由中華茶人聯(lián)誼會和中華合作時報?茶周刊共同主辦的首屆“中華茶人榜樣”推選活動已經(jīng)順利結(jié)束，為了弘揚(yáng)中華茶人默默耕耘、無私奉獻(xiàn)、勇于創(chuàng)新、具有高尚情操的新時代茶人精神，激勵全體茶人向中華茶人榜樣學(xué)習(xí)。中華茶人聯(lián)誼會和中華合作時報?茶周刊自2019年3月起開設(shè)“中華茶人榜樣風(fēng)采錄”欄目，宣傳報道獲獎?wù)叩南冗M(jìn)事跡。
專注做茶人 一世伴茶香
——記武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明
文 | 張蕾
王順明，國家高級評茶師、武夷巖茶大紅袍國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、琪明茶葉研究所創(chuàng)始人，自1974年正式投身茶行業(yè)以來，王順明一直從事以大紅袍為代表的武夷巖茶管理和制作工作，并親自管理、制作大紅袍母樹20余年，其旗下“琪明茶葉”系列產(chǎn)品是巖茶大紅袍中的珍品，也是中國茶葉博物館指定收藏的標(biāo)準(zhǔn)名茶。
01
一盞鄉(xiāng)茶，一份鄉(xiāng)情
今年65歲的王順明已年過花甲，但談起茶，他精氣神兒一點(diǎn)不輸年輕人。1974年6月，20歲的王順明被分配到了1938年創(chuàng)辦的武夷山市茶場，在茶行業(yè)一做就是四十五年?！斑@四十五年，見證了我與茶的血脈相連；這四十五年里，我把所有的熱情賦予了茶，茶也讓我找到了人生的方向和意義?！蓖蹴樏髡f。
1998年，王順明開始對“武夷名樅”課題進(jìn)行信息收集，并進(jìn)行相關(guān)資料的挖掘、利用、發(fā)展工作。1999年，他成立了名樅種植資源圃領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行武夷巖茶名樅的收集工作。他選育出“奇茗2000”、“名巖茗樅198”等優(yōu)良品種，多次榮獲“福建省名茶”稱號。他還保留、利用、發(fā)展很多歷史茶樹品種，如百瑞香、月中桂、大紅梅等。
在擔(dān)任武夷山市巖茶總公司總經(jīng)理和武夷山市茶葉科學(xué)研究所所長期間，在政府的領(lǐng)導(dǎo)下王順明和他的團(tuán)隊(duì)完成了首個茶葉藝術(shù)之鄉(xiāng)的報批工作，武夷山也由此成為了第一個茶葉藝術(shù)之鄉(xiāng)。與此同時，他們還將根據(jù)武夷巖茶地方標(biāo)準(zhǔn)制定了2002年6月公布實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)；在2002年完成武夷山大紅袍證明商標(biāo)注冊；參與武夷巖茶原產(chǎn)地理標(biāo)志注冊。
02
堅(jiān)守匠心，不忘初心
在首屆“中華茶人榜樣”推選活動中，王順明被評為“中華匠心茶人”。王順明說：“在我心中，‘匠心’茶人、傳承人等稱號并不只是一份簡單的榮譽(yù)，這同時代表著一個茶人的責(zé)任和義務(wù)。我認(rèn)為，作為一名‘匠心’茶人，應(yīng)該努力完善和創(chuàng)新武夷巖茶，推動整個行業(yè)的發(fā)展，這也正是我一直堅(jiān)持的?！?br>
王順明認(rèn)為，“匠心”精神需要傳承。雖然機(jī)械制茶占據(jù)了大半江山，但不能完全替代手工茶?，F(xiàn)在市場上，手工的茶很稀缺，但仍然有很多人認(rèn)可并愿意出高價來買，這符合市場規(guī)律。而且有一些茶也不能用機(jī)械制造，比如武夷山還是有上百個品種要做成春茶，因?yàn)閿?shù)量非常少，也只能由手工來完成。還有一些私人定制茶，有一些特別的要求，也需要手工制作?！爸灰M(fèi)者需要，我們就要努力去跟進(jìn)，去達(dá)到消費(fèi)者的要求。”
