綠茶重于“試新芽”，黃茶講究“品新香”，普洱喝“老”，越老越醇，白茶既喝新又品老，與這些茶類不同，最地道的鳳凰單叢茶是既不以新為貴，也不以老為珍，而是崇尚“隔年春”。
清代周亮工的《閩茶曲十首》有云：雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。言外之意新茶多火氣，待到來年，火性漸褪，茶湯更為清爽醇厚，對身體的滋養(yǎng)也更為貼合。
鳳凰單叢的“隔年春”，與周亮工所說的“隔年陳”，有異曲同工之妙，其實，這也是半發(fā)酵的高端烏龍茶的一個共性特點。
＂隔年春＂是指“選茶要選上一年的春茶”。
其基本含義有二：
其一，茶葉本身是需要后時后火來提升的春茶；其二，茶葉的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，取決于其內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，而豐歉厚薄又與品種、樹齡、海拔山場等有著內(nèi)在的聯(lián)系。
絕大部分老潮汕人更喜歡和崇尚“隔年春”，也是源于對茶性的把握，也可以說是工夫茶的一個“講究”。
之所以有這么個考究，歸根結(jié)底是由鳳凰單叢茶的品性所決定的。
半發(fā)酵的鳳凰單叢茶（屬烏龍茶），它的芳樟醇、苯乙醇、棕櫚酸、亞油酸等化學(xué)物含量都比較高。
其中，在制茶的過程中形成茶葉香醇品質(zhì)的主要成分，以及經(jīng)過氧化后的賦香成分有機酸等，占成茶物質(zhì)的比重達到了3%。
富含大量構(gòu)香成分的有機醇、有機酸類化合物，使得鳳凰單叢茶具備了多種不同的花香特性。
而這些內(nèi)含于茶葉中的有機物，要轉(zhuǎn)化成濃郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的韻味，既需要一定的復(fù)焙過程，也需要靜置一定的時間。
一般來說，中高品級的鳳凰單叢春茶，需要兩到三次復(fù)焙和半年以上的靜置退火，經(jīng)過了比較充分的人工催化和自然氧化之后，茶葉中的賦香成分，尤其是沉香醇、棕櫚酸、亞油酸等多種化合物，才會轉(zhuǎn)化出更顯濃郁的香醇和韻味。
現(xiàn)實當中，往往有一些老叢春茶，在當年飲用時可能味道平平，但經(jīng)過了復(fù)焙，放到隔年再試，茶的氣味會變得越來越好，甚至前后判若兩樣，這就是鮮明的“隔年”效應(yīng)。
所以，只有準確的理解和把握鳳凰單叢茶的這一品性特點，才能基本切合“隔年春”的實質(zhì)蘊含。
上半年的鳳凰單叢茶，有不少茶是烘干，或輕火炭焙，相對更側(cè)重于展現(xiàn)其“高香”、”品種香“的一面，市場多謂之“清香型”，這類茶入水則飄香，品飲時清甜香潤，生津回甘，非常適合初次接觸鳳凰單叢的新朋友。
新茶客“入坑”鳳凰單叢，往往始于驚嘆沉醉于其純天然的花香、花香果香的豐富、高揚和變幻，但對于一些資深茶客來說，“清香型”單叢顯然不夠有“力”。
如果說“清香型”單叢是青春靚麗的美少女，那么經(jīng)歷再焙火和靜置的陳茶便是風(fēng)韻十足的成熟女子了，“隔年春”的美也在于此。
因為經(jīng)歷了碳火的多次烘焙和歲月的沉淀，高揚的花香漸沉，新茶時那種熱烈的、抓人的香已不明顯。
可待細細品飲，茶湯醇滑，細膩柔甘，香氣在茶湯中縈縈繞繞，綿綿不絕，入口入喉，回味悠長。
待到后段，叢味、苔蘚味、木質(zhì)香、高山韻，一層一層慢慢的析出，給人一重又一重的驚喜。
事實上，高山，老叢的鳳凰單叢茶，隔年以后，雖然它的品種香會有所減弱，但會轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)出近似桃杏薯等熟果香味。而且，其醇、潤、韻、爽度也會愈見顯優(yōu)。
因此，取陳不取新，重韻不重香，也就成了資深老茶客選擇鳳凰單叢茶的一個基本標準。
“隔年春”雖然是鳳凰單叢茶的的與眾不同之處，一定程度上反映了鳳凰單叢茶的品性特征，但是，在選茶時，“隔年春”并非是絕對的、可以不加區(qū)分的“標桿”。
就像選擇老白茶或者普洱茶長期存放的道理一樣，較好的品質(zhì)才是選擇的第一要務(wù)，“隔年春”也不例外。
總體而言，只有高品級的鳳凰單叢茶，才適用于“隔年春”這個擇茶標準。
高山，老叢，好的工藝加持，高品質(zhì)鳳凰單叢在新茶期的表現(xiàn)就足以傾倒眾生。因為高山單叢一年只采制一季春茶，并且做工精細，多做青充足，采用炭焙火，且焙火充足，再陳放”隔年“退火或轉(zhuǎn)化后，更加迷人，自然香和味都更加優(yōu)秀，令人叫絕。
