中國(guó)是綠茶大國(guó)，世界是紅茶的世界。在中國(guó)，人們品飲最多的是綠茶，在世界上，最受歡迎的是紅茶。那么世界上、中國(guó)境內(nèi)都各自有哪些紅茶呢？
一、紅茶分類1、紅茶按照其加工的方法與出品的茶形大致可以分為以下幾類：
（1）小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其他
紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。正山小種：產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。外山小種：主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
（2）工夫紅茶：工夫紅茶是紅茶界的主流，除福建的小種紅茶，幾乎國(guó)內(nèi)各紅茶產(chǎn)區(qū)的紅茶都屬工夫紅茶，地域分布很廣，比如常見的祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、川紅等等，包括福建產(chǎn)區(qū)在內(nèi)的也有坦洋、白琳、政和工夫。因制作加工費(fèi)時(shí)，工藝復(fù)雜，“工夫”因此而來。
（3）紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
（4）速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過現(xiàn)代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級(jí)顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時(shí)候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。
（5）馬邊功夫：
1、馬邊功夫?yàn)榧t茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。
2、工藝差異紅茶工藝可總結(jié)為：萎凋---揉捻---發(fā)酵----干燥 但是，不同紅茶之間的工藝也存在差異小種紅茶工藝：萎凋----（熏松煙）----揉捻----發(fā)酵----干燥（熏松煙）----精制加工工藝工夫紅茶工藝：萎凋----揉捻----發(fā)酵----干燥----精制加工工藝紅碎茶工藝：萎凋----揉切----發(fā)酵----干燥
二、世界四大紅茶
1、祁門紅茶（中國(guó)）祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，是中國(guó)傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀(jì)后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽(yù)。祁門紅茶依其品質(zhì)高低分為1～7級(jí)，主要產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)，東至，黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)，主要出口英國(guó)，荷蘭，德國(guó)，日本，俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，多年來一直是中國(guó)的國(guó)事禮茶。
2、大吉嶺紅茶（印度）大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號(hào)茶品質(zhì)為最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號(hào)茶多為青綠色的OP，二號(hào)茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶，冰茶及各種花式茶。其工藝是當(dāng)時(shí)正山小種的工藝者帶過去，并加以改造形成的。
