明崇禎十一年(1638 年)年 5 月，徐霞客從貴州進入云南，開啟了一生行旅的終章。對他而言，云南最令人印象深刻的，或許就是無論走到哪里都不缺少“ 足以慰風(fēng)塵 ”的好茶。在《 徐霞客游記 》中，他記錄了旅途所經(jīng)各地的 80 多次茶事，其中近 60 次都是在云南。明代云南茶飲之盛，于此可見一般。滇游后不久，崇禎十四年(1641 年)，徐霞客在老家江陰逝世。三年后，清軍入關(guān)，明清易代，戰(zhàn)火迅速波及云南。從清順治二年(1645 年)云南土司沙定洲叛亂，到康熙元年(1662 年)清朝三路大兵平 定云南，再到康熙二十年(1681 年)清朝平定吳三桂叛亂，再定云南。在這近 40 年的 持續(xù)不斷的戰(zhàn)火紛飛中，徐霞客筆下的云南茶事之盛況早已不復(fù)存在。一直到乾隆年間，來自云南的普洱茶才開始風(fēng)靡全國。徐霞客是幸運的，他趕在了明朝覆亡、戰(zhàn)火蹂躪云南之前，品嘗到了遍布云南各地的好茶。當(dāng)然，作為后來者的我們也是幸運的，筆者汪沖為云南省徐霞客研究會成員，他跟隨徐霞客的游記文字，回到 400 年前的明末云南，梳理出五則茶事，我們仿佛也能和徐霞客一起品味那些滋味各異的云南茶葉。
云南，是徐霞客除家鄉(xiāng)以外生活時間最長的省份。徐霞客嗜好喝茶，他一生游歷大半個中國，瀹茗品茶無數(shù)，茶是他旅途勞頓時聊可釋懷的慰藉。
現(xiàn)存《徐霞客游記》(后稱《游記》)中，他記錄了旅途中各地的近80多次茶事，其中在云南的茶事就有近60次，可見滇茶對他的慰藉之深，在他筆下的分量之重。徐霞客筆下的云南茶事，既有烹煮瀹茗的品茶之樂，也有采摘制茶的品評之趣，還有設(shè)所施茶的場景之作，其文風(fēng)清新自然，語言樸實精妙，茶事情景生動形象。捧讀《徐霞客游記》，每見其云南茶事，都精彩紛呈，令人心向往之，或動容之至，恍若身臨其境。今不揣淺薄，聊取其中五則，以為拋磚引玉焉。
觀滇筇竹寺，品茗太華茶
崇禎十一年(1638年)冬月初七日，已經(jīng) “窮盤江源委”并“完省西南隅諸勝”的徐霞客，取道昆明西郊的元代古剎——筇竹寺開啟“迆西之行”。筇竹寺在昆明西郊的玉案山上，滇池的最北近城部分——昆明西湖正當(dāng)其麓。當(dāng)晚，他下榻筇竹寺，恰巧滇中名士、明萬歷年間吏部尚書嚴清之孫嚴似祖正在寺中讀書。次日，他便與嚴似祖、筇竹寺方丈體空等3人同游筇竹寺旁的禾木亭，并在亭中品茗、賞蘭、觀滇，上演了一出“天人合一、三教和諧”山水寫意圖景。徐霞客在當(dāng)日《游記》中寫道：
亭當(dāng)坡間，林巒環(huán)映，東對峽隙，滇池一杯，浮白于前，境甚疏窅，有云林筆意。亭以茅覆，窗欞潔凈，中有蘭二本，各大叢合抱：一為春蘭，止透二挺;一為冬蘭，花發(fā)十穗，穗長二尺，一穗二十余花?；ù笕巛?，乃赭斑之色，而形則與蘭無異。葉比建蘭闊而柔，磅礴四垂。穗長出葉上，而花大枝重，亦交垂于旁。其香盈滿亭中，開亭而入，如到眾香國中也。三人者，各當(dāng)窗一隙，踞窗檻坐。侍者進茶，乃太華之精者。茶冽而蘭幽，一時清供，得未曾有。禾木者，山中特產(chǎn)之木，形不甚大，而獨此山有之，故取以為名。
玉案為昆明城郊名山，筇竹為元代滇中名剎，禾木為此山獨有之嘉禾名木。徐霞客與嚴似祖體空等在素有“玉案晴嵐”美稱的玉案山觀滇、賞蘭、品茗。他們?nèi)耍粸橄娠L(fēng)道骨、超然世外的江南游仙，一為沉毅有骨、文質(zhì)彬彬的滇中儒生名士，一為敦厚篤摯、道行超群的高僧大德，共同在此山獨有的禾木亭中“各當(dāng)窗一隙，踞窗檻坐”，一邊悠悠慢品著太華茗茶，一邊聞著暗香襲人的滇蘭名花，再靜靜觀賞著“滇池一杯，浮白于前”的草海美景，彼此談天說地，其情其景，誠如徐霞客自己所說“境甚疏窅，有云林筆意”，而“其香盈滿亭中，開亭而入，如到眾香國中”。
