經常有朋友過來喝茶說我以前喝過一種茶,特別香,現(xiàn)在去哪都喝不到當時那個味道了。當時我不懂,不好意思多問。到現(xiàn)在為止我對茶葉的認識,只有兩種:好喝,不好喝。
其實茶無上品,適口而珍。喝茶只是生活中的一種狀態(tài),自己覺得好喝就行了。如果我們對茶葉有個概況的認識,就可以根據(jù)實際情況,選擇適合我們的茶葉,少交點智商稅。
話不多說,先上圖。
目前為止全國茶葉分為六大類。綠茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
相對來說比較普及飲用的是綠茶和紅茶。
這里敲黑板了,叫什么茶是根據(jù)制作茶葉的工藝流程和發(fā)酵程度來命名的,跟茶葉顏色有點關系,但不是必然關系。
決定茶葉的口感和功效看茶葉發(fā)酵程度,一般發(fā)酵度越高的茶,茶性和口感更溫和。
建議脾胃虛弱的人喝黑茶紅茶就是這個道理。
全國六大茶類,怎么挑適合自己的?
綠茶
我國茶葉產量最大、產量最多的茶葉。
綠茶是不發(fā)酵茶,并且綠茶還有一道“殺青”的工藝流程。而殺青讓酶失去了活性,不讓它氧化,所以綠茶保留了綠色,干茶是綠茶的,茶湯是綠的,葉底也是綠的,其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調,故名綠茶。
綠茶喝起來清醇爽口,鮮爽生津,回味綿長,味覺體驗鮮明,刺激。
茶性微寒,清涼祛火。不適合腸胃虛弱的人飲用。
大多數(shù)綠茶有保質期,且在一年以內。長時間不喝,要密封冷藏。
也有例外的,比如普洱生茶,密封干燥無異味的條件下,越陳越香。
常見綠茶:龍井,碧螺春,普洱生茶
綠茶
白茶外觀上片白,下片黑,輕度發(fā)酵。茶湯青黃明透,甜香為主,入口柔和,滋味清爽。茶性微涼,陳年老白茶可以作為麻疹患兒的退燒藥。
白茶常溫密封保存,長時間不喝,冰箱冷藏。
常見白茶:白毫銀針,白牡丹,壽眉
白茶
黃茶
黃茶是中國特有茶類之一,屬于輕發(fā)酵茶。自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來,歷代有產。
其品質特點是“黃葉黃湯”。茶湯有高嫩的焦香,滋味濃重、醇和比起綠茶,黃茶多了一道“悶黃”工藝。悶黃是黃茶類制造工藝的特點,是形成黃色黃湯的關鍵工序。
黃茶中含有大量的鞣酸,這種物質會與人體內的微量元素鐵相結合,不利于人體對微量元素鐵的吸收,會加重人們貧血的癥狀,除此以外它還具有收斂作用,可以收斂腸道,誘發(fā)便秘,所以那些本身有便秘的人群也不適合喝黃茶。
儲存方法:密封冷藏。
常見黃茶:蒙頂黃芽,霍山黃芽
黃茶
烏龍茶,亦稱青茶,發(fā)酵度中等,創(chuàng)制于明清時期。優(yōu)質烏龍茶外形條索粗壯,色澤青灰有光;內質香氣馥郁芬芳,葉底綠葉紅鑲邊,湯色清沏金黃,滋味濃醇鮮爽,清香醇厚。
烏龍茶有減肥降脂功效,因茶性原因最好“三不飲”。空腹不飲,睡前不飲,冷茶不飲。
儲存方法: 常溫密封保存;長時間不喝,冰箱冷藏。
常見烏龍:鐵觀音,鳳凰單樅,武夷巖茶
烏龍茶
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶類,鮮葉經萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復培等工序加工制出的茶葉,湯色和葉底均為紅色,故稱為紅茶。茶性溫和,口感香甜,濃厚甘醇。
紅茶性溫,有暖胃暖身的效果。有的護膚品更宣稱紅茶具有抗氧化抗衰效果,女性飲用極佳,送紅茶給女性朋友是肯定不出錯的選擇了。
這里請注意,大紅袍屬于烏龍茶,不是紅茶。
儲存方法:常溫密封
常見紅茶:正山小種,英紅九號,滇紅
紅茶
黑茶
黑茶是發(fā)酵茶,色澤偏深,正常的黑茶是烏潤干凈,有越陳越香的特點。有自然茶葉香,湯色紅濃,香氣平和,滋味醇厚。
茶性溫和,男女老少,一年四季都能飲用。睡前喝也不會影響睡眠。
調節(jié)脂肪代謝,利尿降脂,提高胃液分泌量,促消化增進食欲。
體質虛弱的人想喝茶,黑茶是不會出的選擇。
儲存方法:常溫密封,陰涼通風,避免光照。
