但不飄是馥郁的香，茶香入水較好，優(yōu)雅高雅的香，有很好的野韻，甘潤(rùn)柔和苦澀度極低喝起來很順口。其他方面，由于是口感體驗(yàn)的東西也不好表達(dá)?？傊?，有極高的辨識(shí)度，很有自身特點(diǎn)，那種香柔甘潤(rùn)很討喜。
——今天我投放釘耙山細(xì)葉種3克然后用750ml悶茶壺悶泡了半小時(shí)，茶湯呈金黃色，茶香融于水中香氣四溢，略有點(diǎn)澀，但很快化開，喉嚨舒服，本來頭有點(diǎn)昏沉頓感茶氣上升，頭一下子清醒過來，好久沒有這樣的體驗(yàn)了，難得找到了20年前的茶香野韻。
——喝了釘耙山后，一切都不再稀奇，所以釘耙山是專門用來踢場(chǎng)子的標(biāo)桿良心茶!
——今天喝了老毛釘耙山小葉茶，相比較大葉和細(xì)葉的茶，甜潤(rùn)度很高，耐泡度也很高，在辦公室一泡反復(fù)沖泡喝一天。跟大葉、細(xì)葉茶相比較，同樣是香甜甘潤(rùn)，香香甜甜順口，很好喝，也很舒服。溫涼一些的茶水，大概40-50度的樣子，我感覺格外好喝，香甜感高。
——這個(gè)仔細(xì)回味了下，幾天前喝釘耙山小葉種古樹茶的滋味。茶香馥郁，細(xì)聞其香，吸入體內(nèi)隨著氣息的呼出，那一刻身體是松弛的，拿著茶餅聞其香亦很舒適。說到茶湯，茶有審美性、抒情性，這粘稠、色澤金黃的茶湯，看著就很有精神愉悅性。出湯較快點(diǎn)在五六秒之間，這時(shí)候就基本不會(huì)有苦澀感。悶個(gè)半分鐘至一分鐘，會(huì)有輕微苦澀感，但化得很快，甜潤(rùn)為主。入口湯體飽滿，厚、滑、甜、潤(rùn)(家中自來水和農(nóng)夫山泉差距還是很大的，硬水和軟水在口腔中的感覺一對(duì)比都知道好壞，喝好茶就要配好水)，喜歡那種非常壓舌感，相當(dāng)驚艷人的一款好茶!
……
“后普洱茶時(shí)代”的思考與啟示
普洱茶的下一個(gè)市場(chǎng)拐點(diǎn)究竟在哪里?當(dāng)下之路究竟如何走?在當(dāng)前消費(fèi)日漸降級(jí)、行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重、經(jīng)濟(jì)低迷尤其是普洱茶市場(chǎng)亂象橫生的環(huán)境下，其實(shí)大部分茶業(yè)商家的焦慮和痛點(diǎn)就是銷路和銷量，而消費(fèi)者則越來越多表現(xiàn)出來的是對(duì)普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)信心和信任的不足，重啟普洱茶信任消費(fèi)將刻不容緩。
許云恩的“釘耙山模式”無疑為當(dāng)前普洱茶界乃至天下茶商提供了一種不可多得的現(xiàn)實(shí)參照和借鑒，并為躁動(dòng)不安的普洱茶界注入了一股涓涓清流，從而在引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、商家和消費(fèi)者的消費(fèi)理念正確轉(zhuǎn)向，引導(dǎo)更新更好的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)型等諸多方面都提供了一種先行性的嘗試。盡管“釘耙山模式”具有不可復(fù)制性，只要資本不惡意炒作、不處心積慮，商家不急功近利、不弄虛作假，消費(fèi)者不貪圖撿漏、不輕聽誤信，產(chǎn)業(yè)上中下游都能做好自己，其他再交給市場(chǎng)，一切自有答案。
