柚花香型
柚葉
柚葉，因葉片形似柚樹之葉而得名。
該茶樹生長在海拔約950米的鳳西管區(qū)大庵村，地名叫庵陵的茶園里，由七星案村村民張民春管理。有性繁殖植株。據(jù)說樹齡100多年，樹高3.8米，樹姿開張，樹冠幅2.45×3.2米，地面莖周長62厘米，最低分枝離地20厘米，葉片上斜狀著生。
成葉長9.5厘米，寬4.8厘米，卵圓形。葉面平滑，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)柔軟，葉肉厚實。葉尖漸尖，側(cè)脈10對。葉齒細、淺、利，有28對，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在清明前，春茶采摘期在谷雨后4-10天；芽色淺綠，無茸毛。春梢長13厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長12厘米；年新梢生長3輪次，10月為休止期。開花期在11月-12月。花冠直徑3-3.5厘米，花絲平均118枚，柱頭分為3叉。果實多數(shù)內(nèi)含1-2粒茶籽。
產(chǎn)量較高。1996年4月24日采制春茶3.4市斤，1997年4月28日春茶2.8市斤。
成茶條索緊結(jié)肥大，灰褐色，有油光；具有自然的柚花香味，香氣高長；湯色橙黃明亮；滋味甘醇爽口。耐泡。
宏韻香
無性繁殖植株。小喬木型。中葉類。中芽種。
據(jù)宏山茶葉有限公司經(jīng)理文偉明介紹：公元1990年春茶前的一天，我在鳳凰鎮(zhèn)南嶺山獅頭嶺的地方，(海拔高度685米）發(fā)現(xiàn)一株野生茶樹的葉子很特殊，比其他的茶樹葉子不同，便摘了一葉嫩葉放進嘴里咀嚼，覺得甘甜生津，韻味很重，滿口生香，于是，采摘了一大把回家制作。果真是好茶！
成品茶條索緊結(jié)、碩大，有珠砂點，灰褐色；香氣濃郁，韻味獨特且持久，湯色橙黃，滋味甘醇，故此，取名宏韻香。及后，當新梢木質(zhì)化的時候，取了短穗，用纖插育苗法培育出茶苗，后來，又進行嫁接，大力繁殖發(fā)展。
由于成品茶品質(zhì)優(yōu)良，顧客上門定購，加工后運往廣州市芳村茶葉市場，直銷俄羅斯，所以，經(jīng)濟效益和社會效益很好。
現(xiàn)調(diào)查的是文偉明家里種植的宏韻香單叢茶樹。生長在海拔高度356米的鳳凰鎮(zhèn)下埔管區(qū)土樓村東側(cè)的茶園里，樹齡25年，樹姿半開張，樹高2.63米，樹冠2.3×2.92米，主干莖圍0.54米，最低分枝10厘米處分二極，分枝密度中等。成葉長11.5厘米，寬4.8厘米，葉面微隆起，葉身平展，葉質(zhì)硬脆，葉色綠，葉尖漸尖，葉緣微波狀，葉齒小、淺、鈍，有26-28對。主脈明顯，側(cè)脈8對。芽色綠，有毫毛。春芽在春分前萌發(fā)，新梢長5厘米，著葉數(shù)3-5片。春茶采摘期在谷雨后4-8天。年新梢4輪次，年產(chǎn)干茶5市斤。
夜來香花香型
夜來香
夜來香，因成品茶具有自然的夜來香花的香味而得名。又因在夜晚“做青”時，鮮葉發(fā)出水香一陣比一陣高，直至“殺青”為止，故名。
該茶樹生長在海拔約1150米的烏崠管區(qū)獅頭腳村村后，地名叫大園頂?shù)牟鑸@里。據(jù)說是管理人文明喬的祖先從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育出來的，系有性繁殖植株。
樹齡已有300多年，樹高5米，樹姿半開張，樹冠幅4.3×3米，地面莖周長86厘米，最低分枝離地48厘米，葉片上斜狀著生、成葉長11厘米，寬4.1厘米，橢圓形，葉面平滑，葉色淺綠，葉身平展，葉質(zhì)硬度中等，葉尖漸尖，主脈明顯，側(cè)脈不大明顯，有9對。葉齒細、淺、利，有23對，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在清明季節(jié)，春茶采摘期在立夏前；芽色淺綠，無茸毛。春梢長5厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長12厘米。每年新梢生長2輪次，9月底起為營養(yǎng)芽的休止期。盛花期11月15日-30日；花冠直徑2-3.5厘米，花絲108-141枚，柱頭分為3叉?；可?，結(jié)實率低，果實大部分內(nèi)含茶籽2粒。
