6月23日，金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人第十四次會晤在北京舉行。在世紀(jì)疫情和地緣政治沖突加劇的背景下，這場中國主場外交吸引了全球的目光。
作為東道主，中國在禮賓方面顯示出十足誠意。
此次會議，中方特意給與會金磚各國領(lǐng)導(dǎo)人準(zhǔn)備了禮賓用品盒。從報道視頻中看到，中國外交部禮賓司司長洪磊在介紹禮盒時，專門提及茶禮——大紅袍。
他說：“尤其值得一提的是，中方還將我們國家的‘茶中狀元’——大紅袍紅茶放置其中，讓外國領(lǐng)導(dǎo)人可以在會晤時，‘天涯同飲一杯中國茶’。”
這樣重要的外事活動自然吸引了公眾的目光。視頻播出后，有細心的茶友反映說：洪磊司長說的“大紅袍紅茶”，根據(jù)六大茶類分類，大紅袍不歸在紅茶類，歸在青茶類，也就是通常說的烏龍茶類。
茶周刊全媒體小編看到朋友圈議論時，首先想到：人畢竟不可能什么都精通，洪磊司長本人可能不經(jīng)常喝巖茶，加上大紅袍茶湯也是紅色的，所以導(dǎo)致他將大紅袍說成紅茶。
但是，這一個“小口誤”，也引發(fā)了茶周刊全媒體小編的思考：我們應(yīng)該如何對外傳播中國茶?
為啥偏偏選中大紅袍?
大紅袍可不是一款簡單的茶，它在中國外交史上扮演過重要角色。
1972年，時任美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席把4兩大紅袍作為珍貴禮物送給尼克松。尼克松有些納悶，對泱泱大國的“小氣”不免心生疑竇。
毛主席身邊的周總理察覺到尼克松臉上的疑惑，馬上解釋道：“總統(tǒng)先生，主席把‘半壁江山’都送給您了!”
尼克松聽了更加困惑不解：“這是怎么回事?”
于是周總理指著精美罐子中裝著的武夷巖茶大紅袍，對尼克松說：“總統(tǒng)先生，武夷大紅袍是中國歷代皇家貢品，一年總產(chǎn)量只有八兩，主席送您四兩，正好是‘半壁江山’呀!”周總理說話幽默風(fēng)趣，大家都會心地笑了。
4兩大紅袍茶葉作為國禮，成就了中美外交一段佳話。
有了這樣的歷史原因，此次金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人會晤的禮品選中大紅袍，的確是有歷史淵源的。
中國人為啥“講不好”茶故事?
咱中國人愛喝茶。但在喝茶時也總愛講一句話：“我不懂茶啊!”
其背后并不是謙虛的美德，而是的的確確在“博大精深”的茶文化、茶歷史面前不知不覺就“矮化”“自卑”了;尤其近些年在浮夸的茶藝文化氛圍下，很多人在云山霧罩的茶文化面前都不敢舉杯。
結(jié)果就是脫離了大眾生活的所謂茶藝文化給消費者造成了“文化陰影”，讓很多人，尤其是年輕一代對喝茶這件事敬而遠之。
在這樣的文化氛圍下，茶文化、茶葉知識想能夠“隨風(fēng)潛入夜，潤物細無聲”，豈不是太難了?
另一方面，中國六大茶類的確立與命名，主要不是建立在市場消費之上，而主要來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的技術(shù)工藝，是農(nóng)業(yè)文明的產(chǎn)物，與市場、與商業(yè)文明的交融并沒有完全實現(xiàn)。
按照現(xiàn)代商業(yè)的規(guī)律與市場運營規(guī)則，商品名應(yīng)該建立在消費者容易理解、容易記憶、容易傳播的基礎(chǔ)上。但我們卻相反，走向極度繁復(fù)繁瑣。
舉一個極端例子：我們的茶葉既有綠茶、白茶的分類，又存在一個叫“安吉白茶”的綠茶。難死寶寶啦!這樣想想，那位把茶湯紅紅的烏龍茶大紅袍叫作紅茶的外交官，好像沒錯喲!他是不是在提醒茶界：你們能不能簡單點兒?
在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，中國茶發(fā)展到現(xiàn)在，不僅有了六大茶類和再加工茶之分，還有數(shù)百個小品類、上千個公共品牌。茶學(xué)專業(yè)的人常哀嘆：“茶葉學(xué)到老，茶名記不了!”
