大量喝茶好不好

　　飲茶不但是傳統(tǒng)飲食文化，同時，由于茶中含有多種抗氧化物質(zhì)與抗氧化營養(yǎng)素，對于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具養(yǎng)生保健功能，每天喝三兩杯茶可起到防老的作用。茶葉中含有多種維生素和氨基酸，喝茶對于清油解膩，增強神經(jīng)興奮以及消食利尿也具有一定的作用。但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合喝茶。一般來說，每天1-2次，每次3-5克、400毫升的飲量是比較適當(dāng)?shù)摹?nbsp;

  

  

  

       說到喝茶，很多人都會有個疑問：早上空腹喝茶好不好？有人說好，有人說不好。大多數(shù)人都表示不好的原因在于，早上空腹飲茶會傷害腸胃，因茶中含有咖啡堿、茶多酚（鞣酸）等成分，空腹飲茶將會對腸胃造成損傷，且容易引起茶醉。

　　事實果真如此嗎？讓我們來一探究竟，也順便一起聊聊喝茶時間的禁忌，以及其它喝茶小建議。

　　早上空腹喝茶好嗎？

　　當(dāng)然不好，而且不僅是早上，任何時候空腹喝茶都不好。茶葉里含有兒茶素成分，它可以在很短的時間內(nèi)迅速降低人體血液中血糖和血中胰島素的含量，人體空腹時血糖含量原已偏低，再飲茶則血糖含量在短時間內(nèi)會降到更低，結(jié)果很容易導(dǎo)致暈眩、惡心、反胃、心悸等癥狀，即所謂“茶醉”的現(xiàn)象。

　　另一種解釋是，茶葉中含有較高的咖啡堿，空腹飲茶時腸道就會過量吸收這種咖啡堿。咖啡堿能刺激中樞自律神經(jīng)系統(tǒng)，提高人體代謝速率，從而加速心率而導(dǎo)致心慌。甚至于，空腹喝茶會損壞胃黏膜，引起慢性胃炎等。

　　每個人的體質(zhì)不同，因而嚴(yán)重程度不一致。有的人可能喝的時候沒感覺，但長此以往，多少會對人體健康造成一定影響。

　　據(jù)說，閩南和潮汕地區(qū)的農(nóng)民之所以顯得干瘦，就跟愛空腹飲茶而導(dǎo)致脾腎功能不調(diào)有關(guān)聯(lián)。

　　喝茶要避開哪些時間段？

　　通常在飯前半小時內(nèi)，以及飯后一小時內(nèi)都是不適合喝茶的。前者是對腸胃不好，且影響食欲，后者會影響消化，同時也影響人體營養(yǎng)吸收。飯后喝茶的最佳時間是在飯后一小時，等待食物充分消化之后再來喝茶，是最合適不過。

　　需要注意的是，如果午睡起來后才喝茶，建議配備適量茶點，先墊下肚子再飲茶，就不會影響健康。

　　喝茶貼心小建議

　　1、不用茶水服藥

　　因茶水中的茶多酚（又稱鞣酸）可能會與個別藥物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀，從而阻礙人體對藥物的吸收，影響藥效。

　　2、不喝濃茶

　　濃茶會使人“興奮過度”，對心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾病者在飲用濃茶后，可能會出現(xiàn)心跳過速、心律不齊的現(xiàn)象，易造成病情反復(fù)。

　　而且，濃茶中的咖啡堿可使人代謝率過高，導(dǎo)致尿頻，加重心腎負(fù)擔(dān)。還會刺激腸胃分泌，造成胃部不適。

　　3、睡前不宜喝茶

　　對于不常喝茶的人或初期飲茶者，這一點需要特別注意。因為很多人飲茶后會興奮，如果睡前飲茶入睡會非常困難，造成失眠。休息不好會嚴(yán)重影響次日的精神狀態(tài)，如果本身就患有失眠癥或神經(jīng)衰弱者需要特別注意。

　　4、酒后不宜喝茶

　　茶葉雖然有提神醒腦的功效，但同時也有利尿作用，會使大量未分解的乙醛直接通過腎臟，增加對腎臟的刺激和傷害。

　　不僅如此，酒精本身就會刺激心血管，而茶同樣具有使心臟興奮的作用，所以二者共同作用，大大增加了對心血管的刺激。酒后喝茶，對心臟病患者更為不利。

　　5、不喝隔夜茶

　　茶水如果放置時間過久，容易受到病源性生物污染，茶水中的某些成分也容易發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生對人體腸胃有害的物質(zhì)，所以喝隔夜茶可能會導(dǎo)致胃腸疾病。長輩一直告訴我們“隔夜茶，按肚子”，就是這個道理。

所有的事情都非空穴來風(fēng)

