《1》
不知，茶友們有沒有留意，在巖茶審評(píng)中并沒有耐泡度考驗(yàn)。
一杯好的巖茶，主要在于有香，有水，有韻。
想來也是，遇上一泡好茶，在領(lǐng)略過前幾水好喝的茶味后，基本上不留遺憾了。
若在后續(xù)的沖泡中，這泡茶能迸發(fā)出持久的耐泡力，將美好的喝茶韻味一沖沖延續(xù)，那實(shí)在是種錦上添花的美妙。
是以，今天有茶友問，為什么他喝的大紅袍，三泡就沒味了，是不是茶不好時(shí)，麻花沒有直面回答。
而是反問到，在前三泡感覺有味時(shí)，你覺得好喝嗎？
茶友的回復(fù)是沒有特別好喝，帶澀味，和想象中差太遠(yuǎn)了。
本身就不好喝，還極不耐泡的巖茶，那它的品質(zhì)，真的是太差了。
一款巖茶，對(duì)其耐泡度的衡量，考量的不僅是沖泡的次數(shù)多少，而是在一沖沖泡茶過程中，具體表現(xiàn)如何。
在巖茶一沖沖注水泡茶時(shí)，能否得出“有味”茶湯，存在諸多方面制約，下面就來細(xì)說。
《2》
沒有耐泡度的茶，不是好巖茶！
在巖茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)于耐泡度，沒有明文要求。
但從日常喝巖茶經(jīng)驗(yàn)來說，沒有耐泡度的茶，一定不是好巖茶！
巖茶本身品質(zhì)，是影響其耐泡程度的重要因素。
在武夷巖茶中，山場(chǎng)、工藝、保存等諸多因素，制約著一款巖茶的品質(zhì)，只有在這些因素萬事俱備情況下，才能得出一泡好喝的茶湯。
一款巖茶，既不好喝，又不耐泡，這兩大點(diǎn)，就足以暴露其品質(zhì)實(shí)在是太差了。
就拿今天茶友遇上的大紅袍來說吧，才泡三沖就感覺沒味了，并且喝著還帶澀味，這樣的表現(xiàn)，足以說明其品質(zhì)太差了。
大紅袍，在武夷巖茶中，算是什么樣的茶？那可是巖茶中的茶王呀！
在很長(zhǎng)的時(shí)期里，大紅袍，都是巖茶中金字招牌一樣的存在。
雖然，九龍窠上的母樹大紅袍，早已不可采摘。
但市面上可以購買到的拼配大紅袍，在品質(zhì)得當(dāng)?shù)那闆r下，香氣和滋味，極似原版大紅袍滋味。
是以，在品質(zhì)得當(dāng)?shù)那闆r下，大紅袍是絕不會(huì)出現(xiàn)不好喝，又不耐泡的情況的！
三泡就沒味，品質(zhì)不佳的大紅袍，推測(cè)有以下原因：
【種植山場(chǎng)太差】
巖茶的山場(chǎng)環(huán)境，對(duì)于巖茶品質(zhì)呈現(xiàn)，有著直接影響。
所謂的山場(chǎng)，就是巖茶先天的產(chǎn)地環(huán)境。
在巖茶山場(chǎng)中，好的山場(chǎng)，具備得天獨(dú)厚的小環(huán)境和絕佳的土壤條件，使得巖茶的品質(zhì)，先天就能贏在起跑線上。
而山場(chǎng)太差的巖茶，或是因?yàn)闅夂蛴绊?，過多陽光灼射；或是土壤原因，土壤板結(jié)，通透性不佳，這樣惡劣環(huán)境下出產(chǎn)的巖茶，內(nèi)質(zhì)積累不足，先天品質(zhì)就存在缺陷。
【工藝上的影響】
巖茶的制茶工藝，對(duì)品質(zhì)影響較大的環(huán)節(jié)，包括采摘、做青和焙火等。
如在做青過程中，走水不順暢，做青沒有做透，這樣的巖茶，容易帶出澀味。而過猶不及，做青做太過，巖茶的活性也會(huì)受影響，巖茶的內(nèi)質(zhì)物會(huì)在做青過程中，被過多消耗，在沖泡時(shí)，會(huì)顯得后勁不足。
又如在焙火上，巖茶在焙火過程中，焙火工藝的好壞，直接影響其品質(zhì)，若是焙火中出差錯(cuò)，將茶焙死，內(nèi)質(zhì)物受損，這樣的巖茶，自然是不耐泡的。
【保存上的影響】
巖茶的保存要點(diǎn)，在于避光、密封、干燥、無異味和陰涼處保存。