如此眾多紛繁的農(nóng)業(yè)品類名稱，等于給大眾設(shè)立了如此高的“傳播門檻”，讓咱自己人都“拎不清”，中國人自己都“講不好”茶故事，遑論講給外國人聽了。
“講好”中國茶需要“內(nèi)外雙修”
首先，要解決對中國人“講好”中國茶的問題。
要吸引大眾的興趣，以親民的姿態(tài)切入，進行大眾化普及;再來解決從市場從商業(yè)命名、詮釋的問題，要選擇符合時代發(fā)展的方法，把“茶文化”從“歷史的箱子里”拿出來，真正進入大眾的精神生活;最后，引導(dǎo)大眾參與到茶文化繼承和創(chuàng)新過程中來，循序漸進。
解決完“內(nèi)部問題”，咱們再來說說如何更好地對外傳播中國茶、中國茶文化。
中西方各方面存在差異是天然的、正常的，茶文化的海外傳播需要尋求文化間的交流互鑒、相互理解。外國人是如何看待中國茶的、對于中國茶文化感受如何……這些都是中國茶文化在進行海外傳播時必須考慮的問題，核心是需要我們從對方的視角來觀察中國文化與他們的交融點、接軌方式。
小編的一位大學(xué)老師曾經(jīng)在美國一所大學(xué)做訪問學(xué)者。在訪問期間，老師經(jīng)常會用傳統(tǒng)中國式教學(xué)方式為美國大學(xué)生教授茶文化，但授課效果往往欠佳。通過對美國文化的深入了解，老師發(fā)現(xiàn)美國很少有單獨售賣原葉茶的茶葉店，倒是拼配的水果茶和花草茶很受歡迎，原葉茶最常出現(xiàn)的場景是美國的中藥店、針灸推拿館、中式養(yǎng)生店，且往往與保健、養(yǎng)生等元素掛鉤。于是，老師調(diào)整了授課內(nèi)容與方式，著重對茶葉的保健功效、養(yǎng)生作用等方面進行講解，并采取讓學(xué)生提出感興趣的問題，師生共同討論的授課方式。如此一來，學(xué)生們學(xué)習(xí)效率顯著提升，授課質(zhì)量也有了大幅提高。
這個例子啟發(fā)我們，傳播中國茶和茶文化，“繁文縟節(jié)”不行，“強行灌輸”不行，“枯燥乏味”也不行，一定要刪繁就簡、第一時間里就要展現(xiàn)好中國茶文化的魅力。
洪磊司長的這個“口誤”提醒我們，茶行業(yè)要構(gòu)筑起符合新時代需要的茶葉知識與文化，這是轉(zhuǎn)變茶文化傳播、“講好”中國茶的基礎(chǔ)。
只要我們有“講好”中國茶的使命感，有“講好”中國茶的探索勇氣，有“講好”中國茶的扎實本領(lǐng)，把中國茶講得吸引人、感染人，讓中國茶在世界的舞臺上走得更遠，就一定能實現(xiàn)。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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梁天雄解密桐木青樓與武夷紅茶
講述時間：2019年3月16日下午
講述地點：繁一閣 · 老茶時光
錄音整理：黃旭
梁天雄
駿德茶業(yè)掌門人
武夷紅茶老茶師的后代
被稱之為“茶二代”的新一代紅茶茶師
在遺傳了父輩們愛茶的基因和質(zhì)樸的茶德，
從父親梁駿德手里接過制茶絕活的衣缽后，
正嘗試著將武夷茶的香韻擴散到更遠的角落。
講正山小種紅茶就離不開青樓。
在桐木村大大小小的青樓現(xiàn)存的可能還有四五十棟，最高峰的時候有一百多棟，它是全木質(zhì)結(jié)構(gòu)。
?桐木青樓
為什么講正山小種，總要從青樓開始講起？實際上整個青樓的講解過程就是正山小種紅茶的制作過程。
為什么正山小種紅茶現(xiàn)在市場上基本沒有高仿的？就是因為這種青樓他們仿不了?，F(xiàn)在市場上有非常多的正山小種，但是它的口感都是沒有松煙味的，全部是無煙的正山小種。
我給大家總結(jié)一下，大家只要記住這三點就好：松煙香桂圓湯桐木關(guān)。
松煙香指的是它獨特的加工工藝，要燃燒馬尾松來烘干這個茶葉，所以第一條在市場上就有非常多的正山小種紅茶過不了，為什么？因為它沒有松煙香，這三要素缺一不可，只要缺少了一個都不能稱之為正山小種。
?桐木青樓
為什么他們做不了純正的松煙香？因為這棟青樓，這棟青樓如果用現(xiàn)在的價值來衡量，只算木頭的價值的話，至少是過幾百萬，光買這個木頭可能就要幾百萬才能買得到，這棟樓用掉的木料差不多一千立方米左右，全是原始林的杉木，做成這種青樓。
但是正山小種紅茶要做出純正的松煙香，離不開這種青樓。這個青樓基本上都在成立保護區(qū)之前建的，成立保護區(qū)以后不讓采伐也沒有木材。
青樓的介紹，也就是正山小種紅茶制作工藝的介紹。
接下來我將從四個方面進行分享，第一個介紹青樓；第二介紹正山小種紅茶的制作工藝，因為講青樓的時候，沒有按照正山小種紅茶制作工藝的流程來講，而是按照從下到上樓層功用來講；第三個介紹武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)； 第四個介紹正山小種紅茶的保健功效。
桐木青樓
這棟青樓總共有五層，包括地下一層，地上四層。
1青樓負一層：燃燒層
我們從地下一層開始講起，在70年代之前，地下層是沒有的，為什么？原來青樓里面燒火都在第一層搭篝火，明火燃燒，就是把松木直接靠在一起直接點燃。為什么要改成這個灶？因為火災(zāi)隱患太大，每年制茶的時候，在沒有地下層之前，每年桐木關(guān)都會有燒掉的青樓。因為明火搭在這里，火苗只要稍微大一點，撞上去，就點著，而且這種老房子一著火是沒救的。
?燃燒灶