只是風(fēng)吹著吹著

帶著一路上遇到的各種氣息

遇見了花則芬芳四溢

遇見了糞則臭氣熏天

最近寫的文章點破各種歪風(fēng)。也怕會給人造成一種誤解，就是市場上各種言論和觀點都是經(jīng)不起推敲的，其實正如引言的話，所有的事情確實并非空穴來風(fēng)，我反對的是過度放大一些概念，有很多偽大師為了凸顯自己的能力，片面的放大這些概念而從不談限定條件，才會讓很多概念被過度解讀。

今天就談?wù)劜杞缧W(xué)——不玄的一面

1

山場

被過度解讀的判斷山場能力

有些人為了體現(xiàn)自己的能力，巴不得把自己形容的可以隔空斷山場，聽聲辨產(chǎn)區(qū)。這種過度表演化的判斷能力是虛假的，判斷山場是一個需要多條件限制下的判斷能力，并非大師表演的看一眼就知道了。

其實辨別山場的能力本質(zhì)上并非是你有多么超出常人的能力，而是長期訓(xùn)練的結(jié)果。就好比你奶奶打麻將多了，能夠順手摸摸就知道是什么牌，其實是一樣的，沒必要為自己臉上貼金子。

可以辨別山場的真實一面

山場很大程度決定了一款茶的價格和受到追捧程度，有著極大的市場效益，所以山場特點也是被關(guān)注最多的。那么市場上就存在很大一個爭議，到底山場能不能喝的出來?

我的答案是，少部分人在一定限定條件的前提下，是可以無限制接近正確答案的。

先說限定條件

這個限定條件有一個前提，就是認(rèn)可特定山場是有一定特征表現(xiàn)的，可能是葉片形態(tài)，也可能是香氣濃淡類型不同，也可能是制作成干茶帶有一定的特點，不一而同。根據(jù)我的經(jīng)驗來看，確實是有的。

那么實際的限定條件就是需要保持山場特點，不能因為工藝等問題造成特點不顯露。有人說你這不是廢話嗎?

但你仔細想想，如果沒有特征猜測還有意義嗎?這個特征也是需要長期大量訓(xùn)練，接觸才能掌握的，并非簡單的喝，還得結(jié)合眼睛看很多細節(jié)特點，包括一個地區(qū)的工藝偏向，品種特點，原料的特點等等，那你才有可能結(jié)合喝去猜測，如果一個山場的茶葉做的沒有特點，烘干的時候全烘成煙焦味，茶葉也都碎了，你覺得那是對山場的判斷還是蒙答案?

那么為什么叫無限制接近呢?

因為有很多因素會干擾，存放的年限，特征的弱化，工藝走向的影響等等，都可能會帶來很多復(fù)雜的干擾，再加上有可能非同一山場出現(xiàn)品質(zhì)特點接近的情況，那么都有可能會干擾你的判斷。

所以，如果你的樣品能保證正確的前提下，經(jīng)過長期，多樣本的訓(xùn)練，并且仔細感受香氣，滋味，葉型，葉片厚薄，湯色特點，成品顏色，工藝習(xí)慣等等帶來的影響，是有完全可能大概率猜對的。

2

茶氣

被過度解讀的茶氣

各位或許都經(jīng)歷過或者看到這樣一種情況，臺上大師說你看，這款茶茶氣很足，喝完身體立馬就能其反應(yīng)了，一股氣走遍全身，腳底如涌泉。

這時候喝茶的可能同感的贊同，沒感受的一臉懵逼。更過分的是有些大師把這種體驗上升到一種打通任督二脈一樣的一種元氣，我覺得這樣的形容就是表演大于實際體驗了。

好比你路過一個龍卷風(fēng)，你擺一套姿勢，這風(fēng)是你刮的嗎?

可感知茶氣的正確理解

茶氣也是最被人詬病的一個概念，很多人會形容喝茶描述著打嗝，體熱，出汗等等角度，去說茶有氣。

在這里我們不去討論“氣”這個詞用的是否得當(dāng)，僅僅針對一些人喝茶下去茶氣的反應(yīng)來說是不是存在的呢?

