為什么很多人會(huì)喜歡用蓋碗泡茶？蓋碗，顧名思義就是帶蓋的茶碗。我們現(xiàn)在見(jiàn)到的大部分蓋碗，一般包含蓋、茶碗、碗托三個(gè)部分。這三個(gè)部分，分別被比喻成天、地、人，所以蓋碗又被稱為代表天地人和的三才碗。
蓋碗泡茶的好處
一、蓋碗適合泡任何茶，沒(méi)有什么茶是蓋碗不適合泡的，不象玻璃杯只適合泡綠茶，其他茶都不適宜。紫砂壺不宜泡綠茶和烏龍茶,另外由于紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)容易吸收茶味，因此如果愛(ài)喝的茶多的話，就要每種茶用一只不同的壺。而如果用蓋碗的話，瓷碗不吸味，只要家里有一只蓋碗，不同的茶針對(duì)茶性在步驟上稍做調(diào)整就可以泡任何茶了。
二、瓷質(zhì)蓋碗的釉質(zhì)緊密，雖然不能有助于提高茶的味道，但是能最真實(shí)的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點(diǎn)，每次碰到新茶，都最好用蓋碗嘗試著泡幾次,通過(guò)比較了解茶性后再采用紫砂壺有的放矢，針對(duì)性的通過(guò)沖泡技巧來(lái)發(fā)揚(yáng)茶的優(yōu)點(diǎn)，掩蓋茶的缺點(diǎn)。
三、蓋碗上大下小，注水方便，還能讓茶葉沉積于底，添水時(shí)茶葉翻滾，易于泡出茶汁；
隨后將備好的茶葉撥入蓋碗中，以各種花色的瓷蓋碗為多、玻璃等，既可以用來(lái)泡茶后分飲。此刻將碗呈蓋半張半合之勢(shì)，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，滿則易燙手，通過(guò)那縫隙可聞到茶葉在有溫度的蓋碗中發(fā)散出來(lái)的香氣，有碗，以便更好地發(fā)揮茶葉的香氣，香氣易散失。而蓋碗茶具，蓋可入碗內(nèi)，造型獨(dú)特；北方盛行的大壺泡茶，也可一人一套、觀形”。
四、是上有隆起的茶蓋，具有一種“端茶敬客”的禮儀，特別在禮節(jié)上，易凝取茶香，端起上有茶盞的茶托送至客人面前，還可以用來(lái)遮擋茶沫，易于泡出茶汁，添水時(shí)茶葉翻滾一是盅小于碗，還能讓茶葉沉積于底，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，蓋沿小于盅口，飲茶時(shí)不使茶沫沾唇，不會(huì)燙手，不易滑跌；
五、是有了茶托，不會(huì)燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，特別在禮節(jié)上，端起上有茶盞的茶托送至客人面前，具有一種“端茶敬客”的禮儀。每天沏上一杯香茶慢慢品位。
用蓋碗泡茶的優(yōu)勢(shì)，在于我們能比較穩(wěn)的控制它，因?yàn)樗鏊?，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來(lái)。茶的香氣也會(huì)比紫砂壺泡的茶的香氣純度會(huì)高很多，因?yàn)樯w碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞?dòng)X刺激，使蓋香聞起來(lái)更加香。加上能只直觀的看出葉底的好壞，所以蓋碗泡茶是比較方便的。并且蓋碗泡茶泡得多，時(shí)間也短。
品茗特別講究"察色、嗅香、品味、觀形"。杯、壺泡茶，不利于察色，觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。此外，茶泡久了，品質(zhì)會(huì)下降而色敗香散。無(wú)論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見(jiàn)。而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨(dú)特，制作精巧。
有壺友要求系統(tǒng)講一下六大類茶的泡法，今天就幾類茶的紫砂壺泡法的水溫、投茶量控制重點(diǎn)講解下：
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以85℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用85℃ 左右的水沖泡，這通常是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無(wú)茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。
還有許多剛剛接觸泡茶的朋友，會(huì)問(wèn)到一個(gè)問(wèn)題——“我到底要放多少茶葉才合適?”雖然泡久了有經(jīng)驗(yàn)了自然就會(huì)明白，但秉持著解決問(wèn)題的態(tài)度，我們還是來(lái)基礎(chǔ)性的講解一下關(guān)于投茶量的知識(shí)。
【按比例投茶】
茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會(huì)用到大概1:30的茶水比例)，這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說(shuō)，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。
但一般是很難估算容器毫升和茶葉克數(shù)的，在沒(méi)有硬指數(shù)的情況下，不如試試用體積投茶的方法來(lái)計(jì)算投茶量吧。
下面，我們將紫砂壺這個(gè)常見(jiàn)的泡茶工具作為例子來(lái)說(shuō)。
【按體積投茶】
1、綠茶
普遍來(lái)說(shuō)，綠茶是公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過(guò)揉捻，浸出物出來(lái)得塊，紫砂壺沖泡的時(shí)候，放差不多剛好覆蓋滿壺底部的量就可以了。
不過(guò)要記住兩點(diǎn)，一是不要蓋上蓋子，會(huì)把茶湯悶壞;二是上面說(shuō)到的，不能用太燙的水，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低，使茶葉的香氣激發(fā)不出來(lái)，一般常用的是85℃的水，可能會(huì)根據(jù)實(shí)際的情況作出微調(diào)。
2、紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底部的量，不過(guò)可以比綠茶稍稍多一些。
紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶更多。常喝國(guó)外紅茶的朋友，很多時(shí)候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。
3、烏龍茶
烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形和球形，條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/6到1/5，球形則蓋過(guò)紫砂壺底部大半就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開(kāi)比較慢，所以通常有一泡溫潤(rùn)泡把茶葉舒展開(kāi)來(lái)。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡(jiǎn)直可以稱作“浪費(fèi)”，可一定要記得哦。
4、緊壓茶
緊壓茶的投茶量，差不多占紫砂壺容量的1/6。有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。
為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過(guò)程中也常常會(huì)有溫潤(rùn)泡。這里還有一點(diǎn)需要注意的——緊壓茶有“三年以下開(kāi)蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說(shuō)法，原因是“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會(huì)像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因?yàn)楹笃谧晕野l(fā)酵則不存在這個(gè)問(wèn)題。
5、白茶
由于白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，散茶約占紫砂壺容量的1/5或1/4;白茶餅的話，差不多占紫砂壺容量的1/6就可以了。
白茶應(yīng)該是最好“控制”的茶葉，不會(huì)輕易把它泡壞，實(shí)在沒(méi)有信心且需要露一手的場(chǎng)合，果斷泡白茶吧!
【其他泡茶法的投茶量】
除了常見(jiàn)的泡茶以外，一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。
比如說(shuō)碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動(dòng)作會(huì)比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以即便茶碗較大，也不要投放太多的茶量，不然茶湯很容易變濃;
比如調(diào)飲茶——最常見(jiàn)的奶茶，茶水比例差不多1:30。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中會(huì)加奶，所以可以把茶湯泡制得濃一點(diǎn)，這樣也方便根據(jù)自己的喜好選擇多奶還是多茶;
比如冷泡茶——冷泡茶的特點(diǎn)是冷水浸泡，且浸泡時(shí)間很長(zhǎng)，夏天的時(shí)候甚至?xí)^(guò)夜，所以投茶量不用太大。按體積來(lái)投茶的話，緊壓茶以外的所有茶類差不多投鋪滿容器(玻璃瓶為例)底部的量就可以了，而緊壓茶適當(dāng)減少，以免茶湯過(guò)濃。
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許多剛剛接觸茶葉的朋友，會(huì)在泡茶的時(shí)候問(wèn)到同一個(gè)問(wèn)題——“到底要放多少茶葉才合適？”雖然泡久了有經(jīng)驗(yàn)了自然會(huì)明白，但秉持解決問(wèn)題的態(tài)度，今天我們就來(lái)還講解一下關(guān)于投茶量的知識(shí)吧。
一、按比例投茶
茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1：50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水（烏龍茶、緊壓茶除外，會(huì)用到大概1：30的茶水比例），這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說(shuō)，你手上的壺能裝200毫升的水，那么差不多放4-5克的茶葉是比較合適的。
二、按體積投茶
1、紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過(guò)可以比綠茶稍稍多一些。
紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種。大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶多。
常喝國(guó)外紅茶的朋友，很多時(shí)候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。
2、烏龍茶
烏龍茶的種類非常多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過(guò)蓋碗底部就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開(kāi)比較慢，所以通常有一泡溫潤(rùn)泡把茶葉舒展開(kāi)來(lái)。
這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡(jiǎn)直可以稱作“浪費(fèi)”，可一定要記得哦。
3、白茶
由于白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。
白茶應(yīng)該是最好“控制”的茶葉，不會(huì)輕易把它泡壞，實(shí)在沒(méi)有信心且需要露一手的場(chǎng)合，果斷泡白茶吧！
4、其他泡茶法的投茶量
除了常見(jiàn)的泡茶以外，一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。
比如說(shuō)碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動(dòng)作會(huì)比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以即便茶碗較大，也不要投放太多的茶量，不然茶湯很容易變濃。
比如冷泡茶——冷泡茶的特點(diǎn)是冷水浸泡，且浸泡時(shí)間很長(zhǎng)，夏天的時(shí)候甚至?xí)^(guò)夜，所以投茶量不用太大。
按體積來(lái)投茶的話，緊壓茶以外的所有茶類差不多投鋪滿容器（玻璃瓶為例）底部的量就可以了，而緊壓茶適當(dāng)減少，以免茶湯過(guò)濃。
泡茶本身是個(gè)逐漸熟練的過(guò)程，豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，幾經(jīng)“修煉”，你肯定會(huì)拿捏一份最適合自己口味的投茶量來(lái)。（文來(lái)源：莫道茶事；圖來(lái)源：茶友網(wǎng)）
