圖.云霧繚繞的鳳凰山(千庭)
或許你聽說過，“喝烏龍茶不知鳳凰單叢，別說喝過烏龍茶”。潮州人嗜茶如命，本地人喝的或用來招待客人的大都是單叢茶。中國有“四大烏龍”，潮州是廣東烏龍茶的發(fā)源地，廣東烏龍茶中以鳳凰單叢最為珍貴，發(fā)源于鳳凰鎮(zhèn)。鳳凰鎮(zhèn)茶葉栽培歷史至今已有900多年，是廣東省種茶歷史最悠久，保留古茶樹最多，茶葉品質(zhì)特征最優(yōu)的生產(chǎn)茶葉的專業(yè)鎮(zhèn)。鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)主要集中在鳳凰山脈中。鳳凰山是粵東第一高峰，高山出好茶，鳳凰山主峰上終年云霧裊饒，晝夜溫差大，加之山地多為腐殖質(zhì)含量高的紅壤、黃壤覆蓋，形成一處天賜茶樹王國。烏崠山是鳳凰單叢的核心產(chǎn)區(qū)，它的重要與稀缺性就像“三坑兩澗”之于武夷巖茶。
鳳凰單叢茶也稱“宋種”。相傳南宋末年，宋帝南逃途經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲后生津止渴，故賜名“宋茶”。明清時期，鳳凰單叢茶便是貢品之一。聽說，為了喝到更好喝的單叢茶，清代同治、光緒年間，潮州人就想出奇招，將一萬多株茶樹全部采用單株采摘、單株制作、單株銷售的方式，這讓每一株都投茶客所好，也讓優(yōu)異樹種的味道得以保持?；蛟S這也是“單叢茶”的由來吧。
天時地利人和，成就了鳳凰單叢茶的獨特性。歷史底蘊深厚，生態(tài)環(huán)境得天獨厚的鳳凰單叢茶，也在制茶工藝上精益求精，別具匠心。目前，整個鳳凰鎮(zhèn)茶園面積8萬多畝，2017年，茶葉年總產(chǎn)量超過500萬千克。
01
單叢茶的匠守者
到了潮州，怎能不上鳳凰。我們在“茗日星”茶業(yè)創(chuàng)始人蔡俊佳的帶領下，從潮州市區(qū)出發(fā)。四年前，蔡俊佳毅然將廣州公司的庶務交給其他伙伴打理，自己專心經(jīng)營“茗日星”，推廣鳳凰單叢茶。鳳凰鎮(zhèn)面積223平方公里，海拔在350至1498米之間，汽車沿著公路向上蜿蜒盤旋，越來越接近鳳凰鎮(zhèn)中心，沿路兩旁的茶廠、茶莊的招牌也越來越多。蔡俊佳說，現(xiàn)在只要有條件的，沿公路兩旁的房子都建成了前店后廠的形式。我們到達的鳳凰鎮(zhèn)中心是早期人們“趕圩”的地方，如今早已密集發(fā)展成了茶葉一條街，這里開店的大多是當?shù)夭柁r(nóng)，茶葉自產(chǎn)自銷。
圖.鳳凰山茶園(茗日星)
林游億也是茗日星品牌的創(chuàng)始人之一，現(xiàn)在負責茶葉品質(zhì)的把控，也是茶農(nóng)世家傳人。林游億的祖父是越南歸僑，因要照顧年邁的母親，放棄了越南的茶葉生意回國發(fā)展?；貒笤诔卑部h城開設第一家“鳳興茶莊”，事業(yè)發(fā)展后又回鳳凰鎮(zhèn)買地置業(yè)，在鳳凰山上買下大面積茶園，這為茗日星后期發(fā)展奠定了基礎。如今，茗日星的旗艦店也就是潮州的總部就在鳳凰鎮(zhèn)上。而“鳳興茶莊”老店由林游億父親在打理。在林游億的記憶里，小的時候家里密密麻麻都是茶葉。從小泡在茶里，喝茶是一種習慣，做茶也順便成了一種本能，成為如今“謀生”的技藝。
