IAN CHI TEA
來自火山口的茶
鳳凰高山有機(jī)單叢茶生產(chǎn)者
說起鳳凰單叢茶，人人知曉一年四季中的春茶品質(zhì)最佳。我們?cè)谑烂嫔峡吹降膯螀餐ǔＪ钱?dāng)年的新茶，其憑借著各大香型虜獲茶客喜愛。
然而，對(duì)于許多「老茶客」而言，有一種茶更具魅力——陳年單叢。
茶湯香氣
新茶清香高揚(yáng)，融于湯中。
老茶水香飽滿，沉于茶底。
單叢茶中的古董
陳年單叢經(jīng)過時(shí)間的沉淀，其香味深深滲透入茶葉中。沖泡時(shí)不似新茶般散發(fā)出滿屋的香氣，而是需要細(xì)細(xì)品嘗那蘊(yùn)含在茶湯中香韻。
假如將新茶形容成一位散發(fā)著獨(dú)特香甜的少女，那么陳年單叢便是一位內(nèi)斂而富有內(nèi)涵的老者。
02茶湯口感
新茶口感清甜，香中帶味。
老茶口感飽滿，味中帶香。
精品中的孤品
沉寂多年的味道等待被喚醒，陳年單叢特有的多層次口感、細(xì)膩柔滑湯水，令人回味悠長(zhǎng)。茶湯比新茶少了一份香甜滯澀，多了一份甘醇喉韻。
優(yōu)質(zhì)陳年單叢條件
原料等級(jí)高
傳統(tǒng)制作工藝
嚴(yán)苛的儲(chǔ)存條件
只有優(yōu)質(zhì)單叢才能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)
一份品質(zhì)上佳的陳年單叢的背后有著各種嚴(yán)苛的條件。
茶葉的品質(zhì)、茶葉的儲(chǔ)存，每個(gè)條件缺一不可。稍有差錯(cuò)，那這批陳年單叢就成”廢茶“了。
目前世面上絕大部分優(yōu)質(zhì)單叢均源于鳳凰烏崠山。烏崠山作為鳳凰單叢茶的核心產(chǎn)區(qū)，1392米的海拔，氣候晝夜溫差大，土壤為來自火山的紅壤和黃壤，擁有得天獨(dú)厚的單叢茶種植條件。
只有富含內(nèi)質(zhì)的茶葉才能轉(zhuǎn)化為濃厚韻底的陳年單叢。
天池茶業(yè)的有機(jī)生態(tài)茶園正位于烏崠山上，臨近古火山口天池，一年只采一季春茶，產(chǎn)出一批批富含有機(jī)微量元素及微量礦物質(zhì)的有機(jī)茶葉。
嚴(yán)苛的儲(chǔ)存環(huán)境孕育韻底濃厚的陳年單叢
通常品質(zhì)上佳的新茶很快就被市場(chǎng)消耗一空，能保留下來的優(yōu)質(zhì)陳年單叢少之又少。
這里還有一個(gè)原因——儲(chǔ)存。
陳年單叢的儲(chǔ)存條件十分嚴(yán)苛。將單叢密封在容器中，存放環(huán)境必須達(dá)到空氣干燥，室溫平衡，避免陽光直曬。儲(chǔ)存條件與儲(chǔ)存手法均需嚴(yán)格執(zhí)行，為優(yōu)質(zhì)茶葉在時(shí)間里沉淀提供有利基礎(chǔ)。
天池茶業(yè)嚴(yán)格把控了每一個(gè)環(huán)節(jié)，在擁有得天獨(dú)厚的烏崠山有機(jī)生態(tài)茶園的條件下，從茶葉的采摘與制作到茶葉的儲(chǔ)存，均由經(jīng)驗(yàn)豐富的單叢茶制作人精細(xì)把控。
每一縷茶，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，更經(jīng)得起茶客的品嘗。
一個(gè)企業(yè)對(duì)茶的尊重，
一個(gè)制茶人對(duì)茶的匠心。
讓時(shí)間來說話，讓茶葉來證明...
