大清早，有朋友發(fā)給我一篇文章——《在老普洱茶的世界里，誰才是大師》。我覺得文章雖然寫得好，但就事論事，深層次的東西沒涉及。于是，我決定斗膽瞎說一下大師……
一
許多歷史需要重寫，包括茶界在內(nèi)。新時期的學者，其實視野是遠超前輩的……
三年前，我翻方國瑜、尤中的書覺得是權(quán)威，現(xiàn)在相關領域書翻得多了，覺得前人的局限性太多。中國真正的學術(shù)興盛，其實是在當代。
只要深入一些專業(yè)領域，會發(fā)現(xiàn)有不少突破性成果涌現(xiàn)，前人陳說被不斷推翻!
看來，被質(zhì)疑的不光是茶界大師，許多領域都是一樣。
二
當代中國人被一些傳媒與文人洗腦，比如《南渡北歸》之流兜售“大師之后再無大師”之陳詞濫調(diào)，跟日本文化特務宣傳的“崖山之后無中華”有得一拼。于是民國與西藏，成為了當代中國人集體意淫出來的兩大典型象征，民國是學術(shù)的圣殿，西藏是人間的天堂，生活在別處，今不如昔，一代不如一代……
民國是有大師，不過是文盲國度中的大師?，F(xiàn)在缺少大師，但要看到，中國已由文盲社會的大師時代，進入了高等教育普及的專家時代。少數(shù)所謂的大師，對應海量生產(chǎn)的專家，你說學術(shù)在進步，還是退步?
你可以說許多專家在裝模作樣，但不能說所有專家都在混日子，中國真正潛心搞研究的專家其實很多!這是基數(shù)大的好處，雖然稂莠不齊，但良種的數(shù)量不少。
現(xiàn)在學術(shù)產(chǎn)生的機制跟過去不一樣。過去是一片文化沙漠，大師降臨沙漠跑馬圈地，開啟了某個專業(yè)領域的學術(shù)研究，立下了學術(shù)范式，打下了學術(shù)地基。因其開創(chuàng)性的貢獻，而被尊為創(chuàng)始人與大師。
專業(yè)領域的一二代學人，因為面對的是學術(shù)初創(chuàng)期，一張白紙好畫圖，學術(shù)發(fā)揮空間大，容易出開創(chuàng)性、奠基性的成果，這就是民國大師產(chǎn)生的時代背景。
民國大師不但享受初創(chuàng)期的紅利，還享受西學東漸的紅利，將外國的東西引進來，進行中西結(jié)合的研究，搞本土化的包裝，也是巨大的學術(shù)成果。
三代及以后的學人，缺乏跑馬圈地的空間，只能做窄而深的學問，難以出現(xiàn)大師那種學術(shù)大開大闔的氣象，這表明專業(yè)領域的研究，已由大師時代進入了專家時代。
專家時代也可出大師，但難度系數(shù)遠超民國。民國，隨便挖一鋤頭都是金礦?，F(xiàn)在，淺表礦產(chǎn)早挖玩，要挖深處的礦，這不能靠個人英雄主義的單打獨斗，而是靠系統(tǒng)的力量，組織的力量。
故，當今時代出大師何其難也!因為學術(shù)的產(chǎn)生機制變了，由個人天才能力，轉(zhuǎn)為系統(tǒng)的力量。當代學術(shù)的進步，是系統(tǒng)的進步，個人的力量被弱化，由跑馬圈地的大師，變成在系統(tǒng)中深耕的海量專家……
不懂學術(shù)生成機制，就會跟著媒體瞎嚷嚷，說什么人心不古!
三
關于茶界“大師”，我瞎說幾句：
大師源自兩種，一是營銷需要，二是時代需要代表。比如鄒炳良就成了那個時代的代表。
以前是文盲時代，中專生都是高知分子，出大師，出代表，很容易。
現(xiàn)在從業(yè)者個個是大學生，個個是“專家”，我們對媒體與體制內(nèi)包裝出來的各種大師表示不服。
要承認大師當年還是牛13的，為行業(yè)做了許多貢獻。但更要承認時代的進步很快，不小心就會成為遺老遺少，變成時代的對立面，甚至是笑話。
真相其實是，大師欺負我們不讀書。但問題是，我們書讀得比大師多，這戲就不好演了。如果還親自動手制茶，這戲就演不下去了……
四
我以為，專家時代之后會有一個大師時代。包括茶界會出現(xiàn)第二波大師井噴熱。專業(yè)領域的發(fā)展態(tài)勢是，初創(chuàng)期容易出大師，深耕期出專家，融會貫通期，出集大成的大師。
其實，隨著專家時代的系統(tǒng)梳理研究法不斷加碼，系統(tǒng)不斷將碎片化的研究成果進行集成，沉淀為行業(yè)越來越深厚的基礎知識，茶界離融會貫通期并不遙遠，就在當代。未來的研究者，是站在雄厚的土壤上做學問，具有遠超前人的開闊視野，和經(jīng)不斷總結(jié)出來的最新方法，所以出集大成者之大師，也是順理成章的事!
