當(dāng)?shù)伉P凰茶農(nóng)，許多喝了一輩子的單叢茶，也泡了一輩子的單叢茶，沖泡時(shí)候最講究的就是三點(diǎn)問(wèn)題，分別是：茶量、時(shí)長(zhǎng)、溫度。因?yàn)檫@三個(gè)最為關(guān)鍵的是關(guān)乎著最后沖泡出來(lái)的單叢茶出現(xiàn)苦澀的情形，沒(méi)有掌握好這三點(diǎn)的話，那么會(huì)沖泡出一杯難以入口的鳳凰單叢茶了。 

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，幾千年來(lái)，茶已成為深得人們喜愛(ài)并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點(diǎn)的不同，中國(guó)茶葉基本可分為兩大類(lèi)，基本茶類(lèi)、再加工茶類(lèi)兩大類(lèi)。

其中基本茶類(lèi)可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;再加工茶類(lèi)有：花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技術(shù)不斷演變與發(fā)展，茶類(lèi)不斷增多，飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來(lái)的茶，滋味也會(huì)大有不同。

一、綠茶

我國(guó)盛產(chǎn)茶葉，以綠茶為最早。目前，綠茶仍是我國(guó)主要的茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中，殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點(diǎn)，俗稱(chēng)”三綠“：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內(nèi)質(zhì)香氣高爽，滋味鮮醇，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。

品種：碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片等。

代表茶：

洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，因茶樹(shù)與果樹(shù)交錯(cuò)種植，茶樹(shù)與果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬(wàn)多個(gè)芽頭。螺春品質(zhì)優(yōu)異，高級(jí)碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

配壺：

綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，芽葉細(xì)嫩，故選用紫砂壺宜滿足：

　?、佟⒛嗔希哼m宜綠泥、段泥類(lèi)紫砂壺，

　?、?、壺形：壺身不宜過(guò)高，壺口較大，

　?、?、容量：容量宜在150cc至250cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：3～4g(三四人飲)

　　適宜水溫：85℃～90℃

　　適宜器具：玻璃器，白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺

　　時(shí)序：炎熱的夏季、干燥易上火的時(shí)節(jié)

　　人群：脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲

二、黃茶

黃茶屬輕微發(fā)酵茶類(lèi)，黃茶以“三黃”(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同，但在揉捻后或初干后有悶黃過(guò)程。其品質(zhì)特征為：黃葉黃湯。黃茶的加工：經(jīng)過(guò)“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成，按照選料老嫩程度可分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質(zhì)。黃茶能提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。

品種：黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等

　　黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等

　　黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等

代表茶：

君山銀針，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君山島。君山銀針風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，歲產(chǎn)不多。 君山銀針屬芽茶，每斤銀針約2.5萬(wàn)個(gè)芽頭。芽頭肥壯緊實(shí)、芽身金黃，滿坡銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純、滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。用玻璃杯沖泡，初始芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮與水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底。1956年在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上被譽(yù)為“金鑲玉”，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/span>

配壺：黃茶外形美觀、芽葉細(xì)嫩，故選用紫砂壺宜滿足：

　?、佟⒛嗔希哼m宜段泥類(lèi)紫砂壺，

　　②、壺形：壺身不宜過(guò)高，壺口較大，

　　③、容量：容量不宜過(guò)大，宜在150cc至250cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：3～4g(三四人飲);

　　適宜水溫：90℃~95℃;

　　適宜器具：玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺。

　　時(shí)序：春夏時(shí)節(jié)適宜飲用;秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用。

　　人群：老少皆宜;陽(yáng)虛體寒者酌情飲用;

三、白茶

目前，白茶是我國(guó)特有的一種茶類(lèi)。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉，其工序簡(jiǎn)單，品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫，湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類(lèi)，芽茶如銀針，為單芽制成;葉茶如白牡丹、壽眉。

白茶經(jīng)過(guò)“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說(shuō)法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。

品種：白毫銀針(包括北路銀針和西路銀針)、白牡丹、貢眉、壽眉等。

品級(jí)：白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉制成，呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉，基本以葉為主，近年來(lái)多統(tǒng)稱(chēng)為“壽眉”。

代表茶：

白毫銀針。產(chǎn)于福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃色，滋味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，單芽偏細(xì)長(zhǎng)，湯味醇厚，香氣清爽芬芳。

配壺：

白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，選用的紫砂壺宜滿足：

　?、?、泥料：紫砂壺的原料以紫泥，段泥類(lèi)為宜，

　?、凇匦危阂藟厣砀叨冗m中、口蓋大，例如“金鐘壺”;

