家鄉(xiāng)生長著一種粗茶，俗稱“一匹罐”，是說一匹茶葉可以泡一罐茶的意思?！耙黄ス蕖鄙O強(qiáng)，生長在山腳、路邊、菜園的角落……春天隨時可采，采摘后放門前的場地上很潦草地曬著，干了就用塑料袋裝起來，大包大包的隨便放柜子里。夏天飲用時，放幾片在茶罐里，茶水呈深紅色，夏季冷飲最好。在家飲，也可以將罐拎到地頭飲?？柿?，飲幾海碗，非常解渴暖胃。上了點年紀(jì)的人都記得，每到夏天，在鄂西南的公路邊和市井熱鬧處，隨處可見茶攤，一張八仙桌，桌上放一只大罐，七八只盛滿茶水的玻璃杯，杯口用玻璃片蓋著擋灰，賣的茶水就是“一匹罐”。茶攤大多擺在通風(fēng)陰涼處，路人喝茶歇腳聊天，是流傳馬路新聞、民間故事和笑話葷段子的快活處。我記得有幾個賣茶婆，賣茶賣成了資深媒婆，一邊賣茶一邊給人說合親事，可見當(dāng)時茶攤的社會影響力。
家鄉(xiāng)人好客，門前過熟人，必喚人進(jìn)門喝茶?！斑M(jìn)來喝杯茶噻！”是最常聽到的客氣話。冬天，曾經(jīng)家家有火坑，有草窩，有砂罐（吊罐或坐罐）。火坑很潦草，用幾口土磚一圍，抹幾把稀泥巴就成，草窩是自家用干稻草編的，模樣有點像現(xiàn)在的沙發(fā)。草窩在火坑邊是尊座，是老人和客人歪著的地方。在寒冷的冬季，上了年紀(jì)的人往往把草窩當(dāng)床，歪著就迷糊了睡著了。
茶
冬季的“一匹罐”是在火坑煨著喝的，就是鄂西南有名的“砂罐茶”。茶水是一樣的茶水，夏天用陶罐裝是上好的涼茶，可以上市，冬天用砂罐煨，就成了被寫進(jìn)民俗歷史的“砂罐茶”。?砂罐是特制的罐，是工匠專門為煨茶水用砂石燒制的，耐火吸熱透氣，也可以用來熬中藥水。來客人了，讓進(jìn)草窩里坐舒服，把火坑的火燒旺，沙罐茶就吊上或坐在旺火里了。主人的濃情，跟茶一樣，一邊說著熱乎話，一邊倒煮沸了的濃茶喝。粗茶經(jīng)熬，越熬茶香越濃，喝起來甘列香徹，潤嗓提神。有多少家常話，那壺茶就能喝多久。說餓了，放幾只洗干凈的雞蛋在罐里，熟了撈出來吃，這就是正版茶葉蛋的由來，茶葉蛋，是人在喝“砂罐茶”時的點心。
記得小時候總愛趕路，大人出去串門，必拉著大人的衣角嚷嚷，要跟去?？傆X得別人家的火旺、草窩舒服、茶香，大人不讓跟，就貼著大人的屁股跑。長大一些才明白，實質(zhì)是愛湊熱鬧，感受一份濃濃的鄉(xiāng)情。只有串門兒，才能在火坑邊正兒八經(jīng)跟大人坐一起，被人敬“砂罐茶”，聽到一些稀奇事，才能吃到平時在家里舍不得吃的茶葉蛋。
我家隔壁住著一位大婆，是位極和善的老人。每次跟母親串門兒，母親就讓我在門外喚一聲，瞧大婆在不在家。我喚一聲，大婆應(yīng)一聲，就迎到門外來了。大婆家的火坑很大，火從沒熄過，沒客人時，就用灰把火埋起來，來客人了，火一挑就旺。火坑邊的草窩也多，有大草窩，還有小草窩。進(jìn)門，大婆就撲打著小草窩，讓我偎進(jìn)去。無論天有多寒，偎進(jìn)小草窩就熱乎了，久了還流汗。大婆的砂罐茶，是坐罐，大肚子罐。在孩子眼里，這種大肚子罐，是可以放很多雞蛋的。那年月，不是家家戶戶都有茶葉蛋吃的，雞屁股是各家各戶的銀行，雞蛋可以到供銷社換日用品，可以交學(xué)費。“砂罐茶”可以喝夠，茶葉蛋卻不是經(jīng)堂可以吃到的。
