編號：GDZPS7751
書名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著 曹逸冰譯
書號：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎知識，從茶葉儲存、沖泡、茶具的選擇、茶點的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個完整的茶世界。
全書共100個超實用Q & A，文字簡明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關茶的所有奧秘。
全書使用6種專色印刷，以現(xiàn)代的美學視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進茶的清新世界。無論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關于它們的內(nèi)容。
本書教你從認識茶葉開始，進而學習如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時間、認識茶具以及其他飲品、茶點的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識，而能夠在生活中信手拈來，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1 日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應該配什么茶點? 058
日本茶應該如何存放? 060
2 中國茶
中國茶是什么樣的茶? 064
中國的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
“明前西湖龍井獅峰特級”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補鐵嗎? 082
有哪些風味不同尋常的烏龍茶? 084
臺灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺灣茶最適合新手? 092
臺灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國紅茶是哪種? 100
中國大陸的紅茶和臺灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國的茶壺有什么特征? 114
泡好中國茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國茶的茶點嗎?喝中國茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應該去哪里買中國茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點渾濁? 150
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點別的東西嗎? 154
什么茶點適合和紅茶一起端出來招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒有可以當運動飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時候應該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機到底好不好用? 204
法壓壺也能用來泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價格低廉的藍山咖啡，該不該買? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專賣店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔任青森廣播臺節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國各地舉辦以茶為主題的各種活動。
陸羽《茶經(jīng)》書影
茶，是中國對世界貢獻的最重要的飲品。關于茶葉和飲茶習俗西傳的問題，一直是學界關注的焦點。已有研究表明，唐代茶已傳入吐蕃和回鶻，五代宋遼金元時期，漢人周邊的西夏、契丹、女真、蒙古等民族人民也逐漸形成了飲茶的習俗。最遲至15世紀時，茶葉已較大量地傳入中、西亞地區(qū)了。17世紀以后，歐洲人將茶葉作為飲品原料大量地從中國進口。中國茶向西傳播的歷史雖然大體能夠勾勒出脈絡，但15世紀以前茶葉在西域以西地區(qū)的流傳情況還缺乏明確的證據(jù)，只模糊地知道，波斯、阿拉伯人接觸茶葉的時間是很早的，但飲茶習慣的形成則要晚得多。本文將利用中古時代波斯、阿拉伯文文獻，同時結合漢文史料記載，考察中國茶在波斯、阿拉伯地區(qū)的早期(10—15世紀)傳播歷史，兼論契丹、吐蕃和蒙古人在茶葉西傳過程中所起的媒介作用。
