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大勐龍的小姐

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書院熟茶千堆第48期,布朗戈賀:似老曼峨般回韻的苦

  千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第48期  戈賀一芽一葉

  發(fā)酵實驗信息

  【原料】布朗戈賀古樹

  【采摘季節(jié)】秋季

  【發(fā)酵時間】2019年6月

  【發(fā)酵工藝】木框發(fā)酵

  【發(fā)酵時長】48天

  【發(fā)酵數(shù)量】280公斤

  【發(fā)酵水源】勐海井水

  【發(fā)酵地點】勐海

  戈賀村隸屬布朗山鄉(xiāng)結(jié)良村委會,布朗山鄉(xiāng)7個村委會(勐昂、章家、曼新竜、曼囡、結(jié)良、曼果、班章),除班章村委會以外,其他6個村委會幾乎都在一條線上。結(jié)良是去往布朗山鄉(xiāng)政府這條線的第一個村委會,結(jié)良下轄結(jié)良、戈結(jié)良、曼掌、戈賀、曼邁、臘趕、回黃、曼龍、帕亮等9個村民小組。村委會駐地就在公路旁路邊的曼掌村口,距320省道兩公里。
  戈賀生茶條索

  在往期的千堆品鑒中,發(fā)酵后的曼新竜苦感留給人的印象是最深的。相比較下來曼囡卻不是很苦。另外兩個村子帕點(勐昂村)、帕亮發(fā)酵為熟茶后苦化快,回韻長。今天我們將要品鑒“戈賀”熟茶的苦,又會是怎樣的呈現(xiàn)方式。
  生茶口感:干茶條索粗壯,顯毫。湯色黃亮,湯質(zhì)順滑飽滿。開湯香氣明顯,入口苦味重一些,澀感明顯,但化的相對較快,回甘較好。
  特點:戈賀茶屬于苦茶,香氣厚實穩(wěn)重,苦澀重,滋味濃烈,苦中有甜,甜中有苦;口腔有較強(qiáng)的充實感。
  戈賀熟茶條索

  熟茶口感:吉良戈賀一芽一葉,干茶條索芽頭多,色澤黃褐緊結(jié)。洗潤兩道,冷杯蜜香。出湯第一泡湯色略渾,茶湯飽滿,入口既能感到清晰的苦。二泡后湯色紅褐透亮,熟香味正。三至五泡湯感滑潤,入口苦感依舊鮮明,回甘快,苦韻留久。六至八泡茶湯飽滿度下降,木質(zhì)香明顯,但依舊保持苦感,此時澀略顯于苦,茶湯清甜,純凈。
  特點:湯感潤滑度較好,1-8泡入口都有明顯的苦感,苦后回甜,澀化生津,苦韻留久,香氣純正。

  品飲建議:戈賀熟茶湯感飽滿,苦底足,與帕亮、帕點、曼新龍同屬苦底茶。沖泡時宜增加出湯時間,讓茶葉中的大分子物質(zhì)充分析出。
  熟茶葉底
  生茶葉底

  品評語錄

  張小姐

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:黃褐,芽頭較多,干凈;

  湯色:紅褐;

  湯感:滑、干凈;

  香氣:淡淡的木質(zhì)香;

  口腔回饋:苦底較重,難化開,舌根、嗓子有點燥;

  綜合評價:有布朗山的特點,也有勐海茶厚重的特點。整體感覺很不錯,到后面苦淡了,但湯越來越甜;


  審評沖泡:

  第一泡五分鐘,有滑度,微澀,菌香明顯,融合度好

  第二泡三分鐘,滑度較弱;融合度一般;

  第三泡三分鐘,水味重,融合度差;

  特點綜述:茶湯穩(wěn)定性不是很好,耐泡度一般;


  致和

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:芽頭多,條索黃褐;

  湯色:深紅;

  湯感:飽滿,苦韻足,1-3泡湯感飽滿,5泡后滑潤;

  香氣:熟香,木質(zhì)香偏藥香;

  口腔回饋:苦韻明顯,有回甘生津,苦化得慢;

  綜合評價:出湯滋味不穩(wěn)定,6泡后苦感減淡,滋味清甜有滑度??诟芯C合性不錯;


  審評沖泡:

  第一泡五分鐘,湯感飽滿,苦味足,帶一點菌香,回甘生津明顯。融合度好;

  第二泡三分鐘,湯感下降,湯感?。蝗诤隙认陆?;

  第三泡三分鐘,水味重,無湯感;

  特點綜述:滋味掉的快,穩(wěn)定性不佳,第一泡湯感較好,喉部有燥感,略有澀底。


  歡歡

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:條索紅褐,顯毫,芽頭較多;

