前幾天，茶友“心茶”問(wèn)了小懂一個(gè)問(wèn)題：“我接觸了幾個(gè)福鼎茶農(nóng)，都說(shuō)他們家種植的基本都是福鼎大毫茶，福鼎大白茶種的卻很少，這是為什么呢？這兩個(gè)品種不是都很好嗎？”
是的，福鼎大白、福鼎大毫是目前福鼎白茶最主要的原料來(lái)源，它們都是國(guó)家級(jí)良種，咱們先來(lái)了解一下這兩種茶樹(shù)品種。
福鼎大白茶
福鼎大白茶，亦稱(chēng)“福鼎白毫”，茶樹(shù)無(wú)性系品種，小喬木型，中葉類(lèi)，早生種。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶1號(hào)（GSCT1）”，原產(chǎn)福建省福鼎市柏柳鄉(xiāng)，栽培歷史100余年。
這“華茶1號(hào)”的名號(hào)還真有點(diǎn)一號(hào)主角的感覺(jué)，《中國(guó)茶樹(shù)品種志》更是把它列在了77個(gè)國(guó)家審定品種的第一位。憑什么呢？
因?yàn)樵趪?guó)家級(jí)、省級(jí)茶樹(shù)品種中，有25種是以福鼎大白作為母本或父本進(jìn)行繁育的，例如福云系列、浙農(nóng)系列、福豐和茗豐系列等，這足以說(shuō)明福鼎大白基因的優(yōu)良。上世紀(jì)60年代以后，全國(guó)至少十幾個(gè)產(chǎn)茶省區(qū)大面積栽培福鼎大白。
福鼎大白茶
福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，茶樹(shù)無(wú)性系品種，小喬木型，大葉類(lèi)，早生種。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶2號(hào)（GSCT2）”。原產(chǎn)福建福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，栽培歷史約100年。
上世紀(jì)70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全國(guó)多個(gè)省區(qū)大面積種植，也被作為母本或父本，培育出多個(gè)國(guó)際級(jí)、省級(jí)茶樹(shù)良種。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，兩種茶都是國(guó)家級(jí)良種，這兩種茶綜合品質(zhì)高，適制各種茶類(lèi)，廣泛栽種在全國(guó)各茶區(qū)，且都有很好的表現(xiàn)。
福鼎大毫茶
這兩種茶都密披白毫，富含氨基酸，但為什么現(xiàn)今的福鼎，大白和大毫的種植比例如此懸殊呢？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，福鼎大毫與福鼎大白的種植比大約為8:2。
福鼎的一些業(yè)內(nèi)人士告訴小懂，近幾年發(fā)現(xiàn)福鼎大毫做出來(lái)的茶，品質(zhì)確實(shí)要優(yōu)于大白，大毫的毫香更為明顯，芽頭更為肥壯，而在甜爽度上又不會(huì)弱于大白。這是經(jīng)驗(yàn)之談，應(yīng)該沒(méi)毛病。
左為福鼎大白，右為福鼎大毫（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
左為福鼎大白，右為福鼎大毫（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
不過(guò)，從數(shù)據(jù)上來(lái)分析，我們或許能得出更準(zhǔn)確的結(jié)論，兩個(gè)品種在外形、口感和內(nèi)含物質(zhì)都有所區(qū)別。
外形方面：福鼎大毫較福鼎大白茅頭更肥壯，茶毫更顯，福鼎大白的芽葉重量一芽三葉百芽重63克，福鼎大毫一芽三葉百芽重104克，畝產(chǎn)相差很大；
口感方面：福鼎大白內(nèi)含物質(zhì)的比例更好，口感更甜爽，澀度更低；而福鼎大毫的毫香更為明顯。
內(nèi)含物方面：福鼎大白春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿3.4%；福鼎大毫春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。我們來(lái)看看下面的對(duì)比表格，就更清晰了！
福鼎大白茶、福鼎大毫茶內(nèi)含物對(duì)比（數(shù)據(jù)來(lái)源：陳宗懋主編《中國(guó)茶葉詞典》）
事實(shí)上，福鼎大白和福鼎大毫兩種茶的品質(zhì)相差不大，但產(chǎn)量差異比較大，因此，福鼎茶農(nóng)更喜歡種植福鼎大毫。這才有了今天兩種茶樹(shù)八二開(kāi)的局面。
參考資料：
1、《中國(guó)茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版；
2、《白茶新語(yǔ)》，李建國(guó)著，文化發(fā)展出版社2018年版。
華茶2號(hào)是福鼎大毫茶。
《中國(guó)茶業(yè)大辭典》載：“福鼎大毫茶……全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為‘華茶2號(hào)(GSCT2)’?！?