拿儒學來說，孔孟是開創(chuàng)大師。
經(jīng)過戰(zhàn)國與秦朝及漢初的專家深耕，到了漢武帝的時候進入了第一次集大成時代——漢儒的興起，董仲舒等漢儒成為了集大成的儒家大師。
漢朝之后，一直到北宋初年，中國進入了三教大融合時期，于是到了宋代，吸收了道家與佛教大量精髓的儒家，進入了第二次集大成時期——宋儒的出現(xiàn)，周敦頤、兩程一朱、王陽明等成為了宋明理學的大師。
之后的清代流行樸學，盛產(chǎn)乾嘉學者，流行考據(jù)大師，不再是思想大師。儒學也就沒落了。
再后來就是，熊十力、馮友蘭等大師搞的民國的新儒學。熊十力的徒子徒孫，在港臺治學，以及西方社會當華人學者，比如牟宗三等，用儒家思想來解釋東亞社會在當代發(fā)展的獨特道路，引起西方主流學術(shù)界的關注，一度成為顯學。
馬克斯﹒韋伯搞了《新教倫理與資本主義精神》。港臺與西方社會的華人新儒家學派，就要搞儒家與東亞的現(xiàn)代化之路。學術(shù)的道路是相通的……
隨著時代的發(fā)展,當代新儒家說的那一套,相信的人少了!
茶界的大師,應作如是觀?？傊恳淮忻恳淮膶W術(shù)，信而好古，不如古為今用。與其盲目崇拜前輩大師，不如踏實建設新社會……
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
我對自媒體的定義是，專業(yè)人士利用業(yè)余時間的寫作。
因此，我理解中的自媒體是專業(yè)主義的，我從2008年以來，一直堅持專業(yè)寫作之路。自媒體是個人的業(yè)余行為。如果公司化運作微信公號等，我不認為是自媒體……
自媒體，本身是一種專業(yè)分享。把自媒體當生意做，是非常痛苦的事，因為忙著變現(xiàn)，違備了專業(yè)分享底層邏輯。做自媒體沒必要花多少時間。每個人都有主業(yè)，將主業(yè)做出專業(yè)水準。業(yè)余時間，玩下自媒體，分享下關于某些專業(yè)的心得體會就ok。切不可本末倒置。
許多人努力做一個公眾號。我作為旁觀者，對這種用力過猛的行為，看著都累。
為什么覺得累?因為多少年輕人浪費了大好青春年華，把精力用在生產(chǎn)無病呻吟的內(nèi)容上……
與此同時，傳統(tǒng)的媒體從業(yè)者，認為自媒體是對媒體精神的褻瀆，是大眾狂歡解構(gòu)了公知普世價值。可其沒有發(fā)現(xiàn)，浮躁的自媒體流量變現(xiàn)熱下，其實在涌動著細分領域?qū)I(yè)分享的新浪潮。這表明，在中國，專業(yè)知識越來越值錢，中國進入了技術(shù)、組織創(chuàng)新與知識驅(qū)動社會發(fā)展的新時代。
對未來要生起信心：媒體人喜歡談公知，領域深耕者喜歡談專業(yè)主義。
中國需要宏大敘事，這是公知表演的舞臺。但普羅大眾要過好一生，需要更微觀而具體的知識，這就是細分領域?qū)I(yè)主義興起的背景。
我們時代，不需要幾個公共知識分子，但對細分專家的需求是海量的。相對于宏大敘事的革命激情，過小日子更適合蕓蕓眾生。
媒體人在哀嘆媒體公信力的喪失與公知的墮落，甚至歸結(jié)為斯文掃地，一代不如一代。
可事實上，中國的專業(yè)主義運動正在蓬勃興起，新媒體娛樂化的同時，自媒體的專業(yè)寫作迎來黃金時期，中國已經(jīng)進入了微觀層面推動宏觀進步時期，必將在不久的將來厚積薄發(fā)，讓中國步入公民社會與文化的盛世!
茶界做自媒體的，不要再叫自己為小編，理直氣壯當專家多好，少搞點偽原創(chuàng)，多做點有價值的原創(chuàng)。否則，你就辜負了這個大好時代。最不能理解的是，自貶為小編小記。站直了別趴下!
