大家好，我是茶不多先生，
一個(gè)有點(diǎn)點(diǎn)騷的普洱人。
友情提示：
本文篇幅近3500字，宜為睡前讀物或者私人時(shí)間讀物
彩蛋還在
· 本人筆墨實(shí)屬辣眼，故由夫人代筆，但是內(nèi)容確是由我編寫(xiě)的
不同于大長(zhǎng)蟲(chóng)的陰寒與驚悚，在我國(guó)的漢字文化中，帶有“馬”字的正面成語(yǔ)可能是生肖里面最多的，不勝枚舉。尤其是每一次馬年的春晚上，都會(huì)變成一場(chǎng)大型的成語(yǔ)秀，不同于龍的高高在上，虎的兇猛狂野，馬，是一種相對(duì)溫順的動(dòng)物，但又不乏鏗鏘有力，我認(rèn)為，馬更符合傳統(tǒng)的中國(guó)人形象。
之前說(shuō)到蛇餅毫無(wú)亮點(diǎn)，這個(gè)結(jié)論僅僅是在生肖系列中，放到整個(gè)大益產(chǎn)品線中，還是對(duì)得起臻品的名號(hào)，再不濟(jì)，蛇餅也能確保生肖的下限，稱之為生肖系列的守門員也不為過(guò)。蛇餅的「不走心」，我認(rèn)為不排除是為了成就馬餅的可能性，回到時(shí)間線上，我們不難發(fā)現(xiàn)兩款產(chǎn)品都是在同一年發(fā)布的。理論上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是同時(shí)規(guī)劃的兩款產(chǎn)品，也許，大益認(rèn)為與其讓人們的期待值從0上升到100，不如試著從-100上升到+100，200分的落差，雙倍的快樂(lè)。因此，我們看到馬餅發(fā)布前后的諸多動(dòng)作。
馬餅是史上最早的一款生肖產(chǎn)品，前無(wú)古人，后無(wú)來(lái)者
馬餅是唯一拍攝了宣傳片的，前無(wú)古人，后面有沒(méi)有來(lái)者我還沒(méi)查到
馬餅第一次推出了兩款產(chǎn)品，前無(wú)古人，后有來(lái)者
第一次線下9個(gè)城市舉行了一場(chǎng)公益拍賣會(huì)，前無(wú)古人，后無(wú)來(lái)者
版面來(lái)看，馬餅的設(shè)計(jì)也是創(chuàng)新的，寥寥幾筆的筆鋒勾勒出的駿馬形象，讓人眼前一亮，加上貫穿馬身的鉆石光斑，將自身的貴族氣展現(xiàn)的淋漓盡致。朽葉黃的大底更是脫離了傳統(tǒng)的中國(guó)風(fēng)大紅大紫的喜慶審美。而800g的珍藏版馬餅，雖然保留了整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格，但是由于分量更足，面積更大，顯得更加大氣，那場(chǎng)面，絲毫不壓于第一次看到蘋(píng)果6plus的心態(tài)。
馬餅的設(shè)計(jì)，可以說(shuō)是生肖系列從迎合人們的審美，過(guò)度到引導(dǎo)人們的審美。無(wú)論是橫向比較同年其他品牌的馬餅還是縱向比較大益自己歷年的生肖產(chǎn)品，英雄駿馬在版面上來(lái)看，都可以說(shuō)是一個(gè)超脫時(shí)代設(shè)計(jì)。不得不說(shuō)，大益的內(nèi)部團(tuán)隊(duì)的整體審美提高了。
原料用回了勐海大樹(shù)茶，算是眾望所歸，并且經(jīng)過(guò)3-5年時(shí)光自然醇化，此舉也讓蛇餅成為14年前唯一的一款瀾滄江大樹(shù)茶，當(dāng)然，后面的猴餅也用了一樣的原料。馬餅特藏版更采用了傳統(tǒng)手工石磨技藝加工而成，配以大益首款茶品配套定制紀(jì)念郵票，極具紀(jì)念價(jià)值。
以上每一個(gè)環(huán)節(jié)的革新，都是用錢砸出來(lái)的成果，但羊毛是出羊身上的，一系列的大手筆，最終體現(xiàn)在價(jià)格上，但是配貨價(jià)便破天荒的翻了一倍有余，標(biāo)準(zhǔn)版與珍藏版分別來(lái)到了7480元與6160元。有幸在網(wǎng)上查到了相關(guān)配貨的信息，標(biāo)準(zhǔn)版英雄駿馬，標(biāo)準(zhǔn)店可配4件，形象店可配8件。珍藏版好像是眾生平等，標(biāo)配一件，具體信息未找到，如有錯(cuò)誤還望指正。
馬餅發(fā)布前的2013年，有一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象，將近十年的大益產(chǎn)品拉出來(lái)，在2020年的今天，每年保底都會(huì)有一款產(chǎn)品，價(jià)格突破10萬(wàn)，或者突破過(guò)10萬(wàn)。但2013年獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，沒(méi)有一款產(chǎn)品跑到6位數(shù)，甚至邁過(guò)8萬(wàn)這個(gè)門檻的，有且僅有早春?jiǎn)棠疽豢?。情況雷同的2015年，云起目前價(jià)格卡在9萬(wàn)，但是這款產(chǎn)品是從14萬(wàn)下來(lái)的。2013年，是人們心中的崩盤前夕，屬于「最后的瘋狂」范疇，因此，我們可以片面認(rèn)為，2013年是普洱的小年，或者說(shuō)大益的小年。
· 截止發(fā)稿前的13年四大天王，截圖源自東和
2013年開(kāi)始，有一個(gè)好消息，隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，各大平臺(tái)開(kāi)始完善明星產(chǎn)品的價(jià)格走勢(shì)，因此，馬餅從問(wèn)世至今，也有了一條清晰明朗的行情表。
馬餅標(biāo)準(zhǔn)版(上)珍藏版(下)走勢(shì)· 截圖源自東和
相比前面提到的早春?jiǎn)棠?，丹青的話題性應(yīng)該更強(qiáng)，作為一款極富爭(zhēng)議的產(chǎn)品，名字是真的好聽(tīng)。本是繪畫(huà)用的顏料，在唐代詩(shī)人陳子昂作品中，便有「山水丹青雜，煙云紫翠浮」，算是詩(shī)中有畫(huà)，畫(huà)中有詩(shī)的典范。而回到大益的產(chǎn)品中，丹青是大益“輕發(fā)酵”技術(shù)的處女作，就口感來(lái)看，有回甘，苦澀味顯，香氣甜香，帶醇濃，湯色紅濃明亮，明顯的生熟兼而有之，喜歡它的人吹上了天，Awsome!Amazing!贊不絕口。不喜歡它的人紛紛表示什么玩意兒，日了狗了，恨不得塞回工廠里重新加工。它注定能吸引一部分人，也會(huì)被更多人所摒棄，所以它是普洱這一小眾行業(yè)里面的小眾產(chǎn)品，但這么多年過(guò)去了，輕發(fā)酵還在，因此，我認(rèn)為這也是從迎合用戶過(guò)度到引導(dǎo)用戶的嘗試。
回看2013年的大益產(chǎn)品布局，平庸是真平庸，但是平庸的好處，便是門檻不高。那一年的普洱班，在大益同學(xué)的帶領(lǐng)下，幾乎復(fù)刻了07年的炒茶盛世，當(dāng)然，主要還是炒大益。你說(shuō)你是普通茶商，那你就一檔口老板，但你要是表示自己玩大益的，你就是期貨操盤手，喝茶品茗間，決勝千里之外，整個(gè)身子骨都不一樣了。這一年，賣茶葉的不一定能賺，但是玩大益絕對(duì)不會(huì)虧。反映在每一個(gè)茶人的臉上，人人面如桃花，慈眉善目。鄰里和藹可親，噓寒問(wèn)暖，市場(chǎng)儼然步入了社會(huì)主義高級(jí)階段。但凡你在市場(chǎng)遇見(jiàn)的那些阿姨，普遍都是「阿姨我不想努力了」的那種阿姨。
不僅僅是芳村，這群阿姨在云南也同樣存在，有數(shù)據(jù)顯示，2013年普洱老茶風(fēng)頭之勁可謂“一時(shí)無(wú)兩”，一改往常平穩(wěn)向上的態(tài)勢(shì)，呈45度角“發(fā)射線”’飆升。往年年均升值幅度在10%-30%之間。但是2013年僅半年的時(shí)間，價(jià)格普遍飆升30%以上，個(gè)別內(nèi)質(zhì)特別優(yōu)秀的品種，升值幅度更是達(dá)到50%。新茶方面，臺(tái)地茶普遍漲幅為20%-30%，古樹(shù)茶的漲幅則在50%以上，名山茶更是倍漲。
回顧13年前，普洱圈近十年的行情，即使有07年崩盤事件的影響，但是部分普洱老茶的升值幅度依舊超過(guò)1000倍，跑贏了股票、房產(chǎn)、藝術(shù)品等所有投資品種。有數(shù)據(jù)指出，以勐海茶廠出品的普洱老茶“大白菜”系列為例，由十年前的10余元/片(357克)，飆升至13年10000+/片(357克)，價(jià)翻千倍。這么一看，所謂的崩盤，更多還是對(duì)自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力產(chǎn)生了誤會(huì)，而導(dǎo)致的個(gè)人崩盤，就市場(chǎng)而言，不過(guò)只是一場(chǎng)階段性的回調(diào)。哪怕這個(gè)階段有點(diǎn)長(zhǎng)，覆蓋面有點(diǎn)廣。有些人還沒(méi)見(jiàn)到曙光，便倒在了黎明。市場(chǎng)從來(lái)都沒(méi)有崩盤，崩的是自己。有些朋友，維持一天的早中晚三餐都能導(dǎo)致個(gè)人資金崩盤三次，你還跟他扯個(gè)賈斯丁 · 比伯兒?