在王順明看來，手工制茶有手工制茶的優(yōu)點(diǎn)，機(jī)械制茶有機(jī)械制茶的優(yōu)點(diǎn)，不能簡單地比較哪個更好?！氨热缭诎l(fā)酵期間，采用機(jī)械制茶溫度更好掌握，但手工制茶在搖青方面應(yīng)該更好，各有各的好處。但不論是手工還是機(jī)械，一定要保證對工藝的把握，沒有掌握好做手工做機(jī)械都不可能出好茶。”王順明說。
現(xiàn)在面對商家鋪天蓋地的宣傳，很多消費(fèi)者都不知道該如何選擇真正的好茶。在王順明心中，真正的好茶應(yīng)該是什么樣的？王順明說：“目前，很多茶的宣傳都是概念的炒作，什么山頭茶、古樹茶、大師茶層出不窮，這其實(shí)影響了行業(yè)的健康發(fā)展。雖然炒作往往意味著暴利，但大部分的結(jié)果都是熱潮后的無人問津?！?br>
在王順明心中，做茶，是給愛茶的人做出自己心中的禮物。一杯真正的好茶在制作環(huán)節(jié)需要將精湛的工藝環(huán)環(huán)相扣，每一步都做到細(xì)節(jié)完善，做出來的茶從外形、湯色、香氣、滋味到葉底都要最佳。這是他作為一位制茶工作者對于好茶的理解。
但其實(shí)對于消費(fèi)者來說，王順明認(rèn)為，沒有什么現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者自己覺得好喝的就是好茶。不需要去找什么山頭茶、古樹茶、大師茶，也不要追求高價位，價格高并不意味著質(zhì)量好。
作為品飲者，應(yīng)該更注重自我口感感覺良好，喝后感覺體感好、能夠給身心帶來益處，這就是好茶。
03
用品質(zhì)講好中國茶故事
近年來，武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，茶葉品質(zhì)逐步提升，已經(jīng)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為武夷山市經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)和重要支柱產(chǎn)業(yè)。
王順明希望武夷山全體同仁在未來繼續(xù)共同努力，做好武夷巖茶，做好“名”“優(yōu)”“特”顯著特點(diǎn)的中國好茶，帶著武夷山的人文文化和風(fēng)土人情，跟著國家的“一帶一路”倡議走出國門。
“今天，中國的茶行業(yè)發(fā)展確實(shí)有了很大的成績。未來，中國產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間依然很大，茶人、茶企大有可為。我們需要承認(rèn)，文化會對茶產(chǎn)業(yè)的成長起巨大的推動作用，但不能把文化做成茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)的應(yīng)該是我們所有的同仁用匠心做出的一泡中國好茶，用茶的品質(zhì)和茶人的人品來打造品牌?！?br>
除了茶葉的龍頭企業(yè)，很多新興企業(yè)也展現(xiàn)了不錯的勢頭，給茶行業(yè)帶來了新的活力。王順明希望有財力、有物力、有能力、有追求的茶企在未來多多引領(lǐng)前沿，“只有越來越多的茶人為之努力，我們的茶行業(yè)才會有更美好、更長遠(yuǎn)的發(fā)展?！蓖蹴樏髡f。
58歲的劉鋒是那個始終站在時代潮流前沿的人，從微博、朋友圈到抖音，都用得得心應(yīng)手，經(jīng)常能看到他的照片、視頻分享；
而34歲的劉崢像一個“社交網(wǎng)絡(luò)隱士”，沒有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新……
看他們父子的社交賬號，有一種奇妙的錯位。
今天，讓我們走進(jìn)首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉鋒以及他的兒子劉崢的世界，感受不一樣的“非遺”傳與承。
網(wǎng)絡(luò)配圖，僅供參考
口傳心授的微妙之處