用建立在邊際效用基礎上的主觀價值論，重估茶行業(yè)一切價值。2013年以來，請上帝喝茶工作室一直堅持用全新的話語體系解釋中國茶，告訴您一個不一樣的茶產(chǎn)業(yè)……
上帝喝茶工作室，致力于產(chǎn)業(yè)專題研究，首創(chuàng)了“茶界關鍵詞”系統(tǒng)研究法。這些年研究與推廣了許多行業(yè)基礎關鍵詞，比如云南巖茶、曬紅、藤條茶、茶莊園、熟茶2.0、昆明慢養(yǎng)倉、大名山、大產(chǎn)業(yè)鏈……其參與構(gòu)建的這些茶界關鍵詞價值體系，基本上成為行業(yè)公版。
白馬非馬，實名李國標，生于1975年，云南勐海人，現(xiàn)居昆明。2002年起從事茶行業(yè)。茶界文化研究者、戰(zhàn)略策劃人、云南茶行業(yè)基礎理論構(gòu)建者之一，長期致力于云南茶文化研究、產(chǎn)業(yè)研究、品牌研究。創(chuàng)辦請上帝喝茶工作室，梳理云南茶產(chǎn)業(yè)邏輯與歷史文化，提供茶行業(yè)趨勢深度分析、頂層戰(zhàn)略設計、品牌文化深度包裝與資源整合服務。
消費升級的核心邏輯：創(chuàng)新推動消費升級。因此，白馬非馬將工作室定位為“茶企創(chuàng)新戰(zhàn)略服務工作室”。
這幾年參與的創(chuàng)新推廣之路：2014年推云南巖茶、電商轉(zhuǎn)型升級→2015年推曬紅、藤條茶→2016年推云南中期茶、茶莊園模式→2017年推新滇紅、大滇紅→2018年推昆明慢養(yǎng)倉、熟茶2.0、中期茶交易平臺→2019推茶化石、高端普洱2.0、大名山……
戰(zhàn)略不是吹牛，不是走套路流程，而是吃透行業(yè)歷史進程與企業(yè)發(fā)展使命的一種科學規(guī)劃——請上帝喝帝工作室
請上帝喝茶小史：
白馬非馬的請上帝喝茶，最開始是2006年的個人QQ空間名，與個人QQ群名。2014年，創(chuàng)建請上帝喝茶微刊。2015年，將請上帝喝茶升級為個人品牌，推出請上帝喝茶工作室。
請上帝喝茶的靈感是，詩人海涅，夢見自己到天堂，上帝招侍他，請詩人吃糖果。既然，上帝請海涅吃糖果，那我就請上帝喝茶好了——2006年請上帝喝茶誕生記。
1930年3月，魯迅在中國左翼作家聯(lián)盟成立大會上演講：“從前海涅以為詩人最高貴，而上帝最公平，詩人在死后，便到上帝那里去，圍著上帝坐著，上帝請他吃糖果。在現(xiàn)在，上帝請吃糖果的事，是當然無人相信的了，但以為詩人或文學家，現(xiàn)在為勞動大眾革命，將來革命成功，勞動階級一定從豐報酬，特別優(yōu)待。請他坐特等車，吃特等飯，或者勞動者捧著牛油面包來獻他，說：‘我們的詩人，請用吧!’這也是不正確的”，因為這是不現(xiàn)實的，“勞動階級決無特別例外地優(yōu)待詩人或文學家的義務?！?/p>
在海涅的詩集《還鄉(xiāng)集》第66首中是這樣的：“我夢見我自己做了上帝，昂然地高坐在天堂，天使們環(huán)繞在我身旁，不絕地稱贊著我的詩章。我在吃糕餅、糖果，喝著酒，和天使們一起歡宴，我享受著這些珍品，卻無須破費一個小錢。”
魯迅說詩人幻想死后上天堂圍著上帝吃糖果，但是海涅卻說夢見自己成了上帝，天使們圍著他?？赡荇斞赶壬沐e了海涅詩歌中的原文。
不管怎樣，將錯就錯。請上帝喝茶——上帝請海涅吃糖果，我請上帝喝茶!
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
要談論倉儲發(fā)展史，我們首先要了解不同歷史時期的產(chǎn)銷格局。普洱茶有邊銷、內(nèi)銷與外銷。普洱茶的倉儲概念是誕生于外銷。普洱茶的外銷長期以香港的本地消費及轉(zhuǎn)口貿(mào)易為主。因此，在某種程度上，普洱茶的外銷史就是普洱茶的港銷史。普洱茶的倉儲史是附屬于港銷史的。
這說的是，1950年到1978年的情況。其后的情況要復雜得多，不再是港銷與港倉一統(tǒng)天下，其他地方的消費市場與倉儲也蓬勃興起來了。而且外銷帶來的兩次普洱茶熱，一次是80年代的西方社會的熱，另一次是90年代的臺灣熱，最終這股熱潮傳遞回大陸，形成了2003年以后的大陸普洱茶熱。
普洱茶的外銷變遷，其實就是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷線路：香港(1950—1978)——日本、法國(1978—1989)——臺灣(1990—2002)——大陸(2003至今)。
下面白馬非馬，將圍繞這條出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷路線圖，來梳理普洱茶產(chǎn)業(yè)的變遷大邏輯。并在產(chǎn)業(yè)發(fā)展邏輯的基礎上，揭示普洱茶倉儲發(fā)展脈絡……
普洱茶的龍門一躍(三級跳)：先后與西方主流健康價值、中國主流文化接軌，并在大陸完成產(chǎn)業(yè)鏈崛起
1978年，有香港茶商將普洱賣往日本，引起了日本的普洱茶熱。1979年，甘普爾先生成為了云南沱茶在歐洲的總代理商。這意味著，普洱茶的外銷繼傳統(tǒng)的香港、東南亞市場之后，西方主流國家的市場也迅速打開了。