80后的林游億很像一位“匠人”，對制茶技術(shù)很善于琢磨。他說，能將一片茶葉從樹葉到焙出具有附加值的東西，是對制茶師傅最純粹的崇高贊譽。制茶師傅的成就感來自于茶的被認可。林游億告訴我們，就像“網(wǎng)紅茶”鴨屎香，茶焙得好與不好，價格可能相差一倍以上。這幾年，只要是認真做茶的人，至少能保證生活無憂。
圖.茗日星烏崠山上茶園(茗日星)把茶葉做精，賣得上價，這是大多數(shù)茶農(nóng)們的追求。其實不難理解，對一個制茶師傅來說，即便是全身心投入到制茶事業(yè)中，一年又能親手做出多少茶呢?林游億計算了下去年自己純手工焙的茶，“也就七八千斤，這已經(jīng)是極限了”。對茶農(nóng)來說，大量生產(chǎn)普通茶葉，倒不如將手上的每一泡茶做得更好，在不穩(wěn)定中做出一泡品質(zhì)更穩(wěn)定的茶。“好的茶品并不愁賣”，“不懂茶的也不會找你拿茶葉”，這種樸素的觀念讓茶農(nóng)們更專注于在自己“一畝三分地”上制茶技藝的精進。有人說，好茶是“斗”出來的，過去每年的茶葉評比林游億都有參加，金獎、銀獎、一等獎、二等獎的獎杯和證書無數(shù)。但是相比參加市場上各種評茶活動，他更愿意踏踏實實多花點時間做好自己的茶。
“可以花錢獲得獎狀的是會被同行看不起的?！币晃辉跂|方茶都開店的茶商告訴我們，由潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會、潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)人民政府主辦的名茶評比活動在當?shù)夭柁r(nóng)心中具有一定的權(quán)威性，因為這算是一場“硬碰硬”的好茶實力比拼了。這兩年，鳳凰單叢茶的市場熱度不斷上升，茶的收購價也以每年10-15%的幅度不斷上漲。上述在東方茶都開店的茶商表示一是人工成本上漲，二是茶農(nóng)不再滿足做沒有附加值的產(chǎn)品。該茶商說，茶價上漲在源頭市場感知已經(jīng)非常明顯了，但目前大部分的漲價壓力還是落在茶商身上。“今年大家都抗住了壓力沒讓終端茶價上漲，明年肯定會上漲?！彼f，單叢茶本來量就少，隨著茶商、茶企品牌繼續(xù)將單叢茶推廣到全國，整個鳳凰鎮(zhèn)的茶葉不夠賣，資源的稀缺會讓價格繼續(xù)上漲。
但是林游億認為，有的單叢茶收購價已經(jīng)上漲到一定極限，該降降火了?！耙郧扒г笥业陌讼伤愫芎昧?，現(xiàn)在兩千以上的茶葉也只能算普通?！笔怯闷焚|(zhì)引領市場，還是被市場掌控話語，將決定不同的出路。
市場未來如何，很多人抱著樂觀的態(tài)度。對茶農(nóng)來說，只要能背靠大山資源，有茶的日子就不會太難過。
02
復活潮州茶文化
論及近代以來，為鳳凰茶海外市場的開拓做出卓著貢獻的人，很多茶人不約而同提到一位“茶葉大王”——愛國華僑陳傳治先生。1930年，鳳凰單叢茶在東南亞地區(qū)占據(jù)風頭，銷量一度攀升，鳳凰人在海外開的茶鋪、茶行，僅金邊市就有20多家，越南有10多家，泰國有20多家。陳傳治的父親陳琦龍先生早年間就在越南堤岸市創(chuàng)辦“寬記茶行”，在潮州潮安也創(chuàng)辦了“協(xié)盛茶行”。
