大紅袍茶干品鑒

每年五月份下旬采摘，一芽二、三葉開面新梢，大致工序分為曬青、做青、炒青、揉捻、走水焙、攤涼、揀剔、復(fù)焙等。

大紅袍原母樹位于福建武夷山天心巖九龍窠(讀kē)的高巖峭壁之上，母樹非常珍貴，現(xiàn)僅存為六棵。

據(jù)史料記載母樹的頭采日是5月17日，即使在最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。

傳說舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡給他喝，病痛即止。

考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。

狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便將大紅袍獻(xiàn)上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。

大紅袍等級標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)茶青山場不同劃分

武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(流香澗、悟源澗)出產(chǎn)的茶葉，均為極品巖茶。

正巖茶，茶青采自于武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好。

半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊，品質(zhì)次之。

洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，品質(zhì)次之。

大紅袍的兩種泡法

第一是：壺泡法，第二是：杯泡法。

浸泡時間，依照泡飲者的習(xí)慣和愛好，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、溫度，清水沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。

第一【茶量】：以容器(蓋杯或者壺)大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。

第二【水量】：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉，需要的水量是【20-25】毫升水。

第三【水溫】：應(yīng)達(dá)到初沸98℃以上，特別是第一道沖泡。

第四【浸泡時間】：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒較適宜，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可以沖泡六次以上。(沖泡時間只是參考，依照各人的口味而定，原則就是，要快出水，不能久浸。)

應(yīng)注意沸水高沖，到略高容器面，刮去壺或者杯表面泡沫，然后蓋好分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。

蓋碗沖泡：

1.品茗茶具用沸水沖洗，沸水沖洗既能清潔茶具，又能將茶葉的香味散發(fā)出來。

2.將茶葉放入蓋碗中，投茶量約為7克左右(具體投茶量因人而異)。

3.沖入沸水，將茶葉沖洗一次(迅速出湯)。

4.將沸水高沖注入蓋碗內(nèi)，悶泡5~10秒，即可倒入公道杯中，繼而分茶享用。

5.前三次沖泡時，時間一般控制在10~20秒之間。

6.三泡之后每泡時間延長10~15秒。

注：對于大多數(shù)烏龍茶，水以山泉水、井水等天然水為宜。

浸泡時間調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致。

根據(jù)不同的巖茶茶性(如焙火程度)，浸泡時間和注水方式都有略微不同。

紫砂壺沖泡

過去烏龍茶的沖泡，常行烏龍茶沖泡二十八式，隨著時代的變遷和人們飲茶方式的改變。

在器皿選用、茶席布置、習(xí)茶品飲的過程上有了一些變化，我們根據(jù)現(xiàn)場的情況，在傳統(tǒng)烏龍茶藝的基礎(chǔ)上做了簡化和更新，以圖配文的形式分享給大家：

確定干茶的品類，欣賞干茶的外形，在心中打下該如何沖泡的腹稿。

惠孟臣是明代制壺名家，后世將上等紫砂壺稱為“孟臣壺”。

依次溫潤壺身、公道杯、品茗杯，起到提高器皿溫度的作用。

將烏龍茶投入紫砂壺，以備沖泡。

通過搖香將干茶進(jìn)行理條夯實，為沖洗做準(zhǔn)備。

沸水洗茶，激起茶葉的浮沫。

提起壺蓋，將聚集在壺口的浮沫按圓形軌跡拂拭而去。

洗茶的水，直接傾倒在渣斗中。

二次入水，進(jìn)入沖泡與等待的階段，這時候的茶湯香氣單純馥郁。

適時將茶湯出于公道杯中，進(jìn)行茶水分離。

相傳若琛是康熙皇帝身邊的一位大臣，非常喜歡喝茶?？滴趸实蹫榱速p賜他，特意讓官窯設(shè)計和燒制了一批品茗杯，杯沿外撇似馬蹄，后人即稱“若琛杯”。

烏龍茶濃郁而高揚(yáng)的香氣緩緩而升。

茶中的精華凝聚在一杯茶湯中，細(xì)細(xì)品飲，悠然見南山。烏龍茶七泡有余香，每一次的沖泡都會有新的發(fā)現(xiàn)和感悟。

以上是紫砂壺沖泡烏龍茶的步驟與方法，每一個步驟都是為了展現(xiàn)出茶湯本身的風(fēng)味而準(zhǔn)備，而最終的滋味和香氣呈現(xiàn)，主要取決于主泡者對于茶品性質(zhì)的掌握，這需要多次的品鑒與沖泡練習(xí)。

大紅袍品鑒

香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。

外形：干茶通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整、碎茶多的就差了。

滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的說法。

湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤滑且耐泡。

葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。

紅邊較顯，呈現(xiàn)蛤蟆背，三紅七綠，蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長時間焙火之后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點，一般干茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。

三紅七綠則指武夷巖茶的做青過程中，通過搖篩茶葉，使得葉面三分紅邊七分綠，呈現(xiàn)綠葉鑲紅邊。

優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感(口中茶水感覺黏，有稠度)，潤滑，回甘顯，回味足，巖韻顯。

一般巖茶可體現(xiàn)“香”;

等而上之才體現(xiàn)“清”;

再上之才表現(xiàn)出“甘”;

最佳者才表現(xiàn)為“活”。

目前市場上大量流通的大紅袍:一種為無性繁育的純種大紅袍;一種是拚配大紅袍。

拼配大紅袍再分兩種：一是茶葉中配有大紅袍毛茶，二是由其他茶類拼配，但香氣口感滋味等品質(zhì)相似且有自己特點。

購買時，還是要切身品嘗，喜歡就好。

來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除