自1978年開始的普洱茶健康熱可以用以下兩個故事來說明：
據(jù)老茶人鄒家駒撰文介紹，香港利豐公司林芝銘小姐用人工發(fā)酵云南普洱茶設計了一個冠名“美的青春茶”小包裝賣往日本。被世人視為經(jīng)濟動物的日本人很快發(fā)現(xiàn)了云南普洱茶的妙用，視其為中國古代傳來的“神秘茶葉”。日本媒體介紹，好的云南普洱茶需要兩三年發(fā)酵期，產(chǎn)量難以提高，貨一直不夠賣。商家有個通病，東西越少越狂搶。從1978年開始，每屆廣交會日本商社都蜂擁而至，大肆搶購普洱茶，不問真假不問質(zhì)量，有數(shù)量就行。
據(jù)下關茶廠宣傳資料，云南沱茶(外銷)是下關茶廠開發(fā)研制的新產(chǎn)品，三十多年來經(jīng)久不衰，受到消費者的喜愛。該產(chǎn)品1975年開始試制，1976年在廣州商品交易會上首次亮相，并獲得外商好評，1979年香港天生行羅良先生陪同甘普爾先生到廣州參加進出口商品交易會，簽訂了由甘普爾先生在歐洲獨家經(jīng)銷云南沱茶的長期協(xié)議。之后批量出口，銷往法國、意大利、德國、西班牙、盧森堡以及東南亞等10多個國家和地區(qū)，深受消費者喜愛，享有“減肥茶”、“益壽茶”之美稱。
如果說，普洱茶的傳統(tǒng)外銷地區(qū)貢獻了普洱茶的大眾品飲價值，即低檔的廉價日常飲料，雖然也有一些有錢人、讀書人在喝它，但都是將其當成普通的茶品;那么西方社會則發(fā)掘了普洱茶的神奇保健功能，讓其脫離了引車賣漿者流的“低級趣味”，與西方主流社會的健康價值接軌，從此普洱茶交了好運。這是普洱茶的第一跳。
90年代，臺灣為普洱茶穿上尊貴的文化外衣，讓其成為最具歷史感、最神秘、最原生態(tài)、最具品飲價值的中國茶，不喝顯得沒文化，不做普洱茶顯得沒追求，變成投資收藏界的寵兒。臺灣人的第二跳之后，就是大陸人在2003年開啟了驚天動地的第三跳，讓普洱茶紅遍大江南北，全國人民瘋狂追捧與炒作。
如果說，日本人、法國人玩的是健康股，臺灣人玩的是文化股，更多的還是停留在概念股階段，那么大陸人就將這些概念股進行放大，并落實到強大的普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈，讓普洱茶真正雄起并傲視中國茶界!
產(chǎn)銷格局變遷下的普洱茶倉儲發(fā)展
建國后，普洱茶的產(chǎn)銷格局變遷如下：
1950年——1977年：普洱茶外銷香港，做舊技術(shù)催生倉儲與熟茶事業(yè)
廣東茶葉進出口公司、港商主導的香港、東南亞普洱茶市場。這是低檔大眾口糧茶時代。
五六十年代，云南沒有茶葉出口權(quán)，故普洱茶的外銷產(chǎn)銷格局，由擁有出口權(quán)的廣東茶葉進出口公司，以及擁有銷區(qū)話語權(quán)的香港人所保持。50年代，香港茶商不但是銷售主力軍，還是生產(chǎn)主力軍。因為50年代初期，他們采用人工做舊技術(shù)，復制號級茶，并將快速陳化后的普洱茶大量供應茶樓。由于擁有先進的技術(shù)，于是香港茶商向東南亞與廣東調(diào)原料，生產(chǎn)做舊普洱茶。做舊就是熟茶與濕倉茶的前身。可以說，香港人在五十年代初研制的做舊，開啟了普洱茶的倉儲時代，以及其后的熟茶時代。此外，越南、泰國的“邊境普洱”也在興起。
五十年代，廣東進出口公司的成品茶在香港不太好賣，因為沒有經(jīng)過做舊。廣東為打開成品茶市場，于是在50年代后期破譯香港的做舊技術(shù)，并于60年代初期形成廣東普洱茶的技術(shù)風格，并將成品茶大量出口香港。在廣東普洱茶的沖擊下，香港喪失了生產(chǎn)普洱茶的優(yōu)勢，轉(zhuǎn)而大量向大陸進口普洱茶成品。廣東普洱茶，是帶有廣東烙印的熟茶，其跟后來的云南現(xiàn)代熟茶風格差異很大，其采用廣東毛茶、云南毛茶與越南毛茶進行發(fā)酵，故生產(chǎn)出來的成品，被稱為“廣云貢餅”。
在云南沒有茶葉出口權(quán)的年代，云南茶葉進出口公司每年向廣東茶葉進出口公司提供原料，用于生產(chǎn)普洱茶，出口香港。當然，廣東公司用得最多的原料還是廣東原料，云南青只是配角。廣東公司也會向云南計劃調(diào)撥成品茶，但數(shù)量有限。
70年代初期，云南取得茶葉自營出口權(quán)，自然想生產(chǎn)成品直接出口，于是派人去廣東學習做普洱茶，加以改進提升，從而誕生了劃時代的現(xiàn)代熟茶。熟茶在1975年試制成功，通過參加廣交會，引起了香港茶商的極大興趣。香港茶商將云南普洱茶(特指熟茶)出口到日本，引起了日本普洱茶熱，并介紹法國人甘普爾來做沱茶，引起了西歐國家的普洱茶熱。于是，從1978年起，云南開始在普洱茶國際貿(mào)易中嶄露頭角。但真正取得統(tǒng)治地位還是在九十年代完成的。
1978年——1989年：保健價值逆襲西方社會，肇慶開啟普洱茶洞藏時代
這是普洱茶健康價值傳播到西方主流社會的時代。也是全國人民都來生產(chǎn)普洱茶，出口日本與西歐的時代。也是最混亂的一個時代，大量過期烘青、炒青用來渥堆生產(chǎn)普洱茶，這樣的普洱茶不但不好喝，苦得像中藥，而且對身體沒好處，這讓追求健康而來的老外情以何堪!最終普洱茶因供過于求，以及質(zhì)量信譽問題在日本等國家銷量萎縮。
