三國(guó)吳孫皓"密賜茶荈以代酒"。這是以茶代酒宴請(qǐng)賓客的開始，但尚不是正式茶宴。東晉大將軍桓溫每設(shè)宴，"唯下七奠茶果而已"。(《晉書·桓溫傳》)這當(dāng)是茶宴的原型。南北朝時(shí)，"每歲吳興、毗陵二郡大守采茶宴于此。"(山謙之《吳興記》)。"茶宴"一詞正式出現(xiàn)。茶宴的盛行，民間制茶和飲茶方式的日益創(chuàng)新，促進(jìn)了品茗藝術(shù)的發(fā)展，于是斗茶應(yīng)運(yùn)而生。
進(jìn)入10月中旬，
武夷山的茶活動(dòng)也開始熱鬧起來(lái)。
期間最有趣最刺激的，
莫過(guò)于斗茶了！
斗茶最早出現(xiàn)在唐代的建州。
至今仍被武夷山人延續(xù)。
不止武夷山乃至全國(guó)許多地方，
每年都會(huì)舉辦各種斗茶大賽。
斗茶究竟如何產(chǎn)生，又是如何發(fā)展的？
斗茶始于唐代，據(jù)唐馮贄所著《記事珠》云：“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)。”這是迄今發(fā)現(xiàn)最早記載斗茶的文字，可見斗茶出現(xiàn)在唐代以出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州（今閩北）茶鄉(xiāng)。
“斗茶”，在古代還有個(gè)更雅的名字，叫“茗戲”。其到底“斗”什么、“戰(zhàn)”什么? 在 古代其宗旨有二：一是挑選貢品，二是文人游藝。選貢品重在茶質(zhì)和外型的精 美程度。
斗茶，從不在斗。
而在于茶之上品，與人分享之樂(lè)。
在中國(guó)繪畫史上，以“斗茶”為題材的繪畫作品有多幅。宋元之交錢選的《品茶圖》；清代汪承霈的《群仙集祝圖》；現(xiàn)代溥儒的《斗茶圖》。
有學(xué)者認(rèn)為，雖名為“斗”茶圖，但每幅畫中的人物表現(xiàn)的卻是一種積極樂(lè)觀、謙虛禮讓的精神。這和諧的競(jìng)技比賽場(chǎng)景，更體現(xiàn)了中國(guó)茶德的核心，是一個(gè)“和”字。
至今巖茶斗茶依然盛行，參加斗茶的人，要各自獻(xiàn)出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負(fù)。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過(guò)集體品評(píng)，以俱備上乘者為勝。
?“斗茶”是件嚴(yán)肅的事情，但每次“斗茶”都有新鮮事。評(píng)委們會(huì)反復(fù)品聞，各抒己見，力求一致看法，充分體現(xiàn)茶的“和靜”的精神。有道是：盞里有學(xué)問(wèn)，茶中文化深。
?????巖茶“斗茶”在河南國(guó)香茶城已延續(xù)多年，不管它的內(nèi)涵和形式發(fā)生了什么變化，它始終是弘揚(yáng)武夷茶文化的一種好載體，受到茶人的喜歡。
本屆武夷山大紅袍斗茶大賽又要開始了，而且是肉桂專場(chǎng)哦！想?yún)⒓拥呐笥褌冋?qǐng)繼續(xù)關(guān)注我吧！帶您體驗(yàn)來(lái)自唐宋時(shí)期的皇家貢品選拔大賽，領(lǐng)略文人雅客的品茗風(fēng)情！
End
歡迎廣大茶友分享國(guó)香茶事！
武夷巖茶天資稟異、絕代風(fēng)華。久負(fù)盛名的武夷巖茶，不僅源于大自然的無(wú)私饋贈(zèng)，更離不開武夷茶人的悉心培育和溪谷山巒的地理優(yōu)勢(shì)。若說(shuō)武夷巖茶哪個(gè)山場(chǎng)最具文化底蘊(yùn)，無(wú)非不過(guò)茶王大紅袍的原生地九龍窠。今天，武夷陳巖茶標(biāo)準(zhǔn)締造者東方六禾帶您游歷九龍窠山場(chǎng)的耀世傳奇。
九龍窠位于武夷山自然風(fēng)景區(qū)的中心部位，是一條受東西向斷裂構(gòu)造控制的深長(zhǎng)谷地，俗名大坑口。與章堂澗、牛欄坑大致平行。峽谷深切，兩側(cè)長(zhǎng)條狀單面山高聳、石骨嶙峋，其間九座峰巖峭壁連綿，蔚為壯觀。
九龍窠這條深長(zhǎng)峽谷通往天心巖，峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。當(dāng)?shù)卦用袼彀褝{谷喻之為游龍的窠穴，故名九龍窠。在九龍游動(dòng)間矗立著一座頂部略呈圓形的峰巖，稱為“龍珠”，其地勢(shì)被譽(yù)為“九龍戲珠”，高遠(yuǎn)眺望，維妙維俏。
九龍窠兩側(cè)峭壁的巖間水流注入峽谷后匯聚成澗流，到九龍亭前的山谷時(shí)化為瀑布，便是“九龍瀑”與“九龍?zhí)丁?。巖壁上刻有摩崖石刻“九龍澗”。九龍澗流出三花峰底，經(jīng)僧帽巖、神通巖，匯入崇陽(yáng)溪。丹崖峭壁和谷地潭溪旁，勁松蒼翠，修竹扶陳，綠意蔥蔥。
提及九龍窠，必說(shuō)大紅袍。位于武夷山九龍窠天心巖懸崖峭壁之上的3株6棵母樹大紅袍，至今已有360余年歷史，自古便是御茶貢品、聲名顯赫。根據(jù)聯(lián)合國(guó)《武夷山世界自然與文化遺產(chǎn)名錄》，大紅袍母樹作為古樹名木列入世界自然與文化遺產(chǎn)。2006年起，當(dāng)?shù)卣畬?duì)大紅袍母樹實(shí)施管護(hù)、停止采摘。東方六禾茶業(yè)提醒您，若市場(chǎng)中出現(xiàn)兜售母樹大紅袍的現(xiàn)象，切勿相信。
新中國(guó)成立后，尼克松訪華時(shí)，毛主席將四兩的九龍窠母樹大紅袍當(dāng)做國(guó)禮贈(zèng)予尼克松。尼克松帶回賓館品鑒后，被其茶葉品質(zhì)征服、贊不絕口，但因其數(shù)量太少而心生抱怨。周總理聽聞此事后，悉心向尼克松講述了母樹大紅袍的來(lái)歷，其實(shí)母樹大紅袍年產(chǎn)僅八兩，毛主席贈(zèng)予的四兩珍貴茶葉，實(shí)則等于‘半壁江山’，尼克松得知后肅然起敬。