成茶條索緊卷，壯直，淺褐色，油潤；具有自然的夜來香花的香味，香氣濃郁；湯色金黃明亮；韻味獨特；滋味甘醇鮮爽；回甘力強。耐泡。
因樹齡老，管理跟不上，株產(chǎn)不高。1996年5月6日采制春茶3.2斤；1997年4月28日采制春茶2.9斤。每年春茶均為華僑所定購直銷海外。
茉莉花香型
茉莉香，因成品茶沖泡時冒出自然的茉莉花香而得名。該茶樹生長在海拔約810米的鳳溪管區(qū)字矛庵角村，地名叫松柏坑的茶園里，由村民黃偉健管理。系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育出來的。
屬有性繁殖植株，樹齡150年，樹高3.4米，樹姿半開張，樹冠幅3.2×2.5米，在地面處生8條骨干枝，分枝密度較疏，葉片上斜狀著生。成葉長10厘米，寬4.6厘米，葉形橢圓，葉面平滑，葉色綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)較厚實，葉尖漸尖。側(cè)脈10對，葉齒細、淺、利，有37對，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在春分后，春茶采摘期在谷雨季節(jié)。芽色綠，有茸毛。新梢長4.8厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長1.2厘米。每年新梢生長3輪次。盛花期在11月下旬，花量少，結(jié)實率低。單株產(chǎn)量較高，1999年采制春茶3市斤。
成茶條索緊卷，烏褐色，較油潤；具有茉莉花香，香氣尚清高；湯色橙黃明亮；滋味甘醇，山韻味較濃。耐泡。
銀花香型
銀花香單叢俗名鴨屎、鴨屎香、大烏葉。也曾名杏仁香。因該茶樹的生葉深綠且大，茶農(nóng)稱它為大烏葉，又因成品茶條索色澤烏褐、油潤，故稱大烏葉單叢茶。
據(jù)年已八旬的茶農(nóng)魏春色介紹：“這名叢是父親從烏崇村引進的，種在“鴨屎土”（黃壤土，夾雜著粒狀的含有礦物質(zhì)的白晉泥土）的茶園里，長著烏藍色（即深綠色）的茶葉，葉形似“剛畝樹”（學(xué)名鴨腳木）葉一模一樣，但比其他茶葉較大且厚實，采制起來香好，韻味也好。鄉(xiāng)里人詢問這是什么名叢，什么香型。我怕他們?nèi)ネ?，瞎扯是鴨屎，不是什么好茶?/p>
他們卻說是好茶，是一個好品種。我一聽，心里就慌了。但我仍假裝鎮(zhèn)定地說：‘不甚好，是鴨屎香。’他們不相信，竟有人想方設(shè)法偷剪茶穗進行桿插育苗，或者嫁接繁殖。不但成活率高，而且傳種快，收益好。這樣，“鴨屎”、“鴨屎香”單叢的名字便傳開去了。
自1978年至今天（2007年4月20日）茶苗也就很快傳遍整個鳳凰鎮(zhèn)、潮州茶區(qū)......時至2010年春，在鳳溪水庫壩西的地方，(通往東郊、坪坑頭村的路口）大樹上掛著一塊“上往鴨屎之鄉(xiāng)”的牌匾，引起過往路人議論紛紛：“此舉不妥”、“名字不當”、“上等茶葉叫鴨屎”、“鴨屎有香嗎？”“請尊貴的客人品飲鴨屎太離譜了”、“太不文雅了！”“應(yīng)該改正！”……于是2012年秋，經(jīng)茶葉老農(nóng)、專家、學(xué)者多次討論、研究，一致認為該茶沖泡時冒出的香氣近似金銀花盛開時的香，因此確定為銀花香單叢。2014年4月18日潮安縣電視臺新聞組到坪坑頭村采訪、拍攝“鴨屎香正名銀花香”專題片，節(jié)目播放后便改稱為銀花香單叢。
現(xiàn)調(diào)查的是鳳溪管區(qū)下坪坑頭村茶農(nóng)魏謙懷管理的銀花香單叢的母樹。該茶樹生長在海拔約900米的下坪坑頭村后坑的茶里，樹齡85年，樹高2.38米，樹冠3.46×2.85米，地面莖周0.84米，最低分枝5厘米，18厘米處又分三大啞，分枝密度中等。新梢年生長4輪次，春芽于春分前萌發(fā)，芽色綠，無茸毛。新梢長7.2厘米，著生葉數(shù)4-5片。葉長6.8厘米，寬3.2厘米。葉色深綠，葉面微隆起，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)柔軟。主脈明顯，側(cè)脈8對。葉齒細、淺、利，有32對，葉緣微波狀，葉尖鈍尖。春茶采摘期清明后10天，春茶產(chǎn)量3斤，年產(chǎn)干茶10市斤。盛花期11月。近年花果少。
