茶本性寒，茶之寒涼，能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質(zhì)是明顯不同的，有些人不適飲寒性茶，適合飲用的茶也各不相同。因此，選茶、喝對(duì)茶，就要先了解茶性及相應(yīng)茶性適宜人群。
茶性
綠茶，核心工藝是“殺青”，本性寒。體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對(duì)電腦前工作者有大益。
白茶，核心工藝是“萎凋、陽光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應(yīng)更多人。
青茶(烏龍茶)，茶性寒轉(zhuǎn)平和。由于發(fā)酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發(fā)酵重的與紅茶接近，適應(yīng)人群更廣。
紅茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調(diào)飲，口味更好。
黑茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長后口感與療效更好。
黃茶，茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”。特別是近些年，傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區(qū)別是口感了，黃茶更醇厚。
不同茶對(duì)身心影響
綠茶、烏龍茶湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時(shí)品飲，給人清涼爽新之感。
有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會(huì)出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。而烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點(diǎn)鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。
紅茶花香、蜜香醇厚，味甘性溫。甜入脾經(jīng)，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。紅茶湯色紅艷明亮，給人溫暖喜悅之感，天氣手腳寒涼、情緒低沉之時(shí)最宜飲紅茶。
黑茶，味苦性溫，多年的黑茶木香陳香果香，遠(yuǎn)年的六堡茶還有怡人的檳榔香。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。如臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。
不同體質(zhì)不同茶
陽虛體質(zhì)忌寒涼，可飲暖胃暖身的溫性茶，如黑茶、重發(fā)酵焙火到位的烏龍茶，特別是這些茶的有年份的好茶。陰虛體質(zhì)會(huì)多感到熱渴、干燥，需要多補(bǔ)充水滋潤，黃茶、白茶等清爽淡雅，都可以。
氣虛體質(zhì)無力虛汗、呼吸短促、疲勞乏力、抵抗力弱。適宜益脾胃的食物，溫和性的茶品適宜。痰濕體質(zhì)濕氣大，宜除濕排毒，飲淡茶。濕熱體質(zhì)，甘平的烏龍茶適宜。
血瘀體質(zhì)綠茶、白茶、花茶皆可。過敏體質(zhì)可以選些發(fā)酵度高、焙火適度的茶品，如濃香型鐵觀音、武夷巖茶、東方美人茶等。
氣郁體質(zhì)可以香氣高雅、通竅芬芳的花茶，安吉白茶，花香度高的鳳凰單叢。平和體質(zhì)什么茶都是來者不拒，春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅、一年四季喝烏龍。
年齡性別、特殊時(shí)期飲茶
老人和孩童，可以飲茶，但不宜大量飲茶、不宜濃茶。
而性別來說，一般男性多喜飲綠茶、烏龍茶，及生普洱茶，特別是有人說武夷巖茶，稱之為“男人喝的茶”，剛猛、氣沉、刮腸、攻膩、調(diào)絡(luò)、去毒。
對(duì)于上了歲數(shù)的女性，建議當(dāng)以“熟茶”，特別是紅茶為主茶品，性溫活血、安宮暖身心，適量飲陳年上好烏龍茶、黑茶也是好選擇。
女性特殊時(shí)期那幾天，或孕期，可以飲茶，但前提是根據(jù)前面所講茶性、體質(zhì)選對(duì)茶，同時(shí)不宜大量飲茶、不宜飲過濃茶，可以喝茶，宜淡茶。隔年巖茶、紅茶都是不錯(cuò)的選擇，盡量少飲綠茶。
您，選對(duì)茶了嗎？
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圖：空空