3、錫蘭紅茶（斯里蘭卡）錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)，是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來較多的雨量（11月～次年2月），不利茶園生產(chǎn)，所以以7～9月所獲得的茶品質(zhì)最優(yōu)。西側(cè)則因?yàn)槭艿较募荆?—8月）西南季風(fēng)送雨的影響，所產(chǎn)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳。
4、阿薩姆紅茶（印度）阿薩姆紅茶，產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。
三、中國(guó)紅茶品種
1、祁門紅茶：主產(chǎn)于安徽省祁門縣。用于制作祁門紅茶的有褚葉樹、柳葉樹、栗漆樹、遲牙葉、早牙種、大葉種、大柳葉樹和紫芽樹葉8個(gè)不同葉種的品種。茶湯湯色紅亮，入口醇厚、甘滑、回味明顯、葉底均勻、柔軟有光澤。茶香帶有自然的蜜香和花香，那似花、似果、似蜜的馥郁香氣被譽(yù)稱“祁門香”。
2、正山小種：“正山”指凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，而武夷山附近所產(chǎn)的茶則稱“外山”。正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，茶湯湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。
3、金駿眉：紅茶新貴，來源于正山小種。色澤烏褐，潤(rùn)，略帶金毫，條索勻緊重實(shí)，肥嫩。花果香馥郁，湯色金黃明亮，滋味甜鮮，回甘。葉底呈古銅色，肥嫩勻整。
4、英德紅茶：產(chǎn)于廣東省中北部的英德。干茶色澤烏潤(rùn)細(xì)嫩、湯色明亮紅艷、滋味醇香甜潤(rùn)、香氣濃郁純正，有特色香氣“花毫香”，香高持久。葉底紅軟均勻明亮。
5、滇紅：主產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)區(qū)域，在云南的臨滄、保山一帶，屬于大葉種茶樹品種。滇紅外形肥碩緊實(shí)、湯色紅艷明亮、香高味濃。葉底紅嫩勻亮，均整。
6、川紅：四川省宜賓市生產(chǎn)川紅。茶樹多長(zhǎng)在較高的坡上，氣候溫和，降雨充足，適宜茶樹的生長(zhǎng)。川紅干茶色澤烏潤(rùn)均整秀麗、帶毫，香氣清爽無雜味，有獨(dú)特的花果香。茶湯紅且金黃，有甜潤(rùn)的蜜香。
7、寧紅：產(chǎn)于江西的修水、武寧、銅鼓三縣。寧紅味濃醇厚，茶湯紅艷明亮，杯邊有明顯地金圈，葉底勻嫩紅亮，干茶條緊細(xì)、油潤(rùn)勻凈，香氣馥郁持久。
8、宜紅：該紅茶品種產(chǎn)于湖北宜昌，主要的產(chǎn)區(qū)在宜昌和恩施兩個(gè)地區(qū)。宜紅紅茶的外形條索纖細(xì)緊結(jié)、條索均勻、帶有明顯的白毫。干茶色澤烏黑透黃，潤(rùn)澤度好，帶有獨(dú)特的蜜香。
9、閩紅：產(chǎn)于福建一帶。茶樹品種分為大茶和小茶兩種。干茶外形條索均勻，色澤烏黑而重實(shí)。茶湯湯色紅艷透亮、入口甘醇，茶湯稠稠有厚度。茶香四溢且有自然花香。
10、九曲紅梅：又稱九曲紅、紅梅茶等，產(chǎn)地位于杭州西湖及其周邊地域。干茶條索緊結(jié)、卷曲烏潤(rùn)。湯色紅且明亮，香氣高甜有花香，滋味醇甘有花香，葉底紅軟。
