未品其味、先聞其香，說的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒有感覺到一種力量感？這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
大紅袍為什么那么火？相信很多茶友都有這樣的疑問，感覺哪哪都在喝，并且還很貴，貴就算了，似乎沒那么好喝，有時(shí)是裝著叫好，甚至有刷鍋水的味道。
你可以說大紅袍的香氣迷人，揭開蓋碗的那一剎那，就像擰開迪奧的香水瓶，但是優(yōu)秀的綠茶也很香呀，龍井有豆沙香、猴魁有蘭花香，都不會(huì)輸給大紅袍。
你可以說大紅袍的湯感醇厚，可以泡十幾泡，但投茶量也很多呀，一次投8克，相當(dāng)于3泡綠茶的量，換算成每克的茶湯厚度，其耐泡度不會(huì)比綠茶高很多。
你可以說大紅袍的體感明顯，可以感覺身體發(fā)熱、生津回甘，這些特征在好的綠茶身上都有哦，且身體發(fā)熱與其焙火度有關(guān)。有些朋友喝到不好的大紅袍，焙火的氣味超過茶香本身，讓人有種刷鍋水的錯(cuò)覺，會(huì)上火，會(huì)嗓子發(fā)干，小X茶的大紅袍更是極其糟糕，難以入口。
那么大紅袍為什么那么火呢？一抹紅色如星星之火燎原全國(guó)呢？
從茶葉本身好壞來(lái)看，顯然是無(wú)法說服我的，這次武夷山之行，我試圖從別的角度找到一把打開疑問的鑰匙。
這三天，除了在茶博會(huì)淘了個(gè)70年代的日本琉璃杯，幾乎沒怎么逛茶館，主要是去風(fēng)景區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，在九曲溪漂流，看“印象大紅袍”演出，行走在三姑街區(qū)的小路上，被細(xì)雨淋濕，被泥濘打滑，左手一只熏鵝，右手一碗紫溪粉的吃吃喝喝。
第一幕 旅店老板
三姑美食街隔壁是水果店
那里面的酸奶水果沙拉很正點(diǎn)
旁邊有家度假民宿旅店
有房十幾間
木頭質(zhì)感
中式裝修
老板三十多歲笑容滿面
告訴我們旅游別亂買茶葉
還有他們家的巖茶很香甜
有水感綿柔的老樅水仙
焙火一次
兩次
三次
才能做出來(lái)給客人品個(gè)新鮮
雖然有些火味沒有褪
但是山場(chǎng)云霧繚繞好似神仙
還叮囑我們?nèi)タ从∠蟠蠹t袍先
因?yàn)檫@使我們對(duì)武夷山的印象
最明顯
第二幕 出租司機(jī)
景區(qū)最險(xiǎn)是虎嘯巖
還有母樹大紅袍水簾洞武夷宮殿
出來(lái)饑腸轆轆
出租司機(jī)卻跟我講價(jià)錢
我讓打表嫌他膚淺
后來(lái)發(fā)現(xiàn)他只多收一塊錢
回去快到酒店的路邊
和他聊閑天
他說家有茶廠
廠房好幾間
他說農(nóng)家?guī)r茶不打農(nóng)藥
價(jià)低還很安全
他說還有牛欄坑肉桂
帶回去一定很值錢
但是我們餓的什么也聽不見
他給幾泡巖茶回去品鑒
江湖再見
第三幕 老年船家
九曲溪的漂流
堪當(dāng)武夷景色一流
有朱熹的故事傳流
有元代王爺對(duì)石乳的訴求
還有明朝大臣石刻不出頭的“幼”
玉女峰其實(shí)是三個(gè)石頭
一個(gè)回眸
有棵樹枝丫張開像在踢球
大家都沒猜出
其實(shí)和“茶”字雷同
船家機(jī)靈抖擻
是個(gè)搞笑老頭
三句不離對(duì)武夷山的驕傲昂首
即使激湍清流
依舊撐一支長(zhǎng)蒿尋夢(mèng)
開向茶道碼頭
第四幕 書院茶敘
回家以后