所以為了降低火災(zāi)隱患，促進當(dāng)?shù)氐牟枞藗儾粩嗳ハ朕k法解決火災(zāi)隱患的問題。后面就借鑒了燒窯的經(jīng)驗，在第一層下面再挖出一層，這一層只有一個灶，這個灶里面有兩個火道，這兩個火道跟第一層的地面是相通的，向上傾斜的，灶里面燃燒的就是馬尾松，通過這兩個火道把熱量跟煙氣散發(fā)到一樓。
?透煙、透熱的火道
為了純正的正山小種紅茶的松煙香，就必須要燒這種馬尾松。燒其它的雜木就是煙燒味，只有燒馬尾松，茶的煙味才是煙香。
?灶里燃燒的馬尾松
2青樓第一層：干燥層
?第一層大家可以看到，地面上有兩個弧形的火道，這個弧形的火道就是用于散發(fā)灶膛里面的熱量跟煙氣。
第一層就是烘干層。烘干層分兩個部分，一個是高架，一個是矮架，我們可以看到這個垂直的是矮架，插在天花板上面的就是高架。
矮架上的溫度不均勻，一般不用，為什么？因為它是垂直的，越離地表近，它的溫度就越高，越離地表高的地方，它溫度就越低。所以一般烘干茶葉的時候，用矮架的一般都是師傅級別，他才能通過控制撒在這上面茶葉的厚薄來控制同時烘干的時間。也就是說離地面近的地方要撒厚一點，離地面高的地方要撒薄一點，這樣子就統(tǒng)一可以出廠。
用天花板上這一層的這種高架，那就不存在這個問題，為什么？因為高架上的溫度是很均勻的，所以用大多數(shù)都是用天花板上這一層。
去青樓的同志有看到撒茶葉的一般都是師傅，裝篩的一般都是徒弟，為什么？因為茶葉在干燥過程當(dāng)中還會接著發(fā)酵，如果均勻程度沒有控制好，厚一點的地方在邊烘干邊發(fā)酵，它的發(fā)酵程度就要過高。如果厚薄控制的剛剛好，發(fā)酵到85%，然后通過烘干的時間到90%左右就成了紅茶。如果撒的不均勻，一個是干燥不均勻，第二導(dǎo)致了在烘干的時間段內(nèi)的發(fā)酵不均勻。
3青樓第二層：萎凋備用層、復(fù)焙層
青樓的第二層用的比較少，主要就是兩個備用功能。
第一個功能：萎凋備用層。
一般的萎凋都在樓上，那二層為什么不用于萎凋呢？因為二層離地面太近，溫度太高，不好控制，往往放在這里，萎凋一不小心就把它做成白茶。在還沒有揉捻的情況下，直接烘干的就是白茶。所以除非在三樓四樓做不完的情況下，才會把它放到二樓來。
?鮮葉萎凋
我先跟大家介紹一下，就是二樓以上的地板是什么結(jié)構(gòu)？地板一般有四種結(jié)構(gòu)：第一層竹席，上面有非常多的小氣孔，第二層竹條，起到一個穩(wěn)定的作用，第三橫條加固，第四方料，所有的這四層是架在大的一個圓木上面。
整個樓上的地表是可以透氣、透煙、透熱，是通透的，整棟樓都是通透，有利于讓煙和熱量在整棟樓里面進行循環(huán)。
第二個備用功能：烘干。
有人說你剛剛不是說烘干在一樓嗎？為什么二樓又變成烘干了？正山小種紅茶，有一個復(fù)焙干，烘干工藝是發(fā)酵好的拿去干燥，那做成毛茶。毛茶再經(jīng)過挑梗選片以后，長時間的在空氣中接觸，又吸收了很多水分，精制好的茶葉還要進行一次復(fù)焙。
復(fù)焙就是重復(fù)焙制，復(fù)焙的量一般會比較大，如果放在一樓，要一篩一篩去撒，很麻煩。二樓掃干凈了以后，把做好的茶葉打一個大背，我們叫大背，一個大背可能就是幾百斤，上甚至上千斤的茶葉，直接鋪在竹席上面，一次性烘干。
第三個功能：調(diào)節(jié)三樓四樓溫度。
古人在做這些東西的時候，看起來普普通通，舊舊的幾扇門，舊舊的木料，但實際上都有用。
它有對著開的四扇門，這四扇門運用得好的，完完全全可以控制樓上的溫度，就是萎凋的溫度。打開一扇，溫度降低多少，對面再打開一扇又降低多少，就可以實現(xiàn)樓上溫度可控的調(diào)節(jié)。
?可調(diào)節(jié)溫度的門
青樓第二層的過道也有很大的作用，過道全部是木質(zhì)結(jié)構(gòu)。大家有去過茶葉產(chǎn)區(qū)的都知道，如果直接把采回來的鮮葉堆在水泥地板上或者是瓷磚上，會發(fā)現(xiàn)堆完了以后會冒出水來。為什么？因為茶葉當(dāng)中的水汽在遇到冷的地板會凝結(jié)，凝結(jié)完以后就流出水來。只要出水了，茶葉就不好做。那茶葉應(yīng)該堆在什么樣的地方？堆在又透氣、又能吸水的木地板上是最好的。也就是說茶葉鮮葉特別多的時候，這就是一個中轉(zhuǎn)站，就是沒有進行萎凋的鮮葉可以全部堆在過道上。
?過道：鮮葉中轉(zhuǎn)站
4青樓第三層：萎凋?qū)?/strong>
青樓的第三層、四層都一個功能：萎凋。
茶葉萎凋大家應(yīng)該都知道，就是讓它失去一定的水分，好進行下一個揉捻的環(huán)節(jié)，也就是在這里面，然后把門關(guān)起來，進行加溫萎凋。
為什么我剛剛提到的做高仿正山小種的做不出正宗的煙味，因為沒有這種木的青樓。
如果是在水泥結(jié)構(gòu)的房子里面，會有兩個問題。第一就是茶葉萎凋出來的水分會凝結(jié)到墻上，然后再從墻上流回到地上，不利于茶葉的萎凋過程。在全木質(zhì)結(jié)構(gòu)的青樓里面，就不存在這個問題。因為木板中間有非常多的空隙，實際上它作為墻體比20公分厚的墻體的保溫性能還要更好，可以保持溫度，同時又能吸收茶葉里面散發(fā)出來的水分，當(dāng)然更多的水分是通過屋頂?shù)耐唔斏l(fā)走，但是至少墻上是不會滲水。所以必須要用這種木樓。第二就是加工松煙的環(huán)境也必須要在這種木樓里面才會得到純正的松煙香，因為多余的煙氣可以通過瓦頂上方通過木板吸收。
?萎凋
5青樓第四層：萎凋備用層
