? ? ? ? 11月15日，湖畔時光茶社·濟南時報《茶報》游學(xué)團一行六人來到位于武夷山桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉創(chuàng)始品牌——正山堂所在公司，聽金駿眉創(chuàng)始人之一江駿發(fā)先生暢聊這款名茶誕生的來龍去脈。
湖畔時光茶社·濟南時報《茶報》武夷山游學(xué)團一行與江駿發(fā)先生合影
金駿眉誕生始于偶然
據(jù)悉，在桐木關(guān)這個地方，主要生長小葉種菜茶和毛竹兩種經(jīng)濟作物，傳統(tǒng)松煙香正山小種紅茶傳承400多年，是世界紅茶的鼻祖。明清時期，正山小種主要作為初級農(nóng)產(chǎn)品出口歐美國家，用作調(diào)飲茶原料。19世紀(jì)初，由于國外對紅茶的需求急劇擴大，全福建生產(chǎn)的紅茶也難以滿足外界的需要，清道光年間，江西、湖南、湖北、安徽等紅茶產(chǎn)區(qū)紛紛出現(xiàn)，武夷紅茶在中國紅茶中的比重不斷減少，地位不斷滑落，逐步回到區(qū)域性紅茶的名稱。19世紀(jì)60年代，閩東工夫紅茶出現(xiàn)，又改變了全福建省唯有武夷紅茶的局面，武夷紅茶的名稱在外銷中不再使用，桐木產(chǎn)的紅茶則單獨稱“正山小種”。此后，正山小種長期處于低迷狀態(tài)，山里的茶基本都荒蕪了。
本報執(zhí)行主編在采訪江駿發(fā)先生
1978年，在村辦企業(yè)桐木茶廠工作的江元勛離職創(chuàng)辦了元勛茶廠，后來改名為“正山茶業(yè)有限公司”，江元勛的本家兄弟江駿發(fā)和梁駿德也加入進來成為制茶師傅。同時加入的還有江駿生、溫永勝和胡結(jié)興等人。2008年4月15日，梁駿德離開了公司，自立門戶。
“我們的茶葉都來自桐木關(guān)內(nèi)海拔1200米以上的地方，山上植被豐富，茶葉花果香充足。為了解決當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的茶葉出路，2002年至2004年間，公司采用細嫩芽頭制作優(yōu)質(zhì)綠茶‘龍井’。2005年初夏時，我們北京的朋友張孟江先生提議我們公司用單芽試制一種高端紅茶產(chǎn)品。這個提議受到正山茶業(yè)有限公司董事長江元勛先生的高度重視，隨后召集公司內(nèi)的幾位制茶師傅安排制作方案共同商議，最終決定進行研制。江元勛董事長讓溫永勝負責(zé)召集采茶工去采摘單芽。結(jié)果，我們第一泡就試制成功了，做出的第一泡金駿眉，是按照正山小種的做法，有一點松煙香，口感不錯。金駿眉真正大量上市的時候在2007年—2008年，我們根據(jù)消費者口感又進一步提升質(zhì)量，變?yōu)殡姳?，不再用松木去焙火?！苯E發(fā)師傅說道。
“金駿眉”的起名也挺講究。據(jù)稱，“金”代表的是采摘單芽非常金貴，“眉”指的是做出來的茶葉形狀像眉毛；“駿”則有兩層意思，一是因其原料采摘于崇山峻嶺之中，干茶外形似海馬狀，同時希冀此茶上市如同駿馬奔騰、市場前景廣闊，二是制茶師傅中的江駿生、江駿發(fā)、梁駿德名字中都有一個“駿”字。江元勛董事長為了紀(jì)念此事，故將原定的“金峻眉”改為“金駿眉”。
村民生活因金駿眉改善
“因為金駿眉是從北京的名人圈子里先推廣開的，所以此茶名氣迅速傳播開來，只用短短一兩年時間，就紅遍了國內(nèi)大江南北，很多名人點名購買我們的金駿眉。”說到這里，江駿發(fā)頗有些自豪感。
