茶與健康，是茶文化的“元問(wèn)題”。被譽(yù)為“茶圣”的唐代陸羽，寫(xiě)作《茶經(jīng)》談到茶史，開(kāi)篇就是：“起于神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！鄙褶r(nóng)氏之事，則是“日遇七十二毒，得荼而解之?！薄恫杞?jīng)》作為中國(guó)也是世界的第一本茶書(shū)，具有無(wú)可替代的崇高地位，其之論影響所及，奠定了“茶與健康”這一“元問(wèn)題”的牢固基石。并且，茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用，經(jīng)歷過(guò)藥用、食用、飲用三個(gè)階段，也是來(lái)源于此。
以“神農(nóng)時(shí)代”為起點(diǎn)，茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用，在中國(guó)已有四五千年的歷史。而據(jù)“藥食同源”之說(shuō)，有文字記載的將茶葉用于人類健康則歷經(jīng)兩千來(lái)年。
自漢代以來(lái)，很多歷史典籍和古代醫(yī)書(shū)都有對(duì)茶葉藥用價(jià)值和健身功效的論述。我國(guó)最早的一部百科辭典《廣雅》稱：“荊巴間采茶作餅，葉老者餅成以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之，其飲醒酒，令人不眠?！睎|漢出現(xiàn)的最早的醫(yī)學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中也稱：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！?/p>
唐代本草類書(shū)籍中的《新修本草》(蘇敬等集體編著)、《本草拾遺》(陳藏器撰)等記載了茶葉的療效，說(shuō)明茶療的理論與實(shí)踐在此時(shí)期已逐漸成型。唐代的其他醫(yī)藥著作，如名醫(yī)孫思邈的《千金方》，孟詵所著《食療本草》，郭稽中《婦人方》，李絳《兵部手集方》等，多有茶療資料。此外，唐代醫(yī)家王燾等編著的《外臺(tái)秘要》卷三十一專門(mén)收載有“代茶新飲方”，較詳盡地記載了茶療方劑的制作和服用方法。
茶療在宋代十分盛行，特別值得提出的是，由宋朝政府組織醫(yī)學(xué)名家編著的《太平圣惠方》《和劑局方》《圣濟(jì)總錄》和《普濟(jì)方》等醫(yī)學(xué)巨著中，都有關(guān)于“藥茶”的條目或相關(guān)的專篇介紹。如宋徽宗趙佶召集海內(nèi)名醫(yī)所編的《圣濟(jì)總錄》中記載，用茶末煎湯服，可治霍亂煩渴;王懷隱等編的《太平圣惠方》卷九十七，有“藥茶諸方”一節(jié)，列茶療方八條，有茶、無(wú)茶各四條。
唐宋時(shí)期的茶療，與漢魏六朝時(shí)期相比，有兩個(gè)顯著的特點(diǎn)：一是采用方劑的不同。漢魏六朝時(shí)期，茶療僅為單方應(yīng)用，而至唐、宋已發(fā)展為單方、復(fù)方并用，而且復(fù)方之用多于單方。如《太平圣惠方》“藥茶諸方”中記載，治傷寒頭痛壯熱用“蔥鼓茶”，治療傷寒、鼻塞、頭痛、煩躁用“薄荷茶”等。二是使用方法的不同。唐宋時(shí)期茶療的使用方法，由單一的煮飲法發(fā)展為多種形式。如孫思邈《攝養(yǎng)枕中方》所載療積年瘺(即現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之骨關(guān)節(jié)結(jié)核、慢性化膿性骨髓炎等)有研末外敷之法，還有《兵部手集方》所載的茶清和醋調(diào)服、《婦人方》所載的茶丸劑、《普濟(jì)方》所載的茶散劑等。
元明清時(shí)期茶療的內(nèi)容、應(yīng)用范圍、制作方法等，又有了新的發(fā)展。這一時(shí)期，記載茶療較多且較為詳細(xì)的醫(yī)籍頗多，如元代胡思慧的《飲膳正要》、孫允賢的《醫(yī)方大成》、沙圖穆蘇的《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》、吳瑞的《日用本草》;明代喻朝言的《醫(yī)方集論》、陳仕賢的《經(jīng)驗(yàn)良方》、李時(shí)珍的《本草綱目》、李中梓的《本草通玄》、傅仁宇的《審視瑤函》;清代沈金鰲的《沈氏尊生書(shū)》、費(fèi)伯雄的《食鑒本草》、錢守河的《詞匯小編》、徐克昌等的《外科癥治全書(shū)》、鮑相的《驗(yàn)方新編》、吳謙等的《醫(yī)宗金鑒》、韋進(jìn)德的《醫(yī)藥指南》等。清代宮廷中“代茶飲”之類十分盛行。陳可冀等所編《慈禧光緒醫(yī)方選議》，即有平肝清熱代茶飲、生津代茶飲等達(dá)15方之多。
較之唐宋，元明清期間還推出了大量行之有效的茶療方。至今仍廣為應(yīng)用的“午時(shí)茶”、“天中茶”、“枸杞茶”、“八仙茶”、“仙藥茶”、“珍珠茶”等，均系出自明清時(shí)代。茶療的應(yīng)用幾乎遍及內(nèi)、外、婦、兒，五官、皮膚、內(nèi)傷各科及養(yǎng)生保健等領(lǐng)域，茶療的劑型也已發(fā)展為散劑、丸劑、沖劑及藥代茶飲等多種，服用方法也有飲服、調(diào)服、和服 、頓服、噙服、含漱、滴入、調(diào)敷、貼敷、擦、搽、涂、薰等多種方式。