在陰雨連綿的春季，存巖茶，最為關(guān)鍵是防潮。
用泡袋單獨(dú)包裝的巖茶，在保存過程中，細(xì)節(jié)沒有做到位情況下，容易發(fā)生返青變質(zhì)。
發(fā)生返青后的巖茶，品質(zhì)一瀉千里，會(huì)變得十分不耐泡！
《3》
品質(zhì)好的巖茶，能泡幾沖？
沒有耐泡度的巖茶，不是好巖茶。
像今天茶友的大紅袍，才泡了三沖就不耐泡，品質(zhì)是不合格的。
那么，品質(zhì)好的巖茶，到底能泡幾沖呢？
在具體的茶具選擇，茶水比例、浸泡時(shí)間、泡茶水溫等沖泡定量都確定后，才能得出結(jié)論。
一款武夷巖茶，到底能泡幾沖，得根據(jù)不同的情況來定。
在正常沖泡情況下，110ml蓋碗，搭配一泡8克的巖茶，在快出水的沖泡手法下，檢驗(yàn)看其沖泡次數(shù)。
若按麻花的判斷標(biāo)準(zhǔn)，一款在合格線徘徊的巖茶，在快出水的情況下，至少需要沖泡上六沖。
及格線以上的巖茶，快出水至少可以沖泡八次。
而要想達(dá)到優(yōu)秀水平，在快出水的方式下，至少得泡上十沖，上不封頂。
如，站在巖茶品質(zhì)金字塔尖的牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙之輩，內(nèi)在功力深厚，在快出水的沖泡下，輕輕松松泡上十二沖，是不在話下的。
品質(zhì)好的巖茶，能具體泡上幾沖，沒有定數(shù)，這和具體的沖泡手法，有著直接影響。
品質(zhì)再好的巖茶，若是用容量超大的蓋碗，瘋狂坐杯，內(nèi)質(zhì)物在提前過多消耗的情況下，對(duì)巖茶耐泡程度，有著直接影響。
《4》
巖茶能泡多少?zèng)_，和喝茶人的主觀評(píng)定有關(guān)！
一款巖茶，能泡多少?zèng)_，能喝多少?zèng)_，和喝茶人主觀評(píng)定，有著莫大關(guān)聯(lián)。
在巖茶圈中，麻花遇到過這樣的茶友，對(duì)喝巖茶的品質(zhì)，要求極高，只喝其前幾沖最佳狀態(tài)。
這部分茶友，在喝巖茶時(shí)，細(xì)品其香氣、滋味、韻味過后，泡到第六沖時(shí)，就已經(jīng)認(rèn)為茶味淡了，就算坐杯，也達(dá)不到其最佳風(fēng)采，需要換茶沖泡了。
這樣的沖泡巖茶方式，能留住一款巖茶，在自己心目中，最美好的風(fēng)采，但略顯奢侈。
就像吃西瓜，只取用中間靠近最甜的部分，其余部分丟棄一樣。
是以，若要問品質(zhì)好的巖茶，能泡幾沖，這部分茶友，給出來的回答，是不過六沖。
喝茶品茶，每個(gè)人都有不同的標(biāo)準(zhǔn)，難以一概而論。
這讓麻花，想到莊子筆下形容的鳳凰，非梧桐不止,非練實(shí)不食,非醴泉不飲。
不同的人，喝茶有不同的標(biāo)準(zhǔn)。
手中的巖茶，該怎么喝，能喝多少泡，和個(gè)人喜好，直接相關(guān)！
《5》
巖茶的耐泡度，在作為衡量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，很有意思。
品質(zhì)好的巖茶，是耐泡的。
但品質(zhì)好的巖茶，并不以耐泡程度論英雄。
一杯好巖茶，喝的舒適，色香味醇，有香、有水、有韻味，才是最關(guān)鍵的！
煙花的美，轟轟烈烈，但只是短暫的一瞬間，
但細(xì)水長(zhǎng)流中，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的幸福，方為珍貴。
是以，一款耐泡又好喝的巖茶，難能可貴。
遇上好茶，將其茶味一沖沖品盡，才不負(fù)好茶味！
除原樹品種良好之根本條件而外。
天然環(huán)境之優(yōu)越，
于培植之能得法，
采制之能合理，
三者不可一缺。
民國(guó)大茶學(xué)家——林馥泉武夷巖茶馳名世界，實(shí)非偶然之事。