一、關于中國茶的最早記載
目前已知波斯、阿拉伯史料關于中國茶的最早記載是9世紀成書的阿拉伯文文獻《中國印度見聞錄》(Akhba?r al-?īn wa al-Hind)：
國王本人的主要收入是全國的鹽稅以及泡開水喝的一種干草稅。在各個城市里，這種干草葉售價都很高，中國人稱這種草葉叫“茶”(sa?kh)。此種干草葉比苜蓿的葉子還多，也略比它香，稍有苦味，用開水沖喝，治百病?！踩祟^稅、〕鹽稅和這種植物稅就是國王的全部財富。
多數(shù)研究者認為，這條記載僅能代表穆斯林旅行家蘇萊曼在中國的所見所聞，并不能證明當時茶已經(jīng)西傳到波斯、阿拉伯地區(qū)。其中記載的“茶”的名稱sa?kh，語源不明。
除了這條文獻外，長期以來為學者所知曉的就只有10—11世紀波斯大學者比魯尼(Abū Rayh?a?n Muh?ammad b. Ah?mad Bīrūnī)關于中國茶的記載了。20世紀初歐美東方學家引用他的記載時，多利用德國文獻學家克倫科(F. Krenkow)編輯的比魯尼《中國見聞錄》(Nubadh fī Akhba?r al-?īn)，其中將中國茶稱作ja?。我國黃時鑒先生后將此“ja?”與藏語“茶”的讀音ja聯(lián)系起來，嘗試構擬藏語ja > 阿拉伯語ja?的假設，同時指出亦有語言學家認為阿拉伯語的“茶”是從波斯語借入的。筆者認為，比魯尼筆下的ja?并非阿拉伯語，而是用阿拉伯文書寫的波斯語cha?。比魯尼的著作雖是用阿拉伯文寫成的，但他本人卻是波斯人，因此他對兩種語言都十分精通。由于阿拉伯文中沒有ch這個字母，會經(jīng)常把波斯文ch寫成j。因此，比魯尼用阿拉伯文記載的ja?，完全等同于波斯語的cha?。
20世紀后期，隨著西方學者對波斯、阿拉伯文文獻研究的不斷深入，比魯尼的集大成著作《醫(yī)藥書》(Kita?b al-?aydana)被整理刊布出來，其中有一條專門的詞條對中國茶作了介紹，在這里“茶”被清楚地寫作cha?。
茶(cha?)，大食人用阿拉伯語讀作?a?。這是一種生長在中國(al-?īn)的植物。
〔據(jù)說茶是漢語詞匯，指生長在當?shù)馗吆０蔚貐^(qū)的一種草本，在契丹(Khat?a?，即北中國)和泥婆羅(Nipa?l，即尼泊爾)也有種植。根據(jù)顏色的不同，茶可分為：白茶、綠茶、紫茶、灰茶和黑茶。白茶是最上等的，它的葉片細長而芳香，比其他所有種類都更有益于人體，白茶極為珍稀而難得。其次是綠茶、紫茶、灰茶和黑茶各種。〕
人們烹煮茶葉，曬干后貯存于方罐中。需要的時候放入熱水中制成舍里八(sharbat)飲用。舍里八還是一種藥物，但沒有藥物的害處，很有益處。它可以當水喝，但猶擅解酒。因此它被販運到了吐蕃，因為當?shù)厝擞行锞频牧晳T，沒有哪種藥比茶更能解酒了。那些販運茶葉到吐蕃之地的人，只愿意用麝香來交換。
《中國見聞錄》(Akhba?r al-?īn)一書記載，〔30包茶葉價值1迪拉姆(dirham)，其味甜而酸。煮沸后，酸味就沒有了?！巢枞~比紅豆草細長，味道也更佳，但有一點苦。當把它煮沸后，苦味就出來了。茶葉在鮮嫩的時候放在一起搓揉、搗碎。放入熱水中，空腹喝下，能夠降火清血。
有人去過中國出產(chǎn)茶葉的地方，說那個國家的君王住在揚州(Yanjū)城，城中有大河穿過，如報達(今譯巴格達)城中的底格里斯河一般。河兩岸遍布酒坊、燒窯和店鋪。人們聚在那里喝茶，就像在印度人們在特定的地方飲食大麻一樣?！材抢锏膰跏杖∪祟^稅，〕人民禁止買賣茶葉，因為茶〔和酒〕皆歸國王所有。他們的法律規(guī)定茶葉為專營，若有人未得國王許可販賣鹽或茶，就會以盜賊論處，而在那里盜賊會被處死，他的肉要被吃掉。
那些地方的稅款納入國庫，其利潤可比金、銀礦之所出。
《藥理學》(Qara?ba?dīn)記載說，茶是一種植物，出產(chǎn)自秦(中國)。在那里茶被制成圓餅，販運到周邊地區(qū)。這些藥學著作還記載了茶葉的起源：秦國的君主對一個侍臣發(fā)怒了，遂將他驅逐出城，趕到荒山中度日。侍臣〔感發(fā)高燒，〕臉色蒼白、身體虛弱。一日，他拖著虛弱之軀在山谷中跋涉，饑餓萬分。他見到的只有茶樹，便把茶葉吃了下去。過了一段時間，〔發(fā)燒痊愈了，〕他的健康狀況和臉色都有所改善。就這樣堅持下來，他的力氣增強了，臉色變好了。
