鳳凰單叢茶有著悠久的歷史，由于其品質(zhì)繁多，因此自古至今，時代積累，便形成了約有上百個株系，品系和品質(zhì)名稱。
鳳凰單叢茶的品種非常之多，命名方法也多種，如根據(jù)茶樹、茶葉的特征命名、或根據(jù)文化特色命名、借物喻名、依據(jù)人名或地名、葉形、葉色和香型復(fù)式命名等。
今天分享的這個就是依據(jù)葉形似竹葉命名的單叢茶：竹葉單叢。
竹葉單叢茶，在書籍中有記載，屬于百年古茶品種，一款優(yōu)異的品種。
外形：條索緊結(jié)細直，色澤烏褐
香氣：清高持久，蘭花香顯
湯色：橙黃明亮
口感：回甘力強
葉底：尚軟勻齊，綠腹紅邊
竹葉單叢，一個很直白的名字，很輕易的讓人領(lǐng)悟到和植物竹葉有關(guān)。
正是，它的命名和葉片狹長，形似竹葉由來。
竹葉單叢，又以“王”尊稱
用“王”尊稱的名字，皆有過硬的優(yōu)勢，而"芝蘭王"的優(yōu)勢得益于香氣高銳。
據(jù)《中國鳳凰茶》《鳳凰單叢》皆記載道：竹葉，因成茶芝蘭花香氣高銳而又稱之為"芝蘭王"。
竹葉單叢，又以“低調(diào)”尊稱
以王尊稱，冥冥之中有種沖擊感，王字很霸氣。
但對于竹葉單叢，又名“芝蘭王”之時，卻又少為人知，現(xiàn)實中它的霸氣名字一直低調(diào)著。。
竹葉單叢品質(zhì)名副其實
其干茶有淡淡清香，湯色黃亮清澈（以做青和焙火程度不同而有不同）、茶湯微滑，吸啜微爽，兩頰生津，清苦化甘、滋味鮮爽，回甘力強，杯面清香，逸如幽蘭初釋，又似竹子的清冷韻環(huán)繞，怡神曠遠。。
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與茶相遇之始，飲茶是為解渴。而后離家，飲茶卻關(guān)乎鄉(xiāng)情。思鄉(xiāng)時總苦，回憶卻泛甜，唯有一杯單叢茶，將這平生滋味訴盡。
潮州單叢茶包括鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶品種系列，因其叢間花香各異，采用“單株采摘、單株制茶、單株銷售”的技藝，故史稱“單叢茶”。
其中嶺頭單叢茶又稱白葉單叢茶，是以嶺頭單叢品種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的。嶺頭單叢品種茶樹發(fā)源于廣東省饒平縣浮濱鎮(zhèn)嶺頭村海拔1032m的雙髻娘山，屬小喬木，樹勢半開張，葉長橢圓形，葉色綠黃，葉質(zhì)柔軟，適制烏龍茶。
嶺頭單叢是獨具“蜜韻”的茶種。“蜜韻”是其特色精華，較其他茶類的“韻味”更容易在品飲中體會得到。帶花香蜜味的嶺頭單叢茶，其香高馥郁而持久，味醇爽而回甘力強。飲后口腔不僅留香又有蜜的清新滋潤，亦能感受到花香與蜜香的交織、蜜味與茶味的交融，耐人尋味。
高山茶
產(chǎn)自高海拔的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，花蜜香高銳馥郁持久。味醇爽回甘力強，花蜜韻味清潤細嫩，高山韻味突出。
中山茶
產(chǎn)自一定海拔的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，花蜜香清高持久，味醇爽回甘，顯花蜜韻味。
低山茶
蜜香清爽，味不苦不澀，濃醇回甘，蜜味清爽。
形成駐芽后的嫩梢是制作嶺頭單叢茶最好的茶青。什么季節(jié)什么天氣什么時辰采摘鮮葉，與單叢茶廝守一生的制茶人最懂。
嫩梢采下后，經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘干等工藝，制成嶺頭單叢茶成品。優(yōu)質(zhì)的嶺頭單叢外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久。泡上一杯細品，溫暖茶湯包裹濃郁香氣，唇間蜜味優(yōu)雅細膩，堪稱茶中圣品。
能將嶺頭單叢茶的“蜜韻”完美展現(xiàn)的泡法并不多，其中最傳統(tǒng)也最常見的便是工夫茶泡法。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，方能得到工夫茶之"三味"。
正是這些特別的器皿和烹法，使得嶺頭單叢茶的“蜜韻”盡顯。細斟慢啜之間，回味無窮，千杯百盞醉茗香而不足也。
如今，潮州的茶文化已然與日常生活緊密相融，漫步在潮州的每個角落，都能看到潮州人閑情逸致地喝著工夫茶，將“柴米油鹽醬醋茶”發(fā)揮到了極致。
走過喧囂繁華的街頭，感受街坊鄰里的茶情，心終歸于寧靜。不若尋一處靜謐之地，燒炭煮水，或獨飲，或三五好友成聚，或請路人共進一杯，道一聲：來，食茶。
一杯嶺頭單叢茶，三兩好友相敘，仿佛已話盡平生。
綠茶重于“試新芽”，黃茶講究“品新香”，普洱喝“老”，越老越醇，白茶既喝新又品老，與這些茶類不同，最地道的鳳凰單叢茶是既不以新為貴，也不以老為珍，而是崇尚“隔年春”。
