大紅袍火功

《1》

一朋友說(shuō)：“我覺(jué)得只有高火功才有好茶，而且是火功越高茶越好?！?br>
有此感慨，完全是立足于這一年來(lái)的喝茶經(jīng)驗(yàn)，用經(jīng)歷現(xiàn)身說(shuō)法，看似有那么點(diǎn)說(shuō)服力。

朋友是如何得出這樣為所未聞的結(jié)論？

誰(shuí)主張誰(shuí)舉證，朋友開(kāi)始論述自己的看法，說(shuō)的是倒是振振有詞。

朋友覺(jué)得：輕火金牡丹、金觀音、黃觀音、奇蘭香得膩人，香的太過(guò)妖艷，香的天花亂墜，不夠穩(wěn)重自持，不是好茶做派，而且只有香氣，都沒(méi)有韻味。都說(shuō)人過(guò)留名，雁過(guò)留聲，這輕火茶只留下了香氣。

像水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢就不一樣，火功高了，各個(gè)是精品，香、水、韻個(gè)性分明，這才是好茶啊。

火功越高，茶越好的結(jié)論橫空出世。

聽(tīng)起來(lái)，有三分道理。

我們平時(shí)遇到的一款讓全場(chǎng)驚艷的巖茶，多數(shù)以較高火功示人，中足火更是常見(jiàn)狀態(tài)。而輕火的巖茶，更像是小打小鬧，很快就淡出巖茶江湖。每年11月后，少見(jiàn)輕火巖茶活躍在大屏幕上，一直到次年的四五月，仍舊是高火功巖茶的天下。

按照此邏輯，那誰(shuí)家的輕火牛欄坑肉桂，豈不成了爛茶？

但麻花說(shuō)句公允的話：用火功判斷巖茶好壞，太武斷。

《2》

火功與品質(zhì)，到底有何關(guān)系？

火功，是因焙火而存在，它是對(duì)不同溫度以及焙火時(shí)間的劃分。

講真，巖茶若是沒(méi)有了“火”，它還未必能成為炙手可熱的茶品，沒(méi)了“火”的加持，它將會(huì)黯然失色不少，從日月之輝降級(jí)為螢火之光。

焙火，是對(duì)巖茶品質(zhì)的一種成全。

有了焙火這道工藝的存在，將獲得四個(gè)好處。

1、降低含水量，耐儲(chǔ)存。

2、使拼配茶的香氣、色澤、滋味能夠相對(duì)統(tǒng)一、融合。

3、消除青臭味、雜味、異味。

4、增進(jìn)香氣和熟化，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，使得香氣更加穩(wěn)定。

由此可見(jiàn)，焙火對(duì)巖茶的影響深遠(yuǎn)，從風(fēng)味到保存時(shí)間長(zhǎng)短，巖茶命運(yùn)早已由“火”決定。

合理的焙火，苦澀味減少。

這是因?yàn)椴瓒喾宇愇镔|(zhì)在不停的轉(zhuǎn)化減少，咖啡堿先被析出，當(dāng)溫度達(dá)到120℃時(shí)開(kāi)始升華。茶多酚與咖啡堿含量減少，故而茶湯滋味更加甘醇。

隨著火功的增加，苦澀味漸漸減少，使得湯水更加平易近人，打動(dòng)人心。

茶湯上細(xì)微的改變，老茶客們可犀利地捕捉到。對(duì)比輕火巖茶的青澀，火功較高的巖茶，倒是顯得更為穩(wěn)重。

也難怪，會(huì)讓一些有一定資歷的茶客，只認(rèn)準(zhǔn)高火功巖茶。

合理焙火，香氣穩(wěn)重。

隨著焙火的增加，巖茶香氣方面更偏向熟香，香氣穩(wěn)定，有特殊的碳烤香，掛杯持久細(xì)膩，還常常帶乳香。

對(duì)比輕火茶芬芳馥郁、香透天的個(gè)性，高火功對(duì)于收斂個(gè)性，注重修煉氣質(zhì)，香氣更為中正、大氣，富有成熟韻味。如同木質(zhì)香帶給人的感覺(jué)，總是更加沉穩(wěn)、沉靜，有種處事不驚的平和。

