冬日嚴(yán)寒老白茶取暖
冬日嚴(yán)寒，煮一壺老白茶，棗香在空氣中彌漫、散去，配上糕點(diǎn)，與三五好友閑聊一晌，幸福感十足，身邊有許多對(duì)白茶陌生的朋友，常來(lái)問(wèn)小編，白茶究竟怎么煮，是直接放冷水里煮還是放在熱水煮？能煮幾次？要煮多久？……下面我們就來(lái)聊聊怎么煮老白茶。
1直接把老白茶干茶投入水中嗎？
老白茶的前三泡可以用普通的沖泡法喝，第三泡以后可以把茶葉倒入壺中煮，先大火煮開(kāi)，然后用小火煲。這樣，既可最大程度的釋放出老白茶的豐富物質(zhì)，煮出來(lái)的茶湯口感飽滿(mǎn)有層次感，在一泡一煮中感受茶的溫度與韻味。
煮茶和泡茶是有區(qū)別的，最大的區(qū)別在于煮茶更考驗(yàn)人的耐心，要慢慢地等待茶水的沸騰，才會(huì)煮出理想中的白茶之味。那煮出來(lái)的白茶，都適合哪些人群呢？
2煮的白茶，適合哪些人群？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，較之其它茶類(lèi)，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類(lèi)，且富含茶多酚、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等功能性成分，具有消炎降火解毒之功效，而且在抗輻射、抗氧化、抗腫瘤“三抗”以及降血壓、降血脂、降血糖“三降”方面的效果尤為顯著。特別適用于經(jīng)常吸煙、喝酒、熬夜、經(jīng)常使用電腦的商務(wù)人士、中老年人及需要延緩衰老的愛(ài)美女性。
3器具好，老白茶才煮得好
“水為茶之母，器為茶之父”，選擇合適的茶器具煮老白茶，會(huì)達(dá)到事半功倍的效果，常用來(lái)煮老白茶的器具有玻璃壺、陶壺、銀壺或提梁紫砂壺。用玻璃壺煮白茶更有觀賞性，茶香氤氳，水霧朦朧，茶韻、茶味渾然天成，而陶壺古樸，紫砂雅韻，銀壺自成一派。
4煮茶時(shí)，水和茶的比例如何？
一般情況下，茶水比為1：50，也就是500毫升水加10克左右茶葉，可以出湯五次以上。每次不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮，保留的部分茶湯被稱(chēng)為“續(xù)根水”。
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入手一把新紫砂壺，到底要不要開(kāi)壺？
答案是肯定的。
無(wú)論是價(jià)值多少的紫砂壺，未經(jīng)使用之前，都需要開(kāi)壺。經(jīng)過(guò)開(kāi)壺的紫砂壺，可以除去壺內(nèi)的泥味、窯味，有效疏通氣孔，使壺養(yǎng)成后呈現(xiàn)更完美的包漿。
但是，坊間流傳的開(kāi)壺秘法，可謂五花八門(mén)。有人說(shuō)要下鍋水煮，也有人說(shuō)要隔水清蒸，還有加蘋(píng)果、加豆腐、加甘蔗煮的……令人摸不著頭腦。
很多壺友詢(xún)問(wèn)，到底要不要煮壺？
小編在這里不建議大家煮壺，不僅多此一舉，還可能傷壺不淺。
為什么不要煮壺？
1.容易沾染油污
即使鍋?zhàn)咏?jīng)常清洗，也難免留有油垢和雜質(zhì)，將紫砂壺放到鍋里煮，很可能會(huì)沾染油污，影響表面光澤的生成。
2.容易磕碰驚裂
煮壺時(shí)紫砂壺必然是放在鍋底的，而壺身與鍋底接觸的部分，溫度必然比其余部分要高，因此會(huì)導(dǎo)致整壺局部之間溫度不均衡，若操作不當(dāng)，容易造成驚裂。
而且水煮沸后，壺蓋與壺身不斷在水中沸騰，也容易造成磕碰損壞。
3.加?xùn)|西煮毀壺
常有人把豆腐加入紫砂壺中，放在清水里一起煮開(kāi)，再煮半小時(shí)，作為開(kāi)壺的方法，認(rèn)為豆腐可以去除紫砂壺的火氣，將茶壺殘余的物質(zhì)分解，留下食物的清香。
還有將豆腐換成甘蔗、蘋(píng)果、荸薺等版本，覺(jué)得清甜的水果能讓茶壺得到天然糖分的滋潤(rùn)，益于日后泡養(yǎng)獲得完美包漿。