再品一杯侍茶童子泡好遞上的“太華之精者”，其感受更是“茶冽而蘭幽，一時清供，得未曾有?！比绱藧芤馐孢m又情趣高雅的品茗情景，實在是徐霞客一生少有的人生樂事。他們?nèi)嗽诤棠就ぶ衅奋?、賞蘭、觀滇的情景，的確是一幅可以媲美倪瓚筆意的山水畫。相信凡讀徐霞客《滇游日記》者，每到此段記述，無不心向往之、神往之至。
在禾木亭品茗觀滇后，體空與徐霞客一見如故，非常誠懇地想要留他在寺中多住些時日：“此亭幽曠，可供披覽;側(cè)有小軒，可以下榻;閣有藏經(jīng)，可以簡閱。君留此過歲，亦空山勝事。雖澹泊，知君不以膻來，三人卒歲之供，貧僧猶不乏也?！钡煜伎汀耙源酥醒土羧站茫~西之行不可遲”，急于早登雞足山，只好無奈謝絕道：“師意甚善，但淹留一日，余心增歉一日，此清凈界反成罪戾場矣?！焙髞?，徐霞客架不住體空的盛情挽留，只好改變之前“欲從金沙江往雅州參峨眉”的計劃，告訴體空說：“師意既如此，余當(dāng)從雞山回，為師停數(shù)日?！边@也是部分“徐學(xué)”研究者認為徐霞客庚辰(1640年)正月從雞足山東歸時取道昆明的論據(jù)之一。
觀燈元宵節(jié)，首記三道茶
崇禎十一年臘月廿二日，“矢志名山，來朝雞足”的徐霞客，終于在歷時兩年有余、歷盡千辛萬苦、歷途萬余里后，背著同行伴侶靜聞和尚的骨灰，抵達他朝思暮想的云南佛教名山——“靈岳”雞足山。此后，他在雞足山整整停留了一個月，張羅瘞埋了靜聞骨灰，游覽考察了雞足山諸名勝古剎，并與諸多僧侶結(jié)下了深厚友誼。期間，他在雞足山度過了“此一宵勝人間千百宵”的除夕，見證了雞足山“瞰星辰燁燁下垂，塢底火光，遠近紛挐相著牽引，皆朝山者，徹夜熒然不絕”的過年盛況后，又歡度熱鬧的元宵節(jié)，“十五日，余以嗽故，臥遲遲，午方起。日中云集，迨晚而翳。余欲索燈臥，弘辨諸長老邀過西樓觀燈。燈乃閩中紗圍者，佐以柑皮小燈，或掛樹間，或浮水面，皆有熒熒明星意，惟走馬紙燈，則黯而不章也?！?/p>
徐霞客是非常注重儀式感的人，雖然人在旅途、身處異鄉(xiāng)，但每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，他都會用自己獨特的方式“自酬節(jié)意”。元宵是中國傳統(tǒng)節(jié)日中最歡快熱鬧又春意盎然的節(jié)日，既愛熱鬧又愛清凈的徐霞客，因為頭天在悉檀寺藏經(jīng)閣前桃花樹下“就暄為記”，到晚上就忽然著涼感冒了。元宵當(dāng)天，他“以嗽故，臥遲遲，午方起”。當(dāng)日天氣“日中云集，迨晚而翳”，身體又不是很舒服，他原本并不打算去湊熱鬧而想早點休息。但他最終還是頂不住悉檀寺“弘辨諸長老邀過西樓觀燈”的盛情，只好強撐病體和諸位長老們到西樓去觀燈，這才見識了雞足山悉檀寺元宵燈會的盛況。
這個元宵節(jié)，徐霞客不僅見識了悉檀寺元宵燈會的盛況，還見識了悉檀寺僧侶“注茶為玩”的雅集活動，并首次最早記錄了大理“白族三道茶”：“樓下采青松毛鋪藉為茵席，去桌趺坐，前各設(shè)盒果、注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶。本堂諸靜侶環(huán)坐滿室，而外客與十方諸僧不與焉?！薄安汕嗨擅伣鍨橐鹣保@是云南傳承至今的新春習(xí)俗，寓意一整年都清吉平安、吉祥如意?！扒案髟O(shè)盒果、注茶為玩：初清茶、中鹽茶、次蜜茶”，這就是大理“白族三道茶”的雛形，徐霞客是“大理三道茶”的最早記錄者。在徐霞客的筆下，明末雞足山僧侶間“一原二咸三甜”的茶設(shè)，已初具“三道茶”雛形。從明代至今，“白族三道茶”日臻完善，最終衍生出“一苦二甜三回味”的生活哲學(xué)與文化內(nèi)涵。