君主的另一位近侍偶然經(jīng)過，看到了他身上發(fā)生的顯著變化，就向君主匯報了此事。君主對此甚感詫異，召回這位被流放的臣子來到御前。當君主看見他時，由于他展現(xiàn)出的巨大的變化，君主〔一時〕沒有認出他，直到問他的情況時，才認出是他。〔君主看到他跟被驅逐之前一樣健康，非常高興，便詢問他是如何康復的?！秤谑沁@位侍臣就講述了自己的奇遇，并介紹了茶葉的神奇特性。〔君主隨即下令查驗這些茶葉，〕醫(yī)師們用它來試驗，弄清了茶的益處，并開始用它制作藥物。
比魯尼的這條記載向我們展現(xiàn)了10—11世紀的波斯學者對中國茶的了解程度。比魯尼關于茶的知識有兩個來源，一是來自前人記載，二是源于他自己的見聞知識。很明顯，其記載后半部分的逸聞故事是引自前人著述，作者也標明了出處;而前半部分記載則更像是他自己的見聞知識。首先，他記載了茶葉的產(chǎn)地，除秦外，還有契丹和泥婆羅。比魯尼的時代，契丹已經(jīng)在中國北方建立了政權，如果這條記載抄本上沒有問題的話，那么可以知道當時中國南北分治的政治格局已然為波斯、阿拉伯地區(qū)所獲知。
此外，引文中關于吐蕃與中原王朝茶葉貿(mào)易的記述格外值得注意。這段描述反映的是宋朝與吐蕃之間茶馬貿(mào)易的情況。漢蕃之間的茶馬貿(mào)易自唐代就已經(jīng)開始，到了北宋時尤為興盛，吐蕃是宋朝實施茶馬貿(mào)易的主要對象。而波斯人比魯尼得聞這條信息的渠道頗含深意。根據(jù)漢文史料的記載，吐蕃諸部通過向宋朝進貢方物來換取茶葉，仔細檢看吐蕃諸部的貢物種類，便會發(fā)現(xiàn)其中含有許多非吐蕃土產(chǎn)的域外之物。如熙寧十年(1077)西蕃邈川首領董氈向宋朝進貢珍珠、乳香、象牙、玉石、馬匹;元祐元年，董氈又貢乳香。珍珠、乳香、象牙、玉石，皆非吐蕃土產(chǎn)，其中的乳香則是波斯、阿拉伯的特產(chǎn)香料，這說明吐蕃與波斯、阿拉伯地區(qū)之間存在著直接或間接的貿(mào)易往來。結合比魯尼記載的吐蕃信息，證實了兩地區(qū)間存在的交往交流。那么，波斯、阿拉伯的乳香如果能通過吐蕃進入中原漢地，那么理論上，漢地的茶葉也完全可能通過吐蕃傳入伊朗。
《宋會要輯稿》載：“光堯皇帝建炎三年(1129)三月七日，宰臣進呈張浚奏：大食國遣使進奉珠玉寶貝等物，已至熙州。上宣諭曰‘：大觀、宣和間，茶馬之政廢，川茶不以博馬，惟市珠玉。故馬政廢缺，武備不修，致胡虜亂華，危弱之甚。今若復捐數(shù)十萬緡貿(mào)易無用珠玉，曷若惜財以養(yǎng)戰(zhàn)士?宜以禮贈賄而謝遣之?！秉S時鑒對這段記載中北宋茶馬貿(mào)易的對象“大食國”是否指波斯、阿拉伯表示懷疑。筆者認同波斯、阿拉伯與宋朝直接發(fā)生聯(lián)系的可能性較低。從比魯尼的記載亦可看出，10—13世紀東西陸路交通阻隔，波斯、阿拉伯地區(qū)對中國少數(shù)民族政權的了解，要超過對漢族政權的了解。比魯尼關于“中國茶”的記載表明，他掌握的契丹、吐蕃的知識是“新鮮”的，而對中原王朝情況的記載則全是抄襲前人的“舊事”。由此可見，這一時期中國茶知識的西傳，更多得力于漢族周邊少數(shù)民族的貢獻。
在比魯尼的這條材料之后，茶在波斯、阿拉伯文獻中似乎又消失了，勞費爾對此感到十分困惑。但筆者認為，關于茶的記載一定是存在的，按照比魯尼所言，在他之前的阿拉伯醫(yī)學書籍就已經(jīng)記載了茶葉的功效了，這表明關于茶的記載不會少。那么這些記載無跡可尋的原因，會不會是因為波斯、阿拉伯人另有其他的稱謂來稱呼茶，致使我們沒有辨認出來呢?
二、茶在波斯、阿拉伯文獻中的別稱
12—13世紀波斯植物學家伊本·拜塔爾(Ibn al-Bayta?r)在他的《藥草志》中摘引10世紀末的伊本·盧德萬(Ibn Ru?va?n)的記載，介紹了一種名為sha?h-i Chīnī的藥物：
我們得到的這種藥，呈片狀，黑而且薄，是用某種植物的汁配制而成的。該藥似降溫劑，能治療發(fā)燒引起的頭痛和發(fā)炎腫塊。根據(jù)這種情況，人們常常將其研成粉劑，撒在病灶。
14世紀初波斯史學家拉施都丁(Rashīd al-Dīn Fa?l Alla?h Hamada?nī)在其《史集·忻都、信德與怯失迷兒史》(Ja?mi? al-Tava?rīkh: Ta?rīkh-i Hind va Sind va Kishmīr)中也提到此物：
在馬八兒地區(qū)，由于空氣污濁，食物容易變質(zhì)，人如果吃放了半天的飯，就會死亡。因此，人們把飯和sha?h-i Chīnī、大麥殼一起烹煮后食用。
同時代地理學家迪馬士基(Shams al-Dīn al-An?a?rī al-Dimas?hqī)的《陸地與海洋的奇跡》(Nukhbat alDahr fī ?Aja??ib al-Barr wa al-Ba?r)記載，在中國海域的一個島上，有大量的肉豆蔻、核桃、丁香、肉桂和sha?h ?īnī。sha?h ?īnī的葉片類似蔞葉，它的汁液類似爪哇香的汁液。