實(shí)際上，這樣的說(shuō)法都是不成立的，紫砂壺經(jīng)千度窯溫?zé)坪?，并不?huì)留有什么殘余物質(zhì)，加?xùn)|西煮壺表面上看起來(lái)確實(shí)是潤(rùn)了，但實(shí)際上完全是因?yàn)槭澄锢锏奶欠帧⒌矸鄣榷伦×俗仙皦氐臍饪住?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
總而言之，開(kāi)壺其實(shí)沒(méi)這么復(fù)雜，加水煮壺并不可取，在水里加料更是在毀壺。
如何正確開(kāi)壺？
在開(kāi)壺之前，不妨先問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：到底為什么要開(kāi)壺？
開(kāi)壺主要來(lái)說(shuō)，解決的是壺內(nèi)的殘留的部分土味和窯塵。
土味的問(wèn)題，其實(shí)因壺而異。對(duì)于一把優(yōu)質(zhì)的紫砂壺而言，只要泥料純正且燒結(jié)溫度夠高，壺身中的泥土味幾乎微乎其微。
所以，拿到新壺后，只要內(nèi)外刷洗幾遍，再用開(kāi)水沖淋，基本就可以將土味和窯塵一掃而光了。
第一步
新壺到手后，用清水將壺內(nèi)外清洗干凈。
第二步
醒壺，用開(kāi)水沖淋壺身，讓紫砂壺的氣孔受熱擴(kuò)張。朱泥、大紅袍等壺則用溫水淋澆，秋冬之時(shí)更要注意溫差，防止冷熱交替，導(dǎo)致壺發(fā)生驚裂。
第三步
用開(kāi)水沖淋壺身兩到三遍后，將水倒盡，就可以選擇一款適合的茶品茗了，建議遵循“一壺侍一茶”的原則。
第四步
更講究一點(diǎn)，可先泡一兩壺茶倒掉，再正式使用。
這樣的開(kāi)壺方法，既簡(jiǎn)單又高效，不僅能有效去除紫砂壺里的土味與窯塵，而且能讓壺變得更好養(yǎng)，包漿也出得快。壺友們，你們學(xué)會(huì)了嗎？
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紫砂壺鑒賞中的錯(cuò)誤言論:
1、用老豆腐和甘蔗煮壺開(kāi)壺。
紫砂壺把玩最大的一個(gè)誤區(qū)可能就是用老豆腐和甘蔗開(kāi)壺。
如果把豆腐放在清水里面煮個(gè)半小時(shí)，看看出來(lái)什么樣的效果就知道，肯定是渾濁不清的，如果有朋友教你一定要用豆腐開(kāi)壺，那說(shuō)明他也不是很懂壺。如果有賣(mài)壺的商家這么教你，可以不用聽(tīng)他忽悠了。
甘蔗開(kāi)壺（錯(cuò)誤的開(kāi)壺方式）：
用甘蔗煮壺開(kāi)壺
用老豆腐煮壺開(kāi)壺
紫砂壺正確的開(kāi)壺方式：
將干凈的沸水，注入用干凈的冷水洗凈內(nèi)外的壺中，加蓋“悶”10分鐘左右倒掉；接著放入適量的茶葉，加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。
做完這兩點(diǎn)，就可用來(lái)正常泡茶了。至于倡導(dǎo)甘蔗開(kāi)壺、豆腐開(kāi)壺的店家小心為妙，要么不懂要么就是掩蓋紫砂壺中的氣味，紫砂壺是雙重氣孔結(jié)構(gòu)，其吸附性很強(qiáng)。所以，如果把豆腐、甘蔗和紫砂壺一起熬煮，不僅會(huì)致使紫砂壺吸收異味，更壞的影響是有可能會(huì)堵塞氣孔。
2、紫砂壺隔熱性之說(shuō)
這個(gè)是紫砂壺最著名的謬論之一！實(shí)際好的紫砂倒?jié)M開(kāi)水，您摸壺身一樣燙手。這個(gè)只是相對(duì)于金屬器皿等傳熱較慢，但是紫砂壺具有一定的透氣性，所以會(huì)燙手的！
3、紫砂壺擦火柴
火柴在壺身上是不會(huì)刮著的！那是因?yàn)橐郧暗哪嗔隙际悄サ帽容^粗，現(xiàn)在泥料有粗細(xì)之分，所以此乃繆論！
4、做全手工壺的人不用任何工具