從“外客與十方諸僧不與焉”記述推測，徐霞客作為遠道而來的“外客”，元宵當(dāng)天似乎并未喝到悉檀寺諸靜侶的“三道茶”，這還引發(fā)了他的無限落寞與感慨：“余因憶昔年三里龍燈，一靜一鬧;粵西、滇南，方之異也;梵宇、官衙，寓之異也;惟佳節(jié)與旅魂無異!為黯然而起，則殿角明蟾，忽破云露魄矣?！奔压?jié)、旅魂、鄉(xiāng)思……黯然，是一個人的孤獨。狂歡，卻是一群人的孤獨。在如此喧囂的元宵之夜，熱鬧是他們的，徐霞客只覺得吵鬧。作為一個親臨現(xiàn)場的局外人，他多少是有些落寞、孤寂和凄楚的?！盀轺鋈欢?，則殿角明蟾，忽破云露魄矣?！痹铝链硭男?，他沒有明言的心境，“破云露魄”的“殿角明蟾”已經(jīng)替他默默訴說了。此時此情此景，就連天上的明月，都舉著高高的殘缺。
追思清明節(jié)，探奇孩兒茶
崇禎十二年(1639年)正月廿二日，徐霞客受麗江土司木增邀請，離開雞足山前往麗江。他在麗江停留15天，受到木增的熱情款待，又經(jīng)鶴慶、劍川一路南行前往大理。二月十八日，他終于抵達早在昆明就期待已久的浪穹縣(今洱源縣)，見到了神交已久的浪穹名士何巢阿，并與其泛舟同游勝過杭州西湖的茈碧湖。三月初一日，已在浪穹縣城度過了10多天舒心日子的徐霞客，受當(dāng)?shù)赝裂矙z尹忠的盛情相邀，前往鳳羽游覽“每歲九月，鳥千萬為群，來集坪間”的鳥吊山。徐霞客共在鳳羽9天，受到了尹忠的熱情款待，欣賞了白族民族舞蹈——胡旋舞“緊急鼓”，品嘗了當(dāng)?shù)鬲毦咛厣摹昂翰琛?，感受了白族清明?jié)掃墓習(xí)俗，追思先瑩而感慨萬千。
三月初三日，“尹備騎，命四人導(dǎo)游清源洞”。當(dāng)晚，他們“還宿于尹宅”。初四日，尹忠又“備數(shù)騎”，再游鳳羽山川。中午，他們“還飯于鐵甲場居民家”。在這里，徐霞客見識并喝到了當(dāng)?shù)靥赜械摹昂翰琛保骸爸枚子诩苌?，下煨以火，插藤于中而遞吸之，屢添而味不減。其村氓慣走緬甸，皆多彝貨，以孩兒茶點水饗客，茶色若胭脂而無味?！兵P羽孩兒茶的特色與特點，主要就在于其烹煮、品飲的方式，徐霞客對此做了生動、形象的記述。
在鳳羽“探奇孩兒茶”后，他又見識了當(dāng)?shù)匕鬃迩迕鲯吣辜雷娴莫毺仫L(fēng)俗習(xí)慣：“初五日，晨起欲別，尹君以是日清明，留宴于塋山，即土主廟北新塋也。坐廟前，觀祭掃者紛紛，奢者攜一豬，就塋間火炕之而祭;貧者攜一雞，就塋間吊殺之，亦烹以祭?！碑?dāng)?shù)匕鬃搴椭性瓭h族一樣，非常注重清明掃墓祭祖。富貴奢侈的家庭，直接拉一頭豬，在先人墳前挖一個坑，然后將豬燒埋以祭祀。貧窮一點的家庭，殺不起豬，則帶一只雞，在墳前吊殺后烹煮以祭祀。慎終追遠，是中國人傳統(tǒng)的精神信仰。
看著當(dāng)?shù)匕鬃迦绱寺≈氐募漓?，只身在外的徐霞客不禁想起了自己的先人：“回憶先塋已三違春露，不覺憮然悲哀惆悵!亟返而臥?！比f里遐征、離鄉(xiāng)三載，徐家祖塋已“三違春露”，沒有他的操持，不知家中諸子會不會照舊隆重祭祀，尤其是鼓勵支持他遠游的“東海賢母”?在尹氏祖塋前“觀祭掃者紛紛”的徐霞客，那時一定很想念他的母親王孺人罷!