說起這幾年在茶市場上比較受捧的茶有哪些，想必大多數(shù)喝茶的人第一個(gè)會(huì)說白茶，的確，白茶市場先是福鼎白茶、而后政和白茶、還有云南的月光白等等，只要是白茶，都被喜愛白茶的茶客們追捧，甚至連不是白茶的安吉白茶（綠茶）都跟著受到了關(guān)注。這也讓許多人覺得意外，一直默默無聞的白茶，怎么突然就火起來了呢。
任何一個(gè)事物能火起來，背后都有緣由，它不會(huì)無緣無故，就好比抖音上的某個(gè)幾萬幾十萬點(diǎn)贊的視頻，一定有某個(gè)點(diǎn)讓用戶所感興趣或喜歡才會(huì)被贊。茶也一樣，如果說白茶的火是突如其來，那么離福鼎700公里外的潮州鳳凰單叢則屬于“慢熱型”，它不像白茶之大熱，近年在市場上的影響力卻同樣不可忽視。比起前輩們，我接觸鳳凰單叢不算早，算起到現(xiàn)在也才八九年時(shí)間。當(dāng)時(shí)鳳凰單叢雖然不像現(xiàn)在這樣被眾人所熟知，但已小有名聲，只不過放在整個(gè)茶葉市場里還屬“小眾茶”范疇，而如今的鳳凰單叢顯然可稱得上真正意義的名茶。
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鳳凰單叢是烏龍茶，屬廣東烏龍，以香高且豐富聞名，在四大烏龍里（廣東烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍、臺(tái)灣烏龍），鳳凰單叢與武夷巖茶一樣，外形都是條形狀，且制作工藝大致相同，所以很多茶客喜歡將二者進(jìn)行比較。二者是否有比較的意義？這得看從哪方面來討論，如果只是單純比哪個(gè)好喝，那沒法聊。
工藝，制作的流程基本一樣，都是：采摘--萎凋--做青--殺青--揉捻--干燥--焙火。它們最大的區(qū)別在于發(fā)酵程度和焙火程度，鳳凰單叢的發(fā)酵與焙火比武夷巖茶輕，這是樹種以及內(nèi)含物質(zhì)不同的原因，所謂“看青做青，看茶焙茶”。
發(fā)酵輕不意味就會(huì)含有“青味”，鳳凰單叢發(fā)酵同樣講做熟做透。而在焙火程度上，巖茶有分輕火、中火、足火；鳳凰單叢一般只有輕火與中火，足火茶多見于陳茶。
同樣是輕火、中火，鳳凰單叢表現(xiàn)得會(huì)比武夷巖茶輕。舉個(gè)例子，以焙茶溫度來看，巖茶焙輕火，可能需要120~130度的火溫，鳳凰單叢焙輕火只需85~90度即可。中火的鳳凰單叢，一般在100~110度左右的火溫，而中火的巖茶則要更高溫度。如果鳳凰單叢的焙制溫度達(dá)到巖茶那么高，容易把“苦水”焙出，整體滋味有所影響。所以什么茶適合焙什么火，要因品種特性來決定。
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制作成本，經(jīng)常聽到茶客說巖茶越來越喝不起了，價(jià)格連年上漲，茶葉價(jià)格上漲的根本原因是青葉和制作成本高導(dǎo)致。如果你仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)鳳凰單叢的行情并不比巖茶低，甚至成本更高。假設(shè)同樣100元的茶廠批發(fā)價(jià)，鳳凰單叢要找到品質(zhì)好且性價(jià)比高的茶，不容易。而巖茶100元，性價(jià)比高的好茶可選擇多。為什么？因?yàn)轼P凰單叢制作成本比巖茶高。
就說一個(gè)采摘，由于樹種的原因，巖茶采摘已經(jīng)可做到機(jī)械化，不僅降低了人工成本，還提高了效率。而鳳凰單叢采摘目前依然是人工采摘為主，都知道人工成本比機(jī)械化高，一個(gè)采茶工人現(xiàn)在一天的工資在150元左右，最高有的在180元，還要包餐包接送。人工采摘的效率低，一個(gè)人一天可能就只能采二三十斤青葉，這還是算多的，若是采摘鋸朵仔（杏仁香）這樣的香型品種，一個(gè)人一天最多最多采六七斤的青葉。
光人工成本這一塊分?jǐn)偟讲枞~總成本里頭，就已經(jīng)是巖茶不可比的，所以成本降不下來，生產(chǎn)效率低、加上市場熱度等原因，導(dǎo)致了鳳凰單叢最終價(jià)格虛高。當(dāng)然，虛不虛高，我一人說了也不算，大家心里都有個(gè)秤。
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個(gè)人多年接觸鳳凰單叢與武夷巖茶的經(jīng)歷，有個(gè)很直觀的感受是，雖然制作工序相同，但潮州鳳凰山的茶農(nóng)制茶總體比武夷山茶農(nóng)更精細(xì)，鳳凰單叢產(chǎn)量少，所以相對(duì)可以制得更細(xì)致，出精品率更高。但這并不能因此否定武夷巖茶的工藝，只要能夠制出好茶，都應(yīng)認(rèn)可。
鳳凰單叢與武夷巖茶，都還有很長的路要走，我們無法左右它們會(huì)往什么方向發(fā)展，因?yàn)槭袌鼋?jīng)濟(jì)，是市場來決定。作為普通喝茶人，我們能夠做的就是選擇適合自己的茶，而不是盲目跟風(fēng)。
End.