在書院撫琴等候
三杯巖茶下肚
一曲《良宵引》后
院長(zhǎng)分享感受
武夷山的政府非常忠厚
3天茶博會(huì)
竟有1千萬(wàn)往里投
而武夷山茶產(chǎn)業(yè)的收入
只有6千萬(wàn)加點(diǎn)零頭
可見政府對(duì)茶葉不遺余力的出手
不靠茶葉賺取報(bào)酬
而靠隨之帶來(lái)的旅游
人民幣依然裝滿兜
十幾年前的時(shí)候
大紅袍茶鮮有人問候
政府倒貼辦茶博會(huì)不久
幫茶商消除滯銷之憂
還請(qǐng)當(dāng)紅的張藝謀
花幾千萬(wàn)制作“印象大紅袍”演出大SHOW
經(jīng)過幾年的運(yùn)軸
茶葉再也不用擔(dān)憂
茶農(nóng)富的流油
社會(huì)主義新農(nóng)村的暢想
他們獨(dú)占鰲頭
“綠水青山就是金山銀山”
成為大紅袍詩(shī)篇里的
深情朗誦
滴滴司機(jī)、賣包子的小哥、政府官員、企業(yè)家，我們?cè)谖湟纳揭姷降拿恳粡埫婵?，他們都與茶有關(guān)，都為茶代言，踏踏實(shí)實(shí)地做著自己的事情，都想努力把茶產(chǎn)業(yè)做好，兢兢業(yè)業(yè)、孜孜不倦，深夜3點(diǎn)茶廠里依然焙火不絕，早晨7點(diǎn)他們又滿是笑臉。
一個(gè)茶葉品牌的成功，絕非靠著單一的營(yíng)銷炒作、政府支持、地理優(yōu)勢(shì)等因素，而是那里生活著，勤勞而有夢(mèng)想的人民。
大紅袍書寫著中國(guó)茶葉的傳奇，像九曲溪蜿蜒的水，像石壁上險(xiǎn)峻的道，山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村。
《1》
大紅袍，是武夷巖茶中的一塊金字招牌，人情往來(lái)，用作茶禮最好不過。
這不，愛喝茶的隔壁張大爺，就收到了一盒大紅袍。
喝了多年鐵觀音的張大爺，這些年，巖茶也接觸過不少，但打開這盒大紅袍時(shí)，心里起了嘀咕。
原來(lái)呀，這大紅袍的干茶條索上，泛著一層白霜，像柿餅般，聯(lián)想到當(dāng)下發(fā)潮天氣，猜想這茶不會(huì)發(fā)霉了吧。
今兒，正當(dāng)麻花捧著盆新買的多肉往回走時(shí)，突然身后傳來(lái)張大爺笑呵呵的聲音，“過來(lái)一起喝杯茶，正好有盒大紅袍，你來(lái)看看?！?br>
這大紅袍起了一層霜，到底還能不能喝呀，是不是發(fā)霉了？
在看過具體的茶樣后，麻花找到了大紅袍起霜的真相，原來(lái)這不是發(fā)霉，而是茶堿。
焙火較透的巖茶，茶葉里面部分咖啡堿跑出來(lái)，凝在表面上，就成了這起霜的模樣。
放心吧，這大紅袍沒有存壞，也沒什么怪味酸味，可以喝的。
從張大爺那回來(lái)，就在想一個(gè)問題，喝巖茶，干茶條索上的白霜，人們對(duì)它的誤解，可真是不少。
沒接觸過起霜巖茶的人，看到這層白霜，會(huì)誤以為是這茶發(fā)霉了。
亦或是，在知道焙火透的巖茶才有可能出現(xiàn)白霜時(shí)，又將白霜奉為好巖茶必備的金科玉律。
巖茶的起霜真的有這么神奇嗎？今兒就來(lái)好好扒一扒，巖茶身上的那層霜，是怎么一回事？
《2》
巖茶干茶條索上的白霜，是怎么形成的？
白霜，在不少古詩(shī)里，是個(gè)美好的意象。
竹里疏枝總是梅。月白霜清，猶未全開。
霜落滿地，帶幾分清冷的美感，朦朦朧朧的，帶著詩(shī)意。
