西湖龍井太有名了，有名到即便搭配原產(chǎn)地也不一定能買到正宗的西湖龍井。個(gè)中原因，很多。龍井茶，其實(shí)不只有西湖龍井的，還有一種龍井茶，經(jīng)常被用來(lái)當(dāng)做西湖龍井賣，不是老茶客，要分辨出來(lái)也不容易！它就是大佛龍井！一個(gè)在西湖龍井光環(huán)下被小看的名茶。
大佛龍井
中國(guó)名茶之鄉(xiāng)浙江省新昌縣的名片產(chǎn)品，主要分布于海拔400米以上的高山茶區(qū)。經(jīng)攤放、殺青、攤涼、輝干、分篩整形等工藝精制而成。外形扁平光滑、尖削挺直，色澤綠翠勻潤(rùn)，香氣嫩香持久、略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮葉底細(xì)嫩成朵，具有典型的高山茶風(fēng)味。其中以回山鎮(zhèn)、雙彩鄉(xiāng)、鏡嶺鎮(zhèn)、沙溪鎮(zhèn)、澄潭鎮(zhèn)比較有名。
品質(zhì)特點(diǎn)
大佛龍井茶具有二種不同風(fēng)格的茶品，按新昌土話叫綠版、黃版。
綠版：綠多黃少，色澤嫩綠鮮潤(rùn)，香氣清香持久，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。在炒制上努力做到在無(wú)草氣的前提下盡量使茶葉青翠碧綠。其栗香、果香較為顯著。
黃版：黃多綠少，借鑒西湖龍井而成。香高味濃，栗果香明顯。
制作流程
一斤大佛龍井一般需要四到五斤青葉，經(jīng)采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上好的大佛龍井。
1、青葉采摘：大佛龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。“烹煎黃金芽，不取谷雨后”說(shuō)的就是大佛龍井要早采；采摘強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，每公斤極品明前大佛龍井，需要至少八萬(wàn)個(gè)芽頭；采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽葉約1.2cm。
2、鮮葉攤放：鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，使大佛龍井外形光潔，色澤翠綠。炒制時(shí)還根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。
3、殺青：鍋溫80～100°C時(shí)，以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，炒至七八成干時(shí)即起鍋。
4、回潮：殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片。
5、輝鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6、分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7、挺長(zhǎng)頭：把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直。
8、歸堆：將成品分成一定的重量，分開保存。
9、收灰：炒制好的茶極易受潮，歸堆后的成品茶放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。
大佛龍井沖泡方法
1 選用玻璃茶杯，按照比例1:50的茶水比例。(可根據(jù)自己的口感適當(dāng)調(diào)整投茶量)
2 先加入85℃的熱水，約占玻璃杯1/4。
3 微晃茶杯，溫潤(rùn)15~20s（此時(shí)可聞香）。
4 再次注入85℃的水直到茶杯3/4處，水溫適可即喝。
5 續(xù)水再泡，推薦留根法，留1/4—1/3茶湯續(xù)水。
注：圖文內(nèi)容來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，僅供茶友參考，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
2021
春暖茶香
本期摘要
大佛龍井離隊(duì)，太平猴魁進(jìn)入四級(jí)采摘期。
