大紅袍品質(zhì)特征

關(guān)鍵詞：大紅袍；茶樹(shù)；選育

本文專述大紅袍茶樹(shù)種群性狀研究和雜交育種試驗(yàn)，與大紅袍歷史地位、經(jīng)營(yíng)品牌、注冊(cè)商標(biāo)無(wú)關(guān)。

大紅袍素有傳統(tǒng)茶王之稱，五大名叢之首。大紅袍成品茶是清廷御用貢茶，名聞中外[1]，清乾隆《雪夜烹茶》歌“…就中武夷品最佳，氣味清和兼骨骾”是對(duì)武夷巖茶大紅袍品質(zhì)特征的權(quán)威贊頌。

構(gòu)成大紅袍優(yōu)美品質(zhì)的原因主要是得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，適宜的優(yōu)良茶樹(shù)品種類型，傳統(tǒng)的耕作管理制度，獨(dú)特的武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝等。大紅袍茶樹(shù)的優(yōu)良種性是構(gòu)成貢茶優(yōu)良品質(zhì)的內(nèi)在因素，生態(tài)環(huán)境條件、栽培管理制度和制作技藝等外在因素都要通過(guò)品種特性內(nèi)因起作用。

武夷山生態(tài)環(huán)境

歷史上，武夷茶區(qū)先民將武夷山野生茶培育成當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品種武夷菜茶在生產(chǎn)上利用，又不斷地從武夷菜茶中分別選育出包括大紅袍在內(nèi)的眾多珍稀名叢用于生產(chǎn)，成就了千百來(lái)經(jīng)久不衰的武夷茶產(chǎn)業(yè)。農(nóng)作物品種具有鮮明的時(shí)代特征。隨著生產(chǎn)發(fā)展和人們生活水平的提高，品種類型必然要隨之變化和發(fā)展。茶樹(shù)是多年生常異花授粉作物，在悠久的栽培歷史過(guò)程中，其品種類型也在不斷雜合變化發(fā)展。武夷茶區(qū)人們并沒(méi)有因此而滿足，在發(fā)展生產(chǎn)實(shí)踐中，又不斷對(duì)大紅袍茶樹(shù)品種提出許多新的更高的要求，比如：大紅袍能否改變對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的嚴(yán)苛要求，以適應(yīng)更廣大區(qū)域栽培利用？大紅袍品質(zhì)特征如何進(jìn)一步適應(yīng)更廣大消費(fèi)者的需求？傳統(tǒng)茶王能不能成為武夷茶區(qū)的主栽品種等。2012年，大紅袍正本品系通過(guò)選育經(jīng)福建省品種審定委員會(huì)審定為省級(jí)優(yōu)良品種（閩審茶2012002），“舊時(shí)王舍堂前燕，飛入尋常百姓家”，歷史上的傳統(tǒng)“茶王”從此撩開(kāi)神秘面紗，進(jìn)入大面積生產(chǎn)運(yùn)用，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

武夷大紅袍母樹(shù)

開(kāi)展茶樹(shù)雜交育種，是茶樹(shù)品種改良創(chuàng)新的重要途徑。做好親本的考察與選擇搭配是關(guān)鍵，有了這個(gè)基礎(chǔ)，才能有效地對(duì)雜交后代個(gè)體進(jìn)行目標(biāo)性狀的分離選育。

利用大紅袍等武夷名叢做親本，雜交選育新品種的工作早已進(jìn)行。福建省農(nóng)科院茶葉研究所科技人員等，從大紅袍、肉桂等品種的自然雜交后代中選育出丹桂、九龍袍等新品種，經(jīng)過(guò)多年的選育研究，獲得通過(guò)品種審定，于上世紀(jì)末先后在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用[2]。

筆者從1978年起從事武夷山名叢單叢茶樹(shù)資源收集保護(hù)工作，對(duì)大紅袍等名叢群體進(jìn)行認(rèn)真觀察試驗(yàn)，聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際開(kāi)展調(diào)查研究[3]，確定以大紅袍為核心親本配組雜交，擬選育適應(yīng)巖茶生產(chǎn)發(fā)展需要的新品種類型。