存在，但個體差異也同樣存在，不是每個人都有感受。

茶氣簡單理解其實主要源于茶葉兩種物質(zhì)作用。第一種是糖類，茶葉中含有很多的糖類物質(zhì)，這些是提供生命能量的基礎(chǔ)物質(zhì)，所以當(dāng)大量的單糖類物質(zhì)攝入時候，會有一定的發(fā)熱感。再加上茶葉中的生物堿對神經(jīng)中樞興奮中樞的作用，會讓產(chǎn)生心跳加快，神經(jīng)興奮的作用，還可能在微觀層面短時間升高血壓，所以這種“氣”在身體有的感覺可能就產(chǎn)生了。

從簡單的關(guān)系來看，容易產(chǎn)生茶氣的體驗往往也是因為這些物質(zhì)含量豐富，跟茶葉品質(zhì)有一定的正相關(guān)性。但這也不能作為茶葉品質(zhì)判斷的直接依據(jù)。

3

喉韻

喉韻的過度解讀

其實喉韻我到覺得對普通人被過度解讀的成分不大，更多的是沒有辦法分清楚愉悅的喉部體驗和品質(zhì)弊病帶來的喉部體驗。

因為感受到喉韻是需要經(jīng)過一定訓(xùn)練的，喉嚨也是有味覺受體的，如果喝茶經(jīng)常關(guān)注自己身體感受的人，是可以清晰描述出喉韻的體驗的。

喉韻的正確理解

喉韻的產(chǎn)生，主要是三類物質(zhì)的感受，第一種是氨基酸，第二種是糖苷類物質(zhì)，第三種是可溶性多糖。氨基酸是有鮮的感受的，所以當(dāng)茶葉喝下去后，喉嚨能感受到鮮甜的感覺，就會特別放松舒適。而糖苷類物質(zhì)本質(zhì)是一種含糖衍生物，你簡單理解就是類似糖苷等多種物質(zhì)，喝下去后會發(fā)生糖苷鍵斷裂吸收熱量，造成一種清涼感的喉韻。

還有可溶性多糖雖然沒有滋味，但是能夠增加茶湯的厚度體驗，茶湯喝下去會有一種滑過喉嚨的體驗，相對于可溶性多糖少的，多酚類對口腔刺激性就會大一點，會讓人覺得茶湯更偏粗澀。

所以，經(jīng)過一定訓(xùn)練的人是完全很快抓住喉韻的體驗的，這個除了普洱以外，巖茶，單從，綠茶中等都很常見，并不是很稀有的體驗。

其實這個也是能從側(cè)面反映物質(zhì)含量高，協(xié)調(diào)性好的一種愉悅體驗。

4

猜海拔，猜樹齡

過度解讀的典范

猜海拔樹齡的正確理解

那么海拔和樹齡是否有特點呢?

有，但同樣需要給限定條件。

我舉個例子對比大家可能就很容易判斷。

海拔，比如綠茶，是較為容易判斷的，比如我們黃山地區(qū)的葉子，海拔高的芽就會比較肥壯，高山茶一般是鮮葉偏黃。

那么同樣是綠茶，如果給我們幾款茶，那么我們通過喝看內(nèi)質(zhì)是否豐厚，看鮮葉芽頭是否肥壯偏黃，滋味也會更醇，那么是比較容易判斷哪個海拔更高的。如果很熟悉各個小產(chǎn)區(qū)，在羅列出小山場的前提下，也是有很大概率一一對應(yīng)上的，但是在這里要去猜每個對應(yīng)的是幾百米的海拔就過于放大這種能力了，畢竟真正的商品茶的原料也并非完全來自于同一高度，501米和500米你覺得出了機器產(chǎn)地實際測量，有哪個人可能分辨?

如果是紅茶，破壞了葉底鮮活特點，那么這個判斷難度就會加大，但是同樣看鮮葉厚薄，滋味，香氣，同樣有一定概率的。

樹齡，也是可以的，其實很多茶樹齡大往往都會帶有一定的木質(zhì)味，同樣限定條件就是不能重修剪，如果很多樹有著每年重修剪，或者臺刈的情況下，這些老樹齡的特點將會不復(fù)存在，而且這里面不去看茶樹生長狀態(tài)，有時候十年左右沒有修剪的就可能會出現(xiàn)這種木質(zhì)味。

那么我們再變態(tài)一點，能否做到像視頻一樣判斷這個海拔到底是300還是400?500還是600?樹齡是50還是100?

給與足夠多的限定條件一樣是有可能，但你放心這個人一定不會在你身邊出現(xiàn)，因為這需要植物學(xué)經(jīng)驗，也需要多一個地區(qū)足夠熟悉，甚至是需要看到鮮葉、看到茶樹的前提下，我相信有人能做到無限接近猜測，但你放心，這種人絕不會出現(xiàn)在賣茶給你的那位大師，因為這是另外一個專業(yè)體系，跟市場上的茶，沒有關(guān)系。

5

看茶辯品質(zhì)

過度解讀的看茶辨品質(zhì)

我曾經(jīng)看過別人講茶說自己可以聽聽干茶的聲音就知道品質(zhì)怎么樣，其實在很大程度來說，這個夸張了。

正確解讀

其實聲音能夠反映出茶葉的一定特性，但單一條件是不可能判斷茶葉品質(zhì)的，所以看茶辨別品質(zhì)的本質(zhì)，也僅僅是通過外形可以做一個判斷參考而已，并非充要條件。