在我國(guó)的傳統(tǒng)中，茶既是飲料，又可用來(lái)養(yǎng)生、健身、防病、治病，融合藥、食為一體，兼?zhèn)鋬煞N功效，因而被人們譽(yù)為“萬(wàn)病之藥”、“天賜恩物”。歷代醫(yī)家都認(rèn)為，茶葉性涼而平和，欲清熱瀉火、生津止渴、提神開(kāi)胃，為茶最宜。
隨著現(xiàn)代科學(xué)的迅速發(fā)展，中外科學(xué)家與醫(yī)學(xué)界都極為關(guān)注、積極參與、長(zhǎng)期研究茶葉功效和實(shí)際運(yùn)用。例如：隨著對(duì)茶葉內(nèi)所含豐富化學(xué)成分的提取、研究和實(shí)驗(yàn)，茶葉的保健治療作用尤其是其在抗癌和預(yù)防心臟病方面的功效引起了國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)和科學(xué)界的日益重視。茶還可以延緩衰老，延年益壽，具有防止和消除有害輻射的功能，有“原子時(shí)代的飲料”之稱。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，茶這一健康飲品不僅僅是地球上的享受，并且伴隨著宇航員進(jìn)入到太空，成了名副其實(shí)的“太空飲品”。生活在空間站上的宇航員經(jīng)常飲茶不僅是嗜好，而且是保健的需要，可謂“寓保健于品茗之中”。
更重要的是，現(xiàn)代科學(xué)為我們揭示了茶葉生津止渴、療疾養(yǎng)生的奧秘。茶之所以有廣泛的治病、養(yǎng)生作用，在于其所含的藥用成分與營(yíng)養(yǎng)成分。茶樹(shù)由于自然條件和栽培管理方法不同，天然雜交變種又多，各種成分本身就變化各異，再加上加工技術(shù)不同，結(jié)構(gòu)成分的差異就更大。綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶六大茶類不僅外在形態(tài)不同，而且內(nèi)質(zhì)的化學(xué)組成差異明顯。
人體是由無(wú)數(shù)的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物構(gòu)成的，生命也靠這無(wú)數(shù)而復(fù)雜的化合物不斷地循環(huán)代謝。任何化合物代謝不正常，就有可能發(fā)生疾病。茶葉中含有咖啡因、茶多酚、多種維生素等成分，其功能與作用各有特色?？Х纫蛴信d奮神經(jīng)中樞、強(qiáng)化思維、強(qiáng)心活血、消毒殺菌、解熱鎮(zhèn)痛等功效，可對(duì)人體起到調(diào)控作用。
茶多酚的功效更為全面與強(qiáng)大，如對(duì)多種危害人體的病菌、病毒具有明顯的殺滅和抑制作用;可解重金屬離子和尼古丁對(duì)人體的毒害，對(duì)某些誘變劑損傷染色體有保護(hù)作用;還可延緩衰老，降低血液中膽固醇和三酸甘油酯的含量、增強(qiáng)微血管的韌性和彈性、降低血脂;對(duì)抑制動(dòng)脈粥樣硬化，防治高血壓及心血管等老年人常見(jiàn)的疾病，預(yù)防微血管破裂而導(dǎo)致中風(fēng)也有一定作用。
茶中還含有脂肪性葉綠素及多種維生素，能刺激組織，具有抗菌作用，可抑制潰瘍的發(fā)炎，并治療慢性骨髓炎和慢性潰瘍。茶葉藥用成分到了一定濃度，可抑制化膿鏈球菌的生長(zhǎng);能維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能，防治心臟活動(dòng)失調(diào)、胃機(jī)能障礙、多發(fā)性神經(jīng)炎;增加肌體對(duì)感染的抵抗力，防治壞血病，促進(jìn)創(chuàng)口愈合;治療輻射傷害及提高白細(xì)胞功能，具有抗衰老效應(yīng)。凡此種種，均說(shuō)明茶葉所含藥用成分與營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體機(jī)能具有多種調(diào)節(jié)作用。
經(jīng)受幾千年的歷史洗禮，經(jīng)過(guò)一代又一代人的努力探索，特別是傳統(tǒng)茶療與現(xiàn)代科學(xué)的不斷結(jié)合，茶與健康問(wèn)題的研究和踐行越來(lái)越系統(tǒng)、全面，獲得廣泛的認(rèn)知與豐碩的成果。在這探索與踐行的隊(duì)伍中，著名茶文化專家林治先生是堅(jiān)持不懈并富有成果的人士之一。1994年起，他辭任縣處級(jí)行政職務(wù)，在全國(guó)廣泛?jiǎn)柌?，?zhí)著于茶藝之時(shí)，同時(shí)把茶與健康問(wèn)題的探討作為重點(diǎn)之一。早在2006年，林治先生就撰寫(xiě)并出版了《茶道養(yǎng)生》一書(shū)。如今，又在長(zhǎng)期研究的基礎(chǔ)上，推出新作《茶道養(yǎng)生的是與非》，努力進(jìn)行更為科學(xué)、全面、深入、系統(tǒng)地論述，著作新意疊出，新風(fēng)撲面，令人耳目一新。