2013年，吳總寫(xiě)了一年的博客，但是發(fā)現(xiàn)反響并不是很好，博文閱讀量跟茶不多先生在全網(wǎng)的閱讀量差不多，對(duì)于我而言，能夠有幸與集團(tuán)掌門人處于同一個(gè)水平線，是讓我堅(jiān)持創(chuàng)作的動(dòng)力，但是對(duì)于吳老板來(lái)說(shuō)，與這就是一種恥辱了。另外隨著智能手機(jī)的發(fā)展，加速了互聯(lián)網(wǎng)的「碎片化」進(jìn)程，吳老板的分享平臺(tái)，也逐步向微博靠攏。
人設(shè)方面，雖然指掌大益集團(tuán)這樣體量的企業(yè)，但我認(rèn)為吳老板內(nèi)心深處，自我認(rèn)知還是一名「文藝中年」，旨在成為一名傳播茶文化的使者，不爭(zhēng)不搶，在成為爾虞我詐的商場(chǎng)中，化身一股清流，用淺顯易懂的文字，覓一方知音那種。為此，我翻遍了吳總2013年全年的微博，可以拍著胸脯告訴大家，吳老板并沒(méi)有過(guò)多宣傳自身的產(chǎn)品，年初的蛇餅，吳老板用一條微博帶過(guò)，年尾的馬餅，吳老板微博都懶得發(fā)了，吳老板，這tm可是雙倍快樂(lè)的馬餅啊!
對(duì)于很多熱衷炒茶的朋友，吳老板告訴大家：
也揭示了普洱茶漲價(jià)的原因是炒作和炒作帶來(lái)的副作用。風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇總是并存的。
蛇餅上市前晚，吳老板分享的一本書(shū)的讀后感。
馬餅上市當(dāng)天，吳老板宣傳著自家的基金會(huì)。
以上總總，可以再次佐證，吳老板在微博上，或者說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)上給自己豎立的人設(shè)，更多是傾向于文化的傳播，而非唯利是圖的商人形象。因此，我們有理由猜測(cè)，吳老板指掌的大益，已經(jīng)脫離了商業(yè)買賣這類低級(jí)趣味，更像一個(gè)將軍，沉迷于戰(zhàn)場(chǎng)上的列陣布局，排兵布陣，活成了13年眾多茶人心目中，幻想的自己。品牌大起大落，皆在掌握。當(dāng)茶人茶商還在第一層為了生活與物質(zhì)奔波的時(shí)候，2013年的吳老板可能跑到了第五層。
2013年還有一件事可以嗶嗶下，云南迎來(lái)了兩位貴賓——馬云、李連杰兩人攜手，先后拜訪了景邁、南糯山兩座古茶園，他們此行的目的誰(shuí)也不清楚，當(dāng)時(shí)大家都以為馬云可能會(huì)進(jìn)入普洱茶行業(yè)，這還了得，一時(shí)流言四起，謠言紛飛，馬家普洱，不得鑲個(gè)金邊裱起來(lái)的那種?
“正當(dāng)所有人都激動(dòng)不已的時(shí)候，兩人就回去了。。。
正當(dāng)所有人覺(jué)得馬老板不過(guò)走馬觀花走走過(guò)場(chǎng)，兩人的普洱產(chǎn)品發(fā)布了。。。
正當(dāng)所有人覺(jué)得普洱行業(yè)迎來(lái)強(qiáng)力推手即將變天，兩人再也沒(méi)聊過(guò)普洱了。。。
大佬就是這樣，反復(fù)教育刁民，塞翁失馬，焉知非福的道理，日常煎熬著普通人，常年處于冰火兩重天的境地。
馬老板的這款普洱叫「茶禪一味」，分生熟餅，當(dāng)時(shí)發(fā)售價(jià)為2999元一餅(357克)的，配貨……是沒(méi)有配貨的，就這個(gè)價(jià)格，依然一餅難求。原料什么的，我就不知道了，但是有了馬老板的名號(hào)，原料其實(shí)也不那么重要了。
馬餅后面的故事大家都知道了，07年的動(dòng)蕩，史稱，「普洱崩盤了」，那么馬餅后的14年，史稱，「普洱又崩盤了」。但是按照時(shí)間線來(lái)看，今天還講不到那里，我們就留著下次再聊。
————彩蛋————
首先非常感謝您可以看到這里，任何人。
12月20日拜讀了星茶匯的文章《生肖“牛餅”——前來(lái)覲見(jiàn)》，整篇文章行云流水，短小精悍，不足千字的篇幅，竟然也掛上了7張配圖，實(shí)乃楷模。但是第二張圖表數(shù)據(jù)與本人之前的推文《【大益生肖史(一)】重溫「瑞虎呈祥」，走出個(gè)虎虎生威?》存在高度雷同。當(dāng)然，數(shù)據(jù)源于網(wǎng)絡(luò)，理論上來(lái)說(shuō)，我能找到的數(shù)據(jù)，貴平臺(tái)也是可以找到的，但我并不認(rèn)為你能找到和我一模一樣的數(shù)據(jù)，因?yàn)榻刂贡疚耐扑颓?，此表格依舊處于信息完善階段，所以，有些數(shù)據(jù)是我編的。
因此，我有充分的理由懷疑，貴平臺(tái)可能是站在一個(gè)500萬(wàn)注冊(cè)資金的有限公司高度，用著自己平均四位數(shù)閱讀量的公眾號(hào)以「原創(chuàng)」的名義在赤裸裸的抄襲一個(gè)由個(gè)人運(yùn)營(yíng)的，剛起步不到半年的，利用上班時(shí)間劃水創(chuàng)作的，平均閱讀不足400的，提前注明不接受轉(zhuǎn)載的，滄海還虧了不少錢的……小公眾號(hào)的一張圖?