追憶明太祖，品評感通茶
崇禎十二年三月初十日，徐霞客經(jīng)上關(guān)抵達大理。他共在大理府城10天，與何巢阿同游蒼山清碧溪、感通寺、崇圣寺、清真寺等地，并在大理古城逛三月街。十二日，他游蒼山清碧溪后，當(dāng)晚入住感通寺：“松檜翳依，凈宇明凈高下，是為宕山，而感通寺在其中焉。蓋三塔、感通，各有僧廬三十六房，而三塔列于兩旁，總以寺前山門為出入?！痹诟型ㄋ?，徐霞客拜謁了楊升庵寫韻樓故址，當(dāng)晚又與早就來此等待的何巢阿“席地而飲”。時近望日，明月將滿。他們一邊飲酒，一邊賞月，惜“夜月不如前日之皎”。
次日，徐霞客“與何君同赴齋別房，因遍探諸院”。大理三月好風(fēng)光，蝴蝶泉邊采茶忙。徐霞客來時，正是陽春三月。在感通寺，他看到了山鵑燦爛奪目的盛開景象，又看到了寺僧爬樹采茶的場景：“時山鵑花盛開，各院無不燦然。中庭院外，喬松修竹，間以茶樹。樹皆高三四丈，絕與桂相似，時方采摘，無不架梯升樹者。”徐霞客一到云南，就走進了花的國度。上年六月，他在昆明寫成了《滇中花木記》，其中有句云：“山鵑一花具五色，花大如山茶，聞一路迤西，莫盛于大理、永昌境?！痹诖罄砀型ㄋ拢K于見到了山鵑燦然盛開似火的景象。
更壯觀的，是這里的茶樹，“高三四丈”，像桂花樹一樣，采茶人要架著云梯攀爬采摘。徐霞客不僅看到了茶樹和采茶景象，還看到了感通茶的炒制場景并做了客觀、中肯的專業(yè)品評：“茶味頗佳，炒而復(fù)曝，不免黝黑?！毙煜伎筒粌H是旅行家，他還是美食家、美學(xué)家。僅就茶藝茶道而言，他不僅看重茶味，還注重茶湯和茶葉本身的色澤。感通茶是明代就已久負盛名的云南三大名茶之一，但在徐霞客的眼中筆下，雖然“茶味頗佳”，當(dāng)因其“炒而復(fù)曝”的制作工藝，導(dǎo)致“不免黝黑”的茶湯與色澤，不免白璧微瑕。
感通寺的茶樹，還有一段明代時人引以為豪的神圣故事。洪武年間，明王朝統(tǒng)一云南后，感通寺僧人無極到南京拜謁太祖朱元璋。他向朝廷敬獻一匹白馬和一顆茶樹。朱元璋遠遠在城樓上看時，居然很神奇地“馬嘶花開”，無極因此深受太祖隆恩榮寵。后來，無極從南京返回云南，朱元璋親自賦詩十八首為他送行?；氐礁型ㄋ潞?，無極將朱元璋所賜詩歌刻碑立在寺中大殿前。徐霞客在《游記》中詳細記述了此事：“殿前有石亭，中立我太祖高皇帝《賜僧無極歸云南詩》十八章，前后有御跋。此僧自云南入朝，以白馬、茶樹獻，高皇帝臨軒見之，而馬嘶花開，遂蒙厚眷。后從大江還故土，帝親灑天葩，以江行所過，各賦一詩送之，又令諸翰林大臣皆作詩送歸。
今宸翰已不存，而詩碑猶當(dāng)時所鐫者。”徐霞客還議論說：“李中谿《大理郡志》，以奎章不可與文獻同輯，竟不之錄。然其文獻門中亦有御制文，何獨詩而不可同輯耶?”徐霞客在大理看過明代理學(xué)名儒、滇中一代文宗、白族第一文士李元陽嘉靖年間所修的《大理府志》。李元陽這本志書沒有收錄朱元璋賜無極的御制詩，理由是“奎章不可與文獻同輯”，但徐霞客認為“其文獻門中亦有御制文”，為何獨獨御制詩不可同時輯錄，是說不過去的。言語之間，充滿了對《大理府志》不收明太祖御制詩的遺憾。
欲看中秋月，特煎太華茶