但因禍得福，過了混亂的八十年代，自然要正本清源，萬法歸宗，最終奠定了云南的江湖地位。因為，通過市場的教訓，商家意識到普洱茶還是云南產(chǎn)的最正宗，因為其有核心武器——云南大葉種曬青原料，以及先進的熟茶渥堆技術(shù)。普洱茶等于云南普洱茶，慢慢就在90年代形成共識，并在2003年以后通過云南茶界的努力爭取(制定云南獨享的排他性標準)，最終于2008年寫進國標里——云南之外產(chǎn)的普洱茶，屬于非法。
八十年代，云南普洱茶的出口量只能排第二，廣東普洱茶出口量比云南大得多。從1980年開始，四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等地也在生產(chǎn)普洱茶，多的生產(chǎn)幾百噸，少的幾十噸，甚至幾噸，都來蹭普洱茶出口的熱度。香港人只認廣東與云南產(chǎn)的普洱茶，但為了利潤，還是將其他省份五花八門的普洱茶買過來，轉(zhuǎn)手賣到日本等國。
80年代的普洱茶出口熱，也讓肇慶防空洞倉儲橫空出世，從而終結(jié)了普洱茶只是藏在香港之格局，開啟了90年代臺灣倉、廣東倉、昆明倉、大馬倉等早期地域倉儲熱潮。
之所以出現(xiàn)肇慶倉，是因為80年代廣東茶葉進出口公司生意太好，要準備的存貨太多，倉庫裝不下，有人打起了防空洞的主意，就誕生了繼香港倉之后全球第二個地域倉——廣東肇慶倉。
據(jù)媒體報道，上世紀80年代，廣東是全國茶葉消費大省，還是茶葉的生產(chǎn)及出口大省，肇慶占廣東省茶葉出口量的十分之一。作為茶葉貨源基地，肇慶每年為省公司采集茶葉超過2000噸，而當時省公司茶葉年存量約5000噸。貨源多時，各倉庫都堆滿了，剩余的只好堆放在公司內(nèi)的空地上，常常是堆成十幾米高山丘似的，上下用油布包起來，但一遇到陰雨天，就必須提前將貨物轉(zhuǎn)移。
時任肇慶茶葉公司第一任老總的黃總想到一個辦法：租防空洞存放。當?shù)谝慌偷椒揽斩创娣诺钠斩鰝}后，竟受到了香港買家的一致好評。從那以后，防空洞成了存放普洱的寶地?，F(xiàn)在肇慶市城區(qū)已有六七個防空洞用來存放普洱。最有名的要數(shù)七星巖的象山防空洞，近4000平方米的地方，從1985年沿用至今。不少愛茶人士都十分青睞肇慶的防空洞普洱茶。
資料顯示，他們不但藏茶，還利用防空洞恒溫恒濕的特點發(fā)酵普洱茶。
1990——2002：投資收藏市場啟動，地域倉儲勃興
80年代的普洱茶出口西方國家熱，引起了馬來西亞、韓國人，尤其是臺灣人的關注，一些小圈子里開始喝普洱茶。為什么這些小圈子非常重要，因為里面的人大都有經(jīng)濟基礎，讀過一些書，這些人參與進來，最擅長的事莫過于為普洱茶貼金。如果說，香港人在七十年代后期，將普洱茶的保健功能作為賣點，吸引了日本人、法國人的極大興趣，從而為原本不入流的普洱茶貼上了神奇功效的金，那么以臺灣人為代表，包括韓國人、馬來西亞人無疑就為普洱貼上了文化的金。于是普洱茶的歷史文化價值、品鑒價值、投資收藏價值、原生態(tài)價值被挖掘出來了。
既然談歷史文化，那肯定要尋宗問祖。四川、貴州、湖南、重慶等地的普洱茶肯定要跳過，連生產(chǎn)了數(shù)十年普洱茶的廣東也要跳過，越南、泰國被歸為“邊境普洱”也要跳過，要追溯到云南這個原產(chǎn)地來。這還不算，對普洱茶進行號級茶、印級茶、七子餅茶三個時代的斷代，認為“一代不如一代”，于是號級茶被神話，被這些有文化的喝茶人、研究茶的人、賣茶人奉為神明，頂禮膜拜。于是他們要去云南尋根，一定要跑到普洱茶的龍興之地——易武看看。1993年，全球首次破天荒的普洱茶國際研討會在思茅召開，為他們來云南尋根大開方便之門。其也通過到易武憑吊與復制老字號的輝煌，續(xù)接了普洱茶的先天祖氣，從此普洱茶打通了任督二脈，憑借文化普洱的名義，在中國茶界三花聚頂，五氣朝元，開啟了波瀾壯闊的普洱茶大時代……
臺灣人的加入，讓89年蕭條下來的普洱茶市場，又熱鬧起來。90年代的普洱茶產(chǎn)銷格局是，云南生產(chǎn)，地域倉儲開始遍地開花，臺灣玩文化，主導產(chǎn)業(yè)話語權(quán)。但有一點需要說明的是，臺灣普洱茶靠文化起家，但真正將臺灣普洱茶市場推向高潮的，還是普洱茶神奇的療效。
臺灣茶人石昆牧在《真實的臺灣與普洱茶近年史》一文中說：
臺灣普洱茶收藏，起于鄧時海教授于1991—1994年間開始系統(tǒng)整普洱茶歷史與部分茶品。此時有—群臺灣政商、學界、醫(yī)界、宗教界、IT界等愛好者開始收藏。1995年12月《普洱茶》一書正式發(fā)行，開啟普洱茶茶品系統(tǒng)研究之始。
時任臺灣大學食品研究所所長、衛(wèi)生署參亊孫露西教授于1993年開始研究普洱茶，證實1986年法國研究報告，普洱茶能降低三酸甘油脂與膽固醇，其效果比西藥安妥明還快且無副作用，1999年媒體公布此份研究報告，瞬間臺灣普洱茶市場興起，也帶動1995年12月鄧時海教授出版《普洱茶》一書的銷售及影響。1999年是臺灣普洱茶興盛始啟!
