單樅是什么茶

《甄嬛傳》中的皇帝生性多疑薄情，曾經(jīng)為他建功立業(yè)的兄弟都被他軟禁，除了十王爺敦親王。這是因為敦親王的生母溫僖貴妃的身份高貴，且敦親王在當(dāng)年九子奪嫡的時候只是個隨從，故而皇帝對他相對寬厚。

而敦親王卻恃寵而驕，囂張跋扈，甚至身著戎裝上朝，他的行為舉止便在皇帝心中埋下了刺。

敦親王的福晉進(jìn)宮給皇后請安，而后隨著甄嬛來到了甄嬛的碎玉軒，甄嬛拿出了雪頂含翠招待福晉。雪頂含翠在劇中是一種非常名貴的茶葉，可是福晉喝過以后表情上并沒有什么變化，也沒有說什么，像是經(jīng)常喝一樣。

接下來的劇情中，甄嬛看似無意地把福晉喝茶這件事告訴了皇上?；噬暇拖氲綄m中有的東西年府大多會有，但是王爺家不一定有，按理說敦親王那里是不會有雪頂含翠的，于是皇上就認(rèn)定了敦親王和年羹堯有勾結(jié)的。

就因為福晉喝的一杯雪頂含翠，敦親王一家便惹上了殺身之禍。

這雪頂含翠到底是什么茶？《甄嬛傳》中說到，茶樹是經(jīng)過雪水滋養(yǎng)，才得如此冷冽清香，而在現(xiàn)實生活中，雪頂含翠是一道家常小菜，作者借用了這個富有詩意的名字為小說增添光彩。

那么在我們現(xiàn)實生活中，還有什么聽起來文雅脫俗的茶呢？

碧潭飄雪

“天生麗質(zhì)明前芽，清香入骨窨制花，葉形湯色皆佳品，異軍突起徐公茶。”碧潭飄雪是一種花茶，由茉莉花與毛茶拼配而成，產(chǎn)于四川峨眉山。

采花時間在晴日午后，挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾，趕在開放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，再以手工精心窨制。花，色麗形美；葉芽，似鵲嘴，形如秀柳，湯呈青綠，清澈得葉片可數(shù)。水面點點白雪，色彩有對比，淡雅適度，此茶不僅淳香可口，更有觀賞價值。

敬亭綠茶

敬亭綠雪是一種傳統(tǒng)名茶，屬于烘青型綠茶，產(chǎn)于安徽省宣城市北敬亭山?！跋嗫磧刹粎?，只有敬亭山?！逼錃v史悠久，為綠茶中珍品。

敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。飲評者有詩贊譽(yù)此茶:“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄?！?/p>

千島玉葉

千島本為地名，美譽(yù)“千島之湖”。千余翠島，群巒疊嶂，隱于秀水之中。湖水晶瑩如鏡，湖中魚躍千島，島上綠蔭成林，空氣清新怡人。

玉，象征著水潤透亮，玉葉為名，可見此茶葉色瑩潤翠綠，吸收了千島好水好土的營養(yǎng)，以福地養(yǎng)好茶?！扒u玉葉”一名，既顯來地，又明去處。源自山清水秀之地，回歸茶本味之形。

竹海金茗

竹海金茗產(chǎn)于宜興市茗嶺嶺下茶場。嶺下茶場位于宜興市南部5公里處，該區(qū)是天目山余脈的延伸地段，丘陵起伏，嶺塢連綿，竹木成林，自古以來有“竹之海洋”的美稱，竹海金茗的茶名正是這一地形地勢的寫照。

金茗是色澤，茶干烏潤披金毫；形狀緊細(xì)又如竹子，秀麗有勁，稍顯鋒苗。竹海產(chǎn)金茗，臥虎藏龍，香氣持久如竹聲蕭蕭，彰顯著自然界萬物各異卻又和諧共生的景象

霧里青

“三月尋芳半醉歸，柴門響動竹常開。秋浦萬里茶人到，笑說仙芝嫩蕊來?！彼未小澳廴铩?，為蒸青散茶，1990年代恢復(fù)試制成功稱“仙寓香芽”。

因其沖泡在杯中時，不僅有一種特殊的清香，而且還有一縷白色的霧氣上升，久而不散，茶色青碧透明，一根根飽滿秀麗的茶芽，開始漸漸豎立與杯中，山下浮動，猶如一群仙女在云霧中翩翩起舞。