常見黑茶:熟普,安化黑茶,六堡茶
黑茶
喝茶的初衷是改善生活,享受慢時光。
最終是為了“喝茶”。
“愛茶”和“懂茶”是兩碼事。
如果一定要糾結懂與不懂,大致上是不會快樂的。
有興趣可以多翻資料了解,懂茶重點在于有足夠多實踐經驗。
中國飲茶的歷史有4000多年,加之地域廣闊,經常有冷門小眾茶成為黑馬,一躍成為茶圈里熱捧品種。
沒有人敢說自己懂茶,那些張嘴就來的專業(yè),是他們花了更多的時間精力和茶葉打交道。
有的理解成“生活用品”,那茶葉就只是用來飲用的;
理解成“文化”,那就象征著“高雅”“精致”;
理解成“商業(yè)”,那就意味著“炒作”“暴利”。
文化和商業(yè),都是小部分人的梯隊。唯有飲用,才顯得貼近生活接地氣兒
國家在提倡治未病,其實治未病就是養(yǎng)生保健,預防疾病發(fā)生,這是中醫(yī)的基本要求,也是茶葉的最根本功能和價值。
對于中國人來說,喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。近年來,關于茶葉的健康功效研究得也越來越多:抗癌、保護心血管、防輻射……似乎人們生活中所有的健康隱患,都可以靠一杯茶來化解。那么,茶葉中到底有哪些營養(yǎng)成分、究竟能否起到養(yǎng)生作用、怎么喝才能發(fā)揮最大的養(yǎng)生效果呢?本期,我們請國內頂級茶葉專家來解答這些大家最關心的問題。
防癌是茶葉的主要功效
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授從事茶葉營養(yǎng)與功效研究已有幾十年,是國內首屈一指的茶葉專家。他告訴記者,目前茶葉比較確切的健康功效有預防癌癥(包括肺癌、食道癌、肝癌、結腸癌等)、調節(jié)血脂、降低血糖、增強免疫功能、防止吸煙損傷等。
“喝茶可對因吸煙造成損傷的DNA進行修復,且效果非常好,這是我們通過人體實驗得出的結論,也算是全世界比較領先的結論。”韓馳解釋,“現(xiàn)在全世界關于茶葉的研究很多,但大部分都是動物實驗,并且是用茶葉提取物來做的。而我們是利用茶葉泡過的茶湯進行的人體實驗,證明人們只要在日常生活中堅持正確飲茶,就可以獲得這樣的益處?!?/span>
主要從事茶與健康等方面研究的中國農業(yè)科學院茶葉研究所副研究員江和源告訴記者,茶葉中的有效營養(yǎng)成分多種多樣,比如大家熟悉的茶多酚,還有茶氨酸、維生素、咖啡堿等?!鞍粗谱髟恚袊枞~分為六大類,即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶,如花茶等,是在六大類的基礎上發(fā)展起來的?!苯驮凑f,各種茶葉中有效成分不同,功效也有所不同。
綠茶保護心血管。綠茶屬于不發(fā)酵茶,代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。其主要功效是預防癌癥和心血管疾病,還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。
白茶緩解焦慮。“白茶按照分類方法不同,包括兩種?!表n馳說,一種是人們比較熟悉的安吉白茶,這其實算是綠茶的一種,由于口味較綠茶更為醇和,近些年來大受歡迎。江和源說,白茶的主要功效有保護腦神經、增強記憶、減少焦慮等。此外,白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用,“怕喝茶影響睡眠的人,可以喝點白茶?!边€有一種是產自福建福鼎一帶的白茶,“這種茶產量較少,口味較一般綠茶要重,就目前的研究,這種茶對于調節(jié)免疫力和降血糖都有不錯的功效”,韓馳說。
青茶、紅茶降低膽固醇。青茶屬于半發(fā)酵的茶,其代表品種有武夷巖茶(大紅袍)、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等;而紅茶屬于全發(fā)酵的茶,代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅,印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽世界的名品。紅茶由于經過發(fā)酵,比綠茶刺激性低,功效也有所不同,能促進血液循環(huán)、降低膽固醇等。