以上幾種文獻中出現(xiàn)的Sha?h-i Chīnī(波斯語)和Sha?h ?īnī(阿拉伯語)的字面意思都是“中國之王”，那么這是一種什么物質(zhì)呢?前人學者沒有給出明確答案。但筆者在拉施都丁的農(nóng)學著作《跡象與生命》(āsa?r va A?ya??)“茶”詞條中，找到了線索。
關于茶樹的知識
按照我們這里的醫(yī)生〔的說法〕，它被稱作“中國之王”(shah-i KHLQ)，蠻子話和契丹話稱之為“茶”(cha)。
它生長在蠻子——也就是秦(Chīn)的一些地方，在QM jū地區(qū)的所有山林荒野中也都生長。樹木大小與桃金娘樹相似，葉片形似石榴葉，但較之略小，全部為綠色。采摘茶樹葉片，將其放入鍋中以蒸汽焙炒，再放在太陽下曬干。如果能使它免于受潮的話，其功效可以保持好幾年。
茶葉作為商品被運至秦和契丹各地，〔那里〕人們飲茶甚多。茶是一種大宗貿(mào)易品，從茶葉貿(mào)易中可獲取豐厚利潤，但在忻都斯坦人們很少飲食。
在屬于契丹之地的秦州(Chīn chīū)，有另外一種茶，其樹木更加高大，葉片也更大，只比橘樹的葉子略小，厚度則差不多。在那里按照租契的規(guī)定，〔承租者〕每年要向官府納稅。人們不能隨意出售茶葉。每人允許販運的茶葉數(shù)量，以及根據(jù)租契需要交納的茶葉數(shù)量，都有規(guī)定。
根據(jù)泡出的汁液的不同，茶葉可分為：御茶、中檔茶和普通茶。御茶是將麝香、樟腦及其他配料與茶葉混合在一塊壓制而成的，有專門的官員監(jiān)制。將茶葉用磨石碾碎，像〔碾磨〕海娜花(h?ana?)那樣，然后用篩子篩好，再用紙卷包裹起來，在上面蓋上官印，以繳納商稅(Tamgha?)。任何人不繳稅就不能販賣，違者獲罪。就這樣茶葉用紙包著被運往各地，它是一種大宗商品。它的口味和功效〔能一直保持〕。
有一種我們稱為“茶”的最早的茶(cha?y-i avvalīn)，是一種野生的茶葉，那種茶也要繳稅。但生長在荒野上的茶無需租契，任人隨意采摘。
忽必烈合罕下令將茶樹運至契丹之地，栽種在花園中，茶樹長大后，任何想栽種茶樹的人皆可移植。茶樹不論在熱帶還是寒帶都能生長。合罕在汗八里附近的中都城種植茶樹，那里就屬寒帶。這種茶樹開黃色的花朵，大小如桃花，種子如鷹嘴豆般大，呈黃色。
栽種此樹，可通過播種、扦插和栽種幼苗的方法，每種皆能成活。用浴室排出的污水澆灌其根部，能使樹木快速、茁壯地成長。
在生長“晚茶”(cha?y-i a?kharīn)的地方，生活著能產(chǎn)麝香的麝鹿，它們以芳香的樹枝和草料為食，如甘松等。
這段記載第一句就指明，波斯醫(yī)生稱為sha?h-i Khita?y的東西，中國話稱為cha。這表明，茶除了音譯cha之外，還有另一個稱謂，叫作sha?h-i Khita?y，而這個sha?h-i Khita?y才是波斯人稱呼茶的更加常用的名字。sha?h-i khita?y字面意思也是“中國之王”，這顯然是一種意譯，反映出波斯人對中國茶的價值的總體評判。外來物品同時擁有音譯和意譯兩個名稱的現(xiàn)象很常見，例如在現(xiàn)代漢語中，“芝士”(cheese)和“奶酪”、“撲克”(poker)和“紙牌”都是這樣的命名邏輯。
無論是波斯語sha?h-i Chīnī和sha?h-i Khita?y，還是阿拉伯語sha?h ?īnī，其含義都是一樣的，所指的事物也應一致。且根據(jù)前文所引文獻對“中國之王”的描述，很像是一種茶葉的加工品。伊本·拜塔爾描述說，它是黑色的薄片，可以碾碎外敷，功效是清熱消炎。唐宋時期中國流行一種叫做蠟茶或蠟面茶的茶餅，是在茶葉中加入香料膏油后壓制成餅。《證類本草》中記載了皮膚上生瘡，可以將蠟面茶研磨成粉末后外敷于瘡口的方子，與伊本·拜塔爾所述頗為契合。而《史集·忻都、信德與怯失迷兒史》和迪馬士基的描述皆指出“中國之王”在熱帶地區(qū)的應用，這與茶清熱降火的性質(zhì)有關。
三、蒙元時期中國茶在波斯、阿拉伯地區(qū)的流傳
波斯農(nóng)書《跡象與生命》中關于茶的記載代表了蒙元時代波斯、阿拉伯人對中國茶知識最全面的了解。其記載主要包含五方面內(nèi)容：
第一，該書首次將茶的音譯和意譯兩種稱謂聯(lián)系起來，把新舊名稱作了勘同。
第二，該書首次較詳細地記錄了茶葉在中國的產(chǎn)地：蠻子田地(南中國)的QM Jīū和契丹之地(北中國)的Chīn Jīū。
QM Jīū，從對音上判斷，可與“甘州”“劍州”和“贛州”(kam t?i?u)對應。但從產(chǎn)茶角度來看，甘州可以被排除，劍州和贛州皆在元代產(chǎn)茶區(qū)內(nèi);但拉施都丁指出此地屬于蠻子田地，那么劍州就也應被排除，因為劍州地處四川，元時屬于漢地，即拉施都丁所說的契丹之地，而不在蠻子地區(qū)內(nèi)。因此，只有贛州較為符合。