  湯色:茶湯干凈,透亮;

  湯感:入口潤度較好,苦底明顯,飽滿可以;

  香氣:茶湯木質(zhì)香明顯,類似藥香;

  口腔回饋:口腔舒適度較好,回甘生津較好;

  綜合評價:一至三泡茶湯不穩(wěn)定,內(nèi)含物質(zhì)浸出較快。香氣,回甘生津,飽滿度都可。喉部有點燥。


  審評沖泡:

  第一泡五分鐘,茶湯飽滿度可以,苦底較顯,入口潤度較好;融合度較好,香氣顯;

  第二泡三分鐘,湯感較薄,較澀;茶湯掉水較快;

  第三泡三分鐘,甜,茶湯水味重;

  特點綜述:耐泡度不夠,第一泡湯感可以,之后茶湯掉水太快。

  本期品鑒結(jié)束

  書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別,并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
  未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實驗(計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境,配合發(fā)酵計劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉儲定不負(fù)好時光!

書院熟茶千堆第56期 西定熟茶:輕撫舌尖的細(xì)軟綿密感

  千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第56期  西定古樹熟茶

  【原料】勐海西定古樹

  【采摘季節(jié)】春季

  【發(fā)酵水源】勐海原山山泉水

  【發(fā)酵數(shù)量】100公斤

  【發(fā)酵時間】2019年6月

  【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵

  【發(fā)酵時長】50天

  勐海西定鄉(xiāng)簡介

  西定鄉(xiāng)地處勐??h西部,東接勐遮鎮(zhèn),南鄰打洛鎮(zhèn),北與勐滿鎮(zhèn)毗鄰,西與緬甸隔江相望.下轄西定、暖和、南弄、帕龍、舊過、曼馬、曼來、章朗、曼佤、曼皮、曼邁11個村委會,有栽培型古茶園資源1215畝,僅分布在西定村委會布朗西定村民小組中,海拔1400米的山坡地帶。境內(nèi)最高點在東部帕滇梁子,海拔2249米;最低點在西南部的南孟河與南覽河交匯處,海拔668米。
  西定鄉(xiāng)地形復(fù)雜,地貌多樣,山、河、丘、谷相互交錯,素有“三里不同天,一山有三季”的奇異景象,因此在每年的11、12月份可以看到白霧茫茫的“西定云?!逼嬗^。

  曾聽說西定山色美,云海蒼茫,應(yīng)是一幅仙境美景,殊不知今天一品西定熟茶,才發(fā)現(xiàn)湯中綿密細(xì)軟亦是舌尖上的恬美體驗。
  西定古樹生茶條索

  生茶口感:開湯香氣較揚,公杯呈蜜蘭香;湯色明黃透亮。入口甜潤,水路柔厚,茶湯之中包裹著淡雅的茶香,苦感在舌尖散開,隨后澀感在舌部兩側(cè),兩頰之間漫延開,化開后生津回緩,口腔回味較足。
  特點:湯色明黃透亮,干茶與杯底香強(qiáng)烈且持久,苦澀較顯,湯中帶甜,湯質(zhì)飽滿滑順,回甘生津不是很快,但回味較長。
  西定古樹生茶葉底

  熟茶品鑒
  西定古樹熟茶條索

  熟茶口感:干茶荷香,入口湯感潤滑,水路細(xì)膩。1-3泡甜感較明顯,湯感飽滿,似帶有淡淡的藥香。略有澀底,但總體感覺溫潤甜美,4泡后湯中隱隱顯現(xiàn)木質(zhì)香,滑度,潤度都保持較好;6泡后湯水甜潤,整個品飲過程似有藕粉羹湯的清新甜潤感。
  特點:水路細(xì)軟,湯質(zhì)滑潤。香氣清爽,甜度怡人。
  西定古樹熟茶葉底

  品飲建議:西定古樹熟茶適口性較好,甜潤,軟滑,綜合品飲體驗佳,是一款現(xiàn)飲好喝存放可期的熟茶。
  品評語錄

  品鑒人:致和

  干茶外觀:干茶條索烏黑,較嫩,等級高;

  湯色:兩泡后湯色紅亮,呈紅褐色;

  湯感:綿密,軟;

  香氣:不同于一般的熟茶香,菌香,后半段帶有木質(zhì)香;

  口腔回饋:略有澀感,苦味不明顯,香甜,滑潤;

  綜合評價:湯質(zhì)細(xì)軟,滑潤,前半段似花香,后半段木質(zhì)香,綜合感覺不錯;


  審評沖泡:

