近年來出現(xiàn)的碗泡法，在一只大碗中泡茶，然后用勺舀到茶杯中飲用，既缺乏歷史的繼承，也離科學(xué)性甚遠(yuǎn)，是茶藝的倒退，下面茲論之。
違反泡茶的科學(xué)性
·加速茶湯的氧化和香氣的散失
在茶葉審評(píng)中，濕評(píng)四因子：滋味、香氣、湯色、葉底，首先看湯色，其次是聞香氣。因?yàn)椴铚械亩喾宇愇镔|(zhì)及其氧化產(chǎn)物容易氧化變色。茶湯變色，不僅是觀察湯色不準(zhǔn)確，也會(huì)影響到茶湯滋味。芳香物質(zhì)易揮發(fā)散失，器口越大散失越快。古人早就認(rèn)識(shí)此點(diǎn)，所以在正式場(chǎng)合，都用茶壺、蓋杯來泡茶。因?yàn)橛猩w，可以隔絕空氣，避免茶湯快速氧化和芳香物質(zhì)的揮發(fā)，同時(shí)也可以起到保溫作用。
在工夫茶中，盡管投葉量大，茶葉脹滿茶壺須借渣匙撥出，也不用大口壺，就是盡可能減少茶湯與空氣的接觸。碗泡，口大，與空氣接觸面大，加速了茶湯的氧化和香氣的散失，非常不科學(xué)。
·各杯茶湯濃度不勻
分茶時(shí)，要求各杯茶湯濃度一致。在通常的壺泡（蓋碗泡）中，因分出湯速度快，前后杯之間的濃度相近。在工夫茶中，特別采取“關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”來解決茶湯濃度不勻問題。當(dāng)代，臺(tái)灣茶界發(fā)明了公道杯（勻杯），徹底解決了茶湯濃度不勻的問題。碗泡，因茶葉浮于碗中，用勺分取茶湯時(shí)不得不小心翼翼，撇開茶葉，所以分茶用時(shí)較長(zhǎng)，造成前后杯茶湯濃度差異較大。
·杯中茶湯溫涼
碗泡，即便事先溫杯，由于碗厚口大，茶湯散熱快，加之分茶時(shí)間長(zhǎng)，也導(dǎo)致最終分到杯中的茶湯變涼。分茶的勺要與杯配套，舀一勺恰好一盞，一次成功。勺比盞大，多余的茶湯要倒回茶碗；勺比盞小，至少兩次才舀好。這樣反復(fù)傾倒，容易使茶湯冷卻。茶湯冷涼，違背茶湯熱飲的原則。
·第二道茶后無法泡出最佳狀態(tài)
碗泡，碗里茶湯無法分盡，總有余湯，且越來越?jīng)?。等到泡第二道茶時(shí)，即便用100度開水，沖入涼茶湯后，水溫也達(dá)不到90度，甚至只有60、70度。如此溫度，泡不出高質(zhì)量的茶湯。本來，第二道的茶湯質(zhì)量一般最好。結(jié)果，在碗泡下，卻無法泡出最佳狀態(tài)。
缺乏歷史的繼承
中國(guó)歷代習(xí)茶技法，在唐代以前是以煮茶法為主。煮茶法源于茶的食用和藥用，但由于長(zhǎng)時(shí)間煮、熬，茶湯滋味欠佳。晉唐時(shí)期，煎茶興起。由于煎茶時(shí)煎煮時(shí)間很短，且用末茶，茶湯品質(zhì)得以提高。煎茶是對(duì)煮茶的改革，是一類特殊的煮茶。煎茶流行于中晚唐，延續(xù)到宋；煎茶是以茶入沸水（水沸后下末茶），那么以沸水入茶（先置末茶后加沸水）也應(yīng)該可行，于是發(fā)明了點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶肈起于唐末五代，流行宋元，延續(xù)到明朝前期；明代中葉，泡茶法興起，取代了點(diǎn)茶法。在點(diǎn)茶法中，略去調(diào)膏、擊拂，便形成了末茶的沖泡，將末茶改為散茶，就形成了甌盞“撮泡”。唐代有“痷茶”，納茶于瓶、缶中，以沸水淹泡。
用瓶、缶泡茶時(shí)斟茶不便，后來改用有柄有流的壺來泡茶，斟茶方便，也不燙手，從而形成壺泡法。泡茶法有兩大系統(tǒng)，一是壺泡，分斟到茶杯中飲用。二是甌盞撮泡，直接持甌盞飲用。民國(guó)以前，壺泡是主流。從壺泡演變出小壺泡、小杯飲的“工夫茶”法，后來又發(fā)展出以蓋碗代壺，以及一些壺的變式泡法。撮泡在當(dāng)代比較流行，從無蓋、無柄甌盞發(fā)展到有蓋、有柄杯盞，材質(zhì)也多樣化。