伴隨著春天，一年一度的“春茶”購(gòu)物季已悄然到來(lái)，為引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)理性選購(gòu)，切實(shí)保護(hù)名茶原產(chǎn)地生產(chǎn)者和廣大消費(fèi)者的利益，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)在2021年繼續(xù)聯(lián)合杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等10個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)主管單位于3月5日起每日發(fā)布中國(guó)茶業(yè)指數(shù)之名茶指數(shù)——春茶采摘指數(shù)(簡(jiǎn)稱：春茶采摘指數(shù))。包括西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、太平猴魁、湄潭翠芽、大佛龍井、五峰綠茶與武夷巖茶十個(gè)品類。
不知道自己喜歡的茶葉何時(shí)上市?價(jià)格幾何?品質(zhì)如何?請(qǐng)持續(xù)關(guān)注“春茶采摘指數(shù)”。
根據(jù)名茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)實(shí)際情況，將名茶采摘指數(shù)按茶芽、天氣、用工分別劃分為五個(gè)等級(jí)：
根據(jù)名茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)實(shí)際情況，將名茶采摘指數(shù)按茶芽、天氣、用工分別劃分為五個(gè)等級(jí)：
湄潭翠芽、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、西湖龍井、信陽(yáng)毛尖采摘指數(shù)已于日前停止更新。
今日采摘指數(shù)情況如下
五級(jí)：大部分可采摘
今年大佛龍井已于春茶采摘指數(shù)播報(bào)前開采，3月5日處于二級(jí)采摘期，3月12日進(jìn)入三級(jí)采摘期，3月24日進(jìn)入四級(jí)采摘期，3月31日正式進(jìn)入五級(jí)開采期——全部可采摘。截至4月19日，大佛龍井2021年春茶采制已進(jìn)入后期，且價(jià)格趨于穩(wěn)定，4月20日起，我們將停止大佛龍井采摘指數(shù)的更新。
今日大佛龍井茶青價(jià)格為25-70元/斤;
成品茶平均價(jià)格為250-600元/斤。
指數(shù)詳情如下：
今年五峰綠茶已于春茶采摘指數(shù)播報(bào)前開采，處于四級(jí)采摘期;4月16日，五峰縣高山茶園已全面開采，正式進(jìn)入五級(jí)開采期——全部可采摘。
今日五峰綠茶茶青價(jià)格為5-40元/斤;
成品茶平均價(jià)格為70-400元/斤。
指數(shù)詳情如下：
六安瓜片于4月2日正式開采，進(jìn)入二級(jí)采摘期;4月7日進(jìn)入三級(jí)采摘期;4月12日正式進(jìn)入四級(jí)采摘期;4月15日進(jìn)入五級(jí)開采期——全部可采摘。
今日六安瓜片的茶青價(jià)格為40-160元/斤;
成品茶平均價(jià)格為200-1000元/斤。
四級(jí)：大部分可采摘
4月6日起，太平猴魁少量開采，進(jìn)入二級(jí)采摘期，4月13日，太平猴魁進(jìn)入三級(jí)采摘期;今日起，正式進(jìn)入四級(jí)采摘期——大部分可采摘，太平猴魁開始大量采制。
今日太平猴魁的成品茶平均價(jià)格為600-6000元/斤。
4月16日起，武夷巖茶的黃觀音品種進(jìn)入小開面期，開始少量開采;今日起黃觀音品種正式進(jìn)入中開面期。
今日武夷巖茶-黃觀音茶青價(jià)格為18-90元/斤，成品茶平均價(jià)格為180-900元/斤;今日指數(shù)詳情如下：
4月19日春茶采摘指數(shù)顯示：
天氣情況方面，指數(shù)覆蓋茶區(qū)氣候適宜，茶樹正常生長(zhǎng)，各春茶品類生長(zhǎng)穩(wěn)定。
用工方面，各地春采茶工基本充足，春茶生產(chǎn)有序進(jìn)行;
茶芽方面，指數(shù)播報(bào)涵蓋的十種名茶已全部開采，大佛龍井、五峰綠茶、六安瓜片處于五級(jí)開采期;太平猴魁處于四級(jí)開采期;武夷巖茶-黃觀音品種處于中開面期，其余品種暫不可采摘，處于萌芽期。
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聯(lián)合發(fā)布單位：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)、黃山市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、信陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)、六安市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、黃山市黃山區(qū)茶業(yè)局、武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、湄潭縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、新昌縣名茶協(xié)會(huì)、五峰土家族自治縣茶葉局