　?、邸⑷萘浚喝萘恳嗽?50cc—350cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：5～7g(三四人飲);

　　適宜水溫：100℃

　　適宜器具：蓋碗、紫砂壺;

　　人群：老少皆宜;

　　時(shí)序：四季皆宜

四、青茶

青茶，亦稱(chēng)烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)鮮葉采摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→干燥幾道工序制成，制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍4大類(lèi)。

烏龍茶的制作，首先要求原料藥有一定的成熟度。一般在頂芽全部開(kāi)展且形成駐芽時(shí)采摘，所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些，這是形成青茶特有品質(zhì)的一個(gè)重要因素。

著名品種有福建武夷山的武夷巖茶(如大紅袍、肉桂、水仙)，安溪的鐵觀音，潮州鳳凰單叢及臺(tái)灣凍頂烏龍等。

品種：閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭

閩北烏龍(武夷巖茶)：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等

　　廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅

　　臺(tái)灣烏龍：白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、

配壺：

烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：

　　①、泥料：朱泥、紅泥、紫泥類(lèi)皆宜;

　?、?、壺形：烏龍茶適宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱(chēng)，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”;

　　③、容量：容量宜在100cc—220cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：8～9g(三四人飲);

　　適宜水溫：100℃

　　適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

　　人群：老少皆宜，茶齡較長(zhǎng)者尤甚;陰虛火旺者慎飲;

　　時(shí)序：適宜秋冬寒冷季節(jié)飲用。

五、紅茶

紅茶是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。紅茶是全發(fā)酵茶。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯。茶色烏潤(rùn)、湯色紅亮。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。

品種：以制法和品質(zhì)上的差異而分為以下幾個(gè)品種，

　　小種紅茶(條形)如正山小種;

　　工夫紅茶(條形)如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等;

　　紅碎茶(顆粒形)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種，

代表茶：

祁門(mén)工夫紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣。該茶外形條索緊秀勻齊，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱(chēng)“寶光”;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，有蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

國(guó)外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。稱(chēng)祁門(mén)紅茶這種地域性香氣稱(chēng)為“祁門(mén)香”，譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”。

配壺：

　　紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特征，選用的紫砂壺宜滿足：

　?、佟⒛嗔希鹤仙皦氐脑媳M量為紅泥類(lèi)、清水泥等，

　?、?、壺形：宜使用壺身較矮之器型;高級(jí)細(xì)嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型，如“仿古壺”;

　?、?、容量：壺容量適中，宜在220cc以上。

沖泡方式：

　　一般投茶量：4～5g(三四人飲);

　　適宜水溫：85～95℃

　　適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

　　時(shí)序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時(shí)酌情飲用;

　　人群：老少皆宜，女性人群尤甚

六、黑茶

黑茶屬于六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵和干燥五道工序。

黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)等。 對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之茶之說(shuō)。

品種：黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。

代表茶：

普洱茶，屬于黑茶，產(chǎn)于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過(guò)去周?chē)鞯厮a(chǎn)的茶葉運(yùn)至普洱府(府制在今普洱市)，故得名。普洱茶是運(yùn)用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料，經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。

普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國(guó)外及港澳臺(tái)地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱(chēng)。以普洱茶為原料，蒸壓加工成的緊壓茶有：普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。

配壺：

　　黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚，故選用的紫砂壺宜滿足：

　?、?、泥料：適宜紫泥類(lèi)顏色較深的紫砂壺，養(yǎng)出效果佳;

　?、?、壺形：圓器、方器皆可;

　　③、容量：適宜在190cc-380cc左右。

沖泡方式：

　　一般投茶量：8～10g(三四人飲);

　　適宜水溫：100℃；

　　適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜;

　　人群：茶性溫和，老少皆宜;

　　時(shí)序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時(shí)酌情飲用;

《1》

喝巖茶，一款茶好不好，要看過(guò)葉底才知道。

鉛華洗盡始見(jiàn)真，巖茶的葉底，是其品質(zhì)最忠實(shí)的見(jiàn)證。

經(jīng)多次沖泡后的巖茶，條索舒展開(kāi)來(lái)，這會(huì)兒，茶品質(zhì)的好壞，能讓人看得更真切。

在和三五好友喝巖茶時(shí)，聊過(guò)了山場(chǎng)、論過(guò)了有香、有水、有韻的喝茶感受，這時(shí)相當(dāng)于酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，到了適合觀察葉底的好時(shí)機(jī)。