若從元朝茶葉生產(chǎn)的實際情況來看，QM Jīū也有可能指的是建州(ki?n t?i?u)，只是在對音方面，不太契合。建州是唐代的地名，元時稱建寧路。波斯語文獻記錄中國地名時，常常只取第一個字，再加上一個“州”字，所以將“建寧”簡稱作“建州”亦為合理。此地自唐代至元代，一直是中國最著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，當?shù)厮a(chǎn)茶葉有“建茶”之稱，也是朝廷指定的主要貢茶品種。元朝在此設有“建寧北苑武夷茶場提舉所”，“掌歲貢茶芽”。
Chīn chīū，王一丹教授認為是“秦州”，秦州元代屬陜西省，宋代在此設榷茶司，明代設茶馬司，控制對西番的茶葉貿(mào)易。川陜一帶出產(chǎn)的川茶可由秦州販運至西番，可能就是Chīn chīū之所指。
第三，該書詳細記載了元代的茶法。拉施都丁對茶場租契、憑引買賣、貢茶、“官印筒袋關防”包裝等細節(jié)作了細致的描述，與元代的茶法具有高度的一致性。
第四，該書記載了忽必烈汗下令在汗八里附近的中都栽種茶樹一事。中都，是指營建元大都以前的舊中都，即過去的金中都。蒙古人占領金中都后，改稱其為“燕京”;忽必烈即位后，于中統(tǒng)五年(1264)又將“燕京”改為“中都”，并在中都附近大力營造新城，即后來的元大都(汗八里)。而忽必烈下令在汗八里附近栽種茶樹一事，就發(fā)生在營建元大都之際。此事在《史集》中也有記載，說忽必烈下令修建元大都之際，“從每個地方運來了各式各樣的果樹，栽植到了該地的花園和瓜園中”。同時代的馬可·波羅也證明了此事之真實，他的行紀記載說“：此處有一山，百步之高、方圓逾一哩。山上植滿美樹，皆不落葉，四季常青，冬夏皆有果實，芳草鮮美。當偉大君主聽聞某地有佳木，便命人將其連根帶土一同掘出，驅大象負載運來，栽植于山上。不論樹之大小，皆如是移植。由此一來，那里便聚集了世間最美的樹木。”愛爾森(Thomas T. Allsen)指出，蒙古人視樹木為新生和長壽的象征，因此蒙古統(tǒng)治者們都很重視植樹事業(yè)。
值得注意的是，伊利汗國的合贊汗也做過同樣的事情，他曾下令將伊朗各地的植物移植到他的都城貼必力思(Tabrīz，今譯大不里士)去，此事也同樣記錄在了《史集》中。忽必烈和合贊高度相似性的舉動，不能不令人感到合贊汗是受到了忽必烈的影響。而拉施都丁在這一事件中，恐怕發(fā)揮了關鍵的作用。他很可能是從漢地過去的孛羅丞相那里了解到忽必烈的這一政策，進而向合贊汗建議也這樣做。至少拉施都丁對合贊汗這項命令一定是大力支持的，甚至移植樹苗的具體工作也是由他負責實施的。因為他對農(nóng)學、植物學的濃厚興趣使他不可能不對這樣的工作抱有熱情——他在自己的拉施特鎮(zhèn)上開展植物栽培的舉動就證明了這一點。正是拉施都丁對此事的認可和推崇，使他在自己的兩部著作中多次記載了元朝和伊利汗國的植物移植行動。
第五，該書描述了茶樹的培育方法。王一丹認為，拉施都丁關注到了茶在中國的情況，但沒有告訴讀者伊朗是否成功繁育了茶樹，以及波斯人是否習得了制茶的工藝。筆者認為，波斯人當時應該尚未學習制茶，因為制茶工藝與飲茶風氣相輔相成，飲茶風氣未形成時，制茶也沒有存在的理由。但在當時，茶的藥用價值已為伊朗人所熟知，對于熱衷醫(yī)學事業(yè)的拉施都丁來說，在他自己的試驗田中培育茶樹是非常有可能的。拉施都丁在介紹茶樹栽培法時，特別提到用浴室污水澆灌可助其成長。這種方法不像是來自中國。中國的各種農(nóng)書中，皆未提到過這種方法，在中國常用的方法是利用便溺蠶沙類肥料進行施肥。而利用浴室污水增肥的手段，更像是擁有發(fā)達的浴室體系的波斯人自己的實踐經(jīng)驗。由此可以推斷，茶樹在伊朗是得到了栽種實踐的。
在知道sha?h-i Chīnī/sha?h ?īnī就是茶葉之后，再來翻檢有關它的記載，便能很快找到蒙元時代中國茶在西方傳播的蹤跡?！独┨貢偶?Muka?taba?t-i Rashīdī)中收錄了一封忻都的滅里·阿老丁寄給拉施都丁的信，信中除表達對拉施都丁的問候之外，還附上了一份禮品清單，言明這些禮品將通過巴士拉的商人送給拉施都丁。在這份禮品清單中，羅列了各種類型豐富的物品，包括織物、寶石、香料、動物、珍饈、器物以及建筑材料。其中就有大量來自中國的特產(chǎn)，包括20曼的茶葉(sha?h ?īnī)。而在阿拉伯半島的也門，1304年拉蘇勒王朝曾向馬穆魯克贈送了一批禮物，其中有中國的麝香、錦緞、瓷器以及茶葉(sha?h ?īnī)。
梅維恒(Victor H. Mair)、郝也麟所著《茶的世界史》，是關于中國茶的世界傳播史的新作，其中第12章“征服新世界”是對茶葉在伊斯蘭世界傳播的論述。其中對于蒙古西征軍最早為伊斯蘭世界帶去了喝茶習俗的觀點，持懷疑態(tài)度。諸多材料都反映出一個史實，即茶早期傳入伊朗時可能是作為一種藥物而非飲品。一方面，中古時期能夠運送到伊朗地區(qū)的茶葉數(shù)量想必不會太多，因而不可能供飲茶所用;另一方面，相較于苦澀的口味，茶葉的治病功效顯然更能受到異域人民的歡迎。因此，傳到伊朗的中國茶最早被那里的醫(yī)生、藥學家所關注和了解?？梢哉f直到蒙元時代，茶葉的醫(yī)藥效用都是它在波斯、阿拉伯地區(qū)的最主要用途。