一個猜測概率問題

為什么呢?其實還是源于人們大量實際生產(chǎn)總結(jié)出來的經(jīng)驗，往往品質(zhì)好的茶葉會出現(xiàn)一定的外型共性。而這個外型共性，經(jīng)過人們的總結(jié)，就成為了審評體系中的外形判斷，比如看身骨輕重，嫩度，是否勻凈，因為這些在很大程度上能看出來你選料好不好，制作工藝是否精良。

其實我常說好的茶，顏值也越高，就是這個道理。但是如果有一些品質(zhì)弊病，是比較難通過外形判斷的，比如制作過程中受到煙氣的熏染等，外形無法直接體現(xiàn)。

所以更準(zhǔn)確的說是一些高品質(zhì)的茶，往往會帶有共同的外形特點的，是一個必要非充分條件。

6

手工茶

過度解讀

現(xiàn)在很多人賣茶為了賣個好價錢，總會喜歡把自己的茶講成手工茶，甚至我看過一眼就能看出來的機制鐵觀音，機制龍井，也都被形容成手工茶。手工茶在當(dāng)今茶屆已經(jīng)成為了一個營銷屬性詞。

手工茶的正確理解

手工和機器永遠不是對立面，機器一直在做的事情就是無限的去接近人類能夠做的事情，并且更有產(chǎn)量和效率。

手工茶葉現(xiàn)在是不是完全沒有可取之處呢?當(dāng)然不是，只不過以目前人們生產(chǎn)經(jīng)驗和實際情況來看，能夠遇到純手工的好茶概率極低。

主要有幾點

1，好的手工茶只是極少數(shù)，需要有足夠的經(jīng)驗和足夠的專注度

其實真正做一泡好茶是需要看茶做茶的，這方面的經(jīng)驗是需要認(rèn)為控制的，目前機器是不可能做到這一點的(好的師傅用機器一樣可以控制的好)。無論是機器還是手工，人們在做茶的時候，是需要極高的專注度的，而機器代替了手工，也導(dǎo)致了機械制茶的專注精神比不上手工制茶，對品質(zhì)把控是有一定影響的。

2，頂級的手工茶，因為控制更精確以及流程更合理，比機器制作的好

先談手工控制快速能力的好處，簡單舉個例子，綠茶殺青，如果是機器殺青，你發(fā)現(xiàn)不對的時候很可能一批茶葉在滾筒中已經(jīng)出問題了，再去調(diào)整溫度，機器是需要一個變化的過程的。而手工就不一樣，隨時可以掌握。

再談流程，比如烘干這一環(huán)節(jié)，很多人認(rèn)為炭火烘干好，實際上碳火烘干好處并非是因為火源的問題，而是關(guān)系到炭火烘干的烘籠，這種開放式的烘籠，能夠很好的散逸水汽，而現(xiàn)代設(shè)備大多是封閉的(只有小的排濕窗口)。所以手工的流程因為設(shè)備的合理性，也會導(dǎo)致制作出來的品質(zhì)更好。

再說說萎凋，這個環(huán)節(jié)如果傳統(tǒng)工藝采用的自然萎凋，因為時間更加緩慢，茶葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)換更加充分，最終芳香物質(zhì)，可溶性物質(zhì)也會高于萎凋槽加溫。但是自然萎凋是看天氣的，如果沒有合適的天氣，一定做出來的茶葉品質(zhì)遠遠差于機制茶。而且自然萎凋時間遠遠高于機制，無法量化，生產(chǎn)效率過低。

3，機器不是說永遠無法替代手工，而是取決于成本。

這一點很好理解，機器要想完全模仿手工需要很大的研發(fā)成本，甚至也同樣需要犧牲掉生產(chǎn)效率，那么這樣機器的優(yōu)勢便不復(fù)存在。以及設(shè)備規(guī)?；a(chǎn)和手工小批量生產(chǎn)對效率的要求是完全不一樣的。

7

玄而不玄

其實最后寫的這些，也是我一直以來講的一個基礎(chǔ)延申，就是關(guān)于茶葉的市場概念和專業(yè)解讀。

專業(yè)解讀是要講究邏輯鏈條的，所以只有證據(jù)充分的條件下，很多概念才會在專業(yè)學(xué)術(shù)上建立。

而市場解讀是偏經(jīng)驗類的，對專業(yè)概念來說絕對是很好的補充，專業(yè)邏輯上做的只是證有不證無，所以并非所有市場解讀都經(jīng)不起推敲。

當(dāng)然，也不要拿著這些觀點再去過度解讀了，這樣只會讓市場越來越亂。