一茶友，把今年剩下的最后三斤慧苑百年老叢水仙給圈走了。
忍痛割愛！
今年年終，只有牛欄坑肉桂形單影只地出現(xiàn)茶桌上。
差一點，不夠圓滿。
這位神交已久，素未謀面的茶友，分享了諸多喝茶體驗。
選購、沖泡、保存，相談甚歡。
其中，提到了一個大多數(shù)茶友關(guān)注的話題——到手的巖茶，要怎么保存。核心在于：怎么存茶，才不會返青？
巖茶不返青，防止水分過多
巖茶之所以會返青，在于密封沒做到位或者是巖茶焙火不夠透，水汽太高，致使水汽反作用在茶上，出現(xiàn)了青味。
故而，要讓巖茶能較長時間保存，要從規(guī)避水分下手。比如，買焙火足的巖茶，保存時隔絕水分。
這些都是行之有效的方法。
焙火足的巖茶，需要茶掌柜的靠譜程度。選擇一位能夠信任的掌柜，認準自己喜歡的巖茶，即可。
而到手后，存茶環(huán)境的水分控制，則需要購茶者自己營造。
如保持空氣的干燥是關(guān)鍵。
茶友問：巖茶保存，能不能使用干燥劑？直接將干燥劑放在里，像包裝月餅那樣。
巖茶保存，能不能使用干燥劑？
最好不要！
使用干燥劑保存巖茶，存在諸多不確定因素。
其一，干燥劑安全性不確定
干燥劑，我們都不陌生，在日常購買一些零食的過程中能夠見到。
這些干燥劑，被裝在一些白色的包裝袋里，小小一袋，長度2厘米左右，寬度1.5厘米，比較不起眼。
從外觀來看，千篇一律。但內(nèi)在成分卻千差萬別。
常見的干燥劑成分有三種。
生石灰干燥劑
硅膠干燥劑
氯化鈣干燥劑
這三種成分，生石灰使用時，存在一定的安全隱患。
生石灰干燥劑的成分是氧化鈣，氧化鈣帶有腐蝕性，用手接觸都會有瘙癢感，跟水在一起還會起化學反應，從而爆炸。
這對巖茶儲存而言，是一大風險。
茶友興許會說，那我選擇不是生石灰的干燥劑不就行了。
理論上行得通，在實際操作過程中，仍有諸多制約因素。
其二，干燥劑使用壽命有限
存茶使用干燥劑，并不能一勞永逸，永除后患。
有的干燥劑使用壽命，是看它的吸水性。就像是海綿，當它吸飽水后，內(nèi)部處于飽和狀態(tài)，再也吸收不下一滴水。
干燥劑也是如此，當它的使用壽命結(jié)束后，再也不能吸收空氣中的水分，徹底失去效用。
且這個干燥劑什么時候壽終正寢，我們也不知道，若是盲目相信干燥劑的使用而忽視保存細節(jié)，將會帶來諸多后遺癥。
說不定巖茶將會偷偷返青，連聲“你好”都不和你說。
其三，干燥劑未必能顧全大局
使用干燥劑存巖茶，真的能做到一勞永逸嗎？
不一定！
干燥劑的能力有限，它只能在某個特定范圍內(nèi)發(fā)揮作用。面對來勢洶洶的濕氣，可謂是螳臂當車。
比如，我們存的巖茶有一整箱，但只有在干燥劑附近的茶葉才能得到保障，遠離干燥劑的部分，則失去了庇佑。
難道，我們要在箱子里灑滿干燥劑嗎？
顯然不實際。
對于巖茶愛好者而言，干燥劑保存 ，非明智之選。
巖茶，我到底該拿你怎么辦！
對于巖茶愛好者而言，我們想將巖茶長久保留下來。
它的色，它的香，它的味，最好能長時間保存，永不變化，這是我們的愿景。
為了能實現(xiàn)這些目標，我們會為之而努力。
比如，要求茶農(nóng)將巖茶的火焙足、焙透，以保證巖茶能夠長久存放。
除了對茶有嚴格要求，在日常存放時也要注意細節(jié)！
巖茶保存，有五大原則。
遮光
密封
干燥
陰涼
無異味
在存放巖茶時，這五點請先自查，是否都能做到。
尤其是干燥這一點，不可忽視。
日常我們能買到的巖茶，多數(shù)是泡袋裝好的茶，一次8克，用覆鋁牛皮紙袋密封好。
到手后，還要放在一個干燥的房間里。
為保證房間的干燥度，可以開空調(diào)抽濕功能，或者是使用家用小型抽濕機。這樣才能做到一勞永逸。
要保證空氣中沒有異味，可以用竹炭吸附。
于巖茶擁躉者而言，遇到一款好喝的茶，只有一個旋律——買，買，買。
這一點，麻花深有感受，就像慧苑老叢水仙，虎口奪肉，冒著被丟臭雞蛋的危險，奪了十斤茶。
到手后，用最高規(guī)格保存。
塑料袋密封好，套兩層，紙箱用五層瓦楞紙，四周都統(tǒng)一密封好。放在陰涼、避免光線直射的房間里，抽濕機二十四小時不停運轉(zhuǎn)。
好茶，值得我們認真對待。