普洱茶行業(yè)有個(gè)怪現(xiàn)象，好的茶葉不愁賣，差的茶葉也不愁賣，最難賣的其實(shí)就是那些不高不低、不上不下、中不溜丟的茶葉。許云恩的釘耙山古樹茶每年產(chǎn)量不到一噸，根本就不愁賣。他每年一季采茶，三季養(yǎng)樹，因?yàn)楫a(chǎn)量有限，品質(zhì)又好，又加之十多年來所積攢的省內(nèi)外一大批固定的優(yōu)質(zhì)客源，所以每年預(yù)售完春茶后基本就可以“躺平”了，照這種態(tài)勢(shì)走下去，許云恩茶葉事業(yè)的高光時(shí)刻指日可待。當(dāng)問到許云恩在實(shí)現(xiàn)“財(cái)富自由”后將何去何從時(shí)，許云恩沒有任何豪言壯語，他只是說，他還會(huì)繼續(xù)去云南的原始森林里尋找下一個(gè)被人遺忘的古樹茶山頭，讓更多好茶走出深山老林，讓更多的人喝到云南純正的好茶。
來源：無聊齋記 ，作者汪子堯
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
轉(zhuǎn)眼間，茶情報(bào)已經(jīng)6歲了。這么長(zhǎng)時(shí)間來，茶小編一直在堅(jiān)持，不敢有絲毫懈怠，全是因大家的關(guān)注和鼓勵(lì)。也正是這樣，才有了現(xiàn)在這些實(shí)用的文章。
經(jīng)常有茶友問小編，找以前的文章不太方便。既然這樣，那小編就幫大家做個(gè)整理吧，從現(xiàn)有的文章中挑選出最受大家關(guān)注的、轉(zhuǎn)發(fā)最多的口碑好文，供各位茶友隨時(shí)“點(diǎn)讀”。親們，各取所需哈
！
【農(nóng)殘】農(nóng)殘是痛，茶葉出口國(guó)際座談會(huì)都談了些啥？
【減肥】想喝普洱茶減肥嗎？
【減肥】12種減肥“良茶”秘方
【養(yǎng)胃】茶要這么喝才養(yǎng)胃
【降壓】喝茶，究竟是降血壓還是升血壓？
【降脂】這種茶喝對(duì)了，能護(hù)血管，降壓，降脂！
【降糖】糖尿病人喝什么茶能降“糖”？
【寒溫】茶有藥性,正確喝茶,養(yǎng)生長(zhǎng)壽秘訣
【解酒】喝茶能解酒嗎？
【茶醉】喝完茶手抖，是茶醉嗎？
【孕產(chǎn)】女性在這個(gè)時(shí)候，喝茶是大忌
【禁忌】吃藥時(shí)，喝茶是否會(huì)出問題？
【清熱】夏至三杯茶，清熱消暑還解毒！
【解膩】節(jié)后解油膩、養(yǎng)腸胃喝這些茶
【材質(zhì)】玻璃杯、不銹鋼杯…告訴你哪種最安全！
【上癮】喝茶上癮，是一種境界！
【茶多酚】茶多酚，茶的精髓原來是這樣耶！
【選水】哪種水泡茶最好喝？
【燒水】隔夜茶不致癌，這些才是真正致癌食物
【水溫】水溫低，茶泡不香！
【泡茶】最全茶葉沖泡法，愛茶人必知
【泡法】煮著比泡著好喝的4款茶
【選茶】喝茶體質(zhì)一覽表，你是哪種體質(zhì)就選哪一杯
【蓋碗】漲知識(shí) | 蓋碗暗藏的玄機(jī)
【防濕】家庭存茶與溫度、濕度
【茶垢】茶垢清潔有妙招，一分鐘讓茶杯光亮如新！
【洗茶】學(xué)學(xué)這三點(diǎn)，洗茶不再燙壞茶葉
【投茶】茶葉投放量多少，你知道嗎？
【倒茶】這樣倒茶，不知不覺就得罪人了
【蓋蓋】是不是老茶客，看他拿蓋碗的姿勢(shì)就知道
【搭配】茶具選不對(duì)，茶湯就要?dú)В?/span>