陳年單叢——天池815
近日，潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)在深圳舉行。為進(jìn)一步推進(jìn)鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，12月23日上午，潮州市召開鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作會(huì)議，會(huì)上就鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行研討，各方各抒己見達(dá)成共識(shí)，延鏈條、促融合、走出去等成鳳凰單叢茶發(fā)展關(guān)鍵詞。
一直以來，潮州因天時(shí)地利人和兼?zhèn)?，成就了鳳凰單叢茶的獨(dú)特性。鳳凰單叢歷史底蘊(yùn)深厚，豐富的古茶樹資源是栽培年代久遠(yuǎn)的“活見證”；生態(tài)得天獨(dú)厚，好山好水好空氣賦予獨(dú)特靈氣；工藝精益求精，制茶過程繁雜、追求細(xì)節(jié)、環(huán)環(huán)相扣，在中國茶葉中別具匠心。目前，潮州茶葉種植面積22.94萬畝，年總產(chǎn)量2.25萬噸。通過潮安區(qū)鳳凰單叢茶省級(jí)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目的實(shí)施，有效地促進(jìn)潮州市茶葉產(chǎn)業(yè)聚集，實(shí)現(xiàn)了三產(chǎn)有機(jī)融合發(fā)展，項(xiàng)目區(qū)農(nóng)民收入均比當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入增加15%以上。
然而，優(yōu)勢(shì)明顯的同時(shí)，鳳凰單叢茶仍存在著不少制約發(fā)展的弊端，系統(tǒng)規(guī)模生產(chǎn)小、小作坊式多、龍頭企業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化水平不高、品牌影響力不大等都是限制鳳凰單叢茶高質(zhì)量發(fā)展的原因。
為推進(jìn)鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，目前潮州正致力做好茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，細(xì)分產(chǎn)區(qū)品牌記憶，保護(hù)、合理開發(fā)古茶樹資源，建立品種資源庫，打造全球高端品牌等工作。
“目前，我們正在籌劃拍攝集生態(tài)、古樹、制茶、茶道等于一體的鳳凰單叢宣傳片?！背敝菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)詹自力表示，“十四五”期間，潮州將加大力度推進(jìn)鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合，打造鳳凰單叢茶文化盛會(huì)，與陶瓷文化結(jié)合起來，發(fā)展茶葉、茶器、茶具等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，以潮農(nóng)投等國資平臺(tái)為紐帶，探索與中茶、華巨臣等知名企業(yè)合作模式，培育龍頭企業(yè)，推進(jìn)鳳凰山茶旅走廊建設(shè)，謀劃推動(dòng)茶旅小鎮(zhèn)和茶展中心項(xiàng)目落地。
為進(jìn)一步統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，潮州特邀請(qǐng)廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息研究所協(xié)助制定相關(guān)發(fā)展規(guī)劃。
“樹品牌、強(qiáng)產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)主體、提質(zhì)量、推文化是鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)目前迫切需要做好的五項(xiàng)大任務(wù)。”廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息研究所副研究員劉凱表示，經(jīng)過詳細(xì)的調(diào)研，他認(rèn)為潮州鳳凰單叢茶的市場(chǎng)空間很大，正本清源是潮州鳳凰單叢茶亟須做好的事情，樹品牌是壯大產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵之舉。
