綠茶重于“試新芽”，黃茶講究“品新香”，普洱喝“老”，越老越醇，白茶既喝新又品老，與這些茶類不同，最地道的鳳凰單叢茶是既不以新為貴，也不以老為珍，而是崇尚“隔年春”。
清代周亮工的《閩茶曲十首》有云：雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。言外之意新茶多火氣，待到來年，火性漸褪，茶湯更為清爽醇厚，對(duì)身體的滋養(yǎng)也更為貼合。
鳳凰單叢的“隔年春”，與周亮工所說的“隔年陳”，有異曲同工之妙，其實(shí)，這也是半發(fā)酵的高端烏龍茶的一個(gè)共性特點(diǎn)。
＂隔年春＂是指“選茶要選上一年的春茶”。
其基本含義有二：
其一，茶葉本身是需要后時(shí)后火來提升的春茶；其二，茶葉的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，取決于其內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，而豐歉厚薄又與品種、樹齡、海拔山場(chǎng)等有著內(nèi)在的聯(lián)系。
絕大部分老潮汕人更喜歡和崇尚“隔年春”，也是源于對(duì)茶性的把握，也可以說是工夫茶的一個(gè)“講究”。
之所以有這么個(gè)考究，歸根結(jié)底是由鳳凰單叢茶的品性所決定的。
半發(fā)酵的鳳凰單叢茶（屬烏龍茶），它的芳樟醇、苯乙醇、棕櫚酸、亞油酸等化學(xué)物含量都比較高。
其中，在制茶的過程中形成茶葉香醇品質(zhì)的主要成分，以及經(jīng)過氧化后的賦香成分有機(jī)酸等，占成茶物質(zhì)的比重達(dá)到了3%。
富含大量構(gòu)香成分的有機(jī)醇、有機(jī)酸類化合物，使得鳳凰單叢茶具備了多種不同的花香特性。
而這些內(nèi)含于茶葉中的有機(jī)物，要轉(zhuǎn)化成濃郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的韻味，既需要一定的復(fù)焙過程，也需要靜置一定的時(shí)間。
一般來說，中高品級(jí)的鳳凰單叢春茶，需要兩到三次復(fù)焙和半年以上的靜置退火，經(jīng)過了比較充分的人工催化和自然氧化之后，茶葉中的賦香成分，尤其是沉香醇、棕櫚酸、亞油酸等多種化合物，才會(huì)轉(zhuǎn)化出更顯濃郁的香醇和韻味。
現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，往往有一些老叢春茶，在當(dāng)年飲用時(shí)可能味道平平，但經(jīng)過了復(fù)焙，放到隔年再試，茶的氣味會(huì)變得越來越好，甚至前后判若兩樣，這就是鮮明的“隔年”效應(yīng)。
所以，只有準(zhǔn)確的理解和把握鳳凰單叢茶的這一品性特點(diǎn)，才能基本切合“隔年春”的實(shí)質(zhì)蘊(yùn)含。
上半年的鳳凰單叢茶，有不少茶是烘干，或輕火炭焙，相對(duì)更側(cè)重于展現(xiàn)其“高香”、”品種香“的一面，市場(chǎng)多謂之“清香型”，這類茶入水則飄香，品飲時(shí)清甜香潤(rùn)，生津回甘，非常適合初次接觸鳳凰單叢的新朋友。
新茶客“入坑”鳳凰單叢，往往始于驚嘆沉醉于其純天然的花香、花香果香的豐富、高揚(yáng)和變幻，但對(duì)于一些資深茶客來說，“清香型”單叢顯然不夠有“力”。
如果說“清香型”單叢是青春靚麗的美少女，那么經(jīng)歷再焙火和靜置的陳茶便是風(fēng)韻十足的成熟女子了，“隔年春”的美也在于此。
因?yàn)榻?jīng)歷了碳火的多次烘焙和歲月的沉淀，高揚(yáng)的花香漸沉，新茶時(shí)那種熱烈的、抓人的香已不明顯。
可待細(xì)細(xì)品飲，茶湯醇滑，細(xì)膩柔甘，香氣在茶湯中縈縈繞繞，綿綿不絕，入口入喉，回味悠長(zhǎng)。
待到后段，叢味、苔蘚味、木質(zhì)香、高山韻，一層一層慢慢的析出，給人一重又一重的驚喜。
事實(shí)上，高山，老叢的鳳凰單叢茶，隔年以后，雖然它的品種香會(huì)有所減弱，但會(huì)轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)出近似桃杏薯等熟果香味。而且，其醇、潤(rùn)、韻、爽度也會(huì)愈見顯優(yōu)。
因此，取陳不取新，重韻不重香，也就成了資深老茶客選擇鳳凰單叢茶的一個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)。
“隔年春”雖然是鳳凰單叢茶的的與眾不同之處，一定程度上反映了鳳凰單叢茶的品性特征，但是，在選茶時(shí)，“隔年春”并非是絕對(duì)的、可以不加區(qū)分的“標(biāo)桿”。