這世上存巖茶，并無雙全法，要巖茶永遠不返青，這是不存在的！
最行之有效，最偷懶的方式，就是趁早喝完。
世間安得雙全法，不負如來不負卿。
冬天到了，
干燥是主旋律。
但時不時的雨季，也讓人煩惱。
看似干燥的冬天，
其實也擺脫不了潮濕，
這樣的天氣，
該如何存白茶？
? ? 文 | 小白
01
雖說現(xiàn)在冬天已到，但時不時的下雨，也很惱人。
這不，小白今天和小藍出去玩，忘了帶傘，結(jié)果就被淋的渾身濕透透了。
小白回了家剛洗了澡喝了一杯老白茶驅(qū)寒的時候就有一位茶友向小白哭訴了。
這位茶友向小白哭訴了好久，小白終于明白了事情是怎么回事。
原來啊，這位茶友的一個朋友送給他一份茶餅，這位茶友當天晚上就泡了一些來喝。
由于第二天要出差，這位茶友就將白茶茶餅給隨便放了起來。等到這位茶友出差回來想起茶餅的時候才發(fā)現(xiàn)，茶餅已經(jīng)受潮壞了。心那叫一個痛啊。
看到這位粗心茶友的事例啊，小白覺得還是要再給大家科普一下白茶要怎么保存好了。
02
今天小白就告訴茶友們要怎么保存白茶了。茶友們記得收藏哦~
小白現(xiàn)在告訴茶友們一句口訣，茶友們要記牢哦
“二要四忌”！“二要四忌”！“二要四忌”！重要的事說三遍。
這兩個“要”是什么呢？
這兩個要就是要通風、要密封?，F(xiàn)在小白就來具體說一說這兩個“要”要怎么做。
一、要干凈
保存白茶的房間以及紙箱，都要保持干凈。
什么叫干凈呢？
那就是不能臟兮兮的，更不能有異味。房間里一旦有了異味，白茶就會開始狂吸收，不管是好的香氣還是壞的香氣，通通被吸收起來。
試想一下，房間里有油漆味、蒜頭味、榴蓮味……這些味道都被吸收到茶葉里，那到?jīng)_泡的時候，可不是很糟糕的喝茶體驗？
所以，白茶保存呢，一定要注意干凈。
二、要密封
白茶的自然陳化是來自于茶葉內(nèi)的物質(zhì)自然轉(zhuǎn)化，保存時必須密封。
密封最好的幫手就是繩子或者是透明膠。
鋁袋和塑料袋，用繩子密封好，紙箱用透明膠密封，打組合拳，白茶保存更有保障。
密封，還要區(qū)分長期密封和短期密封。
平時要喝茶的話，牛皮紙袋就是好幫手啦，拆開的餅茶或較多的散茶放大袋，一小段時間內(nèi)夠喝的茶放小袋。大袋平常盡量少打開。
長期密封，確保好鋁袋、塑料袋、紙箱都密封好之后，放在干凈的地方，就不必反復開箱。
另外，如果茶友們在南方的，最好想用自封袋裝好，再放入牛皮紙袋封緊，雙重保險。
（短期存茶裝備）
（長期保存裝備）
03
說完了“二要”，小白再來說一下“四忌”。四忌就是忌異味、忌陽光直射、忌高溫、忌潮濕。小白現(xiàn)在再來細說“四忌”。
一、忌異味
茶友們應該知道，茶葉里含有豐富的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物。茶葉就是有了這些化合物就很容易吸收周圍環(huán)境中的氣味。所以小白提醒~要避免接觸各種雜味異味哦~
二、忌陽光直射
光線會氧化茶葉的表面，從而影響茶葉泡出來的口感。所以白茶不適合儲存在常被日光照射的地方哦，比如陽臺啦，朝向為西南方、東南方、東方的窗子邊等，這些地方都不適合存茶的哦。
三、忌高溫
小白溫馨提示：白茶常溫保存即可，最好的溫度是25℃，不必特意放在冰箱里保存，否則對白茶有嚴重的影響！
四、忌潮濕
環(huán)境中相對濕度達到85%以上，就是屬于潮濕的環(huán)境，這種環(huán)境也不適合存茶哦。因為空氣中水分子比較多，茶葉在后期的轉(zhuǎn)化中因為吸附了太多水分又不容易散發(fā)，就會導致茶葉發(fā)霉哦。
白茶保存，濕度最好控制在50%以內(nèi)，存茶更有保障！
（小白倉庫里的設(shè)備，保持溫度）
04
白茶加工不揉不捻不炒，它有著大量的活性營養(yǎng)素和維生素。
這些內(nèi)在物質(zhì)，可是很脆弱呢，非常容易受到破壞，所以對于白茶的存儲條件也很高。
一旦遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)了。而茶葉極敏感，要是隨便亂放，接觸異味，茶葉便會吸收這些氣味而影響、破壞自身的味道了。