圖.茶博館內(nèi)還原的賣茶場景自15歲起，陳傳治便協(xié)助其父打理茶行業(yè)務?？谷諔?zhàn)爭勝利后，陳傳治在汕頭市商平路開辦了協(xié)盛分行，銷售鳳凰茶，兼營臺灣、福建茶，批發(fā)、零售并舉，外運南洋，內(nèi)銷潮汕、興梅等地，成為汕頭市最大的茶行。伴隨茶行生意發(fā)展遍布各地，鳳凰單叢茶也聲名遠揚。
圖.潮州鳳凰單叢茶博物館鳳凰鎮(zhèn)是“中國十大魅力茶鄉(xiāng)”，如今，鳳凰鎮(zhèn)大力發(fā)展茶旅，以茶帶旅，以旅旺茶，著力打造鳳凰山茶旅走廊。
圖.鳳凰鎮(zhèn)上的民宿愷德苑
潮州鳳凰單叢茶博物館是鳳凰鎮(zhèn)打造茶旅特色小鎮(zhèn)的標志性項目，正成為鳳凰鎮(zhèn)新晉打卡點，這也是一座全面展示鳳凰茶文化、歷史及實物的主題展館，成為傳播潮州工夫茶文化的重要陣地。潮州鳳凰單叢茶博物館的茶文化展覽館便是依托陳傳治先生祖居“大夫第”修繕布置而成，極具潮派建筑特色。
博物館包含了茶文化展覽館、“宋茶1號”標本主題館、茶器物陳列館、潮州工夫茶體驗館、鳳凰谷文創(chuàng)藝術(shù)品區(qū)、單叢茶研學教育基地、茶樂園體驗區(qū)等幾大版塊，并精心打造了各種栩栩如生的生產(chǎn)生活場景，如鳳凰茶采摘、秤茶、茶行記賬等，勾勒出了生動的茶文化全景圖，讓更多的人在這里找到鄉(xiāng)愁和心靈歸宿。
圖.茶博物館內(nèi)栩栩如生的生產(chǎn)生活場景，勾勒出了生動的茶文化全景圖自開館以來，這里以豐富的圖片、文字、雕像、實物、壁畫等立體展示，再現(xiàn)鳳凰茶文化底蘊、特色風貌和歷史脈絡，成為市民及游客深入了解鳳凰單叢茶文化的重要窗口。正如鳳凰單叢茶博物館館長魏琪敏在接受潮安廣播電視臺采訪時表示，籌建潮州鳳凰單叢茶博物館的目的，是希望將散展式的舊物、碎片的文化匯總起來，形成一個完整的脈絡之后，全面性地去展現(xiàn)茶鄉(xiāng)的生活、茶鄉(xiāng)的歷史、單叢茶的榮譽，達到傳承、發(fā)揚的目的。
圖.茶博物館內(nèi)收藏的舊器物。舊物記錄了逝去的時光和事物，是人們了解過去、追溯歷史的可靠參照物，更是追尋未來的精神支撐。
12月底末的鳳凰鎮(zhèn)既不是茶季，也不是旅游旺季，小鎮(zhèn)洋溢著一片寧靜的氣氛。早就聽聞鳳凰山上的風景醉人，置身博物館的后河生態(tài)茶園，想象開春采茶時山上的熱鬧，小鎮(zhèn)車水馬龍，人聲鼎沸，陣陣茶香彌漫。據(jù)悉，2020年新冠疫情沸沸揚揚的時候，很多人擔心春茶開采會受到影響，結(jié)果，很多茶人慕名涌到鳳凰山上，火熱的春茶開采情形大大出乎人們的意料。
一片葉子富一方百姓。有政府扶持，有產(chǎn)業(yè)支撐，鳳凰鎮(zhèn)吸引了越來越多關注的目光，也吸引了越來越多年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，建設家鄉(xiāng)。鳳凰鎮(zhèn)正變得越來越美，“鳳凰”正起飛，單叢茶飄香!