江駿發(fā)先生在為本報游學(xué)團一行講述金駿眉的來歷
他講，在桐木關(guān)這種大山里面，沒法種田地，原來主要就是靠販賣茶葉、毛竹和桐子樹的桐油為生，老百姓僅能糊口度日。自從研制出金駿眉之后，這里人民的生活條件大大改善，“在那三五年內(nèi)，桐木關(guān)內(nèi)村民買的小汽車就達到100多輛”，而且，金駿眉的火爆，也把正山小種這一歷史名茶帶火了。
“金駿眉”的蝴蝶效應(yīng)不僅如此。江駿發(fā)說，當(dāng)時創(chuàng)制時考慮的只是讓紅茶好賣些，沒想到金駿眉帶動了紅茶市場整體提升，正山小種、云南滇紅、祁紅、湖紅等各地紅茶銷量都呈上升趨勢。正山堂金駿眉創(chuàng)新的成功是正山小種400年的傳承的基礎(chǔ)上，由傳統(tǒng)的“濃、紅、苦、澀”到現(xiàn)在金駿眉的“清、香、甘、甜”，引領(lǐng)了清飲紅茶的新潮流，推動了國內(nèi)紅茶的發(fā)展繁榮，具有里程碑式的意義！
桐木關(guān)金駿眉年產(chǎn)不超1萬斤
記者之前走訪茶葉市場時發(fā)現(xiàn)，不管產(chǎn)自哪里，很多紅茶都命名為“金駿眉”，價格從幾百元一斤到上萬元一斤不等。難道這個高端茶的名稱可以隨便命名嗎？對此，江駿發(fā)道出了其中原委。
視頻：如何辨別真假金駿眉
“當(dāng)初我們公司創(chuàng)制出金駿眉，沒想到在全國推廣得這么快，當(dāng)我們?nèi)プ云放频臅r候，有的公司已經(jīng)提前一步要搶先注冊。我們當(dāng)然不能同意，這些年我們一直在爭取品牌權(quán)益，所以直到現(xiàn)在，‘金駿眉’始終是個公共品牌?！?/span>
江駿發(fā)坦陳，“金駿眉”作為公共品牌的確有利有弊，可能會使一些低端紅茶以次充好渾水摸魚，可能讓消費者花高價買到假貨。不是所有的金駿眉叫金駿眉，只有掌握了金駿眉工藝的正山堂茶業(yè)公司的金駿眉才叫真正的金駿眉（正山堂茶業(yè)公司已獲得金駿眉的發(fā)明專利并主導(dǎo)制定了金駿眉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。據(jù)悉，桐木關(guān)有6000多畝人工管理的茶園，芽頭用來做金駿眉，其余的做正山小種，一畝茶園一年只產(chǎn)六七百斤鮮葉，五斤芽頭做一斤金駿眉，正山小種需要四斤半鮮葉制作。金駿眉年產(chǎn)量不超過1萬斤，其中正山堂品牌年產(chǎn)七八千斤，而正山小種毛茶年產(chǎn)也只有30萬斤左右。為此，他教授了一些簡單易學(xué)的正宗武夷山桐木關(guān)金駿眉的識別方法。
游學(xué)團成員參觀正山堂紅茶博物館
“到市場上去看的話，有的所謂的‘金駿眉’條形非常緊細好看，而我們這邊的條形卻很粗壯，因為我們只采摘春季單芽，夏秋茶不采摘，一年只采摘一季，葉片肥厚；正宗的桐木關(guān)金駿眉顏色應(yīng)該是灰黑色、略帶金毫，那些遍披金毫的估計是云南滇紅制作的；沖泡品飲時，我們的紅茶湯色透亮，不會渾濁不清，而且花果香滋味飽滿?！苯E發(fā)稱。
首先明確一定問題：正山小種是采用全發(fā)酵工藝制作而成的茶葉。
正山，指的一定區(qū)域范圍內(nèi)的山頭。小種，指的是正山范圍內(nèi)的菜茶品種（也叫奇種）。
為什么叫菜茶？
茶樹作為一種植物，也同樣是會進化或者變異的，特別是種子育苗的方式培育出來的下一代，她必然或偶然會存在一定的變異。
