關(guān)于普洱茶的大廠茶和小廠茶市面上有很多爭議，最出名的一種說法就是：剛接觸普洱茶的新茶客買茶還是要選擇大品牌。但是喝茶喝的是感覺，并不是品牌，口感這東西很難說。
大品牌的優(yōu)劣
設(shè)備先進(jìn)，資金充足，工藝環(huán)節(jié)細(xì)化，生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)，產(chǎn)品體系完整。經(jīng)營策略規(guī)模化經(jīng)營，庫存原料豐厚，同時流水線作業(yè)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量以及口感的穩(wěn)定，普洱茶拼配技術(shù)運用成熟。以拼配手段保證量產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量，抗風(fēng)險能力強。同時大品牌大多與很多山頭寨子有著合作，他們也更容易拿到原料資源，原料也就更加豐富。
2007年后普洱茶行業(yè)處在一個相對低潮期，各企業(yè)都在很抓產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)，從生產(chǎn)資料到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，包裝體系都有一個較大的改觀。但是企業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟掛鉤，大品牌要想穩(wěn)定發(fā)展就要以市場為主，所以說白了大品牌的產(chǎn)品就是大眾化的產(chǎn)品，量多，但是精品不多，適合大眾消費市場。
大品牌存在“品牌溢價率”
同樣的原料，同樣的工藝，因為生產(chǎn)廠家的不同做出來的產(chǎn)品價格可能差別很大。而這種情況的出現(xiàn)主要是因為品牌溢價率。
舉例來說，100元一公斤的毛茶，在某些品牌那里加工出來的茶按原料換算可以賣到300元以上，次一級的品牌大概可以賣到270左右，等到了那些連品牌都沒有的作坊那里，能賣到200元上下就算不錯。
相比紅茶、綠茶，普洱茶品牌的溢價率要高出很多。其原因在于普洱茶是可以被當(dāng)做“能喝的古董”來進(jìn)行投資的。一個品牌能夠在這個市場存在多久，直接決定他的產(chǎn)品后期升值空間有多大。一個企業(yè)要倒閉了，茶也就跟這完蛋了。
品牌溢價率這個東西，很像是普洱茶的保險。消費者愿意多花錢去買一款性價比不那么高的普洱茶，往往看中的是品牌本身。畢竟誰也不希望自己花大價錢買的普洱茶最后只能爛在倉庫里。
小品牌的優(yōu)劣
而小廠雖然在激烈的普洱茶市場中夾縫求生，但是小廠掌握著最具特色的普洱茶生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品精細(xì)化是小形茶企和一些民間作坊生存之本。小廠沒有大的產(chǎn)量，沒有太大庫存原料的壓力，選料上更細(xì)致，個性化更明顯，有屬于自己獨特的制茶理念，會做更多的傳統(tǒng)工藝的精品茶。
同時小廠在選料上也可以按自已的經(jīng)營思路去要求，有茶的小型茶主會做更多的傳統(tǒng)工藝的精品茶，這些是大廠無法做到的。
但小型茶企經(jīng)營成本生產(chǎn)設(shè)備無法與大廠比較，所以在熟茶這塊還是大廠的相對要好很多，生茶還是小廠能保證傳統(tǒng)工藝及好茶青。小廠的設(shè)備、規(guī)范性也比不上大廠。
還是要根據(jù)自身的消費能力和需求理性選擇
作為普通消費者，特別是業(yè)務(wù)繁忙的沒有時間精力去學(xué)的很多，必須有標(biāo)準(zhǔn)化的穩(wěn)定性的商品作為產(chǎn)業(yè)的普及性主力，特別是熟茶，衛(wèi)生要求更高，熟茶的個性化不強，更適合標(biāo)準(zhǔn)化商品操作。從熟茶來看，小品牌的發(fā)酵技術(shù)是肯定及不上大品牌的。
大益下關(guān)等比較商品化的茶，更適合初喝普洱茶的普通的消費需要，作為小廠初期，感覺消費者不會更多的來買小廠茶，為什么呢？營銷水平低下，包括渠道網(wǎng)絡(luò)、銷售風(fēng)格、產(chǎn)品穩(wěn)定性等等，只有體驗過小廠茶帶來的良好感覺和實惠才會更多的忠情于小廠。