為此，他建議，潮州打造一個(gè)茶葉的大數(shù)據(jù)中心，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)一張圖管理，將認(rèn)證商標(biāo)、企業(yè)、產(chǎn)區(qū)等數(shù)據(jù)放在其中，同時(shí)立足全產(chǎn)業(yè)鏈，開展產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)的采集、整理、儲(chǔ)存、挖掘、建模、分析等等，為科學(xué)的決策提供參考。
根據(jù)專業(yè)部門、專家的分析意見，會(huì)議對(duì)鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行部署。
潮州市領(lǐng)導(dǎo)王文森要求，全市各縣區(qū)及有關(guān)部門要做好茶葉的解構(gòu)和重構(gòu)，深度研究茶葉生產(chǎn)全流程，見微知著，探索全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式；要做好產(chǎn)業(yè)跨界和融合，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與潮文化、潮州菜、潮瓷等產(chǎn)業(yè)協(xié)同融合發(fā)展；要開闊眼界，推進(jìn)“無界”發(fā)展，主動(dòng)對(duì)接融入大灣區(qū)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)走出去，邁向國際化。
根據(jù)《潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化“十四五”規(guī)劃》（下稱“規(guī)劃”），潮州將以鳳凰連片2萬畝的古茶樹資源為載體，以鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶原產(chǎn)地潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)和饒平縣浮濱鎮(zhèn)現(xiàn)存的古茶樹為基礎(chǔ)，建設(shè)古茶樹保護(hù)資源庫，推進(jìn)茶葉種質(zhì)資源保護(hù)示范區(qū)的建設(shè)，做好名優(yōu)“潮州單叢”品種的認(rèn)定保護(hù)，申報(bào)潮州市鳳凰單叢茶跨縣集群產(chǎn)業(yè)園和國家級(jí)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群，培育“潮州單叢茶”公用品牌和一批企業(yè)產(chǎn)品品牌，推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)的全鏈條發(fā)展。
規(guī)劃指出，至2025年潮州茶葉種植面積將穩(wěn)定在25萬畝，產(chǎn)量穩(wěn)定在2.61萬噸左右，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值400億元，其中第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值110億元，第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值150億元，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值140億元。
【采寫】陳樹潔
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首圖：網(wǎng)絡(luò)
喝茶自古講究意境，美學(xué)與禪道缺一不可。古人喝茶飲酒，要茂林修竹地，清流激湍處，引曲水流觴，邀三朋五友，方可一觴一詠。然茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如今造境依然是飲茶品道的重要元素之一，并備受年輕人的青睞。
筑東方美學(xué)空間，造自然飲茶之境。鳳凰單叢茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚。為深入挖掘并傳承這一寶貴的茶文化資源，依靠魔都上海包容萬象的茶文化資源優(yōu)勢(shì)，8月27日，廣東省鳳凰單叢茶跨縣集群產(chǎn)業(yè)園在上海世博展覽館特別打造“鳳凰單叢茶”漢唐博物茶文化美學(xué)空間。
“鳳凰單叢茶”漢唐博物茶文化美學(xué)空間營(yíng)造以“形”“色”“香”“味”全方位飲茶唱詩的絕佳環(huán)境，設(shè)置鳳凰單叢茶茶事雅集，將漢唐美學(xué)與茶文化合二為一，重現(xiàn)文人雅士的生活方式，讓現(xiàn)場(chǎng)茶友們感受鳳凰單叢茶的獨(dú)特韻味，親身領(lǐng)略潮州工夫茶文化的美學(xué)魅力。
單叢的冰火兩重天-鳳凰涅槃飛天品鑒會(huì)