作為一個(gè)內(nèi)容創(chuàng)作者，這種剽竊讓我倍感不適。在我承認(rèn)您是「真的牛批」同時(shí)，本人也第一時(shí)間發(fā)了朋友圈，并且向騰訊方面提交了侵權(quán)投訴，但是奈何個(gè)人聲勢(shì)不足，朋友圈很快就刷沒(méi)了，侵權(quán)認(rèn)證也需要時(shí)間等待結(jié)果(后面會(huì)公知)，故決定在貴平臺(tái)方主動(dòng)與本人協(xié)商處理這件事之前，我會(huì)在后續(xù)的生肖系列中每篇都掛出本文的彩蛋內(nèi)容，以供周知。
另外，貴平臺(tái)復(fù)制過(guò)去的版本還有三個(gè)錯(cuò)別字，對(duì)應(yīng)，不是對(duì)于，凰后，不是鳳后，善美祥羊，不是善美喜羊。作為平臺(tái)方，我認(rèn)為這是不該犯的低級(jí)錯(cuò)誤。同為文字工作者，看到實(shí)屬辣眼。這里我已經(jīng)做好了貴平臺(tái)的水印，并且會(huì)放在后續(xù)文章的圖表配圖上。
致星茶匯的公眾號(hào)作者，您可在聊天界面回復(fù)“我想白嫖”即可獲得當(dāng)天推文的圖表內(nèi)容，并且已打上了星茶匯的專屬水印。我保證，這些內(nèi)容是授權(quán)給貴平臺(tái)的，并且，確保內(nèi)容不會(huì)有錯(cuò)別字。
不謝。
注：
【大益生肖史】屬于【大益茶史】的番外篇，旨在以生肖作為線索記錄大益近十年的戰(zhàn)略操作與布局，借古鑒今。
飲茶或稱品茶，在中國(guó)人的社會(huì)生活中一直占有重要地位。其實(shí)我們與茶結(jié)緣的歷史也在很久很久以前就開(kāi)始了?，F(xiàn)浙江省肅山市的湘湖上有一個(gè)遺址博物館，名叫“過(guò)湖橋博物館”，這個(gè)博物館所展示的遺址是一座位于湘湖底部的、距今八千年前的人類生活與居住的部落遺存。在這里，考古工作者發(fā)現(xiàn)了一些茶籽遺存，雖然這些茶籽可能只是采來(lái)食用的，但它的出現(xiàn)至少說(shuō)明：茶樹(shù)在此時(shí)便已被人類認(rèn)知并受到關(guān)注。
成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)的辭典《爾雅·釋木》中有“槚，苦荼”之說(shuō)，荼即是茶，這應(yīng)是豈今關(guān)于茶的最早文獻(xiàn)記載。
近年來(lái)，在西漢景帝陽(yáng)陵從葬坑的考古發(fā)掘中，出土了一些植物葉片，經(jīng)專家鑒定確認(rèn)為茶葉，這是我們今天見(jiàn)到的、世界上最早的茶葉原形。這個(gè)重要發(fā)現(xiàn)已被列入世界吉尼斯大全。所以真正有據(jù)可查的、用茶飲茶的準(zhǔn)確年代當(dāng)在西漢早期。
茶葉
烹茶藍(lán)田呂氏所有墓葬中都有隨葬的茶具出土，這說(shuō)明飲茶在北宋人的日常生活中占有相當(dāng)重要的地位。這些茶具有瓷器、有石器、有陶器、有鐵器、有銅器、還有當(dāng)年曾晶光閃閃的錫器，真讓人目不暇接。在我們現(xiàn)代人的生活中，飲茶也非常普及，而且受到許多人的鐘愛(ài)，但方法一般都簡(jiǎn)便易行，器具也很簡(jiǎn)單，只要一個(gè)茶杯、一包茶葉就夠了。所以當(dāng)我們面對(duì)這些琳瑯滿目的北宋茶具時(shí)，既驚訝興奮，又覺(jué)得茫然。最終，通過(guò)對(duì)資料的查找和研究，才明白原來(lái)這些茶具中還包含著大學(xué)問(wèn)。
帶蓋鐵茶鼎
比如說(shuō)，呂大臨墓中出土的三高足鐵鼎，它有三條細(xì)高的腿，說(shuō)明三腿之間可以架柴點(diǎn)火，因此這是一件用以加溫?zé)蟮娜萜?。還有一件用青灰色、質(zhì)地較軟的驪山石制成的圜底銚，口沿上帶有兩個(gè)對(duì)稱的扳手和一支粗短的流。銚本身是吊在火堆上煮東西的飲食具，因?yàn)猷鞯滓部捎脕?lái)架在爐上燒煮。此外，呂錫山的兩位夫人墓中還出土一件驪山石釜，這件器物斂口、鼓腹、圜底，口上帶蓋，肩部對(duì)生兩個(gè)方折立耳，通體有明顯的磨損使用痕跡。釜也是古人用來(lái)烹煮的主要器具。這些用來(lái)烹煮的器具在飲茶中扮演了什么角色呢？難道宋代人的茶是煮著喝的嗎？
素面帶流圜底驪山石銚
確實(shí)如此，在宋人的飲茶方式中，有一種傳統(tǒng)的方法一直被保存下來(lái)，這種方法就是將茶葉采摘后經(jīng)蒸青制成可以存放的茶團(tuán)式茶餅，煮茶時(shí)投入釜中，加水的同時(shí)再放入蔥、姜、茱萸、大棗、桔皮、薄荷等佐料一同烹煮，最后再加入適量食鹽。煮出的茶實(shí)際象一鍋菜湯。因含藥物成份，既可發(fā)散去寒，也能解暑降溫，更具有防病和保健功能。飲茶的人可根據(jù)需要選擇添加的附料，如果受了風(fēng)寒，茶中可煮進(jìn)去一些蔥、姜、朱臾；如果受了暑熱則添加一些薄荷；消化不良也可以加入大棗、桔皮，但食鹽做為調(diào)味品是必放的。這種飲茶方法自西漢開(kāi)始直至六朝，頗為盛行。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)代的廣東各家人仍傳承了這種古老的煮茶法。因茶煮的象菜湯一樣，所以我們稱這種飲茶方式為－粥茶法，又叫茗粥。然而對(duì)這種菜湯式的飲茶方法，唐人陸羽在所著《茶經(jīng)》中表示出很大的不滿，認(rèn)為這樣煮出的茶如同棄之溝渠中污水一般。由此可見(jiàn)，當(dāng)年的粥茶滋味肯定和現(xiàn)在的茶味大有不同。
驪山石茶釜
雖然粥茶的口味可能讓現(xiàn)代人難以接受，但它獨(dú)有的保健性能和治療小災(zāi)小病的功效，使這種飲茶方式在那些偏僻的、醫(yī)療條件不好的鄉(xiāng)村山野里流傳下來(lái)。
隨著時(shí)間的推移，兩漢流行的粥茶，到兩晉時(shí)有了改良，一種相對(duì)粥茶更為精致的飲茶方法逐漸產(chǎn)生并在上流社會(huì)開(kāi)始興起，這種方法是將茶餅或茶團(tuán)碾成末煮沸飲用。當(dāng)時(shí)許多名人皆有與茶相關(guān)的奇聞逸事流傳下來(lái)，如：西晉惠帝時(shí)的著名愛(ài)國(guó)將領(lǐng)劉琨。劉琨是今河北一帶人氏，乃西漢中山靖王劉勝之后。年輕時(shí)相貌英俊，而且胸懷大志，決心報(bào)效祖國(guó)。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，他對(duì)自己要求很嚴(yán)格，習(xí)文練武都超勤奮，常與好友一起聽(tīng)到夜半的第一聲雞叫就起來(lái)練劍，人們?yōu)榱税?jiǎng)他們的勤勉刻苦，便有了“聞雞起舞”這個(gè)成語(yǔ)。后來(lái)，劉琨不但成為一個(gè)愛(ài)國(guó)志士，還是個(gè)詩(shī)人和音樂(lè)家，同時(shí)也是個(gè)品茶高手。在西晉將要滅亡之際，劉琨臨危受命，當(dāng)上了并州刺史。并州在今山西一帶，這里經(jīng)常遭到匈奴侵?jǐn)_，劉琨上任后對(duì)外抵御匈奴，對(duì)內(nèi)安撫百姓，孤軍堅(jiān)守并州近十年。后終因勢(shì)單力薄而被迫放棄并州。作為志士，眼見(jiàn)西晉滅亡，天下大亂，自己又無(wú)力回天，心中的郁悶是可想而知的，為了緩解這滿腔愁悵，劉琨常寫(xiě)信給遠(yuǎn)在南兗州做官的侄兒，要他寄好茶以解憂愁。其中一封信中寫(xiě)道“前得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，皆所須也，吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之?！币馑际钦f(shuō)：最近我得到一些飲茶必需的上好配料干姜、桂皮、黃芩等，就盼望著得到好茶以緩解我胸中的煩悶，所以你要趕緊給我寄過(guò)來(lái)。南兗州在今江蘇一帶，當(dāng)時(shí)不但產(chǎn)茶，而且盛產(chǎn)好茶。與眾不同的是，別人以酒解憂，唯劉琨卻以好茶解除憂悶。因此留下這千里求茶一段故事。