一泡巖茶喝到最后，用茶夾將葉底輕輕撥開(kāi)，認(rèn)真查看葉底，才是巖茶圈中最有范兒的喝茶行為。

喝巖茶，要看葉底。但這泡開(kāi)后的葉底，具體要看哪些方面，可有不少門(mén)道。

今兒，麻花就來(lái)和大伙兒聊聊，這巖茶的葉底，要怎么看，才能更有范？

《2》

巖茶的葉底，能透出什么信息？

打破砂鍋問(wèn)到底，了解到底是為什么，能讓我們做事情更加明朗。

諾，喝巖茶要看葉底，若只粗略的查看一眼，沒(méi)能提取出有價(jià)值的信息，那不是白看了嗎？

因此，在察看巖茶葉底時(shí)，要帶著目的性，才能將巖茶品質(zhì)的好壞，看得更明白。

察看巖茶的葉底，先來(lái)弄懂一個(gè)概念，什么樣的狀態(tài)，能稱(chēng)為巖茶的葉底？

若只經(jīng)過(guò)一次沖泡，條索還沒(méi)徹底打開(kāi)，就將其冠以葉底稱(chēng)呼，未免太過(guò)于殘忍。

世間有一種花，叫荼蘼，開(kāi)到荼蘼花事了，說(shuō)的正是，荼蘼過(guò)后，便再也無(wú)花可開(kāi)。

對(duì)于經(jīng)過(guò)多層工序，又是揉捻，又是焙火制出來(lái)的巖茶，一個(gè)個(gè)都是身經(jīng)百戰(zhàn)，千錘百煉下造就出來(lái)的。

通常來(lái)說(shuō)，一款巖茶，要泡到最后，茶味淡了，才到適合看葉底的狀態(tài)。

在這時(shí)，來(lái)觀察巖茶的葉底，可以看出巖茶最本真的面目。

洗盡鉛華的葉底，通常來(lái)說(shuō)，最能反映出其制茶工藝的水平，至于看出山場(chǎng)信息，那就有點(diǎn)虛了。

要是和別人一起喝巖茶，有人說(shuō)能從葉底中看出茶的山場(chǎng)，這樣的大話，簡(jiǎn)單聽(tīng)聽(tīng)就好，可別放在心上。

在巖茶斗茶賽上盲喝，單憑借葉底，就連山場(chǎng)主本人，都不一定能斷定巖茶產(chǎn)自哪片山場(chǎng)，看出點(diǎn)制茶工藝上的毛病，那倒還說(shuō)得過(guò)去。

巖茶焙火的透徹程度，做水順暢與否，都會(huì)在葉底中，留下痕跡，這一點(diǎn)，要在喝茶的過(guò)程中，細(xì)細(xì)分辨。

《3》

看巖茶的葉底，有四方面可以入手！

前不久，看村姑陳的文章，寫(xiě)秋壽眉的，有人在底下留言評(píng)論，“葉底太花雜！”

誰(shuí)能想，人家白茶中的秋壽眉，在沒(méi)開(kāi)始泡茶前，葉片本身就是五彩花雜的。

由此可見(jiàn)，透過(guò)葉底，看茶的好壞，要有針對(duì)性。

葉底花雜，可是用來(lái)指巖茶的。

看葉底，知品質(zhì)，在察看巖茶葉底的過(guò)程中，可以從四個(gè)方面入手。

一、看葉底是否花雜

對(duì)于一泡巖茶來(lái)說(shuō)，在干茶狀態(tài)時(shí)，單從緊結(jié)的條索，是看不出所以然的。

經(jīng)過(guò)沖泡后，條索舒展開(kāi)來(lái)，藏在巖茶身上的小秘密，才能被人看出來(lái)。

好的巖茶，葉底色澤均勻整齊，根據(jù)不同的品種、火功，又少有不同。

若是巖茶舒展開(kāi)來(lái)的葉底，呈現(xiàn)花雜的狀態(tài)，顏色錯(cuò)亂不堪，沒(méi)有統(tǒng)一的套路，那品質(zhì)上是存在缺陷的。

這樣葉底花雜的巖茶，一來(lái)用料不純，不同品種的巖茶拼配在了一起；二來(lái)拼配的工藝沒(méi)有做好，將這些產(chǎn)區(qū)不一、火功不同、老嫩有別的巖茶，強(qiáng)扭在了一起。