茶與健康不僅是“元問(wèn)題”，也是“老問(wèn)題”，又是“新問(wèn)題”。之所以說(shuō)是“元問(wèn)題”，基于茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用;是“老問(wèn)題”，由于歷數(shù)千年而不衰;是“新問(wèn)題”，鑒于新情況、新問(wèn)題、新發(fā)現(xiàn)層出不窮。當(dāng)代社會(huì)的新理念，就直接關(guān)系著茶與健康的探討和茶道養(yǎng)生的踐行?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》的撰寫(xiě)，有三個(gè)方面的理論基石與現(xiàn)實(shí)需要：
一是現(xiàn)代的健康觀。健康是人的基本權(quán)利，是人生的第一財(cái)富。傳統(tǒng)的健康觀是“無(wú)病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康。世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒(méi)有疾病，還要具備心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和有道德”?，F(xiàn)代人的健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會(huì)健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。
二是“健康中國(guó)”行動(dòng)?！敖】抵袊?guó)2030”戰(zhàn)略，作為衛(wèi)生系統(tǒng)貫徹落實(shí)全面建設(shè)小康社會(huì)新要求的重要舉措之一，是以提高人民群眾健康為目標(biāo)，以解決危害城鄉(xiāng)居民健康的主要問(wèn)題為重點(diǎn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、中西醫(yī)并重、防治結(jié)合的原則，采用適宜技術(shù)，以政府為主導(dǎo)，動(dòng)員全社會(huì)參與，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)影響國(guó)民健康的重大和長(zhǎng)遠(yuǎn)衛(wèi)生問(wèn)題的有效干預(yù)，確保到2030年實(shí)現(xiàn)人人享有基本醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)的重大戰(zhàn)略目標(biāo)。
三是茶界提出的“六茶共舞”。喝茶、飲(料)茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶，稱之為“六茶共舞”。這是立足于茶，又跨越茶葉，三產(chǎn)(一二三茶業(yè))交融，跨界拓展，全價(jià)利用，發(fā)展新業(yè)態(tài)大茶業(yè)，適應(yīng)時(shí)代多元消費(fèi)新需求，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效新發(fā)展的有力舉措。正是從這些新的理論與實(shí)踐問(wèn)題出發(fā)，《茶道養(yǎng)生的是與非》不僅介紹了“茶道養(yǎng)生”的實(shí)踐，而且盡力使之科學(xué)化與體系化，達(dá)到新的高度與升華。
“只眼須憑自主張，紛紛藝苑漫雌黃?！?清代趙翼《論詩(shī)絕句》)古人的詩(shī)句，正好概括了《茶道養(yǎng)生的是與非》的特色。其要者，起碼有三個(gè)方面：
【這是一本有追求的著作】
茶與健康問(wèn)題，具有廣泛性，既有基本理論問(wèn)題，也用實(shí)踐運(yùn)用問(wèn)題;不僅是茶文化、醫(yī)藥學(xué)問(wèn)題，也是人類學(xué)、社會(huì)學(xué)問(wèn)題。林治先生專門(mén)致力于“茶道養(yǎng)生”的研究與實(shí)踐，取得了可喜的成績(jī)。但是，他不滿足于現(xiàn)狀，而是認(rèn)真梳理，深刻反思，對(duì)傳統(tǒng)之說(shuō)進(jìn)行挑戰(zhàn)，力圖有所突破與發(fā)展?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》的寫(xiě)作，就是緣起于“今是而昨非”的追求。該書(shū)的開(kāi)篇提倡：“更新舊觀念，重新認(rèn)識(shí)茶”。在具體的論述之中，有多處顛覆性的觀點(diǎn)：“多喝茶能健康長(zhǎng)壽”，是“美麗的謊言”;“早上不宜空腹喝茶”，是“大眾深信不疑的繆誤”;“不可以邊吃飯邊喝茶”，是“經(jīng)不起實(shí)踐檢驗(yàn)的真理”;“要隨四季變換喝不同的茶”，是“偷換了概念的結(jié)論”;“簡(jiǎn)單就是茶道”，是“高人的誤導(dǎo)”。這些“雷人雷語(yǔ)”，不僅出現(xiàn)在目錄，而且專節(jié)論述。當(dāng)然，作者并非嘩眾取寵，而是期望創(chuàng)新茶道養(yǎng)生理論體系，“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”，把茶引進(jìn)家庭，以茶構(gòu)建健康、詩(shī)意、時(shí)尚的美好生活。
