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大紅袍泡飲方法

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“竹里問茶”系列大紅袍

竹里問茶系列大紅袍,由陳德華先生親自指導(dǎo),陳起制作。

凝聚了他們數(shù)十年專研大紅袍的經(jīng)驗和心血。

這一款浸潤著武夷巖茶的“香、清、甘、活”,

彌漫著制茶技藝下的獨特韻味,

蘊含著“寧靜致遠(yuǎn),淡泊明志”的處事態(tài)度……


人物名片:

陳德華:國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝項目代表性傳承人(國家級),武夷山市茶研所(原崇安縣茶研所)老所長,業(yè)界稱"大紅袍之父"。

陳起:竹緣堂主人,高級評茶師,福建省評茶師協(xié)會副會長,福建省評茶師協(xié)會專家委員會成員,2012年福建省技術(shù)能手。2018南平市技能大師。


“紅袍味兮輕醍醐,紅袍香兮薄蘭芷”

石上清泉,竹里問茶!

在竹影斑駁間,

執(zhí)一縷時光,靜默在一杯茶香中,

沁人心脾,淡淡的、暖暖的……


喜閱竹笑(清香大紅袍)

緣起

·蘇軾《石室先生畫竹贊》:“竹亦得風(fēng),夭然而笑?!焙笠浴爸裥Α毙稳葜褡佑鲲L(fēng)擺動的姿態(tài)。元·李衎《竹譜詳錄·竹態(tài)》:“竹得風(fēng),其體夭屈謂之竹笑”。因為愛竹,愛它的姿態(tài)、內(nèi)涵,便有了與竹笑的邂逅。

茶品信息

品名:喜閱竹笑?????????原料:武夷巖茶????

品種:大紅袍??????????等級:特級

凈含量:100克???????火候:清火

食品生產(chǎn)許可證號:SC11435078200642

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):GB/T18745

品感分享

輕焙火,外形緊結(jié)、色澤烏褐、花香馥郁,滋味鮮爽醇滑,湯色清澈明亮,香氣綿長,巖韻顯,七泡余韻猶存。


陶然竹香(熟香大紅袍)

緣起:

李白住在終南山下,《下終南山過斛斯山人宿置酒》“暮從碧山下,山月隨人歸。...長歌吟松風(fēng),曲盡河星稀。我醉君復(fù)樂,陶然共忘機(jī)”?,其詩句“陶然共忘機(jī)”,表達(dá)了甘于淡泊,清澈脫俗,與世無爭的人生態(tài)度,那份“滾滾紅塵俱在窗外,沉靜恬淡全在我心”的陶然,即是吾志所向!

茶品信息

品名:陶然竹香????????原料:武夷巖茶????

品種:大紅袍????????????等級:特級

凈含量:100克?????????火候:中火

食品生產(chǎn)許可證號:SC11435078200642

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):GB/T18745

品感分享:

發(fā)酵焙火適度,香韻好,味甘醇,濃沉,耐沖泡,巖韻顯。


思沐竹韻(醇香大紅袍)

緣起:

?賈島的《雨中懷友人》中?“對雨思君子,嘗茶近竹幽”,人在草木間,領(lǐng)略茗香竹韻,一茶一盞一世界,感受萬物,徜徉天地。

茶品信息

品名:思沐竹韻????????原料:武夷巖茶????

品種:大紅袍????????????等級:特級

凈含量:100克?????????火候:中足火

食品生產(chǎn)許可證號:SC11435078200642

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):GB/T18745

品感分享:

中足火,條索緊結(jié)、勻整,香味濃郁,滋味鮮爽醇厚,口感圓潤。


泡飲建議:

心靜才能品出茶真味,一方幽靜的處所,一套白瓷蓋碗茶具,二三用心品茶的人。?每一種茶都有其適宜的泡飲方法,需要泡飲者讀懂每一泡的品性,在泡飲中將茶的優(yōu)點淋漓盡致的體現(xiàn),這就達(dá)到了最佳的泡飲狀態(tài)。

懷舊版|竹緣堂“巖茶韻”鐵罐系列大紅袍

“香含玉女峰頭露,潤滯珠簾洞口云”


