昨夜雨疏風驟，曲徑幽處的桃花落了滿地。
粉紅的花瓣撒在翠綠的草坪上，零星點綴一番，反倒有了幾分秀美。
這是獨屬于春季的畫卷。
春天里的大好時光，適合喝一杯大紅袍，還是綜合香型的那類，花果香拿捏到位，十分平衡。巖骨花香，均得到最好的詮釋。
香、清、甘、活的大紅袍，云胡不喜？
且問茶友們一個問題：遇到一款香、水、韻等綜合指數(shù)高的巖茶，你們會選擇用什么茶具沖泡？
沖著“香氣好”這三個字，大部分茶友會毫不猶豫選擇使用白瓷蓋碗。
并且蓋碗的大小還很講究，110-120毫升之間的容量，最好。
這類容量下，搭配8克茶，可不是完美么。
質(zhì)白，深紅的茶湯，紅與白之間，瞬間形成色彩碰撞，極具戲劇性。
1300℃下的高白泥，附上一層高白釉，形成了白瓷蓋碗不吸附香氣的特色，哪怕是再細膩的香氣變化，都可輕松被捕捉到，一點兒也不落下。
遇到好茶時，用白瓷蓋碗沖泡。
然，人生不如意之事，十有八九，遇到一兩泡不好的巖茶，也不怎么奇怪？
最近遇到一茶友，他提出一個問題：
返青的巖茶，要怎么沖泡？買的肉桂，老貴了，就是有點返青，扔了很可惜。聽說這種返青的茶，用紫砂壺沖泡最好了，味道能被吸掉，還能讓茶恢復原樣……
請允許麻花捋清思路。
茶友的言外之意，是說返青的肉桂，用紫砂壺沖泡。并且用紫砂壺沖泡后，茶湯、茶香還能恢復正常。
恐怕，茶友對“返青”二字，有什么誤解。甚至茶友對紫砂壺的沖泡優(yōu)勢，未免有些盲目崇拜。
什么是巖茶的返青？
巖茶的返青，是一種比較自然的情況。
當巖茶存放一段時間后，其內(nèi)部的水分含量過高，導致原本的茶香消失，生出一股青味。這一過程，就被稱之為返青。
常言道：人食五谷雜糧，哪有不生病。
同樣，作為巖茶，哪有不返青？
返青，實際上的巖茶“生病”時的一種表現(xiàn)，就像是人體受到病毒感染后，會有頭疼腦熱的情況。
巖茶長時間受到水汽的干擾，并且沒有采取相應的應對措施，就會有返青的情況。
人生病，需要治療。
巖茶返青，也需要“治療”。
對待返青的巖茶，最好的“治療”措施就是重新炭焙，將茶葉中的水分蒸干，使其重新恢復自然狀態(tài)。
返青，也有分輕重緩急，就像是病情也有不同程度的等級劃分。
要是巖茶中的香氣稍微受損，不似當初那般強勁有力，茶湯也快速變得單薄，不復有醇厚感。
這是巖茶剛剛開始返青的情況，一般前兩沖的茶湯風味不佳，到第三沖開始又會恢復正常。
這類巖茶，香氣和滋味并沒有到面目全非的境地，還能接受。
若是巖茶里的香氣消失，青味濃重，茶湯澀而薄，茶味淡，水味重，則說明返青情況嚴重。
這類重度返青的巖茶，最終只能被淘汰，化作肥料。
返青巖茶用紫砂壺沖泡，能起死回生？
當然不行！
關(guān)于紫砂壺泡茶，最為耳熟能詳?shù)膬?yōu)勢，如下：
1.壺壁有一定的氣孔率，壺內(nèi)易吸茶汁，用久了之后會形成獨特的香氣。這種吸收香氣的特點，也致使紫砂壺有了“一壺不事二茶”的特點。
2.泡壺后壺身傳熱緩慢，保溫性好，冬天使用還可以暖手。
3.紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力。
但這三個優(yōu)勢里，并沒有一點可以拯救返青的巖茶。
許多人一看這紫砂壺有小氣孔，能吸收異味，就覺得將青味吸收后，就能讓巖茶重新恢復原來的模樣。
然，返青巖茶用紫砂壺沖泡，無異于掩耳盜鈴。
俗話說得好，病來如山倒，病去如抽絲。
巖茶返青后，色、香、味等各方面的指標都受到影響，不復之前的高品質(zhì)。
哪怕紫砂壺神奇如華佗扁鵲，也難使其恢復原樣。
故而，所謂的返青巖茶用紫砂壺沖泡，還能重新恢復原樣，只是掌柜為了返青巖茶找了一個托辭罷了。
返青的巖茶，該如何處理？
返青的巖茶，不到萬不得已最好還是不要再喝。
其一，返青的巖茶，它的內(nèi)在成分已然發(fā)生變化，色香味不復存在。
這類返青的巖茶，多喝只會覺得浪費資源，浪費心情，浪費時間。
其二，返青的巖茶，其實是巖茶“生病”的一種表象。