就像選擇老白茶或者普洱茶長(zhǎng)期存放的道理一樣，較好的品質(zhì)才是選擇的第一要?jiǎng)?wù)，“隔年春”也不例外。
總體而言，只有高品級(jí)的鳳凰單叢茶，才適用于“隔年春”這個(gè)擇茶標(biāo)準(zhǔn)。
高山，老叢，好的工藝加持，高品質(zhì)鳳凰單叢在新茶期的表現(xiàn)就足以傾倒眾生。因?yàn)楦呱絾螀惨荒曛徊芍埔患敬翰瑁⑶易龉ぞ?xì)，多做青充足，采用炭焙火，且焙火充足，再陳放”隔年“退火或轉(zhuǎn)化后，更加迷人，自然香和味都更加優(yōu)秀，令人叫絕。
對(duì)于那些夏暑茶、秋冬茶，乃至低山的春茶，大部分做成清香型單叢，適宜當(dāng)年飲用。隔年以后，隨著茶葉中花青素和青葉醇逐漸消失，當(dāng)年的清香只會(huì)越來越淡，茶湯越來越“水”，香韻和質(zhì)感就更是無從談起了。
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鳳凰單叢茶成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，近年來多項(xiàng)研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強(qiáng)的抗輻射作用，且含量可達(dá)30%。但喝茶友禁忌要注意，我們一起來了解下吧！
喝鳳凰單叢茶的忌諱
1、新茶少喝
鳳凰單叢茶葉有分新茶和陳茶，有些人會(huì)覺得喝新茶才好，實(shí)際上此處并不建議喝新茶。由于新茶存放時(shí)長(zhǎng)短，包含較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。尤其是秋茶，冬茶。秋茶是暑秋交匯時(shí)節(jié)，日照超長(zhǎng)，故多酚類物質(zhì)占比特別高。因此新茶宜少喝，存放不足一個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。
2、空腹忌茶
喝茶一定要講究喝對(duì)時(shí)候，對(duì)于潮汕人而言，喝茶是一種平時(shí)習(xí)慣和社交方法，因此晨茶(即還沒吃早餐就開發(fā)喝茶)空腹喝茶，應(yīng)盡量避免?？崭购炔杩上♂屛敢海档拖δ?，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引起頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。當(dāng)然一些有晨茶習(xí)慣的茶客建議以中火春茶為宜，這種茶對(duì)胃的刺激比較小。
3、飯后忌茶
除了不能在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用鳳凰單叢，飯后都不適合馬上飲茶。因?yàn)椴枞~中包含大量鞣酸，鞣酸能夠與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)長(zhǎng)一長(zhǎng)引發(fā)人的身體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方式是：餐后一小時(shí)再喝茶。
4、不喝頭遍茶
對(duì)于稍微懂茶的人都知道，頭遍茶通常都是洗茶，是不太建議飲用的。這是由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有相應(yīng)的殘留，因此，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。俗話說得好：“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”。
5、忌飲過夜茶
如果是隔了夜的鳳凰單叢茶沒喝完，就不用再繼續(xù)喝了。因?yàn)椴铚被?，果糖等有機(jī)物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)常溫放置后，茶湯中的這些養(yǎng)分會(huì)成細(xì)菌，霉菌大量繁殖的養(yǎng)料。因此，喝茶時(shí)應(yīng)忌飲隔夜的，長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)放置的茶或茶湯。
6、發(fā)燒忌茶
如果是發(fā)燒的狀態(tài)下，是不能喝鳳凰單叢茶的，好多人對(duì)此也許都沒有發(fā)覺。因?yàn)椴枞~中包含茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。
