大毫茶針

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解讀華茶二號——福鼎大毫茶！

華茶2號是福鼎大毫茶。

《中國茶業(yè)大辭典》載：“福鼎大毫茶……全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為‘華茶2號(GSCT2)’。”

《中國茶樹品種志》描述：“福鼎大毫茶簡稱大毫，無性系，小喬木型，大葉類，早生種，二倍體。產地及分布：原產福鼎市點頭鎮(zhèn)汪家洋村。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13002——1985。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡因4.3%?！瓢撞?，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和，是制白毫銀針、福建雪芽、白牡丹的原料。”

福鼎茶農把福鼎大毫茶稱為大號茶，大毫茶，意思是芽大、葉片大且厚，毫粗壯，產量高，品質又好。500克大毫茶的白毫銀針芽頭在19000至20000個之間，福鼎大毫茶一芽三葉百芽重104克，而福鼎大白茶只有63克。

為什么福鼎的茶農喜歡種植福鼎大毫茶呢？

清明前后的頭春茶，福鼎大毫茶發(fā)芽早，采摘一茬后，過兩三天又有茶芽萌發(fā)。生長的芽頭肥壯，挺直如針，遍披白毫，色白如銀，芽茸毛厚，色白富光澤；出產早，產量高，芽頭粗壯，一芽一葉二葉品質好，茶園管理不復雜。

最重要的是福鼎大毫茶的芽頭茸毛既粗且壯，白毫挺直，茸毛含有一些特別物質，經過福鼎白茶加工工藝制成成品茶后，毫香蜜韻，同時還有花香、果香味。

袁弟順教授在《中國白茶》是這樣描述福鼎大毫茶的白毫：“白毫是構成白茶品質的重要因素之一，它不但賦予白茶優(yōu)美的外形，也賦予白茶毫香與毫味。白毫內含物豐富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶湯濃度與香氣的基礎物質之一。”

許多茶人說：福鼎大毫茶就是天生做福鼎白茶用的，尤其是制作白毫銀針和白牡丹。20世紀70年代前，福鼎境內福鼎大白茶種植面積大大超過福鼎大毫茶，如今剛好相反，現在福鼎可采摘茶園里80%是福鼎大毫茶的樹種，因此制作白茶的原材料大部分來自福鼎大毫茶（華茶2號）的芽葉。

據福鼎茶葉短穗扦插發(fā)明人之一的鄭秀娥回憶，福鼎大毫茶是在選擇插穗母樹(當時主要用福鼎大白茶)時發(fā)現其具有優(yōu)良品質，以后就不斷繁殖擴大，成為高產優(yōu)質良種。

福鼎大毫茶1958年經茶樹專家們鑒定后也開始向全國推廣，據福鼎茶人陳方田老人回憶，他把福鼎大毫茶茶苗推廣到安徽、浙江、江西、江蘇等地，并在當地種植加工，但移種后生長出來的茶葉的品質、芽毫粗壯度，以及制作后的成品茶遠遠不如福鼎本地所產，正印證了“淮南之橘，淮北為枳”的典故。近年來有人把福鼎大毫茶移種至云南的楚雄和貴州等地，結果不是不能成活，就是移植后性轉差異大，這自然與氣候、土壤、環(huán)境等有關。

圖片△福鼎大白茶（左）—福鼎大毫茶（右）

下面對福鼎大白茶與福鼎大毫茶的異同點做個簡要的比較。

共同點：都是無性系，小喬木型，早生種，二倍體。福鼎大白茶與福鼎大毫茶是無性系，能保證性狀優(yōu)良品質遺傳。小喬木型是指基部主干明顯。早生種春茶一芽三葉期活動積溫<400℃,一般發(fā)芽期在每年3月。二倍體是遺傳學名詞，指兩者都能開花結果，繁衍后代。

不同點：福鼎大白茶是中葉類，一般葉長7—10厘米，葉寬3—4厘米。植株較高大，樹姿半開張，主干較明顯，分枝較密，葉片呈水平狀著生。葉橢圓形，葉色綠，葉面隆起，有光澤，葉緣平，葉身平，葉尖鈍尖，葉齒銳且較密，葉質較厚軟，芽葉黃綠色，茸毛特多。福鼎大毫茶是大葉類，一般葉長10.1—14厘米，葉寬4.1—5厘米。植株高大，樹姿較直立，主干顯，分枝較密，葉片呈水平或下垂狀著生。葉橢圓或近長橢圓形，葉色綠，富光澤，葉面隆起，葉緣微波，葉身稍內折，葉尖漸尖，葉齒銳淺、較密，葉質厚脆，芽葉黃綠色，茸毛特多。