品質(zhì)特點：條索緊卷，烏褐色，有光澤。沖泡具有自然的銀花香味，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻蜜味獨特、悠長，回甘快，耐泡等特點。
圖片：不染居
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有茶友說，雖然喝了很多種單叢，但感覺都差不多，不知道應(yīng)該怎樣來品鑒呢？
其實品茶和品嘗美食是一樣的，都是需要有一個豐富而敏感的嗅覺、味覺，因為往往兩種高級料理之間的差別，就是某一些細微的味蕾上的差別而已。
曾經(jīng)有一個喜歡綠茶的朋友很自豪跟我說，他覺得綠茶才是最上等的茶。
因為在綠茶清湯淡雅中，可以品出茶香、豆香、花香的，才是高人一等的喝法。
所謂最上等的福是清福，大概是這個意思吧。
拋開這種吃貨的論斷不說，我們今天還是先來分享一下，如何先從簡單的方法來入手品鑒一款鳳凰單叢茶。
不管清茶還是濃茶，你總得先清楚你喝到的是什么吧。
其一，茶香。
鳳凰單叢最大的亮點，是香！嗅香在品鑒鳳凰單叢時是極為重要的步驟。
多次嗅聞香氣可細致判定：鳳凰單叢茶品種香型、地域特征、采制季節(jié)，為綜合鑒別品質(zhì)奠定分析依據(jù)。
第一、第二次嗅聞香氣，應(yīng)重點注意辨別香氣高低、純雜；在第三或第四嗅香時，分辨山韻特征是否明顯，香氣持久與否。
鳳凰單叢除品種具有的自然香型外，其香氣的高低呈現(xiàn)，與加工過程中做青階段，鮮葉吐香時間掌握得當與否緊密相關(guān)。
茶農(nóng)們在長期的實踐中，總結(jié)出做青葉香階段與成茶香氣的因果關(guān)系，我們用花蕾含苞待開的香氣，比喻其三個階段與成茶香氣關(guān)聯(lián)的呈現(xiàn)規(guī)律如下：
含蕊初開的香氣——細銳、持久
花香盛開的香氣——清高濃香、不持久
花香凋謝的香氣——略清高、鮮爽度不夠
其二，品滋味。
潮汕人品鳳凰單叢時，最注重的是爽口回甘！
在品嘗滋味的審評過程，通過口腔不同部位的味覺體現(xiàn)，分辨滋味醇爽或苦澀的優(yōu)次，以及季節(jié)差的風(fēng)格特征?？谇蝗齻€部位體會特征及品質(zhì)描述如下：
喉感——濃醇鮮爽回甘
口腔——齒頰留香
舌頭——苦澀感
鳳凰高山老茶樹，每年只采制一次春茶，其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐韻飽滿，具備優(yōu)質(zhì)鮮葉基礎(chǔ)，加上精細的制作技術(shù)，可將不同株系的自然香味特征充分展示。
高山單叢茶品質(zhì)所具有的共同特點是：花香清高細膩、滋味濃醇爽口，山韻特征明顯。
對于其他地域的，或一年內(nèi)是多季節(jié)采制的成茶，我們在茶湯滋味中，應(yīng)重點體會其香氣與滋味的組合是否發(fā)揮得最好，季節(jié)性特征是否揚長避短。
通常，秋季是制作高香型鳳凰單叢自然花香顯露的最佳時節(jié)。
但是，秋茶的滋味較于春茶的純度略遜。春季有利于制作條索緊卷，濃醇回甘的品質(zhì)。
其三，茶韻。
品質(zhì)優(yōu)秀的鳳凰單叢都能夠喝到“山韻”，而這山韻則是最主要的地域特征之一。
鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。
因為不同的環(huán)境造成茶樹里的內(nèi)含物質(zhì)比例也各有差別，所以才會有不同山場，不同風(fēng)味。
當然，老茶客喝得多了自然能夠從這些細微的差別里所分辨，但不絕對。
高山出好茶，鳳凰單叢明顯表現(xiàn)出“生態(tài)優(yōu)質(zhì)茶“的特征是獨具”山韻“風(fēng)格。
在品嘗茶湯時，豐韻的香味在口腔飽滿厚實。
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(《吃茶去》雜志)從小就伴隨著九連山的茶山、茶水、茶香、茶韻長大的我，卻在今天，才真切的品出故鄉(xiāng)九連山綠茶的真味，讀懂九連山茶綠的真正內(nèi)涵。