可以看到，蒙元時期波斯、阿拉伯文獻中關于中國茶的記載多了起來，這無疑要歸功于蒙古西征帶來的東西交通的暢通。盡管西征時的蒙古人還沒有飲茶習俗，但其構建起的“蒙古治世”(Pax Mongolica)為中國與波斯、阿拉伯地區(qū)的物質(zhì)交流、信息交流和文化交流提供了最佳的通道。茶葉作為古代中國最有特色、流行時間最長的特產(chǎn)之一，沒有理由默默無聞甚至銷聲匿跡。9世紀沉沒的阿拉伯黑石號商船上發(fā)現(xiàn)的寫有“茶盞子”長沙窯瓷碗，就反映出中國茶文化向海外無意識地輸出。相信隨著新材料的不斷被發(fā)現(xiàn)，茶葉在伊斯蘭世界早期的傳播歷史會越來越清晰。
來源：“西北大學伊朗研究
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圖丨中國·大冶
4000多年前，銅綠山上，當青綠斑駁的銅礦石投入到滾滾的冶爐中，大冶這座地處長江之濱的城市便與“礦”結下了不解之緣，成為文明古國的銅礦生產(chǎn)基地，開創(chuàng)了華夏青銅文化的先河。
三國時期，吳王孫權在此鑄劍造戈;
宋代時期，岳飛在此開礦煉兵;
公元1031年，南唐取“大興爐冶”之意，設立縣名為“大冶”。
大冶從此誕生，文化從此延續(xù)和繼承。
時至今日，大冶已發(fā)展為國家園林城市、全國文明城市、全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣(市)，湖北省旅游強市、湖北省森林城市、全國百強縣市，其綜合實力領跑全省縣市，是湖北縣域經(jīng)濟的佼佼者。
圖丨大冶市大箕鋪鎮(zhèn)
大冶市地處幕阜山脈北側的邊緣丘陵地帶，地形分布為南山北丘東西湖，南高北低東西平。一般海拔高度為120—200米，最高點海拔839.9米。
主要山脈有大同山、天臺山、龍角山、云臺山、茗山、黃荊山等;長江流經(jīng)市東北隅，市內(nèi)主要河流有17條，湖泊有大冶湖、保安湖和三山湖。
人們常說：“好山好水出好茶?！?/p>
大冶的好茶因“礦”太過出名，在很長時間被埋沒在“百里黃金地，江南聚寶盆”的威名里。
圖丨大冶被譽為“百里黃金地，江南聚寶盆”
近年來，大冶市明確提出“重點發(fā)展茶葉等五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈”，大力培育“殷祖白茶”區(qū)域公共品牌。
去年，由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布的“湖北省茶葉主產(chǎn)區(qū)”名單中，大冶市也名列其中。
在5月15日剛剛結束的“第27屆中國武漢茶業(yè)博覽交易會”上，大冶殷祖白茶榮獲“特別金獎”和“優(yōu)秀組織獎”。
圖丨茶，是大冶五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之一
若細細去探尋，就會發(fā)現(xiàn)——
大冶，過去礦里有茶，如今茶里有礦。
01
茶色、銅色
礦山與茶山的有機結合
大冶，位于長江中游南岸，湖北省東南，依托長江，背靠武漢，北連黃石、鄂州，南毗九江，西鄰咸寧，東達安慶。
地處中國第四大核心增長極——長江中游城市群“中三角”腹地，是武漢城市圈冶金建材走廊的重要支點，為湖北“冶金走廊”腹地。
圖丨大冶鐵礦的“亞洲天坑”夜景
在許多人眼中，它是華夏的青銅故里、近代民族工業(yè)的搖籃，在歷史上灑下光輝的南方工業(yè)城市。
如今，大冶是全國六大銅礦和十大鐵礦石生產(chǎn)基地之一，黃金、白銀產(chǎn)量居全省之冠，硅灰石居世界第二。
如果說，每個地方都有獨一無二的歷史文化名片，那么，于大冶而言，答案無疑會是“銅綠山古銅礦遺址”。
圖丨銅綠山古銅礦遺址
銅綠山古銅礦遺址位于大冶市城西南，遺址面積5.6平方公里。該遺址的采冶始于商代，經(jīng)西周、春秋、戰(zhàn)國一直延續(xù)至西漢，時間長達千余年。
它是我國目前已發(fā)現(xiàn)的古礦遺址中，時代久遠，生產(chǎn)時間最長、規(guī)模最大、內(nèi)涵最豐富、保存最完整的一處遺址。
國務院于1982年將其列為全國重點文物保護單位，并于1994年3月20日和2012年10月22日兩次，將其列入《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》。
圖丨采礦遺址分布圖
礦山有“銅綠山”，那么大冶的茶山呢?
