鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。
一個(gè)剛?cè)腴T的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會(huì)覺(jué)得自己一臉茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說(shuō)自己對(duì)鳳凰單叢了如指掌。
今天我們一起來(lái)了解一下，鳳凰單叢里的一些常識(shí)吧。
1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？
邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。
各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲(chǔ)藏、單株銷售，“單叢”由此而來(lái)。
意思是說(shuō)，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質(zhì)量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢(shì)，正式名字應(yīng)叫“單叢”?！皢螛骸彼銊e名、曾用名。
華夏出版社《中國(guó)茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”。
這樣看來(lái)，樅確是錯(cuò)，準(zhǔn)確的應(yīng)為叢。
2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來(lái)說(shuō)是“熱帶型”的種性。
據(jù)茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個(gè)特殊的群體，它在演化過(guò)程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。
由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費(fèi)不少時(shí)間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個(gè)類：
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過(guò)海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨說(shuō)：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉玻瓍灿刹柁r(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長(zhǎng)著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。
2014年5月，也許一是覺(jué)得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過(guò)多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過(guò)，時(shí)至今日，大家依然還是覺(jué)得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來(lái)有很多名字
鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。
宋種中的“宋”字來(lái)自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹，《中國(guó)鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時(shí)選育所得，多次歷史普查中均有記載。
它最出名的稱號(hào)是飽含時(shí)代特色“東方紅”，但除此之外它還有過(guò)其他很多名字，比如“大叢茶”、“團(tuán)樹葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種原來(lái)有很多棵，香型也多
宋種有很多棵，而且香型也不少。
黃柏梓在《中國(guó)鳳凰茶》中說(shuō)，冠以“宋種”之名，須同時(shí)考慮樹齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認(rèn)為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過(guò)，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國(guó)鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒(méi)有將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說(shuō)，它的香型會(huì)隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)那里收購(gòu)鳳凰單叢的毛茶后，因?yàn)槠焚|(zhì)不同，會(huì)篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)榱慷?，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
同個(gè)爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來(lái)的茶葉，在口感上不會(huì)一模一樣，只會(huì)無(wú)窮接近。
一條茶分開烘焙茶客喝起來(lái)滋味會(huì)不一樣，當(dāng)喝到喜歡的時(shí)候，就會(huì)將一袋茶買下來(lái)，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>
故而言“條”，就是指一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過(guò)程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
這個(gè)說(shuō)法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個(gè)特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期記述見(jiàn)于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過(guò)高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會(huì)采雪片了，這也是讓茶樹休養(yǎng)生息，以期來(lái)年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點(diǎn)，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適。
活：潤(rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感上更深一層的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
鳳凰單叢以其“一叢一香”的獨(dú)特魅力著稱于世。對(duì)于剛接觸的茶客來(lái)說(shuō)，面對(duì)鳳凰單叢眾多的種類，往往會(huì)感到不知所措。
即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客，也不敢宣稱自己對(duì)鳳凰單叢完全了解。那么讓我們一同來(lái)熟悉一下鳳凰單叢的一些常識(shí)。
1、鳳凰單叢，“叢”與“樅”的爭(zhēng)議