正是春暖花開的季節(jié)，臨退悠然自由的我，與幾位好友相約，駕著自駕車隨“九連山茶鄉(xiāng)游”的車隊，馳騁在“春風(fēng)繚繞茶香飄”的行程，領(lǐng)略了九連山茶鄉(xiāng)的茶風(fēng)、茶香、茶韻的風(fēng)采，讓我又一次在茶香茶韻的繚繞里醉入夢鄉(xiāng)……
是啊!誰讓我早年就離開故鄉(xiāng)——九連山茶鄉(xiāng)，當兵服役在外工作、生活，一晃“三十八年過去，彈指一揮間”，東西南北，四海為家, 匆匆忙忙。平常雖然難得喝上昂貴的名茶，但后來多年農(nóng)業(yè)戰(zhàn)線工作，也曾參加過各類茶業(yè)博覽會、展銷會，交流會，不免還鑒賞和品啜過各種名茶和精細沖沏茶茗的情景。那龍井，在瓷碗中潔白如玉，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。這鐵觀音，茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形似晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回味長久，俗稱有"音韻茶"，且茶韻高而持久，可謂"七泡有余香"。 那君山銀針，捧杯沏泡中，開水向杯里一倒，馬上可見一團白霧騰空而起，然后慢慢地出現(xiàn)如似一只白鶴，在清澈的云霧中頻頻點頭，繼而便朝藍天翩翩飛去，再往杯里看，杯中茶葉齊刷刷地懸空豎起，就像一群破土而出的春筍。一會又慢慢下沉，就像是雪花陡然墜落一般。這芙蓉茶，恰似松針兒，待沸水沖泡時，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)圈，然后自杯中升起，約莫幾紋來高時，又在空中轉(zhuǎn)圈，變成一朵白色的芙蓉花，少頃白芙蓉又慢慢上升化成一團云霧，最后散變成一縷熱氣飄蕩開來，把所在的空間角落都讓幽雅清香韻致充滿。還有極香的鳳凰單叢茶，獨具個性鮮明，豐富多變，風(fēng)韻十足，回味無窮的香韻，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香于一體的高香型烏龍茶，條索緊結(jié)、自然花香、透徹明亮、滋味醇爽、回甘強久，耐沖耐泡。不過，我還是對家鄉(xiāng)親朋好友不時寄來點家鄉(xiāng)的綠茶情有獨鐘，但對家鄉(xiāng)九連山綠茶的印象，似乎是清晰，又模糊;似懂、非懂，又好像全都不懂。如今到了“功成名就”，“卸甲歸田”的我，就要在九連山的茶山、茶水、茶香、茶韻的身旁，度過頤養(yǎng)晚年的歡快時光時，我卻全身心地靜了下來，希冀能再任九連山綠茶的茶山、茶水、茶香、茶韻，沖刷我的心靈，蕩滌我的心魂，以喚起過去記憶里那似乎清晰，又有些模糊，似懂、又非懂，還好像全都不懂的尷尬印象予以變更，從而更真切地品出九連山綠茶的真實味道，讀懂九連山綠茶的深遂內(nèi)涵。
是的，面對九連山區(qū)漫山遍野的茶山、茶樹，茶香、茶韻，作為長期工作、生活在外的離鄉(xiāng)游子，已很少真真切切地，認真仔細地看看茶樹、親近茶樹、閱讀茶樹。說心里話，身在他鄉(xiāng)的游子，其實在夢里也常常夢想著親近、閱讀、品嘗家鄉(xiāng)的綠茶，但必竟是身在異鄉(xiāng)，來也匆匆，去也匆匆。也正因為來去匆匆，很少真切地回家鄉(xiāng)親近、閱讀大自然風(fēng)物的風(fēng)采雅韻，所以九連山綠茶在我心中印象的空間里，已存在著許許多多的“留白”，也許是工作的繁忙、生活的煩瑣原故，已難以把自己孩提時對九連山綠茶的所有零碎記憶的完全存放;也許是“笨拙”的異鄉(xiāng)游子，難以全面、準確的表達對九連山綠茶的解讀、想象和感知的遺憾缺失;或許是聰慧的九連山綠茶有意給在外工作生活的自家兒女，在若干年后回來補白時，讓其能最大限度的發(fā)揮思維空間和想象力，來補全九連山綠茶那水墨畫般的真實純樸的容貌、情景、意境;或許是九連山綠茶與世無爭的一種悠然，是閑適隱逸的一種存在，是從容生活，淡泊人生的一種智慧吧!不管是那種也許還是或許，遠離故鄉(xiāng)九連山綠茶身旁多年的我，今天終能全身心地而來與綠茶親近交心，相親相愛，傾訴忠腸。