第四層屬于萎凋備用層，一般鮮葉特別多的情況下就會放到四樓上面去萎凋，因為這是木樓的結(jié)構(gòu)，它的高度是有受限制的，所以第四層是沒有樓梯上去的，只能用這種爬梯，上面得要一個人后下面一個人把鮮葉遞上去，所以四樓用也是用的比較多，但是不方便。
6青樓附屬結(jié)構(gòu)：揉捻、發(fā)酵間
青樓邊上還有一棟平房，這棟平房兩個功能，一個是揉捻，就是萎凋好的茶葉有專門的茶葉滑道，也是木質(zhì)結(jié)構(gòu)，從三樓將萎凋好的茶葉直接倒下去，自己會滑下來，就滑到揉捻間，揉捻完了以后直接裝框發(fā)酵。
正山小種紅茶制作工藝的流程
剛剛介紹完了青樓的功能，實際上也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝的制作過程，為了按樓層的順序，剛剛是打亂的。
這里我跟大家梳理一下正山小種紅茶的制作過程：
采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、毛茶，這就算初制完成。
精制過程還有選梗、選片、風(fēng)選、篩選等等，做完以后才能算是精制完成。
經(jīng)過復(fù)焙，再進入包裝車間，才是我們喝到的成品茶葉。
毛茶只是半成品，基本上在青樓里面制作的過程就是屬于一個半成品過程。
武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)
接下來再講一講武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)。
這個地方標(biāo)準(zhǔn)是14年建立的，現(xiàn)在也是我們的地標(biāo)產(chǎn)品，地標(biāo)產(chǎn)品的起草人之一，就是我父親，他跟其他的武夷山的茶葉專家一起制作了武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)，由當(dāng)時武夷山市分管農(nóng)業(yè)的副市長帶著我父親一起到國家質(zhì)檢總局，當(dāng)面匯報這里的情況，然后才得以批準(zhǔn)的一個武夷紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)。武夷紅茶現(xiàn)在分四類：正山小種、小種紅茶、煙小種、奇紅。
?講座現(xiàn)場
正山小種在《中國茶經(jīng)》里面的定義有一大段描述的話，東至哪里，北至哪里，南在哪里，西至哪里？它有一個很清晰的正山范圍。前面我跟大家也說了正山小種紅茶只要記住三要素就好：松煙香桂圓湯桐木關(guān)。
實際上桐木關(guān)只是我們那里跟江西交界的一個關(guān)隘，為了押韻，我們就加上關(guān)隘。
?桐木關(guān)
桐木關(guān)其實并不代表所有的正山，也不能夠代表我們桐木村，為什么？他只是一個地名而已，所以不管怎么樣，大家記住這三要素，離開一個要素都不行，第一松煙香就是要在青樓里面燃燒馬尾松制作出來的純正松煙香氣；第二桂圓湯指的是地方特色，就是那里的海拔、環(huán)境里面制作出來的紅茶，聞干香就有一種桂圓干的味道、茶干有一種清甜感，跟水果的香氣也有點相似，所以桂圓干味；第三桐木關(guān)就是講它的原產(chǎn)地，它這個原料必須是用正山范圍之內(nèi)的原料制作，然后加上前面兩者，才能稱為完完整整的正山小種紅茶。
稱為武夷紅茶，那就不是我們那一個村莊可以做的茶，整個武夷山市都可以做。武夷山市雖然是一個縣級市，但是有兩個茶葉的發(fā)源地，一個就是紅茶發(fā)源就在我們桐木，第二個就是烏龍茶的發(fā)源地在景區(qū)。
武夷山市除了桐木關(guān)以外的，基本上都在做武夷巖茶，也叫大紅袍，那也就是烏龍茶。
小種紅茶這個類別就是為制作大紅袍的這些廠家預(yù)備的一個分類。也就是桐木關(guān)以外，武夷山范圍內(nèi)做巖茶的人制作的紅茶，就稱為小種紅茶。
所以如果你們在市場上喝到武夷山來的，但是又沒有煙味，又不是桐木里面的，就稱為小種紅茶。
煙小種是什么？我們做好的正山小種已經(jīng)有煙味了，然后再熏一次濃煙，煙味要比正常的正山小種紅茶重十倍。這種茶不是在國內(nèi)銷售，是賣給國外的。為什么？因為國外的正山小種，大家都知道這個是一誕生就賣在歐洲，他們習(xí)慣了煙味，但是他收購的茶葉又不完全是桐木里面的，所以需要重?zé)熚兜哪萌テ磁溆《人估锾m卡、阿薩姆、肯尼亞等等其他國家的茶葉，拼配完了以后，它的煙味就稀釋了。所以煙小種指出口的二次熏煙的茶葉。
?講座結(jié)束后與茶友合影
奇紅，可能大家會聯(lián)想到安徽祁門的紅茶?！捌婕t”跟“祁紅”不是一個概念，大家不要搞混淆。
為什么稱為奇紅？這個名稱當(dāng)時就一直在爭論，有討論用“夷紅”、“武紅”等，但是因為我們那里面的茶樹品種名稱稱為奇種，奇種做的創(chuàng)新工藝的產(chǎn)自于桐木關(guān)內(nèi)的紅茶，比如說金駿眉、銀駿眉等等，所有創(chuàng)新的紅茶都屬于奇紅。現(xiàn)在大家就比較清晰了，如果剛剛喝到?jīng)]有煙味的，那就是屬于奇紅類。
正山小種紅茶的保健功能
正山小種紅茶為什么會在歐洲盛行幾百年？正山小種為什么會受到歐洲皇室的青睞？因為它里面有一個物質(zhì)叫長葉烯，它會起到抗氧化的作用。也正是因為這個物質(zhì)讓他們喜歡上了正山小種紅茶。