邱陶瑞先生所編著的《潮州茶葉》提到，鳳凰單叢品種乃是鳳凰水仙品種中眾多出色單株的總和。
各個(gè)單株在品質(zhì)上各有特色，風(fēng)格迥異，因而采取單株采摘、單株制作、單株儲(chǔ)藏以及單株銷售的方式，“單叢”的稱呼由此而來(lái)。
這意味著，鳳凰單叢茶是依據(jù)茶樹成茶的質(zhì)量，憑借“一樹一香”的特性優(yōu)勢(shì)，其正式名稱應(yīng)當(dāng)是“單叢”?！皢螛骸笨梢暈閯e名或者曾用名。
華夏出版社的《中國(guó)茶事大典》使用了“樅”，比如鳳凰單樅、武夷名樅；而在武夷山，著名的茶文化專家林冶使用“名叢”，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙大炎也采用“名叢”。
另外，在武夷山方言（建州八音）中，“叢”讀作“叢”，作為量詞，與“棵”通用，比如一叢稻、一叢茶、一叢樹，大叢則稱作“蓬”。
由此可見(jiàn)，“樅”的確有誤，準(zhǔn)確的應(yīng)當(dāng)是“叢”。
2、鳳凰水仙的“種性”成就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中指出，鳳凰水仙茶樹在從原產(chǎn)地向華南演化的過(guò)程中形成了地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同源同種，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來(lái)講屬于“熱帶型”。
據(jù)茶樹染色體組型的分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，有別于其他小葉品種。
然而，鳳凰水仙是一個(gè)特殊的群體，在演化期間，由于同源分居和地理隔離，它既具有熱帶型種性，又具備適合制作烏龍茶的特性，這正是其獨(dú)特之處。
正因如此，得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、令人驚奇的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢的名字繁多，要全部記住需要耗費(fèi)不少精力。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》對(duì)其進(jìn)行了歸類：
①依據(jù)樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
②按照樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③根據(jù)葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④按照葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤依據(jù)成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥按照成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦依照成茶沖泡后的口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧依據(jù)所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨按照事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過(guò)海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎來(lái)形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》記載，鴨屎香屬于祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏從烏崠山引入，種植在“鴨屎土”（實(shí)際上是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）的茶園，長(zhǎng)出墨綠色的茶葉，葉張如同剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉。
鄉(xiāng)里人稱贊此茶香氣濃郁，韻味良好，紛紛詢問(wèn)是什么名叢，什么香型。
魏氏擔(dān)心被他人偷取，便稱其為鴨屎香。但仍有人設(shè)法獲取茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字得以傳播開來(lái)，茶苗也在鳳凰地區(qū)廣泛種植。
2014年5月，或許一是認(rèn)為名稱不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過(guò)多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，于是鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過(guò)，直到現(xiàn)在，大家仍然覺(jué)得“鴨屎香”更為親切易記，反倒是“銀花香”少有人使用。
5、“東方紅”那棵宋種曾有眾多名字
在鳳凰單叢中，最為著名的茶樹當(dāng)屬宋種。
“宋”字的稱呼源于傳統(tǒng)，判斷一株樹是否被稱為宋種，傳統(tǒng)因素至關(guān)重要。
在《中國(guó)鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，李仔坪的那株老樹被命名為“宋種黃茶香”。
相傳其在南宋時(shí)期選育而成，在多次歷史普查中均有記載。
它最為知名的稱號(hào)是富有時(shí)代特色的“東方紅”，但除此之外，它還擁有許多其他名字，例如“大叢茶”、“團(tuán)樹葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種不止一棵，香型多樣
宋種數(shù)量眾多，且香型豐富。
黃柏梓在《中國(guó)鳳凰茶》中表示，被冠以“宋種”之名，需要同時(shí)考慮樹齡和茶質(zhì)等因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹以及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及其后代，都可以被稱為“宋種”，然而由于兩棵宋種芝蘭香的發(fā)展不如宋種黃枝香，在茶區(qū)默認(rèn)“宋種”二字所指的茶品，是宋種黃枝香品系。
不過(guò)，2009年邱陶瑞的《潮州茶葉》以及邱陶瑞、黃瑞光主編的《中國(guó)鳳凰茶茶史茶事茶人》這兩本書都未將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類于黃枝香體系，有的則歸在黃茶香體系。
有趣的是，管理它的茶農(nóng)稱，其香型會(huì)隨著年份和天氣發(fā)生變化。
7、為何鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)處收購(gòu)鳳凰單叢的毛茶后，由于品質(zhì)存在差異，會(huì)進(jìn)行篩選并烘焙。
如此一來(lái)，兩袋茶葉的質(zhì)量有所不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)閿?shù)量較多，需要分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
在同一個(gè)爐子中，同樣的溫度和同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來(lái)的茶葉，在口感上不會(huì)完全相同，只會(huì)極其接近。
一條茶分開烘焙，茶客品嘗起來(lái)滋味會(huì)有所差別，當(dāng)喝到喜歡的味道時(shí)，就會(huì)將一袋茶買下，通常會(huì)這樣表述：“老板，這條茶我要了?！?