此時此刻，也讓“笨拙”的兒郎看出了一點端倪，那就是此刻的九連山綠茶與我的心境都是一樣的，心潮澎湃，思緒蕩漾。不信，你瞧，九連山上那滿山墨綠的灌木林和茶園，到處都是那一抹醉心的嫩綠，裊娜起一層淡淡的翠霧，猶如一幅寫實的水墨畫卷，令人讀來悏意欣然，美的享受。當我們站在半山腰茶園的茶叢里，仿佛就如置身于一片茫茫的綠海之中。你看啊，那一片片梯田式的矮山茶園雖然不是排列的方整有序，且大小不一，但順著山勢伸展，也讓人覺得錯落有致，加上那綠油油的茶樹枝葉點綴，更顯得漂亮極了，就像一顆顆翡翠鑲嵌在山間坡地上。隨著陽光照耀和山風(fēng)的吹拂，那茶枝嫩葉蒼翠欲滴，隨風(fēng)搖曳。當我把雙眼聚焦后慢慢追隨到遠處，那無邊無際的滿山茶樹，猶如一片綠色的臺階，盤繞點綴在山洼坡地中。再看看綠色的茶園里，一枚枚鮮嫩的茶樹葉帶著晶瑩的露珠在陽光下舞蹈，仿佛讓人看到蓬勃生命的茁壯滋長，且正和著九連山區(qū)人們喜愛的“客家山歌”、“客家采花戲”、“客家大鑼鼓”的音律和節(jié)奏，時兒交頭接耳，時兒挽手并肩;時兒手舞足蹈，時兒活蹦跳躍;時兒默默無語，時兒眉歡眼笑，盡情地飛舞，縱情地歡笑，盡情地歡騰，縱情地歌唱。
這飛舞，這歡笑，這歌唱，這歡騰，就像滿山的碧浪在我身旁興奮的激情蕩漾，在我眼前逸動的風(fēng)風(fēng)火火，在我心中潺潺流水般的流淌，仿佛就像我那慈愛的母親，親切地呼喚著自家不太懂事的兒郎。此時的我，宛如是喝下了母親親手釀造的客家娘酒那樣，心房的跳動激蕩在瞬間地加劇，心中醉意的循環(huán)流速在瞬間增強，身體的醉意像桃花春水那樣永遠地活潑飛揚。再看同游茶山的人們?nèi)杠S歡聲，再聽那茶業(yè)公司制茶工房頂上播音器上傳來，一陣陣入耳的“客家山歌”、“采茶戲調(diào)”和歡快的“客家大鑼鼓”那“嗵咚 嗵咚 嗵咚咚、嘁咣、嘁咣、嘁嘁咣……”的音律，和著春風(fēng)吹拂的茶園茶樹的飄蕩的節(jié)拍，是那樣的合拍、和諧、吉祥。雖然茶園里采茶者和游者人頭涌動，喧鬧吵雜，卻讓人覺得如似渾然一體，自然天成。這音律、這節(jié)拍，這響聲，早已把我平靜的心房扯出了年少時的激情和渴望，就像是一雙天外伸來的無形巨手，從夜幕里扯出一道明媚的陽光，把我心田里珍藏的過去、現(xiàn)在和未來，一一的凝聚，又一一的曝光。
我知道：九連山的客家人有此一說：“一重山，一叢人，條條道路有茶亭?！边^去的九連山區(qū)的客家人，普遍交通不便，人們多以肩挑步行為主，于是，設(shè)置在山路上的一座座茶亭就起著讓行路人好歇個腳、避個雨、吃碗茶，補充一下能量的作用。
可以說，一座茶亭，就是一位慈母。在赤日炎炎的路上，它為人遮蔭，在暴雨驟至的途中，它讓人避雨，供勞動者與異鄉(xiāng)客人歇息。當人們在茶亭中喝夠了茶，抽足了煙，常常總會有老者講故事，農(nóng)人話麻桑，婦人談家常……涼風(fēng)為人擦汗，山泉為給人彈琴，山景供人欣賞。于是，剛才還一身疲憊的過路人，一下就疲勞頓失，身心愉悅，歡快地上路前行了。在茶亭里，少不了有無償服務(wù)的義務(wù)燒茶阿伯、阿婆、或阿叔、阿嬸，雖兩鬢飛霜，卻神情氣爽，聲音清亮，只要一見過路的客人到來，總是笑容滿面地喊：“來啦!累了吧，喝碗茶!歇歇腳吧!”接著就會舀上一碗茶放在你的面前。至今我還記得70年代初，在縣聯(lián)中讀高中時的情景：從家里步行到學(xué)校有近20里崎嶇的山路。途中要爬“丫鋸缺”山;要走蜿蜒的山間小路，途中就有一座讓人歇息的老“茶亭”;第當我們周末回家或上學(xué)時，都要經(jīng)過老茶亭，尤其星期天下午去學(xué)校，每個人去都要背上一星期的口糧(大米、番薯(片)菜干、青菜及油鹽等)。記得我們每次回家或去學(xué)校都要經(jīng)過途中的這座老茶亭，這既是我們中途歇息的地方，也是我們20多個同學(xué)不成文相約集中的地點，不管誰先到都要在這里等同學(xué)們聚集后再走。在茶亭里，有一位就有一位年過六旬的孤寡老伯，長年累月義務(wù)為過路的行人歇息提供茶水。我們每到這里，都要向老伯問聲好，喝上老伯煮好的一大碗山茶水，當我們喝了老伯的九連山茶水后，既解渴除乏，又心清氣爽，這時喜歡樂器的我，總會拿出隨身攜帶的一支自制竹笛，吹一段當時的最流行的笛子獨奏曲“揚鞭催馬送糧忙”，或和其它同學(xué)一起來個笛子小合奏，既消磨了等待的時間，調(diào)節(jié)了氣氛，又消除了路途的疲乏。正是這座老茶亭默默地為我們求學(xué)，，悠然快樂地穿梭在逸向人生之路的前方……