中國人一直都習(xí)慣用熱水來泡茶，覺得熱水才能把茶有效地打開，但其實(shí)，茶葉也可以用冰水來泡，稱之為"冰茶"。
制作冰茶的原料最好是以焙過火的烏龍茶為主體，這樣的茶葉具有花香，且茶葉的熱量仍然完好保留在其中。
鳳凰單叢茶，是廣東烏龍茶的代表之一。主產(chǎn)區(qū)地理?xiàng)l件優(yōu)越，制作工藝繁復(fù)，尤以焙火為關(guān)鍵。其成茶香氣馥郁持久，香型繁多，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕，以其濃郁多變的花果蜜香和濃醇的滋味品質(zhì)被譽(yù)為“茶香之王”。2010年鳳凰單叢茶獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，2017年“鳳凰單叢茶”被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”稱號(hào)。
本次活動(dòng)在中國茶宴第一人劉秋萍老師的指導(dǎo)下，通過品鑒冷萃和熱泡兩種沖泡方式的鳳凰單叢茶，細(xì)嗅“冰”與“火”的雙重泡法所帶來的不同茶香，體驗(yàn)"冰火兩重天"的感覺?，F(xiàn)場(chǎng)茶香彌漫令茶友們魂?duì)繅?mèng)繞，紛紛表示這是一次特別的喝茶體驗(yàn)。
支持單位：秋萍茶宴、上海市虹口區(qū)茶文化學(xué)會(huì)
煙火工夫-潮州工夫茶雅集
潮州擁有悠久的中國傳統(tǒng)茶文化，工夫茶則是潮州獨(dú)特的文化符號(hào)，工夫茶之于潮州是百姓日用的一種生活方式，是大道至簡(jiǎn)的一種人生體悟。
本次煙火工夫-潮州工夫茶雅集還原潮州工夫茶的煙火氣，炭爐、砂銚、小壺、小杯，將傳統(tǒng)工夫茶的講究一一體現(xiàn)，細(xì)品三道鳳凰單叢茶，共赴一場(chǎng)風(fēng)雅潮州生活美學(xué)。
第一道鳳凰單叢茶：石古坪烏龍，香氣高銳，回甘持久，耐儲(chǔ)存，有著中國奇種的美譽(yù)。第二道鳳凰單叢茶：云凈。獨(dú)有幽雅花蜜香，品飲后有心如天凈無一云的感覺。第三道鳳凰單叢茶：百年東方紅。味道甘醇，老叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，其木質(zhì)香混合山韻和叢味的口感更是十分特別。
在這一桌茶席上，詹嶺記單叢茶主理、無覺工夫茶事主理、深圳市國際茶藝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州工夫茶藝(詹氏)傳承人詹冬業(yè)與大家品茶論道，交流分享，現(xiàn)場(chǎng)觀眾有如身臨煙火古城，切身體驗(yàn)不一樣的潮州工夫茶文化。
“鳳凰單叢茶”茶宴滬上·工夫茶宴
“無由持一碗，寄與愛茶人”。本次沉浸式茶宴以潮州工夫茶為主題，以茶文化為底色，通過擺茶席，辦茶宴，秉承茶道精神，展示潮州濃郁的茶文化。
潮州工夫茶藝是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。2008年，潮州工夫茶藝入選第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2022年，潮州工夫茶藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目的重要組成部分，成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
本次活動(dòng)用一縷單叢茶香，沉浸式體驗(yàn)潮州工夫茶的特色文化?，F(xiàn)場(chǎng)席主們端坐在精致的茶席前，展示工夫茶藝，引導(dǎo)茶友們品鑒地道的鳳凰單叢茶，為大家解讀每道茶湯，一起分享工夫茶的內(nèi)涵，交流飲茶體會(huì)。茶友們也在品鑒中積極請(qǐng)教，場(chǎng)面悠然自得，其樂融融。
東方風(fēng)雅禮遇單叢茶韻，品味古今感受生活雅趣。廣東省鳳凰單叢茶跨縣集群產(chǎn)業(yè)園堅(jiān)持三茶統(tǒng)籌發(fā)展思路，以鳳凰單叢茶文化融合為導(dǎo)向，打造的“鳳凰單叢茶”漢唐博物茶文化美學(xué)空間吸引了眾多茶客在一品一味中體會(huì)鳳凰單叢茶獨(dú)特韻味，了解并喜愛鳳凰單叢茶， 感受潮州工夫茶文化的傳統(tǒng)魅力。
傳承中求發(fā)展，傳統(tǒng)茶文化和現(xiàn)代美學(xué)文化相結(jié)合是本次“鳳凰單叢茶”漢唐博物茶文化美學(xué)空間的亮點(diǎn)，廣東省鳳凰單叢茶跨縣集群產(chǎn)業(yè)園未來將延續(xù)此亮點(diǎn)，堅(jiān)定不移地發(fā)揚(yáng)潮州工夫茶文化，全力擦亮“鳳凰單叢茶”“潮州工夫茶”兩張金“茗”片，引領(lǐng)鳳凰單叢茶走向世界!
來源：茶情報(bào)
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