茶做為一種大眾飲品而被廣泛傳播和飲用應(yīng)在中晚唐時(shí)期。時(shí)有“茶為食物，無(wú)異米鹽”之說(shuō)。可見(jiàn)茶的飲用已普及至尋常百姓之家，成為生活中必不可少的飲品，享有與吃飯同樣重要的地位。這個(gè)時(shí)期的飲茶法正是從粗放向精致的過(guò)鍍階段，有兩個(gè)明顯特點(diǎn)：1、將茶餅?zāi)肽コ杉?xì)米狀碎顆粒后再沸煮。2、對(duì)水溫有了較明確的要求。這時(shí)烹茶的全過(guò)程是：先碾好茶末，再用風(fēng)爐將茶釜中水煮開(kāi)，水從微沸至大沸可分三個(gè)階段，一沸如魚(yú)目、二沸如連珠、三沸如鼓浪，只有二沸之水最適于烹茶，所以當(dāng)水燒至二沸便可量出茶末投入釜心，隨即用竹篾攪動(dòng)，并加入食鹽調(diào)味，待沸煮到泡沫漲滿整個(gè)釜面，茶就煮好了，即可舀入碗內(nèi)飲用。此烹茶法雖較前述粥茶法已講究了許多，不再加入其它佐料，但仍要加鹽調(diào)味，而且茶末經(jīng)沸煮必定爛熟，茶的自然香氣和韻味已基本喪失，所以盛行于中晚唐的烹茶法仍不能徹底擺脫傳統(tǒng)飲茶方式的影響。
我們前面看到的那些隨葬于呂氏墓中的茶鼎、茶銚、茶釜都是用來(lái)烹煮末茶的器具。由此說(shuō)明，北宋中晚期傳統(tǒng)烹茶法仍然存在并受到部分人的青睞。雖然烹茶是老傳統(tǒng)，但呂氏一族所用器具卻格外講究，因嫌鐵釜有腥氣，而更喜歡用毫無(wú)異味的潔凈石器具烹煮茶湯，可見(jiàn)其貴族生活的細(xì)致入微。
點(diǎn)茶除了那些烹茶用的器具外，還有一些更為精巧雅致的茶具，它們也是為了飲用烹茶而產(chǎn)生的器具嗎？
不，這些茶具是專為一種唐代晚期興起的、鼎盛于宋元兩代的、與前述烹茶法完全不同的一種嶄新的飲茶方式——點(diǎn)茶法而制做的。這些茶具分別是：茶撐、茶碾、蓋碗、桶形小盒、渣斗與平底缽、銅則、托盞、茶著和湯瓶。
從眾多精美的茶具上，我們就能體會(huì)到，這種新的飲茶方式一定非常細(xì)致而富有情趣，它的制做又是怎樣一個(gè)復(fù)雜而極為講究的過(guò)程呢？
青釉刻花牡丹紋蓋碗
點(diǎn)茶法首先要求有極好的原料來(lái)源。北宋時(shí)期最好的茶產(chǎn)自福建建安的鳳凰山一帶，又名北苑茶，是朝廷的貢茶。宋太宗時(shí)，以北苑茶制成了著名的龍鳳團(tuán)。宋仁宗時(shí)，正值北宋盛世，有一位身居高位的能臣干吏，名叫蔡襄，是福建仙游人。他也被譽(yù)為北宋首席茶藝大家。蔡襄既是福建人、又常年在福建做官，自然對(duì)茶的研究有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。關(guān)于蔡襄對(duì)茶品的鑒賞，還有一段真實(shí)的故事。北宋中期，在福建的建安能仁寺山石縫中天然生長(zhǎng)著一株茶樹(shù)，寺僧們偶然發(fā)現(xiàn)了這棵珍貴的茶樹(shù)，并將采摘下來(lái)的茶葉造得八塊茶餅，號(hào)稱“石巖白”。寺院將四餅饋贈(zèng)給福州知州蔡襄，另外四餅送給京城朝官王禹玉。一年后，蔡襄應(yīng)召還京為官，閑暇時(shí)到王禹玉家串門，王見(jiàn)蔡襄到來(lái)，便命仆人選用最好的茶來(lái)招待。蔡襄捧著仆人沖好的茶，還未品嘗就說(shuō)：“這茶像極了能仁寺的‘石巖白，公從何得之？”王禹玉一時(shí)也說(shuō)不出茶葉的品牌，忙叫仆人拿來(lái)茶笥上的標(biāo)簽一看，果然是“石巖白”。自此，他對(duì)蔡襄鑒賞茶葉的本領(lǐng)佩服得五體投地。
三足盤式鐵器
蔡襄不僅長(zhǎng)于鑒賞茶葉，還精通制茶工藝。經(jīng)他改造后的北苑茶小龍團(tuán)每斤價(jià)值黃金二兩，即便如此，因產(chǎn)量極少，只能供仁宗皇帝一人飲用，就是王公大臣也是連小龍團(tuán)的影子都見(jiàn)不著，因此他們紛紛抱怨說(shuō)“黃金易得而小龍團(tuán)不可得也”。當(dāng)然，宋仁宗也不舍得獨(dú)享，每年祭天之前，都會(huì)賜給中書(shū)省和樞密院各一塊小龍團(tuán)茶餅。兩個(gè)機(jī)構(gòu)再把兩塊茶餅平均分配給八位宰相級(jí)的重臣。而這些得到一小塊茶餅的人誰(shuí)也舍不得喝，爭(zhēng)相把它收藏起來(lái)。就這樣，二十多年后，擔(dān)任樞密院副使、參知政事，官居副宰相一職的歐陽(yáng)修終于分得了一小塊茶餅，這是人臣的極高禮遇，歐陽(yáng)修恭敬地將皇帝的御賜供奉在家中。宋仁宗駕崩后，他每次捧茶欣賞都會(huì)百感交集、痛哭流涕。
石茶碾
到了北宋晚期徽宗時(shí)，又出現(xiàn)了以“銀絲水芽”制成的“龍團(tuán)勝雪”，每餅值四萬(wàn)錢，大概相當(dāng)于現(xiàn)在人民幣一萬(wàn)元左右。這種高擋茶餅對(duì)原料要求極高，只從采摘的茶葉中取其芽尖，蒸過(guò)之后反復(fù)壓榨一晝夜，將茶的汁、色全部擠出。現(xiàn)代人認(rèn)為茶汁去盡而茶之精髓已失，但宋人并不這樣想。榨盡茶汁茶色后再放入盆中研磨到細(xì)勻滑膩的糊狀，同時(shí)加入少許龍腦等香料和一定量淀粉制成餅或團(tuán)狀，烘干后存放。經(jīng)這樣一番折騰后，制岀的茶餅就變的潔白而滑膩。達(dá)到了這一標(biāo)準(zhǔn)，才有資格成為這種新的飲茶法－點(diǎn)茶的原料。呂氏墓內(nèi)隨葬的青釉、白釉瓷蓋碗應(yīng)是貯存茶餅的容器，以呂倩容墓內(nèi)的青釉刻花蓋碗最為精美而具代表性。
青釉圓盒
黑衣筒形盒
現(xiàn)日本茶道中的茶末罐
下一步的工作就是把原料——茶餅?zāi)氤赡．?dāng)然，碾茶的要求也很高，好茶末細(xì)如粉塵，這與唐代茶末的細(xì)米狀區(qū)別很大。整個(gè)碾茶的程序是：先將茶餅錘碎炙干，炙干茶餅的器具類似現(xiàn)在的餅撐，只是形體很小。炙干后的茶再放入茶碾中反復(fù)碾壓，直到成為粉狀。因茶餅很金貴，茶碾以形體小而精巧者為上品。呂大臨墓出土的青石茶碾，雖然破碎，經(jīng)修復(fù)仍可見(jiàn)其原形。碾磨后的茶粉再用茶羅過(guò)濾一下并被斂入罐、盒一類容器內(nèi)待用，這類器具出土絞多，以瓷質(zhì)與加碳陶質(zhì)為主，做工端莊別致。
