大理在哪里學(xué)茶藝

以茶結(jié)緣，相聚北京城；以誠會友，品飲世界茶。2024北京國際茶業(yè)展，適逢端午小長假、“文化和自然遺產(chǎn)日”，以民俗、國潮、工藝為亮點的茶文化盛宴，集中展現(xiàn)中國茶產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)、新場景、新應(yīng)用、新觀念，看點精彩紛呈、賣點美輪美奐……

8月11日晚，茶業(yè)復(fù)興第327期沙龍·茗師聯(lián)萌第30期讀書會在“周重林看見茶文化”直播間線上舉辦，浙江樹人大學(xué)國際茶文化學(xué)院院長、浙江省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)研究院執(zhí)行院長、中國國際茶文化研究會理事、世界茶聯(lián)合會秘書長朱紅纓女士做客直播，圍繞著《中國茶藝文化》一書進行了分享。分享內(nèi)容包括了以茶審美的生活方式、茶藝體系的豐富性、茶藝表達的形式等幾個方面。以下為讀書會分享實錄，篇幅有限，文字略有刪減。

周重林：《中國茶藝文化》這本書讓我很感動，我讀這本書的時間很早，翻開前言就很打動我，茶的科普類圖書很多，但很少看到純粹講茶文化和茶藝術(shù)的。我寫了很多茶文化的書，有人認為我是做茶科普的，但我會告訴別人我是研究茶藝術(shù)的。朱老師在書中提到在中國，茶是作為信仰存在的，喝茶不僅可以帶來健康，還可以通過飲茶獲得精神慰藉和審美。序言中的一段話我讀了特別感動：“猶如人們平凡的人生，總是想通過勤勉努力來改變辛苦的日子，但日子總是多有波折，當人們能仔細品味苦難歲月時，才知道其實已獲得人生的豐滿回報?！逼反罄戆鬃迦啦枰彩沁@樣的一種感悟，下面的時間就交給朱老師。

朱紅纓：感謝周老師的介紹，周老師對茶文化的理解和我有很多共鳴。我今天是第一次以直播的方式進行分享，今天我主要講對茶文化的理解，以及我的經(jīng)歷。時間關(guān)系不能展開，提綱挈領(lǐng)地講一下，有助于大家理解這本書。

人文學(xué)者思考的形成和經(jīng)歷有關(guān)，我1994年開始進入茶文化的研究，當時茶文化是很小眾的，進入得早的最大好處就是看得多、經(jīng)歷得多。我參與了浙江樹人大學(xué)茶文化專業(yè)的創(chuàng)建，從學(xué)科的建設(shè)到國家對專業(yè)的承認，走了很長的路。在這個過程中，有兩件事我感觸比較深：第一件事，是在浙江麗水，2001年起，我們把茶文化和品牌建設(shè)相結(jié)合，用了三年的時間，把麗水的茶葉產(chǎn)值從4000萬到做到了1.2個億。茶藝的表征、行為以及想象力對品牌很有用，通過這個經(jīng)歷，我認識到了茶文化的作用以及文化對物質(zhì)的促進。

第二件事，2006年，世界茶聯(lián)合會在香港成立，浙江樹人大學(xué)創(chuàng)始人王家揚先生是創(chuàng)會會長。我參與了世界茶聯(lián)合會的工作，經(jīng)常進行國際的茶文化交流，在這個過程中，我就在思考，中國的茶葉技術(shù)進行成果轉(zhuǎn)化相對容易，而讓其它國家的人群接受中國式的飲茶方式來進行沖泡品鑒，則面臨極大挑戰(zhàn)。我們知道，審美是具有共通感的，藝術(shù)是無國界的。中國人在茶中體會到的天人合一的觀念，不一定是所有人都能體會到的。但你說這樣的行為很美、空間很美，一種直觀呈現(xiàn)的審美形式與內(nèi)容，引發(fā)審美的共通感，以此為契機傳播飲茶方式，則很有成效。所以我就開始關(guān)注飲茶過程中審美的作用、審美的體系。