【拼配】拼配茶與純料茶，哪個(gè)更好？
【存茶】喝茶，也要懂存茶！最全的存茶知識(shí)
【存茶】茶葉要這樣儲(chǔ)存，方可留住清香。
【存茶】史上最強(qiáng)茶葉回南天防潮攻略?。ńㄗh收藏）
【存茶】為什么茯茶不會(huì)過期且保存越久更好？
【存茶】存點(diǎn)茶，老了喝！
【玻璃】玻璃杯、不銹鋼杯…告訴你哪種最安全！
【影響】茶杯對(duì)茶湯有何影響？真還是假？
【品茶】品茶之道，聰明的人自然懂得
【細(xì)節(jié)】這些實(shí)用的小細(xì)節(jié)，讓你泡茶好喝十倍
【緊壓】普洱茶為什么要緊壓成餅而不散存？
【回甘】茶葉的回甘、生津、喉韻，你懂嗎？
【插花】插花：美取決于內(nèi)心的追求！
【術(shù)語】每天學(xué)一點(diǎn) | 茶葉通用交流術(shù)語
【茶席】茶席，茶道美學(xué)的自由！
【茶寵】想你的茶寵溫潤(rùn)有神，得這樣養(yǎng)
【六君子】茶道”六君子“，你了解多少
【冷泡茶】茶葉冷泡，抗癌、降三高
【古樹】【揭秘】臺(tái)地茶VS古樹茶
【區(qū)別】普洱茶的干茶與濕倉(cāng)區(qū)別
【生熟】普洱生茶和熟茶到底哪種更好？
【干濕】四招教你辨別普洱的干倉(cāng)和濕倉(cāng)
【口感】為什么貴的茶反而口感很“清淡”？
【存茶】不同年份、倉(cāng)儲(chǔ)、山頭的普洱茶怎么存放
【優(yōu)劣】綠茶普洱的優(yōu)劣之爭(zhēng)
【醒茶】會(huì)醒茶，茶才會(huì)更香！
【嘜號(hào)】勐海廠長(zhǎng)告訴你什么是普洱茶的編號(hào)和大票！
【年代】茶業(yè)黃金年代茶營(yíng)銷變化
【時(shí)間】茶葉市場(chǎng)老茶售價(jià)往往高于新茶數(shù)倍
【湯色】茶顏觀色——普洱熟茶湯色辨別
【散茶】普洱茶的散茶，到底好不好？
【干貨】普洱茶25個(gè)山頭的基本特性及口感！
【易武】從一年到十年的易武茶是怎樣的？
【班章】這才是老班章普洱茶的真實(shí)特點(diǎn)與價(jià)格！
【冰島】班章、冰島、蠻磚、帕沙四大茶樣品鑒對(duì)比
【昔歸】昔歸：茶山新老面孔的角逐
【柑普】怎樣區(qū)分陳皮普洱、桔普、柑普、小青柑？
【濃淡】濃茶和淡茶，養(yǎng)生的人都這樣選
【單株】獨(dú)樹一味——昔歸單株
【保存】普洱熟茶存放的幾個(gè)要點(diǎn)
【好茶】老茶的美好，喝茶的人會(huì)懂
【煙味】沒有氧氣怕轉(zhuǎn)化慢，但又怕異味該怎么辦？
【歷史】普洱茶的357克和“七子餅”茶的由來！
【茶湯】如何通過茶湯，看普洱茶的好壞？
【甜感】普洱茶，道不盡的甘與甜
【存茶】普洱茶為什么不會(huì)過期
【選擇】青柑普洱、桔皮普洱、陳皮普洱，怎么選擇？
【小青柑】小青柑表皮上的“白霜”，究竟是什么？
【薄荷塘】易武最貴山頭茶之一（真相揭秘）
【古茶山】諸葛亮和古六大茶山有什么關(guān)系？
【螃蟹腳】古茶樹上的螃蟹腳，不為人知的功效與作用
【問題】認(rèn)識(shí)福鼎白茶
【功效】白茶可保肝護(hù)肝，以及四大功效！
【常識(shí)】茶識(shí) | 白茶常識(shí)掃盲區(qū)
【季節(jié)】夏天喝白茶，暑氣不找茬！
【老茶】老白茶這么喝，病毒全趕跑
【存茶】做到這些，你的白茶才有收藏價(jià)值
【地域】勐海的古樹茶能做白茶嗎？