1
武夷山“正巖”概念是何時(shí)出現(xiàn)的？
曾有當(dāng)?shù)匚幕瘜W(xué)者對(duì)北京某知名拍賣會(huì)上一款“正巖”字樣包裝的清代武夷巖茶提出過質(zhì)疑：純屬臆造，百年前哪有“正巖”，這茶與“金駿眉”是同一個(gè)時(shí)期的！
據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)者考證，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期為了區(qū)分茶葉等級(jí)，由姚月明等一批茶葉專家提出“正巖”概念并注冊(cè)商標(biāo)，如今歸武夷山茶葉總廠集體所有。
話說更早，就要追溯到林馥泉時(shí)期，民國(guó)時(shí)代也沒有“正巖”概念，那時(shí)稱為大巖茶。
2
近年來廣受追捧的“純種大紅袍”是什么味道？
大紅袍乃武夷巖茶之王，已有350多年的歷史，極為稀有，年產(chǎn)不足五百克，堪稱國(guó)寶。原指天心巖九龍壁上現(xiàn)存6棵，最早只有四棵，稱為正本，1981年武夷山漲洪水，崩下來兩棵，栽培成活就變成了現(xiàn)在的六棵。80年代中期曾經(jīng)做過一次臺(tái)刈更新，第一排四顆樹實(shí)際上是三個(gè)品種，94年與福建省農(nóng)科院專家們鑒定，從茶葉形，葉脈，邊緣的鋸齒深淺，茶子里面有幾孔等分析得出三個(gè)品種，實(shí)際上都是名叢，他的香型口感基本一致，所以統(tǒng)一命名為“大紅袍”。
3
大紅袍分第幾代嗎？
大紅袍原本生長(zhǎng)在九龍窠懸崖絕壁之上，經(jīng)過無性繁殖育苗栽種，出來的大紅袍基本上還是那些基因，只要放在同樣的地理環(huán)境下生長(zhǎng)，也可以保持到原株母樹巖韻風(fēng)味，所以“大紅袍”根本無第幾代之說。
4
巖韻是個(gè)什么東西？
真正的巖茶應(yīng)產(chǎn)自景區(qū)內(nèi)方圓七十平方公里，只有生長(zhǎng)在山上風(fēng)化沙石巖土上面的才能叫武夷巖茶。如果在平地生長(zhǎng)，只能叫“州茶”。土壤氣候形成了茶葉所特有的特征.如果鐵觀音種在武夷山就是武夷山味兒,把肉桂種在安溪西坪就是西坪味兒，對(duì)于巖韻,大概可以用花崗巖相互撞擊,發(fā)出的那種氣味來形容比較貼切，茶湯中礦物質(zhì)含量相對(duì)更高。
5
如何鑒別武夷巖茶品質(zhì)？
數(shù)十年前，民國(guó)大茶學(xué)家林馥泉先生曾對(duì)武夷巖茶有過闡述：“巖茶為半發(fā)酵茶，故須具有綠茶之清香，與紅茶之熟氣，失此不能稱為佳品”。
譬如不會(huì)拿最好的牛肉做牛肉干，如今市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)的武夷山原料是絕對(duì)不會(huì)焙高火，否則它的優(yōu)勢(shì)就不明顯了，只有山場(chǎng)不好，品質(zhì)一般的原料才會(huì)用火工修飾不足，或者彌補(bǔ)缺陷。從前運(yùn)輸不方便，為了保鮮需要，也是根據(jù)消費(fèi)周期決定火工輕重，若是好茶火工高，那也是不得已而為之，現(xiàn)在完全沒有必要，更沒有人會(huì)那樣做，除非打著傳統(tǒng)的旗號(hào)，以次充好！
6
武夷山目前有多少百年老樅水仙存活？
“百年老樅水仙”顧名思義，指的是有百年樹齡的老水仙樹，現(xiàn)在的市場(chǎng)到處都是“百年老樅”，整個(gè)武夷山又有多少呢？
水仙這個(gè)品種從建甌的小湖鎮(zhèn)引進(jìn)到武夷山，按民國(guó)老茶人倪鄭重所著《倪鄭重茶業(yè)論集》所載是在光緒年間1875-1908，那么以此推算也就一百年多一點(diǎn)！當(dāng)時(shí)武夷山最早就是在景區(qū)這一帶種茶，周邊很少種。上述山場(chǎng)歷經(jīng)百年的流變，保存下來的百年老樹寥寥無幾，甚至連百棵都不足，武夷山的茶有錢都買不到，更何況這幾十棵老樹茶呢！