還有我們常見的西湖龍井、洞庭碧螺春、奇蘭水仙、鳳凰單樅……中華茶文化數(shù)千年，詩歌文化上千年，茶名更是數(shù)不勝數(shù)。

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茶的味道要具體描述起來有點難，因為每個人的口味不同，一泡茶給不同的人喝會得到不同味道，就拿焙比較高火候的巖茶來說，喝的慣的人會覺得炭香很棒，喝不慣的人就會認(rèn)為是焦味，無法入口。再有，茶的味道與樹齡，制作工藝，以及生長環(huán)境、甚至天氣陰晴都有關(guān)。所以很難用一個準(zhǔn)確的詞來講一種茶的味道。喝茶必須要相信自己的感受，別人說破天都沒用，好就是好，不好就是不好。

武夷紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵的茶最大特點是醇，紅茶的味道是甜的，所以評紅茶，水是否是甜的，這很重要，紅茶的甜還取決樹齡，發(fā)酵程度，有的茶發(fā)酵不夠好，會出現(xiàn)奇怪的雜味。然后是香氣，紅茶的香可分為蜜香，花香，桂圓香，松煙香。紅茶比較溫和，不似其他茶表現(xiàn)的那么強(qiáng)烈，需要說的是，紅茶的湯色表現(xiàn)并不能說明茶的好差，金黃的湯色和濃紅的湯色是因為工藝的不同。金黃湯色紅茶比較鮮甜，湯色紅的紅茶比較醇甜。心中好的紅茶是：香氣濃，水甜柔滑，入喉無雜味。你們可以試下，紅茶的茶水涼了都是甜的。

武夷巖茶：巖茶的種類太多（一千多種），敢說在武夷山還沒誰對這一千多種都能全喝明白。 所以在這里就先說下武夷巖茶兩大當(dāng)家品種 “水仙和肉桂”。 對巖茶有點了解的朋友相信都聽過有句話叫“醇不過水仙，香不過肉桂”。這兩個品種可以稱為是巖茶界的代表。從產(chǎn)量上看，二者加起來占了總產(chǎn)量至少七八成，剩下的是其他稀有品種，它們有各自鮮明的特征，但有趣的是，它們也有著其他巖茶品種的特征，簡單來說就是個性中帶有共性。

如果問巖茶是什么味道，還真無法說清楚，只能從山場、工藝上進(jìn)行個大致說明。山場的意思就是茶葉生長環(huán)境，不同茶山的氣候，土壤都會影響到茶樹內(nèi)的物質(zhì)，茶香也會有所不同，所以每個山場都有它自己的特點，眾所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但這個醇又與紅茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶屬喬木型，喬木型的茶本質(zhì)味道是木質(zhì)味；肉桂茶屬灌木型，比較香，香的濃烈，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出來的茶，滋味也不不同。

走水焙：茶青炒過后進(jìn)行烘焙，火候比較輕，茶喝起來很清新，葉底也比較綠，味道類似青草。

中火烘焙：葉底是墨綠帶點褐色，香氣比較馥郁，好的有花香，喉韻也好。

足火烘焙：葉底是黑褐色，茶香沉穩(wěn)，足火的茶剛烤出來，會有炭火味，放置一兩個月后，火味漸退，才好喝，茶水會更順，花香也會轉(zhuǎn)化成果香。

烘焙巖茶，茶香已經(jīng)不是表面的香，茶香已經(jīng)留在水底。越焙下去，茶水的口感會越厚重，但那些花香、果香會被焙走。巖茶的炭焙絕對是一門技術(shù)，有經(jīng)驗的師傅會容易了解一款茶的茶性再進(jìn)行炭焙，焙的不夠時間不夠溫度或焙過頭，亂七八糟的味道就會出來了。在潮汕地區(qū)，潮汕人喝的巖茶相對比較濃重，投茶量也相對比外地多，特別是喝了很多年巖茶的人，他們除了喜歡濃，還喜歡那種炭火香，就是烤的很足很透的茶。對于喝不慣的人會認(rèn)為是焦味?？偟膩碚f一般剛接觸的人是喝香，有一定飲巖茶時間的朋友是喝茶水。

其實真正喝巖茶還是足火的好喝，也是巖茶真正的魅力所在。心中好巖茶的是：有巖韻，喝起來要有骨（巖骨），茶水順滑度，喝下去回起來的香要舒服，回甘也要好。茶香不需要太串，有的茶香氣很好，但水澀，這是不過關(guān)的。巖茶這塊其實可以說很多，一時的思緒就這些了，有的地方也許說的不完善，很多制茶師傅對制茶都會有自己的看法，這太正常，而且不同的品種，制法也不一樣，武夷山有句話是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）