合理焙火，湯水有咀嚼感

焙火的優(yōu)勢(shì)，在茶湯的表現(xiàn)上表現(xiàn)地淋漓盡致。

隨著焙火的升高，茶湯滋味厚重順滑有咀嚼感，徐徐咀嚼而體會(huì)之，湯水醇厚而富有韻味，難怪輕松籠絡(luò)人心。

由此可見(jiàn)，在合理的焙火范圍內(nèi)，焙火于巖茶而言，百利而無(wú)一害。

《3》

火功越高，真的越高茶越好？

未必！

按照此邏輯，高火茶將是最好的茶。

然，會(huì)制作成高火功的巖茶，卻未必是一等一的好茶。

望君周知，在什么情況下，巖茶會(huì)被制作成高火茶。

1.多年的囤積，反復(fù)焙火

巖茶作為商品，自然存在供求關(guān)系。

當(dāng)供不應(yīng)求時(shí)，巖茶自然當(dāng)年就售賣一空，坐等來(lái)年春茶季。若是供大于求時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)富余的情況。

這些剩余的巖茶，并不會(huì)被茶農(nóng)處理掉，而是會(huì)保存后，等到其慢慢蛻變，未來(lái)找個(gè)契機(jī)找個(gè)有緣人，賣了。

在存放中，茶農(nóng)為避免茶出現(xiàn)返青，便要在合適的時(shí)間內(nèi)重新焙火。

一輪一輪的焙火加上，火功自然層層疊加，不斷攀升。久而久之，就出現(xiàn)我們常說(shuō)的高火茶。

高火茶，味道濃，香氣少，多焦味，能接受此風(fēng)味的消費(fèi)者屈指可數(shù)，用于當(dāng)年售賣的巖茶，才不會(huì)輕易焙到這個(gè)火功。要是因火功太高而導(dǎo)致巖茶囤積在自己手上，豈不是搬起石頭砸自己的腳？

2.遮蓋缺陷

坊間傳言：一焙遮百丑。意思是說(shuō)巖茶焙火溫度加高后，就沒(méi)有遮蓋不住的缺陷。如原料有缺陷的巖茶，經(jīng)過(guò)高火烘焙，可掩蓋茶葉的苦澀等不良?xì)馕丁?br>
這種做法，無(wú)異于飲鴆止渴，高火烘焙，缺陷被遮蓋的同時(shí)，優(yōu)點(diǎn)也消失地?zé)o影無(wú)蹤。

擺在眼前的事實(shí)是：每款茶都有自己的合適火功。

像牛欄坑肉桂，也有做輕火的。但為了能夠不辜負(fù)牛欄坑這個(gè)山場(chǎng)，多數(shù)制茶師還是會(huì)選擇加高焙火溫度，以保證茶品質(zhì)達(dá)到完美狀態(tài)的同時(shí)，還能保證茶葉在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不返青。但一般焙到中足火足夠，沒(méi)必要焙成高火，否則就成了畫蛇添足，吃力不討好。

故而，火功并不是越高越好。

真正的好茶，焙火還是講究適度！

更何況，茶的品質(zhì)好壞，火功一個(gè)因素說(shuō)了不算。

《4》

巖茶品質(zhì)的好壞，并不能由火功一錘定音。

影響一款巖茶品質(zhì)好壞的因素，還有品種與山場(chǎng)。

雖是老生常談的元素，卻也不可輕松抹去它的重要性。

品種，直接決定巖茶能承受多高的溫度，如金觀音、金牡丹、黃觀音等品種，耐火性有限，壓根就經(jīng)受不起太高溫度的炙烤。若是溫度過(guò)高，茶葉將直接炭化，留下面目可憎的模樣。

而水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等品種，能經(jīng)受較高火功的考驗(yàn)，自然能夠在一次次炭火的歷練下蛻變出驚艷的口感。百煉成鋼。