我寫過很多論文，也做過很多方向的研究。最后我想做的是茶藝文化，因為茶文化太寬泛，我想關(guān)注飲茶行為的文化和藝術(shù)形式。

茶文化是非常小的學(xué)科，它可以給很多學(xué)科做嫁衣。如何讓這個小學(xué)科不僅僅作為其他學(xué)科的點綴，而是讓其他學(xué)科回到茶文化這里來，是我在一直思考的問題，這關(guān)系到體和表的問題。我所關(guān)注的茶藝文化更多指的是飲茶文化，是以飲茶為契機產(chǎn)生的精神和情感的行為。泡茶過程中你在做什么、想什么、發(fā)生了什么。茶藝文化不是茶藝表演，而是飲茶具有審美意蘊的表現(xiàn)形式。我們當然也有其他代茶的植物飲品，但我認為茶是不能被代替的，因為茶有歷史文化的積淀，也形成了飲茶的儀式化。

在正式進入主題之前，我首先講一講態(tài)度與行為。

人的各種行動帶來了生活的各種意義，這些意義的總體構(gòu)成了生活境界，反過來投射到行動的生活方式。不同的人可能做同樣的事情，但因認識和自我意識不同，這件事情帶來的意義和生活方式也都是不同的。同樣飲茶這件事情，因為抱著不同的態(tài)度，產(chǎn)生了不同的生活行為和方式。如何在做這件事情中覺悟到人生意義的滿足感?馮友蘭先生講的人生四個境界中“天地境界”論述，與審美境界旨趣是相近的，即是走向人生的自覺自由境界達到自同于大全。因此，抱有審美態(tài)度的飲茶行為，可能構(gòu)成自覺人生意義的生活方式，一種審美化的、詩意的生活方式?！爸袊四且槐璧目鞓贰?，講的也是這個意思。

一、以茶審美的生活方式

飲茶的儀式化是審美的基礎(chǔ)，飲茶儀式化指的是什么呢?

以飲茶的行為過程為載體，以特有的文化和宇宙觀為象征意義，賦予個體、群體或集體一種可以辨別的身份、區(qū)別與他人的特殊的精神風(fēng)貌和行為方式，集體認同和集體身份的內(nèi)動力促進了飲茶行為的傳播，在傳播中不斷重復(fù)飲茶的思想、技能、程式，使飲茶主體的氣質(zhì)行為，和客體的茶水器火境等要素規(guī)定得越來越顯著、準確和嚴格，最終形成特殊化的形式，完成了飲茶行為方式的儀式化過程。

飲茶的儀式化帶來了特殊性和規(guī)定性。這樣就讓行為可復(fù)制、可推廣。我們可以看看鄰國日本的茶道，規(guī)定得很細致。特殊性和規(guī)定性，促進了行為的復(fù)制，擴大了具有共同價值觀的社群組織。

飲茶儀式化的根本性是儀式感的延伸，有了足夠時空接納人們平凡而溫良的審美向往。審美化的飲茶方式豐富了人們長期或短暫的生活方式，生活方式形成很慢，可它一旦形成了就比較穩(wěn)定，影響深遠。我經(jīng)常和我的同學(xué)講。喝茶的追求，最終要超越到喝茶之上，物質(zhì)的追求你是不能窮盡的。

我們先來回顧從唐以前到明清，飲茶的歷史是怎么演變的。

茶湯：芼茶法(唐前)

茶具特點：無專用茶具;耳杯。加熱方式：烹煮。主泡器(開湯)：鍋。茶湯觀照：加料、加香、加調(diào)味(鹽、姜、蔥等);以茶利用。西晉的杜育在《荈賦》中描寫茶湯泡沫：“煥如積雪、燁若春敷”。

茶湯：煎茶法(唐)