來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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新昌下巖背茶園風(fēng)光
龍井茶，論工藝，一種扁平型的綠茶；論產(chǎn)地，按地理標(biāo)志泛指浙江省內(nèi)的西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū)。不按地理標(biāo)志，那么只要是綠茶產(chǎn)區(qū)都會(huì)有同類茶品，只是名字或叫法不一樣而已。
本文只對(duì)兩個(gè)最負(fù)盛名的龍井茶產(chǎn)區(qū)做一下對(duì)比。
浙江杭州：西湖龍井，名茶之首、綠茶之王；
浙江新昌：大佛龍井，后起之秀，中國(guó)最大的龍井茶集散地。
1、兩地品種有差異以傳統(tǒng)西湖龍井的品種定義，西湖龍井只認(rèn)群體種和龍井43兩個(gè)品種。
（2020年3月15日新昌的龍井43茶園，已經(jīng)開采）
而新昌以出茶最遲的群體種打底，按采摘時(shí)間差最早的有烏牛早，接著有龍井43、平陽(yáng)特早、浙農(nóng)117、龍井長(zhǎng)葉、白葉一號(hào)（安吉白茶）、本地品種等十多個(gè)品種。
也就是說(shuō)，西湖產(chǎn)區(qū)只有兩個(gè)當(dāng)家品種，統(tǒng)稱西湖龍井；而新昌產(chǎn)區(qū)，只要是本地種植的品種都可以加工成龍井，統(tǒng)稱大佛龍井。
（2020年3月15日西湖茶區(qū)龍井43茶園，要等20號(hào)開采）
2、生長(zhǎng)環(huán)境有所不同西湖龍井有“獅”（獅峰），“龍”（龍井），“虎”（虎跑），“云”（云棲），“梅”（梅家塢）五大精品產(chǎn)區(qū)，平均海拔200米左右；
新昌有天（姥山）、安（頂山）、羅（坑山）、山（雪崗）、望（海崗）、菩（提峰）六大茶山，平均海拔800米以上。如果拿西湖龍井五大精品產(chǎn)區(qū)和大佛龍井六大茶山最好的群體種進(jìn)行盲品對(duì)比，除卻個(gè)人口感偏好，西湖龍井很難有勝算。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土養(yǎng)一方茶。我多年來(lái)行走各地茶區(qū)發(fā)現(xiàn)，茶樹品種不是很重要，種植環(huán)境卻很重要，很多地方的茶品品質(zhì)比原產(chǎn)地還要好。平時(shí)被綠茶圈很多人不看好的烏牛早、和福鼎大白品種，我卻分別在江西婺源大鄣山和貴州甕安喝到了有生以來(lái)最好的香氣與味道，并撰文留念。我想世界那么大，總有些寂寂無(wú)名卻不可方物的好茶在等著我們，而我們卻總是被眼前的華麗一葉障目。
3、采摘規(guī)格不同不管龍井43或群體種，西湖龍井采摘時(shí)間（杭州比新昌偏北，出茶比新昌略遲）和采摘時(shí)機(jī)（同樣品種采摘的芽葉規(guī)格，西湖產(chǎn)區(qū)會(huì)比新昌產(chǎn)區(qū)多留兩天）會(huì)比大佛龍井晚兩天，待一芽一葉初展后采摘一芽一葉不帶魚葉蒂頭。大佛龍井為顯示頭采茶的特征會(huì)帶魚葉和蒂頭（因?yàn)橹挥蓄^采才有此特征）。按西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)大佛龍井的采摘方法欠佳，而且?guī)~葉蒂頭會(huì)增加一些澀味。
（大佛龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種：龍井43）
(西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種：龍井43)
采摘這一個(gè)環(huán)節(jié)西湖龍井要比大佛龍井講究。
4、炒制工藝風(fēng)格不同大佛龍井講究扁平、挺秀、光滑；西湖龍井講究緊湊、挺秀，光滑度較大佛龍井稍差，同樣品種大佛龍井較短小、西湖龍井稍修長(zhǎng)，兩者風(fēng)格不同。
（機(jī)制大佛龍井干茶，龍井43）——實(shí)物比照片好看
西湖龍井干茶從以前的墨綠變成現(xiàn)在的黃綠；大佛龍井從以前的豆黃變成現(xiàn)在的黃綠。隨著市場(chǎng)的需求顏色發(fā)生轉(zhuǎn)變，這一點(diǎn)兩者接近。
不管西湖龍井和大佛龍井，30年前都是手工炒，新昌人學(xué)的西湖龍井的工藝，后來(lái)青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，直至今日論手工炒制新昌的炒茶師傅水平依舊在杭州本土師傅之上，這與杭州的茶二代不想承父輩衣缽、而新昌這邊不缺吃苦耐勞的年輕人有關(guān)系。