臺灣普洱茶崩盤，是因為香港媒體于2001年勘查港粵普洱茶濕倉，又前往云南國營廠，由謝姓廖姓臺商帶領進入?yún)⒂^緊壓車間、渥堆車間、毛料倉庫。而后在11月周刊發(fā)表，極其丑化，中傷普洱茶制作、緊壓、倉儲。興也健康，敗也健康，臺灣普洱茶市場至此崩盤。然而緊接著，2002年廣東市場興起!
地域倉儲之所以在90年代開始遍地開花，是因為臺灣人開啟了普洱茶投資收藏時代。以前普洱茶藏在香港，是一種以品飲為目的的快速倉儲陳化技術(shù)。也就是在高溫高濕的倉庫存放三四年，茶葉變舊了，就大量上市交易，用來品飲消費。香港人已經(jīng)將茶葉快速轉(zhuǎn)化了，可以現(xiàn)喝，大家沒有必要買一大堆茶，擺起來慢慢喝，都是喝多少買多少，其他地方也就沒有建倉的動力。
總而言之，90年代之前，普洱茶是低值消費品，普洱茶的產(chǎn)業(yè)鏈條形成了生產(chǎn)與倉儲專業(yè)分工之格局。也就是云南與廣東作為生產(chǎn)方，為降低庫存，增加資金周轉(zhuǎn)率，往往以銷定產(chǎn)。也就是生產(chǎn)方靠規(guī)模產(chǎn)量、資金周轉(zhuǎn)與低庫存賺錢，而香港人通過倉儲再加工賺錢。普洱茶才生產(chǎn)出來，是半成品，要通過倉儲才是成品。這樣一來，大家分工明確，各賺自己應該賺的錢，配合非常默契，即云南、廣東賺半成品加工的錢，香港賺倉儲后期加工的錢!
但80年代中期橫空出世的廣東肇慶倉打破了“大陸生產(chǎn)，香港倉儲”之格局。肇慶倉的出現(xiàn)，開始是偶然出現(xiàn)的“基因突變”，因為倉庫不夠擺，將茶葉放進防空洞。不料香港人非常認同防空洞倉儲。加上80年代香港的地價房價已經(jīng)很高了，大規(guī)模倉儲茶葉變得不經(jīng)濟，其恨不得能找到新的“小弟”來替代自己倉儲。有了港商的大力支持，以肇慶為代表的大陸防空洞藏茶事業(yè)開始蓬勃發(fā)展，廣東不但肇慶，而且其他地方也在探索洞藏，昆明也有圓通山防空洞藏茶。在很長一段時間，連云南產(chǎn)的普洱茶，都要拉到廣東肇慶洞藏一段時間，再銷往香港，從而開啟了繼香港倉之后的普洱茶洞藏時代。
與此同時，云南人也沒閑著。80年代普洱茶生意非?；馃岬哪攴荩由咸貐^(qū)建設熱，云南省茶葉公司就想到離香港最近的深圳特區(qū)淘金，這樣既把茶葉出口生意做了，為國家賺取寶貴的外匯，又支援特區(qū)建設，是不是很爽的事!于是，1988年底云南茶葉公司在深圳設立子公司——深圳富華茶葉公司，以富華公司定制茶的名義開發(fā)香港市場。因富華公司在深圳有倉庫，普洱茶在倉庫里放一段時間，再運香港，故非常受茶商歡迎。富華公司的倉庫，可以算深圳倉的鼻祖?，F(xiàn)在深圳房價這么貴，在深圳大規(guī)模藏茶不經(jīng)濟，早年深圳還是為普洱茶倉儲事業(yè)做了很大的貢獻。
到了90年代，普洱茶的投資收藏價值被臺灣人挖掘起來，那些在銷區(qū)收藏茶葉的人，肯定要建倉，從而推動臺灣倉、大馬倉、韓國倉等等地域倉之興起。我們可以看到，香港之外的地域倉興起，開始是為了貨物周轉(zhuǎn)(中轉(zhuǎn)倉庫)與降低倉儲成本(相比香港倉儲費用極低)——肇慶倉，后來是為了投資升值。
投資收藏推動年份茶交易火熱，臺灣人、馬來西亞人等普洱茶新貴，不但到香港淘老茶，也跑到云南找茶。但云南省公司與茶廠沒有倉儲成品的傳統(tǒng)，除了積壓的滯銷貨外，其提供的都是新茶。而且他們經(jīng)常跑云南也辛苦，而且增加差旅費，也需要在昆明有合作伙伴幫他們組織貨源。于是，昆明的一些茶商抓住這個巨大的商機，一邊幫外商向廠家下單定茶，一邊在昆明建倉存儲年份茶，賣給臺灣人、馬來西亞等外商，在淘了普洱茶第一桶金的同時，也在90年代開啟了昆明倉時代。
需要特別指出的一點是，隨著90年代興起普洱茶投資收藏熱，復制號級茶、印級茶、早期七子餅茶成為了一門非常賺錢的生意，大量的假老茶就是在90年代到21世紀初生產(chǎn)出來了，讓人趨之若鶩，奉為神明!直到現(xiàn)在做假老茶，還是一門賺“白粉的利潤，不用操殺頭的心”的“絕好”生意!!