大冶，地處北緯30°，屬于世界級的優(yōu)質(zhì)茶葉黃金生產(chǎn)帶。全市大大小小的山有近300座，因著光照充足，四季分明，濕潤多雨，植被茂盛，符合茶樹生長所需的環(huán)境。茶樹能有效光合作用增強，新梢持嫩性好，內(nèi)含物質(zhì)豐富。
據(jù)考證，洪武十七年(1384)為填補人口不足，朱元璋發(fā)布移民令，掀起了一場規(guī)模宏大、由東向西、由南向北的移民大潮。當時湖北、湖南主要接受江西移民，史稱“江西填湖廣”。
當時遷入大冶的江西移民，主要來自與鄂、冶毗鄰的贛西北和贛東北諸州縣，而這些均是產(chǎn)茶區(qū)，比如：有“中國茶鄉(xiāng)之譽”的婺源縣，享譽全球的寧紅茶產(chǎn)地修水縣等。
江西移民遷入后，以農(nóng)業(yè)為主、兼以林業(yè)。大量江西的茶農(nóng)、茶師、茶商、茶民也把種茶、制茶技術帶到大冶，讓茶園遍及大冶的山與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村。
到解放前，大冶以“茶”冠地名、村名有許多。其中，比較出名的就包括銅綠山古銅礦遺址西邊的茗山和南面的龍角山，以及陳貴、靈鄉(xiāng)、劉仁八、殷祖、金牛、保安等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
圖丨大冶市殷祖鎮(zhèn)五莊村
如果，有顏色能代表大冶，那一定是茶色和銅色。
由于大冶礦區(qū)、茶山兼?zhèn)?，過去的地方紳士出資修建了不少涼亭、茶亭，賜茶賣茶。據(jù)清代同治版《大冶縣志》記載，大冶地區(qū)原有洞賓亭、望江樓、木樨亭等，都是古代礦工、商賈、文人休閑的亭樓，備有茶座。
大冶許多茶亭(包括施茶賣茶的涼亭、橋亭)附近的村莊又以亭命名。如;羅橋街辦茶亭村，以駐地茶亭派生得名;保安鎮(zhèn)茶山村，以茶子山派生得名;殷祖鎮(zhèn)茶壺嘴村，以村旁山嘴曾有人施茶得名……
大冶茶亭茶村的分布有一個顯著的特點，就是幾乎全在丘陵地區(qū)和山區(qū)，平原湖邊幾乎沒有。恰恰就是這廣袤的山地，分布著茶山和200多處礦點礦區(qū)。由此，大冶的茶與文化，也打上了青銅文化的爐火烙印。
圖丨清代大冶茶亭遺跡
可以說，大冶的茶與礦有機結合，互為滲透，綻開出了一朵青銅文化中的“茶”花。
02
刻在大冶DNA里的茶基因
茶園面積突破2萬畝
大冶的茶史比想象得要悠久，比前面提到的“江西填湖廣”更早。
1082年的北宋，蘇東坡扁舟草履，一路漫游到大冶大茗山。在山上，東坡偶感風寒，便向和尚討杯茶吃。和尚給了他一杯桃花茶。康復后，東坡便問和尚乞要一棵茶樹移栽到自己所居的東坡。
這段經(jīng)歷也被蘇東坡寫在了長詩《問大冶長老乞桃花茶栽東坡》里。
蘇軾一生與茶結緣，在他的詩作中，只提過三種茶：一是“龍鳳團”;一是魯直寄他的“雙井茶”;再來便是這大冶“桃花茶”。
圖丨大冶茗山鄉(xiāng)
南唐李后主賜名“大冶”，賦以這座城鎮(zhèn)“大興爐冶”的重任。隨著商業(yè)社會的發(fā)展，刻在中國人DNA里的茶基因被喚醒，又給這座原以礦冶聞名的城鎮(zhèn)增加了“茶”的新屬性。
兩宋三百多年里，大冶、陽新在內(nèi)的黃石地區(qū)逐漸成為全國重要的產(chǎn)茶區(qū)，茶葉還曾作為歲貢茶上貢。
圖丨殷祖鎮(zhèn)塘下村明霞白茶種植專業(yè)合作社
而到了當代，位于幕阜山脈北部山地的大冶太婆尖茶場出產(chǎn)的“云霧茶”，以“無蟲害、無污染、清醇可口”的品質(zhì)，在上世紀80年代初，曾被評為“湖北十大名茶”享譽省內(nèi)外;采擷海撥300m以上龍角山之嫩芽，用手工作坊去其糟粕而成，可與太婆尖相媲美的“碧劍云霧茶”，則在1996年榮獲湖北省首屆“鄂茶杯”名優(yōu)茶評比金獎。
還有產(chǎn)自靈鄉(xiāng)鎮(zhèn)大王山、色澤翠綠的南山翠珍珠;產(chǎn)自陳貴鎮(zhèn)南山東麓，形若綠葉、色澤嫩潤，沖泡時茶色清純，金黃帶綠的毫峰茶等等，都曾名噪一時，獲得省內(nèi)外消費者的認可。
圖丨殷祖白茶
大冶除了身處湖北五大茶山——鄂南幕阜山脈茶區(qū)，且在北緯30°這一世界優(yōu)質(zhì)茶葉黃金生產(chǎn)帶，具有茶葉種植的地理優(yōu)勢外，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，其土地具有豐富的酸性紅黃沙質(zhì)土資源，也讓這里的茶在口感、湯色、茶多酚含量等多項指標上也表現(xiàn)不俗——茶多酚含量高達29%。