正山+小種，兩個因素同時具備才能叫正山小種。這個問題，屏幕面前的你，是否考慮過？
從國標(biāo)的角度結(jié)合發(fā)源地的歷史因素來說，正山小種的最先誕生地或是地標(biāo)范圍最核心的產(chǎn)區(qū)就在桐木村。
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金駿眉與正山小種的發(fā)源地——桐木村
桐木村境內(nèi)，早先的培育方式都是種子育苗，這就為茶樹的變異提供了一定的先天因素，細微的變異，很難界定差距，所以，當(dāng)?shù)貫橥敛杵贩N采用種子培育出來的下一代茶樹，統(tǒng)一稱為奇種，俗稱菜茶。
從現(xiàn)實情況的角度來說，桐木村境內(nèi)的正山小種按照鮮葉原料等級依次分為：金駿眉、銀駿眉、小赤甘、大赤甘。
單芽，用來制作金駿眉
一芽二葉用來制作小赤甘
一芽三葉用來制作大赤甘
由上可知，正山小種包含了：由菜茶品種采用全發(fā)酵工藝制作出來的茶可分為金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、小赤甘、大赤甘。
以上內(nèi)容，為大家明確了什么茶才能叫正山小種，正山小種包含了什么！文字即使拖沓了一點，為了說明具體含義，這是可以且必須有的。
說了這么多，一是為讓大家更了解正山小種的真實含義；二是告訴大家：本文的標(biāo)題應(yīng)該為大家說抱歉，標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)該叫：正山小種的市場亂象，如此，更為準(zhǔn)確。
因為后面的內(nèi)容不僅指的是金駿眉，更是含括了整個正山小種（包含……）品系。
當(dāng)然，為了更有針對性的說現(xiàn)象，我指舉例“金駿眉”這個等級的茶，至于沒有PA圖出來的“銀駿眉、小赤甘、大赤甘”其實也是一樣的現(xiàn)象！
桐木村小赤甘
言歸正傳，進入主題。
知道了產(chǎn)區(qū)，品種、工藝，那么就容易知道亂象能亂在哪了。肯定是產(chǎn)區(qū)、品種、工藝，其他的沒有可操作空間。
先來看一組圖，正宗的桐木金駿眉、小赤甘：
正宗桐木村金駿眉
正宗桐木村小赤甘
有上可大體知道桐木村正山小種的外形與成色。
接來下，咱們某寶或者某度搜索關(guān)鍵詞【金駿眉】VS【正山小種】，當(dāng)然那個渠道搜索并不重要，重要的是現(xiàn)象：
這是一個廣告鏈接，在圖片搜索里面排名第一，從圖片里，有經(jīng)驗的人都知道，這并非菜茶原料制作而成的金駿眉，當(dāng)然，產(chǎn)地更不可能是桐木村！
再看下圖：
上圖，在圖片搜索里面排名第二，這個位置很容易引起瀏覽者點擊。從圖片里，有經(jīng)驗的人都知道，這并非菜茶原料制作而成的金駿眉，當(dāng)然，產(chǎn)地更不可能是桐木村！更重要的是，正常的原料通過正常的工藝制作的話，不會有這么“絢麗漂亮”的顏色，業(yè)內(nèi)有一種心照不宣的秘密，那就是“色素”。
這個“秘密”其實并不是秘密，因為很多某寶的店鋪，被職業(yè)打假人做過檢測，事實證明，這是存在的且是大面積存在的，否則，不會有這么統(tǒng)一的金黃色。
也許我不應(yīng)該說得這么直白與透徹。但是一想到，喝茶可以用來養(yǎng)生，那我就無法認同，哪怕茶對身體無益，那么也不應(yīng)該被用來“損害”身體。