17歲，年少且張揚(yáng)的年紀(jì)，劉鋒進(jìn)了鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉站，每天跟著老師傅熬夜做茶。他說：“當(dāng)時我的工作讓我可以很輕松地接觸到很多技藝高超的茶師，誰的茶做得好，我就跟誰學(xué)，甚至細(xì)到哪個環(huán)節(jié)做得最好，我就學(xué)他的這個環(huán)節(jié)。通過幾十年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我就形成了自己的制茶技藝和風(fēng)格了?！?/p>
從五夫茶葉站啟程，一路從興田茶葉站、武夷茶葉站、武夷山茶葉研究所、武夷山市茶業(yè)局，到首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的傳承人，是劉鋒的技藝集百家之長的終點(diǎn)，又是口傳心授的另一個起點(diǎn)。
又是青春洋溢的17歲，劉鋒之子劉崢開始全心投入到茶葉的學(xué)習(xí)中，而他的師傅便是已有所成的劉鋒。一年365天，茶季僅有40天左右，這段時間，劉崢與劉鋒形影不離。第一年，劉崢就在劉鋒的口述指導(dǎo)下，完成了第一桶青葉的制作，并且做出了不錯的香氣。除了天賦和努力，老一輩手把手的教導(dǎo)同樣至關(guān)重要。
有一年，劉鋒帶著劉崢和劉崢的表哥“開青”，兩人用雙手將青弧內(nèi)的茶青抓到劉鋒手持的標(biāo)準(zhǔn)竹制圓篩中，劉崢和表哥每次手抓的茶青分量并不統(tǒng)一，嚴(yán)格地講，每一篩茶青量最好在一斤多，但表哥每一把抓得太多，被劉鋒大聲呵斥了。如此微小的細(xì)節(jié)，正是技藝口傳心授的微妙之處。
不僅如此，每年茶季，劉鋒都會敞開茶廠的大門，迎接全國各地慕名而來學(xué)習(xí)巖茶制作的愛茶人，一年又一年，一批又一批，都親自教授。
穿透時間和藝術(shù)的力量
選擇傳統(tǒng)技藝這條路，注定過得與他人不同。
劉鋒，從事茶行業(yè)38年；劉崢從事茶行業(yè)17年，幾十年的時光，每一分每一秒都承載著力量。
劉崢沒有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新。他的業(yè)余時間都去哪兒了？
“當(dāng)我下定決心學(xué)茶時，我就開始不停地喝茶，每天從早喝到晚。喝了一年下來，便逐漸對茶有些感覺，喝完后再去做茶，做完茶再回頭喝茶，這樣一來一回，很多問題自然就摸索明白了?！眲樥f，“你要長期觀察茶葉，養(yǎng)成細(xì)心的習(xí)慣，才能跟茶葉培養(yǎng)起某種默契，比如說曬青，你一個小時看一趟，跟我一個小時看七八趟，一兩次下來也許茶葉的差別不大，但是長期下來，一定會有區(qū)別?！痹谶@樣的時間的長度和寬度里，最后到達(dá)的是藝術(shù)。
武夷巖茶市場流行過各種各樣的“火功”，花香馥郁的輕火、醇厚霸氣的足火。但不論何時何地，品鑒何年何月劉鋒、劉崢制作的茶葉，外界環(huán)境不會影響一絲一毫茶葉的“那一口原汁原味”。劉崢說：“我們所有的茶和產(chǎn)品，都盡可能是一道火成型的本味茶，為的就是要讓茶的味道本身大于焙火所帶來的影響，感受茶本身原汁原味的風(fēng)味?！边@來自于對茶葉原料、火候拿捏的自信。
傣族孔雀舞的代表人物楊麗萍曾說過：“只要你是一個審美的藝術(shù)，你不會缺失什么年齡段的觀眾。其實(shí)最高的境界是雅俗共賞?！痹趲r茶市場里，雅俗共賞的可能便是“原汁原味”，經(jīng)得住時間的考驗(yàn)，在一年又一年時間的洗禮下，擁有了穿透時間和藝術(shù)的力量。
創(chuàng)造延續(xù)“非遺”活力
被列入“非遺”的各類制茶工藝，可能是非遺項(xiàng)目中發(fā)展最好的一類。究其根源，或許是一代代制茶人對制茶的理解、經(jīng)驗(yàn)、技巧的綜合積淀，以及在此過程中不斷推陳出新、技術(shù)變革的現(xiàn)實(shí)成果，延續(xù)著“非遺”的活力。
創(chuàng)造與傳承，是一個量變到質(zhì)變的過程。在非遺傳承人劉鋒這里，創(chuàng)造的表現(xiàn)是新品種培育?！案闪艘惠呑硬?，不要說成功培育出幾個茶種，一輩子有一個茶種讓大家接受就好，就算成功了?！睘楣?，源于劉鋒對武夷巖茶市場的擔(dān)憂。他認(rèn)為，如今肉桂這一茶種在武夷巖茶中已經(jīng)流行了30年，萬一哪一天人們不喜歡喝肉桂做的武夷巖茶，那將給武夷巖茶整體帶來衰退，這時如果有一個新樹種出現(xiàn)，則可能再次掀起巖茶新熱潮。