7
如何看待武夷巖茶農(nóng)殘問題？
有人說以前茶葉沒有農(nóng)殘，其實(shí)，中國(guó)大陸六七十年代，茶區(qū)劇毒農(nóng)藥噴灑最為瘋狂，都是敵敵畏一類的高劇毒農(nóng)藥。武夷山茶區(qū)也是要噴灑農(nóng)藥的，只不過現(xiàn)在武夷山茶農(nóng)更按科學(xué)方法、嚴(yán)格控制噴撒農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)有機(jī)茶園的遠(yuǎn)大理想任重道遠(yuǎn)。
8
大紅袍制茶技藝“后繼無人”？
從古至今，江西人對(duì)武夷巖茶做出了重大的貢獻(xiàn)，如今也是中流砥柱。雖然武夷山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人很多，但多成了大老板，還有誰愿意累死累活地古法制茶，年輕人們更不愿意嘗試。
所謂的百煉成鋼，只有生長(zhǎng)在武夷山的名叢才能經(jīng)受得住如此炭火考驗(yàn)，伐毛洗髓、去偽存真，才能成就芳香撲鼻、齒頰生津，七泡有余香九泡不失茶之真味的特點(diǎn)，鑄就口感潤(rùn)滑爽口、醇厚鮮活令人蕩氣回腸的巖茶風(fēng)骨。
遇到一泡好茶，實(shí)屬不易。
9
民國(guó)時(shí)期，一個(gè)大學(xué)教授一個(gè)月的工資都買不起一斤武夷巖茶嗎？
武夷巖茶自古產(chǎn)量有限，價(jià)格也就極其昂貴。
七十年代國(guó)家出口的武夷茶梗就1.2元一斤，北斗1000多元。八十年代，武夷山總廠擁有武夷山大部分資源，卻也僅能做區(qū)區(qū)幾箱特級(jí)水仙（15公斤/箱），還被上級(jí)挑剔說韻味不錯(cuò)，但香氣不足，可見產(chǎn)量之少。還有武夷山茶科所，一年就產(chǎn)約30公斤。
民國(guó)時(shí)期，大茶學(xué)家林馥泉先生曾在著作中對(duì)武夷茶的價(jià)格有過闡述：“武夷巖茶品質(zhì)雖佳，可惜價(jià)格高昂。較好之，每斤數(shù)十元數(shù)百元者，亦不屬少數(shù)。僅能銷售于上中階級(jí)社會(huì)之消費(fèi)者，一般大眾實(shí)無福享受?！狈从^當(dāng)今市場(chǎng)，種植面積也沒擴(kuò)大多少，近百年來怎么就沒漲價(jià)呢？（注：當(dāng)時(shí)北京大學(xué)教授月工資為280元，1元可買7斤豬肉，一個(gè)教授一個(gè)月的工資都買不起一斤巖茶）
如今很多人喝武夷巖茶多炫年份，講故事，談茶氣。與其說是神品，不如說是知識(shí)匱乏。有時(shí)候大家喝武夷巖茶，那么重視年份，主要是沒喝過好茶， 或者遇到也買不起，所以就故弄玄虛。
所以遇到喜歡的茶，最為人生幸事。
茶，作為中國(guó)的國(guó)飲，也是中國(guó)曾最引以為傲的外銷品。國(guó)衰茶衰，國(guó)興茶興。在過去的一個(gè)世紀(jì)中，古老的中國(guó)經(jīng)歷了前所未有的變革，動(dòng)蕩、沉淪、重生再到偉大復(fù)興。
百年滄桑，苦難輝煌。在風(fēng)云激蕩中，茶以一葉之輕，牽民生乃至國(guó)家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類，百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，“茗星”璀璨。
《茶道》雜志將推出“百茶百味”欄目，帶你爬梳百年茶史，重溫傳奇佳茗，品味經(jīng)典味道!