備茶完畢，茶事即可開(kāi)始，這種新的飲茶方式最大特點(diǎn)就是完全擺脫了傳統(tǒng)的煮茶法而改為沖茶法。為不影響沖入盞中的水溫，必須先將茶盞預(yù)熱。宋人是怎樣預(yù)熱茶盞的呢？現(xiàn)有文獻(xiàn)并無(wú)詳細(xì)記載，從出土器物分析，烹茶時(shí)用來(lái)盛斂殘?jiān)脑吩谶@種新方法中不但存在而且斗口往往扣置一個(gè)大口平底缽，而且外表也制做的十分華麗。瓷渣斗和配套瓷缽?fù)w會(huì)施有花紋，有的口沿上還包著金銀釦邊；銅渣斗與銅缽則外表鎏金，顯得輝煌富貴。但縱觀這種新方法整個(gè)沖茶過(guò)程，因原料已細(xì)到粉塵狀態(tài)，并沒(méi)有任何殘?jiān)蓙G棄。所以我認(rèn)為，此時(shí)的平底缽應(yīng)該是用來(lái)盛放茶盞以澆沸水預(yù)熱的器具，而配套渣斗則用來(lái)存放茶盞預(yù)茶后留下的殘熱水、其作用相當(dāng)于今日茶道中的茶海。待茶事結(jié)束，缽就扣在渣斗口沿上成套存放。例如出土的青釉刻花缽與渣斗就是相配的一套。
青釉刻花八曲葵瓣缽
青釉刻花渣斗
茶盞預(yù)熱好后，用茶則自茶末盒內(nèi)舀出茶末，一則定量為一錢七分，將茶末放入盞中，而此時(shí)的茶盞也非前朝茶碗，它的模樣很象飲酒用的臺(tái)盞，由盞和盞托組合而成，盞下加托后侍茶，一不燙手、二顯得講究、三也潔凈衛(wèi)生。
銅茶匙
呂氏家族墓中出土托盞數(shù)量不少，以瓷為主，兼有錫、石質(zhì)地。其中的黑白釉配撘瓷托盞屬于一位二十五歲便過(guò)早離世的年青人，該托盞典雅脫俗，因與主人情趣相投而長(zhǎng)伴他于地下。另一件黑釉鷓鴣斑盞，表面極其華麗，盞下原配漆托，因久存地下，現(xiàn)漆托已不存。
黑、白釉配搭托盞
黑釉鷓鴣斑紋茶盞
茶入盞后先加入一點(diǎn)點(diǎn)水稱為潤(rùn)膏，然后用茶瓶中沸水沖之。煮水所用茶瓶分銅、鐵兩種材質(zhì)，瓶勿須太大，形體細(xì)高，特別是流的曲度與流嘴的削面非常講究，即要出水通順，又不能水流過(guò)急過(guò)大，只有流口斜削角度適當(dāng)，倒出的水才能掌控隨意、收發(fā)自如。要達(dá)到這些要求，就存在著相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量。所以當(dāng)時(shí)的茶瓶制做也有名家作坊，例如呂大圭墓隨葬的鐵茶瓶，執(zhí)手下端鏨刻小楷一行3字為：“戴十玉”。這就是制器工匠的名款，敢用真名為款，既表現(xiàn)了商家對(duì)自己產(chǎn)品的自信和擔(dān)當(dāng)，也在同類產(chǎn)品中賺得了知名度。
帶蓋鐵茶瓶
用茶瓶將水煮開(kāi)沖茶時(shí)須以箸或匙不停擊佛，令其生出豐滿的泡沫，擊拂的動(dòng)做好象打雞蛋一般。箸指一種圓形竹刷，是擊佛中最好用的工具，呂氏墓葬中也有出土，只是前部竹篾已朽，僅留下后端的圓形銅把柄而已，如今這件茶具只能在日本茶道中看見(jiàn)。在擊佛過(guò)程中，對(duì)沖下的水溫要求嚴(yán)格，水涼則茶末浮在表面，水熱則茶末沉于盞底：同時(shí)，擊佛技巧手法也很重要，所以一盞香茶若要沖好，必須茶末極細(xì)、調(diào)膏極勻、水溫不高不低、水與茶末比例匹配、茶盞預(yù)熱好、沖時(shí)水流緊湊、擊佛時(shí)攪的極透，這樣盞中茶才能呈懸浮膠體狀態(tài)。此時(shí)茶面上銀光流曵、沫餑翻湧，一盞茶才算沖成。
鎏金茶刷器柄
因茶餅中含有淀粉和香料，點(diǎn)出的茶不但芳香而且顯示出膠著的乳狀，與此前烹茶的湯狀差別明顯。
從原料制做到備茶、沖茶、成茶一系列工序完畢，沖出的茶也就成為一件精心制做的藝術(shù)品。而這種創(chuàng)造藝術(shù)品的工藝，就是中國(guó)飲茶史上一個(gè)耀眼的亮點(diǎn)、飲用末茶茶藝的顛峰、盛行于北宋的－點(diǎn)茶法。由于點(diǎn)茶法更能充分發(fā)揮末茶的特點(diǎn)，所以成為宋元時(shí)期飲茶方式的主流。
現(xiàn)日本茶道中的著
在飲茶過(guò)程中為添情趣，又有斗茶一說(shuō)。
什么是斗茶呢？故名思意，斗茶就是大家比賽誰(shuí)點(diǎn)出的茶一口喝干而在盞壁上不留水痕，如果盞內(nèi)壁干干凈凈沒(méi)有水痕，就是贏家，表明點(diǎn)出的茶與水融為一體，有較強(qiáng)的內(nèi)聚力，反之則告失敗。這種玩法本身也是對(duì)茶品、茶技的檢驗(yàn)方法之一。因要檢查水痕，那么白色的茶沫在黑盞上留下的水痕最為明顯，因此北宋時(shí)期福建龍窯生產(chǎn)的黑釉盞最為有名而且價(jià)格很貴，即便是貴族也因買的起一套建盞而頗感自豪。呂氏墓葬中出土的建盞有金兔毫和銀兔毫兩種，金毫較易保存，如今看來(lái)仍是金絲閃爍華美異常。
黑釉金兔毫紋盞
散茶點(diǎn)茶在宋元盛極一時(shí)后，很快衰落消失，現(xiàn)在我們只能從日本的茶道里尋到它的蹤影。從明代到今天，整整歷經(jīng)了將近700年，在這個(gè)歷史時(shí)期內(nèi)，我們的飲茶方式又是什么呢？
兩個(gè)字：散茶！根據(jù)文獻(xiàn)記載，明代初年便不再提倡點(diǎn)茶而改飲簡(jiǎn)便宜行的散茶。所以許多人認(rèn)為中國(guó)人飲用散茶是從明代開(kāi)始的。實(shí)際情況真是這樣嗎？
青白釉瓜棱腹帶蓋茶壺
考古發(fā)現(xiàn)證明，北宋晚期正當(dāng)點(diǎn)茶極盛時(shí)，一種新的飲茶方式又在上流社會(huì)中悄然興起，這就是與現(xiàn)代飲茶方式相同的散茶法。呂氏家族墓中出土了體矮、肚大、流短而粗的茶壺，一看其尊容便熟悉無(wú)比，和現(xiàn)代茶壺長(zhǎng)象一樣。喝散茶的瓷杯也很不陌生，現(xiàn)在仍可找到它的影子。最確鑿和有力的證據(jù)是出土中的銅渣斗及配套的銅缽，在銅缽內(nèi)壁上赫然附著著一片茶葉，大約有40枚葉芽之多，從個(gè)體、形狀看，應(yīng)是上等好茶葉的嫩芽。墓主人呂大圭曾做過(guò)管理茶、酒稅收的官吏，雖然這官的品秩不高，但俗話說(shuō)：近水樓臺(tái)先得月，由于職位之便，他對(duì)自己所飲用的茶葉品相還是很挑剔的。
青白釉托杯合影
在散茶法中，渣斗的作用依然等同于茶海，而配套的平底缽可能仍用來(lái)預(yù)熱茶杯。但與點(diǎn)茶不同的是，澆熱茶杯的水很可能是第一道洗茶的熱水，這種做法與現(xiàn)代茶道基本相同。所以缽內(nèi)壁上才有可能留下沒(méi)有沏開(kāi)的茶葉，也只有這樣才能合理解釋為什么渣斗內(nèi)底留下的是乏茶葉，而缽內(nèi)壁卻留下了沒(méi)有泡開(kāi)的茶芽。
銅渣斗
銅缽內(nèi)茶葉
鑒于這些真實(shí)存在的考古發(fā)掘證據(jù)，所以我們說(shuō)：飲用散茶至少在北宋已開(kāi)始，北宋晚期于貴族中已成相當(dāng)氣候。由于點(diǎn)茶太過(guò)風(fēng)雅，而且耗資巨大、費(fèi)時(shí)費(fèi)工，又極其繁瑣。明代時(shí)官府便提倡推廣飲用散茶，結(jié)果使飲用散茶成為全民普及的飲茶方式。散茶的最大特點(diǎn)是保留了茶葉的原形、自然香味和色澤，換句話就是：喝散茶才能真正品味到茶的自然屬性和精髄。