一座茶亭就是一個路標。在山村問路，村民們很可能就會告訴你往前走的山路走，在某亭處往左(右)拐，就是去某地的路。你若找到了茶亭，便找到了正確的方向。在荒山野嶺之間，山亭也可作為一段標尺，徒步在遙遙無盡頭的路上，如果你知道前路有茶亭，心里就不會有對未知前方的疑惑和畏懼。
一座茶亭就是一座平臺。舊時人們出行都是靠雙腳走路，一路的艱辛可想而知，而在茶亭中短暫歇息能使路人忘記疲憊，放松后的愜意讓人們在茶亭中很容易交談，這種交談充滿著歡笑。在茶亭偶遇本就是一種緣分，路人是珍惜這種緣分的，所以在茶亭中相遇的人很容易成為朋友，或許這種朋友這輩子僅一次相見，卻難以相忘，如果有幸日后某處相遇了，那就是相當熟知的老朋友了，可以毫無拘束地打個招呼道一聲平安。
一座茶亭就是一道風(fēng)景。每一段山路路，每一座茶亭，都是山里人永恒的記憶，難舍的鄉(xiāng)梓情結(jié)。茶亭既裝點了山鄉(xiāng)景色，也入遠行人的美夢。正是這一座座茶亭，屹立在鄉(xiāng)村的裊裊炊煙里，突兀在荒山野嶺的多彩晚霞中，其雖然名不見經(jīng)傳，卻記錄著歲月的痕跡，彰顯著客家人以人為本、助人為樂積德行善的美麗心靈，盡管茶亭有的簡陋，并不華美，卻反映了客家人真誠的人性美和豐厚的文化底蘊。尤其是那茶亭所擁有的四季情趣，完美的配合了四時的山景而充滿了詩情畫意。不管哪個季節(jié)，只要你坐于茶亭之中，就能聆聽到“春有百花秋望月，夏有涼風(fēng)冬聽雪”的風(fēng)韻，靜想有關(guān)人生的“春花秋月”，那是一件特別讓人幸福的事情。
一座茶亭也是一段難舍的情結(jié)。每一座亭都是山里人永恒的記憶，既是裝點了山鄉(xiāng)景致，也是遠行游子的家園夢。無論是當?shù)厝诉€是在外游子，有錢出錢，有力出力，建設(shè)了一座座“敬宗亭、福星亭、安濟亭、甘飲亭、翼然亭、百壽亭、挹薰亭，聳翠亭、望鄉(xiāng)亭、思鄉(xiāng)亭，以造福鄉(xiāng)梓，了卻鄉(xiāng)情。我就曾見過一座座茶亭的柱子上各刻有各樣的對聯(lián)，如：“景入我懷我入景;神怡心曠心神怡?！薄拔覟槿巳巳藶槲?亭傳代代代傳人?！薄八畯?fù)山重山復(fù)水;時來運轉(zhuǎn)運來時?！薄扒迦袷彰髟?明月照石玉泉清?！薄皦糁行褧r醒中夢;非為是者是為非。”這些茶亭對聯(lián)，無不蘊含著豐富的民間文化。
我也知道，從小村里的老茶人就跟我們這些小孩子說，九連山的綠茶以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程而精制綠茶的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名為綠茶。而九連山的綠茶特性，又較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了綠茶“綠葉清湯，滋味收斂性強”的特點。九連山綠茶屬不發(fā)酵茶，采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶。綠茶的制作法一般可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶的制作一般流程除采摘外，可簡單地分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，以達到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