黑茶減肥消脂。黑茶屬于后發(fā)酵的茶,人們最熟悉的就是普洱茶了,其中茶多酚類物質的總量較高,具有很好的降脂減肥效果。據(jù)報道,巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾?賈可托教授給20位血液脂肪過多的病人一天喝3碗云南普洱茶,一個月后發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4。日本《健康》雜志則介紹,普洱茶可抑制體重增加,減少血液中的膽固醇及甘油三脂。
一些茶葉中的名品,如龍井中的明前茶,其有效成分和普通茶種類無異,含量可能會有所差別?!苯驮唇忉屨f,明前茶因為采摘早,其中的茶氨酸、維生素C含量較高,而茶多酚含量低。“出于養(yǎng)生的考慮,大家不必購買特別貴的茶”,韓馳提醒說。那么究竟哪種茶最有營養(yǎng)呢,兩位專家認為,就多酚類物質的總量來說,每種茶都差不多,不過,因為綠茶加工工藝最簡單,所以營養(yǎng)成分保存的更完好一些。
怎樣喝茶最養(yǎng)生
在選擇了適合自己的茶葉后,如何讓它發(fā)揮最大功效,也是一門學問。韓馳說:“不同的茶,保存、沖泡、飲用的方法都各有講究?!?/span>
保存:茶葉最怕潮濕異味。保存的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶最佳;其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等;塑料袋、紙盒最次。容器要干燥、潔凈、不得有異味。盛好保存的茶葉,宜放在干燥通風處,不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。這些地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。當年的新綠茶也可密封后放入冰箱冷凍室,能保存3—6個月。
沖泡:洗茶最多15秒?!艾F(xiàn)在人喝茶喜歡洗茶,但是我不贊同過度洗茶?!表n馳說,我們在實驗中發(fā)現(xiàn),綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率為70%多,紅茶為60%多。也就是說,如果過度洗茶,營養(yǎng)物質就會大量流失。江和源則提醒,如果茶葉不得不洗,那么洗茶時間不要超過15秒。綠茶
和白茶,最好不要洗?!暗幸环N例外,對咖啡堿比較敏感的人,可以喝茶前洗一遍,因為其中的咖啡堿浸出比茶多酚快,快洗可以去掉部分咖啡堿?!?/span>
飲用:每天12克最適合。江和源建議,對于普通人來說,一日飲茶12克左右,分3—4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者,飲茶量應適當減少。韓馳則提醒,隨著功夫茶的流行,人們喝茶“越來越燙了”,這是非常不對的?!叭藗兒炔璞緸楸=?,但喝燙茶會增加食道癌等癌癥的發(fā)病率,得不償失。飲茶最佳的溫度應該是60度左右,不要超過70度。”
此外,一天之中可在不同時間飲不同的茶:清晨喝一杯淡淡的綠茶,醒腦清心;上午喝茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率;午后喝杯紅茶,解困提神;晚上與朋友或家人團聚,泡上一壺烏龍或普洱,別有一番情趣,也不至于影響睡眠。這種一日飲茶安排,大家不妨試一試。
“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼解?!?/p>
——東漢.《神農本草經》
“茶為萬病之藥。”
——唐代.陳藏器《本草拾遺》
“茶,藥也?!?/p>
——宋代.林宏撰的《山家清供》
“苦、甘,微寒,無毒?!?/p>