同一批出產(chǎn)的茶苗，被哪位山場(chǎng)主帶回家，聽(tīng)天由命。

運(yùn)氣好些，通常出現(xiàn)游客絡(luò)繹不絕的三坑兩澗中，能成為拍照景點(diǎn)的茶樹(shù)。咔擦，閃光燈亮起，到此一游。

這些茶樹(shù)，沾了山場(chǎng)的光，在此潛心修煉品質(zhì)。

喝的水，是礦物質(zhì)豐富山泉。

扎根的土地，有著松軟的特質(zhì)，還富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

接收的光照，亦是經(jīng)過(guò)水霧、大樹(shù)、崖壁篩選過(guò)的最好光線。

就連呼吸的空氣，也是最清新的部分。

如此精致的生活條件，巖茶想不出類拔萃都難。

這些，非人力可以隨意改變。

有些路，注定只有正巖茶才能走。有些贊譽(yù)，只有正巖茶才當(dāng)之無(wú)愧。有些品質(zhì)，唯有正巖茶能提供。

只有品種好、山場(chǎng)棒、工藝佳，才具備“好”的特質(zhì)。

盲目依賴火功高買茶，小心吃大虧。

《5》

焙火，成就巖茶品質(zhì)。

在適合的焙火溫度下，茶香得以提純，內(nèi)在物質(zhì)不斷醇化，最后造就巖茶香、清、甘、活的特色。

焙火足、透方可延長(zhǎng)巖茶保存期，避免返青而導(dǎo)致茶品質(zhì)受損。

然，凡事講究個(gè)“度”。

過(guò)猶不及的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)還縈繞在耳畔，怎地轉(zhuǎn)頭就拋之腦后？

巖茶，并不存在火功越高茶越好的說(shuō)法。

要評(píng)判巖茶品質(zhì)，仍舊需公允地從多個(gè)維度判斷，品種、山場(chǎng)、工藝缺一不可。

否則，全世界都賣味濃香寡的高火茶，不就好了，為何還要精準(zhǔn)控制巖茶焙火？

可見(jiàn)，盲目崇拜火功，并非良性狀態(tài)。

一茶一生茶藝生活美學(xué)館

你知道嗎？
大紅袍不是紅茶是青茶！

傳統(tǒng)炭焙大紅袍

? ? ? ?

? ? ? ?經(jīng)典大紅袍，傳統(tǒng)焙火，茶湯橙紅明亮，油潤(rùn)醇和。香氣馥郁具幽蘭之勝。

? ? ? ?焙火是大紅袍制作工藝最后的一道工序，也是大紅袍精制工藝中最關(guān)鍵的一個(gè)步驟，直接關(guān)系到成品茶的好壞。一款好的巖茶，從采摘制作，到焙火完成，通常需要半年左右的時(shí)候才能完成。用燒好的炭火打堆，焙茶必須用暗火，不能使用明火。茶葉焙火，以“文火慢燉”為好。

炭火

工具

焙火中

ATEALIFE

炭焙

? ? ? ?焙火更是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成獨(dú)特的湯色、香色、滋味。

? ? ? ?炭焙茶是焙茶的最高技術(shù)，采用炭焙燉火能達(dá)到武夷巖茶“香、清、甘、活”的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味。但其技術(shù)性強(qiáng)，耗時(shí)費(fèi)力，結(jié)果難于控制，需具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

? ? ? ?炭焙是首先必須打焙籠，操作過(guò)程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制。然后才能進(jìn)行焙茶。炭焙溫度120℃，時(shí)間8—12h，攤?cè)~厚度達(dá)烘籠的八成，每籠的攤?cè)~量達(dá)4—5kg。高檔巖茶一般比較嫩，耐火力差，火功不宜太高，否則會(huì)使茶葉的自然花香、品種香、地域香散失，因此燉火時(shí)宜采用低溫、短時(shí)、薄攤，保留天然的香氣和滋味。低檔巖茶多較粗老，有的甚至帶有不良?xì)馕?，可通過(guò)提高火功，排除異味，純凈巖茶的香氣和滋味。燉火時(shí)可采用高溫長(zhǎng)時(shí)烘焙。中檔巖茶火功掌握在高、低檔巖茶之間，以中火為宜。