崇禎十二年八月初六日，為考察瀾滄江的流向，徐霞客從永昌府右甸(今保山市昌寧縣)進入順寧府(今臨滄市鳳慶縣)。此后，他共在今臨滄市境內(nèi)的鳳慶縣、云縣等地游歷考察了12天，最終搞清楚了瀾滄江的流向，糾正了《大明一統(tǒng)志》的錯誤。臨滄是世界公認的產(chǎn)茶源地之一，鳳慶自古以來就是云南乃至中國著名的茶鄉(xiāng)。
在鳳慶，徐霞客度過了他“萬里遐征”以來的第四個、在云南的第二個中秋節(jié)，也喝到了一口足以慰風(fēng)塵的好茶。八月十四日，他一大早就從順寧府城出發(fā)，跟著馱鹽的馬幫，一路風(fēng)塵仆仆地向蒙化府進發(fā)。當(dāng)晚，他們抵達瀾滄江邊一個名叫高簡槽的小山村，住在一個梅姓老人所開的旅店里。一路風(fēng)塵仆仆，旅途勞頓，徐霞客非常疲憊。此時的他，不僅每日旅途疲勞，而且身體也每況愈下：“頭面四肢俱發(fā)疹塊，累累叢膚理間，左耳左足，時時有蠕動狀?！痹陧槍幐?，他還以為是身上有虱子，但找了半天都沒有找到，八月廿二日再上雞足山后，才“至是知為風(fēng)，而苦于無藥?！笨梢娫邙P慶時，他就經(jīng)受著風(fēng)濕病的折磨。
八月十四日晚，高簡槽村旅店的店主老人用一壺太華茶，慰藉了他風(fēng)塵仆仆的心靈：“店主老人梅姓，頗能慰客，特煎太華茶飲予?！鼻拔恼f過，太華茶是位列首位的明代云南三大名茶之一，早在去年冬天，徐霞客在昆明筇竹寺就喝過太華茶。明末，順寧府有“太平寺茶”為當(dāng)?shù)孛?。部分“徐學(xué)”研究者認為，梅姓老人特煎以慰徐霞客的茶，不是太華茶，而是太平茶。昆明和臨滄的部分學(xué)者還因此爭論不休。其實，王士性《廣志繹》、謝肇淛《滇略》等文獻已有明確記載，太華茶就是昆明西山太華寺所產(chǎn)名茶，的確不是臨滄鳳慶所產(chǎn)，但這與梅姓老人特煎以慰客的太華茶并不沖突。梅姓老人是到高簡槽村開旅店的，他將昆明的太華茶帶到那里去開店“慰客”，是完全可能的。當(dāng)然，也不排除徐霞客在《游記》中將“太平茶”誤寫為“太華茶”的可能。此則另論，姑且不贅。
在梅姓老人的馬店里酣睡一覺后，徐霞客睜開眼睛就看到中秋的白日了。當(dāng)天，他跟著馬幫從高簡槽村啟程，向東渡過湍急的瀾滄江，來到正當(dāng)茶馬古道上“有百家倚岡而居”的阿祿司，即今享譽臨滄乃至滇西的魯史古鎮(zhèn)。當(dāng)晚，他們就住在這里。雖然人在旅途，但徐霞客并沒有忘記這天是中秋，他還早早就做了準(zhǔn)備工作：“是夜為中秋，余先從順寧買胡餅一圓，懷之為看月具。”徐霞客是充滿儀式感的。頭天上午，他就在順寧府城買了個圓圓的大月餅懷揣上路，想著等中秋之夜停下來，靜靜地吃餅、賞月。遺憾的是，那晚“月為云掩”，是個多云無月的中秋，他只能悻悻而臥。幸好，頭天投宿的店主梅姓老人“頗能慰客”，特煎太華茶給他喝!
云南有名茶，足以慰風(fēng)塵。“奇遇勝游，多在其中”的彩云之南，是徐霞客魂牽夢繞、“久擬西游”的地方，是他一生行旅的終游之地，也是《徐霞客游記》的終篇之地，是中華“游圣”徐霞客的第二故鄉(xiāng)。他在云南，一路旅行，一路瀹茗，一路品飲，喝到了當(dāng)時幾乎全部的云南名茶。這些滇茶之精者，也一路慰藉著徐霞客旅途勞頓、風(fēng)塵仆仆的心靈。云南用好山好水好茶迎接招待徐霞客，徐霞客則用美詞美句美文美篇為云南修志作傳。徐霞客與云南，如此剛剛好!