末茶
從此，中國(guó)人喝末茶的歷史畫(huà)上了句號(hào)。
所以說(shuō)，散茶的飲用啟始于宋，興起于明，盛行于清代及其以后。
總之，通過(guò)對(duì)藍(lán)田北宋呂氏家族墓葬、器物和人物的講述，讓我們看到了位居北宋關(guān)中士族之首的呂氏家族精致而并不耆華的日常生活。那些出土文物，讓我們脫離了冰冷的文獻(xiàn)記載，直接用雙手去觸摸和感知到帶有時(shí)代溫度的、鮮活的歷史人物與他們的故事。
飲茶或稱品茶，在中國(guó)人的社會(huì)生活中一直占有重要地位。其實(shí)我們與茶結(jié)緣的歷史也在很久很久以前就開(kāi)始了?，F(xiàn)浙江省肅山市的湘湖上有一個(gè)遺址博物館，名叫“過(guò)湖橋博物館”，這個(gè)博物館所展示的遺址是一座位于湘湖底部的、距今八千年前的人類生活與居住的部落遺存。在這里，考古工作者發(fā)現(xiàn)了一些茶籽遺存，雖然這些茶籽可能只是采來(lái)食用的，但它的出現(xiàn)至少說(shuō)明：茶樹(shù)在此時(shí)便已被人類認(rèn)知并受到關(guān)注。
成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)的辭典《爾雅·釋木》中有“槚，苦荼”之說(shuō)，荼即是茶，這應(yīng)是豈今關(guān)于茶的最早文獻(xiàn)記載。
近年來(lái)，在西漢景帝陽(yáng)陵從葬坑的考古發(fā)掘中，出土了一些植物葉片，經(jīng)專家鑒定確認(rèn)為茶葉，這是我們今天見(jiàn)到的、世界上最早的茶葉原形。這個(gè)重要發(fā)現(xiàn)已被列入世界吉尼斯大全。所以真正有據(jù)可查的、用茶飲茶的準(zhǔn)確年代當(dāng)在西漢早期。
茶葉
烹茶藍(lán)田呂氏所有墓葬中都有隨葬的茶具出土，這說(shuō)明飲茶在北宋人的日常生活中占有相當(dāng)重要的地位。這些茶具有瓷器、有石器、有陶器、有鐵器、有銅器、還有當(dāng)年曾晶光閃閃的錫器，真讓人目不暇接。在我們現(xiàn)代人的生活中，飲茶也非常普及，而且受到許多人的鐘愛(ài)，但方法一般都簡(jiǎn)便易行，器具也很簡(jiǎn)單，只要一個(gè)茶杯、一包茶葉就夠了。所以當(dāng)我們面對(duì)這些琳瑯滿目的北宋茶具時(shí)，既驚訝興奮，又覺(jué)得茫然。最終，通過(guò)對(duì)資料的查找和研究，才明白原來(lái)這些茶具中還包含著大學(xué)問(wèn)。
帶蓋鐵茶鼎
比如說(shuō)，呂大臨墓中出土的三高足鐵鼎，它有三條細(xì)高的腿，說(shuō)明三腿之間可以架柴點(diǎn)火，因此這是一件用以加溫?zé)蟮娜萜?。還有一件用青灰色、質(zhì)地較軟的驪山石制成的圜底銚，口沿上帶有兩個(gè)對(duì)稱的扳手和一支粗短的流。銚本身是吊在火堆上煮東西的飲食具，因?yàn)猷鞯滓部捎脕?lái)架在爐上燒煮。此外，呂錫山的兩位夫人墓中還出土一件驪山石釜，這件器物斂口、鼓腹、圜底，口上帶蓋，肩部對(duì)生兩個(gè)方折立耳，通體有明顯的磨損使用痕跡。釜也是古人用來(lái)烹煮的主要器具。這些用來(lái)烹煮的器具在飲茶中扮演了什么角色呢？難道宋代人的茶是煮著喝的嗎？
素面帶流圜底驪山石銚
確實(shí)如此，在宋人的飲茶方式中，有一種傳統(tǒng)的方法一直被保存下來(lái)，這種方法就是將茶葉采摘后經(jīng)蒸青制成可以存放的茶團(tuán)式茶餅，煮茶時(shí)投入釜中，加水的同時(shí)再放入蔥、姜、茱萸、大棗、桔皮、薄荷等佐料一同烹煮，最后再加入適量食鹽。煮出的茶實(shí)際象一鍋菜湯。因含藥物成份，既可發(fā)散去寒，也能解暑降溫，更具有防病和保健功能。飲茶的人可根據(jù)需要選擇添加的附料，如果受了風(fēng)寒，茶中可煮進(jìn)去一些蔥、姜、朱臾；如果受了暑熱則添加一些薄荷；消化不良也可以加入大棗、桔皮，但食鹽做為調(diào)味品是必放的。這種飲茶方法自西漢開(kāi)始直至六朝，頗為盛行。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)代的廣東各家人仍傳承了這種古老的煮茶法。因茶煮的象菜湯一樣，所以我們稱這種飲茶方式為－粥茶法，又叫茗粥。然而對(duì)這種菜湯式的飲茶方法，唐人陸羽在所著《茶經(jīng)》中表示出很大的不滿，認(rèn)為這樣煮出的茶如同棄之溝渠中污水一般。由此可見(jiàn)，當(dāng)年的粥茶滋味肯定和現(xiàn)在的茶味大有不同。
驪山石茶釜
雖然粥茶的口味可能讓現(xiàn)代人難以接受，但它獨(dú)有的保健性能和治療小災(zāi)小病的功效，使這種飲茶方式在那些偏僻的、醫(yī)療條件不好的鄉(xiāng)村山野里流傳下來(lái)。
隨著時(shí)間的推移，兩漢流行的粥茶，到兩晉時(shí)有了改良，一種相對(duì)粥茶更為精致的飲茶方法逐漸產(chǎn)生并在上流社會(huì)開(kāi)始興起，這種方法是將茶餅或茶團(tuán)碾成末煮沸飲用。當(dāng)時(shí)許多名人皆有與茶相關(guān)的奇聞逸事流傳下來(lái)，如：西晉惠帝時(shí)的著名愛(ài)國(guó)將領(lǐng)劉琨。劉琨是今河北一帶人氏，乃西漢中山靖王劉勝之后。年輕時(shí)相貌英俊，而且胸懷大志，決心報(bào)效祖國(guó)。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，他對(duì)自己要求很嚴(yán)格，習(xí)文練武都超勤奮，常與好友一起聽(tīng)到夜半的第一聲雞叫就起來(lái)練劍，人們?yōu)榱税?jiǎng)他們的勤勉刻苦，便有了“聞雞起舞”這個(gè)成語(yǔ)。后來(lái)，劉琨不但成為一個(gè)愛(ài)國(guó)志士，還是個(gè)詩(shī)人和音樂(lè)家，同時(shí)也是個(gè)品茶高手。在西晉將要滅亡之際，劉琨臨危受命，當(dāng)上了并州刺史。并州在今山西一帶，這里經(jīng)常遭到匈奴侵?jǐn)_，劉琨上任后對(duì)外抵御匈奴，對(duì)內(nèi)安撫百姓，孤軍堅(jiān)守并州近十年。后終因勢(shì)單力薄而被迫放棄并州。作為志士，眼見(jiàn)西晉滅亡，天下大亂，自己又無(wú)力回天，心中的郁悶是可想而知的，為了緩解這滿腔愁悵，劉琨常寫(xiě)信給遠(yuǎn)在南兗州做官的侄兒，要他寄好茶以解憂愁。其中一封信中寫(xiě)道“前得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，皆所須也，吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之?！币馑际钦f(shuō)：最近我得到一些飲茶必需的上好配料干姜、桂皮、黃芩等，就盼望著得到好茶以緩解我胸中的煩悶，所以你要趕緊給我寄過(guò)來(lái)。南兗州在今江蘇一帶，當(dāng)時(shí)不但產(chǎn)茶，而且盛產(chǎn)好茶。與眾不同的是，別人以酒解憂，唯劉琨卻以好茶解除憂悶。因此留下這千里求茶一段故事。