和你分享

我有很多茶語(yǔ)，想一一說(shuō)給你聽(tīng)，你愿意嗎？

復(fù)雜滋味

? ? ? 如果只能用一個(gè)詞形容巖茶，那這詞一定是復(fù)雜。如果在復(fù)雜后面加個(gè)詞那就用迷人，復(fù)雜又迷人。

? ? ? ? 如果說(shuō)不發(fā)酵的綠茶是0，全發(fā)酵的紅茶是1，那么半發(fā)酵的烏龍茶就是在0和1之間變化，或若有似無(wú)、或撲面而來(lái)的炭焙香、蘭花香、熟果香甚至奶油香、、、、、、都在口腔內(nèi)不斷排列游走，帶來(lái)極其豐富的感官體驗(yàn)。

巖韻：

? ? ? ? 巖茶最講究“巖韻”，一種說(shuō)起來(lái)比較玄乎的味道——口感圓潤(rùn)，回味綿長(zhǎng)，類似礦物質(zhì)口感，如果是老樅則滋味更加復(fù)合。

? ? ?武夷山本地流傳一段茶諺語(yǔ)“一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，五泡六泡也不差，七泡有余香，八泡香味盡，九泡有余味”。所以巖茶至少在九泡內(nèi)都是有余味。

? ?用圖說(shuō)話時(shí)間：

? 烏龍茶產(chǎn)區(qū)分布圖示：

? ? 三坑兩澗產(chǎn)區(qū)示意圖：

? ? ? ?武夷巖茶是統(tǒng)稱，細(xì)分如下：

? ? ? ?三坑兩澗被稱作名巖；武夷山核心景區(qū)，包括三十六峰、九十九巖，統(tǒng)統(tǒng)算入正巖；核心景區(qū)外、武夷山境內(nèi)，算半巖茶；而武夷山外的茶，才叫洲茶。也就是說(shuō)，從前最次的九曲溪邊洲茶，按現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，都是正巖茶了呢。

【八周年紀(jì)念大紅袍】武夷巖茶

凈重：8.3G/包? ? 250克/盒

保質(zhì)期：36個(gè)月

生產(chǎn)日期：見(jiàn)封口

出品商：一茶一生茶藝生活美學(xué)館

生產(chǎn)地：武夷山市天心巖茶村

產(chǎn)地：福建·南平·武夷山

存儲(chǔ)方式：密封、避光、防潮、防異味

環(huán)保

簡(jiǎn)潔

大方

end

《1》

大紅袍，是武夷巖茶中的一塊金字招牌，人情往來(lái)，用作茶禮最好不過(guò)。

這不，愛(ài)喝茶的隔壁張大爺，就收到了一盒大紅袍。

喝了多年鐵觀音的張大爺，這些年，巖茶也接觸過(guò)不少，但打開(kāi)這盒大紅袍時(shí)，心里起了嘀咕。

原來(lái)呀，這大紅袍的干茶條索上，泛著一層白霜，像柿餅般，聯(lián)想到當(dāng)下發(fā)潮天氣，猜想這茶不會(huì)發(fā)霉了吧。

今兒，正當(dāng)麻花捧著盆新買的多肉往回走時(shí)，突然身后傳來(lái)張大爺笑呵呵的聲音，“過(guò)來(lái)一起喝杯茶，正好有盒大紅袍，你來(lái)看看?！?br>
這大紅袍起了一層霜，到底還能不能喝呀，是不是發(fā)霉了？

在看過(guò)具體的茶樣后，麻花找到了大紅袍起霜的真相，原來(lái)這不是發(fā)霉，而是茶堿。

焙火較透的巖茶，茶葉里面部分咖啡堿跑出來(lái)，凝在表面上，就成了這起霜的模樣。

放心吧，這大紅袍沒(méi)有存壞，也沒(méi)什么怪味酸味，可以喝的。

從張大爺那回來(lái)，就在想一個(gè)問(wèn)題，喝巖茶，干茶條索上的白霜，人們對(duì)它的誤解，可真是不少。

沒(méi)接觸過(guò)起霜巖茶的人，看到這層白霜，會(huì)誤以為是這茶發(fā)霉了。

亦或是，在知道焙火透的巖茶才有可能出現(xiàn)白霜時(shí)，又將白霜奉為好巖茶必備的金科玉律。

巖茶的起霜真的有這么神奇嗎？今兒就來(lái)好好扒一扒，巖茶身上的那層霜，是怎么一回事？

《2》

巖茶干茶條索上的白霜，是怎么形成的？

白霜，在不少古詩(shī)里，是個(gè)美好的意象。

竹里疏枝總是梅。月白霜清，猶未全開(kāi)。

霜落滿地，帶幾分清冷的美感，朦朦朧朧的，帶著詩(shī)意。

日常生活里，霜，是種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，水汽凝華而成霜，在嚴(yán)冬的清晨，戶外的植物上，常會(huì)結(jié)上一層霜。