11、湖紅：可稱為“湘紅”。主要產(chǎn)于湖南省安化、邵陽、瀏陽等縣市。干茶隱有白毫，香氣清幽，條索緊結(jié)。茶湯湯色濃煙勻稱，有花棗香。除了以上幾種植物，中國(guó)紅茶品種還有日照紅茶、昭平紅、霍紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、東江楚云仙紅茶等。
紅茶哪個(gè)品牌好喝？性比較高，比較好呢？
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
免責(zé)聲明出于傳遞更多信息之目的，意在為公眾提供資訊的免費(fèi)服務(wù)（內(nèi)容收集整編部分源于互聯(lián)網(wǎng)、如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系，我們將在24小時(shí)內(nèi)對(duì)侵權(quán)內(nèi)容進(jìn)行刪除）本站對(duì)所有文章的真實(shí)性、完整性及立場(chǎng)等，不負(fù)任何法律責(zé)任。用戶不應(yīng)信賴內(nèi)容，并應(yīng)自行判斷內(nèi)容之真實(shí)性。切勿撰寫粗言穢語、毀謗、渲染色.情暴力或人身攻擊的言論，敬請(qǐng)自律。
巖茶入門，這個(gè)話題在巖茶課堂沒討論過十次，至少也有八次。
入門，一個(gè)永恒的話題。有時(shí)候聊到這個(gè)話題，連我自己都害怕！作為烏龍茶中的翹楚，武夷巖茶可以說很傲嬌。加之時(shí)不時(shí)以“天價(jià)”的姿態(tài)出現(xiàn)，更讓人對(duì)這款茶充滿好奇心——巖茶，你究竟是款什么茶，憑什么價(jià)格如此高！帶著一種“馴服”、“征服”的心態(tài)，雄赳赳氣昂昂地跨入巖茶這道門。從無到有，從陌生到熟悉，這樣一個(gè)過程，謂之入門。
然，巖茶的入門，也沒有那么簡(jiǎn)單，兩眼一抹黑，沒有事前準(zhǔn)備工作就要挑戰(zhàn)喝巖茶，容易栽跟頭。
要成功晉階，入門姿勢(shì)要對(duì)。入門選擇什么茶，取決于您之前喝什么茶。
今兒，一位茶友很合時(shí)宜地提出了自己的問題：“給推薦款巖茶唄。”
提煉該茶友的一大特點(diǎn)：我之前都是喝綠茶的。
如果看到這篇文章的您，恰好也喜歡喝綠茶，也準(zhǔn)備學(xué)習(xí)巖茶，且聽麻花細(xì)細(xì)道來，綠茶粉入門巖茶，有三大選擇秘訣。
秘訣一：不適合選擇火功太高的茶
綠茶，多數(shù)以茶樹的嫩芽、嫩葉為原料制作而成，加之工藝的特色，使得綠茶屬于小清新口感。
何為小清新？那就是喝在嘴里，不會(huì)覺得濃烈，更不會(huì)覺得像中藥。
多數(shù)綠茶，擁有清新的豆香、花香、栗香等，滋味微淡帶點(diǎn)苦味。像龍井、毛尖一類，茶湯鮮爽，清香，喝到嘴里，最大感受：鮮、爽、香、清。
偏愛綠茶的朋友，在選擇巖茶時(shí)，要選擇火功不太高的巖茶。如輕火、中輕火等級(jí)，都適合。
輕火/中輕火茶特點(diǎn)：香氣清遠(yuǎn)，高而幽長(zhǎng)，鮮爽；滋味甘爽，品種特征明顯。
這種巖茶適合于剛接觸巖茶飲茶者，其清新、清香、甘甜的口感特點(diǎn)，與之前的喝茶習(xí)慣可以輕松對(duì)接。
而中火、足火、高火這類巖茶，不建議入門飲用。尤其是足火、高火茶，滋味濃釅，一入門就選擇它們，會(huì)留下不好的印象，喝著有種像在喝中藥的感覺。
之前遇到一朋友，偏愛綠茶、茉莉花茶，整體喝茶屬于清新風(fēng)格，某次跟著麻花喝了泡高火大紅袍，徹底懷疑人生。私下里，她問：“巖茶，都是這么難喝的嗎？像中藥一樣。”
當(dāng)然不是！
而后，泡了一沖輕火的金牡丹給她喝，才放下戒備：“要是所有巖茶都是大紅袍這個(gè)味道，我才不喜歡。金牡丹這種，還不錯(cuò)。”
火功，能徹底改變你對(duì)一款茶的印象。選的好，是心頭寶。選不好，避之不及。
秘訣二：選擇高香的品種茶
常喝綠茶的朋友，在選擇巖茶時(shí)，請(qǐng)聽麻花的建議：選擇高香的品種。
典型代表：黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、雀舌、奇蘭、瑞香、黃旦等。這些品種的香氣，擔(dān)得起“高香”二字。