枕一葉香茗,

在午后的陽光下小憩。

曾經(jīng)的過往,

于茶香浪漫處多了幾許寧靜。


? 巖茶韻大紅袍獨享大自然之惠澤,擁有獨特的“花香巖骨”。

? ? 茶韻系列大紅袍以品茶的三個境界:觀其色、品其味、悟其韻,

讓你在品茗的悠閑時光里慢慢感受武夷巖茶巖韻所賦予的豐富內(nèi)涵。

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?兩罐一拎,24罐一件



——茶品自白——

1、 品名:品巖 ? ? ? ?品種:大紅袍

? ? 原料:武夷巖茶 ???貨號:ADH—008

? ??凈含量:200克 ? ??質(zhì)量等級: 一級

? ? 品質(zhì)特征:外形緊結(jié),色澤烏褐,焙火足,味濃厚順滑。

? ? 生產(chǎn)日期:2012年



——茶品自白——

2、 品名:說茶? ? ? ?品種:大紅袍

? ? 原料:武夷巖茶? ?貨號:ADH—009

? ? 凈含量:200克? ? 質(zhì)量等級: 一級

? ??品質(zhì)特征:發(fā)酵焙火適度,滋味醇厚,湯色橙紅明亮,巖韻顯.

?? ? ? ?生產(chǎn)日期:2012年

——茶品自白——

3、? 品名:悟韻? ? ? ?品種:大紅袍

? ? ?原料:武夷巖茶? ?貨號:ADH—010

? ? ?凈含量:200克? ? 質(zhì)量等級: 一級

? ? ?品質(zhì)特征:焙火適度,香韻好,入口甘甜圓潤,滋味醇厚順滑。

? ? ? ? ?生產(chǎn)日期:2012年

泡飲建議:

? ? 每一種茶都有其適宜的泡飲方法,需要泡飲者讀懂每一泡茶的品性,在泡飲中將茶的優(yōu)點淋漓盡致的體現(xiàn),這就達(dá)到了最佳的泡飲狀態(tài)。

大紅袍的由來、沖泡及品鑒方法

大紅袍,產(chǎn)于福建武夷山,屬烏龍茶系,為武夷巖茶的一種,品質(zhì)優(yōu)異。

每年五月份下旬采摘,一芽二三葉開面新梢,大致工序分為曬青、做青、炒青、揉捻、走水焙、攤涼、揀剔、復(fù)焙等。

大紅袍原母樹位于福建武夷山天心巖九龍窠(讀kē)的高巖峭壁之上,母樹非常珍貴,現(xiàn)僅存為六棵。

據(jù)史料記載母樹的頭采日是5月17日,即使在最好的年份,茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。


傳說舉子丁顯上京赴考,路過武夷山時腹痛難忍,巧遇天心永樂禪寺一和尚,和尚取其所藏茶葉泡給他喝,病痛即止。

考中狀元之后,前來致謝和尚,問及茶葉出處,得知后脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈,將其披在茶樹上,故得“大紅袍”之名。

狀元回朝后,恰遇皇后得病,百醫(yī)無效,便將大紅袍獻(xiàn)上,皇后飲后身體漸康,皇上大喜,命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩,采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢,不得私匿。從此,武夷巖茶大紅袍成為專供皇家享受的貢茶,大紅袍的盛名也被世人傳開。


大紅袍等級標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)茶青山場不同劃分

武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(流香澗、悟源澗)出產(chǎn)的茶葉,均為極品巖茶。

正巖茶,茶青采自于武夷山風(fēng)景名勝區(qū),品質(zhì)最好。

半巖,即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊,品質(zhì)次之。

洲茶,即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn),品質(zhì)次之。

大紅袍的沖泡方法

第一是:壺泡法,第二是:杯泡法。

浸泡時間,依照泡飲者的習(xí)慣和愛好,應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、水溫沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。

第一【茶量】:以容器(蓋杯或者壺)大小而定,一般為容器量的半數(shù)量。

第二【水量】:以茶量為準(zhǔn),一般一克茶葉,需要的水量是【20-25】毫升水。

第三【水溫】:應(yīng)達(dá)到初沸98℃以上,特別是第一道沖泡。

第四【浸泡時間】:第一次是10秒左右,第二次是30秒左右,第三次是50秒較適宜,優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可以沖泡六次以上。(沖泡時間只是參考,依照各人的口味而定,原則就是,要快出水,不能久浸。)

應(yīng)注意沸水高沖,到略高容器面,刮去壺或者杯表面泡沫,然后蓋好分杯應(yīng)低斟,可減少茶香飄逸。

蓋碗沖泡:

1.品茗茶具用沸水沖洗,沸水沖洗既能清潔茶具,又能將茶葉的香味散發(fā)出來。

2.將茶葉放入蓋碗中,投茶量約為7克左右(具體投茶量因人而異)。

3.沖入沸水,將茶葉沖洗一次(迅速出湯)。

4.將沸水高沖注入蓋碗內(nèi),悶泡5~10秒,即可倒入公道杯中,繼而分茶享用。

5.前三次沖泡時,時間一般控制在10~20秒之間。

6.三泡之后每泡時間延長10~15秒。

注:對于大多數(shù)烏龍茶,水以山泉水、井水等天然水為宜。

浸泡時間調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致。

根據(jù)不同的巖茶茶性(如焙火程度),浸泡時間和注水方式都有略微不同。

紫砂壺沖泡

過去烏龍茶的沖泡,常行烏龍茶沖泡二十八式,隨著時代的變遷和人們飲茶方式的改變,以下步驟在傳統(tǒng)烏龍茶藝基礎(chǔ)上做了簡化和更新:

▲嘉葉共賞。確定干茶的品類,欣賞干茶的外形,在心中打下該如何沖泡的腹稿。

▲孟臣凈心?;菝铣际敲鞔茐孛?,后世將上等紫砂壺稱為“孟臣壺”。

▲高山流水。依次溫潤壺身、公道杯、品茗杯,起到提高器皿溫度的作用。

▲烏龍入宮。將烏龍茶投入紫砂壺,以備沖泡。

▲喚茶醒香。通過搖香將干茶進(jìn)行理條夯實,為沖洗做準(zhǔn)備。

▲高沖低斟。沸水洗茶,激起茶葉的浮沫。

▲春風(fēng)拂面。提起壺蓋,將聚集在壺口的浮沫按圓形軌跡拂拭而去。

▲烏龍入海。洗茶的水,直接傾倒在渣斗中。

▲重洗仙顏。二次入水,進(jìn)入沖泡與等待的階段,這時候的茶湯香氣單純馥郁。

▲玉壺移液。適時將茶湯出于公道杯中,進(jìn)行茶水分離。

▲若琛聽泉。相傳若琛是康熙皇帝身邊的一位大臣,非常喜歡喝茶。康熙皇帝為了賞賜他,特意讓官窯設(shè)計和燒制了一批品茗杯,杯沿外撇似馬蹄,后人即稱“若琛杯”。

▲喜聞高香。烏龍茶濃郁而高揚的香氣緩緩而升。

▲含英咀華。茶中的精華凝聚在一杯茶湯中,細(xì)細(xì)品飲,悠然見南山。烏龍茶七泡有余香,每一次的沖泡都會有新的發(fā)現(xiàn)和感悟。

以上是紫砂壺沖泡烏龍茶的步驟與方法,每一個步驟都是為了展現(xiàn)出茶湯本身的風(fēng)味而準(zhǔn)備,而最終的滋味和香氣呈現(xiàn),主要取決于主泡者對于茶品性質(zhì)的掌握,這需要多次的品鑒與沖泡練習(xí)。

大紅袍品鑒

香氣:香氣清爽,吸入后,深呼一口氣從鼻中出,若能聞到幽幽香氣的,其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。

外形:干茶通常要求外形勻整,條索緊結(jié)壯實,稍扭曲,色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。

滋味:入口甘爽滑順者美,苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感,淡薄者為下品??酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù),通常為八泡左右,超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存?!钡恼f法。

湯色:為橙黃至橙紅,清澈艷麗,明亮者為上品,主要是湯色明亮的茶,果膠含量足夠,茶湯潤滑且耐泡。

葉底:良好之茶葉,沖開水后,葉片易展開,且極柔軟,有彈性。

紅邊較顯,呈現(xiàn)蛤蟆背,三紅七綠,蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長時間焙火之后,局部受熱膨脹,在茶葉表面鼓起的小泡點,一般干茶難以看到,需從泡開的葉底觀察。

三紅七綠則指武夷巖茶的做青過程中,通過搖篩茶葉,使得葉面三分紅邊七分綠,呈現(xiàn)綠葉鑲紅邊。

優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備:無明顯苦澀,有質(zhì)感(口中茶水感覺黏,有稠度),潤滑,回甘顯,回味足,巖韻顯。

一般巖茶可體現(xiàn)“香”;

等而上之才體現(xiàn)“清”;

再上之才表現(xiàn)出“甘”;

最佳者才表現(xiàn)為“活”。

目前市場上大量流通的大紅袍:一種為無性繁育的純種大紅袍;一種是拚配大紅袍。

拼配大紅袍再分兩種:一是茶葉中配有大紅袍毛茶,二是由其他茶類拼配,但香氣口感滋味等品質(zhì)相似且有自己特點。

購買時,還是要切身品嘗,喜歡就好。

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