單從茶葉外觀

單叢茶，海拔不同高度每年采摘的輪次不同，有不同季節(jié)的單叢茶。高山只產(chǎn)春茶，中低山一年可以分為:正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等，在低山茶中暑茶還可以分為頭暑和二暑，雪片也有了第七輪次。這就比較復(fù)雜，我們一般只簡(jiǎn)單地將單叢按四季分為春復(fù)秋冬即可，公認(rèn)的是“春冬為佳，夏秋次之”。所以，雪片茶中，雪片是指季節(jié)，在每年立冬后采制的單叢茶。

最大特點(diǎn)——鮮香

雪片茶，鮮葉生長(zhǎng)到冬季，茶葉芳香物質(zhì)積累到頂峰，以品嘗鮮度為主鴨屎香，大烏葉等品種，好的雪片茶，其香氣比春茶更為高銳、驚艷。甚至于是隔了夜的茶葉，聞起來(lái)依舊很香。好的雪片是經(jīng)過(guò)霜凍的茶，這類(lèi)雪片的香氣最為濃郁、飽滿(mǎn)、持久。而沒(méi)有經(jīng)過(guò)霜凍的雪片茶，香氣則差上許多。好比受過(guò)霜凍的白菜，吃起來(lái)會(huì)更加鮮甜。

當(dāng)下鳳凰單叢茶中，鴨屎香雪片尤其流行，因?yàn)橄?，再加上滋味清甜，鴨屎香雪片茶特別容易被剛接觸單叢茶的茶友所接受，并很快成為他們最?lèi)?ài)喝的一種茶。鴨屎香冬茶雪片的香，帶有優(yōu)雅沉穩(wěn)的蘭花香，更高品質(zhì)的鴨屎香在蘭花香的基礎(chǔ)上，還有獨(dú)特的奶香味，甜花香，茶香的層次多樣是其他品種所沒(méi)有的。并且，雪片鴨屎香茶香氣的可接受度非常高，小編曾經(jīng)遇到過(guò)一位經(jīng)常喝普洱茶的茶友，聞過(guò)了我的茶樣，第一反應(yīng)就是：“這茶這么香，不會(huì)是動(dòng)了手腳吧？”

特點(diǎn)二——甜潤(rùn)

在外觀上，大多數(shù)雪片茶干茶的條索稍顯粗壯。而高品質(zhì)的雪片茶，同時(shí)較緊致，且?guī)S頭、砂綠明亮；沖泡后葉底肥厚大片，韌性十足；耐沖泡，一泡大概可以沖15～20遍左右；湯感醇順，甘甜潤(rùn)；香氣能入水，細(xì)嚼茶湯，讓茶湯色在口腔中打轉(zhuǎn)，味覺(jué)能品出香來(lái)。除了一股濃郁的香氣之外，兼有相應(yīng)協(xié)調(diào)的滋味，不至于單純的香得膩人，多喝令人生厭，這才是真正的優(yōu)質(zhì)雪片茶。

特點(diǎn)三——量少

雪片是單叢茶一年中產(chǎn)量最少的一季茶，因此冬季喝單樅茶新茶是一種奢望。之所以雪片的產(chǎn)量不多，一來(lái)是因?yàn)椤把┢阕钥嗪畞?lái)”，能夠堅(jiān)持挺到冬季且長(zhǎng)勢(shì)好的鮮葉本就不多，若是再遇上霜凍，好鮮葉就更少了，所以雪片茶一般會(huì)有“顏值偏低”的情況；二來(lái)是因?yàn)椤岸栊枰獮榇翰枳龀鰻奚保静枞~的生長(zhǎng)積累，多數(shù)在為春茶做準(zhǔn)備。春茶，特別是早期春茶，氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，往往是一年中綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。一年的養(yǎng)生從春茶開(kāi)始，而雪片茶作為壓軸茶，宣告著鳳凰單叢茶此年度的結(jié)束。

雪片茶，好的雪片非常迷人，香氣奇高，湯甜爽朗。另外補(bǔ)充兩點(diǎn)：海拔和價(jià)格。

海拔

因?yàn)楦呱讲鑵^(qū)秋冬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃艿土?，正常情況下長(zhǎng)不出雪片茶。一般九月份起，就不能再施肥管理了，如果抽出茶芽迎上了霜凍，有可能連茶樹(shù)都凍死。所以如果遇到宣傳海拔極高的雪片茶，那很可能就是夸大的。其實(shí)，雪片談?wù)摵０蔚囊饬x并不大。

價(jià)格

因?yàn)椴皇歉呱降睦蠘?shù)茶，雪片再好價(jià)格也有天花板，如果達(dá)到近千元的，那就已經(jīng)是非常非常好了，得有濃郁的香韻，部分好的帶有掛杯的梔子花韻，這就基本是極致了。曾有茶友跟我說(shuō)，他在實(shí)體買(mǎi)過(guò)價(jià)格3000左右的雪片大烏葉，很香很滿(mǎn)意....所以遇到價(jià)格太高的雪片冬茶，就得打個(gè)問(wèn)號(hào)了。

　　最近有一陣風(fēng)，刮起了“主席茶”，喚醒了沉寂已久的歷史味道。單叢茶之所以能被主席認(rèn)可的故事還得從1953年說(shuō)起。新中國(guó)初立，百?gòu)U待興，1953梁祖文自中大畢業(yè)后，受到省農(nóng)業(yè)廳總工程師羅溥鍒的委派，作為知識(shí)分子下鄉(xiāng)到達(dá)鳳凰茶站指導(dǎo)茶業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)工作。