在我孩提的記憶里，九連山的綠茶就像九連山區(qū)的客家女性一樣，純樸誠實，賢惠孝順，吃苦耐勞，寧可犧牲自己的風(fēng)華正茂，干涸自己的青春年華，暗淡自己的豐挺光芒，也要為千家萬戶人們的向往，希望，默默地奉獻出全身的熱量和芳香。不是嗎!只要你沏上一杯九連山綠茶，端在鼻前稍聞片刻，再放進口中，一股清清的綠茶香味直將在你的口腔里，舌尖上翻騰，爾后再直下喉嚨胸腔，頓時就會把人的睏思倦意退去，讓人覺得全身舒展自如，神清氣爽，就像那緊縮的茶葉，在清水中，云卷云舒;又似舒展的茶葉，在杯里悠悠旋轉(zhuǎn)，閑庭漫步——讓你目不暇接，回味無窮，可謂是獨享清福。這不禁讓人想起魯迅先生說過的“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福”。所以，九連山區(qū)的人們對綠茶是倍加珍惜，愛慕，善待之。特別是在沏茶、品茶中都是十分講究，注重沏茶要有“四最宜”、飲茶要有“三之境”：最宜茶家沐后無語采摘、竹簍中輕放浮擱;最宜汲深山清泉盛于沙壺，拾林間松枝燃于泥爐，壺置爐上，火燒水開，俟溫度適中后備沖茶之用;最宜形拙貌樸之泥砂壺泡茶、外赭內(nèi)青之泥瓷杯飲茶，既可醇其原味，復(fù)可賞其形色;最宜二、三素心野老、散淡閑人處江湖之遠，棲泉石之間，琴舞松鼠，棋敲閑花。風(fēng)過竹響，云飄水流。無心有意間啜飲一口，言來語往中齒舌余香。一分苦澀，幾絲清涼。茶靈充滿，茶意本然。似有人生之況味，又似有宇宙之禪機。此乃飲茶之至境。至若紅塵之所謂茶道或街面施設(shè)之茶事，雖為俗中求雅、鬧中求靜之佳選，但一落規(guī)制、一涉人為，茶靈便如驚鹿般即刻遠遁，茶境也失其天然而退得其次。即使器具再考究、程序再規(guī)范、環(huán)境再舒適，即使再張以“和、清、雅、寂”之虛目，也總有點表演、作秀、模擬感或別的什么味道。但能臻此境已屬不易，畢竟還是與茶有關(guān)的雅人雅事。姑可稱之為飲茶之雅境。當外感都市喧囂、內(nèi)覺身心俱疲之時，不問獨處還是群聚，不論綠茗還它茶，不管泥壺還是瓷杯，就其所便，隨其所宜，沖上一壺，泡上一杯，倒也沁人心脾，提神解乏。雖未得茶靈之真體，但也可在恍惚間覓出其遠去的蹤影和留下的余味。此乃飲茶之常境。
是啊，九連山的綠茶，自從在大地之母身上生長的那刻起，就已堅定執(zhí)著地認定了自己一生的抱負、一生的歸宿、一生的情愛，一生的渴望，就是為了要相擁和親吻那璀璨天空的那一派蔚藍和星光;為了滋潤和惠澤那大地之母親如手足的那片沃土和人間;為了連結(jié)和擁抱一縷永恒情思的茶韻、茶香。正如有人所說的，茶是草木精華累世修煉而成。天地之清氣所養(yǎng)、山間之靈坡所育、雨前之甘露所滋。也如人們所看到的，在那碧綠的茶山之上，茶每天都在快樂地生長，每日都與陽光和空氣自由對話，與風(fēng)雨雷電游戲，與夕陽朝霞玩耍。尤其是在酷暑寒冬的季節(jié)，萬物一片寂靜，就是平常最愛冒尖的南國紅棉樹，喜歡炫耀的江南桃蕾柳芽，也無不都在酣睡中做著一個又一個的天真美夢。但九連山里的茶樹卻在寒霜徹骨的冬日，毫無瑟縮之意，一身凜然地傲立在深山地域中，頂寒風(fēng)冷雨，冒霜凍雪凜，默默地積為自己身體里的積蓄能量，為春天的到來呈上滋潤、厚實的嫩葉，為人們的品嘇獻出清韻茶香。春風(fēng)乍暖、清明前后，早已探出翠滴綠嫩的茶枝嫩葉，任由采茶姑娘的巧手摘去簍中，送到茶葉制作工房，經(jīng)萎凋，去除鮮葉中的青草氣，增加茶葉的柔韌度。揉捻，使茶葉結(jié)成一團團塊狀，直到茶葉細胞充分破碎，鮮葉逐漸變成古銅色，進而將茶葉用手工反復(fù)搓揉成形，最終干燥成為成品茶?？芍^是歷經(jīng)火鍋上烘，熱浪里炒，布袋里揉，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，以純樸誠摯的干枯一葉，成為千家萬戶的香茗;在壺里杯中變幻，在口中腔里留香，化作人世間的青春活力和厚重溫馨。這不是嗎?一棵不知名的茶樹上生長，看青山與綠水，取天地之精華，這是九連山茶的生命旅途中令人神往、為之撫掌的極致之美。尤其是在生命最為華美的時候，茶的嫩葉離開了生命之樹，經(jīng)歷了諸多磨難之后，茶葉沒有了昔日嬌嫩清純的模樣。然而，當茶葉到了一個精致的玻璃杯中，與自然之水相遇，一個全新的她又誕生了。茶葉和清水的融合，與清水共舞，讓她散發(fā)出清新淡雅的氣息，那是一種夢想與現(xiàn)實結(jié)合的境地。正是這茶經(jīng)歷春夏秋冬，吸吮天地精華，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，就是為了她這瞬間之美嗎?這是一種什么樣的美啊?這是一種為了瞬間的精彩而釋放全部生命的悲壯之美，這是為了瞬間與水的自由舞蹈而生發(fā)的相融之美，這是為了將一生凝聚的精華盡情展露的大氣之美啊!