《中國(guó)茶樹(shù)品種志》描述：“福鼎大毫茶簡(jiǎn)稱(chēng)大毫，無(wú)性系，小喬木型，大葉類(lèi)，早生種，二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村。1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13002——1985。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡因4.3%。……制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和，是制白毫銀針、福建雪芽、白牡丹的原料。”
福鼎茶農(nóng)把福鼎大毫茶稱(chēng)為大號(hào)茶，大毫茶，意思是芽大、葉片大且厚，毫粗壯，產(chǎn)量高，品質(zhì)又好。500克大毫茶的白毫銀針芽頭在19000至20000個(gè)之間，福鼎大毫茶一芽三葉百芽重104克，而福鼎大白茶只有63克。
為什么福鼎的茶農(nóng)喜歡種植福鼎大毫茶呢？
清明前后的頭春茶，福鼎大毫茶發(fā)芽早，采摘一茬后，過(guò)兩三天又有茶芽萌發(fā)。生長(zhǎng)的芽頭肥壯，挺直如針，遍披白毫，色白如銀，芽茸毛厚，色白富光澤；出產(chǎn)早，產(chǎn)量高，芽頭粗壯，一芽一葉二葉品質(zhì)好，茶園管理不復(fù)雜。
最重要的是福鼎大毫茶的芽頭茸毛既粗且壯，白毫挺直，茸毛含有一些特別物質(zhì)，經(jīng)過(guò)福鼎白茶加工工藝制成成品茶后，毫香蜜韻，同時(shí)還有花香、果香味。
袁弟順教授在《中國(guó)白茶》是這樣描述福鼎大毫茶的白毫：“白毫是構(gòu)成白茶品質(zhì)的重要因素之一，它不但賦予白茶優(yōu)美的外形，也賦予白茶毫香與毫味。白毫內(nèi)含物豐富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶湯濃度與香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。”
許多茶人說(shuō)：福鼎大毫茶就是天生做福鼎白茶用的，尤其是制作白毫銀針和白牡丹。20世紀(jì)70年代前，福鼎境內(nèi)福鼎大白茶種植面積大大超過(guò)福鼎大毫茶，如今剛好相反，現(xiàn)在福鼎可采摘茶園里80%是福鼎大毫茶的樹(shù)種，因此制作白茶的原材料大部分來(lái)自福鼎大毫茶（華茶2號(hào)）的芽葉。
據(jù)福鼎茶葉短穗扦插發(fā)明人之一的鄭秀娥回憶，福鼎大毫茶是在選擇插穗母樹(shù)(當(dāng)時(shí)主要用福鼎大白茶)時(shí)發(fā)現(xiàn)其具有優(yōu)良品質(zhì)，以后就不斷繁殖擴(kuò)大，成為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)良種。
福鼎大毫茶1958年經(jīng)茶樹(shù)專(zhuān)家們鑒定后也開(kāi)始向全國(guó)推廣，據(jù)福鼎茶人陳方田老人回憶，他把福鼎大毫茶茶苗推廣到安徽、浙江、江西、江蘇等地，并在當(dāng)?shù)胤N植加工，但移種后生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉的品質(zhì)、芽毫粗壯度，以及制作后的成品茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如福鼎本地所產(chǎn)，正印證了“淮南之橘，淮北為枳”的典故。近年來(lái)有人把福鼎大毫茶移種至云南的楚雄和貴州等地，結(jié)果不是不能成活，就是移植后性轉(zhuǎn)差異大，這自然與氣候、土壤、環(huán)境等有關(guān)。
圖片△福鼎大白茶（左）—福鼎大毫茶（右）
下面對(duì)福鼎大白茶與福鼎大毫茶的異同點(diǎn)做個(gè)簡(jiǎn)要的比較。
共同點(diǎn)：都是無(wú)性系，小喬木型，早生種，二倍體。福鼎大白茶與福鼎大毫茶是無(wú)性系，能保證性狀優(yōu)良品質(zhì)遺傳。小喬木型是指基部主干明顯。早生種春茶一芽三葉期活動(dòng)積溫<400℃,一般發(fā)芽期在每年3月。二倍體是遺傳學(xué)名詞，指兩者都能開(kāi)花結(jié)果，繁衍后代。