一個品種從選育到適制再到量產(chǎn)要經(jīng)歷漫長的過程，需要花費(fèi)大量的時間、金錢、人力成本，這不是一般人能夠承受的。而劉崢自踏入茶行業(yè)，便跟隨父親劉鋒的腳步，開始參與品種培育。他說：“培育茶種需要特別大的熱情，需要這個人對茶感興趣，才會做這種事情。別看我們家培育了上百種茶種，但變異出的茶種真正能符合巖茶口味和標(biāo)準(zhǔn)的少之又少，往往培育了幾年之后，苗圃里的很多茶叢就要連根拔起扔掉?！?/p>
將茶廠附近的茶園開辟成品種園，種上從各大山頭單株選育和授粉培育的各個品種，每一年對各類品種進(jìn)行制作研究，針對每年茶樹的生長、制作品種等情況進(jìn)行大量的記載和統(tǒng)計，進(jìn)而將一個品種真正推向市場。幾十年來，從上世紀(jì)80年代末完成選育、1992年開始對外銷售的金佛茶，到2009年選育成功的“千人拜”，到金佛的升級版“金佛甘露”，再到后來轟動茶圈、兼具六大茶類品質(zhì)特征的“王威王”，都受到廣大愛茶人的青睞。
創(chuàng)造，給予傳承的是生命力、時代性和創(chuàng)新性，更是可持續(xù)發(fā)展和自我供給能力。就像在武夷巖茶大火時，劉崢研究用不同的品種試制成紅茶、綠茶、白茶，并推出相應(yīng)的產(chǎn)品，受到市場的歡迎?！皼]有傳統(tǒng)的東西，就沒有根，沒有創(chuàng)新的東西，就沒有未來?！眲樥f。
在“非遺”茶葉制作技藝?yán)?，我們看見了非遺傳承人的韌性，他們利用口傳心授的方式傳承技藝，擁有了可穿透時間和藝術(shù)的力量，創(chuàng)造性延續(xù)著“非遺”的活力。
原標(biāo)題：“非遺”茶葉制作技藝的傳與承——走進(jìn)首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉鋒父子的世界
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2月11日下午，省地方標(biāo)準(zhǔn)《茶文化 武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝》第二次研討會在武夷山市市場監(jiān)管局景區(qū)所召開。省茶標(biāo)委、三茶統(tǒng)籌推進(jìn)專班、武夷山市市場監(jiān)管局、武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、市文化館、武夷山市茶葉學(xué)會等有關(guān)單位，省茶標(biāo)委劉紹文主任、武夷學(xué)院葉江華副教授以及劉寶順、劉國英、游玉瓊等武夷山市首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人參加研討。
研討會上，專家及有關(guān)單位聽取了標(biāo)準(zhǔn)起草組的工作匯報，肯定了標(biāo)準(zhǔn)討論稿，認(rèn)為《茶文化 武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝》是標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域的創(chuàng)新，制定過程面臨的問題與挑戰(zhàn)也不少，對武夷巖茶文化的傳承和發(fā)展有著重大意義。專家及有關(guān)單位對標(biāo)準(zhǔn)草案的術(shù)語和定義、結(jié)構(gòu)、數(shù)據(jù)指標(biāo)等進(jìn)行逐項(xiàng)研討，提出具體意見建議。
下一步，標(biāo)準(zhǔn)起草組將圍繞會上的意見建議深入研究驗(yàn)證，完善標(biāo)準(zhǔn)文本，爭取年內(nèi)通過省局組織的專家評審。
來源：武夷山市場監(jiān)管局
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