俗話說(shuō)的好，強(qiáng)扭的瓜不甜，在巖茶拼配過(guò)程中亂彈琴，自然在葉底中呈現(xiàn)出不自然的花雜狀態(tài)。

二、看葉底的顏色

巖茶的葉底顏色，以均整為上，不同的火功，有不同的區(qū)別。

換句話說(shuō)，就是該怎么樣的火功，葉底上要有相應(yīng)的呈現(xiàn)。

中輕火，輕火的巖茶，焙火程度不高，在葉底上，常具有三紅七綠的特征，綠葉鑲紅邊，紅色出現(xiàn)在葉片的邊緣，黃綠色出現(xiàn)在葉片中間，有規(guī)則的分布。

這個(gè)三紅七綠，是巖茶在制茶過(guò)程中，走水到位，沒(méi)有被燜熟的體現(xiàn)。

中火、中足火等火功較高的巖茶，葉底的顏色均整，呈現(xiàn)出軍綠、墨綠的顏色。

此外，這些焙火較高的巖茶，在葉底中，還常能出現(xiàn)“蛤蟆背”。

武夷巖茶的“蛤蟆背”，在中火及中火以上火功的巖茶中，常有出現(xiàn)。

“蛤蟆背”的出現(xiàn)，是巖茶焙火工藝到位的體現(xiàn)，當(dāng)葉片內(nèi)部吃火較足，經(jīng)過(guò)沖泡后，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出形成。

對(duì)于高火的巖茶來(lái)說(shuō)，葉底色澤烏潤(rùn)，顏色深，并且整齊劃一，十分的特色。

火功不同的巖茶，葉底的顏色會(huì)呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，茶友們可以對(duì)號(hào)入座，進(jìn)行參考。

三、看葉底的軟亮鮮活

好的巖茶，經(jīng)過(guò)沖泡后的葉底，要具備軟亮鮮活的特征。

軟亮鮮活，是什么概念？一則是指葉底的彈性要好，二則是指葉底的光澤感。

品質(zhì)好，工藝到位的巖茶，經(jīng)過(guò)沖泡后，是具有彈性的，葉片質(zhì)地柔軟有韌勁，表面光滑，經(jīng)得起揉搓。

就像一個(gè)活力十足的年輕人般，筋骨活，四肢靈活，皮膚光滑。

而制茶工藝不當(dāng)?shù)膸r茶，葉底會(huì)呈現(xiàn)直挺挺的僵硬狀態(tài)，像一截枯樹(shù)枝般，這樣的巖茶，在制茶過(guò)程中，已經(jīng)被做死了，是焙火工藝的敗筆。

好的巖茶，除了葉底有彈性外，還會(huì)泛出鮮活的光澤，帶著潤(rùn)澤感，巖茶浸潤(rùn)了水分的葉片，重新活過(guò)來(lái)，在燈光下，泛出光澤。

就像是上了糖色的五花肉，油光亮麗的，看著十分誘人。

而品質(zhì)不好的巖茶，呈現(xiàn)出死氣沉沉的狀態(tài)，葉底色澤暗啞，絲毫沒(méi)有鮮活氣！

四、看葉底的香氣

完整的品味一泡巖茶，葉底中的香氣，是不容錯(cuò)過(guò)的。

好的巖茶，內(nèi)質(zhì)物豐厚，經(jīng)過(guò)沸水多輪的沖刷后，葉底中依舊能傳遞出巖茶的香型氣息。

而品質(zhì)不好，制茶工藝不當(dāng)，或是保存不當(dāng)?shù)膸r茶，在葉底上，則會(huì)傳遞出悶味、水味等。

品質(zhì)好的巖茶，多次沖泡后的葉底，仍能留存其獨(dú)特的品種香氣，如肉桂獨(dú)特的桂皮香，水仙的蘭花香，老叢水仙的叢味等。

透過(guò)嗅聞葉底，巖茶最原始本真的香氣，都能被我們一一捕捉。

《4》

結(jié)束語(yǔ)：

快過(guò)年了，麻花在茶桌旁用清水供養(yǎng)了盆水仙花。

花中的水仙，別名凌波仙子，又名落神香妃，名字極美。

凌波仙子生塵襪?水上輕盈步微月。

看著慢慢結(jié)著花苞的水仙，這個(gè)等待花開(kāi)的過(guò)程，欣喜又美妙。

其實(shí)，喝上一泡好巖茶，又何嘗不是這樣等待花蕾拆解的過(guò)程呢？

在悠閑自在的喝茶過(guò)程中，感受著一沖沖變幻的茶香和茶味。

到最后，茶味喝盡了，還能欣賞一番葉底的美妙。

好的巖茶，透過(guò)葉底，能探知無(wú)限的美好!