不同點(diǎn)：福鼎大白茶是中葉類(lèi)，一般葉長(zhǎng)7—10厘米，葉寬3—4厘米。植株較高大，樹(shù)姿半開(kāi)張，主干較明顯，分枝較密，葉片呈水平狀著生。葉橢圓形，葉色綠，葉面隆起，有光澤，葉緣平，葉身平，葉尖鈍尖，葉齒銳且較密，葉質(zhì)較厚軟，芽葉黃綠色，茸毛特多。福鼎大毫茶是大葉類(lèi)，一般葉長(zhǎng)10.1—14厘米，葉寬4.1—5厘米。植株高大，樹(shù)姿較直立，主干顯，分枝較密，葉片呈水平或下垂?fàn)钪Ｈ~橢圓或近長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，富光澤，葉面隆起，葉緣微波，葉身稍內(nèi)折，葉尖漸尖，葉齒銳淺、較密，葉質(zhì)厚脆，芽葉黃綠色，茸毛特多。
全文摘自：《解讀福鼎白茶》
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12月21日，福鼎白茶大毫茶(華茶二號(hào))發(fā)源地--福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)翁溪村汪家洋大毫茶母樹(shù)園采摘權(quán)正通過(guò)福鼎市農(nóng)村生產(chǎn)要素流轉(zhuǎn)融資平臺(tái)公開(kāi)競(jìng)拍，隨著競(jìng)拍時(shí)間截止，3畝母樹(shù)園5年的采摘權(quán)最終以68.4萬(wàn)元/年高價(jià)成交，5年總價(jià)342萬(wàn)元!
據(jù)《福鼎縣志》及相關(guān)史料記載：光緒六年(1880年)，點(diǎn)頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋村人林圣松發(fā)現(xiàn)福鼎大毫茶樹(shù)，移植至汪家洋，成功創(chuàng)育了這一高品質(zhì)的優(yōu)良茶種。1984年，福鼎大毫茶被國(guó)家農(nóng)業(yè)部編為“華茶2號(hào)”，為全國(guó)茶樹(shù)良種。本次拍賣(mài)“采摘權(quán)”的母樹(shù)園便是林圣松移植母樹(shù)的所在地，據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)茶人評(píng)價(jià)，園內(nèi)母樹(shù)及其子代所產(chǎn)茶葉數(shù)量稀少，品質(zhì)極佳!
據(jù)了解，本次采摘權(quán)拍賣(mài)所得將由中標(biāo)企業(yè)按年支付，全部作為翁溪村村財(cái)收入。目前，翁溪村村財(cái)收入為32.7萬(wàn)元，獲得該筆收入后，村財(cái)將破百萬(wàn)，直接實(shí)現(xiàn)“百萬(wàn)村財(cái)”!
點(diǎn)頭鎮(zhèn)是“中國(guó)白茶特色小鎮(zhèn)”和“福鼎白茶發(fā)源地”。近年來(lái)，點(diǎn)頭鎮(zhèn)圍繞“三茶統(tǒng)籌”大力實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。不僅完成了X973縣道點(diǎn)柏線這一貫通產(chǎn)茶重點(diǎn)村和茶文化歷史重點(diǎn)村的產(chǎn)業(yè)“生命線”晉級(jí)改造，更是持續(xù)通過(guò)舉辦“斗茶賽”“非遺制作技藝傳承節(jié)”等活動(dòng)和編撰《點(diǎn)頭文史》《古韻大柏柳》等文史資料，持續(xù)發(fā)掘和提升我鎮(zhèn)茶文化歷史底蘊(yùn)，讓“中國(guó)白茶第一村”“翁溪大毫茶母樹(shù)園”“著名茶人陳煥故里”等特色涉茶資源稟賦充分“發(fā)光”“發(fā)亮”，本次“母樹(shù)園采摘權(quán)”拍賣(mài)便是發(fā)掘茶文化歷史等特色資源稟賦增收的有效嘗試。
下一步，點(diǎn)頭鎮(zhèn)將繼續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、主動(dòng)作為，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)振興更加有力，推動(dòng)“百萬(wàn)村財(cái)”落到實(shí)處。
(來(lái)源：茶香點(diǎn)頭)
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