1.材料和方法

分為人工雜交選育和自然雜交選育兩種處理。

1.1人工雜交

2014年11月，在武夷山市龜巖名叢保護(hù)基地（閩茶圃004）進(jìn)行。

1.1.1親本：（1）大紅袍正本（JM062-2），（2）鳳凰單叢（銀鳳），取自龜巖名叢保護(hù)基地?zé)o性系。鳳凰單叢（銀鳳）由陳德華先生于2012年提供引種。

1.1.2方法：采用蕾期人工隔離授粉，正反交，每對(duì)組合各雜交10朵。正交：大紅袍正本（JM062-2）×銀鳳，反交：銀鳳×大紅袍正本（JM062-2）；

剝苞去雄隔離：2014年11月20日～30日正反交母本各選取開(kāi)花前1～2天的未開(kāi)放花苞10朵，用鑷子分別剝除全部花瓣和雄蕊，隨即用預(yù)先制成的透明羊皮紙?zhí)状〞駡D紙，袋長(zhǎng)寬5cmX3cm）套入留下花柱的花蕾，用別針從基部將套袋花蕾與枝葉固定，套袋不能留間隙，防止昆蟲(chóng)進(jìn)出傳播花粉。

授粉：剝苞第二天上午進(jìn)行。選取當(dāng)天正開(kāi)放的父本花10朵，逐一打開(kāi)對(duì)應(yīng)的套袋母本花朵，將父本雄蕊花粉塗抹在母本花柱頂端，隨即套上套袋（套密、套牢、不影響?zhàn)B分輸送）。授粉后15天將套袋拆除，在就近處掛上小標(biāo)簽，平時(shí)注意檢查保護(hù)。

1.1.3收種播種育苗：2015年10月底（霜降后）采收，將種果放在陰涼處后熟。2015年12月，經(jīng)過(guò)1個(gè)多月后熟，去除種果皮，整畦單粒播種，播種行株（粒）距12cm×3cm，復(fù)土深約2cm，蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，做好苗期各項(xiàng)管護(hù)。

1.1.4移苗定植：2016年12月在龜巖名叢保護(hù)基地進(jìn)行，行株距160cm×40cm，單株定植。

1.2大紅袍母株自然雜交選育：

2018年秋末，與武夷山市茶葉局科技人員王國(guó)興等合作，分別采收九龍窠原產(chǎn)地6株大紅袍母株自交結(jié)實(shí)種子進(jìn)行育種試驗(yàn)。

大紅袍母株類型：九龍窠大紅袍原始母株（試驗(yàn)代號(hào)JM062）6株，分三層從上到下、從左（摩崖石刻）到右，標(biāo)注為：1號(hào)株（JM062-1），2號(hào)株（JM062-2），3號(hào)株（JM062-3）、4號(hào)株（JM062-4）、5號(hào)株（JM062-5）、6號(hào)株（JM062-6）。

1號(hào)株與5號(hào)株為同一類型副本，2號(hào)株與6號(hào)株同為正本，3號(hào)株、4號(hào)株分別各為不同類型副本[4]

1.2.1收集種子：2018年10月底，按大紅袍母株編號(hào)，從左到右分1、2、3、4、5、6號(hào)株，分株收集種果。根據(jù)每株實(shí)際結(jié)實(shí)情況，收取15～20個(gè)成熟種果，置于室內(nèi)后熟。

1.2.2幼苗培育：2018年12月16日在龜巖名叢保護(hù)基地播種育苗。苗地整畦條播，行距12cm株距2cm，單粒播種，播后蓋土厚2cm，表面遮蓋遮陽(yáng)網(wǎng)以利防草保濕。

種苗開(kāi)始出土即揭去遮陽(yáng)網(wǎng)。及時(shí)拔除雜草，自然競(jìng)爭(zhēng)生長(zhǎng)，不施肥不打藥，精心看護(hù)。