—— 明代.《本草綱目》
中醫(yī)中茶的醫(yī)療保健功效:
少睡、安神、消食、醒酒、堅齒、明目、下氣、利水、清熱、消暑、通便、治痢、解毒、去痰、去肥膩、清頭目、祛風解表、止渴生津、延年益壽……
唐代的劉貞亮認為茶有“ 十德 ”:
以茶散悶氣 以茶驅腥氣
以茶養(yǎng)生氣 以茶除病氣
以茶利禮仁 以茶表敬德
以茶嘗滋味 以茶養(yǎng)身體
以茶可雅心 以茶可行道
喝茶養(yǎng)生是中國人流傳了幾千年的傳統(tǒng),。近年來,關于茶葉的健康功效研究得也越來越多:抗癌、保護心血管、防輻射……似乎人們生活中所有的健康隱患,都可以靠一杯茶來化解。那么,茶葉中到底有哪些營養(yǎng)成分、究竟能否起到養(yǎng)生作用、怎么喝才能發(fā)揮最大的養(yǎng)生效果呢
防癌是茶葉的主要功效
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授從事茶葉營養(yǎng)與功效研究已有幾十年,是國內首屈一指的茶葉專家。他告訴記者,目前茶葉比較確切的健康功效有預防癌癥(包括肺癌、食道癌、肝癌、結腸癌等)、調節(jié)血脂、降低血糖、增強免疫功能、防止吸煙損傷等。"喝茶可對因吸煙造成損傷的DNA進行修復,且效果非常好,這是我們通過人體實驗得出的結論,也算是全世界比較領先的結論。
韓馳解釋,"現(xiàn)在全世界關于茶葉的研究很多,但大部分都是動物實驗,并且是用茶葉提取物來做的。而我們是利用茶葉泡過的茶湯進行的人體實驗,證明人們只要在日常生活中堅持正確飲茶,就可以獲得這樣的益處。
主要從事茶與健康等方面研究的中國農業(yè)科學院茶葉研究所副研究員江和源告訴記者,茶葉中的有效營養(yǎng)成分多種多樣,比如大家熟悉的茶多酚,還有茶氨酸、維生素、咖啡堿等。"按制作原理,中國茶葉分為六大類,即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶,如花茶等,是在六大類的基礎上發(fā)展起來的。"江和源說,各種茶葉中有效成分不同,功效也有所不同。
綠茶保護心血管
綠茶屬于不發(fā)酵茶,代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。其主要功效是預防癌癥和心血管疾病,還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。
白茶緩解焦慮
"白茶按照分類方法不同,包括兩種。"韓馳說,一種是人們比較熟悉的安吉白茶,這其實算是綠茶的一種,由于口味較綠茶更為醇和,近些年來大受歡迎。江和源說,白茶的主要功效有保護腦神經、增強記憶、減少焦慮等。此外,白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用,"怕喝茶影響睡眠的人,可以喝點白茶。"還有一種是產自福建福鼎一帶的白茶,"這種茶產量較少,口味較一般綠茶要重,就目前的研究,這種茶對于調節(jié)免疫力和降血糖都有不錯的功效",韓馳說。
青茶、紅茶降低膽固醇
青茶屬于半發(fā)酵的茶,其代表品種有武夷巖茶(大紅袍)、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等。
紅茶屬于全發(fā)酵的茶,代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅,印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽世界的名品。紅茶由于經過發(fā)酵,比綠茶刺激性低,功效也有所不同,能促進血液循環(huán)、降低膽固醇等。
黑茶減肥消脂
黑茶屬于后發(fā)酵的茶,人們最熟悉的就是普洱茶了,其中茶多酚類物質的總量較高,具有很好的降脂減肥效果。
據(jù)報道,巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾?賈可托教授給20位血液脂肪過多的病人一天喝3碗云南普洱茶,一個月后發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4.日本《健康》雜志則介紹,普洱茶可抑制體重增加,減少血液中的膽固醇及甘油三脂。
