大碗喝茶是常言道了，茶是用來喝的也是沒有錯的。
但是，如果朋友給你一包安溪鐵觀音，
你可不能用喝來伺候，而只能是啜了，
要小口小口的來啜茶。
如何伺候安溪鐵觀音是有一些講究的，簡單地歸結(jié)有四個字：看、泡、聞、啜!
看，茶的顏色形狀
鐵觀音為珍珠大小，呈墨綠色，有股淡雅的清香。千萬不能用手觸摸，鐵觀音有極強(qiáng)的吸味功能，用手觸摸后就有可能變味，所以，存放陰涼處和避光、防異味。
泡，就是一門藝術(shù)
我們一般人說來只能簡單一些。泡鐵觀音茶決不能用大杯，而要用福建產(chǎn)的泡茶工具，尤其是中國四大名瓷——德化白瓷，這樣泡出來的茶味最好，色、香、味俱全。
聞，就是茶香
泡鐵觀音后，聞茶香是一種極品享受，泡碗的蓋，盛茶的杯經(jīng)過頭道茶水的沖洗后留有濃重的余香，聞起來其香沁入肺腑，舒服極了。
啜，小口小口品茶
鐵觀音特有的茶香直撲面門，香潤喉肺，一小杯下肚，滿口舌余香嚼之不去，令人醒腦清神。
品啜安溪鐵觀音必須在心神清靜時，
那縷縷茶香能引起人們無限的聯(lián)想。
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普洱茶比其它茶耐泡？我們知道，普洱茶有一個優(yōu)越于其它茶類的特點(diǎn)，就是它的耐泡性。
原因很好理解，云南得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境造就出獨(dú)一無二的云南大葉種茶樹，其內(nèi)含物質(zhì)成分遠(yuǎn)超其它茶類，自然比其它茶類耐泡。
有茶友對此有質(zhì)疑：“我同樣用大杯泡普洱茶和綠茶，為什么，普洱茶三杯就沒味了，綠茶卻可以泡四、五杯？”
我這樣解釋：一個茶的耐泡性不是這樣測試的，在水溫不變、茶具不變、茶水比不變的前提之下，用固定茶葉浸泡時間來測試茶葉的沖泡道次，這看似科學(xué)，卻不合理。這是因?yàn)橥瑯訒r間內(nèi)不同茶類的內(nèi)含物質(zhì)在熱水中的析出速度不一樣，茶湯的濃度也不一樣，過濃過淡都不適口，請問：不適口的茶，再耐泡又有何意義？
例如某一道次的茶同樣時間內(nèi)綠茶可能剛好適口，普洱茶卻過濃了，這樣測試出的耐泡性毫無意義！相對合理的做法是：兩種茶葉的浸泡時間由沖泡者掌控，看茶泡茶達(dá)到每泡茶適飲即可，這樣測試下來，看看哪款茶的沖泡道次多，哪款茶就耐泡。若不管所泡茶的種類、形狀（散的、緊壓或針型、片型、碧螺春類、鐵觀音類）如何，直接以每泡茶的適口性為標(biāo)準(zhǔn)，則普洱茶的沖泡道次明顯勝出。
還有一點(diǎn)需要注意：普洱散茶外形看上去粗枝大葉，尤其是散茶，沒有經(jīng)驗(yàn)的沖泡者如果只用手抓，看上去很少的投茶量，也許實(shí)際上內(nèi)含物質(zhì)足夠多，這樣大杯泡出的茶短時間內(nèi)濃強(qiáng)度過高，不僅喝起來苦澀重，而且顯得“不耐泡”。
反過來憑手感抓看上去數(shù)量多身骨卻輕的綠茶，實(shí)際內(nèi)含物質(zhì)卻不多，大杯泡出的茶當(dāng)然淡薄，而且不耐泡。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》寫到：“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。”意思是茶的性質(zhì)“儉”（營養(yǎng)物質(zhì)沒那么豐富），水不宜多放，水多茶少，它的味道就淡薄啦,說的便是這個道理。
現(xiàn)在我們接著討論另一個問題：
哪些普洱茶比較耐泡？普洱茶有生茶和熟茶之分，又有新茶和老茶之分，還有茶區(qū)之分，山頭之分，原料樹種之分，選料級別之分，大樹小樹之分…那么，這些形形色色不同類型的普洱茶的耐泡性又會怎么樣呢？
不管什么類型的普洱茶，比較其耐泡性 主要依據(jù)便是內(nèi)含物質(zhì)成分，而茶湯中的內(nèi)含物是以其水浸出物的含量衡量的，但我們不能簡單地認(rèn)為水浸出物含量高的茶葉耐泡性就強(qiáng)。在實(shí)際泡茶過程中，茶葉水浸出物中最先也是最快溶入水的是芳香類物質(zhì)和氨基酸，而測試茶葉耐泡性主要基于沖泡的后面道次，也就說這兩類物質(zhì)對茶湯耐泡性的影響不大，水浸出物中，對耐泡性影響最大的是茶多酚和咖啡堿，故，茶葉的耐泡性可以用茶多酚和咖啡堿的含量來大致推斷，對于熟茶，由于茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素，酚/氨比值越大，形成茶黃素的潛力就越大，以茶黃素代替茶多酚，上述推斷一樣實(shí)用。