大紅袍是個(gè)“傳說”
關(guān)于大紅袍的傳說，大家最耳熟能詳?shù)牟糠?，除了“學(xué)子趕考”和“猴兒采青”的故事，最著名的還是“半壁江山”作為國(guó)禮饋贈(zèng)的佳話。
1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席把4兩大紅袍作為珍貴禮物送給尼克松。尼克松有些納悶，對(duì)泱泱大國(guó)之小氣不免心生疑竇。
毛主席身邊陪著的周總理察覺到尼克松臉上的疑惑，馬上迎上前解釋道：“總統(tǒng)先生，主席把‘半壁江山’都送給您了!”
尼克松聽了更加困惑不解：“這是怎么回事?”
于是周總理指著精美罐子中裝著的武夷巖茶大紅袍，對(duì)尼克松說：“總統(tǒng)先生，武夷大紅袍是中國(guó)歷代皇家貢品，一年總產(chǎn)量只有八兩，主席送您四兩，正好是‘半壁江山’呀!”
尼克松一聽，覺得周總理說話幽默風(fēng)趣，大家都會(huì)心地笑開了。四兩大紅袍茶葉作為國(guó)禮，成就了一段大國(guó)外交佳話。
毛澤東與尼克松(資料圖)
2006年后大紅袍母樹后也被留養(yǎng)停采和次年大紅袍被國(guó)家博物館收藏，則真正讓大家感受到大紅袍于現(xiàn)世所締造的傳奇，這種傳奇絕不亞于古老的傳說和動(dòng)人的佳話，大紅袍茶葉通過拍賣為世人所稱道之舉，又因此增添了時(shí)代的氣息。
大紅袍作為傳說的部分，是她作為文化符號(hào)固有的一部分，也是她隨世情變遷，被不斷更新的部分。但無論是固有還是更新部分，大紅袍因傳說而神格化的事實(shí)從來未曾改變過。
大紅袍是個(gè)品種
據(jù)載，大紅袍原生長(zhǎng)于九龍窠及北斗峰、竹窠等處。林馥泉先生1941年調(diào)查認(rèn)為：“真本大紅袍在九龍窠的巖腳下?！苯袢硕嘁源苏f為準(zhǔn)。
可惜，當(dāng)年林先生只談到山場(chǎng)，并沒有明確地說明九龍窠的真本大紅袍究竟屬于哪個(gè)品種。在現(xiàn)存的母樹中，多有傾向于大紅袍即奇丹的說法(另外兩種是雀舌和北斗)，但至少說明了一個(gè)問題：大紅袍是個(gè)茶樹品種。
今天作為武夷“四大名樅”之一的大紅袍，是由農(nóng)業(yè)科研人員通過無性繁殖的技術(shù)，用九龍窠上的幾株大紅袍為母樹而培育成功的子孫后代。
這后代中有兩個(gè)品種最為著名，即北斗一號(hào)和奇丹?？梢簿褪且?yàn)檫@兩個(gè)子孫都是氣質(zhì)非凡，血統(tǒng)高貴，難免彼此之間時(shí)不常地爭(zhēng)得面紅耳赤，都說自己才是那個(gè)真正純粹沒帶點(diǎn)滴異質(zhì)的嫡傳貴胄。順帶還將多少茶人茶客也卷了進(jìn)去，各執(zhí)一詞，一時(shí)半會(huì)兒還真難識(shí)廬山面目了。
據(jù)1941年林馥泉《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷大紅袍記》記載：大紅袍香氣馥郁芬芳，有似桂花香，沖九泡有余香?，F(xiàn)在的大紅袍審評(píng)結(jié)果與其相似。為迎合消費(fèi)者的口感，目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)了很多商品大紅袍。通俗地說就是拼配大紅袍，選料上考慮有香氣、水韻厚足，穩(wěn)定性強(qiáng)的品種，以大紅袍為基礎(chǔ)，適當(dāng)拼配其他品種，既保持了大紅袍的原味，又體現(xiàn)巖茶的基本風(fēng)格。做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是拼配大紅袍的整體原則。
大紅袍是個(gè)流派
武夷山茶樹按來源分為兩大類：
一類是武夷山當(dāng)?shù)夭铇淦贩N——武夷菜茶及從中選育出的各類單樅、名樅茶樹群體，如巖茶兩大當(dāng)家品種之一的肉桂;