小時候有一種藥，我們小的時候父母親都會買一些松煙墨，這個墨的成分里面也含有長葉烯。因為松煙墨的加工過程就跟正山小種紅茶制作中燃燒馬尾松有點相似。松煙墨之所以可以入藥，就是因為松煙燃燒產(chǎn)生了很多具有藥用價值的物質(zhì)，比如長葉烯。我們小時候有時候拉肚子或者腸胃不舒服，我們的父母親就會抹點墨，然后再調(diào)點其他中草藥給我們吃，墨里面有一部分成分，就跟正山小種紅茶里的成分相似。
紅茶，屬于全發(fā)酵的茶類，胃不舒服的人都可以喝，喝完以后其實對胃是有好處的。
中國的六大茶類，各個茶類都有自己突出的功效，也有相互彌補的地方，紅茶它比較暖胃。
舒松老師
中國生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會副會長。多次受邀在英國劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺主講中國茶道，深受歡迎。
精彩預(yù)告
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2019年對于整個中國茶葉行業(yè)來講是極不平凡的一年。
它不單單表現(xiàn)為茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展在一系列新技術(shù)、新工藝、新模式的驅(qū)動下獲得了持續(xù)增長，茶葉經(jīng)濟領(lǐng)域的新業(yè)態(tài)、新消費和新內(nèi)容也在不斷爆發(fā)，進一步推動著茶產(chǎn)業(yè)的升級與變革;同時還表現(xiàn)在，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的困境也顯露無疑，各種事件也在頻頻發(fā)生。可以說，2019年中國茶行業(yè)既充斥著焦慮與不安，也迸發(fā)著創(chuàng)新、創(chuàng)意、創(chuàng)造的活力和銳意進取的勇氣。
茶業(yè)經(jīng)營成功與否不僅在較大程度上受氣候、自然地理條件、加工工藝、產(chǎn)品品質(zhì)等因素的影響，也與商業(yè)模式、經(jīng)營策略等創(chuàng)新有著莫大關(guān)系。
本文就嘗試從6個方面總結(jié)回顧2019年茶行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，以期為今年的創(chuàng)新引領(lǐng)提供借鑒與參考。
新式茶飲逆勢增長
打破原有產(chǎn)業(yè)格局
自2016年以來，以喜茶、因味茶等為代表的新式茶飲得到了爆發(fā)式發(fā)展，受到了廣大年輕消費群體的普遍歡迎，逐漸成為茶葉消費新趨勢和茶業(yè)經(jīng)濟新的增長點。2019年，盡管面臨著復(fù)雜嚴峻的產(chǎn)業(yè)內(nèi)外部形勢和宏觀經(jīng)濟增速放緩及經(jīng)濟形勢下行的態(tài)勢，茶行業(yè)新興細分領(lǐng)域——新式茶飲業(yè)依然呈現(xiàn)出強勁的增長勢能，依靠持續(xù)的創(chuàng)新力、內(nèi)容創(chuàng)意和營銷創(chuàng)意逆勢增長，成為整個茶產(chǎn)業(yè)中增速最快、前景被廣泛看好的業(yè)態(tài)之一。新式茶飲的持續(xù)爆發(fā)和擴張，也使得茶飲行業(yè)內(nèi)部競爭不斷加大，原產(chǎn)業(yè)競爭格局得以打破并重塑。
“喜茶”和“奈雪的茶”等頭部品牌依托其強大的品牌力、產(chǎn)品力和營銷創(chuàng)意持續(xù)輸出，分別開設(shè)了喜茶Lab和奈雪·夢工廠全球產(chǎn)品研發(fā)中心，并在全國各地擴張門店數(shù)量。據(jù)公開資料統(tǒng)計，2019年全年“喜茶”共賣出茶飲1億杯。而主打高性價比的茶飲品牌“蜜雪冰城”則將線下門店擴張到了7000家。
新茶飲市場的爆發(fā)也吸引了不少傳統(tǒng)企業(yè)(茶企、藥企等)、明星的入局?！按蟀淄谩蹦烫巧a(chǎn)企業(yè)——上海冠生園公司順勢推出了大白兔奶茶，北京同仁堂推出了以健康為主的草本茶飲新品牌“彥悅山”。乒乓球運動員張繼科憑借其知名度推出了針對中小城市消費者的高性價比茶飲品牌“猴子的救兵”，知名主持人馬東則依托個人明星IP推出了“謝謝茶”品牌。此外，各類新茶飲品牌也在層出不窮如雨后春筍般的誕生。
紛繁的新茶飲品牌層出不窮，根據(jù) 36 氪研究院聯(lián)合奈雪的茶發(fā)布《2019 新式茶飲消費白皮書》資料顯示，在新式茶飲中 15 至 24元是受眾群體最多的單品價格區(qū)間，占比高達 64%;而單價 25 元以上區(qū)間的受眾人群也占到了 30%;此外，有超過 72%用戶月茶飲消費在200元以上。
如果說傳統(tǒng)企業(yè)和明星網(wǎng)紅的入局進一步拓展了茶飲市場規(guī)模和擴大了新茶飲的競爭，那么咖啡飲品巨頭對新式茶飲市場的布局則進一步加劇茶飲乃至整個飲品市場的競爭。2019年4月，全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克在國內(nèi)推出了全新的冷杯造型的茶飲產(chǎn)品，受到了消費者的認可。7月，中國本土咖啡品牌瑞幸咖啡也宣布進入茶飲市場，推出小鹿茶系列，并邀請明星劉昊然擔(dān)任品牌代言人。不久，小鹿茶宣布獨立運營，并推出了小鹿茶APP，開始在全國快速擴張門店，截到11月份門店數(shù)量突破50家。