【真假】四招，教你辨別“真假老白茶”
【煮茶】一雨成冬，教你煮壺老白茶驅(qū)寒
【保健】綠茶的9大保健功效（建議收藏）
【夏天】夏季綠茶飲用的誤區(qū)，你中槍了嗎？
【問題】綠茶枸杞別一起泡，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收
【揭秘】空腹喝綠茶，你得謹(jǐn)慎
【鑒別】綠茶鑒別的三個(gè)要點(diǎn)
【毛尖】如何品鑒信陽(yáng)毛尖，三款手工茶圖文對(duì)比！
【保健】綠茶+冰糖，治療咽喉發(fā)炎的良藥
【存茶】保存好新鮮綠茶的五大要點(diǎn)
【健康】胃不好的人，不宜喝綠茶
【茶具】六大茶類紅綠青白黃黑，配什么茶具？
【鑒別】染色紅茶，你能辨別出來么？
【季節(jié)】冬天喝紅茶，必須要知道的5件事
【品質(zhì)】?jī)?yōu)質(zhì)紅茶，隱藏著“秘密”
【對(duì)比】小種、滇紅、祁紅三大紅茶，有何區(qū)別
【區(qū)別】大紅袍與紅茶的區(qū)別，愛喝茶的你都了解嗎？
【區(qū)分】金駿眉與正山小種有什么區(qū)別？
【鑒別】火眼金睛——辨別真假金駿眉
【等級(jí)】滇紅工夫茶，不同等級(jí)有何特征？
【祁紅】怎樣挑選優(yōu)質(zhì)祁門紅茶？
【祁紅】祁紅的貯存方法
【滇紅】滇紅工夫茶，不同等級(jí)有何特征？
【保健】為什么天冷喝紅茶好？
【區(qū)分】烏龍茶和鐵觀音有哪些區(qū)別？
【挑選】如何挑選優(yōu)質(zhì)烏龍茶
【區(qū)別】閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣四大烏龍如何區(qū)分？
【香氣】為何武夷巖茶不是越香越好？
【香型】陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)今天開始實(shí)施！
【辨別】四招分辨正秋鐵觀音和春茶鐵觀音
【香氣】鐵觀音香型大全
【區(qū)別】?jī)鲰敒觚埮c鐵觀音有什么區(qū)別？
【健康】鐵觀音傷胃嗎 知道這些后你就明白了
【謠言】關(guān)于鐵觀音的謠言，你信過幾個(gè)？
【名詞】鐵觀音炒法的簡(jiǎn)單解釋
【等級(jí)】武夷山大紅袍是如何分等級(jí)的？
【香型】濃香型鐵觀音成冬季茶市新寵
【產(chǎn)地】高山為何出好茶？
【健康】冬季皮膚瘙癢，多喝鐵觀音
【存放】武夷巖茶要陳放，得滿足這些條件
【品鑒】品鑒武夷巖茶的12個(gè)技巧！
【名稱】烏龍茶何以叫“烏龍”？
【茯磚】老板，茯磚茶多少錢一斤？
【金花】茯茶里的“金花”的5個(gè)特別之處
【金花】黑茶“金花”與靈芝媲美
【天尖】黑茶中天尖茶的優(yōu)點(diǎn)
【泡法】老黑茶之如何沖泡？
【存茶】安化黑茶的專業(yè)保藏、家庭保藏
【收藏】黑茶的收藏價(jià)值源于這三點(diǎn)
【千兩茶】二十泡，一支鼎級(jí)千兩茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)！
【玄機(jī)】花茶別這樣喝，容易出問題
【故事】愛上茉莉花茶
【功效】喝茶加三花，降脂、降壓能解抑郁
【菊花】菊花茶，不能隨便喝
【觀點(diǎn)】臺(tái)灣茶在大陸狀況的分析
【茶人】穿越古代，看看古人眼中最美的茶境
【古今】古人如何用水泡茶？
【古今】古人也愛”裝“，“玩”茶的都是祖?zhèn)魇炙嚾?/span>