來源：茶駝
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【亞太茶業(yè)】全媒體訊：11月27日，2020中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會（以下簡稱廣州茶博會）于廣州·琶洲·廣交會展館C區(qū)繼續(xù)進行。其中，“金御叢香·韻傳中華 ——煒業(yè)單叢「天巔·鴨屎香」年度新品發(fā)布會”于12:50在二樓中心舞臺區(qū)隆重舉行，現(xiàn)場百余位嘉賓共同見證這一高光時刻！
潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長蔡煜鵬，潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局市場科科長陳維彬，潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局處長翁鵬程，廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所原副所長、廣東省高級評茶師學會顧問邱陶瑞，廣東省茶葉學會理事、廣東科貿(mào)職業(yè)學院特聘教授葉秀梅，廣東科貿(mào)職業(yè)學院處長朱啟平，一鳴臻選創(chuàng)始人張明，興茶傳媒創(chuàng)始人唐時望，亞太茶業(yè)全媒體總裁黃繼平及廣東煒業(yè)單叢茶有限公司董事長林煒、總經(jīng)理林佳銘共同出席了本次活動，與來自全國各地的煒業(yè)單叢茶愛好者及媒體同仁歡聚一堂，共同領略「天巔·鴨屎香」的獨有魅力。
眾嘉賓傾情分享
講述單叢茶與煒業(yè)的故事
活動伊始，煒業(yè)單叢董事長林煒先生發(fā)表開場致辭：“2014年，我懷著對單叢茶的熱愛，一頭扎進韓江邊一片海拔500米的原始森林，開啟了有機單叢茶種植的序幕。這幾年來煒業(yè)單叢不斷朝著‘做有機生態(tài)好茶’的方向努力前行，力求爭做茶行業(yè)內(nèi)純有機單叢開拓者。今天對煒業(yè)來講是意義非凡的一天，希望這款2020年度有機新品「天巔·鴨屎香」，能得到大家的喜歡和支持。”
林董將煒業(yè)單叢的過去現(xiàn)在娓娓道來，并邀請了高管團隊們一起亮相，如此誠意滿、干貨足的行動，不僅體現(xiàn)了煒業(yè)單叢“生存、責任、希望”的堅定信念，也瞬間贏得來賓的好感與期待。
接著，邱陶瑞老師上臺發(fā)表講話。他表示，煒業(yè)單叢通過短短數(shù)年時間，不僅茶葉品質(zhì)達到了中國茶葉學會星級名茶標準，也一直遵循有機生態(tài)種植管理原則，將健康有機的綠色產(chǎn)品推向市場，真正實現(xiàn)了自然的可持續(xù)發(fā)展，成為潮州有機生態(tài)茶葉的標桿，讓他看到了單叢茶在未來市場的巨大潛力，并為推動單叢茶的健康發(fā)展做出了積極貢獻。