上圖，任何渠道搜索都能看到的圖片。如果深入產(chǎn)地親歷制作過程或是經(jīng)過業(yè)內(nèi)一線人士說明，那么很容易知道：這是經(jīng)過拋光處理且添加食用糖制作而成的“金駿眉”。沒有任何理由，就是為了“光滑好看有沉重感有甜味模仿天然桂圓香”呀。
我們都一直在說，茶葉含有很多有利身體的成份，喝茶可修身養(yǎng)生。
對于正常人來說，添加一點糖喝了沒事，但是，對于有糖尿病的人來說，你說茶葉中的茶多酚能輔助降糖，但是你讓他喝“糖水”降糖，這是屠刀，殺人于無形的屠刀！
人，應(yīng)該有良知，不管是否有因果，且應(yīng)善良。即使不做好事，那也不應(yīng)該做壞事，這才是問心無愧的人生。
上圖“茸毛滿身”金駿眉
確實，如果不知道具體情況，沒有喝過正山金駿眉的話，我也覺得這樣的茶非常的好看，看起來也非常的便宜。
然而，你知道這是哪里產(chǎn)的嗎？不管是否添加，是否好喝，她有可能是壽寧的，有可能是云南的，也有可能是廣西的……她有可能是夏茶、有可能是低海拔的，有可能是福云六號、有可能是不知名的品種制作而成的？
如果說，我們喜歡喝金駿眉，但是不了解情況，把她當(dāng)做金駿眉，一直認為這樣的金駿眉是好的，正宗的，那給我們桐木村的金駿眉的時候，是否會一腳踢開，誤認為真的是假的？
以上三大常見亂象，可謂是覆蓋率極高……
桐木村大體信息如下（來自百度百科）：
人口數(shù)量1600不到，面積31.5萬畝，其中大部分是森林，目前已經(jīng)被列為國家森林保護區(qū)，森林的覆蓋率可想而知。
高森林覆蓋率，直接減少了茶樹的種植面積，據(jù)村民介紹，每年頭春的金駿眉產(chǎn)量有限，每戶少的就幾斤多的十多斤。同時小赤甘、大赤甘的數(shù)量也是有限，完全可以大概得知。
中國，人口眾多，13億+人口，隨著改革開放的進行，社會體制的進步，民營經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，實現(xiàn)相對財務(wù)自由的人不在少數(shù)，更何況上下五千年文化底蘊深厚，茶生活深入人心，就桐木村這點正宗正山小種茶量來說，自然是供不應(yīng)求，也因為如此，桐木村內(nèi)的金駿眉、大小赤甘的價格也是居高不下。
供小于求+價格居高不下+產(chǎn)銷信息不對稱+……無數(shù)種因數(shù)的存在，市場亂象叢生。
作為一個喝茶的人，其實要求很簡單，能消費得起就選擇，就花錢，誰也不希望花錢買一些“不中用”的正山小種……
而這一切，源于什么？不只是信息不對稱吧。
喝正山小種這么多年，也許你買過的金駿眉不在少數(shù)，不知道你碰到過什么樣的“現(xiàn)象”，歡迎文末留言，以便“提醒”大家……
宜興的茶葉產(chǎn)區(qū)大部分位于江蘇省最南端的宜溧丘陵山區(qū)，濱臨太湖，區(qū)內(nèi)群山映翠，峰巒疊嶂，云霧彌漫，水氣繚繞。獨特的地理氣候條件形成了宜興茶得天獨厚的自然品質(zhì)優(yōu)勢。宜興市茶文化促進會會長楊亞君說，宜興紅茶每年只采摘雨前一季，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等傳統(tǒng)工藝，其特色可概括為“纖秀形、甘甜味、宮廷藝、文人情?！?/p>
漫步翠坡茶園，小憩山間茶亭。日前，在別具特色的江南茶藝表演上，“乾紅早春茶”“竹海金茗”“丹凝”“百歲紅”“蘇紅”等系列名茶的品茗中可見怡然的文化追求。