【這是一本有思考的著作】
《茶道養(yǎng)生的是與非》對(duì)于一些主流觀點(diǎn)，提出了截然不同的看法。但是，并非簡(jiǎn)單的標(biāo)新立異，而是盡力進(jìn)行深入的思考與認(rèn)真的探討。諸如：“會(huì)喝茶的人能創(chuàng)造生命奇跡”，不僅采用了人們耳熟能詳?shù)墓沤耖L(zhǎng)壽案例，而且介紹了一些自己拜訪的長(zhǎng)壽老人;“美好的一天——從一杯理想的早茶開(kāi)始”，對(duì)于民間的早茶習(xí)俗進(jìn)行了回顧與分析;“有茶處處是天堂，喝茶時(shí)時(shí)皆良辰”，對(duì)于不同時(shí)辰的喝茶提出了新的見(jiàn)解;“茶酒兩生花，生活樂(lè)無(wú)涯”，一反傳統(tǒng)的“茶酒爭(zhēng)奇”，而是走向“茶酒和諧”。對(duì)于這些別具一格的思考與異彩紛呈的論述，您可以不同意作者的觀點(diǎn)，卻不能不折服于著作體現(xiàn)出的作者才情和勇于探索。對(duì)于茶藝的價(jià)值與作用，著作提出茶藝是“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”的“抓手”，確是中肯之論、精當(dāng)之說(shuō)。特別是作者借用舊有的“三綱五?！?，提出“新三綱五?！保矗阂院蜑榫V，以愛(ài)為綱，以美為綱;常覺(jué)得今是而昨非，常懷感恩之心處世，常以茶廣結(jié)善緣，常用童心探索童趣，常仰望星空，叩問(wèn)心靈，這種“舊瓶裝新酒”，更是使茶事向茶理升華。
【這是一本有趣味的著作】
林治先生是著名茶文化專家，也是至情至性的詩(shī)人，對(duì)于茶情、愛(ài)情、親情的一往情深，都成為他感人至深的詩(shī)歌的內(nèi)容。林治先生還是激情四射的演說(shuō)家，每年我們都有多次共同參加茶文化活動(dòng)，對(duì)于他的演講風(fēng)格與神采，歷歷在目，印象深刻。演講時(shí)常常妙語(yǔ)如珠，下筆時(shí)往往詩(shī)興大發(fā)，林治先生的這種特點(diǎn)，也融入到該書(shū)的寫(xiě)作肌體?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》一書(shū)，讀來(lái)使人興味盎然。之所以如此，一是思維活躍，匠心獨(dú)運(yùn)，多改陳說(shuō)，吸引眼球。二是講述風(fēng)格，娓娓道來(lái)，生動(dòng)活潑，引人入勝。三是滿懷激情，文采飛揚(yáng)，麗詞佳句，遍布全篇。理論的闡釋，故事的講述，數(shù)據(jù)的分析，詩(shī)歌的納入，都是信手拈來(lái)，運(yùn)用自如。而且，作者還把茶藝知識(shí)與操作技能相結(jié)合，把茶藝的基本原理與實(shí)際應(yīng)用相融匯，初學(xué)者與提升者都能從中獲益。
當(dāng)然，這也是一本值得推敲的著作，閱讀時(shí)需要留意的著作?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》雖然特色鮮明，非常好讀，但也有值得商榷之處，閱讀時(shí)應(yīng)該辨析之點(diǎn)：
首先，如何使理論與結(jié)論相銜接?例如：作者認(rèn)為：“與四時(shí)合序”是指人不但要順應(yīng)大自然的發(fā)展變化的節(jié)奏。在茶道養(yǎng)生方面，要做到四時(shí)有別，要根據(jù)二十四節(jié)氣的變化來(lái)調(diào)整以茶養(yǎng)生的方法和養(yǎng)生的重點(diǎn)，而且要順應(yīng)每日二十四時(shí)的變化，根據(jù)自己的“生物鐘”來(lái)安排自己如何喝茶。但是，書(shū)中又對(duì)于“應(yīng)該根據(jù)四季變換喝不同的茶類”的說(shuō)法提出批評(píng)。雖有分析，卻感科學(xué)依據(jù)不足。又如：對(duì)于早上不宜空腹喝茶的討論，該書(shū)分析了早晨喝茶的益處，又指出不能空腹飲茶錯(cuò)在哪里，雙向思維，確有啟發(fā)。不過(guò)，如果能夠更為深入，對(duì)于早茶時(shí)不同身體狀況的人員、使用不同類別的茶葉，進(jìn)行細(xì)分，在實(shí)踐層面會(huì)更加精當(dāng)。