鐵觀音：鐵觀音這個茶認(rèn)識起來比較簡單，品種就那幾個，對比下就能喝出區(qū)別來。主要品種有：觀音，本山，毛蟹，黃金桂，喝鐵觀音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。這個觀音韻到底是怎么個感受，入喉回起來的余香，喉底中再回甘。生長環(huán)境，制作工藝對觀音韻也會有影響，不同人感官是不同的，喝的舒服就行。

說說工藝上的差別：

正味鐵觀音：通俗來說是鐵觀音的原味，香氣比較清雅，好的會有蘭花香，正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多，時間上有點不一樣。滋味都比較清。

托酸的鐵觀音：喝起來口感會有點“酸味”，有人會把酸味誤解為就是觀音韻，其實不是，這種酸味只是發(fā)酵時間延長才會有，托酸鐵觀音的葉底墨綠。

還有一種是炭焙鐵觀音：這種鐵觀音跟那些看去青綠的鐵觀音不一樣。青綠的鐵觀音喝起來清香，炭焙的鐵觀音喝起來是炭香，（鐵觀音的炭焙跟巖茶炭焙不同的區(qū)別是鐵觀音的烘焙火候相對比較低，而且是慢焙），炭焙鐵觀音的回甘跟青茶鐵觀音回甘也是有區(qū)別的，喉嚨會有涼涼的感覺。

鳳凰單樅：鳳凰單樅是半發(fā)酵茶，香型也比較豐富。這個茶最大的感覺是香氣烈，回甘強(qiáng)。但與巖茶比起來，沒有巖茶的厚重感。不過這也沒法比，畢竟品種不同，各有各特色。單樅也有它的韻，稱為山韻。生長環(huán)境在潮州鳳凰那一帶海拔較高的茶山，環(huán)境可想而知，夏天上茶山有時候還得穿長袖。香氣獨特，它的茶香可大體分為蜜香和花香（比如蘭花香，梔子花，水蜜桃香、杏仁等），會出現(xiàn)這么多香型的原因除了品種及環(huán)境影響外，在曬青和發(fā)酵，烘焙過程對茶香也會多少有影響，比如發(fā)酵的輕會形成花香，發(fā)酵的重會形成蜜香果香，單樅的滋味是清甜的，口感怎樣取決于茶的品質(zhì)，品質(zhì)不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦，水澀，再香都沒用。

好的單樅是不用擔(dān)心這些的，但在浸泡時間也需要把握好，單樅泡的比較久會很濃，濃就帶微苦了，但澀不會出現(xiàn)。除了香和口感之外，還要有“茶”，就是要有茶味，喝到喉嚨能明顯的感受到茶味，喝茶不能被香氣所蒙蔽，有茶味才是關(guān)鍵。個人喜歡焙的比較熟的單樅，前面講巖茶時候說過，茶焙的足，茶水會更柔順甘醇。輕火焙的單樅固然是高香的，但茶水不夠順滑，出水時間控制不好會影響口感。鳳凰單樅的回甘很強(qiáng)這個不可否認(rèn)，茶回味起來連口水都是帶甜的?？偟膩碚f這個茶給我的感覺是確實是好茶，只是所知的人比較少，以前是在廣東、福建閩南一帶比較有名，近年也開始漸漸地在外地有了名氣。

今天主要講以上這些茶類。

說了這么多，總覺得不夠完善，一般我們評茶都是從：條索、湯色、香氣、特征、水這幾個方面進(jìn)行審評，口感因為每個人感官不同，所以不會記在筆記上面，記在腦子里就可以了。這篇文章發(fā)出來估計會引起不同的意見，如果各位有自己的看法歡迎說出來一起探討哈，自認(rèn)為對茶的理解和認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠，學(xué)茶識茶是隨著時間沉淀的，所以說制茶還是老師傅有經(jīng)驗。其實好茶很簡單，干凈沒雜味、不苦不澀，你覺得喝著順暢就是好茶。

如果你喜歡喝茶，還是認(rèn)真的對待每一片茶葉每一杯茶吧，做茶不易，茶農(nóng)是看天吃飯，制茶師傅辛苦，特別在夏天，還要待在高溫的焙房里焙茶，又悶又熱，全身濕透，臉被熱紅。