【古人】古人大師如何為自己的茶室、書房命名的？
【帝王】古人如何用水泡茶？
【貢茶】金瓜貢茶為何是普洱茶的“太上皇”？
【古人】古人喝茶的智慧
【古道】探訪“鮮為人知”北茶馬古道
【才女】古代四大美女，哪款才是你的茶
13茶美食? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
【美食】消失的茶泡飯，誘惑滿滿
【美食】茶葉不僅可以泡，還可以制出美食
14其他
【野韻】野生高山喬木 大自然恩賜
【海拔】高山為何出好茶？
【季節(jié)】春天喝茶的15個(gè)好處
【葉種】十種茶葉品鑒的方法
【貢茶】作為皇室貢品的茶膏，有什么神奇魅力？
【泡沫】茶湯中的泡沫到底能不能喝？
【好壞】如何通過茶湯，看普洱茶的好壞？
【茶氳】喝茶的最大好處是什么？
【商機(jī)】變菜為茶，滯銷貨成香餑餑
【關(guān)店】一個(gè)關(guān)店離場(chǎng)感言引來的風(fēng)波
【外形】茶的38種姿態(tài)各異的造型！
【名字】茶的名字串連起來，竟是一場(chǎng)凄美的愛情
【紀(jì)錄片】首部茶鄉(xiāng)旅游紀(jì)錄片于2017年6月央視播出
本文茶情報(bào)編輯，如涉及版權(quán)問題，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
這次喝的八八青，怎么跟我上次喝的不一樣呢?”
“明明都是水藍(lán)印，為啥喝起來差別這么大?”
“都說早春?jiǎn)棠镜臒熛愫軡饬?，這次喝起來為何這么飄?
我在近十年的中老期茶經(jīng)營(yíng)期間，
經(jīng)常會(huì)面對(duì)客人發(fā)出的不解與驚訝，
我們可以說，
這正是非標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品普洱茶的特性——不確定性，
這個(gè)世上從來沒有兩片相同的樹葉。
甚至有一次，有北京茶友從陳國(guó)義手中買了一餅簽名版的 88 青，開湯之后覺得“ 和之前喝過的不一樣 ”，就武斷地在網(wǎng)絡(luò)喊話稱此茶為假貨。
此舉令陳國(guó)義先生十分氣憤，但他沒法過多解釋，因?yàn)榱私庹嫦嗟娜颂倭恕?/p>
關(guān)于中期茶的價(jià)值與轉(zhuǎn)化，我在這里引入“熵”的概念，也許更能清楚的詮釋，為何普洱茶在陳化之路上，會(huì)有這么多的不確定性。普洱茶是二次流通品，老茶大多經(jīng)過千回百轉(zhuǎn)，與愛它的人最終相遇。
從流通市場(chǎng)的視角來看，我們說的中期普洱茶，通常指陳化十年以上的茶。從今天算起的十年以前，從 2011 年之前，普洱茶在上游生產(chǎn)鏈的理念，主要有兩大派別：拼配茶與純料茶。拼配茶很好理解，為了讓一款茶在未來變得更好喝，通常需要選用不同產(chǎn)區(qū)、不同級(jí)別、不同季節(jié)與不同年份的原料進(jìn)行配比壓餅。
內(nèi)行都知道，一款 357 克的拼配茶，有可能來自20~30 個(gè)不同的小產(chǎn)區(qū)的原料，都是很常見的事情。
鄒炳良先生把這個(gè)過程總結(jié)為 12 字思想：“ 揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡 ”。生茶拼配相對(duì)簡(jiǎn)單，而熟茶則較為復(fù)雜，一般是將春、夏、秋的原料分開發(fā)酵成堆，再根據(jù)產(chǎn)品需要進(jìn)行拼配。