林佳銘先生則對煒業(yè)單叢做了精煉的介紹，從有機種植、有機標準、煒業(yè)單叢的重大舉措等方面一一分享。他介紹：“煒業(yè)單叢如今已擁有400多畝綜合性有機生態(tài)茶園，同時擁有近百畝七十年的生態(tài)野化水仙茶樹。溫和的氣候、充沛的水源和海拔近500多米的高山，為煒業(yè)有機單叢茶創(chuàng)造了良好的生長條件?！?/p>
眾嘉賓的分享，讓來賓了解到天然無污染是有機單叢茶的重要特點。正如邱老師所言，我們正經(jīng)歷著從吃飽吃好到吃得健康的轉(zhuǎn)變，作為一種健康茶飲，煒業(yè)有機單叢茶非常契合當下消費者的健康品飲觀念，讓更多消費者品嘗到了真正的有機好茶。
多方力量齊匯聚
戰(zhàn)略級新品揭開神秘面紗
隨后，一則短片的播出讓來賓對這款新品有了更全面的了解。短片介紹，煒業(yè)單叢鴨屎香茶園處在原始森林中，與普通鴨屎香呈現(xiàn)的馥郁花香不同，純有機培育的「天巔·鴨屎香」還帶著清甜果香、似釋迦果的味道，品質(zhì)特點更接近鴨屎香原始品種。
據(jù)悉，「天巔·鴨屎香」是煒業(yè)單叢2020年重磅打造的五星級高端新品，也是煒業(yè)單叢高端系列產(chǎn)品的代表之作。
眾人期盼中，終于迎來了最激動人心的時刻。林煒先生、邱陶瑞先生、張明女士、林佳銘先生、張之杰先生、唐時望先生、黃繼平先生齊上臺，共同揭開「天巔·鴨屎香」新品的神秘面紗。現(xiàn)場歡聲雷動，來賓紛紛用手機記錄下這一歷史性的瞬間。
觀潮劇、品潮茶
感受潮州單叢魅力
經(jīng)典潮劇《京城會》的演繹，將本場發(fā)布會推上了另一個小高潮。結(jié)合潮州民俗文化，潮州大鑼鼓傳承人黃少杰老師為來賓奉上一場精彩絕倫的潮劇表演，在表演團隊對經(jīng)典潮劇的傾情演繹下，臺下來賓無不被經(jīng)典的潮劇感染，更直觀感受到了潮州文化的魅力。
活動現(xiàn)場，熱鬧的「天巔·鴨屎香」新品品鑒環(huán)節(jié)也已開啟。“成品茶條索壯碩，湯色金黃明亮，滋味醇爽，湯香明顯，還夾雜著一種奇妙的花香和果香……”“單叢茶不愧被譽為茶葉里的香水，這款茶的口感清新脫俗，品之如臨春風，令人口齒生香，回味悠長?！逼凤嬤^后，現(xiàn)場來賓對這款新品不吝贊美之詞。
此次煒業(yè)單叢“2020年度新品發(fā)布會”的圓滿成功，既是煒業(yè)又一里程碑式事件，開啟了煒業(yè)單叢品牌形象嶄新的一頁，更是煒業(yè)緊跟時代、深耕行業(yè)傳達出的又一訊息，其敢為人先的有機生態(tài)種植管理理念，將為傳統(tǒng)單叢茶企業(yè)在品牌創(chuàng)新升級上提供更多發(fā)展思路與解決路徑。
在茶博會接下來幾天里，我們期待著煒業(yè)單叢更精彩的表現(xiàn)。
周末即將開啟
歡迎前往15.1 F2008
品鑒純有機單叢茶！
自古以來，鐘靈毓秀的風水寶地總能孕育出優(yōu)秀物種，鳳凰山有著“潮州屋脊”之稱，終日云霧繚繞，雄偉壯麗，最適茶樹生長，正是在這片土壤中留存了一批高香叢韻的鳳凰單叢茶母樹，眾多鳳凰單叢茶母樹在鳳凰山優(yōu)越的風水滋養(yǎng)下保留了悠長叢韻，并且樹齡越長，叢韻越發(fā)明顯，是眾多茶客口中的珍品。
經(jīng)常聽人提及古茶樹和各大香型鳳凰單叢茶，對于鳳凰單叢茶母樹大多數(shù)人卻可能了解甚少，本次就來盤點一些鳳凰單叢茶母樹，看看你都知道哪些?