所以，“條”指的是一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過(guò)程中，呈現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法方面，鳳凰單叢源自黃茶
這一說(shuō)法出自葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭時(shí)，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)當(dāng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”可能也在此時(shí)出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是一個(gè)特殊的地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性、栽培方式以及單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的開端，至今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期的記述可見(jiàn)于郭子章的《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不太看重茶，如今鳳山茶品質(zhì)優(yōu)良，也被稱為待詔山茶，可以清肺消暑，又名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)于冬茶的一種節(jié)氣稱呼，代表著一年中最后一季生產(chǎn)的茶。
通常情況下，雪片在10月中旬即霜降前進(jìn)行采制，此時(shí)晝夜溫差較大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過(guò)，高山茶園一般只采摘頭春一季，更不會(huì)采摘雪片了，這是為了讓茶樹休養(yǎng)生長(zhǎng)，期待來(lái)年能產(chǎn)出好茶。
所以，在高山茶園制作雪片茶，反而有些舍本逐末。
10、如何總結(jié)鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)的單叢茶品質(zhì)都具備“香”、“活”、“甘”的特點(diǎn)。
香：香是單叢的顯著特點(diǎn)，除了本身的香型外，口含茶湯會(huì)有清香芬芳之氣撲鼻而出，給人齒頰留芳的感受，韻味悠長(zhǎng)深遠(yuǎn)，清新暢快舒適。
活：有潤(rùn)滑、爽口的快感，澀感少，喉感清涼，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘迅速且力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除了具備上述品質(zhì)外，還具有獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要針對(duì)滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感更深層次的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)獨(dú)特的關(guān)鍵，也是它區(qū)別于其他產(chǎn)地單叢茶的地方。
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提到吃喝，你永遠(yuǎn)可以相信潮州人的品味：
潮州美食精工細(xì)琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨(dú)特，單叢茶、手打牛肉丸、蠔烙、魚飯、生腌、鹵鵝、腸粉……每一款潮州美食，都可凸顯出潮州飲食文化的深厚內(nèi)涵和獨(dú)特魅力。
大魚大肉或是粗茶淡飯，都自有其鮮味
左圖攝影/劉艷暉;右圖攝影/Winki
而為這些吃喝取名，你又可能永遠(yuǎn)摸不懂他們的“鬼才”一面。
“鴨屎香”近年才出圈，讓全國(guó)人民了解到這位命名奇葩的“茶中香水”。但當(dāng)外地人追著鴨屎香的蹤跡來(lái)到潮州，站在那些似乎有加密語(yǔ)言的飲食店鋪門口，顯得迷茫而無(wú)助。
被取名為“鴨屎香”的鳳凰單叢茶，實(shí)則具有銀花香、奶香和蜜香攝影/顧嘉瑋
你知道“打冷”是什么，怎么讀嗎?你知道“豬腳圈”里到底有沒(méi)有豬肉嗎?你知道他們說(shuō)的“獅頭鵝”其實(shí)是鹵鵝大拼盤嗎?還有粿條、鴨母捻、薄殼米、龜裙點(diǎn)點(diǎn)紅、返沙金銀條……
潮州，是聯(lián)合國(guó)教科文組織公布的我國(guó)第六個(gè)“世界美食之都”設(shè)計(jì)/九陽(yáng)
沒(méi)有潮州人帶你吃喝，你可能永遠(yuǎn)不知道菜單上應(yīng)該點(diǎn)些什么。但當(dāng)你真正吃下去，你可以在潮州人的吃喝中看見(jiàn)大千世界，也了解到這座南境小城的深厚人文基底。
正是潮州人肆意灑脫的性格，才讓這些命名顯得如此“鬼才”。
潮州牌坊街的茶香四溢
攝影/李?；?/p>
潮州人的十二時(shí)辰完全，離不開茶
各色美食，是潮州人追求活色生香的第一站，而萬(wàn)事收尾，皆可用茶。
喝茶，貫穿潮州人生活圖/視覺(jué)中國(guó)
潮州人吃喝的十二時(shí)辰可以是這樣的：
清晨6點(diǎn)，豬肉佬切下豬肉，便馬上在豬肉攤的茶臺(tái)上給自己沖上一杯好茶提神;
上午10點(diǎn)，剛捶打完牛肉丸的師傅用錘了千百次的油手端起茶杯一飲而盡，絲毫不抖;
在潮州，喝茶不分地點(diǎn)時(shí)間攝影/張梓豪
下午2點(diǎn)，腸粉店的老板在蒸好一份腸粉后，癱回躺椅一邊泡茶一邊請(qǐng)食客同飲;
凌晨3點(diǎn)， 夜市白糜鋪的老板煮好一碗滾燙的白糜和一籮筐鮮香的魚飯，優(yōu)哉游哉地泡上工夫茶，靜待下一位夜歸人……
如果在潮州待過(guò)這十二時(shí)辰，你會(huì)感嘆世間的美好，一多半就是這樣的愜意、親近和滿足。
了解了潮州深厚的歷史文化這杯工夫茶也變得豐滿起來(lái)攝影/李?；?/p>
潮州人為什么這么好喝茶，又這么會(huì)喝茶?