這類高香的巖茶，有兩點(diǎn)吸睛之處。
1、高香茶香氣吸引人
上述列舉到的這些茶，它們最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖嬈。
單以近階段的明星雀舌而言，它所呈現(xiàn)出的香氣，令人贊不絕口。豐富的花香，似海浪一般襲來。
第一浪：是梔子花香。第二浪：夜來花香。第三浪：百合花香。第四浪：桂花香。層出不窮，瞬間能刷新你對(duì)茶香的看法。
這種豐富的香氣，也彌補(bǔ)了綠茶香氣的遺憾。
2、高香茶火功通常不太高
選擇高香茶入門，小有講究。那就是香氣高揚(yáng)的茶，多數(shù)火功不高。
制茶師為保留香氣的特點(diǎn)，一般舍不得火力太猛，通常以低焙火制作。
香氣又好，口感又清新，有什么理由絕對(duì)以高香茶入門？
作為綠茶粉，遇上輕火高香巖茶，你也要繳械投降，心甘情愿投誠(chéng)。
秘訣三：循序漸進(jìn)，不可操之過急
入門所說的循序漸進(jìn)，可理解為三個(gè)層面。
一是火功；二是品種；三是山場(chǎng)。
火功，自然要從低到高，不能一蹴而就。先從輕火巖茶開始，漸漸適應(yīng)巖茶的風(fēng)味，才能耐著性子往下喝。而后，在輕火茶的基礎(chǔ)上，加高火功。
品種方面，喝慣綠茶的朋友，建議您先喝高香品種，能適應(yīng)口感后，再來選擇水仙、肉桂、大紅袍這類主流品種。
山場(chǎng)的選擇，先從半巖茶，或者正巖茶開始。對(duì)于剛開始入門的朋友，實(shí)在不建議您一上來就喝核心山場(chǎng)的巖茶。一是核心山場(chǎng)的巖茶，價(jià)格不低，若是喝不懂它，未免有些可惜。二是從半巖、正巖茶開始喝，有轉(zhuǎn)圜的余地。要是一開始把味蕾養(yǎng)刁鉆了，之后就很難再有茶能入得了您的口。
這不是把自己逼上喝高價(jià)茶的境地嗎。是以，山場(chǎng)的選擇，不可操之過急。
入門，先設(shè)置好要求和關(guān)卡，而后經(jīng)過層層篩選。
第一步，先確認(rèn)火功：優(yōu)選輕火、中輕火等火功不太高的茶。輕火茶，可使人有喝茶動(dòng)力。
第二步，圈定品種：之前喝慣綠茶的朋友，以奇蘭、雀舌、黃觀音、黃玫瑰、金觀音這類高香品種茶入門最好。這些茶香氣高揚(yáng)，茶湯鮮爽，多數(shù)制作時(shí)火功不高，可滿足綠茶茶友的選擇。
第三步，耐心學(xué)習(xí)：積銖累寸，集腋成裘。巖茶入門學(xué)習(xí)，請(qǐng)耐著性子，循序漸進(jìn)。
完成這三步，作為綠茶粉的您，可成功入巖茶的門！
《1》
之前寫過大紅袍不是紅茶， 鐵觀音不是綠茶，它們統(tǒng)統(tǒng)是胡建本省的烏龍茶。
此言一出，不少茶客頓時(shí)凌亂在風(fēng)中。
這不是吧！
“我自己雖然喝茶不大專業(yè)，但自從工作以來已經(jīng)喝了快二十多年，鐵觀音在過去一直常喝。始終想不明白，鐵觀音明明看起來顏色綠綠的，湯色綠，茶味也很清香，怎么就不是綠茶？”
這個(gè)問題三言兩語之間，難以概括說清楚。
一切的一切，還得從茶葉分類說起。
六大茶類包括有綠、黃、白、 青、紅、黑，但它們的分類，遠(yuǎn)不是只看外觀顏色那么簡(jiǎn)單。
畢竟，龍井綠茶里，尚有黃版、綠版之別。
眼下陸續(xù)上新的2022新白茶，從白毫銀針、到白牡丹，再到春壽眉，也不見得全部都是芽白、葉白、湯白。
再說回紅茶，金駿眉和正山小種的干茶大多偏黑偏深色，茶湯顏色是金黃、橙黃，并非所謂的紅葉紅湯。
以貌取人，失之子羽。
以“色”辨茶，在綠茶、白茶、紅茶、黑茶之間，可會(huì)鬧出不少稀里糊涂認(rèn)錯(cuò)茶的大烏龍！
《2》
一、鐵觀音和大紅袍為什么都是烏龍茶？
因?yàn)樗鼈兊臉浞N和工藝均有鮮明的烏龍茶特征。
何為烏龍茶？
烏龍茶即六大茶類里的青茶。
參考茶葉分類國(guó)標(biāo)給出的定義，指以特定茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