新式茶飲市場火熱不僅在一定程度上帶動了茶葉消費和大眾對茶與茶文化的關(guān)注，也較大程度推動了整個茶飲料市場的發(fā)展。傳統(tǒng)茶飲料公司如康師傅先后推出了多款含茶或萃取原茶的茶飲料，抱兒鐘秀茶業(yè)公司首次推出了具有減脂降糖的“黃大特茶”飲料，茶飲品牌“鹿角巷”則推出了適應(yīng)商超快消市場的固體新茶飲。具有健康便攜、時尚快捷、冷熱皆宜等優(yōu)點的即溶茶也得到了快速發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與allyoh公司還聯(lián)合研發(fā)的即飲茶飲料新產(chǎn)品“蓋以外”，消費者只需旋開蓋子、按下按鈕，然后搖晃瓶身即可成為瓶裝茶飲料，實現(xiàn)“即摁、即溶、即飲”。
新消費、新需求
驅(qū)動新產(chǎn)品誕生
為應(yīng)對日益激烈的茶葉市場競爭和滿足消費者對美好茶生活的多樣化需要，各大茶葉企業(yè)(經(jīng)營者)紛紛通過工藝創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新推出了系列新產(chǎn)品。例如，為滿足北方茶客冬季的飲茶需求，祥源茶業(yè)公司創(chuàng)新性的推出了茉莉祁紅，同時還推出了面向年輕消費群體的陳皮白茶。打破茶樹品種本身的適制性，用其他茶類工藝或創(chuàng)新工藝試制新產(chǎn)品也逐漸成為茶企破局的重要舉措。黃魁茶業(yè)公司用“黃魁種”試制黃魁紅茶，所制茶葉花香濃郁持久、茶湯橙紅明亮、滋味醇厚，受到消費者的極大認可;黃山地區(qū)茶人用適制黃山毛峰的群體種制作白茶，也取得了相應(yīng)的成果。
北京小罐茶公司推出的 0 酒精的大紅袍·威士忌瓶裝茶飲。
從茶葉深加工與茶資源綜合利用角度出發(fā)，中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)冬茶研究團隊利用冬季采摘的茶鮮葉，通過系列技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)了富含茶多糖的冷泡型“冬茶”，還開發(fā)了冬茶含片和冬茶啤酒。瀘州老窖股份有限公司則通過生物萃取技術(shù)和釀酒工藝將茶與酒融合，推出了健康養(yǎng)生型白酒“茗釀”。為滿足特定年輕群體的需要，北京小罐茶公司推出了0酒精的大紅袍·威士忌瓶裝茶飲。
通過不同程度的工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、理念創(chuàng)新，不斷滿足市場新的消費需求，同時制造新需求，即是應(yīng)對復(fù)雜市場變化和面對激烈商業(yè)競爭的重要舉措，也是提振茶葉消費、降低茶葉庫存的有效方法。
技術(shù)創(chuàng)新
助推茶業(yè)現(xiàn)代化、智能化、新零售化
隨著世界新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的演進，人工智能、互聯(lián)網(wǎng)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)等一大批新技術(shù)、新模式正逐步向茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域滲透，推動茶葉技術(shù)和經(jīng)營模式的變革。
2019年5月，在第三屆中國國際茶葉博覽會上杭州“易路茶香”公司推出了自助原葉泡茶機，消費者僅需掃描二維碼，選擇想要購買的原葉茶，完成支付后即可獲取一杯現(xiàn)泡的原葉熱茶。該發(fā)明將極大拓展傳統(tǒng)茶葉消費的新場景，推動茶飲消費的新零售化，同時也有利于推動茶葉消費的年輕化和便捷化，具有較大的市場空間。
9月，云上茶館自助售茶機亮相湖南茶博會，推出了無人零售茶葉的模式。無獨有偶，在12月的深圳茶博會上，定位于茶葉新零售運營服務(wù)商的深圳市火后工夫科技有限公司，也推出了自主研發(fā)的“智能泡茶機器人”設(shè)備、茶葉自助零售柜、“茶主題電商社交APP”——火后工夫APP等產(chǎn)品，旨在為茶人、茶商、茶企等提供產(chǎn)品、信息、交易等一站式服務(wù)。7月，中國茶行業(yè)第一個以現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)來展示普洱茶科技及茶與健康的展館——大益奧秘廳開館，該館采用全息投影、AR、VR、游戲、動畫等技術(shù)或呈現(xiàn)方式來展現(xiàn)普洱茶歷史、制茶方法、茶健康知識等內(nèi)容。
8月，北京小罐茶有限公司與世界智能制造企業(yè)IBM聯(lián)合開發(fā)的“AI挑茶機器人”在2019世界人工智能大會展出，該機器人可自動完成包括上茶、輸送、拍照、分析、挑揀、復(fù)檢、收集等在內(nèi)的全程序，大幅提高加工生產(chǎn)效率和精準(zhǔn)度，實現(xiàn)茶葉篩揀工作的自動化與智能化。11月，浙江大學(xué)機械工程學(xué)院學(xué)生團隊研發(fā)的一款“谷雨春”茶道機器人亮相第十三屆“三菱電機杯”全國大學(xué)生電氣與自動化大賽，并一舉斬獲大賽一等獎和唯一企業(yè)特別獎。該研發(fā)將傳統(tǒng)茶道文化與現(xiàn)代科技(人工智能自動控制技術(shù))完美結(jié)合，可實現(xiàn)根據(jù)使用者需求，自動完成泡茶流程，同時還能表演傳統(tǒng)茶藝。