原文刊載《普洱》雜志
2024年2月刊
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盤點|令人嘆服的云南少數(shù)民族茶俗
西南邊陲，彩云之南，十里不同風(fēng)，百里不同俗。得天獨厚的地域環(huán)境，造就了優(yōu)越出眾的大葉種茶，也哺育著淳樸善良的各民族人們。
千百年來，他們將茶視為圣物，與當(dāng)?shù)毓挪铇湎嘁老嗍?。每個民族都用自己獨特的方式，詮釋著對茶的理解與熱愛。
今天，一球君就帶大家一起，走進云南各少數(shù)民族聚居地，探尋別具風(fēng)情的民族文化，體驗令人嘆服的茶俗茶禮，看這片神奇的東方樹葉，是如何在云南人手中被安排得明明白白的！
1、白族——三道茶
白族三道茶，是大理白族人們獨有的茶道文化。他們熱情好客，講究先客后主，聞名天下的“三道茶”，便是他們的待客交友之禮。
第一道，是具有濃郁苦味的純茶，不加任何調(diào)味品，寓意做人應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞，方能有所作為；第二道，是在“苦茶”的基礎(chǔ)上加入乳扇片、芝麻、紅糖等甜品配料，象征著生活的先苦后甜；第三道，是在茶水中放入蜂蜜、炒米花、花椒等佐料，喝起來酸、甜、苦、辣各味俱全，令人回味無窮。
“一苦二甜三回味”的三道茶，既是白族人調(diào)節(jié)人際關(guān)系和傳揚民族茶文化的方式，亦蘊含了他們以和為貴、處世淡然的人生哲學(xué)。
2、布朗族——青竹茶
布朗族，也是最早種茶的少數(shù)民族之一，有著“千年茶農(nóng)”之譽，他們主要聚居在布朗山、景邁山等地。在布朗山深處的老曼峨寨子，距今已有1400年左右的歷史，這里仍保持著數(shù)千畝古茶園，遍布在寨子四周的原始叢林中。
長久以來，布朗族人在離開村寨進山勞作或野外狩獵時，會因地制宜就地取材，采來鮮嫩的茶葉，砍來粗壯的竹筒，盛上清澈的山泉活水，置于火上煮沸并烘烤制作青竹茶。
制作方法雖然有點原始簡陋，但喝起來卻別有風(fēng)味，茶香竹香融合一起，濃醇鮮爽，沁人心脾。
3、哈尼族——土鍋茶
毫不夸張地說，哪里有古茶樹，哪里有大茶園，哪里就有哈尼族。人住到哪里，茶樹便種到哪里。在他們的生活中，茶與人，是密不可分的一體。
哈尼族喜歡飲用土鍋茶，這是一種古老而方便的飲茶方法：先用大土鍋將山泉水燒開后，放入特制的“南糯白毫”，熬煮數(shù)分鐘后，茶湯呈綠黃色，便舀入竹制茶盅內(nèi)飲用，清香潤喉，回甘生津。
在勞作之余，他們還喜歡和家人一起坐下來喝茶閑侃，盡享天倫之樂。當(dāng)有外族貴賓來訪時，淳樸的哈尼族人也會煮制這種“土鍋茶”招待，把他們當(dāng)成遠方的親人。
4、基諾族——涼拌茶
佛家有語云：空持百千偈，不如吃茶去。
棲息于西雙版納州攸樂古茶山深處的基諾族，便是一個被稱為“吃茶”的民族。他們很少與外界來往接觸，至今仍保留著原始部落的生活狀態(tài)，也延續(xù)著人類早期以茶為食的古老民俗。
他們擅于種茶、制茶、吃茶，尤其偏好“涼拌茶”。即采來鮮嫩的茶葉，用手搓揉后，然后加入切碎的大蒜、辣椒、食鹽及少量泉水，再用筷子攪勻以更好入味，待片刻后即可食用。所以，涼拌茶更像是一道菜，將茶葉的味道發(fā)揮到極致，酸、甜、苦、辣、咸，盡在其中。
5、德昂族——酸茶
世代居住在德宏、保山、臨滄等地的德昂族，也是一個崇尚種茶、飲茶的民族，被譽為"古老的茶農(nóng)"。
在德昂族茶史詩《達古達楞格萊標(biāo)》中，便這樣吟誦道：茶葉是德昂的命脈/有德昂人的地方就有茶山/神奇的傳說留到現(xiàn)在/德昂人的身上還飄著茶葉的芳香
在生活中，德昂族人的飲茶方式頗多，而風(fēng)味最獨特的，莫過于“微酸微苦味甘甜”的酸茶了。其傳統(tǒng)做法，通常是把采摘來的新鮮茶葉原料，放入竹筒里壓緊，密封竹筒口，使其發(fā)酵后再咀嚼食用。茶味酸苦略甜，在氣候炎熱時嚼上幾口，有提神解乏之效。