這個(gè)說(shuō)法太沒(méi)依據(jù)了，如果說(shuō)做壺不用工具的話，在宜興丁蜀鎮(zhèn)還真沒(méi)有這樣的高手，難道用巴掌打，用拳頭捶嗎?全手工的壺意思就是在制作過(guò)程當(dāng)中不借用成型模具，那就是全手工，和大家吃飯要用筷子，勺子，叉子一樣的道理。
5、辨別紫砂壺真假貴賤只看底款和證書(shū)
買(mǎi)壺第一眼應(yīng)該看的是泥料和壺型，底款不能說(shuō)明太多的問(wèn)題，有些仿名家的壺，手工和泥料不錯(cuò)，也是可以珍藏的，看底款很容易上當(dāng)，看到蓋有某某大師印款的就以為是名家的壺，因此進(jìn)入價(jià)格的陷阱。一把壺是不是值錢(qián)，主要看其泥料優(yōu)劣、做工好壞、造型是否優(yōu)美。一把壺是不是真品，關(guān)鍵看此壺的做工是否符合其風(fēng)格和其真實(shí)的制作水平。還有產(chǎn)量特別大的名家壺盡量不碰，一個(gè)有涵養(yǎng)有實(shí)力的做壺名家，不僅是低調(diào)謙虛的，而且產(chǎn)量也是比較少的，宜興丁蜀鎮(zhèn)就有很多默默無(wú)聞的民間做壺高手，他們不求浮名，不露山水，壺價(jià)很高，且一壺難求。
紫砂壺正確把玩方法:
紫砂鑒賞對(duì)于大多數(shù)玩家來(lái)說(shuō)，不該執(zhí)于“鑒”，而應(yīng)重于“賞”。玩紫砂壺不可急功近利，紫砂壺是藝術(shù)品，也是愛(ài)好者情感偏好的投射，很多壺友都是交了很多學(xué)費(fèi)才逐漸了解了紫砂壺知識(shí)，常識(shí)只能一點(diǎn)一點(diǎn)的積累，新手玩壺的路還很長(zhǎng)。買(mǎi)壺、玩壺務(wù)必量力而行，不可只認(rèn)名家作品，很多中青年實(shí)力派的作品造型美觀，底功扎實(shí)，是可以把玩和收藏的佳品。
1、紫砂壺的收藏可不是“藏”在柜子里，紫砂壺重在養(yǎng)，如果不養(yǎng)，即使是名家之作，也還停留在凡胎的階段，變不成仙器。
2、不要過(guò)分的追求泥料，不要去追求什么驚天絕世好泥，什么民國(guó)綠泥，絕跡大紅袍或那些不知名的泥料，玩這些會(huì)吃太多的虧。傳統(tǒng)的紫泥、段泥、紅泥最美，其他的都是這三種基礎(chǔ)泥料的分支或者天然共生礦。
3、鮮艷、亮麗是化工壺的特征，化工壺自有它的價(jià)格和市場(chǎng)需求?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上幾十元的紫砂壺基本就不要考慮了，泥料上基本斷定不靠譜，新壺特別油潤(rùn)鮮艷吸引眼球的，通常都是用特殊材料美容的；就像偽娘，明知是不男不女，可卻偏有人為此出國(guó)一睹為快。
4、每次喝完茶最好不要在壺里留茶湯，用熱水洗凈，就像我們吃完飯會(huì)刷碗一樣。不要為養(yǎng)壺而喝茶，得了胃病不值當(dāng)?shù)?，順其自然，慢慢?lái)，這事不急，品茗品人生。
5、不同的紫砂泥料配對(duì)不同的茶，這個(gè)是有講究的。一把壺只泡一種茶是有道理的，不會(huì)變味。選好了對(duì)于養(yǎng)壺來(lái)說(shuō)事半功倍。用普洱養(yǎng)壺會(huì)很油，比較快。鐵觀音養(yǎng)壺很亮，也很快。紅茶養(yǎng)壺也很好但是不一定所有的壺形都適合，紅茶容易堵。經(jīng)常喝茶的人要多準(zhǔn)備幾把壺輪著用，好讓壺能歇歇干透了，一般一把壺連用三天就要停三天，這樣壺才不會(huì)不受茶。
6、憑眼力、手感鑒定紫砂壺，純紫砂壺目測(cè)顆粒感強(qiáng)，手感應(yīng)舒坦自然，雖然有顆粒感但是仍會(huì)圓潤(rùn)，摸上去有豆沙的感覺(jué)，沙質(zhì)感強(qiáng)。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的泡養(yǎng)，好的紫砂能顯現(xiàn)出深沉、古樸、亞光的感覺(jué)，像是飽經(jīng)歲月的感覺(jué)。而非紫砂或者紫砂不純的壺基本上養(yǎng)不出來(lái)。