對于那些夏暑茶、秋冬茶，乃至低山的春茶，大部分做成清香型單叢，適宜當年飲用。隔年以后，隨著茶葉中花青素和青葉醇逐漸消失，當年的清香只會越來越淡，茶湯越來越“水”，香韻和質(zhì)感就更是無從談起了。
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“國際博物館日”是由國際博物館協(xié)會（ICOM）于1977年發(fā)起并創(chuàng)立的，旨在“促進全球博物館事業(yè)的健康發(fā)展，吸引全社會公眾對博物館事業(yè)的了解、參與和關(guān)注”。每年5月18日，世界各地博物館都會舉辦各種宣傳、紀念活動，慶祝自己的節(jié)日。2019年“國際博物館日”的主題為“作為文化中樞的博物館：傳統(tǒng)的未來”。
作為一名Professional的茶文化專家，
肩負宣揚茶文化的重要使命；
今天就帶大家看看茶葉中的館藏級珍品，
【全世界最貴的十大茶葉】
最貴的那種，一公斤換一棟別墅
10
貴州：都勻毛尖——第十名
中國十大名茶之一。2011年，3個標底的“都勻毛尖特制珍品茶王”（150g裝）在現(xiàn)場開拍，拍賣總成交價格達22萬元，其中，“都勻毛尖特制珍品茶王”二號（150g裝）最高成交價格達10萬元，相當于66.6萬元/公斤。
安溪：鐵觀音——第九名
安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，鐵觀音也算烏龍茶中的極品。在2012年，茶王賽清香型鐵觀音以6.7萬元/100克價格成交，相當于67萬/公斤，一舉刷新了鐵觀音的春茶最高拍賣記錄。
安徽：六安瓜片——第八名
六安瓜片和黃山毛尖齊名，中國十大名茶之一。清時為朝廷貢茶，建國后，一直被中央軍委作為特貢茶。
在2014年的徽六茶園頭茶開采當天，六安瓜片在淘寶電商上競拍，受到土豪們的瘋狂血拼，最終以103800/套，創(chuàng)下淘寶茶葉競拍最高價。相當于92萬元/公斤。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
潮州：鳳凰單叢 ?宋種一號——第七名
物以稀為貴，宋種1號年產(chǎn)量在兩斤左右，算是茶王級別的茶樹中的高產(chǎn)茶了。宋種1號是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹，有六百多年歷史，是由烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。
生長在位于海拔約1150米的烏崠李仔坪村頂厝幾塊巨大的泰石鼓之間。鳳凰單叢宋種1號與前面列舉的天價茶王都可以列入我國的典藏級茶了。最高拍賣價100萬元/公斤。
河南：信陽毛尖——第六名
信陽毛尖是綠茶的一種，也是和西湖龍井同在中國十大名茶之列。2006年信陽毛尖茶王“藍天玉葉”以74.5萬元/斤成交，相當于149萬元/公斤，創(chuàng)下中國歷史上綠茶競拍席上最高的價格。
“藍天玉葉”如同普洱茶里的“錦繡茶王”一樣，是信陽毛尖茶王的象征，其文化價值遠遠超出了茶本身，成為一種地域公共茶品牌的象征。最高拍賣價：149萬元/公斤。
PG Tips：鉆石茶——第五名
PG茶昂貴的原因很容易被發(fā)現(xiàn)。那就是：茶包是鉆石做的！
為什么？一開始主要是為慈善機構(gòu)湊錢。然后他們的想法吸引了制造商，于是繼續(xù)銷售13000美元一單包。
安徽：太平猴魁——第四名
“太平猴魁”屬綠茶類，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口、湯口等一帶。該茶色、香、味、形獨具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。
“太平猴魁”屬綠茶類，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口、湯口等一帶。該茶色、香、味、形獨具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。
自地理標志成功注冊后，茶葉價格不斷提高，產(chǎn)量不斷提升。在2007年，100克的六百里牌太平猴魁拍出了15.9萬元的天價。不過這樣高價過兩年便被刷新了。在2009年，100克太平猴魁拍出了20萬元，相當于200萬元/公斤。
產(chǎn)這天價茶的茶樹有三百多年歷史的野生茶樹，是太平猴魁中最珍貴的茶樹，連茶都叫“國禮茶”，可想而知道它為什么那么貴了。
西湖龍井：御前18棵——第三名
西湖龍井茶一直被冠以中國十大名茶之首，其名氣不用再陳述，而龍井中據(jù)說是乾隆皇帝親口御封的“御前十八棵”，自然在天價茶之列。