6、拉祜族——烤茶
一個拉祜族老翁說：拉祜族人很愛喝茶，尤其是烤茶。不只是因為它的焦香讓人沉醉，還有在他們那個年代的回憶。
如果有客人來了，他們必須用烤茶來招待?？静璧闹谱麟m然簡單，但也有其獨特的魅力：將茶葉直接放在燒熱的陶土罐子里烤香，待茶葉變得焦黃之后，沖入開水，煮沸后飲用。
這過程中形成的獨特的焦糖香與豆香，是水、土、火與茶之間的親密結(jié)合所成就，是茶葉從水土中吸收而來的精華?？境鰜淼牟?，湯色濃艷，味道濃釅，醇香誘人。
7、藏族、納西族——酥油茶
茶與鹽，前者為飲品，后者為調(diào)料，看似毫無瓜葛，卻在“酥油茶”身上密切交集。初飲酥油茶，可能很多人會不習(xí)慣它的味道。但對于居住在高原地區(qū)的藏族、納西族等同胞來講，它的美味口感和營養(yǎng)價值，是無可替代的。
這是一種在普洱茶中加入酥油、鹽巴等佐料，經(jīng)特殊加工制成的茶飲，茶香濃郁，奶香撲鼻，可解腥肉之食、青稞之熱。飲用之后，御寒、耐饑、提神，是生活在滇西北民族的生命之飲，既能迎來遠方的貴客，也是禮儀祭祀中不可缺少的一環(huán)。
8、傣族——竹筒香茶
傣族人喜歡臨水而居，與竹為伴。心靈手巧的傣族人，既能制出日常使用的竹水桶、竹紡車，也能造出美輪美奐的傣家竹樓。他們還把對水與竹的喜愛之情，融合到民族茶文化當(dāng)中，制出了別具風(fēng)味的“竹筒香茶”。
竹無俗韻，茗有奇香，竹筒茶可謂是竹與茶的完美結(jié)合。既有普洱的濃郁茶香，又有竹子的清雅氣韻，不由令人耳目一新。這是傣族人世代相襲的傳統(tǒng)飲品，亦是一道敬奉賓客的禮儀茶品。
當(dāng)普洱遇上傣香竹
茶香溫潤，竹香清新
兩者交融，知“竹”常樂
七彩云南，廣袤天地，中國56個民族，就有25個少數(shù)民族扎根于此。作為茶葉的發(fā)源地，幾乎每個民族都與茶有著不解之緣，在長期的發(fā)展歷程中，漸漸演變成風(fēng)格各異的特色茶俗和吃茶方式，不約而同的是——對茶的虔誠敬意與深深迷戀。
每一片茶葉，都有屬于自己的光陰故事，每一個民族，都有令人嘆服的茶俗風(fēng)情。云南許多民族，早已將茶融入生命血液中，形成一種堅定的文化信仰，為我國源遠流長的茶文化添上了濃墨重彩的一筆。
西南邊陲，彩云之南，十里不同風(fēng)，百里不同俗。得天獨厚的地域環(huán)境，造就了優(yōu)越出眾的大葉種茶，也哺育著淳樸善良的各民族人們。
千百年來，他們將茶視為圣物，與當(dāng)?shù)毓挪铇湎嘁老嗍亍Ｃ總€民族都用自己獨特的方式，詮釋著對茶的理解與熱愛。
今天，一球君就帶大家一起，走進云南各少數(shù)民族聚居地，探尋別具風(fēng)情的民族文化，體驗令人嘆服的茶俗茶禮，看這片神奇的東方樹葉，是如何在云南人手中被安排得明明白白的!
1白族——三道茶
白族三道茶，是大理白族人們獨有的茶道文化。他們熱情好客，講究先客后主，聞名天下的 “三道茶” ，便是他們的待客交友之禮。
第一道，是具有濃郁苦味的純茶，不加任何調(diào)味品，寓意做人應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞，方能有所作為;第二道，是在“苦茶”的基礎(chǔ)上加入乳扇片、芝麻、紅糖等甜品配料，象征著生活的先苦后甜;第三道，是在茶水中放入蜂蜜、炒米花、花椒等佐料，喝起來酸、甜、苦、辣各味俱全，令人回味無窮。
“一苦二甜三回味” 的三道茶，既是白族人調(diào)節(jié)人際關(guān)系和傳揚民族茶文化的方式，亦蘊含了他們以和為貴、處世淡然的人生哲學(xué)。
2布朗族——青竹茶
布朗族，也是最早種茶的少數(shù)民族之一，有著 “千年茶農(nóng)” 之譽，他們主要聚居在布朗山、景邁山等地。在布朗山深處的老曼峨寨子，距今已有1400年左右的歷史，這里仍保持著數(shù)千畝古茶園，遍布在寨子四周的原始叢林中。