“砂罐茶”偎在旺火邊，冒氣兒有濃香了，就倒茶了。盛茶的是那種大瓷杯，比碗小不了多少。大婆給母親一杯，總會給我一杯。母親說：“孩子家喝啥茶喲?！贝笃趴偸前蜒垡坏?，嚴(yán)肅地說：“啥話？小客人噻?！边@話在大人聽來沒什么，但是在我的童年，經(jīng)常被成年人尊稱為小客人，心里比“砂罐茶”還熱乎。淘氣歲月，每當(dāng)我一時走神，想干點什么壞事兒的時候，大婆那句“小客人噻”就會響徹耳邊，讓我突然有了成年人般的自律和尊嚴(yán)。
大人拉家常，我就拿火鉗在火坑里玩火，裝著對大人話題不感興趣的樣子。其實我在認(rèn)真聽，之所以裝樣，是怕大人說話時忌諱。我最早的人情世故啟蒙，就是在火坑邊。我聽到了最底層百姓對國家高層領(lǐng)導(dǎo)的評價、隊里分配的不公平、鄰里之間的勾心斗角、婆媳之間的相處之道、人與人相處的基本道德、生活的艱難與不易……當(dāng)然還有各種讓人大開眼界的傳說和故事。
聽著玩著就困了。睡眼迷蒙中，大婆逗我說：“瞧瞧，那砂罐里有稀奇東西?！蔽揖兔靼琢?，就不困了。大婆用一雙筷子從沙罐里扒拉出一個香噴噴的雞蛋來。母親說：“大婆，瞧您把孩子慣的！”大婆咧著沒牙的嘴，哈哈直樂。大婆沙罐里煮的蛋，是我少年時吃的最美的茶葉蛋了。那不是刻意煮的茶葉蛋，那是火坑、草窩、砂罐茶……還有家常和寒夜熬出的美食，是濃濃的溫情和鄉(xiāng)情熬出的美食。后來我在任何地方吃的茶葉蛋也找不到當(dāng)年的滋味，砂罐茶里的蛋，足夠營養(yǎng)我一輩子！
如今，隨著歲月的流失和時代的變遷，鄉(xiāng)下已基本沒火坑了，草窩更是成了遙遠(yuǎn)的記憶，砂罐茶也不流行了。如今到鄉(xiāng)下做客，坐的是沙發(fā)，烤的是新式臺爐，喝的是細(xì)茶。令人欣慰的是，好客的傳統(tǒng)還在，永遠(yuǎn)不變的鄉(xiāng)音，沉淀著不老的情懷。重返大婆家，跟老人的后人說起往事，后人說：“這個容易，我把后屋收拾一下，再建個火坑，編幾個草窩，砂罐還在呢?！?/p>
我說：“你有時間坐下來陪我熬砂罐茶么？”
后人笑了，實話實說：“忙。就是有那功夫，不如陪您在桌上搓兩盤！”
我笑了，笑出幾滴清淚……
（文章內(nèi)容節(jié)選自《茶世界》）
蓋碗，俗稱三才杯，上為天，中為人，下為地，天地人才三合一，孕育甘露之美。對于厭煩茶具太多、操作繁瑣的茶客來說，蓋碗簡直就是“萬能”之選，蓋碗幾乎可以用來沖泡所有的茶類。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的”。蓋碗雖然僅僅只有簡單的三樣組件，但確是彼此間相互合作，相互促進(jìn)，發(fā)揮著頂天立地的作用。一只完美的蓋碗，承擔(dān)著泡茶、聞茶、鑒茶的重任，不論是什么種類的茶葉，都能在蓋碗的映襯下釋放出自己獨有的特色。
那么，如何選擇合適的蓋碗呢？
一、選擇以“白瓷”材質(zhì)的蓋碗為佳
市面上的蓋碗品類琳瑯滿目，擁有著“紫砂、玻璃、粗陶、瓷質(zhì)”等材質(zhì)，每一個品種都各有各的特色與優(yōu)勢，讓人駐足選擇時，難免一頭霧水，不知從何下手。