1.2.3定植：2019年12月，各組合種苗培育一年后，在龜巖基地分別定植選育，行株距160cm×40cm，單株栽植，便于試驗(yàn)觀察記載。

定植時(shí)淘汰生長(zhǎng)不健全細(xì)弱苗。

1.3觀察記載：

定植一周年后開(kāi)始進(jìn)行特征特性觀察記載，每年分春、夏、秋3次進(jìn)行。

主要記載內(nèi)容：生長(zhǎng)勢(shì)芽葉生育期、樹(shù)型、葉型、葉色、葉質(zhì)、花器（花瓣、柱頭）等。

描述鑒別標(biāo)準(zhǔn)參考《福建省茶樹(shù)品種圖志》。[5]

設(shè)肉桂、水仙兩個(gè)無(wú)性系當(dāng)家品種和親本無(wú)性系為雙重對(duì)照。

2.初步結(jié)果與分析

2.1結(jié)實(shí)與出苗：

2.1.1手工雜交組合：

正交：大紅袍正本×銀鳳收獲7粒種果，種子13粒；播種成苗11株苗。

反交：銀鳳×大紅袍正本收獲種果3粒，種子5粒；播種成苗3苗。

2.1.2自然雜交組合：各株系F1成苗數(shù)：1號(hào)株F115株，2號(hào)株F11株，3號(hào)株F12株，4號(hào)株F19株，5號(hào)株F11株，6號(hào)株F13株。出苗不平衡的主要原因，是由于大紅袍原始母株之間種果飽滿度差異所致。

2.2F1代性狀分離：

將各株系F1代觀察記載內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，對(duì)主要性狀分離情況做初步對(duì)比分析（如表1）

2.2.1人工雜交組合：親本銀鳳：早生種，中葉類，葉長(zhǎng)橢圓形，葉色淡綠，葉質(zhì)厚軟。

親本大紅袍正本（JM062-2）：晚生種，中葉類，葉橢圓形，葉色深綠，葉質(zhì)較厚脆。

從上表可以看出：

正交：大紅袍2號(hào)株×銀鳳，F(xiàn)1代11株，分離差異明顯，但主要性狀偏向大紅袍正本2號(hào)株。

反交：銀鳳做母本與晚生種大紅袍雜交，F(xiàn)1代3株同為中生種，其主要性狀傾向母本銀鳳。

2.2.2大紅袍自然雜交祖合：（1）母本1號(hào)株（JMJM062―1副本）特晚生種，小葉類，葉長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉質(zhì)厚脆，1號(hào)株自然雜交F1代15株，中生種4株、晚生種8株、特晚生種3株；中葉類7株、小葉類8株；葉形橢圓3株、長(zhǎng)橢圓形12株；葉色綠2株、深綠13；葉質(zhì)厚脆12株、厚軟3株；

（2）母本2號(hào)株（JMJM062―2，正本）晚生種，中葉類，葉橢圓形，葉色深綠，葉質(zhì)較厚脆，2號(hào)株自然雜交F11株，晚生種，小葉類，長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，葉質(zhì)厚軟；

（3）母本3號(hào)株（JMJM062―3副本）晚生種，小葉類，葉披針形或長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉質(zhì)稍軟，3號(hào)株自然雜交F1代2株，晚生種1株、特晚生種1株，小葉類2株，長(zhǎng)橢圓形2株，葉色綠2株，葉質(zhì)厚脆2株；

（4）母本4號(hào)株（JMJM062―4副本）晚生種，小葉類，葉長(zhǎng)橢圓形，葉色綠或深綠，葉質(zhì)稍厚軟，4號(hào)株自然雜交F1代9株，晚生種7株、特晚生種2株，中葉類4株、小葉類5株，橢圓形2株、長(zhǎng)橢圓形7株，葉色深綠9株，葉質(zhì)厚脆9株；

（5）母本5號(hào)株（JMJM062―5副本）與JMJM062―1同質(zhì)源。5號(hào)株自然雜交F1代1株，晚生種，小葉類，葉長(zhǎng)橢圓形，葉綠色，葉質(zhì)厚軟；