清代周亮工的《閩茶曲十首》有云：雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。言外之意新茶多火氣，待到來年，火性漸褪，茶湯更為清爽醇厚，對身體的滋養(yǎng)也更為貼合。
鳳凰單叢的“隔年春”，與周亮工所說的“隔年陳”，有異曲同工之妙，其實，這也是半發(fā)酵的高端烏龍茶的一個共性特點。
＂隔年春＂是指“選茶要選上一年的春茶”。
其基本含義有二：
其一，茶葉本身是需要后時后火來提升的春茶；其二，茶葉的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，取決于其內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，而豐歉厚薄又與品種、樹齡、海拔山場等有著內(nèi)在的聯(lián)系。
絕大部分老潮汕人更喜歡和崇尚“隔年春”，也是源于對茶性的把握，也可以說是工夫茶的一個“講究”。
之所以有這么個考究，歸根結(jié)底是由鳳凰單叢茶的品性所決定的。
半發(fā)酵的鳳凰單叢茶（屬烏龍茶），它的芳樟醇、苯乙醇、棕櫚酸、亞油酸等化學(xué)物含量都比較高。
其中，在制茶的過程中形成茶葉香醇品質(zhì)的主要成分，以及經(jīng)過氧化后的賦香成分有機酸等，占成茶物質(zhì)的比重達到了3%。
富含大量構(gòu)香成分的有機醇、有機酸類化合物，使得鳳凰單叢茶具備了多種不同的花香特性。
而這些內(nèi)含于茶葉中的有機物，要轉(zhuǎn)化成濃郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的韻味，既需要一定的復(fù)焙過程，也需要靜置一定的時間。
一般來說，中高品級的鳳凰單叢春茶，需要兩到三次復(fù)焙和半年以上的靜置退火，經(jīng)過了比較充分的人工催化和自然氧化之后，茶葉中的賦香成分，尤其是沉香醇、棕櫚酸、亞油酸等多種化合物，才會轉(zhuǎn)化出更顯濃郁的香醇和韻味。
現(xiàn)實當(dāng)中，往往有一些老叢春茶，在當(dāng)年飲用時可能味道平平，但經(jīng)過了復(fù)焙，放到隔年再試，茶的氣味會變得越來越好，甚至前后判若兩樣，這就是鮮明的“隔年”效應(yīng)。
所以，只有準(zhǔn)確的理解和把握鳳凰單叢茶的這一品性特點，才能基本切合“隔年春”的實質(zhì)蘊含。
上半年的鳳凰單叢茶，有不少茶是烘干，或輕火炭焙，相對更側(cè)重于展現(xiàn)其“高香”、”品種香“的一面，市場多謂之“清香型”，這類茶入水則飄香，品飲時清甜香潤，生津回甘，非常適合初次接觸鳳凰單叢的新朋友。
新茶客“入坑”鳳凰單叢，往往始于驚嘆沉醉于其純天然的花香、花香果香的豐富、高揚和變幻，但對于一些資深茶客來說，“清香型”單叢顯然不夠有“力”。
如果說“清香型”單叢是青春靚麗的美少女，那么經(jīng)歷再焙火和靜置的陳茶便是風(fēng)韻十足的成熟女子了，“隔年春”的美也在于此。
因為經(jīng)歷了碳火的多次烘焙和歲月的沉淀，高揚的花香漸沉，新茶時那種熱烈的、抓人的香已不明顯。
可待細細品飲，茶湯醇滑，細膩柔甘，香氣在茶湯中縈縈繞繞，綿綿不絕，入口入喉，回味悠長。
待到后段，叢味、苔蘚味、木質(zhì)香、高山韻，一層一層慢慢的析出，給人一重又一重的驚喜。
事實上，高山，老叢的鳳凰單叢茶，隔年以后，雖然它的品種香會有所減弱，但會轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)出近似桃杏薯等熟果香味。而且，其醇、潤、韻、爽度也會愈見顯優(yōu)。
因此，取陳不取新，重韻不重香，也就成了資深老茶客選擇鳳凰單叢茶的一個基本標(biāo)準(zhǔn)。
“隔年春”雖然是鳳凰單叢茶的的與眾不同之處，一定程度上反映了鳳凰單叢茶的品性特征，但是，在選茶時，“隔年春”并非是絕對的、可以不加區(qū)分的“標(biāo)桿”。
就像選擇老白茶或者普洱茶長期存放的道理一樣，較好的品質(zhì)才是選擇的第一要務(wù)，“隔年春”也不例外。
總體而言，只有高品級的鳳凰單叢茶，才適用于“隔年春”這個擇茶標(biāo)準(zhǔn)。
高山，老叢，好的工藝加持，高品質(zhì)鳳凰單叢在新茶期的表現(xiàn)就足以傾倒眾生。因為高山單叢一年只采制一季春茶，并且做工精細，多做青充足，采用炭焙火，且焙火充足，再陳放”隔年“退火或轉(zhuǎn)化后，更加迷人，自然香和味都更加優(yōu)秀，令人叫絕。
對于那些夏暑茶、秋冬茶，乃至低山的春茶，大部分做成清香型單叢，適宜當(dāng)年飲用。隔年以后，隨著茶葉中花青素和青葉醇逐漸消失，當(dāng)年的清香只會越來越淡，茶湯越來越“水”，香韻和質(zhì)感就更是無從談起了。
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