其次，如何進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)文字表述?書(shū)中提出：“單純依靠多喝茶并不能健康長(zhǎng)壽”，觀點(diǎn)自然是正確的。但是，其依據(jù)與出發(fā)點(diǎn)是《2015年人類發(fā)展報(bào)告及人類發(fā)展指數(shù)排名》，是我國(guó)各省人均壽命排名，是世界五大產(chǎn)茶國(guó)的人均壽命都低于80歲，全球人均茶葉消費(fèi)量名列前前五名的國(guó)家，并非都是“長(zhǎng)壽之國(guó)”。其實(shí)，壽命的長(zhǎng)短，基于先天的遺傳因素、體質(zhì)強(qiáng)弱，后天的生活習(xí)慣、生活條件、心理因素等差異，個(gè)體的壽命長(zhǎng)短相差懸殊。而且，受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件和衛(wèi)生醫(yī)療水平的制約，不同社會(huì)不同時(shí)期有很大差別。作者也認(rèn)識(shí)到不同因素在健康中的占比，然而茶在健康中的占比，卻缺少精準(zhǔn)的大數(shù)據(jù)支撐。我們?nèi)跞醯膯?wèn)一句：世界五大產(chǎn)茶國(guó)、全球人均茶葉消費(fèi)量名列前五名的國(guó)家，各種不同因素，在他們的健康中占比如何?假如沒(méi)有茶，人均壽命又會(huì)如何?從不同的角度，依靠更多的數(shù)據(jù)，才更有說(shuō)服力。
再次，如何看待與運(yùn)用“藥茶”?“藥飲是當(dāng)前茶藝界重點(diǎn)研究的課題之一”，這也是該書(shū)的闡釋要點(diǎn)。如前所述，藥飲古已有之，隨著時(shí)代發(fā)展而前行，當(dāng)今應(yīng)該適應(yīng)并且引領(lǐng)新時(shí)期的需要。書(shū)中提出：“精細(xì)高雅的清飲，溫馨浪漫的調(diào)飲，益壽延年的藥飲三足鼎立，相互補(bǔ)充，相輔相成，相得益彰的茶藝?yán)碚撔麦w系?！背蹩此坪跤欣恚罹窟€可琢磨?！扒屣嫛?、“調(diào)飲”，是中國(guó)飲茶方式的兩大體系。而“藥飲”，則是以功能為視角的分類。很顯然，三者是不同視角的觀察?！扒屣嫛薄ⅰ罢{(diào)飲”，都可能具有“益壽延年的藥飲”功效。更何況，“是藥三分毒”，國(guó)家對(duì)于藥物的管理與使用有明確的法律規(guī)定，茶藝界、茶藝人員應(yīng)該嚴(yán)格遵守執(zhí)行。正因?yàn)槿绱?，《茶藝師?guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》(2018年版)明確規(guī)范：茶藝師提供的“茶健康服務(wù)”，僅僅局限于 “養(yǎng)生、預(yù)防、調(diào)理”，而“治療”則必須有行醫(yī)資質(zhì)者才能進(jìn)行。茶的“藥飲”，只能在國(guó)家法律的范圍內(nèi)執(zhí)行，無(wú)論研究與治療都必須如此。
我們之所以對(duì)該書(shū)提出一些值得推敲的意見(jiàn)，是為了精益求精、錦上添花;對(duì)于閱讀者進(jìn)行提醒，是為了不至于誤讀與誤用。林治先生是有影響力的茶文化專家，他的講述與著作聆聽(tīng)和閱讀者甚眾。指出相關(guān)問(wèn)題，讓大家來(lái)思考與研究，當(dāng)會(huì)使茶與健康問(wèn)題的探討更加深入和完善。恰巧我對(duì)茶與健康問(wèn)題也長(zhǎng)期關(guān)注，不斷研究，1999年主編《中華茶文化叢書(shū)》(10本)時(shí)，特邀請(qǐng)江西中醫(yī)院葉義森主任醫(yī)師撰寫(xiě)《茶飲康樂(lè)——中國(guó)茶療的發(fā)展與運(yùn)用》;2002年后，主編的《中國(guó)茶療》《中國(guó)茶與茶療》先后由三家出版社出版。
這次有幸率先拜讀林治先生新作，正好結(jié)合心得，略陳己見(jiàn)，向他請(qǐng)益。更何況，林治先生再三邀請(qǐng)作序時(shí)，坦陳不必存在顧慮，完全可以直抒胸臆，希望提出不同意見(jiàn)，哪怕“拍磚”也行。他的這種深情厚誼與坦蕩風(fēng)尚，令人感動(dòng)與感佩!我們是老友、摯友、諍友，對(duì)于不同觀點(diǎn)雖有討論，卻真情實(shí)感依然如故，這次也自然實(shí)事求是、直率坦言了。當(dāng)然，這樣的再三推敲，甚至可以說(shuō)“吹毛求疵”，絲毫不影響《茶道養(yǎng)生的是與非》一書(shū)的價(jià)值與作用，作者的孜孜追求、良苦用心、勇于思辨、才氣情懷，都已融入到字里行間。
林治先生是茶人，也是詩(shī)人。作為《茶道養(yǎng)生的是與非》的首先閱讀者，特把學(xué)習(xí)心得濃縮在“茶道養(yǎng)生，科學(xué)運(yùn)用”的藏頭詩(shī)中。文字雖有不協(xié)，為了不以詞害意，只得任之。
茶飲齒頰留馨香，
道遠(yuǎn)知驥多氣象。
養(yǎng)心安神樂(lè)閑適，
生花妙筆理紅妝。
科察著力需思辨，
學(xué)海行舟共蒼茫。
運(yùn)斤成風(fēng)再揮毫，
用智鋪謀賦新章。
如今，我們正進(jìn)入21世紀(jì)30年代。在這科技發(fā)達(dá)、信息爆炸的時(shí)代，激烈競(jìng)爭(zhēng)與日新月異并存，高速效率與身心忙碌同在。
經(jīng)歷新冠疫情的日日夜夜，健康、長(zhǎng)壽、幸福、快樂(lè)，成為人類共同的追求!
茶道養(yǎng)生在人類的身心健康、美好未來(lái)發(fā)揮著積極作用，前景不可限量!