（6）母本6號(hào)株（JMJM062―6正本）與JMJM062―2同質(zhì)源。5號(hào)株自然雜交F1代3株，晚生種3株，中葉類1株、小葉類2株，橢圓形1株、長(zhǎng)橢圓形2株，葉綠色1株、深綠色2株，葉質(zhì)厚脆3株。

2.3F1代初步選育：

以雜交父母本及肉桂、水仙為對(duì)照，根據(jù)F1代定植后單株性狀表現(xiàn)觀察記載結(jié)果，選擇若干目標(biāo)單株進(jìn)行短穗扦插無(wú)性繁殖，擴(kuò)大群體進(jìn)一步對(duì)比選育淘汰。2023年底各組合初步選留株系數(shù)如下：

2.3.1人工雜交組合選留6個(gè)株系：正交，大紅袍×銀鳳F1選留3株系；反交，銀鳳×大紅袍F1選留3株系。

2.3.2自然雜交組合選留9個(gè)株系：（1）大紅袍1號(hào)株自交F14個(gè)株系；（2）大紅袍2號(hào)株自交F11個(gè)株系；（3）大紅袍3號(hào)株自交F10株系（淘汰）；（4）大紅袍4號(hào)株自交F12個(gè)株系；（5）大紅袍5號(hào)株自交F11個(gè)株系；（6）大紅袍6號(hào)株自交F11個(gè)株系。

3.討論

3.1

茶樹(shù)常異花授粉作物，通過(guò)不同父母本之間雜交結(jié)實(shí)繁衍世代，遺傳背景十分繁復(fù)。大紅袍等武夷名叢茶樹(shù)來(lái)自當(dāng)?shù)赜行韵灯贩N武夷菜茶，在武夷山自然生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)栽培條件下長(zhǎng)期地接受自然和人工選擇淘汰，形成獨(dú)立的武夷茶樹(shù)類群[6]。本試驗(yàn)大紅袍母株自然雜交結(jié)實(shí)株系后代分離變異雖然比較明顯，但沒(méi)有出現(xiàn)突出的目標(biāo)類型。這可能與大紅袍母株所處九龍窠及周邊茶地種植品種類型有關(guān)，雜交父本花粉主要來(lái)自武夷山當(dāng)?shù)仄贩N肉桂和名叢類型，形成近似于現(xiàn)今武夷山桐木關(guān)，北部嵐谷黃龍巖、嶺陽(yáng)等高山老茶區(qū)的武夷菜茶群體種中的“近親”自然授粉結(jié)實(shí)后代類型，遺傳類型基礎(chǔ)較狹窄，可供選擇的新類型受到限制。

已有實(shí)驗(yàn)證明，利用茶樹(shù)品種類群內(nèi)的自然雜交選育，可以改變無(wú)性繁殖品種階段發(fā)育衰老而引起的種性退化。這種方法，能否做為無(wú)性系衰老茶樹(shù)品種復(fù)壯的一種手段有待于進(jìn)一步研究驗(yàn)證。

3.2

大紅袍與銀鳳人工雜交，正交、反交都出現(xiàn)突出的分離類型。由于雜交父母本經(jīng)過(guò)人工套袋授粉，阻止了昆蟲(chóng)盲目傳粉，確保組合雜交效果。銀鳳的原始種鳳凰單叢是來(lái)自不同茶區(qū)廣東的品種類型，遺傳差異性比較大，形成實(shí)質(zhì)上的“地理遠(yuǎn)緣雜交”，使目標(biāo)性狀互補(bǔ)來(lái)源有了可靠的保證。目前初選的株系雖然還需要繼續(xù)篩選，但可選擇供培育新型品種的優(yōu)勢(shì)類型表現(xiàn)比較明顯（如圖）。

銀鳳ⅩJM062－2F1無(wú)性系6年齡植株2023.6

3.3

茶樹(shù)雜交F1代具有雜交優(yōu)勢(shì)，通過(guò)無(wú)性繁殖將雜交優(yōu)勢(shì)加以固定。與禾本科等作物雜交育種相比，縮短了多年逐代分離穩(wěn)定的選育時(shí)間，便于提早對(duì)選育目標(biāo)株系進(jìn)行雜交優(yōu)勢(shì)利用。