純料茶則包含有單株、成片古樹、山頭主義、小產(chǎn)區(qū)或大區(qū)純料。
我們知道，即使是同一棵樹，由于發(fā)芽時(shí)間的早晚、光照的差異、采摘嫩度的不一樣、殺青時(shí)脫水的程度差異以及曬青過程干燥的時(shí)間差別，這些變量因素都可能在原料環(huán)節(jié)，就已造成了“沒有兩片口感相同的茶葉”。
因此，純料是一個(gè)相對(duì)的、講究概率的概念，是人們對(duì)口感趨同性的一廂情愿，而非真相普洱茶的第一次生命在枝頭，第二次則是隨遇而安的陳化。陳化的核心在于環(huán)境因素，“孟母三遷”說的是環(huán)境對(duì)于人的影響，對(duì)于普洱茶的陳化，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境同樣重要。
記得在 2018 年，我們從烏魯木齊一位藏家手中，收回一批2006 年的福今明星品種。貨剛到芳村，店里的同事就報(bào)給了經(jīng)常做福今茶的一些同行，其中一家看了樣茶之后，直接回復(fù)說：“ 這是假的 ”。這種說法令我們大吃一驚，趕緊又將樣茶送給了福今的經(jīng)銷商及常年流通福今老茶的同行進(jìn)行鑒定，才最終得出結(jié)論，茶是 100% 的正品，只是放得太干燥了。藏家貨源的倉(cāng)庫(kù)在烏魯木齊的高樓層，非常干燥，年平均濕度不超 40%，這樣的環(huán)境存放的茶品相異常漂亮，茶高香，但茶餅還是墨綠色澤，泡開的茶底返青厲害，幾無轉(zhuǎn)化，湯色還是黃綠色。
雖然陳化了 10 多年，口感還與出廠時(shí)的差不多。從倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫度、酸堿度、酶的濃度、抑制劑、激活劑、反應(yīng)產(chǎn)物又都會(huì)影響普洱茶陳化，更能導(dǎo)致茶之口感的異化。
另外與普洱茶本身的空氣接觸面、環(huán)境的氧氣濃度、溫度和濕度等復(fù)雜的變量因素，都會(huì)導(dǎo)致同一款茶在不同的環(huán)境倉(cāng)儲(chǔ)之后口感的差異走向。
一款普洱茶，它從出廠到被喝掉，從時(shí)間維度看，通常從幾年到上百年不等。因此，在我們門前的櫥窗里，有一行醒目的原創(chuàng)語：時(shí)間是真正的制茶大師”。從空間來看，為了方便記憶，老茶的倉(cāng)儲(chǔ)地被中期茶市場(chǎng)簡(jiǎn)單地分為北方倉(cāng)和南方倉(cāng)。其實(shí)細(xì)分來看，即使是同為云南省，也至少可以細(xì)分出五六個(gè)地域倉(cāng)，比如昆明倉(cāng)、大理倉(cāng)、普洱倉(cāng)、景洪倉(cāng)、勐海倉(cāng)、易武倉(cāng)等。
而從珠三角來看，更是細(xì)分為廣州倉(cāng)、東莞?jìng)}、深圳倉(cāng)、香港倉(cāng)、珠海倉(cāng)、中山倉(cāng)等。北方倉(cāng)是一個(gè)廣泛的概念，廣東人眼中，韶關(guān)以北都是北方。地理意義上有共識(shí)的北方，主要是秦嶺以北的地方，有西安、北京、烏魯木齊、東北、鄭州、太原等地的倉(cāng)儲(chǔ)。近些年我們陸續(xù)在做一些實(shí)驗(yàn)，分別把同一款茶，以件和提為單位，分別放到不同城市的茶友手中進(jìn)行轉(zhuǎn)化。每一年大家都會(huì)互寄茶樣進(jìn)行比對(duì)沖泡，一直有令人驚奇的體驗(yàn)。可以說，不同地域倉(cāng)儲(chǔ)的茶，喝起來差異確實(shí)大。