鳳凰單叢以其“一叢一香”的獨(dú)特魅力著稱于世。對(duì)于剛接觸的茶客來說，面對(duì)鳳凰單叢眾多的種類，往往會(huì)感到不知所措。
即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客，也不敢宣稱自己對(duì)鳳凰單叢完全了解。那么讓我們一同來熟悉一下鳳凰單叢的一些常識(shí)。
1、鳳凰單叢，“叢”與“樅”的爭議
邱陶瑞先生所編著的《潮州茶葉》提到，鳳凰單叢品種乃是鳳凰水仙品種中眾多出色單株的總和。
各個(gè)單株在品質(zhì)上各有特色，風(fēng)格迥異，因而采取單株采摘、單株制作、單株儲(chǔ)藏以及單株銷售的方式，“單叢”的稱呼由此而來。
這意味著，鳳凰單叢茶是依據(jù)茶樹成茶的質(zhì)量，憑借“一樹一香”的特性優(yōu)勢(shì)，其正式名稱應(yīng)當(dāng)是“單叢”?！皢螛骸笨梢暈閯e名或者曾用名。
華夏出版社的《中國茶事大典》使用了“樅”，比如鳳凰單樅、武夷名樅；而在武夷山，著名的茶文化專家林冶使用“名叢”，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長趙大炎也采用“名叢”。
另外，在武夷山方言（建州八音）中，“叢”讀作“叢”，作為量詞，與“棵”通用，比如一叢稻、一叢茶、一叢樹，大叢則稱作“蓬”。
由此可見，“樅”的確有誤，準(zhǔn)確的應(yīng)當(dāng)是“叢”。
2、鳳凰水仙的“種性”成就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中指出，鳳凰水仙茶樹在從原產(chǎn)地向華南演化的過程中形成了地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同源同種，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來講屬于“熱帶型”。
據(jù)茶樹染色體組型的分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，有別于其他小葉品種。
然而，鳳凰水仙是一個(gè)特殊的群體，在演化期間，由于同源分居和地理隔離，它既具有熱帶型種性，又具備適合制作烏龍茶的特性，這正是其獨(dú)特之處。
正因如此，得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、令人驚奇的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢的名字繁多，要全部記住需要耗費(fèi)不少精力。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》對(duì)其進(jìn)行了歸類：
①依據(jù)樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
②按照樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③根據(jù)葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④按照葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤依據(jù)成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥按照成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦依照成茶沖泡后的口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧依據(jù)所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨按照事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎來形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》記載，鴨屎香屬于祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏從烏崠山引入，種植在“鴨屎土”（實(shí)際上是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）的茶園，長出墨綠色的茶葉，葉張如同剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉。
鄉(xiāng)里人稱贊此茶香氣濃郁，韻味良好，紛紛詢問是什么名叢，什么香型。
魏氏擔(dān)心被他人偷取，便稱其為鴨屎香。但仍有人設(shè)法獲取茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字得以傳播開來，茶苗也在鳳凰地區(qū)廣泛種植。
2014年5月，或許一是認(rèn)為名稱不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，于是鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過，直到現(xiàn)在，大家仍然覺得“鴨屎香”更為親切易記，反倒是“銀花香”少有人使用。
5、“東方紅”那棵宋種曾有眾多名字
在鳳凰單叢中，最為著名的茶樹當(dāng)屬宋種。
“宋”字的稱呼源于傳統(tǒng)，判斷一株樹是否被稱為宋種，傳統(tǒng)因素至關(guān)重要。
在《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，李仔坪的那株老樹被命名為“宋種黃茶香”。