讓我們盡情享受茶生活，創(chuàng)造更加美好的茶世界!(2020年12月8日于洪都曠達(dá)齋)
余悅：江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員，中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，多所大學(xué)教授、研究生導(dǎo)師，《茶藝師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》編制專家組組長(zhǎng)、總主筆，國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程《茶藝師》主編，茶藝師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)編寫(xiě)專家組組長(zhǎng)、首席專家，中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)主任、萬(wàn)里茶道(中國(guó))協(xié)作體副主席、茶藝國(guó)際傳播中心主任。本文為林治新著《茶道養(yǎng)生的是與非》的序言。
來(lái)源：茶貴人
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近年來(lái)，隨著“養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)”的崛起，“0糖0脂0卡”漸漸成為茶飲界的熱門(mén)概念。
日前，人民日?qǐng)?bào)健康客戶端、健康時(shí)報(bào)與美團(tuán)外賣聯(lián)合發(fā)布《2021新式茶飲趨勢(shì)分析報(bào)告》。報(bào)告顯示，超過(guò)37%的用戶關(guān)注奶茶中的營(yíng)養(yǎng)成分，最關(guān)注的是含糖量、熱量、是否有代糖。
低糖或者代糖奶茶成為新選擇
什么是自律型奶茶人？即那些既想要快樂(lè)又想要健康，用低糖或者代糖奶茶滿足每日所需的人。
對(duì)于大量涌現(xiàn)的“自律型奶茶人”來(lái)說(shuō)，低糖或者代糖奶茶成為新選擇。報(bào)告顯示，2020年選擇七分糖的用戶數(shù)較2019年同比增長(zhǎng)269.2%；選擇三分糖的用戶數(shù)同比增長(zhǎng)229%；選擇不另外加糖的用戶數(shù)同比增長(zhǎng)169.7%。
為適應(yīng)這種變化，各大茶飲品牌和商家也在不斷創(chuàng)新代糖產(chǎn)品。其中，喜茶推出氣泡水產(chǎn)品主打“零卡、零脂”；茶飲品牌K22在招牌上直接標(biāo)注“低糖、低卡、低脂”；奈雪的茶推出代餐奶昔、凍干水果酸奶塊系列等健康飲品和零食。
在新式奶茶爆款頻出的趨勢(shì)下，鮮奶純茶、水果茶和鮮奶果汁成為制霸奶茶市場(chǎng)的前三名。同時(shí)，人參奶茶和中藥奶茶等“奇葩奶茶”也成功入圈。
茶飲賣點(diǎn)已從含糖向無(wú)糖轉(zhuǎn)變
國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》提倡，到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25克。在國(guó)家政策的支持和健康理念的引領(lǐng)下，無(wú)糖、低糖飲品市場(chǎng)潛力巨大，未來(lái)將迎來(lái)新的發(fā)展黃金期。
報(bào)告顯示，2020年外賣平臺(tái)上共有3400余家奶茶店可提供代糖飲品，相比2019年增長(zhǎng)86.2%，而含有代糖的飲品數(shù)也較2019年同比增長(zhǎng)204%。
在代糖奶茶飲品中，近87%的飲品標(biāo)注為“0卡糖”，而明確標(biāo)注代糖種類的飲品占7%，主要為赤蘚糖醇、木糖醇和甜菊糖苷。
此外，減糖排名前五的城市分別為北京、南京、上海、杭州和蘇州；最愛(ài)代糖奶茶的城市則為深圳、廣州、北京、上海和杭州。
在養(yǎng)生理念倡導(dǎo)下，低卡、低糖、零糖等飲品不斷涌現(xiàn)，未來(lái)將進(jìn)一步推動(dòng)飲品市場(chǎng)的消費(fèi)新升級(jí)。因此，各大品牌要主動(dòng)順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)新趨勢(shì)，將“好喝”與“健康”結(jié)合起來(lái)創(chuàng)新健康飲品。
整理｜伍詠言
*參考資料：健康時(shí)報(bào)-2021新式茶飲趨勢(shì)分析報(bào)告發(fā)布：低糖奶茶成健康新潮流*
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從1993年旭日升創(chuàng)造了第一個(gè)全新的“冰茶”概念開(kāi)始，中國(guó)茶飲料市場(chǎng)開(kāi)始快速發(fā)展，目前其已成為軟飲料三大品類之一。2014-2019年，我國(guó)茶飲料市場(chǎng)規(guī)模從653億元增長(zhǎng)至787億元，其中無(wú)糖茶飲料增長(zhǎng)迅猛。隨著消費(fèi)者健康觀念的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)茶飲料訴求不斷向“健康”、“天然”、“無(wú)糖”等方向轉(zhuǎn)移。
茶飲料，又稱即飲茶，主要分為純茶(茶湯)、調(diào)味茶飲料、復(fù)(混)合茶飲料以及差濃縮液4中類型。1990年代初，旭日升冰紅茶的問(wèn)世正式拉開(kāi)了中國(guó)內(nèi)地茶飲料市場(chǎng)的序幕，康師傅、統(tǒng)一等冰紅茶的相繼推出進(jìn)一步推動(dòng)了紅茶飲料品類的快速發(fā)展，同時(shí)也奠定了整個(gè)茶飲料市場(chǎng)的基礎(chǔ)。
產(chǎn)業(yè)鏈解析