01
大庵宋種母樹
樹齡：約600多年
產(chǎn)地：潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)大庵古茶樹園
大庵宋種母樹是鳳凰單叢茶母樹中的佼佼者，聞名遐邇，其內(nèi)質(zhì)醇厚，回甘綿長，相傳是烏崠中心寅村“老宋茶”的“有性株系”后代，因此它還有一個別名叫“宋種仔”，屬于十大香型中經(jīng)典的黃梔(枝)香型。大庵宋種母樹樹高約7米，樹幅約6.8米，是鳳凰山冠幅最大、單株采摘產(chǎn)量最高的古茶樹，一般能制成約13斤毛茶，價格每斤在4萬元左右。
02
鋸朵仔母樹
圖片來源：鳳鳴閣潮藝空間
樹齡：約380年
產(chǎn)地：鳳凰山烏崠村
鋸剁仔單叢因茶葉邊緣的鋸齒小、深且利，形似小鐵鋸而得名，鋸朵仔母樹高度3.5米，屬于杏仁香型，其茶氣內(nèi)斂，厚積薄發(fā)，為了保障母樹的品質(zhì)，一年僅采一遍春茶，且單株高產(chǎn)達有10多斤，正常產(chǎn)量在8~10斤。
03
八仙母樹
樹齡：約100多年
產(chǎn)地：鳳凰烏崠李仔坪
八仙原母樹生長于鳳西埡后村，一百多年前烏崠茶家文混從埡后大烏葉剪取母樹枝條壓植培育，結(jié)果只因成活八株，故稱之為“八仙”。
老叢八仙波紋葉面和瘦高的枝干非常具有辨識性，這株八仙母樹是第一代的老叢八仙，口感更醇厚，蜜香味很足，入口蜜甜，柔滑舒適。對于老茶客而言，八仙鳳凰單叢茶算是茶中經(jīng)典，在各大評比中屢獲殊榮，廣受市場青睞，每年農(nóng)歷三月才開始采摘，是每年的“收山之茶”。
04
凹富后母樹
樹齡：350年
產(chǎn)地：鳳西丹湖村
凹富后母樹生長在鳳凰丹湖村山上的一個山坳里，一塊大石后面的窟窿上，所以一開始稱為“凹堀后”，后因香味出眾，改名凹富后。凹富后鳳凰單叢茶母樹每年生產(chǎn)毛茶5斤左右，毛茶一斤的價格高達3.8萬元!
05
老仙翁單叢母樹
圖片來源：山櫆單叢
樹齡：約400多年
產(chǎn)地：烏崠李仔坪村
老仙翁單叢母樹屬于十大香型中的黃枝香，植株較高大，樹高2.7米以上，主干圓徑約1.04米，老仙翁單叢母樹分枝密，最低分枝離地20厘米，由于樹齡老，生殖生長減弱，老仙翁單叢母樹近年既無花又無果，產(chǎn)量較低，單株產(chǎn)量年約3斤左右。老仙翁鳳凰單叢茶香味如其名，雖是淡香，但是非常有靈氣，耐人尋味。老仙翁單叢母樹不到10米遠的地方就是東方紅2號種植地，很多人來茶山游玩，老仙翁和東方紅2號都是不可或缺的打卡點之一。
06
鴨屎香單叢母樹
樹齡：約180多年
產(chǎn)地：鳳凰山鳳溪管區(qū)下坪坑頭村
鴨屎香單叢母樹樹高約3.38米，葉色深綠，葉面微隆，葉身稍內(nèi)折，一般春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在清明后10天，每次采摘都必留一葉，每葉之中兩葉留一葉，三葉采兩葉留一葉，鴨屎香鳳凰單叢茶名字的來源也十分有趣，但后來因為茶名不利于推廣，經(jīng)過多方品鑒，專家們認為鴨屎香香型近似金銀花，2014年決定將“鴨屎香”正式更名為“銀花香”。
以上介紹的鳳凰單叢茶母樹也只是鳳毛麟角，實際上鳳凰單叢茶種類頗多，并以香型、品質(zhì)特點、時代背景、茶樹形態(tài)等方式命名，所以鳳凰單叢茶母樹資源也比較豐富，如果你是資深鳳凰單叢茶茶客，必定明白母樹單叢的含金量。正值鳳凰單叢茶采摘季，想親眼目睹鳳凰單叢茶母樹之風采，閑暇之余不妨到茶園現(xiàn)場觀摩一番，還有機會看到鳳凰單叢茶采摘的壯觀場面噢~
來源：中國茶葉
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