要是返青嚴重的巖茶，甚至還會有霉變的情況。
一旦巖茶發(fā)霉后，勸君早早丟棄。
返青的巖茶，最好的方式就是處理了。返青不嚴重的茶，重新烘焙，烘去水分，讓巖茶重新恢復干度，不再有青味。
返青嚴重者，直接丟了罷。
說巖茶返青，其實茶友心中多少會覺得心有不甘。
麻花也不例外。
好好的茶，它忽然就沒了巖骨花香，忽而就像變了副嘴臉，面露獠牙。
尤其是自己買的巖茶，因為沒有妥善保管，沒有及時喝完的時候，這種罪惡感會不斷加深。
甚至，還會有懊悔的情緒出現(xiàn)。
才下眉頭，卻上心頭。
真正能巖茶起死回生的做法，是在返青到來前，趁早喝完它。
防微杜漸，是喝巖茶的最佳方式。
亡羊補牢，只會徒增傷感，勞心勞力。
還是那句話，巖茶，趁早落肚為安。
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
茶是中國的國飲，也是我們?nèi)粘Ｉ钪谐：鹊娘嬃?。可是，很多小伙伴在泡茶時卻未必得法，甚至長期堅持某種不正確的泡茶方法。小編總結(jié)了幾種常見的正確泡茶方法，希望能幫到愛茶的朋友們。
五種不正確的泡茶方法
1、習慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般需要5-8克左右的茶葉，白茶3-5克。有的人喜歡泡濃茶，茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
2、泡茶時間過長
茶葉浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳，有些只需幾秒或10幾秒就可出水，不宜久泡。因此時已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發(fā)生化學變化，不宜再飲用。
3、用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。
4、扔掉泡過的茶葉
大多數(shù)人泡過茶后，把用過的茶葉扔掉。實際上這樣是不經(jīng)濟的，可以把茶葉咀嚼后再將茶葉吐掉，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。
5、用沸水泡茶
用沸騰的開水泡茶，要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉，可以用沸水沖泡，水溫高才能泡開茶葉，讓茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放。但如果是黃茶、綠茶，用沸水沖泡則會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、維生素P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
說了這么多錯誤的泡茶方法，那改如何正確泡茶呢？怎樣泡茶才能使口味更好呢？紫砂壺泡茶包漿教程之前在個人微信號 79786844 有分享。
根據(jù)茶葉的品種不同，沖泡時方法也略有不同。
綠茶：
用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。
沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。
紅茶：
先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶可以用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。
烏龍茶：
用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶最好用紫砂壺，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