　　期間，梁祖文與‘三同戶(hù)’文永集閑坐聊天，文永集表達(dá)出了對(duì)新中國(guó)的看法。他認(rèn)為新中國(guó)成立后農(nóng)民翻身做主人，多虧毛主席領(lǐng)導(dǎo)的革命才有的成果……見(jiàn)文永集對(duì)毛主席的贊揚(yáng)溢于言表。梁祖文便在心里醞釀了一個(gè)計(jì)劃……于是，召集了制茶技術(shù)最好的四個(gè)茶農(nóng)，一起評(píng)選出最好的潮汕鳳凰單叢茶葉，獻(xiàn)給偉大領(lǐng)袖毛主席。送給毛主席的單叢茶的靈感來(lái)自一首詩(shī)，這首詩(shī)看似清淡，卻味之彌甘，豪氣沖天。

【七律.和柳亞子先生】原稿（來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

七律·和柳亞子先生

飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃。

三十一年還舊國(guó)，落花時(shí)節(jié)讀華章。

牢騷太盛防腸斷，風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量。

莫道昆明池水淺，觀魚(yú)勝過(guò)富春江。

　　所以就挑選一款入口平淡無(wú)奇，但是后勁十足，氣韻極長(zhǎng)的單叢獻(xiàn)給毛主席，體現(xiàn)我們對(duì)他大無(wú)畏革命精神的理解，表達(dá)毛主席的感激之情。不僅如此，還要借這個(gè)機(jī)會(huì)把潮州最好的茶葉推廣出去，改變這種“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的格局。所以精制的茶葉必須體現(xiàn)鳳凰單叢高香、回甘的特點(diǎn)。于是大家一致認(rèn)定了由文永集所制作的那兩斤茶最為合適。該茶香氣濃郁、花香明顯，滋味甘醇、回甘力強(qiáng)、老樅味突出。

　　1963年曾有一款茶拿來(lái)獻(xiàn)給毛主席，

　　那就是「東方紅」，又稱(chēng)主席茶。

　　嗜鳳凰茶者無(wú)不聽(tīng)聞過(guò)它的名號(hào)！

　　老茶王東方紅傳奇般的滋味因稀貴而難求，

　　如今，傳承和還原已成了一項(xiàng)使命......

　　「東方紅」可算得上是單叢之代表，有機(jī)會(huì)能體其真味的卻是甚少。只因真正的東方紅母樹(shù)已是耄耋之年，產(chǎn)量日益減小，價(jià)格居高，一茶難求。“嘗過(guò)母樹(shù)東方紅的茶湯，都無(wú)不為其綿長(zhǎng)深厚的茶香所傾倒?！?span id="8iguay8" class="bloc_gallery">

　　東方紅茶園在海拔高的環(huán)境中。一般海拔在800米以上高山的單叢茶，其品質(zhì)有明顯的影響，東方紅的茶樹(shù)種植在海拔1000米的茶園，其茶湯的「飽滿(mǎn)度」是一般單叢無(wú)可比擬的。日川對(duì)東方紅茶園環(huán)境尤為看重，親自派專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)對(duì)茶園蒞臨考察指導(dǎo)。山上霧多露重，降水量大。山向在東南面日照更為優(yōu)勢(shì)，茶氨酸含量高，增加茶湯「鮮爽度」。

　　宋種的東方紅母樹(shù)，屬于宋代4株老名樅之一，已經(jīng)幾乎已無(wú)產(chǎn)出了。而日川團(tuán)隊(duì)通過(guò)嫁接插枝，完好的保留了東方紅單叢的樹(shù)種。在鳳凰山，通常樹(shù)齡超五十年的就被稱(chēng)為老樅了。超過(guò)這般樹(shù)齡的老樅，茶葉「內(nèi)含物質(zhì)」豐富，口感綿長(zhǎng)深厚。

　　雨天不采，烈日不采，早上也不采，只有下午才采。然后再來(lái)日曬，茶農(nóng)有一句老話(huà)叫，「日生香，火生色」。這不僅是外觀上了一個(gè)層次，條形緊直精細(xì)，黃褐色且油潤(rùn)有光澤，聞干茶也有一股天然花香。

　　泡開(kāi)后，叢味十足。傾入杯中，茶香似有似無(wú)；聞蓋有明顯的山韻氣息。湯色橙黃，清澈明亮。入口之香沉穩(wěn)細(xì)膩，回甘力強(qiáng)。一杯東方紅單叢茶，就是為了讓你嘗到本真的主席茶~。

在單叢元旅突擊隊(duì)的探訪之旅中，領(lǐng)略完林偉周先生與鳳凰單叢茶的發(fā)展之路后，隊(duì)員們的腳步踏上了風(fēng)景如畫(huà)的“鳳凰鎮(zhèn)雷仔山生態(tài)茶園”，這里滿(mǎn)目翠綠，茶樹(shù)蔥郁，宛如步入了一幅幅恬靜而雅致的山水畫(huà)卷，讓隊(duì)員們深刻領(lǐng)略到了茶文化的深邃與博大。在茶香裊裊的茶桌旁，與鳳凰單叢茶第四代傳承人林程輝先生的深度交流，更是為這次探訪之旅增添了無(wú)盡的文化韻味與思想啟迪。