一類是引進(jìn)品種，主要是近幾十年至近百年來引進(jìn)的，如另一款當(dāng)家品種水仙，以及毛蟹、佛手、梅占、黃棪等其他無性系品種。
武夷山巖茶種質(zhì)資源與成品茶名的變化因各個(gè)時(shí)期選育技術(shù)的發(fā)展而變化。據(jù)相關(guān)資料，僅1980年武夷山茶科所重新收錄的巖茶名樅、單樅就多達(dá)216種。
然而，兩大當(dāng)家品種“肉桂”和“水仙”是時(shí)下巖茶市場(chǎng)消費(fèi)主流，而其他茶種占比則較小，正因?yàn)槲湟膸r茶名叢、單叢名目不勝其多，為了便于傳播，大家約定俗成，將小品種茶統(tǒng)稱為“大紅袍”。這種做法，實(shí)質(zhì)上保護(hù)了名目繁多但數(shù)量有限的品種茶，以免被兩大當(dāng)家品種所湮沒。
大紅袍是個(gè)印記
從第三點(diǎn)我們可以了解，被統(tǒng)稱為“大紅袍”的這部分小品種茶產(chǎn)能都極為有限，所以為了盡量滿足茶人們對(duì)巖茶的鐘愛，商品化大紅袍即拼配大紅袍則應(yīng)運(yùn)而生。
初始巖茶的朋友，往往都對(duì)“拼配大紅袍”有誤讀，好像“拼配茶”不地道，不純正，是“掛羊頭賣狗肉”。其實(shí)，這還是缺乏對(duì)拼配工藝的了解。
巖茶的拼配過程，既是一個(gè)價(jià)值發(fā)掘的過程，又是一個(gè)價(jià)值重組的過程。比如取某種茶的香，取某種茶的水，取某種茶的回甘等等，這不僅要嚴(yán)格把關(guān)原料的取材，制作者還需要具備高超的審評(píng)能力，以使經(jīng)過多個(gè)品種拼配出的精茶有真本大紅袍的口感和韻味。
這種拼配茶因?yàn)橛卸喾N原料，各取所需各用其長(zhǎng)，因此在命名時(shí)，不好厚此薄彼，干脆就統(tǒng)一稱為大紅袍。武夷巖茶的拼配工藝，是大紅袍市場(chǎng)化的貢獻(xiàn)，她成為了巖茶的一個(gè)印記，也是巖茶文化的一種延伸。
以大紅袍為主打的巖茶復(fù)興之路
作為茶中瑰寶，早在新中國(guó)成立初期，很多著名的茶學(xué)專家就投身于武夷巖茶的各項(xiàng)研究工作，為日后武夷巖茶的復(fù)興打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2006年，武夷山借“雙世遺”的有利資源，高調(diào)地將茶旅聯(lián)盟直通車開進(jìn)了福州、浙江和北京。蓄勢(shì)多年的“武夷巖茶”終于迎來突破，作為首項(xiàng)制茶技藝列入第一批《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，這個(gè)“開頭炮”為巖茶攢足了名聲。同年6月，首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人名單橫空出世，在茶界轟動(dòng)一時(shí)。
2007年，“茶王”大紅袍再創(chuàng)佳話，送藏中國(guó)博物館?！盀觚堉?，國(guó)茶巔峰——武夷山絕版母樹大紅袍送藏國(guó)家博物館”儀式在紫禁城外的端門大殿內(nèi)舉行。最后一次采摘的20克母樹大紅袍茶葉由中國(guó)國(guó)家博物館珍藏，這也是該館此前收藏的唯一現(xiàn)代茶葉。
彼時(shí)，中國(guó)國(guó)家博物館常務(wù)副館長(zhǎng)姜豐義表示：“國(guó)家博物館收藏的都是稀世珍品，存世量極少，武夷山大紅袍底蘊(yùn)深厚，而且收藏的絕版母樹大紅袍茶葉具有唯一性，已成為中國(guó)茶文化的組成部分。”
此后，在政府和行業(yè)的共同努力下，武夷山茶農(nóng)不僅積極借助旅游業(yè)帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)，更積極組織各大民間斗茶賽，其中，最具代表性與影響力的“天心村斗茶賽”更助天心村斗出了巖茶“第一村”的美名。而伴隨著鐵觀音的“降溫”，金駿眉將更多茶客的視線轉(zhuǎn)至武夷山，以“大紅袍”為代表的武夷巖茶開始嶄露頭角。