黑茶：
先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內(nèi)，還有越陳越香的特點。黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。
黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
最后，需要提醒的是，為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
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經(jīng)常有壺友問到，為何紫砂壺會有不同的顏色?不同色彩的壺之間有何區(qū)別泥料種類?整理出這篇文章，希望壺友下次看到不同泥料的壺時能認出其泥色。
紫砂壺不同顏色是制作過程中選用不同泥料的呈現(xiàn)。而泥料是決定紫砂壺品質(zhì)的重要因素，也是決定一把紫砂壺品味的重要標尺。泥料的種類有很多，下面來帶大家了解一些常見的泥料?！ ?/span>
1 朱泥
由于本原礦泥性較重，不易成砂，故需采自嫩泥礦中較堅硬的部份，再經(jīng)繁復的練制程序后，才能制成陶!呈朱紅色，且具有綿密柔滑的砂感，泡茶時用熱水沖淋會立即展現(xiàn)其嬌嫩鮮紅的特色，且泡出的茶湯揚香聚柔。
配圖：朱泥荷花
2 紅泥
紅泥礦氧化鐵含量較高，優(yōu)者光潔明亮，橙中略見紅光，劣者雜亂陰霾，俗不可耐；紅泥原礦堅硬似石，呈澹草綠色調(diào)，窯溫略低，較適製作小件茗器，可愛靈動，深得世人喜愛。顆粒脈絡清楚，透氣性好，有泡養(yǎng)效果。
配圖：紅泥南瓜壺
3 大紅袍
大紅袍紅豔奪目，氣質(zhì)高雅，令觀者滿受瑞氣臨身，鴻運當頭之意；為瀕臨絕滅之極品朱泥。質(zhì)感綿密、緊實細緻，持之扎實沉重、紅潤豔麗，泥中極品，無以倫比；泥胚含少許原礦顆粒，沖淋熱水后色變極大，呈紅中帶紫，養(yǎng)壺易現(xiàn)“包漿”之美。
配圖：大紅袍 樂道壺
4 紫泥
呈紫棕色，是較常見的典型紫砂泥，為江蘇宜興黃龍山礦脈所開挖出來的紫砂原礦提練而成，礦脈里鐵質(zhì)成份較高，泥料內(nèi)所含顆粒較大結(jié)構(gòu)疏松，器身明顯成雙氣孔結(jié)構(gòu)。原礦調(diào)砂泥質(zhì)地純凈，砂質(zhì)均勻、色澤潤目怡人，青砂泥溫潤細膩。
配圖：紫泥 如意壺
5 清水泥
泥色醇和爾雅，文人氣息濃厚。且長期使用后古樸、質(zhì)雅味更濃，是明代制陶人最喜歡使用的泥料之一。泡茶輕松上手，日久呈紅潤包漿，愈加紅潤樸拙，古穆端莊。
配圖：清水泥 天際壺
6 底槽清
本名泥產(chǎn)于紫泥最底層，質(zhì)量之佳，為歷代陶人推崇之首，亦為數(shù)百年來經(jīng)典名器，及已故顧景舟大師最鍾愛之名泥，溫和典雅，茶湯韻味悠揚、沉著持久，養(yǎng)泡日久，泥色由棕變幻為古黯肝色，愈顯古樸素雅，明潤光和也！
配圖：底槽清 魚罩壺
6 黃金段
泥料內(nèi)所含顆粒較大結(jié)構(gòu)疏松器身明顯成雙氣孔結(jié)構(gòu)，空氣對流順暢;日久使用，漸露鋒芒，養(yǎng)成變化甚大為養(yǎng)壺之最佳器材。
配圖：黃金段 仿古如意
7 本山綠泥
本山綠泥所制壺質(zhì)感樸拙，砂質(zhì)細膩而富有顆粒美感。產(chǎn)于黃龍山礦脈，是紫砂泥中的夾脂，故有“泥中泥”之稱。產(chǎn)量不多，泥質(zhì)較嫩，耐火力也比紫泥為低。原礦色澤為青灰泛綠。
配圖：本山綠 梅花周盤
以上介紹的都是一些最常見的紫砂泥料，看完這篇文章，希望壺友下次看到不同泥料的壺時能認出其泥色。
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