茶做為一種大眾飲品而被廣泛傳播和飲用應(yīng)在中晚唐時(shí)期。時(shí)有“茶為食物，無(wú)異米鹽”之說(shuō)?？梢?jiàn)茶的飲用已普及至尋常百姓之家，成為生活中必不可少的飲品，享有與吃飯同樣重要的地位。這個(gè)時(shí)期的飲茶法正是從粗放向精致的過(guò)鍍階段，有兩個(gè)明顯特點(diǎn)：1、將茶餅?zāi)肽コ杉?xì)米狀碎顆粒后再沸煮。2、對(duì)水溫有了較明確的要求。這時(shí)烹茶的全過(guò)程是：先碾好茶末，再用風(fēng)爐將茶釜中水煮開(kāi)，水從微沸至大沸可分三個(gè)階段，一沸如魚(yú)目、二沸如連珠、三沸如鼓浪，只有二沸之水最適于烹茶，所以當(dāng)水燒至二沸便可量出茶末投入釜心，隨即用竹篾攪動(dòng)，并加入食鹽調(diào)味，待沸煮到泡沫漲滿整個(gè)釜面，茶就煮好了，即可舀入碗內(nèi)飲用。此烹茶法雖較前述粥茶法已講究了許多，不再加入其它佐料，但仍要加鹽調(diào)味，而且茶末經(jīng)沸煮必定爛熟，茶的自然香氣和韻味已基本喪失，所以盛行于中晚唐的烹茶法仍不能徹底擺脫傳統(tǒng)飲茶方式的影響。
我們前面看到的那些隨葬于呂氏墓中的茶鼎、茶銚、茶釜都是用來(lái)烹煮末茶的器具。由此說(shuō)明，北宋中晚期傳統(tǒng)烹茶法仍然存在并受到部分人的青睞。雖然烹茶是老傳統(tǒng)，但呂氏一族所用器具卻格外講究，因嫌鐵釜有腥氣，而更喜歡用毫無(wú)異味的潔凈石器具烹煮茶湯，可見(jiàn)其貴族生活的細(xì)致入微。
點(diǎn)茶除了那些烹茶用的器具外，還有一些更為精巧雅致的茶具，它們也是為了飲用烹茶而產(chǎn)生的器具嗎？
不，這些茶具是專為一種唐代晚期興起的、鼎盛于宋元兩代的、與前述烹茶法完全不同的一種嶄新的飲茶方式——點(diǎn)茶法而制做的。這些茶具分別是：茶撐、茶碾、蓋碗、桶形小盒、渣斗與平底缽、銅則、托盞、茶著和湯瓶。
從眾多精美的茶具上，我們就能體會(huì)到，這種新的飲茶方式一定非常細(xì)致而富有情趣，它的制做又是怎樣一個(gè)復(fù)雜而極為講究的過(guò)程呢？
青釉刻花牡丹紋蓋碗
點(diǎn)茶法首先要求有極好的原料來(lái)源。北宋時(shí)期最好的茶產(chǎn)自福建建安的鳳凰山一帶，又名北苑茶，是朝廷的貢茶。宋太宗時(shí)，以北苑茶制成了著名的龍鳳團(tuán)。宋仁宗時(shí)，正值北宋盛世，有一位身居高位的能臣干吏，名叫蔡襄，是福建仙游人。他也被譽(yù)為北宋首席茶藝大家。蔡襄既是福建人、又常年在福建做官，自然對(duì)茶的研究有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。關(guān)于蔡襄對(duì)茶品的鑒賞，還有一段真實(shí)的故事。北宋中期，在福建的建安能仁寺山石縫中天然生長(zhǎng)著一株茶樹(shù)，寺僧們偶然發(fā)現(xiàn)了這棵珍貴的茶樹(shù)，并將采摘下來(lái)的茶葉造得八塊茶餅，號(hào)稱“石巖白”。寺院將四餅饋贈(zèng)給福州知州蔡襄，另外四餅送給京城朝官王禹玉。一年后，蔡襄應(yīng)召還京為官，閑暇時(shí)到王禹玉家串門，王見(jiàn)蔡襄到來(lái)，便命仆人選用最好的茶來(lái)招待。蔡襄捧著仆人沖好的茶，還未品嘗就說(shuō)：“這茶像極了能仁寺的‘石巖白，公從何得之？”王禹玉一時(shí)也說(shuō)不出茶葉的品牌，忙叫仆人拿來(lái)茶笥上的標(biāo)簽一看，果然是“石巖白”。自此，他對(duì)蔡襄鑒賞茶葉的本領(lǐng)佩服得五體投地。
三足盤式鐵器
蔡襄不僅長(zhǎng)于鑒賞茶葉，還精通制茶工藝。經(jīng)他改造后的北苑茶小龍團(tuán)每斤價(jià)值黃金二兩，即便如此，因產(chǎn)量極少，只能供仁宗皇帝一人飲用，就是王公大臣也是連小龍團(tuán)的影子都見(jiàn)不著，因此他們紛紛抱怨說(shuō)“黃金易得而小龍團(tuán)不可得也”。當(dāng)然，宋仁宗也不舍得獨(dú)享，每年祭天之前，都會(huì)賜給中書(shū)省和樞密院各一塊小龍團(tuán)茶餅。兩個(gè)機(jī)構(gòu)再把兩塊茶餅平均分配給八位宰相級(jí)的重臣。而這些得到一小塊茶餅的人誰(shuí)也舍不得喝，爭(zhēng)相把它收藏起來(lái)。就這樣，二十多年后，擔(dān)任樞密院副使、參知政事，官居副宰相一職的歐陽(yáng)修終于分得了一小塊茶餅，這是人臣的極高禮遇，歐陽(yáng)修恭敬地將皇帝的御賜供奉在家中。宋仁宗駕崩后，他每次捧茶欣賞都會(huì)百感交集、痛哭流涕。
石茶碾
到了北宋晚期徽宗時(shí)，又出現(xiàn)了以“銀絲水芽”制成的“龍團(tuán)勝雪”，每餅值四萬(wàn)錢，大概相當(dāng)于現(xiàn)在人民幣一萬(wàn)元左右。這種高擋茶餅對(duì)原料要求極高，只從采摘的茶葉中取其芽尖，蒸過(guò)之后反復(fù)壓榨一晝夜，將茶的汁、色全部擠出?，F(xiàn)代人認(rèn)為茶汁去盡而茶之精髓已失，但宋人并不這樣想。榨盡茶汁茶色后再放入盆中研磨到細(xì)勻滑膩的糊狀，同時(shí)加入少許龍腦等香料和一定量淀粉制成餅或團(tuán)狀，烘干后存放。經(jīng)這樣一番折騰后，制岀的茶餅就變的潔白而滑膩。達(dá)到了這一標(biāo)準(zhǔn)，才有資格成為這種新的飲茶法－點(diǎn)茶的原料。呂氏墓內(nèi)隨葬的青釉、白釉瓷蓋碗應(yīng)是貯存茶餅的容器，以呂倩容墓內(nèi)的青釉刻花蓋碗最為精美而具代表性。
青釉圓盒
黑衣筒形盒
現(xiàn)日本茶道中的茶末罐
下一步的工作就是把原料——茶餅?zāi)氤赡?。?dāng)然，碾茶的要求也很高，好茶末細(xì)如粉塵，這與唐代茶末的細(xì)米狀區(qū)別很大。整個(gè)碾茶的程序是：先將茶餅錘碎炙干，炙干茶餅的器具類似現(xiàn)在的餅撐，只是形體很小。炙干后的茶再放入茶碾中反復(fù)碾壓，直到成為粉狀。因茶餅很金貴，茶碾以形體小而精巧者為上品。呂大臨墓出土的青石茶碾，雖然破碎，經(jīng)修復(fù)仍可見(jiàn)其原形。碾磨后的茶粉再用茶羅過(guò)濾一下并被斂入罐、盒一類容器內(nèi)待用，這類器具出土絞多，以瓷質(zhì)與加碳陶質(zhì)為主，做工端莊別致。
備茶完畢，茶事即可開(kāi)始，這種新的飲茶方式最大特點(diǎn)就是完全擺脫了傳統(tǒng)的煮茶法而改為沖茶法。為不影響沖入盞中的水溫，必須先將茶盞預(yù)熱。宋人是怎樣預(yù)熱茶盞的呢？現(xiàn)有文獻(xiàn)并無(wú)詳細(xì)記載，從出土器物分析，烹茶時(shí)用來(lái)盛斂殘?jiān)脑吩谶@種新方法中不但存在而且斗口往往扣置一個(gè)大口平底缽，而且外表也制做的十分華麗。瓷渣斗和配套瓷缽?fù)w會(huì)施有花紋，有的口沿上還包著金銀釦邊；銅渣斗與銅缽則外表鎏金，顯得輝煌富貴。但縱觀這種新方法整個(gè)沖茶過(guò)程，因原料已細(xì)到粉塵狀態(tài)，并沒(méi)有任何殘?jiān)蓙G棄。所以我認(rèn)為，此時(shí)的平底缽應(yīng)該是用來(lái)盛放茶盞以澆沸水預(yù)熱的器具，而配套渣斗則用來(lái)存放茶盞預(yù)茶后留下的殘熱水、其作用相當(dāng)于今日茶道中的茶海。待茶事結(jié)束，缽就扣在渣斗口沿上成套存放。例如出土的青釉刻花缽與渣斗就是相配的一套。