關(guān)于“大紅袍”茶名的由來(lái)，民間流傳較為廣泛的便是“狀元報(bào)恩說(shuō)”。公元1385年(明朝洪武十八年)，一位上京趕考的舉人，途徑武夷山時(shí)腹痛難忍，天心寺的僧人將其扶于寺內(nèi)，僧人取來(lái)茶葉煎于他喝，病痛即止。他考中狀元后，前來(lái)答謝僧人，問(wèn)其茶葉出處，得知后脫下御賜紅袍，圍繞茶叢三圈，并將其披在茶樹上，后人便將其所產(chǎn)之茶稱為“大紅袍”。
大紅袍的歷史傳說(shuō)，隨著年代久遠(yuǎn)，無(wú)從考證真假，但九龍窠的文化底蘊(yùn)卻名不虛傳。在大紅袍母樹旁的斷崖峭壁似刀削般平整，其上的石刻比比皆是、隨處可見，楷行草隸篆各種字體皆有。如母樹北壁半崖的吳石仙“大紅袍”石刻，孫樵“晚甘侯”石刻，范仲淹“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”石刻，朱熹“武夷高處是蓬萊，采取靈芽于自栽”石刻等。
茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過(guò)采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過(guò)程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來(lái)”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，即沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化，是中國(guó)生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤(rùn)色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽(yáng)毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過(guò)殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過(guò)久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過(guò)高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽(yáng)光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來(lái)?？此坪?jiǎn)單的制作過(guò)程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤(rùn)肺降噪
《本草綱目》中說(shuō)：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對(duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過(guò)程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過(guò)程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過(guò)程，像慢煮牛肉一樣，低溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國(guó)外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽(yáng)活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過(guò)自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來(lái)的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來(lái)微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來(lái)制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來(lái)。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過(guò)早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺(jué)，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過(guò)量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過(guò)每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過(guò)量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過(guò)量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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