7、中藥服用期忌茶
如果在服用中藥的期間，也需注意不用喝鳳凰單叢茶。因?yàn)椴枞~中所包含的化學(xué)成分對(duì)于藥物的治療作用會(huì)達(dá)到降低作用，另外還會(huì)造成一些副作用。因此專家建議，喝中藥期間最好不用喝茶。除了不用喝茶，專家還建議，在喝中藥之前的半個(gè)小時(shí)及其之后的一個(gè)小時(shí)之內(nèi)不用吃東西，尤其是少吃一些蔬菜及其水果。
8、潰瘍病人忌茶
潰瘍病人本身胃部已經(jīng)不適，對(duì)于鳳凰單叢茶的話是不適合飲用的。因?yàn)椴枞~中的咖啡因因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。當(dāng)然，有潰瘍病人不但要忌茶，還要忌口一些酸性食物等等。
9、經(jīng)期少喝茶
女人在月經(jīng)期間是不是可以喝茶，實(shí)際上有挺多人都不注意的。那么在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習(xí)慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增多3倍。
IAN CHI TEA
來自火山口的茶
鳳凰高山有機(jī)單叢茶生產(chǎn)者
說起鳳凰單叢茶，人人知曉一年四季中的春茶品質(zhì)最佳。我們?cè)谑烂嫔峡吹降膯螀餐ǔＪ钱?dāng)年的新茶，其憑借著各大香型虜獲茶客喜愛。
然而，對(duì)于許多「老茶客」而言，有一種茶更具魅力——陳年單叢。
茶湯香氣
新茶清香高揚(yáng)，融于湯中。
老茶水香飽滿，沉于茶底。
單叢茶中的古董
陳年單叢經(jīng)過時(shí)間的沉淀，其香味深深滲透入茶葉中。沖泡時(shí)不似新茶般散發(fā)出滿屋的香氣，而是需要細(xì)細(xì)品嘗那蘊(yùn)含在茶湯中香韻。
假如將新茶形容成一位散發(fā)著獨(dú)特香甜的少女，那么陳年單叢便是一位內(nèi)斂而富有內(nèi)涵的老者。
02茶湯口感
新茶口感清甜，香中帶味。
老茶口感飽滿，味中帶香。
精品中的孤品
沉寂多年的味道等待被喚醒，陳年單叢特有的多層次口感、細(xì)膩柔滑湯水，令人回味悠長(zhǎng)。茶湯比新茶少了一份香甜滯澀，多了一份甘醇喉韻。
優(yōu)質(zhì)陳年單叢條件
原料等級(jí)高
傳統(tǒng)制作工藝
嚴(yán)苛的儲(chǔ)存條件
只有優(yōu)質(zhì)單叢才能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)
一份品質(zhì)上佳的陳年單叢的背后有著各種嚴(yán)苛的條件。
茶葉的品質(zhì)、茶葉的儲(chǔ)存，每個(gè)條件缺一不可。稍有差錯(cuò)，那這批陳年單叢就成”廢茶“了。
目前世面上絕大部分優(yōu)質(zhì)單叢均源于鳳凰烏崠山。烏崠山作為鳳凰單叢茶的核心產(chǎn)區(qū)，1392米的海拔，氣候晝夜溫差大，土壤為來自火山的紅壤和黃壤，擁有得天獨(dú)厚的單叢茶種植條件。
只有富含內(nèi)質(zhì)的茶葉才能轉(zhuǎn)化為濃厚韻底的陳年單叢。
天池茶業(yè)的有機(jī)生態(tài)茶園正位于烏崠山上，臨近古火山口天池，一年只采一季春茶，產(chǎn)出一批批富含有機(jī)微量元素及微量礦物質(zhì)的有機(jī)茶葉。
嚴(yán)苛的儲(chǔ)存環(huán)境孕育韻底濃厚的陳年單叢
通常品質(zhì)上佳的新茶很快就被市場(chǎng)消耗一空，能保留下來的優(yōu)質(zhì)陳年單叢少之又少。
這里還有一個(gè)原因——儲(chǔ)存。
陳年單叢的儲(chǔ)存條件十分嚴(yán)苛。將單叢密封在容器中，存放環(huán)境必須達(dá)到空氣干燥，室溫平衡，避免陽光直曬。儲(chǔ)存條件與儲(chǔ)存手法均需嚴(yán)格執(zhí)行，為優(yōu)質(zhì)茶葉在時(shí)間里沉淀提供有利基礎(chǔ)。
天池茶業(yè)嚴(yán)格把控了每一個(gè)環(huán)節(jié)，在擁有得天獨(dú)厚的烏崠山有機(jī)生態(tài)茶園的條件下，從茶葉的采摘與制作到茶葉的儲(chǔ)存，均由經(jīng)驗(yàn)豐富的單叢茶制作人精細(xì)把控。
每一縷茶，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，更經(jīng)得起茶客的品嘗。
一個(gè)企業(yè)對(duì)茶的尊重，
一個(gè)制茶人對(duì)茶的匠心。
讓時(shí)間來說話，讓茶葉來證明...
陳年單叢——天池815