其實，最優(yōu)佳的蓋碗還是那一盞清素的淡雅白瓷蓋碗。質(zhì)地為白瓷的蓋碗在燒制的過程中，表面形成了一層釉質(zhì)，光滑細(xì)膩，在沖泡茶葉時，可將茶湯與蓋碗的質(zhì)地完全阻隔，不容易吸附茶葉的香氣與滋味，同時也不會讓蓋碗內(nèi)的物質(zhì)滲透于茶湯之中，能完完全全的呈現(xiàn)出茶湯本來的原汁原味。
雖然，不同的茶類確實擁有著各自最佳適配的沖泡茶具，但瓷質(zhì)蓋碗，由于其釉質(zhì)緊密，碰到新茶沖泡時，便是能最真實且最便益的表現(xiàn)出茶的優(yōu)缺點，所以在你還不知曉一款茶的沖泡特性時，可以先用蓋碗沖泡幾次，通過比較了解清楚茶性后，再選擇相應(yīng)的適配茶具有的放矢，發(fā)揮出茶的最大優(yōu)點。
二、選擇合適容量大小的蓋碗
合適容量大小的蓋碗，建議以110毫升左右的容量最為適宜。對于泡茶師來說，標(biāo)準(zhǔn)尺寸的蓋碗一方面能方便抓握，使用起來更加稱手。另一方面，還能較好的掌握茶水的比例，一般情況下，投茶量8克或者5克的茶類，搭配一款標(biāo)準(zhǔn)的蓋碗剛好合適，太大容量的蓋碗反而還要去計算相應(yīng)的茶水適配比例，增加了泡茶難度的同時，還會導(dǎo)致茶葉的浪費與跑氣。
三、選擇“高蓋鈕、倒鐘形、碗沿寬”的蓋碗
市面上的蓋碗種類繁多，白瓷蓋碗的種類又更是進(jìn)行了深一層次的形態(tài)劃分。那么又該如何挑選形態(tài)適宜的蓋碗呢？挑選時，建議以“高蓋鈕、倒鐘形、碗沿寬”的形狀蓋碗最好。
首先，器型的呈現(xiàn)上，以一種“倒鐘形”的碗身形態(tài)為佳，這樣的蓋碗，看起來就像是擁有著一個“大肚子”，好處就在于能擁有較大的體積容納蓬松的干茶。
其次，碗沿的寬度，也影響著沖泡時的方便程度，碗沿寬的蓋碗，使用起來更加得心應(yīng)手。碗沿就是碗的邊緣，有的蓋碗沿邊寬，有的則窄，有的甚至沒有碗沿。寬碗沿的作用在于能更好、更快的散熱。
當(dāng)沸水沖泡進(jìn)蓋碗時，熱氣便會隨著碗壁向上而行，頂?shù)酵肷w處，再均勻的散開。碗沿大的蓋碗便能較好的散出熱氣，當(dāng)我們用手傾倒茶湯時，便能快速的出湯，收放自如，不至于燙到手。反而是碗沿較窄的蓋碗，散熱效果差，拿捏起來猶如燙手的山芋，出湯時非常別捏，手指很容易被熱氣灼傷。
另外，高蓋鈕也是挑選蓋碗的重要因素之一。沸水的熱氣沿著碗壁向上頂時，高蓋鈕的蓋碗因為頂部空間變大，可以更好的散出茶湯的熱氣，我們的食指按壓在蓋鈕上時，不容易被熱氣燙傷，使用起來能更加安全。
蓋碗既能登大雅之堂，也能入尋常百姓的茶桌，一人獨飲，標(biāo)準(zhǔn)蓋碗能滿足品茶需求，三兩好友相伴，同樣也能給眾人帶來極佳的喝茶體驗，一杯蓋碗茶，讓人喝出無邊風(fēng)月。
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茶席布置各有不同，或清新明凈，或古拙質(zhì)樸，或雍容典雅，或簡潔素雅。一方茶席承載著設(shè)計者對茶的理解。
茶席的核心是意境
都說“造景容易造境難”，沒有年復(fù)一年在茶湯里浸淫的功力，哪能隨手緩緩鋪設(shè)出一方有意境的茶席？就像人有靈魂一樣，茶席要有意境。茶席若沒有意境就像人沒有了靈魂，其布置之物則形同虛設(shè)。