學(xué)習(xí)普洱茶起始階段最好還是從大廠標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品入手，逐漸擴展，特別是新茶和老茶的對比，有條件的話建議多喝一些老茶，這會讓你堅信普洱茶真的很奇妙，當(dāng)然你要1年到30年的同一款熟茶，勐海茶廠的產(chǎn)品都有，而小廠就沒有，以前沒有幾個做普洱茶的，都是國營茶廠，這是歷史形成的，在一種傳承。
拿產(chǎn)品說話，而不是單純的歷史故事，這就是中國普洱茶品牌型成的基礎(chǔ)，現(xiàn)在大家喝的老茶基本上都是傳統(tǒng)的國營茶廠，是這些產(chǎn)品沉甸下來，使得大家對其認(rèn)識更加深。當(dāng)然任何學(xué)習(xí)的歷程中都如此，都是要先從標(biāo)準(zhǔn)化入手，再向個性化擴展。否則學(xué)習(xí)步伐可能在某一個很局限的地方會走得深一點，達(dá)不到鳥瞰的高度，也不會有橫向?qū)Ρ取?/span>
這就是為什么很多人說怎么喝了這么多年，越喝越糊涂，好像誰說的都有道理，喝到嘴里也糊涂的感覺了，這就是缺乏標(biāo)準(zhǔn)化起點弊端。
喝普洱茶，了解普洱茶，體會普洱茶應(yīng)該有一個非常包容的情懷，因為普洱茶千變?nèi)f化想一下子找到合適的很難。喝普洱茶也要經(jīng)常換著喝，不斷的品飲之下你總會找到適合自己的。但是一定要牢記：平常心、生活茶，要不斷學(xué)習(xí)同時也要把茶簡單化，茶是為我們服務(wù)的，不要到時成了茶的奴隸。
大品牌也好，小茶廠也罷，我個人認(rèn)為他們都是學(xué)習(xí)普洱茶不可少的渠道。但是喝茶這個東西因人而異，喝茶更多也還是從健康的目的出發(fā)，講一個緣分，喜歡什么便喝什么。
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天價山頭茶和廉價山區(qū)茶并行的茶產(chǎn)業(yè)
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上篇我們提到毛茶的收購，我把它盡量簡單化，是便于讀者理解，這是表面的，真正要鉆進(jìn)去，其實是很復(fù)雜的。壩子茶講級別，山頭茶講風(fēng)味，兩個茶一拼，老師傅也無法辨認(rèn)山頭。更何況，現(xiàn)在很多收山頭茶的茶商，其實連壩子茶和山區(qū)茶都無法區(qū)別，何談專業(yè)？
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版納的原料總體分為壩子茶和大山茶（山區(qū)茶）兩種，這是沿用1949年之前的舊茶莊收茶的習(xí)慣。同樣是山頭茶，大廠和小廠（茶商）收茶方式有很大的差異。
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僅僅從山頭茶和山區(qū)茶的名稱差異上來說也可以一窺究竟。山區(qū)茶包含了大樹、小樹、老品種、新品種等等，總之，是該山區(qū)所產(chǎn)之茶的統(tǒng)稱。茶商收山頭茶，往往是指古樹茶（也叫大樹茶），對于小樹則有單獨的名稱稱為“生態(tài)茶”，對于密植化的新品種，一般來說，純料商人不會收購。
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大廠收山區(qū)茶同樣按級別定價收購，小廠收山頭茶按名氣、樹齡、風(fēng)味、單株定價收購。
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這兩者審評方法和價格差異都很大。
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與大廠分級收購的方法不同，山頭茶的收購“重滋味而輕外形”，當(dāng)然，所謂的輕外形并不是完全不顧條索、嫩度，而是山頭茶按照山頭名氣定價，茶農(nóng)采摘不按標(biāo)準(zhǔn)的一芽一葉或一芽二葉采收，而是采摘一芽三四葉，甚至五葉。
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按級別收購，芽頭多則評級高，比如特級、一級茶的評定，一芽一葉都要占到70%以上的比例，這在山頭茶來說是無法想象的，所以，即使是大廠收山區(qū)茶也是最高5級茶評定。