所以小白要提醒各位茶友哦，茶葉一定要好好保存，別忘了“二要四忌”哦~~~
很多茶友可能都有這樣的疑問，茶葉買回來，多久喝完比較好呢？是要看保質(zhì)期嗎？還有一些寫著“適合長期保存”的茶又該怎么喝呢？
其實每一種茶都有它的“最佳賞味期”，即最佳飲用時間。有的茶需要盡快飲用，放得越久品質(zhì)越差；有的茶制成后，需要放一段時間才更好喝；有的茶可以久存，且越存越香。
那么，要如何區(qū)分這些茶呢？今天我們就一起來看看吧！
適合放一段時間飲用的茶
一般來說，焙火類的茶最好是放一段時間再飲用。一方面是避免上火，另一方面則是為了給茶“降降火氣”，避免火味掩蓋了其本身的香氣、滋味。
焙火類的茶主要是烏龍茶，如武夷巖茶、濃香炭焙鐵觀音、臺灣炭焙烏龍茶等，按照不同的焙火程度可分為低火、中火、足火。
不同的火功需要放置退火的時間也不同。
低火：一到兩個月
中火：三到五個月
足火：半年到一年
退火后的焙火茶，炭火的熱力部分消散，烏龍茶本身的花果香和滋味方才顯示出來，與火味交織，形成了焙火烏龍茶獨特的韻味。
適合盡快飲用的茶
制成后盡快飲用最佳的茶，通常追求鮮爽的口感。這類茶，其中的物質(zhì)很容易被氧化，稍放久一些，就明顯能感覺到?jīng)]有剛開始喝那么新鮮了。
就像剛摘下來的蔬菜一樣，要馬上烹煮，否則食材的甜度就會隨著時間下降得很快，吃過剛摘下來的蔬菜的人，一定很容易明白這個道理。
烘青、炒青綠茶，制成后一般放10天左右退火后就可以喝了，此時口感最協(xié)調(diào)，且喝了不容易上火。
蒸青綠茶、抹茶之類的，這類茶的最佳飲用時間只有2~3個月，制成后越快喝越好。
鮮嫩的白毫銀針后盡快飲用更佳。雖說白茶“一年茶、三年藥、七年寶”，但喜歡銀針的鮮爽味的朋友們，還是趁早喝為好。
紅茶沒什么特別的講究，通常都可以直接飲用。但像正山小種這樣進行了熏焙環(huán)節(jié)的茶，可以適當存放一兩個月再飲用。
適合長期存放的茶
長期存放的茶，三到五年以上，一般可以稱為老茶。老茶的概念，并是不近年來才有，以往在民間，早就有存老茶治病的傳統(tǒng)。
可以長期存放的茶是經(jīng)得起時間的考驗的，耐得住久藏，就代表內(nèi)含物質(zhì)足夠的豐富。在正常而合理的存儲環(huán)境下，物質(zhì)發(fā)生一些變化，讓茶形成了更為深厚、豐富的品質(zhì)特征。
武夷巖茶適合存放，“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，說的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會更好喝。不止一年，陳放多年的巖茶品質(zhì)更優(yōu)，有溫胃健脾之功效。
白茶可以久存眾人皆知，不僅有獨特的保健價值，更是形成棗香、藥香等獨特口感，耐人尋味。一般存老白茶以嫩度較低的白牡丹、壽眉為主。
普洱生茶和熟茶，都具有耐久藏的特點。老茶口感層次更豐富，滋味更濃醇，這是新茶所不能比擬的，也是普洱茶具有投資價值的根本原因。
黑茶適合陳放，其中的有益微生物會促使黑茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān)，不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品，保質(zhì)期可達10~20年。因此國家對其沒有制定保質(zhì)期。
類似的茶葉還有像武夷巖茶大紅袍等半發(fā)酵茶，這類茶葉只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。
茶葉保質(zhì)期有多久,如何保存
通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是18個月至24個月不等，在茶葉的包裝袋上會標明的。散裝茶葉保質(zhì)期就更短了，在購買時，盡量選當年的新茶買。
1、白茶