鋪設(shè)出有自己風(fēng)格的一方茶席，是事茶者應(yīng)該具備的素養(yǎng)。茶席上的一器一物，都體現(xiàn)著你行止的風(fēng)格與對美的理解。意境雖然難以捕捉，初習(xí)茶者只要掌握以下規(guī)律，多去嘗試，美美的茶席就可以順手拈來了。
01
席面的布置
席面的布置即茶席的鋪墊，它幾乎決定了茶席的整體調(diào)性?；蜻x用棉麻、絲綢、錦緞、輕紗等材質(zhì)作為桌布，可平鋪自然垂地，可剪裁適度，可重疊造型；或用竹草編織墊、水墨宣紙隨手一鋪，可橫鋪，可斜擺，用以突出重點器具；或取法自然，以樹葉、石頭、落花等作鋪墊，彰顯特色而又不落窠臼；古拙的原木、華貴的紅木、素雅的竹臺、溫潤的大石頭，其自然肌理已彰顯特色，可不加鋪墊。
02
茶具的選擇與擺放
茶具是茶席上的主體，要根據(jù)茶品來選擇。沖泡名優(yōu)綠茶可以選擇玻璃杯，紅茶可以白瓷蓋碗，烏龍茶可以用器型小的紫砂壺或者小蓋碗，普洱茶可以用大肚子的紫砂壺和蓋碗。不管選用什么茶具，整體要遵循相似材質(zhì)以及相同色調(diào)的原則。當(dāng)然套裝茶具是最保險的，只是未免過于單調(diào)。
主泡茶具（蓋碗或茶壺）要用桌旗或者墊子突出，而且要放在茶桌的中間位置（即泡茶者的正胸前），以顯示主泡茶具的重要性。公道杯可放置于主泡茶具左側(cè)或者右側(cè)。茶杯與茶杯之間的距離不可太遠(yuǎn)，相對“聚”一點為好。煮水壺、茶荷、茶葉罐等可根據(jù)泡茶者的方便來擺放，伸手可觸到，又不會看起來緊湊，從整體看左右平衡協(xié)調(diào)即可。
03
茶席上的裝飾
在宋時，插花、焚香、掛畫與茶藝一起被合稱為“四藝”，茶席上的裝飾總是離不開焚香、插花，以及書畫等。配飾宜選用簡單耐看的，不宜繁重復(fù)雜，可選用同色系或互補(bǔ)色系的裝飾；反差色系若搭配得當(dāng)，其裝飾效果更好。
香爐不宜放置于茶席的前面和中間的位置。放置于茶席前面擋眼，放置于中間如祭祀。茶席上焚香的香料宜淡不宜濃，濃烈則奪茶香。若是宗教、宮廷茶席，可用稍微濃一點，亦不可過。
茶席上的插花，花瓶過大，則喧賓奪主，亦容易遮擋茶器；花朵不宜色艷香濃，花色艷則耀目，花香濃易奪茶香。而且注意花下不宜焚香，香案要高于花，插花和焚香盡可能保持較遠(yuǎn)的距離。茶席上的插花做到簡潔自然、樸實淡雅、小巧精致便可。
04
燈光與影像
燈光的投射也是一門藝術(shù)，打在茶席的光線應(yīng)該是柔和舒適的漫射光，色調(diào)可搭配茶席風(fēng)格去調(diào)節(jié)。燈光可以營造氣氛，使空間更有層次感。局部照射可突出茶臺的重點，表現(xiàn)明暗、光影的協(xié)調(diào)美，茶湯更加明艷動人。
一方有意境的茶席猶如一幅中國山水畫，它契合中國傳統(tǒng)繪畫的構(gòu)圖，講究高低有致，遠(yuǎn)近相宜，藏露有度，疏密相用，虛實相生，以及適度的留白。所謂留白是“字畫疏處可以走馬，密處不使通風(fēng)”，整體上形神兼?zhèn)洌w現(xiàn)韻律之美。
在一方美好的茶席前品茗，仿佛置身于畫境之中，好茶之味無形之中增添了幾分，人對茶的味覺感受自然而然上升到對精神境界的體悟。
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