2009年堪稱巖茶的“大年”，很多武夷茶農(nóng)都對(duì)這年的好茶津津樂道，按當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)話說“那年的天時(shí)啊，山頭稍微好點(diǎn)的茶青，隨便做都出極品茶”。正是這年年底，坑澗茶的價(jià)格普遍上漲一倍。
2010年，“武夷山大紅袍”被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。9月，央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》播出《投資新貴調(diào)查(一)——大紅袍沉浮錄》，以廈門為縮影，讓我們看到大紅袍作為投資新貴，賺得大批的游資的眼球，成為福建茶界2010年最值得關(guān)注的現(xiàn)象之一。
11月，巖茶在第四屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)上大放異彩，一時(shí)成了搶手貨，很多人帶著現(xiàn)金到武夷山收茶。
然而，巖茶的走紅之路并非一帆風(fēng)順，稍微嘗到點(diǎn)甜頭，質(zhì)疑之聲便隨著而來。因?yàn)椴杞缬辛瞬簧偾败囍b，更多愛茶之人希望巖茶不要重蹈覆轍，便積極呼吁巖茶要重視生態(tài)、工藝，不斷提示巖茶的炒作風(fēng)險(xiǎn)。所以在2011年后，巖茶進(jìn)入了相對(duì)冷靜、蟄伏的階段。
2013年被大多數(shù)茶企視為茶業(yè)的小年，很多茶類的發(fā)展遇到了瓶頸。但在此背景下，武夷巖茶卻猶如一匹黑馬，再在眾茶類中脫穎而出。消費(fèi)者對(duì)武夷巖茶熱捧、武夷巖茶銷量增長(zhǎng)、武夷巖茶售價(jià)大幅提升、茶企紛紛開發(fā)巖茶新產(chǎn)品并逐漸將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到巖茶產(chǎn)品上……
這一系列現(xiàn)象均證明了一點(diǎn)——武夷巖茶又火了!這一年，一則《丈夫得知8000元/斤茶葉被老婆煮茶葉蛋后崩潰》的新聞，將文中的主角“牛肉”(牛欄坑肉桂)一炮打響，于是各種山頭“肉”(肉桂)風(fēng)靡市場(chǎng);中國(guó)國(guó)家博物館再一次收藏出自首批非遺傳承人的大紅袍代表作。
說來巧合，武夷巖茶的兩次“崛起”均伴隨著“大紅袍”榮耀的館藏，正好呼應(yīng)完成了一個(gè)以“大紅袍”為主打的巖茶復(fù)興時(shí)期。同時(shí)，也宣告著巖茶“大紅袍”化的推廣時(shí)代告一段落，正式進(jìn)入了以“山場(chǎng)”肉桂、老叢水仙、單品“花名”等為主打的品牌運(yùn)作期。
不曾有一個(gè)科學(xué)的方式對(duì)大紅袍進(jìn)行某種形式的定義，恰恰體現(xiàn)了以大紅袍為象征的巖茶文化的博大，而大紅袍文化解讀的多元性，又使得大紅袍彰顯著別具一格的吸引力。
這背后，是武夷巖茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，是武夷巖茶數(shù)不勝數(shù)的品種。因?yàn)闅v史悠久，所以每個(gè)歷史階段的解讀都會(huì)飽含著時(shí)代的深情;因?yàn)槠贩N繁多，所以茶人們探求的感官體驗(yàn)和審美追求，也自有洞見和妙賞。
仰之彌高，俯之彌深。大紅袍作為巖茶的杰出代表，作為烏龍茶文化的一脈，演繹到今天，已經(jīng)具備了狹義和廣義的雙重含義。
來源：茶道傳媒
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