宋元點(diǎn)茶的場(chǎng)合，有時(shí)遇到集會(huì)人多，于是在大茶甌中點(diǎn)茶，然后用勺分到小茶盞中飲用。點(diǎn)茶用粉茶，茶葉內(nèi)含物易溶于水，點(diǎn)一盞茶也就數(shù)十秒時(shí)間，最多不過一二分鐘。茶甌又事先“熁盞令熱”，從而得以保持茶湯溫度。而且點(diǎn)茶只是一次性，不像后來泡茶的泡多道。在大茶甌中點(diǎn)茶然后分到小茶盞中飲用也是權(quán)宜之計(jì)，常規(guī)是在小茶盞中點(diǎn)茶，直接持盞飲用。
反觀近年出現(xiàn)的碗泡，無歷史繼承，無本之木，無源之水，可謂無中生有。
創(chuàng)新離不開科學(xué)與繼承
創(chuàng)新不是獵奇，獵奇的東西往往是曇花一現(xiàn)，因?yàn)樗环鲜挛锇l(fā)展的客觀規(guī)律。
歷史上，潮汕人用小蓋碗代替小茶壺，革新傳統(tǒng)的工夫茶，創(chuàng)出“潮汕工夫茶”；當(dāng)代，臺(tái)灣人發(fā)明公道杯（勻杯）、聞香杯，創(chuàng)出“臺(tái)式工夫茶”。他們的成功，得益于在對(duì)傳統(tǒng)工夫茶的繼承的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。反觀碗泡，繼承的是什么？
茶藝要與時(shí)俱進(jìn)，我們不反對(duì)創(chuàng)新，而且鼓勵(lì)創(chuàng)新茶藝。但是無論怎樣創(chuàng)新，最終都要落實(shí)到泡好一壺（盞）茶上。而要泡好一壺（盞）茶，則要講究科學(xué)泡茶。科學(xué)泡茶是茶藝的基本要求，以盡可能地把茶的品質(zhì)特性發(fā)揮得淋漓盡致；茶藝的創(chuàng)新不是無中生有，而是在繼承以前茶藝優(yōu)秀成果的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是推陳出新。繼承不是因循守舊、亦步亦趣，而是批判性地繼承、創(chuàng)造性地繼承。沒有繼承，茶藝就缺少豐富、厚重的文化積淀。碗泡既無繼承，也不科學(xué)。
碗泡是茶藝的倒退
泡茶是在痷茶、點(diǎn)茶基礎(chǔ)上的發(fā)展，習(xí)茶技藝的發(fā)展總是后來居上，以科學(xué)取代不科學(xué)。茶壺、蓋碗價(jià)廉易得，即便是古代的平民百姓，也絕不會(huì)用大碗來泡茶。用大碗泡茶，既是對(duì)茶葉的不愛惜（糟蹋茶葉），也是對(duì)客人的不尊重（茶湯質(zhì)量低）。
茶藝是飲茶的藝術(shù)，是對(duì)日常生活中飲茶的藝術(shù)化提升，所以對(duì)它的要求遠(yuǎn)高于日常生活中的飲茶。在茶藝館、茶藝演示中，茶藝處在很重要的位置，茶藝技藝要有較高的水準(zhǔn)。要精益求精，不能馬虎。日常生活中的飲茶對(duì)茶湯質(zhì)量的要求不像茶藝那樣嚴(yán)苛，所以習(xí)見用敞口杯來直接泡飲。即使用敞口杯，杯口也遠(yuǎn)較碗口小。
茶藝技藝優(yōu)劣與否，檢驗(yàn)的重要標(biāo)準(zhǔn)是看茶湯的質(zhì)量。茶湯質(zhì)量是茶藝的靈魂，是優(yōu)秀茶藝的必要條件。相較壺泡茶藝，碗泡法很難泡出高質(zhì)量的茶湯，也無壺泡的簡(jiǎn)便。就茶藝的發(fā)展而言，碗泡是一種倒退。
泡茶有三要素：
水溫、茶水比、浸泡時(shí)間
每一項(xiàng)都與茶具的選擇相關(guān)。常用的泡茶器具，有蓋碗，紫砂壺，紫陶壺，飄逸杯等。
它們之間的區(qū)別是什么?它們適合泡什么茶?它們之間有優(yōu)劣之分嗎?