日常生活里，霜，是種常見的自然現(xiàn)象，水汽凝華而成霜，在嚴(yán)冬的清晨，戶外的植物上，常會(huì)結(jié)上一層霜。
水汽凝結(jié)成霜，需要一定溫度作用，近地表的溫度低于攝氏零度時(shí)，才會(huì)結(jié)霜。
茶葉中的咖啡堿析出，凝成茶霜，同樣需要相應(yīng)的溫度條件。
咖啡堿在120℃時(shí)開始升華，在180℃時(shí)開始大量升華，冷卻后凝華成針狀結(jié)晶，溫度的驟高或劇減，是白霜形成的關(guān)鍵。
巖茶的起霜過程，與巖茶的焙火工藝，息息相關(guān)。
要是到過巖茶的炭焙坊，多細(xì)心留意，能明顯的看出炭焙間的墻壁、焙火的用具表面，都會(huì)帶出咖啡堿凝成的白霜。
巖茶條索上凝出白霜，主要分為兩個(gè)步驟進(jìn)行：
【升華】
茶葉中含帶有咖啡堿，在沒有發(fā)生反應(yīng)時(shí)，以生物堿物質(zhì)形態(tài)（固態(tài)）存在于葉片的細(xì)胞液中。
當(dāng)巖茶焙火時(shí)，由于受到溫度的作用，大量的咖啡堿由固態(tài)模式轉(zhuǎn)向氣態(tài)，開始升華。
【凝華】
氣態(tài)的咖啡堿，就像被風(fēng)吹散的蒲公英，在尋找落腳點(diǎn)。
巖茶在焙火中，不斷翻焙，溫度驟降，部分的咖啡堿凝在茶葉表面，由氣態(tài)轉(zhuǎn)為固態(tài)，起霜由此形成。
另一些咖啡堿，降落在表壁溫度較低的墻壁，或是焙火用具上，同樣會(huì)泛出白霜。
露白霜清，自然界的白霜，和巖茶的起霜，都是同樣升華、凝華的過程。
水汽升華，凝在地表，落地成霜；
咖啡堿升華，凝在茶葉表面，茶葉起霜。
關(guān)于巖茶干茶條索的起霜，過程并不復(fù)雜。
《3》
巖茶起霜，和什么因素有關(guān)？
巖茶在焙火過程中，如何才能形成白霜呢？
接觸過巖茶的茶友，都會(huì)知道，不是所有焙過火的巖茶，都會(huì)形成白霜。
巖茶的起霜，與茶葉自身內(nèi)質(zhì)物含量，焙火的溫度，以及方式有著直接關(guān)聯(lián)。
【咖啡堿含量高低是起霜的基礎(chǔ)】
巧婦難為無(wú)米之炊，咖啡堿含量過少，巖茶起霜根本無(wú)從談起，成了海市蜃樓。
茶葉中的咖啡堿，其含量的多與少，與茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境、制茶工藝等，息息相關(guān)。
茶葉內(nèi)含的咖啡堿含量高低，是決定巖茶起霜的基礎(chǔ)前提。
【焙火工藝，決定白霜的產(chǎn)生】
咖啡堿在茶葉中廣泛分布，是構(gòu)成茶味的重要組成物質(zhì)。
那么，為什么巖茶能起霜，而其他茶類，如白茶等，不會(huì)起霜呢？
終歸到底，和巖茶的焙火有關(guān)。巖茶焙火的溫度，決定白霜的產(chǎn)生和有無(wú)。
焙火的溫度，要恰到好處，才會(huì)凝出白霜。
焙火溫度太低，咖啡堿達(dá)不到升華的最低條件，無(wú)法析出；
而焙火溫度過高，咖啡堿升華速度過快，來(lái)不及冷卻凝華，依附在干茶條索上。
【傳統(tǒng)的焙火方式，更容易起霜】
采用傳統(tǒng)炭焙工藝的巖茶，更容易起霜，這和巖茶的焙火方式相關(guān)。
在傳統(tǒng)炭焙之下，巖茶的條索，通常會(huì)集中在一個(gè)相對(duì)密閉的空間，進(jìn)行焙火。
這樣一來(lái)，咖啡堿升華后，從哪里來(lái)，就往那里去，干茶條索上更容易起霜。