更因著大冶蘊含的豐富礦脈，為茶葉的生長提供了大量的礦物質(zhì)和微量元素。
如大冶產(chǎn)出的“殷祖白茶”，可以對標以健康礦物質(zhì)茶而聞名于世的日本伊藤園大麥茶、俄羅斯洛神花茶。
“殷祖白茶”形似鳳羽，葉片玉白，光亮油潤，除了礦物質(zhì)含量豐富，各種指標均優(yōu)于國家標準，氨基酸含量平均高達6.9%，是普通綠茶的3到4倍，不僅能提高人體免疫力，還可以降低血壓、血脂和血糖，具有抗輻射、抗衰老等諸多功效。
一茶入口香飄絮，“殷祖白茶”既是品茗上上之選，更是養(yǎng)生調(diào)理的最佳選擇。
圖丨“殷祖白茶”是品茗上上之選
2022年，大冶市統(tǒng)一“殷祖白茶”區(qū)域公共品牌。截至目前，全市白茶種植面積達2.3萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“殷祖白茶”80余噸，產(chǎn)值2億元以上。
“殷祖白茶”也以其湯色明亮、滋味鮮醇、香氣持久、葉底完整、營養(yǎng)健康等優(yōu)良品質(zhì)艷壓群芳，在中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會、中國武漢茶業(yè)博覽交易會等茶事活動中，多次連獲金獎。
03
人間煙火
紅白喜事里的茶情事故
圖丨客來敬茶，是中國傳統(tǒng)禮儀
中國自古以來飲茶之風盛行，茶成為了我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑纬闪松拾酁?、饒有風味的茶俗。
地處吳頭楚尾的大冶，也有自已獨特的敬茶、喝茶禮俗。
“茶水不礙路”，無論走到大冶哪一家，討口茶喝是極平常的事。
特別是夏天，居家設一大瓦壺，燒壺茶，自家喝，別人喝，這家常茶;有講究的，除放茶葉外，還放川芎，稱川芎茶;放生姜、鹽的，稱姜鹽茶;放菊花的，稱菊花茶;放芝麻、姜、鹽的，稱芝麻姜鹽茶……
路邊賜茶，或涼亭或家門，方便行人。
圖丨大冶有自已獨特的敬茶、喝茶禮俗
舊時，男方去女方家要送“三茶六禮”，茶作為聘禮與“三媒六證”同等重要。又因種茶下籽，不可移植，“移植者不可生也”。故女子受聘，謂之“吃茶”，又聘以茶禮，取“從一”之義，即“從一而終，至死不渝”。
接親、回門，做生、做滿月，還煮茶蛋(或紅蛋) ——用茶葉和一品紅顏料煮蛋，好吃好看又吉利。
圖丨“最美古建村”殷祖徐太灣
鄰里、兄弟糾紛，當事人不能自行解決的，就請族中長老、地方名流或證人、知情者“喝茶論理”;紅白喜事幫了工的，主人家要送“茶錢”，所謂茶錢是錢不多的意思，是人情禮節(jié)的表示。
至今，在部分地方的祭祀活動中，“祭禮”里仍設置有“茗獻”，虔誠地將茶獻于神座前。
圖丨與茶相關的習俗，滲透在大冶人生活的方方面面
大冶也有采茶戲，采茶姑娘在茶園唱的采茶歌也十分悅耳動聽。逢采茶季，殷祖鎮(zhèn)的茶園晨露未晞，采茶女們穿著采茶服，背著小茶簍踏歌而來，滿懷豐收的喜悅，構成茶園里的亮麗風景。
這里的人們不但喜歡喝飲品啜茶，而且衣物也喜歡用茶色的，什么茶色車，茶色家具、茶色衣褲比比皆是。
茶俗，是大冶民間風俗的一種，是民族傳統(tǒng)文化的沉淀，也是人們向往平和、安寧的心態(tài)折射。
圖丨鳥瞰殷祖鎮(zhèn)江畈村
有趣的是，當你翻開世界著名茶產(chǎn)區(qū)的介紹時，你會發(fā)現(xiàn)譽滿全球的斯里蘭卡紅茶和大冶茶有著相同的特點——茶和礦的多維度結合。
比如斯里蘭卡的薩伯勒格穆沃，既是紅茶產(chǎn)區(qū)，也是砂礦產(chǎn)區(qū)。當?shù)匾源藶樘厣?，吸引了各地旅游者前來一探究竟，帶來了巨大的?jīng)濟效益。這或許能作為創(chuàng)意和靈感的來源，為大冶茶產(chǎn)業(yè)在不同領域的融合發(fā)展，帶來新的啟示和突破。
圖丨茶香彌漫是大冶
銅都大地，千錘百煉，是大冶;
古建靜謐，黛瓦茶亭，是大冶;
茶香彌漫，楚天香谷，是大冶;
勁酒濃烈，螃蟹肥美，也是大冶。
大冶這片土地上，正在用一片小葉子，書寫以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)、以茶富民的產(chǎn)業(yè)新故事。
這里的風光，值得來看一看;這里的好茶，也值得品一品。
來源：請你喝杯湖北茶
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