因?yàn)槌比酥v究，是由外放的茶文化與內(nèi)核的人文化共同形成的——潮州不僅是茶鄉(xiāng)，更是一座文化名城。
韓江水包圍著潮州城，孕育了“海濱鄒魯”的人文鼎盛。韓愈為潮州刺史時(shí)，振興文風(fēng)、興修水利、關(guān)心農(nóng)業(yè)，他種下的文脈，一直未曾在潮州斷絕。
韓江水包圍著潮州城，孕育“海濱鄒魯”的人文鼎盛圖/視覺(jué)中國(guó)
千百年來(lái)，潮州走出了南宋建炎二年榜眼王大寶、明嘉靖壬辰科狀元林大欽、明天啟二年進(jìn)士黃錦、蜚聲國(guó)際的國(guó)學(xué)大師與漢學(xué)家饒宗頤等名人。
而與名人相印的，則是更為知名的群體——潮幫人。
“有潮水處，皆有潮人?！彼麄兊膱F(tuán)結(jié)，是天南海北都不能分隔的共識(shí)。而當(dāng)潮人們聚合到一起之時(shí)，一張小桌前，一個(gè)蓋碗或茶壺，三個(gè)小瓷杯，就是一股股顛撲不破的潮幫力量。
三杯成“品”，且暗合天地人三才之?dāng)?shù)
攝影/顧嘉瑋
潮州人愛(ài)喝茶，愛(ài)到了骨子里。潮州人又愛(ài)講究，甚至為此誕生了唯一一項(xiàng)入選國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目的泡茶技藝——潮州工夫茶藝。
長(zhǎng)斟短酌的二十一式之間，都包含著潮州人對(duì)于人際關(guān)系和生活的理解，而當(dāng)你真正去了解了潮州深厚的歷史文化，這杯工夫茶也變得豐滿起來(lái)。
潮州人均命名“鬼才”鴨屎香憑什么火到出圈?
依托潮州人豐厚的文化底蘊(yùn)與肆意灑脫的性格，“命名”這件事他們不僅在美食上大作文章，在這座城市處處可見(jiàn)的鳳凰單叢茶上，也表現(xiàn)得淋漓盡致。
譬如以樹形、葉形命名的“娘仔傘”、“鋸朵仔”，以茶樹生長(zhǎng)地形命名的“凹富后”、“石古內(nèi)”，以人名而命名的“忠漢種”、“向東種”，以文化特色命名的“八仙過(guò)?！?、“兄弟仔”等等。
鳳凰山茶園，以鳳凰水仙品種為主圖/視覺(jué)中國(guó)
不可否認(rèn)的是，潮州人取名腦洞有多大，做茶就有多認(rèn)真：將茶樹嚴(yán)格分類到每一株;把做青嚴(yán)格到每一下;讓焙火嚴(yán)格到每一度……就像對(duì)美味食物的極致追求，潮州人將自身對(duì)喝茶的癡迷態(tài)度傾注于制茶每一個(gè)環(huán)節(jié)，讓鳳凰單叢不負(fù)“茶中香水”之稱。
靠名字吸引人，靠品質(zhì)留住人。這其中最為出名的便是“鴨屎香”，這個(gè)火到出圈的奇葩。
“鴨屎香”和“鴨屎”實(shí)際沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系
攝影/顧嘉瑋
滋味蜜甜醇爽的鴨屎香，具有獨(dú)特的清雅花香，且香氣高銳。它的名字由來(lái)，有人說(shuō)是因?yàn)椤盃钏气喪骸?，有人說(shuō)源自它種在“鴨屎土”(黃土壤)里……在眾多描述中，被提到最多的，便是為了防止被過(guò)度破壞，才韜光養(yǎng)晦地取了個(gè)奇葩姓名。
因此，“鴨屎香”和鴨屎并無(wú)半點(diǎn)關(guān)系，它本是鳳凰單叢十大香型——黃梔香中的一個(gè)分支。
潮州人以株系與香型品質(zhì)特征相結(jié)合，為鳳凰單叢劃分了十大香型。
鳳凰單叢十大香型，風(fēng)格鮮明均有對(duì)應(yīng)香味參照設(shè)計(jì)/九陽(yáng)