我們經(jīng)常從全國(guó)各地回收中老期茶，都會(huì)盡量弄清楚它過去經(jīng)歷過哪些倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，然后再去試茶，再根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)情況和轉(zhuǎn)化程度以及品相，最終與藏家協(xié)商定價(jià)。
熵的概念，是德國(guó)物理學(xué)家克勞修斯于 1865 年提出的，最初用于描述熱力學(xué)中熱量改變導(dǎo)致的變量，今天已經(jīng)可以解釋物質(zhì)系統(tǒng)的變化，以及可能出現(xiàn)的程度。
普洱茶從出廠開始，正如一個(gè)嬰兒的出生，因?yàn)槌砷L(zhǎng)環(huán)境的差異，每一天都在變化。以熵來描述普洱茶的變化，是一個(gè)不錯(cuò)的概念。從我們所遇的老茶實(shí)物來看，有一次印象比較深的是，在一個(gè)資深的前輩那里遇見了 1 包 20 世紀(jì) 90 年代的易武散茶，他在當(dāng)年進(jìn)行了真空包裝。
而在同時(shí)，他還有同一批用食品袋裝存的原料，與空氣充分接觸。也就是說，老前輩對(duì)同一種茶，分別進(jìn)行了熵減和熵增的存放實(shí)驗(yàn)，這是一個(gè)非常難得的同原料不同倉(cāng)儲(chǔ)的實(shí)驗(yàn)。
真空包裝的茶，隔絕了大部分的空氣、水份、菌群、微生物、酶以及其它影響因素，形成了一個(gè)相對(duì)封閉的小環(huán)境，對(duì)于保存這包易武散茶的原味起到了很好的作用。隔著真空袋，我們甚至看到了粗枝大葉的條索顯現(xiàn)毫毛，以及清瘦的馬蹄梗，墨黑帶綠的色澤，都和今天剛出爐的易武新茶差不多。以熵的原理，就是老前輩對(duì)這個(gè)茶做了熵減。而另一批同樣的茶，他則任由其發(fā)生熵增效應(yīng)，從易武帶回了臺(tái)灣，中途在香港存放過，后來到了加拿大，最后又回到廣州，在不同的地域有著充分復(fù)雜的流轉(zhuǎn)際遇。
我們分別開湯，發(fā)現(xiàn)真空包裝的茶還非常接近當(dāng)年的原野之味，香氣奇高，湯色青綠，湯感偏薄，茶氣中等，喝到 10 泡以后則轉(zhuǎn)為輕盈之甜。而另一包茶則已接近碳化，幾無茶香，湯色透紅，湯感厚潤(rùn)，體感強(qiáng)烈，中后段的尾水是一種復(fù)雜的陳韻加上煙韻的力度感。
兩者有著千差萬別的口感，在場(chǎng)七八個(gè)人中，有的喜歡前者，說能夠喝到當(dāng)年的花蜜香，太珍貴了。有的人更喜歡后者，說就喜歡這種易武老茶的陳韻和體感滲透力。
在我看來，口感的不確定性，這也許就是中老期茶的靈魂。也就是說，中期茶的魅力與價(jià)值，并不在于共識(shí)，而在于每個(gè)人不同的喜歡與選擇。
原文刊載《普洱》雜志
2022年5月刊
文 | 張旭 供圖 歐巴非[ 除署名外 ]
如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