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正常來說，夏茶比春茶便宜，這在各個山頭都是如此。舉個例子，今年老班章春茶行情約為混采（小樹）6000元/公斤，古樹12000元/公斤（單株則另議），夏茶的價格則不到1500元/公斤。
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與法國葡萄酒嚴(yán)格的分級制度不同，普洱茶行業(yè)如今還沒有一個準(zhǔn)確的產(chǎn)區(qū)分級制度，更多是媒體、資本、茶商、茶客自然選擇的一種結(jié)果，而且，這種分級選擇局限于茶山原料。比如勐海片區(qū)的老班章，雙江片區(qū)的冰島，易武片區(qū)的薄荷塘，都是被認(rèn)為是普洱茶頂級原料產(chǎn)區(qū)，其實都是這種相對自然的自我選擇的結(jié)果。
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正因為這種自然的選址并沒有一個完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，導(dǎo)致大多數(shù)銷區(qū)的茶商判斷純料與拼配僅僅是憑包裝紙，或者廠家傳導(dǎo)的信息，再把這種信息傳導(dǎo)給市場。
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大品牌和個性化的玩家茶，都是普洱茶這個大蛋糕中的一塊，兩者的市場不同，一個是基礎(chǔ)，一個是普洱茶多元化的一個反映，完全是兩個不相干的市場。
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然而，市場奇怪的是，明明是大眾化品飲的茶品，產(chǎn)量巨大，偏偏要去做奢侈品的概念。明明是玩家茶，根本就不可能市場化的產(chǎn)品，偏偏要想放大。這兩者一錯位，自然假大空產(chǎn)生，自然龐氏騙局產(chǎn)生。
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老班章限產(chǎn)，山頭茶分化嚴(yán)重
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很多朋友都說過，上茶山收茶就是一場斗智斗勇，和茶商斗，和茶農(nóng)斗，和加工廠斗。
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這形成了一種教育體系，全中國最優(yōu)秀的富豪都上山培訓(xùn)一遍茶農(nóng)。
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開玩笑的說法，老班章茶農(nóng)都是MBA畢業(yè)生，而且都是實戰(zhàn)派精英教育，否則，就不會有限量定產(chǎn)，留夏茶，采春秋茶的說法傳出。因為，原本這就是無意義之舉，農(nóng)藝并沒有所謂多采就不好的說法，留葉采是農(nóng)藝的一種要求，沒有茶農(nóng)連老葉子也一起抹光的做法。相反，老茶樹不采才不發(fā)芽，很多市場所謂采摘過度的說法，不過是文人的一種想象，只不過，大家都是這樣想象的，于是，以訛傳訛。
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然而，老班章限產(chǎn)，的確是一條高明的策略，傳導(dǎo)于市場的信息就是明年的產(chǎn)量將大減產(chǎn)了。
我的一個朋友范大哥，本身胃不好，其實不能喝生茶，今年春茶很早的時候就打電話來問，是不是老班章古樹被搶光了。他自身產(chǎn)業(yè)做得大，喜好普洱，當(dāng)?shù)氐拿曇矀鞯么?，在?dāng)?shù)刭I過很多品種老班章，都讓各種人評論味不對，干脆自己上山守樹收鮮葉，這樣你總不能說我不真。
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正逢今年春茶季節(jié)，我雖然在茶區(qū)，但是特別忙，一堆人一堆事尾隨，實在無法脫身，只好安排他自行與老班章的茶農(nóng)自行對接，吃住在茶農(nóng)家。