我們今天就來談?wù)劜杈摺?/p>
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1、材質(zhì)和形狀的區(qū)別
2、不同的器具適合泡什么茶
3、場(chǎng)景與儀式感
材質(zhì)和形狀的區(qū)別
挑選茶具，我一般基于實(shí)用性，也就是這個(gè)茶具能否讓我泡出好茶。
茶具對(duì)茶湯的關(guān)鍵影響在于散熱性(保溫性)。茶具的材質(zhì)、形狀與散熱性密切相關(guān)。
|材質(zhì)
認(rèn)識(shí)器物要回歸到材質(zhì)本身：蓋碗大部分都以瓷為主，紫砂壺與紫陶壺則由陶土制成，飄逸杯為玻璃或者塑料。
材質(zhì)只是表象，我們來看看材質(zhì)與散熱性的關(guān)系：
不同的材質(zhì)的密度從致密到疏松可排列為：
玻璃 > 精瓷 > 粗陶
結(jié)構(gòu)越疏松散熱性越弱，反之則越強(qiáng)。散熱慢，就具有保溫的效果。
所以論保溫性，結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松的紫砂壺就強(qiáng)于紫陶壺，陶制的紫陶壺又強(qiáng)于瓷壺。
細(xì)究一番，紫砂壺也會(huì)因?yàn)槟嗔系牟煌兴鶇^(qū)別：紫泥較粗，密度較低，所以保溫;朱泥較為細(xì)膩，散熱相對(duì)快;段泥則居中。
|器型
一般來說，體積與表面積比值越大，也就是形狀越圓的器具，保溫性越強(qiáng)。同時(shí)體積大也是保溫的優(yōu)勢(shì)因素。
所以，越大、越圓的茶具越保溫。
不同的器具適合泡什么茶?
明確了茶具的散熱快慢后，不同的茶具就可以派上不同的用場(chǎng)了。
|普洱熟茶
普洱熟茶適合用紫砂壺，尤其是較粗的紫泥壺。因?yàn)樽仙皦貙?dǎo)熱性較弱，保溫效果強(qiáng)。
熟茶的品鑒要點(diǎn)是口感的醇厚，這與熟茶茶湯中的水溶性多糖含量相關(guān)：
沖泡時(shí)水溫越高，多糖類物質(zhì)可溶解的就越多。水溫高一度，能溶進(jìn)水里的多糖都多一點(diǎn)。
如果你嫌紫砂壺保溫性不夠，可以直接試試燜燒杯、保溫瓶。有奇效。
|普洱生茶(新生茶)
普洱生茶適合用蓋碗，因?yàn)樯韬写罅康亩喾宇愇镔|(zhì)，沖泡需要控制好，否則就容易泡濃、泡苦。
沖泡生茶對(duì)散熱性(保溫性)的要求不高，但是對(duì)可控制性要求很高。蓋碗沖泡過程中快進(jìn)快出的特點(diǎn)方便泡茶人控制茶湯濃度。
這也是我們?cè)谂菝?、新生茶時(shí)選擇蓋碗的原因。
|普洱老生茶
普洱老生茶介于新生茶與熟茶之間，沖泡過程中既要保證其口感的醇厚度，又不能太濃。
遵循上述原理，宜選用紫陶壺和朱泥壺。
場(chǎng)景與儀式感
茶具當(dāng)中，飄逸杯的可控性極佳，泡大部分茶完全沒問題，是一種非?！赣杏谩沟牟杈摺?/p>
但飄逸杯卻居于茶具鄙視鏈底層，為什么呢?因?yàn)榕莶璨恢皇菫榱撕龋瑑x式感也很重要。飄逸杯的出現(xiàn)，極大地破壞了正式場(chǎng)合的儀式感。
不過，儀式感是因?yàn)闂l件而存在的。
旅行中用保溫杯喝上一口茶，繁忙的工作中也用飄逸杯泡上一杯茶，何嘗不是人們?cè)谄椒采钪械膬x式感?