黃梔香，有點(diǎn)典型的梔子花香氣。鴨屎香便是其中的佼佼者，它憑借“核爆炸式”的命名方式、獨(dú)特高銳的清雅花香，與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，在年輕人市場(chǎng)中成功“破圈”，讓他們一旦嘗試，就逃不過(guò)“哎呀，真香!”的定律。
如果用傳統(tǒng)沖泡方式，鴨屎香又會(huì)有另一番魅力：其成茶干茶緊卷，呈烏褐色，有光澤，滋味醇厚，花香馥郁持久。清甜，鮮爽，回甘是它的底色;銀花香，奶香是它的升華。作為烏龍茶，它香得特點(diǎn)鮮明，如果要踏入了解烏龍的門檻，鴨屎香絕對(duì)稱得上一個(gè)合格且讓人愉悅的“入門導(dǎo)師”。
鴨屎香正和所有愛(ài)茶人發(fā)生著不同的故事，在茶中尋找熟悉又摯愛(ài)的香氣，就如同尋找一份生活的慰藉。
精選三大香型構(gòu)筑你對(duì)鳳凰單叢的美好印象
鳳凰單叢的千姿百態(tài)中是潮州人灑脫不羈的性格。從古至今，潮州人的社交哲學(xué)由一杯茶開始。
在潮州茶桌上，談吐可解悶，遇事可商量。每個(gè)商戶都有一壺茶，靜待顧客共品。
如果能有一位潮州本地人，帶著你領(lǐng)略鳳凰單叢的魅力，那么你對(duì)世間的美好的感嘆又會(huì)加重一分。
林悠揚(yáng)便是尋茶菌為你尋得的這位潮州茶人。他是非遺項(xiàng)目“潮州工夫茶藝”傳承人。
潮州茶人林悠揚(yáng)
這位“茶二代”繼承了潮州“海明茶行”的經(jīng)營(yíng)，帶著“守味”的理念，將茶進(jìn)行藝術(shù)表達(dá)，“進(jìn)階”為如今堅(jiān)守鳳凰單叢茶的傳統(tǒng)風(fēng)味的潮州茶品牌“槚叢”。
攝影/顧嘉瑋
鳳凰單叢十大香型，風(fēng)格鮮明均有對(duì)應(yīng)香味參照，若要全部喝完，確實(shí)需要花大工夫。在這位正宗“潮州人”的推薦下，尋茶菌本次選取了十大香型中的三類代表，窺一斑而知全豹，或許能讓你一睹潮州茶背后的魅力。
茉莉香
茉莉本是異邦舶來(lái)之品，但如今它清幽孤潔的香氣卻成為中國(guó)的“國(guó)民香型”。
槚叢茉莉香單叢茶，并非采用茉莉花窨制，而是因?yàn)槌善凡铔_泡時(shí)會(huì)冒出類似茉莉花的香氣而得名。采自鳳凰溪大水陂之邊500米海拔的許宅村，輕火烘焙，清爽甘甜中夾帶迷人的自然花蜜香。
這款茉莉香單叢茶入手門檻極低，性價(jià)比極高，可以作為你了解潮州茶文化的“第一站”。
姜花香
同樣香味清新的，還有被許多人放于室內(nèi)可作天然的空氣清新器的姜花。
槚叢姜花香單叢茶，在鳳凰單叢十大香型中也極具代表性。采自鳳凰山核心產(chǎn)區(qū)800高海拔的庵角村，其干茶緊直，較纖細(xì)，色澤淺黃褐油潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜，味道鮮爽。一口飲下，似在鳳凰山中坐觀日落且待得一株姜花作伴。
鴨屎香
鴨屎香本是鳳凰單叢十大香型——黃梔香中的一個(gè)分支。黃梔子花氣味芳香濃郁，歷來(lái)受百姓所喜愛(ài)，而鴨屎香中就有這種顯著的香氣。
槚叢鴨屎香單叢茶，采自鳳凰山核心產(chǎn)區(qū)850高海拔的大坪村。它借著這個(gè)“核爆炸式”的命名方式、獨(dú)特高銳的清雅花香，讓人能清晰感知鳳凰單叢的特征。同時(shí)，它與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，更能迸發(fā)出別一樣的風(fēng)味，總之，就是逃不過(guò)“哎呀，真香!”的定律。
來(lái)源：地道尋茶記
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