眾多茶葉里，烏龍茶算是一個(gè)大家族。
按地域劃分，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等。
閩北烏龍，以武夷山的巖茶最為出名，包括大紅袍、水仙、肉桂等。
而閩南烏龍，則以早年間紅遍大江南北的安溪鐵觀音為代表。
雖然，經(jīng)過工藝改良后，清香型鐵觀音的外形偏綠，蘭香撲鼻，清香風(fēng)味動(dòng)人，但它和綠茶依舊存在本質(zhì)區(qū)別。
畢竟，烏龍茶里最基礎(chǔ)的做青工藝，在清香型鐵觀音里并沒有改變，只不過發(fā)酵程度下降而已。
而大紅袍的“紅”，更是和紅茶無關(guān)。
大紅袍的得名，據(jù)民間故事流傳，明朝時(shí)有位讀書人在趕考途中生病，途徑崇安（今武夷山）病倒，當(dāng)?shù)厣擞脧R旁的茶樹葉片救活了他，于是趕考成功，順利高中。
后來，這名狀元為了感念那株茶樹的救命恩德，特意為茶樹身披紅袍官服，使得茶樹鮮葉染上紅色……
雖說，這個(gè)故事的真實(shí)性經(jīng)不起推敲，但從北斗、奇丹、紫紅袍等與大紅袍存在千絲萬縷血緣親本關(guān)聯(lián)的茶樹品種上，的確能看出這些茶樹在春季新生的葉片偏紅、偏紫紅等特征。
可見，大紅袍的“紅”與其茶樹葉片顏色相關(guān)，和紅茶并無關(guān)聯(lián)!
《3》
二、安吉白茶為什么不是白茶？
安吉是浙江的地名，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)竹子、竹制品。
同時(shí)，安吉一帶的白茶在江浙一帶也頗有名氣。
但說一句車轱轆的話，安吉白茶雖然名為“白茶”，但卻和六大茶類里的白茶，存在本質(zhì)區(qū)別。
按照分類，安吉白茶屬于典型的浙江綠茶。
因?yàn)樗墓に嚕堑湫偷木G茶加工工藝，鮮葉采下后就立即殺青……
這與白茶的不揉捻、不殺青，顯然截然不同。
既然，安吉白茶不是白茶，而是屬于綠茶，為什么當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)卻要取上這一容易引起混淆的茶名呢?
這和安吉白茶的特定茶樹品種有關(guān)。
適制安吉白茶的樹種，包括有白化一號(hào)等。
這是一類得了“白化病”的樹種，春季茶樹新生芽葉偏白、偏玉白，顏色明顯偏淺。
根據(jù)這一鮮明的外形特征，茶農(nóng)們便直接稱其為白茶。
但論風(fēng)味、論工藝、可儲(chǔ)存要求、論保質(zhì)期限，安吉白茶都與白茶毫無關(guān)聯(lián)！
《4》
三、月光白是不是白茶里的白毫銀針？
可以肯定，月光白不是白毫銀針。
因?yàn)檎摌浞N，月光白采用的是云南當(dāng)?shù)卮笕~種茶為主，并非適制白毫銀針的大白茶、水仙茶。
因?yàn)檎撓銡?，月光白沒有明顯的毫香特征。
因?yàn)檎擄L(fēng)味，月光白不具備白毫銀針特有的毫香蜜韻。
所以，不論從哪個(gè)角度看，月光白和白毫銀針都是兩類完全不相同的茶，不能混為一談。
對(duì)白茶而言，并非是模仿白茶制作工藝，做出來的茶就算是白茶。
在此之前，還有茶樹品種的限定。
樹種不對(duì)，即便工藝再相似，也不能實(shí)現(xiàn)特有的風(fēng)味。
就像是做菜，對(duì)選材有要求。
不是所有魚都能做成松鼠魚，用帶魚、鰻魚等不論如何也做不成型！
《5》
四、茉莉花茶是不是綠茶？
平日里，經(jīng)常聽到“花茶”這一說法。
其中，茉莉花茶是最常見的。
窨制花茶的花材除了茉莉花外，還包括玫瑰、梔子、桂花等。
關(guān)于茉莉花茶的分類，經(jīng)常有茶友納悶，它究竟是綠茶、還是紅茶？
前陣子，有茶友發(fā)來圖片問，別人給他送來一份茉莉銀針，請(qǐng)問這是綠茶嗎？和白茶里的白毫銀針有什么關(guān)系？
看著芽頭，隱隱感覺有些類似白茶里的銀針。
其實(shí)說到底，茉莉花茶的分類很是出人意料。