茶具特點：專用的成套茶具，“二十四器，不可缺一”。加熱方式：煎煮。主泡器(開湯)：鍑。品飲器：碗，以越窯為上。茶湯觀照：“啜苦咽甘”;嚴謹、規(guī)范。

唐以前酒具、茶具不分，唐以后進行了精準的區(qū)分。唐代的茶湯關(guān)照是“啜苦咽甘”，把茶與人生、國家的價值觀聯(lián)系起來。飲茶儀式化最典型的形成就是從陸羽的《茶經(jīng)》開始。

茶湯：點茶法(宋)

茶具特點：湯瓶;擊拂;兔毫盞、油滴盞的“咬盞”。加熱方式：注湯點茶。主泡器(開湯)：碗;缽。品飲器：黑盞。茶湯觀照：“味主于甘滑 ”、茶百戲;浪漫、綺藝。

飲茶的儀式感從唐代開始，宋代達到最高峰的，有著不可超越飲茶方式呈現(xiàn)的審美高度。我很喜歡宋徽宗趙佶所說的“啜英咀華……可謂盛世之清尚也”，我給學(xué)生上課，唐代我講的是《茶經(jīng)》，宋代我主要講宋徽宗的《大觀茶論》，蔡襄的《茶錄》和趙汝礪的《北苑別錄》。宋徽宗的《大觀茶論》的序很重要，可以解讀出點茶和社會背景發(fā)生了什么關(guān)系，和社會時尚是怎么互構(gòu)的。

茶湯：沏茶法(明清)

茶具特點：瀹茗、撮泡、功夫茶加熱方式：候湯仔細“湯有三大辨、十五小辨”;沏茶。主泡器(開湯)：紫砂小壺;蓋碗品飲器：白瓷杯(盞以雪白者為上 )。茶湯觀照：“茶有真香 、真味”;天趣悉備。

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，到了明清六大茶類都有了。岡倉天心在《茶之書》中有茶氣過剩和茶氣不足的說法，茶氣過剩就是一點小事情都百般惆悵;茶氣不足就是遲鈍，對有趣的人生毫無察覺。明清與宋代飲茶方式轉(zhuǎn)換之中，還有一個元代的中間作用。某個角度看，宋代飲茶方式過于奢靡使其呈現(xiàn)出茶氣過剩的現(xiàn)象，而元代便是對宋代茶氣過剩的飲茶方式進行了顛覆。

到了明清時期則有豁然開朗，回歸到生活本來的氣象。明清時期的制茶法不像宋代那么勞民傷財，回歸到了茶的滋味，“不假羅磨、全具元體”。袁枚在游覽福建武夷山之前，評武夷茶“茶味濃苦，有如喝藥”，但當他在武夷當?shù)睾冗^茶之后卻贊嘆說：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘......”?？梢钥闯鰜砉Ψ虿枋钱敃r民間普遍流行的飲茶方式。明清時期有了茶寮，茶的空間在房屋旁邊或是房間里邊。明清的茶是嵌入日常生活的，大道無形。喻政所言：“不甚嗜茶，而淡遠清真，雅合茶理”。

審美態(tài)度的形成——飲茶儀式文化的遞進史

首先關(guān)注的是人與物的關(guān)系：社會的生產(chǎn)力水平，以及茶藝師呈現(xiàn)出具有規(guī)定性意義(儀式化)的茶湯能力。

其次是人與人的關(guān)系：以相互默認的儀式，匯聚在茶湯形成和分享的過程中，規(guī)劃了茶人群體氣質(zhì)。

第三是人與自己的關(guān)系：儀式感在日行一茶的生活中增強了功能強度，以不察覺的隱喻影響到日常生活的個體。

二、茶藝體系的豐富性完善了審美內(nèi)容

茶藝的結(jié)構(gòu)體系是主客體之間的關(guān)系，主體有四個維度，客體有五個維度。

主體可以是茶藝師以及喝茶的人，主體的四個維度分別是：儀式化：擴大有組織的日常生活社群科學(xué)性：提供適合日常生活的自然物人情感：與日常生活習(xí)性的親密無間審美力：建立于生活方式的心靈愉悅