相傳其在南宋時(shí)期選育而成，在多次歷史普查中均有記載。
它最為知名的稱號(hào)是富有時(shí)代特色的“東方紅”，但除此之外，它還擁有許多其他名字，例如“大叢茶”、“團(tuán)樹葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種不止一棵，香型多樣
宋種數(shù)量眾多，且香型豐富。
黃柏梓在《中國鳳凰茶》中表示，被冠以“宋種”之名，需要同時(shí)考慮樹齡和茶質(zhì)等因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹以及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及其后代，都可以被稱為“宋種”，然而由于兩棵宋種芝蘭香的發(fā)展不如宋種黃枝香，在茶區(qū)默認(rèn)“宋種”二字所指的茶品，是宋種黃枝香品系。
不過，2009年邱陶瑞的《潮州茶葉》以及邱陶瑞、黃瑞光主編的《中國鳳凰茶茶史茶事茶人》這兩本書都未將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類于黃枝香體系，有的則歸在黃茶香體系。
有趣的是，管理它的茶農(nóng)稱，其香型會(huì)隨著年份和天氣發(fā)生變化。
7、為何鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)處收購鳳凰單叢的毛茶后，由于品質(zhì)存在差異，會(huì)進(jìn)行篩選并烘焙。
如此一來，兩袋茶葉的質(zhì)量有所不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)閿?shù)量較多，需要分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
在同一個(gè)爐子中，同樣的溫度和同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會(huì)完全相同，只會(huì)極其接近。
一條茶分開烘焙，茶客品嘗起來滋味會(huì)有所差別，當(dāng)喝到喜歡的味道時(shí)，就會(huì)將一袋茶買下，通常會(huì)這樣表述：“老板，這條茶我要了?！?
所以，“條”指的是一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過程中，呈現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法方面，鳳凰單叢源自黃茶
這一說法出自葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭時(shí)，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)當(dāng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”可能也在此時(shí)出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是一個(gè)特殊的地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性、栽培方式以及單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的開端，至今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期的記述可見于郭子章的《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不太看重茶，如今鳳山茶品質(zhì)優(yōu)良，也被稱為待詔山茶，可以清肺消暑，又名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)于冬茶的一種節(jié)氣稱呼，代表著一年中最后一季生產(chǎn)的茶。
通常情況下，雪片在10月中旬即霜降前進(jìn)行采制，此時(shí)晝夜溫差較大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過，高山茶園一般只采摘頭春一季，更不會(huì)采摘雪片了，這是為了讓茶樹休養(yǎng)生長，期待來年能產(chǎn)出好茶。
所以，在高山茶園制作雪片茶，反而有些舍本逐末。
10、如何總結(jié)鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)的單叢茶品質(zhì)都具備“香”、“活”、“甘”的特點(diǎn)。
香：香是單叢的顯著特點(diǎn)，除了本身的香型外，口含茶湯會(huì)有清香芬芳之氣撲鼻而出，給人齒頰留芳的感受，韻味悠長深遠(yuǎn)，清新暢快舒適。
活：有潤滑、爽口的快感，澀感少，喉感清涼，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘迅速且力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除了具備上述品質(zhì)外，還具有獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要針對(duì)滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感更深層次的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)獨(dú)特的關(guān)鍵，也是它區(qū)別于其他產(chǎn)地單叢茶的地方。
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