數(shù)字技術(shù)正賦能傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級。2019年8月，云茶研究院成立暨云茶大數(shù)據(jù)中心啟動發(fā)布會在昆明舉行，云茶產(chǎn)業(yè)投資集團與云茶研究院將共同打造云茶大數(shù)據(jù)中心，推動云茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型與變革。
IP跨界營銷
聯(lián)名快閃出新意
IP跨界聯(lián)名是品牌營銷的新方式、新潮流。品牌商可以選擇與自身品牌調(diào)性、定位相似的IP進行不同層面的合作，達到資源整合、共享的目的，同時有助于借助超級IP打造爆款產(chǎn)品，實現(xiàn)品牌傳播和營銷效益的最大化。因此，與知名IP的跨界聯(lián)名、快閃也成為2019年茶企營銷的新時尚。
其中，跨界合作最為成功的要屬六安瓜片茶國家非遺技藝傳承企業(yè)、知名茶品牌“徽六”與擁有600年歷史的超級文化IP故宮在茶葉包裝設(shè)計、產(chǎn)品形象、文化內(nèi)涵等多方面的合作，極大地提升了“徽六”茶產(chǎn)品包裝的檔次、品牌形象、品牌知名度和美譽度。茶具品牌“泊喜”與故宮宮廷文化合作推出了聯(lián)名款禮盒裝“富貴吉象”茶器，武夷星茶業(yè)公司則與故宮聯(lián)合推出了“故宮貢茶·養(yǎng)心花香茶”。此外，蘇州博物館也與天貓新文創(chuàng)聯(lián)合茶業(yè)品牌八馬、盧正浩、藝福堂、樂品樂茶等推出了以明代蘇州詩人、畫家唐寅為主題的聯(lián)名茶盒設(shè)計。
除了與知名博物館聯(lián)名合作以外，與相關(guān)行業(yè)的頭部品牌跨界合作也成為潮流趨勢。2019年端午節(jié)期間，北京小罐茶與“五芳齋”聯(lián)合推出了茶粽子禮盒。茶飲品牌“樂樂茶”先后與多個品牌開展了跨界合作，與糖果品牌“阿爾卑斯”跨界聯(lián)名，并在上海環(huán)球港開設(shè)了阿爾卑斯果然好嚼快閃店;與茶飲料“東方樹葉”聯(lián)名創(chuàng)制了限量款飲品“東方烏龍酪酪”;與恒順公司聯(lián)名推出了“醋醋鮮果茶”;與網(wǎng)易嚴選聯(lián)合開設(shè)了“不南茶舍”茶飲店。
在上海展出的茶文化主題沉浸式交互藝術(shù)展“ROOM FOR TEA 茶無此地”，圖為其中一個場景——“抹茶屋”。走進這里，仿佛走進了一張放大版的甜點餐桌。腳下是寬如一張床的日式托盤，四周是真人大小的抹茶大福、抹茶冰淇淋和抹茶水果卷，還有能爬進去的抹茶大碗，充滿溫暖的治愈感。
快閃活動作為一種創(chuàng)意營銷新方式，以其高參與感、強話題性、強傳播性得到了品牌商的推崇。2019年9月28日至11月5日，茶文化主題沉浸式交互藝術(shù)展“ROOM FOR TEA茶無此地”在上海展出，期間人氣火爆，吸引了2萬多粉絲。9月，知名新茶飲品牌“奈雪的茶”攜手人民日報新媒體主辦的“中國正當(dāng)潮”大型快閃活動在北京王府井a(chǎn)pm亮相?；顒訃@“有為青年 看報喝茶”這一定制主題展開，為大眾展現(xiàn)了新中國70年來飲茶方式的變遷歷程。
營銷趨勢
明星代言、網(wǎng)紅直播成主流
邀請明星代言是近年來具備一定實力的茶企進行品牌形象塑造和營銷宣傳的重要手段。例如，明星景甜、林志玲、李連杰、張鐵林、陳喬恩等分別為滇紅集團“鳳牌”紅茶、“貴天下”、坪山茶業(yè)公司、安溪鐵觀音集團、北京小罐茶公司做過代言。
2019年是直播電商、網(wǎng)紅帶貨成熟發(fā)展的一年。無論是淘寶、京東等大型電商平臺，還是騰訊視頻、優(yōu)酷視頻、抖音、快手等平臺，均把在線直播作為吸引粉絲注意力、促成消費和推動增長的重要戰(zhàn)略，而網(wǎng)紅直播帶貨也成為常態(tài)。
薇婭在其直播間為湖南安化白沙溪黑茶做推介。
11月15日當(dāng)天，直播網(wǎng)紅薇婭在2019全民消費扶貧公益活動期間，在其直播間為湖南安化白沙溪黑茶做推介、代言，僅用30秒便賣出12000份茶葉;而在“雙十一”期間，同為薇婭推薦的謝裕大牌黃山毛峰某款產(chǎn)品銷售額高達132.9萬元，取得了不俗的成績，這可以說是傳統(tǒng)茶企擁抱直播電商的典型。此外，一大批茶企也紛紛加入了“直播大軍”，開啟了直播賣貨之路。
直播賣貨、內(nèi)容電商也正在成為傳統(tǒng)茶企轉(zhuǎn)型和品牌營銷宣傳的重要戰(zhàn)略。與此同時，短視頻電商也正在成為茶葉營銷和企業(yè)品牌傳播的新風(fēng)口。
跨界融合
催生茶業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式