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不懂行的人，見到什么都懷疑，見到什么都會打聽，這很正常。然而，茶山有茶山的規(guī)矩，即使是父母兄弟也是各做各的生意，我要曬茶，你要曬茶，得我把自己的客戶先做了，才能輪到你。父親的客戶，兒子不能打聽加微信，女兒的客戶母親也不能多問。他開著豪車，帶著司機，再低調(diào)，別人一看就是有錢人，于是，山上各種偽裝的茶農(nóng)，其實是二道販子，今天拉他去賀開、南糯，明天拉他去易武，老班章的毛茶各種版本一大堆，結(jié)果都不對版。
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我事后聽見傳聞，瞠目結(jié)舌，茶山進(jìn)化到如此地步了？各種套路齊全啊。
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也特別感慨，普洱茶受眾生歡喜，為一杯茶而不辭艱辛，不遠(yuǎn)千里的群體，大有人在。
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（圖片說明：老班章黃片）
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32萬老班章之后，老班章山頭成為了普洱茶神一樣的存在，到茶山不到老班章就好像沒有到過茶山，到老班章不到茶王樹朝拜等于不到老班章。
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若問市場，當(dāng)然老班章。
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昆明到版納的公務(wù)艙里人不多，我和一個老人家一人各坐了一個靠窗的位置，下機來才發(fā)現(xiàn)原來是一個以班章茶為主的企業(yè)主，打了招呼，各自乘車奔向勐海。心想，心念所致，見人是緣。
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從勐海縣城開車去老班章的路上，一路無車，偶爾下來一兩張茶農(nóng)的皮卡車春茶時節(jié)一路豪車匯演的情景不在，道路已經(jīng)補修過，比之前年已經(jīng)要好很多，即使在下雨，也沒有了泥濘不堪的路段。
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適逢雨季，如今的雨季很長，之前的年月，版納的雨季一般都是6、7、8三個月就結(jié)束，然而，近三年雨季基本都到了11月份才截止。雨季長，對于茶葉的生長及毛茶的制作都有影響。
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夏茶季節(jié)的老班章，空無一人。毛茶價格降到1500元/公斤也還是賣不完，有個茶農(nóng)把茶發(fā)成熟茶賣6500元/公斤，據(jù)說賣得還不錯，這也算一條路子。
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然而，老班章茶葉的價格和數(shù)量卻是個謎。
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老班章茶葉年產(chǎn)量約為40噸，假設(shè)134戶人家春夏秋每家賣出了1噸茶，就是134噸，這茶葉怎么會多出來了呢？
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市場上，幾乎每一家茶廠都有一款老班章，每一家品牌都保證正宗，甚至很多茶廠都號稱在老班章有基地。然而，老班章純料的定義何在？是都是100%古樹才算，還是小樹100%也算？是一餅100%都是老班章的原料才算，還是10%也可以？其實無法確定，正因為無法確定，所以，賣樹上的鮮葉才成為最可靠的保障。
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這形成了一個現(xiàn)象，老班章既是生產(chǎn)的源頭，又是銷售的終端。
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這可以成為中國茶葉銷售史上的一個奇跡，每年春茶有數(shù)億元現(xiàn)金在一個山頭流動。
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這也可以成為中國茶葉銷售史上最奇葩的營銷案例，一群群在山下人五人六的大老板，在山頭上陪著小心給茶農(nóng)點煙敬酒陪笑臉，砸出巨款“搶”點老班章。?