青釉刻花八曲葵瓣缽
青釉刻花渣斗
茶盞預(yù)熱好后，用茶則自茶末盒內(nèi)舀出茶末，一則定量為一錢七分，將茶末放入盞中，而此時(shí)的茶盞也非前朝茶碗，它的模樣很象飲酒用的臺(tái)盞，由盞和盞托組合而成，盞下加托后侍茶，一不燙手、二顯得講究、三也潔凈衛(wèi)生。
銅茶匙
呂氏家族墓中出土托盞數(shù)量不少，以瓷為主，兼有錫、石質(zhì)地。其中的黑白釉配撘瓷托盞屬于一位二十五歲便過(guò)早離世的年青人，該托盞典雅脫俗，因與主人情趣相投而長(zhǎng)伴他于地下。另一件黑釉鷓鴣斑盞，表面極其華麗，盞下原配漆托，因久存地下，現(xiàn)漆托已不存。
黑、白釉配搭托盞
黑釉鷓鴣斑紋茶盞
茶入盞后先加入一點(diǎn)點(diǎn)水稱為潤(rùn)膏，然后用茶瓶中沸水沖之。煮水所用茶瓶分銅、鐵兩種材質(zhì)，瓶勿須太大，形體細(xì)高，特別是流的曲度與流嘴的削面非常講究，即要出水通順，又不能水流過(guò)急過(guò)大，只有流口斜削角度適當(dāng)，倒出的水才能掌控隨意、收發(fā)自如。要達(dá)到這些要求，就存在著相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量。所以當(dāng)時(shí)的茶瓶制做也有名家作坊，例如呂大圭墓隨葬的鐵茶瓶，執(zhí)手下端鏨刻小楷一行3字為：“戴十玉”。這就是制器工匠的名款，敢用真名為款，既表現(xiàn)了商家對(duì)自己產(chǎn)品的自信和擔(dān)當(dāng)，也在同類產(chǎn)品中賺得了知名度。
帶蓋鐵茶瓶
用茶瓶將水煮開(kāi)沖茶時(shí)須以箸或匙不停擊佛，令其生出豐滿的泡沫，擊拂的動(dòng)做好象打雞蛋一般。箸指一種圓形竹刷，是擊佛中最好用的工具，呂氏墓葬中也有出土，只是前部竹篾已朽，僅留下后端的圓形銅把柄而已，如今這件茶具只能在日本茶道中看見(jiàn)。在擊佛過(guò)程中，對(duì)沖下的水溫要求嚴(yán)格，水涼則茶末浮在表面，水熱則茶末沉于盞底：同時(shí)，擊佛技巧手法也很重要，所以一盞香茶若要沖好，必須茶末極細(xì)、調(diào)膏極勻、水溫不高不低、水與茶末比例匹配、茶盞預(yù)熱好、沖時(shí)水流緊湊、擊佛時(shí)攪的極透，這樣盞中茶才能呈懸浮膠體狀態(tài)。此時(shí)茶面上銀光流曵、沫餑翻湧，一盞茶才算沖成。
鎏金茶刷器柄
因茶餅中含有淀粉和香料，點(diǎn)出的茶不但芳香而且顯示出膠著的乳狀，與此前烹茶的湯狀差別明顯。
從原料制做到備茶、沖茶、成茶一系列工序完畢，沖出的茶也就成為一件精心制做的藝術(shù)品。而這種創(chuàng)造藝術(shù)品的工藝，就是中國(guó)飲茶史上一個(gè)耀眼的亮點(diǎn)、飲用末茶茶藝的顛峰、盛行于北宋的－點(diǎn)茶法。由于點(diǎn)茶法更能充分發(fā)揮末茶的特點(diǎn)，所以成為宋元時(shí)期飲茶方式的主流。
現(xiàn)日本茶道中的著
在飲茶過(guò)程中為添情趣，又有斗茶一說(shuō)。
什么是斗茶呢？故名思意，斗茶就是大家比賽誰(shuí)點(diǎn)出的茶一口喝干而在盞壁上不留水痕，如果盞內(nèi)壁干干凈凈沒(méi)有水痕，就是贏家，表明點(diǎn)出的茶與水融為一體，有較強(qiáng)的內(nèi)聚力，反之則告失敗。這種玩法本身也是對(duì)茶品、茶技的檢驗(yàn)方法之一。因要檢查水痕，那么白色的茶沫在黑盞上留下的水痕最為明顯，因此北宋時(shí)期福建龍窯生產(chǎn)的黑釉盞最為有名而且價(jià)格很貴，即便是貴族也因買的起一套建盞而頗感自豪。呂氏墓葬中出土的建盞有金兔毫和銀兔毫兩種，金毫較易保存，如今看來(lái)仍是金絲閃爍華美異常。
黑釉金兔毫紋盞
散茶點(diǎn)茶在宋元盛極一時(shí)后，很快衰落消失，現(xiàn)在我們只能從日本的茶道里尋到它的蹤影。從明代到今天，整整歷經(jīng)了將近700年，在這個(gè)歷史時(shí)期內(nèi)，我們的飲茶方式又是什么呢？
兩個(gè)字：散茶！根據(jù)文獻(xiàn)記載，明代初年便不再提倡點(diǎn)茶而改飲簡(jiǎn)便宜行的散茶。所以許多人認(rèn)為中國(guó)人飲用散茶是從明代開(kāi)始的。實(shí)際情況真是這樣嗎？
青白釉瓜棱腹帶蓋茶壺
考古發(fā)現(xiàn)證明，北宋晚期正當(dāng)點(diǎn)茶極盛時(shí)，一種新的飲茶方式又在上流社會(huì)中悄然興起，這就是與現(xiàn)代飲茶方式相同的散茶法。呂氏家族墓中出土了體矮、肚大、流短而粗的茶壺，一看其尊容便熟悉無(wú)比，和現(xiàn)代茶壺長(zhǎng)象一樣。喝散茶的瓷杯也很不陌生，現(xiàn)在仍可找到它的影子。最確鑿和有力的證據(jù)是出土中的銅渣斗及配套的銅缽，在銅缽內(nèi)壁上赫然附著著一片茶葉，大約有40枚葉芽之多，從個(gè)體、形狀看，應(yīng)是上等好茶葉的嫩芽。墓主人呂大圭曾做過(guò)管理茶、酒稅收的官吏，雖然這官的品秩不高，但俗話說(shuō)：近水樓臺(tái)先得月，由于職位之便，他對(duì)自己所飲用的茶葉品相還是很挑剔的。
青白釉托杯合影
在散茶法中，渣斗的作用依然等同于茶海，而配套的平底缽可能仍用來(lái)預(yù)熱茶杯。但與點(diǎn)茶不同的是，澆熱茶杯的水很可能是第一道洗茶的熱水，這種做法與現(xiàn)代茶道基本相同。所以缽內(nèi)壁上才有可能留下沒(méi)有沏開(kāi)的茶葉，也只有這樣才能合理解釋為什么渣斗內(nèi)底留下的是乏茶葉，而缽內(nèi)壁卻留下了沒(méi)有泡開(kāi)的茶芽。
銅渣斗
銅缽內(nèi)茶葉
鑒于這些真實(shí)存在的考古發(fā)掘證據(jù)，所以我們說(shuō)：飲用散茶至少在北宋已開(kāi)始，北宋晚期于貴族中已成相當(dāng)氣候。由于點(diǎn)茶太過(guò)風(fēng)雅，而且耗資巨大、費(fèi)時(shí)費(fèi)工，又極其繁瑣。明代時(shí)官府便提倡推廣飲用散茶，結(jié)果使飲用散茶成為全民普及的飲茶方式。散茶的最大特點(diǎn)是保留了茶葉的原形、自然香味和色澤，換句話就是：喝散茶才能真正品味到茶的自然屬性和精髄。
末茶
從此，中國(guó)人喝末茶的歷史畫(huà)上了句號(hào)。
所以說(shuō)，散茶的飲用啟始于宋，興起于明，盛行于清代及其以后。
總之，通過(guò)對(duì)藍(lán)田北宋呂氏家族墓葬、器物和人物的講述，讓我們看到了位居北宋關(guān)中士族之首的呂氏家族精致而并不耆華的日常生活。那些出土文物，讓我們脫離了冰冷的文獻(xiàn)記載，直接用雙手去觸摸和感知到帶有時(shí)代溫度的、鮮活的歷史人物與他們的故事。