明末清初，在福建武夷山的桐木關(guān)，一個偶然的事件中，紅茶誕生了。雖然它的祖籍在中國，可是因一些歷史原因，在國內(nèi)的紅茶市場一直沉寂。國人知道紅茶，也是在改革開放后，在一些咖啡館里接觸國外紅茶，才有所關(guān)注。直到金駿眉的出現(xiàn)，國內(nèi)的紅茶市場才熱鬧了起來。
江蘇制作紅茶的歷史，可追溯到清朝，其產(chǎn)區(qū)為宜興、吳縣等地，上個世紀(jì)四十年代，宜興已成為江蘇最大的紅茶產(chǎn)區(qū)。
如果說“宜興紅茶”還不那么家喻戶曉，那么“陽羨茶”一定不會讓人陌生。宜興，地處江南，古稱荊溪、陽羨。境內(nèi)氣候溫潤，雨量充沛，四季分明，南部為丘陵山區(qū)，青山逶迤，綠帶縈繞，屬天目山余脈。山區(qū)土壤以黃棕壤、紅壤為主，適宜茶樹種植。據(jù)漢書《桐君錄》記載：“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”。晉陵是常州的別稱，而自古以來常州轄區(qū)內(nèi)多產(chǎn)茶的僅有陽羨。由此可以推斷，陽羨出產(chǎn)的茶葉在公元220年前的東漢時期就相當(dāng)有名氣了。
唐，李棲筠，任常州太守時，有山僧進陽羨茶，送給陸羽品后，他稱其為“芳香冠世產(chǎn)，推為上品”，“可供上方”。經(jīng)過陸羽等人的舉薦，陽羨茶以其優(yōu)良的品質(zhì)被朝廷定為貢茶。后又有唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中稱：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，把陽羨茶的地位推向極致，自此，陽羨唐貢茶名揚天下。所以，說起陽羨制茶，那便是久負盛名了。
宜興紅茶，亦是從清代開始制作，通過曬草、腳揉（滾袋）、沃紅（發(fā)酵）、曬干等加工工序，生產(chǎn)出紅條茶，制作紅茶的工藝初步形成。建國后，國家為了還蘇聯(lián)外債，江蘇產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的條形毛茶產(chǎn)品，統(tǒng)一命名為“蘇紅毛茶”，宜興成為“蘇紅毛茶”的最大產(chǎn)區(qū)。六十年代，為了滿足市場，國營茶場和集體茶場改進制茶工藝，應(yīng)用LTP（錘擊機）和CTC（滾切機）制茶機具，通過萎凋、揉切、解塊、發(fā)酵、干燥五道工序成功試制了紅碎茶。隨著國內(nèi)“工夫紅茶”的興起，宜興紅茶順應(yīng)市場需求，開始進行蘇紅毛茶的精致加工，制作生產(chǎn)現(xiàn)在的“宜興工夫紅茶”。這一路雖有起伏，卻從未斷代。
好山好水出好茶，宜興紅茶雖沒有正山小種、金駿眉、滇紅、祁紅那么出名，其品質(zhì)卻不輸任何一款名優(yōu)紅茶。作為小葉種紅茶、當(dāng)?shù)赜质且跃G茶為主要產(chǎn)量，紅茶產(chǎn)量不是太高，另一方面宜興紫砂壺的名氣實在太大，常常有人買了壺，拿著好客的主人送的茶葉問“宜興還產(chǎn)茶”？其話語著實讓人郁悶。據(jù)說，最初飲用宜興紅茶的大多是當(dāng)?shù)氐臒G工，每天用大壺泡上一壺帶到窯上，從早喝到晚，寒來暑往，冬天保溫夏天不易餿，時間久了，茶喝得舒服，壺養(yǎng)得溫潤。怎么看，都覺得只有用宜興紅茶，壺才能養(yǎng)得更出味，所以其內(nèi)銷完全可以消化，綜合以上原因，宜興紅茶在國內(nèi)市場默默無聞、不為人所知也就不足為怪了。