2003——2007(倉儲的大盤時代)：大陸普洱茶興起，普洱茶進入了干倉時代。
雖然普洱茶進入了干倉時代，但直到2008年之前，市場上的茶品良莠不齊，濕倉茶可以說泛濫成災。
這里要說一下香港傳統(tǒng)倉儲的霉變現(xiàn)象。香港的完整倉儲是由入倉與退倉構(gòu)成。入倉，就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。在入倉過程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，沒必要大驚小怪，因為其原理跟熟茶渥堆一樣，都要利用微生物來發(fā)霉。對霉要一分為二來看，益生菌我們歡迎，雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內(nèi)。在密封的高溫高濕的環(huán)境下，茶葉轉(zhuǎn)化其實是很難控制的，在產(chǎn)生大量的益生菌的同時，也會滋生許多雜菌與腐敗菌。我們通常說的“霉變”，是指雜菌與腐敗菌多的情況。對于入倉后有一定“霉變”的茶，就要用退倉技術(shù)來清除雜菌與腐敗菌。在通風透氣、溫濕度降下來的環(huán)境下，茶葉中的微生物會繼續(xù)變化，益生菌會增多，雜菌與腐敗菌會減少。當雜菌與腐敗菌在安全范圍以內(nèi)，我們就說倉退得干凈，在安全范圍以外，就會覺得倉味重，倉很難退干凈。
所以，我們對濕倉茶要科學辨證地看，不能一棍子打死。高溫高濕只是表象，怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內(nèi)才是關鍵?，F(xiàn)在香港的倉儲技術(shù)已經(jīng)在濕倉基礎上進化，變得安全可控得多，不能簡單的說港倉一定就是濕倉茶。即便是濕倉茶，也要辨證來看是否可以喝。
干倉不需要退倉，因為其沒有入過高溫高濕的倉，其主張茶葉密封自然存放，將濕度嚴防在75%以下，濕度低了許多，茶葉的微生物作用就沒有濕倉茶激烈，也會產(chǎn)生不同于濕倉茶的菌群，以益生菌為主，雜菌、腐敗菌少。這就是干倉茶為什么聞起來沒有刺鼻的倉味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶，需要在通風透氣環(huán)境下“醒茶”。
為什么會出現(xiàn)干倉概念，是因為高溫高濕的環(huán)境下存茶，茶葉雖然能快速轉(zhuǎn)化，但茶葉往往會霉變。在普洱茶不值錢的年代，消費者認為其就是一種低檔的東西，便宜就好，品質(zhì)沒必要去過多追究與較勁。
但日本人、法國人把普洱茶當保健品賣就不一樣了。如果普洱茶過不了安全關，老外是不買賬的。于是我們看到80年代做了普洱茶的藥理實驗，證明對人體有益，特別是“降三高”作用明顯。為消除日本人對“發(fā)霉”的誤解，就要研究微生物怎樣參與后發(fā)酵，以證明“發(fā)霉”是健康安全，對人體有益的。
從70年代末期開始，普洱茶的加工與倉儲已經(jīng)提升到食品安全、保健價值的高度上來。90年代，臺灣人在宣傳普洱茶的品鑒審美價值、越陳越香價值，其對普洱茶的要求，不但是健康、安全，還要好喝、顏值高，越存越好。顯然香港傳統(tǒng)的高溫高濕存茶，無法滿足這一消費升級之需要。于是在九十年代醞釀，到了2001年市場上開始出現(xiàn)了干倉概念，并將香港傳統(tǒng)倉儲貶低為濕倉。
2003年大陸普洱茶市場興起，開始大家受香港傳統(tǒng)倉儲影響深，隨著干倉概念的普及，到了2005年以后，干倉取代了濕倉，成為行業(yè)共識
2003——2007年，是普洱茶倉儲的大盤時代，臧品良莠不齊，只要是片樹葉子，說是普洱茶，都會有人要，傻傻收藏起來，期待若干年后解決女兒的嫁妝，與自己的養(yǎng)老問題。雖然2005年以后干倉概念已經(jīng)深入人心，但用濕倉茶來投機獲利的還是非常多，也就是說那是濕倉與干倉并行其道的年代。在這個年代，天量茶葉存放在東莞，東莞也取代了香港、肇慶，成為了藏茶之都。
2008——2014(倉儲的小盤時代)：自然倉大行其道，科技倉引領未來
2007年，普洱茶價格沖頂暴跌，市場上的天量庫存動不了。于是普洱茶進入了小盤時代，也就是選擇古樹茶、品牌茶來建倉。這時普洱茶也進入專業(yè)倉儲時代，不但以東莞為代表的廣東倉技術(shù)成熟，而且北方倉、西北倉、華東倉、華中倉，等各種銷區(qū)地域倉興起來了，原產(chǎn)地倉儲也在興起，勐海倉、思茅倉、景谷倉、臨滄?zhèn)}等等不一而足。
這個時期，不再是濕倉與干倉并行，而是干倉一統(tǒng)天下，大家都有意識地選擇干倉存放，并摸索出干倉自然存放之道，于是各地的自然倉成為最主流的倉儲形態(tài)。與此同時，人工控溫控濕的技術(shù)倉也在興起，并研究微生物與倉儲的轉(zhuǎn)化，打造科技倉。