  第一泡5分鐘,湯中有滑度,舌根有一點澀感,輕微的苦韻;復(fù)合型香氣,融合度不錯,喉部略干;

  第二泡3分鐘,木質(zhì)香明顯,湯感滑,略澀,滑度不錯;融合度尚可;

  第三泡3分鐘,木質(zhì)香,清甜感;融合度尚可;

  特點綜述:綜合性不錯,湯感保持好,耐泡度高;


  品鑒人:李先生

  干茶外觀:均整,烏黑顯褐紅,干凈,整潔;

  湯色:褐紅潤亮;

  湯感:甜潤,活性足;

  香氣:初泡淡荷香加淡藕粉香,中斷透低沉木質(zhì)香;

  口腔回饋:回甘明顯,無明顯弱點,飽滿;

  綜合評價:香氣正,回甘明顯,各項指標(biāo)均衡;


  審評沖泡:

  第一泡5分鐘,湯感甜潤,透木香,飽滿,無雜味;融合度中上;

  第二泡3分鐘,甜感依舊,湯質(zhì)依舊飽滿,融合度中上;

  第三泡3分鐘,基本不透水味,帶淡淡木質(zhì)香,尾水甜;

  特點綜述:口感甜潤,水路中上,喉韻中上,各項指標(biāo)均衡;


  品鑒人:金小姐

  干茶外觀:外型勻整,茶香顯;

  湯色:明艷,紅濃;

  湯感:清爽,干凈,甜;

  香氣:輕輕的荷香偏糯香;

  口腔回饋:入口甜爽,喉部,口腔干凈;

  綜合評價:因芽多發(fā)酵偏輕,故甜爽,有回甘;這是一款甜爽型的熟茶;


  審評沖泡:

  第一泡5分鐘,甜潤,顯木香;融合度很好,沒有異味,雜味;

  第二泡3分鐘,甜糯,甘潤;略有澀感,但在可接受范圍;

  第三泡3分鐘,甜,糯;基本不透水味,對于散新茶來說非常優(yōu)秀了;

  特點綜述:基于較嫩的茶葉來看,采用輕發(fā)酵,甜是最大的特點,爽利是第二特點,未有新茶茶水分離質(zhì)感,也沒有輕發(fā)酵的苦澀感;
  本期品鑒結(jié)束

  書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別,并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
  未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實驗(計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境,配合發(fā)酵計劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉儲定不負(fù)好時光!

將啟動"北站茶港城"杯首屆海峽兩岸茶界十大人氣"明星“評選!

? ? ?自古以來中國人就有喝茶品茶的習(xí)慣。茶葉自神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)其藥用價值以來,就不僅僅是幫助人們提高飲品口感,更是修身養(yǎng)性的一種好物品。中國作為茶的故鄉(xiāng),也是產(chǎn)茶大國,茶葉產(chǎn)量已經(jīng)位居全球第一。

? ? ? 有資料顯示:中國擁有3000多年的飲茶歷史,是世界上最大的茶葉種植國,也是茶園面積增速最快的國家,2016年茶園面積290.20萬公頃,比2000年增加181萬公頃,據(jù)測算2017年的茶園面積在310.13萬公頃左右,2000-2017年均復(fù)合增長率為6.4%。

? ? ? 目前,中國茶葉在世界上是產(chǎn)茶大國,但還不是產(chǎn)茶強(qiáng)國。我國茶葉企業(yè)眾多,但尚無一千億級大品牌,中國茶葉品牌影響力有待提升。


? ? ???作為茶王賽規(guī)模在福建省第一、全國名列前茅的賽事,我們不僅通過在廈門舉辦的茶王賽促進(jìn)兩岸茶行業(yè)的交流與發(fā)展,更是希望通過啟動“2018年首屆海峽兩岸茶界十大人氣明星評選”推動茶界一批新秀出爐,從而助推茶界整體朝著品牌化、規(guī)?;l(fā)展。

? ? ?“2018年首屆海峽兩岸茶界十大人氣明星評選”主要針對參與海峽導(dǎo)報等單位聯(lián)合主辦的第七屆海峽兩岸茶文化季暨兩岸秋茶茶王擂臺賽的參賽選手,而推出的公益性評選。最后,從多個評選榜單中選出人氣最足的十個入選。

? ? ?在這里,主辦方有必要提醒眾多參賽者。如果通過購買票數(shù)或者用軟件進(jìn)行投票的話,通過他人舉報,經(jīng)核實無誤后將淘汰出局。

? ? 關(guān)于評選活動的具體事宜,可以撥打海峽導(dǎo)報新聞熱線0592-2961110進(jìn)行咨詢。

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