因?yàn)樗炔皇蔷G茶、也不是紅茶和白茶，論真實(shí)身份，它屬于再加工茶。
再加工茶，即在茶葉成品上經(jīng)歷二次加工制成。
市面上常見的茉莉花茶，茶坯多數(shù)以蒸青綠茶為主，但也有包括茉莉紅茶、茉莉白茶，甚至其他茶類的情況出現(xiàn)。
另外，包括玫瑰紅茶、桂花龍井、蜜桃烏龍、小青柑、紅柑熟普、茉莉銀針、菊花普洱等，同樣歸入再加工茶這一類。
畢竟從本質(zhì)看，茶葉是很純粹的。
茶就是茶，不包括任何鮮花、水果等外來調(diào)味。
如果在茶葉基礎(chǔ)上，經(jīng)過二次加工制作。
那自然要獨(dú)立門戶，改稱“再加工茶”才準(zhǔn)確！
《6》
五，茶葉的分類，和什么有關(guān)？
這一問題非常宏觀，茶友們大可參照GB/T 30766-2014《茶葉分類》現(xiàn)行國(guó)標(biāo)，得出直觀分類。
這份國(guó)標(biāo)里，對(duì)綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等基礎(chǔ)概念，做出了明確解釋。
比如，白茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等工藝制成的產(chǎn)品。
比如，烏龍茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
比如，紅茶是以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
條條框框，一目了然。
茶葉分類與茶樹品種、制茶工藝、產(chǎn)地范圍、甚至風(fēng)味特點(diǎn)息息相關(guān)。
以紅茶為例，雖說從大方向看，普通紅茶并沒有產(chǎn)地范圍限定。
但具體到各地名茶，對(duì)產(chǎn)地范圍、茶樹品種、采摘要求都有嚴(yán)格規(guī)定，如此才能實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的風(fēng)味。
要不然，稍有馬虎，做出來的茶味肯定不正宗。
就像金駿眉，要以桐木一帶若干公里范圍內(nèi)的高山茶樹單芽為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等特定工藝后，能實(shí)現(xiàn)香中帶甘、甘里透香等特有風(fēng)味。
桐木一帶，屬于國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境極佳。
放眼整個(gè)茶圈，能從保護(hù)區(qū)內(nèi)走出來的茶葉，寥寥無幾。
這是金駿眉的天然優(yōu)勢(shì)所在。
若是非桐木當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，那么，原料不正，即便工藝再好，也不能實(shí)現(xiàn)金駿眉的特有風(fēng)味。
《7》外國(guó)人在接觸茶葉時(shí)，鬧出過一個(gè)笑話。
在他們眼里，綠茶是用綠茶樹做的，紅茶是用紅茶樹做的。
其實(shí)，茶葉的制作并沒有那么簡(jiǎn)單。
茶圈內(nèi)，并沒有紅茶樹、綠茶樹等不倫不類的說法。
更精準(zhǔn)專業(yè)的用語是，茶樹適制性。
就跟烹飪做飯那樣，魚的名字肯定不是按紅燒魚、酸菜魚來區(qū)分的。
而是分鯉魚、鯽魚、草魚、皖魚、帶魚、黑魚等。
茶樹的名字，也不是按紅茶樹、白茶樹、黑茶樹來取名的。
而是稱水仙茶、梅占茶、大白茶、大毫茶、桐木菜茶、烏牛早茶等。
做茶選對(duì)適合的茶樹品種，再加上特定制茶工藝，是系統(tǒng)分類講究的。
對(duì)高端茶而言，產(chǎn)地正宗、工藝精湛、風(fēng)味出彩，更是基礎(chǔ)要求。
唯有如此，買茶時(shí)認(rèn)清基礎(chǔ)概念區(qū)分，才不至于白白花出冤枉錢！
來源：白茶大課堂
如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