熟茶和生茶相比，茶多酚和咖啡堿總體含量均有所損耗，故生茶的耐泡性要優(yōu)于熟茶；
老茶和新茶相比，老茶的茶多酚和咖啡堿總體含量在存放過程中有所損耗，故新茶的耐泡性要優(yōu)于老茶；
依次類推，那么我們就有了如下結(jié)論：
生茶＞熟茶；新茶＞老茶；持嫩度高的原料＞持嫩度底的原料；高級別原料＞低級別原料；大葉種＞中葉種＞小葉種；老樹茶＞臺地茶
這就可以解釋福鼎大白茶的水浸出物高達(dá)46.8%（云南大葉種為45.3），卻不如普洱茶耐泡，原因在于：云南大葉種的茶多酚（38.74%）和咖啡堿（4.44）含量遠(yuǎn)超福鼎白茶。（茶多酚和咖啡堿分別為：21.62、3.74）
在老樹茶和臺地茶的平均含量比較中，雖然臺地茶的灰分和水浸出物占優(yōu)，老樹茶的茶多酚卻高出，這便是老樹茶較臺地茶更顯耐泡的原因。
至于新茶和老茶的比較，一般認(rèn)為老茶更加耐泡，其實(shí)這是表象，老茶內(nèi)含物質(zhì)浸出較慢，如果不用時間作考量，耐泡性不如新茶，過多的時間用于醒茶和后面道次多使用留根法便是明證。
熟茶方面：發(fā)酵度重的熟茶＜發(fā)酵度輕的熟茶，有年份的熟茶＜新出堆的熟茶，持嫩度低的熟茶＜持嫩度高的熟茶
宮廷熟普和黃片之類，因單芽或單葉原料的，屬于個例，均不耐泡，黃片看似耐泡實(shí)質(zhì)是水浸出物析出較慢，泡的時間長，沖泡道次卻不多。
本文原創(chuàng) 作者：刀哥
文中觀點(diǎn)僅作者一家之言，有不同意見，歡迎討論
要泡出一杯色香味俱全的安溪鐵觀音不是一件容易的事，需要靜心觀茶，鉆研茶的特質(zhì)，才能泡出好的茶湯和滋味。鐵觀音最好用白色蓋碗沖泡，不適合用大杯、大壺，不能久浸，要求水溫100度。
接下來就為大家介紹安溪鐵觀音的沖泡方法及步驟：
1. 洗杯。沖泡之前，先用沸水洗杯，鐵觀音要求器溫和水溫雙高，才能使其內(nèi)質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致。
2. 置茶。用茶匙取適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右即可。
3. 洗茶。將燒開的水倒入蓋碗中，對茶葉進(jìn)行沖燙，兩三秒就可以了，然后將洗茶水倒掉；用以醒茶及清洗雜質(zhì)。
4. 懸壺高沖。提起水壺，對準(zhǔn)蓋碗，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。沖入開水后，須等待茶葉中獨(dú)特的香和韻充分地釋放出來，時間不宜太久，太久又會“熟湯失味”，因而等待的時間一定要適度的把握。
5. 鑒賞湯色。品飲鐵觀音，不要急于入口，應(yīng)該首先觀茶色，真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的湯色清澈，金黃，明亮，讓人賞心悅目。
6. 細(xì)聞幽香。觀茶色之后，開始聞其香，鐵觀音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香，桂花香，清香四溢，聞之令人心曠神怡。
7. 品其滋味。輕輕呷上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時，會覺得口舌生津，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。只有喝過安溪鐵觀音，才知道什么是齒頰流香。
鐵觀音不耐久泡，每次沖泡都要將茶水全部倒出，不能讓茶葉長久地泡在水中，否則會出現(xiàn)苦澀味。
鐵觀音一般不超過七道水，若是春茶基本是五道，無明顯的茶香后屬于茶渣。鐵觀音并非年份越久越好喝，茶香回味只有好茶獨(dú)有，所以品鐵觀音以新茶為佳，且上好的鐵觀音有酸度，若久存則酸度逐漸失去。