茶飲料行業(yè)上游主要是茶葉的種植以及一些食品添加劑(氧化劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、護(hù)色劑等)，茶葉種植參與者主要是茶農(nóng)以及一些茶葉種植園。茶葉種植生產(chǎn)后流通到中游深加工，經(jīng)過(guò)萃取、調(diào)配、充填以及包裝，生產(chǎn)出茶葉制品如立頓綠茶包以及茶飲料產(chǎn)品。純茶加工飲料以烏龍茶為主，是低酸性飲料，一般采用高壓殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌結(jié)合熱灌裝形式，以熱灌裝PET瓶三片罐為主。調(diào)味茶加工飲料則以紅茶居多。此類飲料以添加糖、酸并調(diào)以不同香型口味為主要目的，故甜酸比極為重要。調(diào)味茶是酸性飲料，采用巴氏滅菌法，包裝類型多種多樣，如二片罐、三片罐、利樂(lè)包等均有使用。下游則通過(guò)商店、超市零售、批發(fā)或電商流通至消費(fèi)者手上。
上游茶葉種植——我國(guó)是全球茶葉大國(guó) 市場(chǎng)總體供過(guò)于求
我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)并栽培和利用茶葉的國(guó)家，茶葉種植源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)三千多年的發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)是全球最大的茶葉種植國(guó)，同時(shí)也是茶園面積增速最快的國(guó)家。但隨著茶葉種植業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)逐漸飽和，目前呈現(xiàn)出供過(guò)于求的狀態(tài)。
具體來(lái)看，2014-2019年，我國(guó)茶葉種植面積及產(chǎn)量整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2019年茶葉種植面積達(dá)到4597.87萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)到279.34萬(wàn)噸。同期，中國(guó)茶葉國(guó)內(nèi)銷量為202.56萬(wàn)噸，出口36.65萬(wàn)噸?？傮w來(lái)看，內(nèi)銷市場(chǎng)依然是拉動(dòng)中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?lái)源，但同時(shí)市場(chǎng)供大于求的壓力不斷增大。但以茶飲料行業(yè)角度來(lái)看，行業(yè)上游市場(chǎng)供給較為充足，有利于茶飲料行業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行。
中游行業(yè)——市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定發(fā)展 三大巨頭瓜分市場(chǎng)
市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)
根據(jù)尼爾森的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，中國(guó)茶飲料市場(chǎng)過(guò)去三年的復(fù)合增長(zhǎng)率約為15.2%，成為增速最快的飲料品類之一。同時(shí)，在這三年間，即飲茶市場(chǎng)每年的新品數(shù)量都超過(guò)100個(gè)SKU。目前，茶飲料已成為三大軟飲料之一，2019年在軟飲料中市場(chǎng)份額為21.1%，排名第二。同時(shí)，根據(jù)Frost & Sullivan統(tǒng)計(jì)，2014-2019年，2019年中國(guó)茶飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)人民幣787億元(不含涼茶)。
無(wú)糖茶飲增長(zhǎng)快速
從茶飲料的產(chǎn)品類別來(lái)看，目前含糖茶飲占據(jù)主要地位，2019年市場(chǎng)份額超過(guò)90%。無(wú)糖茶飲料基數(shù)較小，但受消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)的驅(qū)動(dòng)，無(wú)糖茶飲快速增長(zhǎng)，比重從2014年的1.53%增加值2019年的5.21%。
康師傅、統(tǒng)一占領(lǐng)市場(chǎng) 農(nóng)夫山泉一路追趕
從茶飲料品牌來(lái)看，去除涼茶公司后，傳統(tǒng)茶飲料市場(chǎng)由康師傅和統(tǒng)一占據(jù)主導(dǎo)地位，2019年市場(chǎng)份額分別高達(dá)25.5%和23.3%。農(nóng)夫山泉近年憑借突然走紅的新品茶π，占據(jù)市場(chǎng)10.2%的份額，位列第三。
產(chǎn)品線：康師傅布局較為完善
目前，市場(chǎng)上的茶飲料產(chǎn)品主要有冰紅茶、綠茶、檸檬茶、烏龍茶、茉莉清茶等。從產(chǎn)品布局來(lái)看，康師傅和統(tǒng)一的產(chǎn)品線較長(zhǎng)，其中康師傅的產(chǎn)品較為完善;農(nóng)夫山泉?jiǎng)t主要有茶π和東方樹(shù)葉兩種產(chǎn)品。
經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)：康師傅穩(wěn)居“老大”位置
2017-2019年，3家公司的營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)均呈上升趨勢(shì)，2019年康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉的營(yíng)業(yè)收入分別為619.78、220.2、240.21億元，康師傅穩(wěn)居“老大”位置，農(nóng)夫山泉?jiǎng)t在2019年超過(guò)統(tǒng)一。從凈利潤(rùn)來(lái)看，農(nóng)夫山泉表現(xiàn)亮眼，持續(xù)超過(guò)康師傅和統(tǒng)一，2019年達(dá)到49.49億元，而同期康師傅和統(tǒng)一的凈利潤(rùn)分別為33.31億元和13.66億元。這主要得益于農(nóng)夫山泉布局的水源地、運(yùn)輸成本下降以及合理的定價(jià)機(jī)制。2020年上半年，康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉的營(yíng)業(yè)收入分別為329.34、118.17、115.45億元。