是啊!九連山的綠茶雖然只是條索緊結(jié)，色澤棕紅、或金黃、或烏潤帶黛青，沒有華美絢爛的外表，沒有妖媚招搖的氣象，也沒有堂皇尊貴的冠冕。但它卻有純樸自然，率性本真，可恬淡，也可清靜;可絢爛，也可壯烈，最終回歸于平淡和寧靜之間。正是這一片片茶葉，在沖泡的水中翩翩起舞，如同一個個靈魂在水中遨游。當人們在欣賞著茶的舞姿，傾聽著懷舊的音樂，過去的時光仿佛又回到了人們的眼前。也正是這一片片綠葉的舞姿，在水中幻化著茶山的寧靜與澹泊和生命的沉重與輕盈。讓人慎密地思考，認真地欣賞，仔細地品味。因為，茶之舞就宛如是人之舞，一個人在清水中盡情旋轉(zhuǎn)身姿與你悠然自在的對話。所以，人們都說茶是有生命的。正是有生命的茶，在很多時候，人們都被茶這長袖飄飄，氣若幽蘭的“茶仙女”那秀頎和從容的舞姿所陶醉。在物欲橫流的今天，有時候茶是非常寂寞的，寂寞地等待著能有一個相知的人來欣賞她，品味她。不是嗎!品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艱難，幾多煩惱和疲憊，一并浸入杯中緩緩地消解和忘卻，心境超于平和，情感得以凈化，氣韻得到提升，讓人沉浸于物我兩忘的夢幻境界，這不也是對生命的一種參悟嗎?所以，人們說，一片茶葉，一片生命!大千世界，蕓蕓眾生，人的一生不也像那茶葉一樣，在生命的里程里，傾情綻放自己美麗的一生，最終沉淀一世精華，留芳百世香飄人間!
啊，九連山的綠茶，當我再次喝下你那乳汁般的茶湯，就像周身熱血沸騰的心里那樣微妙的深沉醉意，就像母親釀的客家娘酒那樣舒筋活絡(luò)的心魂滌蕩。是啊，是你，九連山綠茶水沖刷了我多年心頭的泥沙淤積，透析了我心肺脈管的血液循環(huán)，讓我與你的心相印，脈相連。此時的我，雖然醉意還沒完全離去，但我已在醉意里把你的容貌、情景、意境、韻味一一清晰地讀懂，不再模糊不清，不再似懂非懂。在我心里的九連山綠茶，永遠是一個樣，就像那慈祥母親那樣：純樸誠摯，聰惠孝順，吃苦耐勞，默默奉獻的偉大形象;遺世獨立，矢志不移，樂觀向上的傲人姿態(tài);不畏艱難困苦、尋覓美好明天的精神;謙恭內(nèi)斂，以德留香的高貴品德。
此時的我，沒有了更多的“留白”猜想，也沒有了夢間的幻想。而是清醒地伴著山風(fēng)云霏，聽著不遠處的茶山傳來若隱若現(xiàn)的鳥嗚聲，隨著山風(fēng)的蜿蜒飄逸，延綿而去，悠然不絕，再次見證了九連山區(qū)的興衰，也見證了紅塵凡俗的喜怒哀樂。一切都如一幅云繞雨霏的水墨畫，唯有眼前一望無邊的九連山脈，還靜靜地聳立在大地之母的身旁，繼續(xù)向人們訴說著那些九連山古老而又神奇的故事，還有那溫柔多情的九連山風(fēng)和瀟灑飄逸的云靄，也不知能否留住那些隨之遠逝的風(fēng)聲，還能否破解屬于九連山區(qū)人們的所有心事的幾分神奇，幾分意境，幾分真情?！扒嗌揭琅f在，幾度夕陽紅”，大自然的歲月始終是匆匆在歷史間流逝，但歲月能留下什么，又帶走什么，無疑還是那九連山下的客家人，在漫長的歷史長河中，創(chuàng)造出了優(yōu)秀而燦爛的客家文化和“要金山、銀山，更要綠水青山”的許多可歌可泣的神奇故事讓人傳頌至今。
是啊!樹生高山頭，茶香入夢游。當人們與青山綠水這些大自然偉物相接觸時，人們的心總會自覺不自覺地與其相連相印，為之感動，為之振撼。但我在想，如果能在感動、振撼之余，人人都能自覺不自覺地循著大自然偉物的神奇牽引、踏著大自然偉物的高貴步履、抖著大自然偉物的文明精神，在廣闊無垠的生命河道里，奔涌不息，靜靜的流淌，豪邁的逸向遠方，這應(yīng)是最美的……
(摘自2015年第1期《吃茶去》雜志;作者：賴運勝)