茶藝思想表現(xiàn)在茶藝的形式和行為之中。陸羽的茶德“精行儉德”、莊晚芳提出茶德為“廉美和敬”，千利休說：“茶道只不過是燒水點茶而已”，從諗禪師的偈語：“吃茶去”，都反映了茶藝的修養(yǎng)范疇。茶藝蘊含的理想，飲茶的生活日常，使茶人能在真實的生活中理解茶藝審美的真正價值，在飲茶藝術(shù)化的生活中獲得愉快，提升修養(yǎng)。

茶泡來是要喝的，是有人的情感的茶，是嵌入到生活方式中的。

茶藝文化客體：茶、水、器、火、境

發(fā)生在現(xiàn)當代的飲茶，其實都與歷史上的存在一脈相承，離不開茶、水、器、火、境五個元素，因此，飲茶的文化習(xí)性研究歷久彌新，我今天主要講器和境。

器，是各朝代飲茶方式差異的主要標志物。主泡器是茶之器中占首位的，承載茶葉開湯的容器，大致有“鍑、碗、杯、蓋碗、壺”五種類型：

“鍑”，用直火加熱的開湯容器;“碗”，廣口，小碗利用茶筅點茶，大碗(缽)用作分茶;“杯”，沏茶開湯，直觀簡潔方便，在現(xiàn)當代被普遍利用;功能更為豐富的“蓋碗”、“壺”，作為主泡器時能依據(jù)不同的技法來獲得茶湯的美妙滋味，是現(xiàn)當代茶藝主泡器的佼佼者。飲茶之器除了主泡器外，還有品飲器、輔具、鋪陳等重要器具，來與主泡器組合利用發(fā)揮最佳功能。

境

境就是空間，包括物質(zhì)空間和人文空間，社會環(huán)境、人與人之間的氛圍都包括在內(nèi)。

境的三要素：1、茶席：以飲茶流程為線索的茶具組合，以及表達的人文態(tài)度。2、藝能：將秉持的人文態(tài)度用審美方式和藝術(shù)融合，在飲茶空間里實現(xiàn)直觀性表達。3、環(huán)境：即茶藝的空間場所，包括外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境。

三、茶藝表達形式：呈現(xiàn)了審美態(tài)度與行為

茶藝的表達，首先要清楚你的內(nèi)容和形式要奔向哪里。我在這里講三個方面：實用藝術(shù)的審美性、造型藝術(shù)的審美性以及表情藝術(shù)的審美性。

1、實用藝術(shù)的審美性藝術(shù)目的：“為沏好一杯茶而存在”藝術(shù)載體：茶、茶具、茶席、茶空間、茶藝流程

2、造型藝術(shù)的審美藝術(shù)特征：造型性、空間性、直觀性。

茶藝造型：指器物各要素空間組織的藝術(shù)性，通過這樣的組合，實現(xiàn)茶藝靜態(tài)部分具有獨立的審美形態(tài)。茶藝的造型藝術(shù)主要指茶席設(shè)計藝術(shù)。

茶席設(shè)計造型：遵循茶藝規(guī)范與傳統(tǒng)審美，創(chuàng)作者運用茶藝客體的線條、形狀、色彩、光影進行藝術(shù)造型，并將其審美旨趣和飲茶態(tài)度表現(xiàn)在茶席設(shè)計中，帶給欣賞者具體、鮮明、生動的美感享受，在靜態(tài)的空間里追求自我圓滿的風(fēng)格表現(xiàn)。