長久以來，布朗族人在離開村寨進山勞作或野外狩獵時，會因地制宜就地取材，采來鮮嫩的茶葉，砍來粗壯的竹筒，盛上清澈的山泉活水，置于火上煮沸并烘烤制作青竹茶。
制作方法雖然有點原始簡陋，但喝起來卻別有風(fēng)味，茶香竹香融合一起，濃醇鮮爽，沁人心脾。
3哈尼族——土鍋茶
毫不夸張地說，哪里有古茶樹，哪里有大茶園，哪里就有哈尼族。人住到哪里，茶樹便種到哪里。在他們的生活中，茶與人，是密不可分的一體。
哈尼族喜歡飲用土鍋茶，這是一種古老而方便的飲茶方法：先用大土鍋將山泉水燒開后，放入特制的 “南糯白毫” ，熬煮數(shù)分鐘后，茶湯呈綠黃色，便舀入竹制茶盅內(nèi)飲用，清香潤喉，回甘生津。
在勞作之余，他們還喜歡和家人一起坐下來喝茶閑侃，盡享天倫之樂。當(dāng)有外族貴賓來訪時，淳樸的哈尼族人也會煮制這種 “土鍋茶” 招待，把他們當(dāng)成遠方的親人。
4基諾族——涼拌茶
佛家有語云：空持百千偈，不如吃茶去。
棲息于西雙版納州攸樂古茶山深處的基諾族，便是一個被稱為 “吃茶” 的民族。他們很少與外界來往接觸，至今仍保留著原始部落的生活狀態(tài)，也延續(xù)著人類早期以茶為食的古老民俗。
他們擅于種茶、制茶、吃茶，尤其偏好 “涼拌茶”。即采來鮮嫩的茶葉，用手搓揉后，然后加入切碎的大蒜、辣椒、食鹽及少量泉水，再用筷子攪勻以更好入味，待片刻后即可食用。所以，涼拌茶更像是一道菜，將茶葉的味道發(fā)揮到極致，酸、甜、苦、辣、咸，盡在其中。
5德昂族——酸茶
世代居住在德宏、保山、臨滄等地的德昂族，也是一個崇尚種茶、飲茶的民族，被譽為 "古老的茶農(nóng)" 。
在德昂族茶史詩《達古達楞格萊標(biāo)》中，便這樣吟誦道：茶葉是德昂的命脈/有德昂人的地方就有茶山/神奇的傳說留到現(xiàn)在/德昂人的身上還飄著茶葉的芳香
在生活中，德昂族人的飲茶方式頗多，而風(fēng)味最獨特的，莫過于 “微酸微苦味甘甜” 的酸茶了。其傳統(tǒng)做法，通常是把采摘來的新鮮茶葉原料，放入竹筒里壓緊，密封竹筒口，使其發(fā)酵后再咀嚼食用。茶味酸苦略甜，在氣候炎熱時嚼上幾口，有提神解乏之效。
6拉祜族——烤茶
一個拉祜族老翁說：拉祜族人很愛喝茶，尤其是烤茶。不只是因為它的焦香讓人沉醉，還有在他們那個年代的回憶。
如果有客人來了，他們必須用烤茶來招待?？静璧闹谱麟m然簡單，但也有其獨特的魅力：將茶葉直接放在燒熱的陶土罐子里烤香，待茶葉變得焦黃之后，沖入開水，煮沸后飲用。
這過程中形成的獨特的焦糖香與豆香，是水、土、火與茶之間的親密結(jié)合所成就，是茶葉從水土中吸收而來的精華?？境鰜淼牟?，湯色濃艷，味道濃釅，醇香誘人。
7藏族、納西族——酥油茶
茶與鹽，前者為飲品，后者為調(diào)料，看似毫無瓜葛，卻在 “酥油茶” 身上密切交集。初飲酥油茶，可能很多人會不習(xí)慣它的味道。但對于居住在高原地區(qū)的藏族、納西族等同胞來講，它的美味口感和營養(yǎng)價值，是無可替代的。
這是一種在普洱茶中加入酥油、鹽巴等佐料，經(jīng)特殊加工制成的茶飲，茶香濃郁，奶香撲鼻，可解腥肉之食、青稞之熱。飲用之后，御寒、耐饑、提神，是生活在滇西北民族的生命之飲，既能迎來遠方的貴客，也是禮儀祭祀中不可缺少的一環(huán)。
8傣族——竹筒香茶
傣族人喜歡臨水而居，與竹為伴。心靈手巧的傣族人，既能制出日常使用的竹水桶、竹紡車，也能造出美輪美奐的傣家竹樓。他們還把對水與竹的喜愛之情，融合到民族茶文化當(dāng)中，制出了別具風(fēng)味的 “竹筒香茶” 。
竹無俗韻，茗有奇香，竹筒茶可謂是竹與茶的完美結(jié)合。既有普洱的濃郁茶香，又有竹子的清雅氣韻，不由令人耳目一新。這是傣族人世代相襲的傳統(tǒng)飲品，亦是一道敬奉賓客的禮儀茶品。
原標(biāo)題：盤點 | 令人嘆服的云南少數(shù)民族茶俗