水汽凝結(jié)成霜，需要一定溫度作用，近地表的溫度低于攝氏零度時(shí)，才會(huì)結(jié)霜。

茶葉中的咖啡堿析出，凝成茶霜，同樣需要相應(yīng)的溫度條件。

咖啡堿在120℃時(shí)開(kāi)始升華，在180℃時(shí)開(kāi)始大量升華，冷卻后凝華成針狀結(jié)晶，溫度的驟高或劇減，是白霜形成的關(guān)鍵。

巖茶的起霜過(guò)程，與巖茶的焙火工藝，息息相關(guān)。

要是到過(guò)巖茶的炭焙坊，多細(xì)心留意，能明顯的看出炭焙間的墻壁、焙火的用具表面，都會(huì)帶出咖啡堿凝成的白霜。

巖茶條索上凝出白霜，主要分為兩個(gè)步驟進(jìn)行：

【升華】

茶葉中含帶有咖啡堿，在沒(méi)有發(fā)生反應(yīng)時(shí)，以生物堿物質(zhì)形態(tài)（固態(tài)）存在于葉片的細(xì)胞液中。

當(dāng)巖茶焙火時(shí)，由于受到溫度的作用，大量的咖啡堿由固態(tài)模式轉(zhuǎn)向氣態(tài)，開(kāi)始升華。

【凝華】

氣態(tài)的咖啡堿，就像被風(fēng)吹散的蒲公英，在尋找落腳點(diǎn)。

巖茶在焙火中，不斷翻焙，溫度驟降，部分的咖啡堿凝在茶葉表面，由氣態(tài)轉(zhuǎn)為固態(tài)，起霜由此形成。

另一些咖啡堿，降落在表壁溫度較低的墻壁，或是焙火用具上，同樣會(huì)泛出白霜。

露白霜清，自然界的白霜，和巖茶的起霜，都是同樣升華、凝華的過(guò)程。

水汽升華，凝在地表，落地成霜；

咖啡堿升華，凝在茶葉表面，茶葉起霜。

關(guān)于巖茶干茶條索的起霜，過(guò)程并不復(fù)雜。

《3》

巖茶起霜，和什么因素有關(guān)？

巖茶在焙火過(guò)程中，如何才能形成白霜呢？

接觸過(guò)巖茶的茶友，都會(huì)知道，不是所有焙過(guò)火的巖茶，都會(huì)形成白霜。

巖茶的起霜，與茶葉自身內(nèi)質(zhì)物含量，焙火的溫度，以及方式有著直接關(guān)聯(lián)。

【咖啡堿含量高低是起霜的基礎(chǔ)】

巧婦難為無(wú)米之炊，咖啡堿含量過(guò)少，巖茶起霜根本無(wú)從談起，成了海市蜃樓。

茶葉中的咖啡堿，其含量的多與少，與茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)環(huán)境、制茶工藝等，息息相關(guān)。