這里我想強調(diào)的是泡茶的人要融入茶席，不然就只是茶具展。

3、表情藝術(shù)的審美

茶藝是表現(xiàn)情感的藝術(shù)。

茶藝是需要表演的藝術(shù)。

茶藝是茶藝師二度創(chuàng)作的藝術(shù)。

茶藝是茶藝師與欣賞者共同創(chuàng)造的藝術(shù)。

茶藝是瞬間的藝術(shù)。

四、以茶審美的生活方式承載了生命意義的審視

審美態(tài)度是中國日常生活中最深沉的追求

茶藝是日常生活的一種飲茶活動。中國人借此表達自己在日常生活之中，仍擁有獨立精神和審美旨趣的追求。西晉杜育在《荈賦》中歌頌了品茶高雅美妙的意境;陸羽《茶經(jīng)》不再把茶僅作為飲的功能實現(xiàn)，而是借助飲茶藝術(shù)化的法則，深沉地寄托了茶人的理想和情趣;茶藝到了宋代，更是以舉國上下的游戲與狂歡行為，來表達在日常生活對美的追求和熱愛;即便到明清以后，茶藝仍以淡泊、玄遠之美隱喻在日常生活之中。

“只要有一壺茶，中國人到哪里都是快樂的”。

經(jīng)典藝術(shù)的審美是需要距離感的，而現(xiàn)在的思潮變了，我們周邊的生活也是可以成為審美的對象，茶文化就是這一審美的突破。

茶藝師-審美態(tài)度

茶藝師是茶藝活動的主體，茶藝師利用其專門化的能力、技術(shù)和修養(yǎng)，完成了從茶(自然屬性)到茶湯(人格化)的過程，與此同時，茶藝師也獲得了提升。茶藝師需要無所不在的審美態(tài)度。所以，茶藝師在日常生活中也努力保持在茶室時所表現(xiàn)出的風(fēng)雅態(tài)度。

茶藝師在茶藝的進程中是隱沒的。所以，茶藝師的種種努力，最終達到看不見茶湯、看不見茶席、看不見茶藝師，只有一個完全呈現(xiàn)的愉悅、和諧、明朗的時空狀態(tài)：茶藝呈現(xiàn)的“第二自然”。

茶藝師追求無形。隱沒在對自然的敬畏和對生命的審視與體驗，形盡而神不滅。

生活方式也即消費方式

狹義的生活方式指個人及其家庭的日常生活的活動方式，包括衣、食、住、行以及閑暇時間的利用等。廣義指人們一切生活活動的典型方式和特征的總和。包括勞動生活、消費生活和精神生活等活動方式。生活方式是花費時間(空間)和金錢的態(tài)度及行為模式。

內(nèi)化于心、外化于行——生活方式消費的美好產(chǎn)業(yè)

茶文化產(chǎn)業(yè)：基于茶文化產(chǎn)品的充分提供，形成了生活方式消費體系。一種將時間和金錢花費在日常生活審美的飲茶業(yè)態(tài)。

審美態(tài)度如何體現(xiàn)文化價值，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)支撐呢?

1、以茶審美是一個可教育、可傳播、可培植的藝術(shù)體系，其目的是構(gòu)成一種實在性、特征性(儀式化)的生活方式。

2、文化價值的輸出，總是與產(chǎn)業(yè)支撐緊密結(jié)合在一起。以茶審美的生活方式，緊密關(guān)聯(lián)著這樣的一種生產(chǎn)方式。

品牌是需要有文化內(nèi)涵，有認同感，有形式去承載的。我們國內(nèi)茶文化很熱鬧，但是在國際影響比較小。怎么把影響力做大，年輕人可以去思考這個問題。生產(chǎn)方式、生活方式和科學(xué)世界，三者該如何協(xié)同，形成我們這個時代的茶文化的推進方式。

最后，我做一個小結(jié)：茶藝的盛世清尚

1、茶藝，是一種生活方式。

生活方式是很頑固的。我們所有的研究都是充實當下，所以茶藝，讓歷史活在生活方式之中;使文化總是關(guān)懷當下;指引著當下的生活和生命意義。

2、茶藝，是一種充實的審美體系

茶藝，通過以茶審美的生活方式，流露出人們對自然語境的崇敬和精神意向的追求，形成其兼容并蓄的審美體系。茶藝不是抽象的，是存在在生活當中的。這樣的審美是可以交流的。就像孟子所說的：充實之謂美，充實而又光輝之謂大。