被否定的濕倉，在這一時期借助技術(shù)倉之名義，獲得新生。高溫高濕雖然有弊端，但其能讓微生物大量繁殖，加快茶葉轉(zhuǎn)化時間。那我們通過技術(shù)手段，讓微生物大量繁殖，又讓雜菌與腐敗菌控制在食品安全范圍以內(nèi)，這就是技術(shù)倉興起的原因。目前自然干倉大行其道，隨著微生物科學深度介入普洱茶的后發(fā)酵，技術(shù)倉已經(jīng)披上最時髦的外衣，將以科技倉的名義，在未來與自然倉并駕齊驅(qū)!定向培育與選擇菌群就是黑科技之一，也就是今后你需要什么樣風味的普洱茶，我都可以通過菌群的定向控制，來按需制定微生物配方及倉儲模式，以陳化出消費者需要的口感……
2015——(健康倉時代)：大健康產(chǎn)業(yè)與年份茶交易催生新型倉儲概念
2015年以來，有三個東西需要關注：
一是普洱茶作為大健康產(chǎn)業(yè)，未來前途無量。
這樣，普洱茶倉儲將迎來健康倉時代。以后各種倉儲概念會弱化，會形成自然存放與人工深入干預兩大流派，不管采用何種倉儲模型，其最終目的都是回歸到健康之道，這就是未來將進入健康倉時代之原因。
二是普洱茶告別賣新茶的“速成普洱”時代，重回年份茶交易體系。
過去的傳統(tǒng)工藝強調(diào)普洱茶是半成品，所以其需要通過后期倉儲來將普洱茶養(yǎng)“熟”(不是指熟茶，是指倉儲陳化的后熟作用)。只有經(jīng)過“后熟”的普洱茶，才是普洱茶成品。
2005年以后，流行賣新茶，無論生茶還是熟茶的工藝都發(fā)生了很大改變。這
其實是“速成普洱”，即為了讓普洱茶能盡快好喝，盡快上市交易，改變了以前的“半成品”工藝。
在生茶方面，許多人將前發(fā)酵的萎凋、渥紅、悶黃、搖青工藝，綠茶的高溫提香等帶入普洱茶的初制中來，這些綠茶化、紅茶化、黃茶化、烏龍茶化的工藝竄進來，雖然新茶就能做到苦澀度低、香甜柔，適口性好，適合現(xiàn)喝，但缺乏后期陳放價值。
在熟茶方面，傳統(tǒng)工藝以輕發(fā)酵、適度發(fā)酵為主，2005年以后為了讓熟茶做出來馬上能喝，能盡快上市交易，采用了重發(fā)酵技術(shù)。重發(fā)酵的熟茶，口感順滑，適口性好，發(fā)酵出來，擺放幾個月就可以喝。但其缺點也很明顯，香氣不夠，喝了口腔有點干燥，沒有回甘，后期轉(zhuǎn)化空間不大。而輕發(fā)酵的熟茶，才做出來不好喝，需要長時間后期轉(zhuǎn)化才逐漸變得越來越好喝。轉(zhuǎn)化到位的輕發(fā)酵熟茶，香氣好，回甘生津，具有極高的品飲價值。
今后，普洱茶要重新回歸半成品工藝，讓半成品在通過后期倉儲熟化為成品，并形成絕大多數(shù)的新茶、中期茶以品飲消耗為主，少量精品茶長期收藏的格局。
也就是，新茶品飲消費，以前發(fā)酵與綠茶化的創(chuàng)新工藝為主，其適合現(xiàn)喝及三到五年之內(nèi)喝掉。(占40%)
中期茶以傳統(tǒng)普洱茶半成品工藝為主，后期倉儲五到十多年，轉(zhuǎn)化到一定程度，大量品飲消費掉。(占40%)
挑選少量精品茶長期收藏。(占20%)
三是倉儲形成金字塔結(jié)構(gòu)：原料倉、流通倉與精品倉各安其位
倉儲有三個層面的東西，一是原料倉，這是料頭與生產(chǎn)廠家的戰(zhàn)略性收儲，以應對原料市場價格的波動，以及為拼配儲備原料。二是流通倉，其模式是倉儲兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場，其是快速流轉(zhuǎn)，走大貨的模式。而且其是一邊倉儲，一邊賣茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂意開倉放糧。第三個層面是精品倉。倉儲要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長期存放的價值。大貨還是要在流通倉快速變現(xiàn)。天量的莞倉，為什么賣不起價，變現(xiàn)難，其實就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長期投資，這無疑是莞倉的悲劇!
流通倉與精品倉可區(qū)隔建倉：大貨存流通倉，以賣新茶與中期茶為主，有長期陳化價值的優(yōu)質(zhì)茶品入精品倉，以賣中期茶與老茶為主。二八法則，將成為普洱茶倉儲發(fā)展的主流：倉儲二分精品收藏，八分大貨流通。
如今，普洱茶倉儲已是三足鼎立，即勐海是原料倉的高地，東莞是速成倉的高地，昆明是慢養(yǎng)倉的高地。至于流通倉這塊，勐海會形成原產(chǎn)地流通倉，東莞會形成速成流通倉，昆明會形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉”。
文/白馬非馬
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