目前龍井“御前十八棵”每年產(chǎn)量只有二兩，其價格已經(jīng)沒法用確切數(shù)字衡量，相當于無價。而就算是“御前十八棵”以外的明前特級龍井茶，在2014年已飆升到10萬/公斤以上。
云南：金瓜貢茶——第二名
錦繡茶王香竹箐以35萬元/100克，一舉奪得了“普洱史上最貴的茶”的桂冠，相當于350萬元/公斤。但若以收藏來看，金瓜貢茶無疑是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺茶界，被稱之為“普洱茶太上皇”。金瓜貢茶的真品僅有兩沱，分別保存于杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與北京故宮博物院。
直到2007年才被云南人民迎回普洱市，單單投保金額竟達到了1999萬元。此茶已是“神茶”，只有供人們參觀供奉了?，F(xiàn)行世的所謂金瓜貢茶，皆是后來某些茶廠的跟風(fēng)之作，不足以信。
武夷山：母樹大紅袍——第一名
母樹大紅袍，清代即已名揚天下的大紅袍母樹現(xiàn)存僅6株，生長于武夷山景區(qū)天心巖九龍窠，樹齡350年左右，每年能產(chǎn)500克左右的大紅袍茶。傳說清朝進貢茗茶，只有皇帝才有專利享用。如今已被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，絕對的珍稀茶種，在2006年政府已禁采。
（大紅袍母樹生長在絕壁之上）
1998年在首屆中國武夷山大紅袍茶文化節(jié)上，有富商以15.68萬元的高價在拍賣中競得20克母樹大紅袍。2005年，分別拍出19.8萬元和20.8萬元的天價，相當于1040萬元/公斤。放在現(xiàn)今,這個價格可以買下一棟別墅了?！笆飞献钯F”已不足表述，因為它早已無價。
大紅袍母樹現(xiàn)金僅存三顆六株，位于武夷山九龍窠景區(qū)。樹齡約350年左右，它們已經(jīng)被列入世界自然文化遺產(chǎn)。巖壁上的大紅袍石刻是1927年天心寺和尚所作。這里多反射，日光短，晝夜的溫差很大。巖頂有細泉終年浸潤流滴，這種自然的特殊環(huán)境，造就了大紅袍奇特的品質(zhì)。
天價茶葉，也被特別重視，因為連城的價值，大紅袍母樹被《福建省武夷山世界文化和自然遺產(chǎn)保護條例》列為重點保護對象。而為了這六株大紅袍母株武夷山市政府更是投保了一億元人民幣。
由于奇特殊的稀缺性，現(xiàn)在已經(jīng)停止采摘武夷山大紅袍茶葉了。2005年5月3日為最后一次采摘的一天，采摘了20克大紅袍母樹茶葉，存放于中國國家博物館館藏。所以，大紅袍母樹茶葉在市面上不可能再出現(xiàn)，如果有茶商告訴你他有，那......（沒有鬼狀元君是不信的啦~）
今日推薦大紅袍狀元
貨號ZY-001 ? ?規(guī)格：80g/罐
全國統(tǒng)一零售價：2688.00元/盒
茶葉有八大類，除了紅茶、綠茶以外，還有烏龍茶，還有白茶、黑茶、黃茶。
這幾種茶之間有交叉嗎？烏龍茶和青茶是一種茶嗎？黑茶和普洱是一種茶嗎？
黃茶和白茶感覺很相似，區(qū)分的標準在哪里？
在飲茶的方式上有什么分別？
營養(yǎng)價值上呢？
綠茶
（上圖是安吉白茶，叫做安吉白茶其實是綠茶，同理還有天目湖白茶）
綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時候的工藝分成
1.炒青綠茶（根據(jù)不同形狀又分成長炒青，扁炒青，圓炒青等）這種工藝的綠茶一般被人為是最好的，所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井，廬山云霧茶，碧螺春等
2.烘青綠茶（常見于安徽） 六（lu四聲）安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 ? ?這個搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 ? 事實上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實好的綠茶是很嫩的，我試過用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦
黃茶
（圖蒙頂黃芽，除了黃一些還是很像綠茶）
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃，實現(xiàn)一點點的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽，黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了
白茶