白茶說是越陳越好，當然也是要在保存的好的前提下，白茶一般是要密封保存的，不然會散失其中的水分或者潮濕。保存好才能達到一年茶，三年藥，七年寶的說法。
2、黃茶
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。所以黃茶與綠茶一樣，保質(zhì)期都只有一年左右。
保存黃茶的時候，可以在茶葉袋中放入保鮮劑并密封放入容器中，再直接放入冰箱內(nèi)(溫度最好控制在5攝氏度左右)儲存，并注意避免與其他食物一起冷藏，防止茶葉吸附異味。
3、綠茶
一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。
綠茶或者清香型鐵觀音，為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶，可以放進冰箱貯存，適宜的溫度是大致為0℃~5℃。即通過改變環(huán)境溫度，降低茶葉內(nèi)含化學成分的氧化反應速度，最終達到減緩茶葉品質(zhì)陳化、劣化的目的。
4、紅茶
一般紅茶的保質(zhì)期都比較短，一般是1年，次摘和秋摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年，錫蘭紅茶保質(zhì)期比較長，二年的比較多。
散裝紅茶的保質(zhì)期，一般是18個月，一般袋裝紅茶保質(zhì)期是24個月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右，紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。
紅茶干茶含水量不高，但很容易受潮或者散發(fā)香味，在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在各種密封的罐子、茶袋，保溫瓶。
在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，加個密封夾，能夠更好的保留茶葉香氣。
5、黑茶
普洱茶分為生茶和熟茶兩種，一般而言，生茶的保質(zhì)期在5年左右，熟茶經(jīng)過特殊發(fā)酵越陳越香，茶葉保質(zhì)期在15年以上。
不同的茶保質(zhì)期不一樣。像云南普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達10到20年。
又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
黑茶保存需要通風、干燥、無異味的條件。保持通風干燥是收藏存放黑茶時最需要注意的，切忌使用塑料袋密封！
最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料。如果量較多在保存的時候可以在其周圍放置一定量的活性炭等會吸收水分和異味。
6、烏龍茶(青茶)
烏龍茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。
能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會過分陳化；水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個月內(nèi)不變質(zhì)。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它比較容易貯藏。可以用瓷罐、金屬罐、茶袋來貯藏茶，但最適合的是錫罐。在裝罐的時候，需注意的是茶葉一定要裝滿，這樣是為了減少氧化，最后加蓋密封。
過了保質(zhì)期是否就意味著茶葉變質(zhì)了呢？
只能說不是絕對的。首先當然得看它是不是普洱、巖茶一類的發(fā)酵茶。其次為了最佳的品飲效果，在保質(zhì)期內(nèi)喝完是最好的。
但茶葉的品質(zhì)關(guān)鍵還是看保存，保存不好的茶沒過保質(zhì)期也可能變質(zhì)，保存得好的茶即使過期了也還能喝。也就是說過期與變質(zhì)并不能劃等號。