后來(lái)新昌人發(fā)明人機(jī)器炒龍井茶，從最初的電熱絲半自動(dòng)到現(xiàn)在的電熱板電腦下料出茶全自動(dòng)，機(jī)器已經(jīng)完全可以替代人工，包括少部分西湖龍井前道用機(jī)器后面輝鍋用手工外，大多數(shù)西湖龍井制作后期輝鍋也基本與新昌工藝一樣用八角滾筒，只是加工條形有所區(qū)別罷了。
?。ò胧止の骱埦刹?，龍井43）
到目前為止，新昌產(chǎn)區(qū)的龍井茶制作水平還是排各龍井產(chǎn)區(qū)第一。
5、市場(chǎng)定位不同西湖龍井一直是綠茶中的大哥大，走的是高大上的奢華路線，總共萬(wàn)把畝茶園，你愛買不買我就那么點(diǎn)、我就采個(gè)春茶我就賣這么貴；大佛龍井走得是中低端大眾路線，春夏秋三季都采，面積和產(chǎn)量是西湖龍井的十多倍。既拿得出早期滿足少數(shù)人的小姐身段、也做得來(lái)后期滿足大眾的丫鬟味道，普羅高低口感，惠及天下茶客。
我根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)各地出產(chǎn)好茶的地理環(huán)境作了一個(gè)總結(jié)：“但凡好茶，必產(chǎn)自崇山峻嶺之間、江河湖泊之邊”。高山出好茶是正理，如大別山產(chǎn)區(qū)、黃山產(chǎn)區(qū)、武陵山產(chǎn)區(qū)；平地能產(chǎn)好茶周邊必有江河湖泊，如西湖錢塘江周邊、太湖流域周邊、長(zhǎng)江沿岸等。一千年以前，浙江的生態(tài)環(huán)境應(yīng)該是差不多的，但在工業(yè)社會(huì)的今天差別還是有點(diǎn)大。西湖龍井產(chǎn)區(qū)被擁有1000萬(wàn)人口、240萬(wàn)輛汽車的大城市包圍著，汽車尾氣、工業(yè)排放、生活熱排放都會(huì)影響西湖龍井的茶園生態(tài)，如果不是靠西湖獨(dú)到的小氣候調(diào)節(jié)，西湖龍井不會(huì)那么出名。而新昌地處浙東南山區(qū)，無(wú)論海拔高度和環(huán)境生態(tài)要明顯優(yōu)于西湖產(chǎn)區(qū)。
6、產(chǎn)品附加值相差太大
自從有中國(guó)10大名茶起，西湖龍井永遠(yuǎn)排在第一位，誰(shuí)都無(wú)法逾越，大佛龍井再好也是他的小弟弟。也就是說(shuō)同樣的茶品，西湖龍井的品牌溢價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于包括大佛龍井在內(nèi)的其他產(chǎn)區(qū)龍井茶。
同樣一畝同一品種的茶園產(chǎn)值，西湖產(chǎn)區(qū)一個(gè)春茶季是新昌產(chǎn)區(qū)一整年的十倍甚至數(shù)十倍。高回報(bào)也使得西湖產(chǎn)區(qū)茶園的管理水平遠(yuǎn)在新昌產(chǎn)區(qū)茶園之上，作為中國(guó)三大最貴小產(chǎn)區(qū)（西湖產(chǎn)區(qū)、武夷正巖產(chǎn)區(qū)、老班章產(chǎn)區(qū)）之一，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理（無(wú)論用肥、施藥、修剪等）無(wú)疑是各綠茶產(chǎn)區(qū)中最精致的，這點(diǎn)值得大佛龍井肯定和學(xué)習(xí)。
鑒于西湖龍井的知名度，大家對(duì)它也是趨之若鶩，而550噸產(chǎn)量的西湖龍井是難以滿足廣大茶客的需求的，將550噸換算成市斤也不過(guò)110萬(wàn)斤，而每年喝西湖龍井或者聲稱喝過(guò)西湖龍井的不會(huì)少于2000萬(wàn)人吧，每人半兩都分不到。于是西湖龍井市場(chǎng)中實(shí)際上會(huì)有大量的大佛龍井和其他產(chǎn)區(qū)的龍井進(jìn)入，只要它的工藝做成類似西湖龍井形狀就可以。正規(guī)禮盒包裝的西湖龍井可能貼有西湖龍井防偽碼，但大量西湖龍井批發(fā)市場(chǎng)（比如轉(zhuǎn)塘茶葉批發(fā)市場(chǎng)）出去的散茶是不用的。只要在杭州買的就是“西湖龍井”，市場(chǎng)的需求是難以用原產(chǎn)地域保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品來(lái)框定的。
以上因素造就了兩個(gè)產(chǎn)區(qū)龍井的知名度和價(jià)格差異，但論同期同等品種茶品的品質(zhì)與口感其實(shí)各有千秋、不相上下，只是西湖龍井的地位在消費(fèi)者心中已經(jīng)種下了最大的權(quán)重，而大佛龍井的性價(jià)比則更高。
若真要論個(gè)高低，那么西湖龍井好比耐克，而大佛龍井就是李寧。
一樣的好用（喝），但前者就是比后者貴。追求名牌并沒(méi)錯(cuò)，但只要你喜歡就好，量力而行（適口為珍）更實(shí)在。
這世間哪有最好，只有更好。