遇見一款起霜的巖茶，在很大程度上能反應(yīng)其焙火到位，巖茶吃火夠透，咖啡堿才會(huì)升華。
這樣焙火透徹的巖茶，條索干度足夠，輕輕一抓，發(fā)出來(lái)的聲音，是清脆的。這樣的巖茶，更耐儲(chǔ)存。
《4》
巖茶起霜，能作為判斷其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)嗎？
起霜，并不能作為判斷其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
判斷一款巖茶的好壞，萬(wàn)變不離其宗，要看準(zhǔn)其山場(chǎng)和工藝。
喝著有香，有水，有韻的巖茶，方是好茶。
好的巖茶，香氣純正、馥郁、清晰，沒有雜味怪味酸味；
好的巖茶，湯水透徹明凈，不含雜質(zhì)，茶湯醇厚，有內(nèi)容物。
好的巖茶，茶湯下肚后，喉嚨留有氣韻，回味綿綿不絕。
這三點(diǎn)，才是判斷一杯好巖茶，永不過時(shí)的招數(shù)。
若是干茶有無(wú)白霜，來(lái)判定一款巖茶好壞，按圖索驥之下，會(huì)犯不少啼笑皆非的笑話。
若是按這樣的標(biāo)準(zhǔn)，那么，是不是能說明，所有輕火功的巖茶，品質(zhì)都不好？
焙火程度較低的輕火功巖茶，溫度達(dá)不到咖啡堿升華的要求，干茶條索上少有白霜。
又或是，將一款山場(chǎng)普通的巖茶，拿來(lái)急火猛烘，溫度大起大落下，大量咖啡堿析出，白霜凝了一層又一層。
這樣急火烘焙下的巖茶，能說其品質(zhì)好嗎？
用巖茶起霜，作為判斷巖茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在很奇怪。
像是遇見了一匹毛色黑亮的馬，用毛色黑作為馬的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
如此一來(lái)，牽來(lái)一匹白馬，識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)不通過，白馬不是馬。
牽來(lái)一頭黑色的小毛驢，卻將其視作馬，不是很奇怪嗎？
巖茶起霜，說明其焙火透徹，但有白霜，不一定就是好茶。
巖茶干茶條索帶白霜，與巖茶的品質(zhì)，不成正比關(guān)系。
決定一款巖茶品質(zhì)走向的，除了焙火，還和山場(chǎng)、工藝、采摘天氣、儲(chǔ)存情況等一系列因素相關(guān)。
若是用白霜作為判斷巖茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)停留在淺薄的層面，不少好茶就要被徹底誤會(huì)了。
《5》
麻花最近在煩惱一件事。
在手機(jī)臉部識(shí)別時(shí)，卸掉了眉毛的麻花，五官識(shí)別不通過。
沒有畫眉毛的麻花，難道就不是麻花了嗎？真是生氣！
喝茶也是一樣，沒有白霜的巖茶，就不能是好茶嗎？
這完全沒道理呀！
起白霜的巖茶，不一定是質(zhì)量有問題。
干茶條索上的白霜，并非發(fā)霉變質(zhì)的產(chǎn)物，而和焙火過程中，咖啡堿凝華有關(guān)。
而條索不帶白霜的巖茶，與焙火程度有關(guān)，不能說明茶不好。
具體鑒別一款巖茶的好壞，單看干茶白霜是沒有用的，得結(jié)合香氣和口感，看好不好喝。
若以白霜有無(wú)，作為判斷巖茶好壞的依據(jù)，那可真是一葉蔽目，不見泰山！