喝過宜興紅茶的，都說好喝，好喝在哪里，好像又說不上來。有人說香，有人說甜，也有人說酸，怎么聽著像是在吃水果一樣，酸酸甜甜的。那宜興紅茶到底怎么個好法呢？
首先前面講過，宜興得天獨厚的地理環(huán)境，適宜茶樹生長，南部山區(qū)占全市面積的40%，且土地富硒，茶樹品種優(yōu)良。其次宜興紅茶，只做春茶，茶樹的休眠期長，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高。同時春茶無病蟲害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無半點污染。每年的3月底開始采摘，采摘單芽、一芽一葉初展或是半展，至5月底結(jié)束。再者，制作工藝精細，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等一系列工序制成。
每采摘一斤鮮葉大約有6000—10000個芽頭。摘下的鮮葉及時攤晾萎凋，直至青草氣漸漸消失，散發(fā)出淡淡的清香，此時的葉質(zhì)柔軟捏成團，嫩莖折而不斷，以便在揉捻時保持茶葉的整碎度，保證最后形成的干茶條索的完整性。
萎凋好的葉子投入揉捻機中，按照“空揉、輕壓、中壓、重壓”原則交替進行，使茶葉條索緊卷，讓最后形成的干茶條索緊結(jié)纖秀，另一方面讓茶汁充分揉出，葉子局部紅變?yōu)橐恕?/p>
接下來不光是宜興紅茶，也是所有紅茶加工工藝中最為關(guān)鍵的一步——發(fā)酵。發(fā)酵過程中，茶多酚的氧化和紅茶色素的形成決定著紅茶滋味品質(zhì)的形成，是“紅葉紅湯”品質(zhì)的關(guān)鍵工序。將揉捻好的茶葉置于發(fā)酵室或發(fā)酵箱內(nèi)，以葉色呈現(xiàn)出黃紅色，并發(fā)出濃厚的果香味時為宜。接著將發(fā)酵好的茶葉進行干燥，通常分兩次進行：毛火高溫快速，足火低溫長烘。兩次烘焙都很重要，由于芽細、毫多，溫度稍一高，容易焦，出現(xiàn)俗稱的“焦糖香”，干茶色澤不潤，葉底偏暗；反之亦是一樣，干茶的色澤、香味均會受到不同程度的影響。最后將干燥茶葉通過篩分，風(fēng)選，挑剔，提香，讓茶葉含水率控制約5%，待徹底冷卻后進行包裝封箱。
因此宜興紅茶有著“外形緊秀顯毫、湯色橙紅明亮、香氣馥郁高爽、滋味鮮醇甘甜、葉底嫩勻紅潤”的品質(zhì)特征，上品的宜興紅茶更是高香甜潤，湯色橙紅透亮金邊顯，葉底純凈，鮮嫩紅勻。常常有外地的茶商到宜興來收購宜興紅茶，在市場冒充金駿眉進行銷售，足見其品質(zhì)之上乘！
2017年5月10日至12日，由中國茶葉學(xué)會主辦，“第五屆茶葉感官審評研究學(xué)術(shù)沙龍”在宜興成功舉辦。來自全國16個省、自治區(qū)、直轄市的15所高校、8個研究所、4個檢測機構(gòu)，和多個主管部門、地方學(xué)會、代表性企業(yè)單位的70余位專家學(xué)者應(yīng)邀出席。會上對來自全國各地的24種紅茶茶樣進行了交流和研討，對宜興紅茶的品質(zhì)，作出了高度肯定。
中國茶葉研究所副所長、研究員魯成銀指出，對于原料細嫩的小葉種名優(yōu)紅茶宜興紅，在采用紫砂壺沖泡時，通過控制時間來調(diào)節(jié)品飲濃度，不僅避免了長時間浸泡產(chǎn)生的酸味與苦澀味，紫砂壺特有的聚香效果，能夠更顯湯中香。
來源：江南晚報