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現(xiàn)在的名山老班章、薄荷塘、冰島都有這樣的現(xiàn)象存在，這不禁讓人疑問，難道茅臺酒廠長會圍著東北高粱農(nóng)民轉(zhuǎn)，還是法國葡萄酒莊主都圍著葡萄農(nóng)轉(zhuǎn)，才能打造奢侈品？
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讓茶農(nóng)富裕，茶葉普漲，產(chǎn)業(yè)鏈才能完整，但是，現(xiàn)在都是產(chǎn)業(yè)的第一端把所有的利潤都吃完了，然而，出了寨門，所有的老班章，無論是9塊9，還是32萬，滿市場都是疑問，這樣的模式難道可以持續(xù)？
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出了寨門的老班章不叫老班章，出了冰島的不叫冰島，這幾乎成為山頭茶的定律，這才催生了“單株”這一產(chǎn)業(yè)。
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云南普洱茶的歷史上是沒有單株這個概念的，單株既是個性化的一個產(chǎn)品，也是現(xiàn)實社會誠信丟失逼迫出來的一個產(chǎn)品，普洱茶和單叢不同，沒有更多的香氣區(qū)別，用花果香即可一語而概括云南大葉種的香型。實際上做一個名山頭的單株并非想象的那么容易。
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單株這種茶在我看來，無所謂好不好，就是一種誠信的保證。選地、選茶樹、談合同、親自采茶、監(jiān)控揉茶、加工、全程錄像，做一顆單株，實質(zhì)是一種誠信體系的建立，雖然這種建立還是一種品牌的缺失，然而，卻是比之前茶山的混戰(zhàn)前進(jìn)了一大步。
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我與楊培成先生同行，他去簽訂三顆單株的合同，我粗略看了一下價格，即使按去年4.3公斤鮮葉做一公斤毛茶的價格來計算，一公斤老班章收購成本約合8.6萬元人民幣了。三顆茶樹如果明年收成好即可達(dá)百萬，我和茶農(nóng)開玩笑，你守著三棵樹就可以當(dāng)百萬富翁了。
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正因為丟失了專業(yè)的背景，所以導(dǎo)致了“單株”茶的興盛，因為這是最簡單、最直觀判斷古樹與否的方法。近幾年從守山收毛茶變化到守樹收鮮葉，都可以說明社會誠信丟失到了何種地步。
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做單株已然不容易，我以為山上收茶人都不易?？墒牵袌錾蠠o論你采用何種方法保證純料，仍然是懷疑論盛行。
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大部分人奉行的法則是——凡是自己做的純料，才叫純料，其他人做的都不純。凡是收茶價格超過自己的，統(tǒng)統(tǒng)叫炒作。凡是炒作的，統(tǒng)統(tǒng)目的在造假。
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這是茶葉天下的邏輯。
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這和很多人開車沒區(qū)別，別人開的慢，傻逼，開這么慢。別人開得快，傻逼，開這么快去找死。
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也許，我們只有寬容地對待他人的茶品，才有真知？
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也許，我們只有弄通我們到底喝普洱的哪一段，才有真知？
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老班章茶，即使按照最低價計算，也非普通人日常消費的茶品，挑樹做則比茶農(nóng)按茶園片區(qū)采收價格要高，如果單挑最大的茶樹，則一定都是天價。
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這其實就出現(xiàn)了分野，老班章茶分為了三六九等。之前因為名氣大，大家見“老班章”三個字即收，而現(xiàn)在經(jīng)過了差不多十余年的訓(xùn)練，大家的審評標(biāo)準(zhǔn)提升了。這也意味著，今后的老班章同其他山頭的原料一樣，很可能出現(xiàn)100元與32萬老班章共存的現(xiàn)象，他們之間的差異不僅僅是品質(zhì)口感的差異，也有廣告效應(yīng)的差異，甚至也有情懷的差異。
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（同樣是老班章的古樹茶葉子，兩棵樹是不同的葉形，靠葉底鑒茶的方法有多靠譜？）
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編者注：吳疆，茶文化學(xué)者。2006年寫作震動普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業(yè)界第一奇書，一時洛陽紙貴，盜版無數(shù)，也是唯一被盜版最多的專業(yè)性書籍。時至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達(dá)150余家，成為專業(yè)書籍類被盜版第一人。
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2016年12月發(fā)行《普洱茶營銷--七子餅鑒茶實錄》，再次引發(fā)市場震動，創(chuàng)造總碼洋450萬人民幣的銷售奇跡。其作品之觀點，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點在于用獨立、新穎的視角觀察普洱茶現(xiàn)象，受到國內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個本真、獨立人格的魅力。
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新書《吳疆說普洱》7月8日正式上市，即將再創(chuàng)傳奇。
原文標(biāo)題：每日熟茶丨熟散茶創(chuàng)新工藝：『汽蒸+低烘』