茶葉內(nèi)含的咖啡堿含量高低，是決定巖茶起霜的基礎(chǔ)前提。

【焙火工藝，決定白霜的產(chǎn)生】

咖啡堿在茶葉中廣泛分布，是構(gòu)成茶味的重要組成物質(zhì)。

那么，為什么巖茶能起霜，而其他茶類，如白茶等，不會(huì)起霜呢？

終歸到底，和巖茶的焙火有關(guān)。巖茶焙火的溫度，決定白霜的產(chǎn)生和有無(wú)。

焙火的溫度，要恰到好處，才會(huì)凝出白霜。

焙火溫度太低，咖啡堿達(dá)不到升華的最低條件，無(wú)法析出；

而焙火溫度過(guò)高，咖啡堿升華速度過(guò)快，來(lái)不及冷卻凝華，依附在干茶條索上。

【傳統(tǒng)的焙火方式，更容易起霜】

采用傳統(tǒng)炭焙工藝的巖茶，更容易起霜，這和巖茶的焙火方式相關(guān)。

在傳統(tǒng)炭焙之下，巖茶的條索，通常會(huì)集中在一個(gè)相對(duì)密閉的空間，進(jìn)行焙火。

這樣一來(lái)，咖啡堿升華后，從哪里來(lái)，就往那里去，干茶條索上更容易起霜。

遇見(jiàn)一款起霜的巖茶，在很大程度上能反應(yīng)其焙火到位，巖茶吃火夠透，咖啡堿才會(huì)升華。

這樣焙火透徹的巖茶，條索干度足夠，輕輕一抓，發(fā)出來(lái)的聲音，是清脆的。這樣的巖茶，更耐儲(chǔ)存。

《4》

巖茶起霜，能作為判斷其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)嗎？

起霜，并不能作為判斷其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

判斷一款巖茶的好壞，萬(wàn)變不離其宗，要看準(zhǔn)其山場(chǎng)和工藝。

喝著有香，有水，有韻的巖茶，方是好茶。

好的巖茶，香氣純正、馥郁、清晰，沒(méi)有雜味怪味酸味；

好的巖茶，湯水透徹明凈，不含雜質(zhì)，茶湯醇厚，有內(nèi)容物。

好的巖茶，茶湯下肚后，喉嚨留有氣韻，回味綿綿不絕。

這三點(diǎn)，才是判斷一杯好巖茶，永不過(guò)時(shí)的招數(shù)。

若是干茶有無(wú)白霜，來(lái)判定一款巖茶好壞，按圖索驥之下，會(huì)犯不少啼笑皆非的笑話。

若是按這樣的標(biāo)準(zhǔn)，那么，是不是能說(shuō)明，所有輕火功的巖茶，品質(zhì)都不好？

焙火程度較低的輕火功巖茶，溫度達(dá)不到咖啡堿升華的要求，干茶條索上少有白霜。

又或是，將一款山場(chǎng)普通的巖茶，拿來(lái)急火猛烘，溫度大起大落下，大量咖啡堿析出，白霜凝了一層又一層。

這樣急火烘焙下的巖茶，能說(shuō)其品質(zhì)好嗎？

用巖茶起霜，作為判斷巖茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在很奇怪。

像是遇見(jiàn)了一匹毛色黑亮的馬，用毛色黑作為馬的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

如此一來(lái)，牽來(lái)一匹白馬，識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)不通過(guò)，白馬不是馬。

牽來(lái)一頭黑色的小毛驢，卻將其視作馬，不是很奇怪嗎？

巖茶起霜，說(shuō)明其焙火透徹，但有白霜，不一定就是好茶。

巖茶干茶條索帶白霜，與巖茶的品質(zhì)，不成正比關(guān)系。

決定一款巖茶品質(zhì)走向的，除了焙火，還和山場(chǎng)、工藝、采摘天氣、儲(chǔ)存情況等一系列因素相關(guān)。

若是用白霜作為判斷巖茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)停留在淺薄的層面，不少好茶就要被徹底誤會(huì)了。

《5》

麻花最近在煩惱一件事。

在手機(jī)臉部識(shí)別時(shí)，卸掉了眉毛的麻花，五官識(shí)別不通過(guò)。

沒(méi)有畫眉毛的麻花，難道就不是麻花了嗎？真是生氣！

喝茶也是一樣，沒(méi)有白霜的巖茶，就不能是好茶嗎？

這完全沒(méi)道理呀！

起白霜的巖茶，不一定是質(zhì)量有問(wèn)題。

干茶條索上的白霜，并非發(fā)霉變質(zhì)的產(chǎn)物，而和焙火過(guò)程中，咖啡堿凝華有關(guān)。

而條索不帶白霜的巖茶，與焙火程度有關(guān)，不能說(shuō)明茶不好。

具體鑒別一款巖茶的好壞，單看干茶白霜是沒(méi)有用的，得結(jié)合香氣和口感，看好不好喝。

若以白霜有無(wú)，作為判斷巖茶好壞的依據(jù)，那可真是一葉蔽目，不見(jiàn)泰山！