一些茶葉中的名品,如龍井中的明前茶,其有效成分和普通茶種類無異,含量可能會有所差別。明前茶因為采摘早,其中的茶氨酸、維生素C含量較高,而茶多酚含量低。
那么究竟哪種茶最有營養(yǎng)呢?兩位專家認為,就多酚類物質的總量來說,每種茶都差不多,不過,因為綠茶加工工藝最簡單,所以營養(yǎng)成分保存的更完好一些。
怎樣喝茶最養(yǎng)生;在選擇了適合自己的茶葉后,如何讓它發(fā)揮最大功效,也是一門學問。韓馳說:"不同的茶,保存、沖泡、飲用的方法都各有講究。
保存:茶葉最怕潮濕異味
保存的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶最佳;其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等;塑料袋、紙盒最次。容器要干燥、潔凈、不得有異味。盛好保存的茶葉,宜放在干燥通風處,不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。這些地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。當年的新綠茶也可密封后放入冰箱冷凍室,能保存3-6個月。
沖泡:洗茶最多15秒
"現(xiàn)在人喝茶喜歡洗茶,但是我不贊同過度洗茶。"韓馳說,我們在實驗中發(fā)現(xiàn),綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率為70%多,紅茶為60%多。也就是說,如果過度洗茶,營養(yǎng)物質就會大量流失。
江和源則提醒,如果茶葉不得不洗,那么洗茶時間不要超過15秒。綠茶和白茶,最好不要洗。"但有一種例外,對咖啡堿比較敏感的人,可以喝茶前洗一遍,因為其中的咖啡堿浸出比茶多酚快,快洗可以去掉部分咖啡堿。
飲用:每天12克最適合
江和源建議,對于普通人來說,一日飲茶12克左右,分3-4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者,飲茶量應適當減少。韓馳則提醒,隨著功夫茶的流行,人們喝茶"越來越燙了",這是非常不對的。"人們喝茶本為保健,但喝燙茶會增加食道癌等癌癥的發(fā)病率,得不償失。飲茶最佳的溫度應該是60度左右,不要超過70度。
此外,一天之中可在不同時間飲不同的茶:清晨喝一杯淡淡的綠茶,醒腦清心,上午喝茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率,午后喝杯紅茶,解困提神,晚上與朋友或家人團聚,泡上一壺烏龍或普洱,別有一番情趣,也不至于影響睡眠。這種一日飲茶安排,大家不妨試一試。
剩茶也可發(fā)揮余熱
說茶葉渾身都是寶一點兒也不夸張,只要好好加以利用,"過氣"的茶葉一樣可以發(fā)揮余熱。
一是隔夜茶。
江和源表示,喝隔夜茶其實并沒有壞處,但是茶葉易氧化,所以隔夜茶的茶杯上往往會留有茶斑。另外,夏季溫度偏高,茶葉容易被細菌污染,發(fā)霉、發(fā)餿,導致腹瀉,所以夏天還是不喝隔夜茶為好。如果不舍得倒掉,還可以用于以下用途:1.隔夜茶中含有豐富的酸類,氟類,不但可以防止毛細血管出血,還能起到殺菌消炎作用,如口腔出血,皮膚出血等都可以用它洗浴含漱;2.用隔夜茶洗頭,可治頭皮癢;3.口臭使許多人苦惱,如果用隔夜茶每天漱口三次,就可消除口臭煩惱。
二是舊茶和茶葉渣。
龍井之類的綠茶人們講究喝當年的新茶,萬一沒喝完,這些茶葉也一樣可以發(fā)揮功效:1.制作菜肴。燉肉或制作其他較油膩、有腥味的菜時,可以放點茶葉,有去油解膩的功效;2.茶葉渣可以晾干收好,和舊茶一起制成茶葉枕,特別適合夏天使用。如果茶葉的量不夠,也可以制成小茶包,用來敷眼,可以緩解視疲勞;3.將泡過的茶葉曬干后撒在家中潮濕的地方,如床下,可以吸收濕氣。