聚焦到茶飲料業(yè)務(wù)，2017-2019年，康師傅、統(tǒng)一茶飲料營(yíng)業(yè)收入上下波動(dòng)，農(nóng)夫山泉茶飲料營(yíng)業(yè)收入呈明顯增加趨勢(shì)。2019年，康師傅、統(tǒng)一和農(nóng)夫山泉茶飲料業(yè)務(wù)的收入分別為155.79、56.16、31.38億元，除了農(nóng)夫山泉與上年相比有小幅上升，康師傅和統(tǒng)一的營(yíng)收同比均有所下滑?？偟膩?lái)看，康師傅茶飲料銷售收入老大位置難以撼動(dòng)，其次是統(tǒng)一，但近3年統(tǒng)一茶飲料營(yíng)業(yè)收入有所下滑，農(nóng)夫山泉在營(yíng)業(yè)總收入方面已經(jīng)超越統(tǒng)一。
2020年上半年，康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉的茶飲料業(yè)務(wù)收入分別為72.41、29.00、16.00億元，與上年同期相比均有所下降，受新冠肺炎疫情沖擊較大。
新式茶飲崛起 搶占茶飲市場(chǎng)
伴隨著消費(fèi)升級(jí)，茶飲這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)催生出一個(gè)新的消費(fèi)風(fēng)口——新式茶飲。2016-2019年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)快速增長(zhǎng)，2019年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模(包括傳統(tǒng)奶茶、傳統(tǒng)茶飲、新式茶飲，咖啡現(xiàn)飲，其他鮮榨果汁、鮮奶酸奶等)達(dá)到1405億元。另根據(jù)《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)新式茶飲潛在市場(chǎng)規(guī)模為500億元左右。在滿足消費(fèi)者對(duì)飲品需求的同時(shí)，為消費(fèi)者提供社交場(chǎng)所也成為線下茶飲店提高自身吸引力的王牌之一。相比之下，過(guò)去的瓶裝飲品正在脫離年輕人群的消費(fèi)理念。
同時(shí)，資本也紛紛涌入新式茶飲賽道。2020年3月，喜茶宣布獲得Coutue與高瓴資本的戰(zhàn)略投資，投后估值超160億;2020年6月，奈雪完成近億美元B輪融資，投資方為深創(chuàng)投;2020年7月，樂(lè)樂(lè)茶獲得戰(zhàn)略投資。
訴求向天然、健康轉(zhuǎn)變 無(wú)糖茶飲迎來(lái)春天
隨著人們的健康意識(shí)不斷提高，糖分的減少已經(jīng)是整個(gè)飲料行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。根據(jù)益普索的調(diào)查顯示，茶飲料消費(fèi)者在認(rèn)為茶飲料健康的工藝/成分中，無(wú)添加劑(如防腐劑、香精等)、純天然/綠色/無(wú)公害的原料、無(wú)糖/少糖/低糖/減糖排名前三。
盡管茶飲市場(chǎng)還處在“冰紅茶時(shí)期”，即大部分還屬于甜茶產(chǎn)品，但越來(lái)越多的低糖、無(wú)糖、代糖茶飲產(chǎn)品正在變得越來(lái)越受歡迎，無(wú)糖茶飲料的增長(zhǎng)速度整體高于含糖飲料。具體來(lái)看，2014-2019年無(wú)糖茶飲料市場(chǎng)規(guī)模的CAGR(年均復(fù)合增長(zhǎng)率)達(dá)到32.6%，而含糖茶飲料僅為3.0%。雖然無(wú)糖茶飲料目前的市場(chǎng)規(guī)模并不大，約為41億元，但其迅猛的發(fā)展勢(shì)頭已引起各大廠商的注意。企業(yè)也在順應(yīng)這個(gè)趨勢(shì)，陸續(xù)推出無(wú)糖茶飲料產(chǎn)品。如銀鷺的無(wú)糖茶飲料“山云茶畫(huà)”，主打大紅袍、正山小種、四季春三種口味，統(tǒng)一新出的無(wú)糖茶新品茶霸也走了相似路線，推出烏龍茶、茉莉花茶和鐵觀音三個(gè)口味。未來(lái)，這種勢(shì)頭將持續(xù)，無(wú)糖茶飲料的市場(chǎng)份額將持續(xù)上升，至2024年預(yù)計(jì)達(dá)到12%。
預(yù)計(jì)至2025年市場(chǎng)規(guī)模將接近千億
中國(guó)有悠久的茶文化歷史，茶文化的歷史積淀和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，使許多人都已經(jīng)接受了茶飲料，說(shuō)明中國(guó)已經(jīng)有了很好的茶飲料消費(fèi)基礎(chǔ)。中國(guó)茶飲料的發(fā)展時(shí)間很短，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)集中在大中城市，而小城市和農(nóng)村市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)尚處于起步階段，未來(lái)發(fā)展前景廣闊。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年我國(guó)茶飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將以年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.5%的速度增長(zhǎng)，至2025年，規(guī)模將接近千億元。
更多本行業(yè)研究分析詳見(jiàn)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2020-2025年中國(guó)茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》《中國(guó)軟飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報(bào)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。
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