運(yùn)用短穗扦插繁殖技術(shù)，已將初選的大紅袍雜交目標(biāo)株系分別建立無(wú)性系，繼續(xù)逐步進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)篩選。

以當(dāng)家品種肉桂、水仙和雜交父母親本為對(duì)照，從成品茶品質(zhì)特征和適應(yīng)性、豐產(chǎn)性、抗逆性等方面進(jìn)行考察測(cè)定，以培育優(yōu)良性狀達(dá)到或超過(guò)肉桂、水仙的茶樹(shù)新品種類型用于生產(chǎn)。

參考資料：[1]林馥泉.武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究叢刊》（第二號(hào)）福建省農(nóng)林處農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室編印,1943.

[2]陳榮冰等.烏龍茶種質(zhì)資源創(chuàng)新與應(yīng)用研究[M].北京中國(guó)原子能出版社,2019.[3]羅盛財(cái).武夷巖茶名叢錄[M].福州海峽出版發(fā)行集團(tuán).福建省科學(xué)技術(shù)出版社,2013.[4]武夷山市茶葉局關(guān)于申報(bào)大紅袍品種審定的申報(bào)材料.2009年12月.[5]陳常頌,余文權(quán).福建茶樹(shù)品種圖志[M].北京中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社,2016.?[6]李力,羅盛財(cái)?shù)?基于GBS-SNP的武夷茶樹(shù)（Camellia sinensis，Synonym，：Thea bohea L.）遺傳分析及標(biāo)記開(kāi)發(fā) [J].茶葉科學(xué),2023(03):310-324.

來(lái)源：《福建茶葉》2023年第12期作者：羅盛財(cái)，劉德發(fā)，王國(guó)興，劉寶順，吳林春，徐茂興，徐斌，馬梅榮，張恒旺，蘇峰

信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

　　大紅袍產(chǎn)地環(huán)境

　　氣候溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫在18~18.5℃之間；雨量充沛，年降雨量2000mm左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對(duì)濕度在80%左右。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無(wú)風(fēng)害。

　　武夷山之地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英斑巖，中部為礫巖、紅砂巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁(yè)巖組成。適宜的土壤，造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽(yáng)多陰。

　　大紅袍品質(zhì)特征

　　大紅袍的主要特點(diǎn)為巖骨花香，山場(chǎng)特色凸顯，其次還表現(xiàn)在干茶、湯色、滋味等多個(gè)方面：

　　條索：緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲。色澤：帶寶色或油潤(rùn)。凈度：潔凈。

　　香氣：銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)。滋味：巖韻明顯、醇厚、甘爽、杯底余香。

　　湯色：清澈艷麗、呈深橙黃色或橙紅色。葉底：軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。

　　品質(zhì)優(yōu)秀的大紅袍不僅僅取決于其外觀，更重要的是其口感和產(chǎn)地特征。如果你想品嘗到真正的優(yōu)質(zhì)大紅袍，那么就要尋找那些具備以上特征的產(chǎn)品，才能夠真正體驗(yàn)到大紅袍茶葉的獨(dú)特魅力和價(jià)值。

　　品鑒

　　品鑒：要從幾個(gè)方面來(lái)觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)和葉底等多個(gè)方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點(diǎn)。

　　香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。

　　滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無(wú)質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過(guò)八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f(shuō)法。

　　外形：干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，色澤油潤(rùn)帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考，應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

　　優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無(wú)明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺(jué)黏，有稠度），潤(rùn)滑，回甘顯，回味足（初學(xué)者不易把握這一巖韻的特點(diǎn)）。

　　獨(dú)特色澤

　　色澤高貴，色調(diào)豐富，有的三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色。

　　“三節(jié)色”：專指干茶特點(diǎn)。具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩。可以說(shuō)“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。

　　“蛤蟆背”：是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的巖茶，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點(diǎn)。干茶較難發(fā)現(xiàn)，一般炒年糕葉底上比較容易觀察到。

　　“三紅七青”是指茶的發(fā)酵度。在觀察巖茶的葉底時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊”。