（這是壽眉，完全不一樣了吧，一般白茶有白色的毫毛）
傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來說發(fā)酵程度會大于黃茶。所以我感覺會酸酸的。
（其實白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶，白茶就不一樣了）
比較常見的白茶有三類吧？
1.白毫銀針 身披白毫，模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 ?長得非常粗獷，像落葉一樣。據(jù)說70年代香港茶樓里都是這個。
青茶
? ??
（上圖是條索明顯的鳳凰單叢）
（上圖是團成小球的鐵觀音）
青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵，發(fā)酵程度高于前三者，低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產(chǎn)地劃分：
閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了，大紅袍是巖茶的其中一種，由于是按照樹種分類，所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說到大紅袍，其實幾千上萬塊的都是假的，知道貢品是什么么？
閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香，酸香，濃香。但如果你問我廣東茶樓里那種是什么型，我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~
廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的，所以它的分類也以香味命名。比如說芝蘭香，姜花香，還有姜花香里出名的通天香。
臺灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人（就是香檳烏龍了）我是很喜歡東方美人的，因為發(fā)酵程度大很像紅茶。對的那我還不如喝紅茶好了。
紅茶
（寫了高級兩字就真的會變高級，我是相信的）
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個紅碎茶。
1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種，區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶，傳說中所有紅茶的都源自它，包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅，安徽的祁紅，廣東的英紅等。
3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國外，就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。
黑茶
（在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦，生茶時間久了是會這樣）
黑茶，所謂后發(fā)酵茶，是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個發(fā)酵程度很難講了，取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的，藏茶，云南黑茶（普洱），廣西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。這個也分成兩種
生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了，普洱進行殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲存，是干倉生茶了，放個20年，就能成為老生茶，這個時候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了，是很貴的。如果不幸受潮，就會成為濕倉貨，價值就會大打打折扣。一般說投資就是指生茶了。
熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長時間，現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于這是一門時間的藝術(shù)，所以很多人會推崇生茶。
花茶
? ??