所以，選擇怎樣的茶具，既看客觀的場(chǎng)景，也看主觀的價(jià)值。這之間的平衡，只在于你自己。
來源： 茶葉進(jìn)化論
作者：李揚(yáng)
1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時(shí)我會(huì)選用陶器，因?yàn)閺钠凡璧慕嵌葋砜矗源善骱吞掌髯詈?，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時(shí)我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，但一般為了解渴而臨時(shí)使用。
2、水質(zhì)對(duì)泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點(diǎn)，如果用水不當(dāng)會(huì)給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時(shí)間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
--《茶葉審評(píng)》
3、水的溫度和泡茶時(shí)間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
--《中國(guó)茶經(jīng)》
4、茶葉應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
--《中國(guó)茶與健康》
5、沖茶時(shí)茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習(xí)慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡鹼"）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。
--《用茶水服藥到底好不好》
7、有時(shí)沖泡綠茶會(huì)出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問題嗎？
在沖泡綠茶時(shí)出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因?yàn)椴枞~中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。
--《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會(huì)有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫"冷后渾",這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的"冷后渾"現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
--《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴(yán)格來說是不屬于茶葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟?jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽(yù)為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對(duì)茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？
一般來說細(xì)嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營(yíng)養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對(duì)具體個(gè)人來講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補(bǔ)強(qiáng)體的功效，對(duì)身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。
--《中國(guó)食品報(bào)》
11、什么時(shí)候飲茶對(duì)身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強(qiáng)活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時(shí)喝點(diǎn)茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時(shí)間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個(gè)特定時(shí)間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
"喝茶能解酒",人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實(shí)喝濃茶確實(shí)能解酒。
人們?cè)陲嬀坪笾饕咳梭w肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補(bǔ)充維生素C,另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因?yàn)榇竽X神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機(jī)能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進(jìn)代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過多時(shí)不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國(guó)人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補(bǔ)強(qiáng)健、促進(jìn)新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對(duì)食管壁上皮細(xì)胞進(jìn)行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細(xì)胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時(shí)，已不再燙手時(shí)為最適宜。
--《茶葉生物化學(xué)》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
--中國(guó)食品科技網(wǎng)
15、我有時(shí)飲茶過多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進(jìn)腎上腺體的活動(dòng)，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進(jìn)興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請(qǐng)不要在晚間飲濃茶，以保證能做個(gè)好夢(mèng)。
16.喝茶真的會(huì)醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的"茶醉".如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點(diǎn)心，就可消除"茶醉"。
17、在購(gòu)買茶葉時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實(shí)鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購(gòu)買散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%,是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購(gòu)買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤(rùn)，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
另外，購(gòu)買時(shí)要注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
18、茶葉在存放過程中吸有異味，應(yīng)怎樣處理和預(yù)防呢？
茶葉有很強(qiáng)的吸附性，特別是其所含的烯類物質(zhì)，因此在存放茶時(shí)最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時(shí)茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
--《德信茶經(jīng)》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時(shí)茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對(duì)濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對(duì)小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認(rèn)為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。目前市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時(shí)因投茶葉量大，可達(dá)5-6次。
23、為什么茶湯中會(huì)有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
24、飲經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間泡的茶好不好呢？
經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶水，其中的化學(xué)成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，茶湯中的細(xì)菌含量增多。所以茶葉不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
25、在沖茶時(shí)表面常常會(huì)有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
--《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時(shí)都沒有被利用，如果直接食用茶葉對(duì)你的健康將更有利。
--《茶葉在食品上的應(yīng)用》
27、茶葉在食品上的應(yīng)用主要有哪些呢？
這個(gè)問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在前面。我只能簡(jiǎn)單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費(fèi)者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學(xué)成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風(fēng)味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會(huì)把茶渣倒掉，其實(shí)茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機(jī)質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了"茶菜肴研究會(huì)",提倡人們不僅"喝茶"還要"吃茶",簡(jiǎn)言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲(chǔ)藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過"吃茶"可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。
30、茶葉存放久了會(huì)對(duì)茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。而如果存放不當(dāng)則茶葉化學(xué)成分變化明顯，主要有以下幾個(gè)方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發(fā)時(shí)帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時(shí)才能很快的體會(huì)茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類型呢？
茶葉在我國(guó)主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶（也叫烏龍）、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。
33、你喜歡在什么時(shí)候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應(yīng)局限于時(shí)間和環(huán)境中。平時(shí)在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對(duì)疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風(fēng)味。和朋友一起閑聊的時(shí)候我會(huì)泡上一壺凍頂烏龍。
34、茶葉到底是誰發(fā)現(xiàn)的？
說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時(shí)，忽然一片被風(fēng)吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
35、我國(guó)茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國(guó)長(zhǎng)期以來流傳著一句俗話"開門七件事，柴米油鹽醬醋茶",把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國(guó)以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時(shí)期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國(guó)時(shí)代，發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為"人家一日不可無"的飲料。
--《制茶學(xué)》