近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和數(shù)字經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，各行業(yè)各領(lǐng)域的界限逐漸被打破，跨界融合、異業(yè)聯(lián)盟大勢所趨。國家先后出臺了《關(guān)于推進文化創(chuàng)意和設(shè)計服務(wù)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的若干意見》(2014)、《關(guān)于促進文化和科技深度融合的指導(dǎo)意見》(2019)等文件，為產(chǎn)業(yè)跨界融合創(chuàng)新發(fā)展作出了頂層設(shè)計。在2016年農(nóng)業(yè)部出臺的《關(guān)于抓住機遇做強茶產(chǎn)業(yè)的意見》中，也為茶業(yè)經(jīng)濟新業(yè)態(tài)、新模式的發(fā)展提出了新的要求。
伴隨著新技術(shù)、新模式的運用，共享經(jīng)濟、社交電商、在線金融等新興經(jīng)濟模式逐漸在茶行業(yè)落地。例如，共享茶館模式的領(lǐng)導(dǎo)者——6茶共享茶室、茶文化創(chuàng)意經(jīng)濟的探索者——茶合人意APP、新零售+社交模式的試水者——火后工夫、茶行業(yè)M2C(茶農(nóng)直銷)平臺——茶知了APP、以“茶人”為核心的線上茶事社交綜合平臺——茶悅APP、茶葉倉儲交易平臺——好茶倉APP、茶文化與茶健康垂直領(lǐng)域“玩家”——吃茶去APP、茶業(yè)社交電商的探索者——好茶鏈APP、新內(nèi)容+新茶飲+新式茶空間的頭部品牌——喜茶，等等。
6 茶共享茶室內(nèi)景(浙江杭州余杭希爾頓店)。
此外，商業(yè)部茶館管理辦公室還于2019年推出了中國茶館APP。隨著茶和茶文化與各行業(yè)各領(lǐng)域的深度融合，將會更多的新模式、新經(jīng)濟業(yè)態(tài)產(chǎn)生。
小 結(jié)
立足全球化和國際視野，茶作為惠及全球160多個國家30億人口的“世界之飲”，受到了世界各國人民的廣泛追捧和喜愛。以“國際茶日”為契機，以飲茶為主體，以茶藝禮儀、茶道理念、茶德思想、茶文化核心價值等茶文化內(nèi)在精神為聯(lián)結(jié)，已然成為溝通世界各國、各地區(qū)、各民族人民的橋梁紐帶和特殊的情感寄托，所彰顯出的普遍認同感，深刻詮釋著“美美與共，和而不同”的茶文化和合精神，將有力的推動我國“一帶一路”國家戰(zhàn)略的實施和全球人類命運共同體的建設(shè)。以宏觀視野透視中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展態(tài)勢，“茶為國飲”早已納入政協(xié)提案，倡導(dǎo)“全民飲茶”已成為業(yè)界共識，“全民飲茶日”更是被設(shè)立成了杭州市的法定節(jié)日，我國正在迎來“人人飲茶，人人學(xué)茶”的時代。而茶和茶文化也在鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)美好、健康中國、文化中國等重大戰(zhàn)略中發(fā)揮著越來越重要的作用。
當(dāng)前，我國茶文化各項事業(yè)穩(wěn)步推進，取得階段性成果;茶學(xué)教育層次分明，茶學(xué)科研迎來新機遇;茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新推動產(chǎn)品創(chuàng)新，新消費、新模式、新技術(shù)推動茶業(yè)經(jīng)營模式創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，中國茶葉行業(yè)發(fā)展正處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵期、創(chuàng)新發(fā)展的機遇期。同時，我國茶葉行業(yè)也面臨著技術(shù)水平不高、創(chuàng)新乏力、同質(zhì)化嚴重、商業(yè)模式較單一、抗風(fēng)險能力薄弱等問題，此外還存在急功近利、過度營銷、夸大其詞、偽造或串改歷史事實等不良現(xiàn)象。
為推動我國茶葉行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展和健康可持續(xù)發(fā)展，一方面，需要廣大茶企、茶業(yè)經(jīng)營者緊跟時代發(fā)展潮流，準(zhǔn)確把握市場發(fā)展動向和產(chǎn)業(yè)需求，順應(yīng)并主動擁抱技術(shù)變革，積極推進茶葉技術(shù)創(chuàng)新，不斷優(yōu)化產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，深化組織創(chuàng)新、管理創(chuàng)新;另一方面，需要相關(guān)政府管理部門、行業(yè)組織積極倡導(dǎo)行業(yè)自律，出臺相關(guān)管理措施、政策，引導(dǎo)和規(guī)范整個行業(yè)健康良性發(fā)展。此外，廣大茶業(yè)經(jīng)營者還需要防范于未然，做好應(yīng)對各種風(fēng)險、挑戰(zhàn)和突發(fā)狀況的準(zhǔn)備，以應(yīng)不時之需。
蔣 敏 (茶文化講師、科普作者)
章傳政 (茶文化博士后、副教授 安徽潛山市茶文化研究會會長)
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