3、茶藝，是對日?！懊篮谩鄙畹纳a(chǎn)

茶器、茶花、茶服、茶食、茶寮、茶會、茶空間、茶莊園、茶旅游、茶健康、茶日、茶競技、茶文藝、茶培訓(xùn)……以自然趣味和精神意向為特征的茶藝，接納人們平凡而溫良的日常審美向往，消費著和豐富了長期或短暫的生活方式。

生活方式、審美體系以及對日?！懊篮谩鄙畹纳a(chǎn)，這三者要協(xié)同，形成有中國氣象的茶藝文化。

互動

周重林：謝謝朱老師的精彩分享，我很贊同朱老師所說的生活方式、審美體系以及對日常“美好”生活的生產(chǎn)這三者要協(xié)同發(fā)展。前幾年普洱茶剛剛熱起來，我送了朋友一餅普洱茶，他是不知道怎么喝的。我不僅要送他茶，還要送茶具、講解泡茶法。所以茶是一種生活方式，每一種品飲方式背后都是有一種審美體系。

問:生活茶和茶生活有什么區(qū)別?

朱紅纓：我不清楚你提問的語境，字面意思來講，“生活茶”定語是在物質(zhì)的茶，口糧茶之類?！安枭睢笔且圆铻檩d體的生活方式，定語在生活上，更寬泛，更值得去思考。

問：國內(nèi)茶文化研究在什么水平

朱紅纓：我認為當下的中國茶文化界研究需要一個平臺。我們的茶科技做得好，以工科為主，研究方法的屬性認同感強。但茶文化的研究比較個體化，也比較分散，每個人的角度不同，我覺得需要搭建平臺，不同的觀點需要去辯駁，需要去探討。大家不喜歡辯駁，也可能是學(xué)了茶比較佛系，學(xué)茶的關(guān)注內(nèi)心的寧靜，就像蔡榮章先生講的，學(xué)茶的人是以苦為樂的。國內(nèi)茶文化研究從國際影響力來講，聲音還是有點小，未來希望有一批人能推動?，F(xiàn)在外國人提中國的茶文化都是指歷史上的茶文化，不是現(xiàn)在的茶文化，我們還需要和國際的茶文化多交流，

周重林：我最近也關(guān)注學(xué)術(shù)批評，最近歷史學(xué)界有關(guān)于魯西奇的《喜》以及楊斌的云南歷史研究的學(xué)術(shù)批評，針對具體問題的學(xué)術(shù)批評是很有必要的。

問：你是怎么開始茶文化研究的?

朱紅纓：有一個契機，當時浙江樹人大學(xué)的創(chuàng)始人王家揚先生在推動中日茶文化交流，人才培養(yǎng)放在我們學(xué)校，王家揚先生比較看重我，也是機緣巧合。我的教學(xué)研究背景比較雜，待過很多學(xué)院，也做了很多工作，我可以從不同學(xué)科來理解茶。其實一個人做不了太多工作，我希望影響更多年輕人去研究茶。

問：中國茶藝文化核心是什么?

朱紅纓：核心是審美文化。要在哲學(xué)的維度先立足，茶藝文化核心是審美，但內(nèi)核是哲學(xué)。最好是要從本科開始進行茶文化的人才培養(yǎng)，未來則需要有茶文化大家的引領(lǐng)把文化帶動。

問：新式茶飲表現(xiàn)了哪些社會文化

朱紅纓：新式茶飲還是科普茶的范疇，吸引更多人熟悉茶的味道。新式調(diào)飲在擴大飲茶群體方面，很有好處。茶文化的傳承，需要先讓年輕人熟悉茶，慢慢地讓他們以茶為樂，最終還是通過審美來體現(xiàn)。

本文根據(jù)直播間發(fā)言整理，未經(jīng)嘉賓審校，解釋權(quán)歸嘉賓所有

文章部分配圖由朱紅纓提供

(來源：茶業(yè)復(fù)興)