“三道茶”系白族一種古老品茶藝術(shù),起源于公元八世紀(jì)南詔時期,流傳至今已有千余年歷史。四百多年前,徐霞客游大理時,寫道“注茶為玩,初清茶,中鹽茶次蜜茶?!泵耖g代代相傳,演變成了今日的三道茶習(xí)俗。白族散居在我國西南地區(qū),主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理,這是一個好客的民族,大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里, 或是在親朋賓客來訪之際, 都會以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。
三道茶的泡飲,茶分三道,味各不同。
第一道茶,稱之為"清苦之茶",寓意做人的哲理:"要立業(yè), 就要先吃苦"。制作時,先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后,隨即取適量茶葉放入罐內(nèi),并不停地轉(zhuǎn)動砂罐,使茶葉受熱均勻,待罐內(nèi)茶葉"啪啪"作響,葉色轉(zhuǎn)黃,發(fā)出焦糖香時,立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃,主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶,通常只有半杯,一飲而盡。
喝完第一道茶后,主人會重新烤茶、置水。換上精美的小茶碗以茶碟子相托,其內(nèi)放入生姜片、紅糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得極薄的熟核桃仁片,沖茶至八分滿。此茶甜中帶香,第二道茶就叫甜茶。它寓意“人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才會有甜來”。
第三道茶稱回味茶,先將麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮,將煮出的汁液放入杯內(nèi),加入苦茶、蜂乳就成。飲第三道茶時,一般是一邊晃動茶盅,使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中"呼呼"作響,趁熱飲下。飲下頓覺香甜苦辣俱全,讓人回味無窮,它寓意人們要常常回味,牢牢記住“先苦后甜”的道理。
三道茶一般每道茶相隔3—5分鐘,同時桌上放些瓜子、松子、糖果之類,以增茶趣。
11月29日,我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前,我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊,居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目,每一項都是文化瑰寶,為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦茶俗(白族三道茶)。
白族是中國第15大少數(shù)民族,主要分布在云南、貴州、湖南等省份,其中云南省的白族人口最多,主要聚居在云南省大理白族自治州。
白族熱情好客,先客后主是白族待客的禮節(jié),當(dāng)中,著名的“三道茶”就是白族的待客禮。關(guān)于三道茶的起源,最早可追溯至唐代,《蠻書》中記載:“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”,這也是三道茶配方的雛形。隨著社會發(fā)展,人們的生活習(xí)慣逐一改變,三道茶的應(yīng)用愈發(fā)廣泛,漸漸成為白族人民成家立業(yè)、婚姻嫁娶、喜迎賓客的獨(dú)特茶道文化形式與禮節(jié)。
△圖片來源:文明大理
三道茶
第一道——苦茶
“苦茶”需要將茶葉放在小陶罐內(nèi),在炭火上炙烤,過程中需要上下抖動一百次以上,因此又被稱為“百抖茶”?!翱嗖琛蓖皇氡?,小口品飲,感受清苦之味。
第二道——甜茶
“甜茶”用生姜、甘草、紅糖等放入銅壺中熬煮四十分鐘,再佐以大理特產(chǎn)的乳扇、核桃仁,口感豐富,甜而不膩。不同于“苦茶”只盛半杯,“甜茶”換用大杯盛放,寓意苦盡甘來。
第三道——回味茶
“回味茶”以蜂蜜加花椒、生姜、桂皮煎茶。集合了甜、苦、辣等味,正如人生境遇,有高低曲折、順境逆境,品過百味后,歸于平淡。
烹好三道茶,品味“一苦二甜三回味”,感受酸甜苦辣,百味人生。三道茶的文化價值,離不開白族人與自然等一切事物的推進(jìn),在白族人的生活中發(fā)揮著重要功能以及對美好生活的祈盼。
△圖片來源:大理文旅
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