（碧潭飄雪）
花茶即香片，這個的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實不是的。真正的花茶是選取茶胚，然后用花朵的氣息去沾染茶葉，最后去花留葉。好的花茶不太會讓你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青綠茶，用好多層茉莉花去芯，層層壘起來窨（xun四聲）制，絕對不是混在一起那么簡單。
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至于泡制方法。
現(xiàn)在中國所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長的手指為你服務(wù)的那種。
總的來說~比較嫩的茶葉，像綠茶黃茶，要用低一點的水溫，80來度就好了?？梢赃x擇中投上投法（葉片沉的話）放在玻璃杯里沖就行了。
發(fā)酵大一點的茶葉呢，烏龍紅茶一類的，就需要用熱一點的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。
至于普洱一類很粗獷的茶葉，甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 ? ? 這個我想講多兩句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會用聞香杯。
我覺得這個心態(tài)很是要端正的。
一般的同學(xué)呢，能喝出來個正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時候會聽到有人喝了一口茶就說，嗯，這個茶樹齡大概多少，放了多久多久。我會有點無語，也許個別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來儲存時間，那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹，每批茶葉，每種儲存方法都不一樣，怎么可能做到一品就能說出來呢。
遇到這種人我心里是會呵呵的。
還有很重要的一點。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實無論是大紅袍，金駿眉，還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點點的一點點，哪里夠全國的土豪消費。你真的以為那些就這個名字漫天要價，上萬塊一斤的就是真的了嗎？
一兩千一斤的價位，金駿眉是絕對買不到真的，但運氣好的話卻可以買到不錯的正山小種，滇紅你快能買到極品了。你會選哪個呢？
還有，真的時間越久越好嗎？熟茶low了嗎，超市就沒有春天了嗎。我覺得都不一定的，我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉，然后在國外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來一屋子荔枝的香甜味道，還是很振奮人心的。
跟錢沒有關(guān)系，找到自己喜歡的最重要吧。
說高深一點還有茶道。
茶經(jīng)里有寫的，點茶煮個開水還分騰云駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個我覺得太懸了有點裝神弄鬼不喜歡。
不過比較有興趣的書里描寫古人的斗茶，用茶在紙上寫東西。
至于禪茶一味。
這個更厲害了，我覺得在這個年齡還是別想這個了吧，好好學(xué)習(xí)以后突然想明白再說。對于僧人，茶道還會和香道結(jié)合在一起。對香道雖說很有興趣，但因為完全沒有接觸只是聽喝茶時候人家聊起，東南亞地名一大堆根本記不住，一塊木頭也好多說法。對于不清楚的東西，我通常會默認水很深，然后作遠觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
我聽一個長輩說在日本，茶道有時會焚極品的香，那個香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化學(xué)都學(xué)過的啊，碳化的東西怎么會有益健康呢？總覺得大家很喜歡把一個東西追求到極致，但你到底是追求這個東西呢，還是追求這種極致帶來的快感呢？
就像你喝很貴很貴的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的會有享受嗎？
貌似跑題了。這只是我自己的想法了。
比較實際一點的話，如果你自己喜歡做小茶點，中式的西式的其實完全不用講究搭配。無論是烤餅干還是蒸點心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
營養(yǎng)價值
理論上來說，發(fā)酵程度越輕，那營養(yǎng)保留越好。
但我想說這個茶葉放在杯子里就那么一點點，你就算全部吃到肚子里也不會大補吧，何況是沖出來水喝呢？
如果想要補充氨基酸，你可以喝飲料多吃蔬菜
想補充維生素C，你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
如果像補充礦物質(zhì) ?喝礦泉水都是可以的。
哪種方式都比喝茶效率高。
原作者：王諾諾
