由于產(chǎn)地的限制，人們通常飲用紅茶或烏龍茶白茶茶。提到白茶，人們的第一反應(yīng)是福鼎白茶。白茶屬于六大茶類之一，被視為具有鮮明特色的茶。
最近，云南大白茶異軍突起。喝茶的人會很好奇。白茶不是只在福建生產(chǎn)嗎？云南如何也能生產(chǎn)？今天，讓小編帶你走進(jìn)云南大白茶的世界。僅供參考：
一、茶葉簡介
大白茶產(chǎn)于云南省民樂鎮(zhèn)大村羊塔社區(qū)。
揚(yáng)塔大白茶現(xiàn)在有100多片古老的茶樹林。
云南景谷秧塔
市面上很少有正宗的云南大白茶，都是通過無性繁殖開發(fā)的白茶個品種。大白茶明顯不同于其他茶，其長、強(qiáng)和美麗的形狀。它的芽葉上覆蓋著絨毛。這茶又肥又重。它氣味清澈，顏色清澈，味道醇厚甜美，耐飲用。
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云南大白茶
大白茶適用于制作多種茶，包括普洱茶、綠茶和紅茶。
傳統(tǒng)烘焙的青茶比春茶好，其次是山谷花茶，尤其是在清明節(jié)之前。在明朝以前，它被稱為“春銳人”。它被制成炒青并烘烤成青茶。它有更好的香氣，顏色呈銀灰色，湯色呈綠色；當(dāng)紅茶制成時，它是金色的，味道很好。功夫紅茶峰苗挺拔、尖利、結(jié)實。
1981年，大白茶被評為云南八大名茶之一，并被列為當(dāng)?shù)孛杵贩N，但其發(fā)展鮮為人知。
早在清朝道光年間，一個每天吃六碗飯，做了半斤鋤頭陳的人，就到江益（即瀾滄江）做生意。他在茶山大壩發(fā)現(xiàn)白茶種，偷偷摘了幾十粒種子，藏在竹竿里，帶回了育苗塔。
它最初種植在大花園里。經(jīng)過幾年的培育，它迅速成長。后來又?jǐn)U大到周邊的14個茶園，占地三四畝，年產(chǎn)三五擔(dān)茶葉。
清朝時，當(dāng)?shù)剀娛块L命令茶農(nóng)仔細(xì)收集并制作白龍須貢茶，以向朝廷進(jìn)貢。它成為了茶葉的瑰寶，并因此而出名。
云南大白茶的功效:
大白茶含有茶單寧，可中和尼古丁和酒精中毒，改善人體消化功能。
二、云南大白茶的制作方法
歷史上，大白茶是在收獲新鮮葉子后手工制作的，然后使用殺青、攤涼揉捻、揉捻和解塊在圍欄上均勻分布。當(dāng)葉片暴露在陽光下半干時，使用復(fù)揉（稱為第二紙漿），然后搖動并干燥。
云南大白茶成品外觀漂亮，白毫特別明顯，有茶香和橄欖香味。在封建王朝，它被制成龍須茶，用紅絲線綁成谷物穗，向朝廷進(jìn)貢。它被稱為白龍須貢茶。
現(xiàn)在云南大白茶已改為烘焙青茶。
清明節(jié)前后，采摘由殺青、揉捻和烘干制成，具有一個芽和兩個葉。
大白茶長而結(jié)實，銀色閃亮，外形美觀。
內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清新，口感醇厚。回甘湯色是明確的。玻璃杯中的沖泡就像一片片玉蘭茶葉懸浮在水中，充滿了情趣。
三、云南白茶茶葉鑒別
首先，從它的形態(tài)上看，大白茶外觀漂亮，白毫特別明顯，芽葉上布滿絨毛。茶肥碩很重。
其次，我們品嘗了云南大白茶。茶香氣濃郁，有橄欖香味，茶色清澈，口感醇厚，回味甘甜，耐浸泡。
四、云南白茶沖泡方法
制茶器具：陶瓷蓋碗和配套茶具，制茶水溫約98C
沖泡步驟:
1.向蓋碗中投放適量茶葉。
2.向蓋碗倒?jié)M水，浸泡10秒鐘。
3.從蓋碗中把茶水倒人公道杯中。
4.再把公道杯中的茶倒人茶杯。
5.云南大白茶品茗。
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原標(biāo)題：白茶清歡，是人間自然之味
福鼎白茶，大道至簡
白茶是微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、干燥工序，不揉不炒的特異精細(xì)方法加工而成。
整個過程看似簡單，其中蘊(yùn)含著深奧的制作原理，不好掌控。萎凋的工藝與萎凋的時間不一樣，制作出的白茶口感就不同。萎凋過程是茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵。
白茶這種獨(dú)特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢，完整保留茶葉中的營養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類珍品。
福鼎白茶，有點(diǎn)神奇
國內(nèi)外科研院所和專家學(xué)者用科研成果證明了白茶具有顯著的美容抗衰、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護(hù)肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。
2016年福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組分別與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（中茶所）、浙江大學(xué)茶學(xué)系聯(lián)合對福鼎白茶的功效進(jìn)行研究。
中茶所的研究結(jié)果：得出三年陳以上的老白茶含“老白茶酮”成分，“老白茶酮”對心腦血管和血糖的調(diào)控有效；浙大茶學(xué)系研究白茶對小白鼠的塵肺有明顯的治療作用。從科學(xué)的角度來詮釋白茶的功效獨(dú)特性。
福鼎白茶，歷久彌香
陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會大幅降低，由此造成了陳年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于獨(dú)特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸。
隨著白茶貯藏年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些特征是白茶特征性品質(zhì)風(fēng)味及多種保健養(yǎng)生功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。老白茶擁有相對較低的酚氨比值，這是老白茶淡雅、醇滑滋味的主要原因。
白茶中有苦澀味的茶多酚、酯型兒茶素、咖啡堿物質(zhì)的含量隨著年份的延長呈現(xiàn)降低的趨勢，有利于陳年白茶醇和回甘口感的形成。而陳年白茶中黃酮類物質(zhì)的不斷積累，也有利于陳年白茶湯色的加深。
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今天的開頭，先給新茶友們一個關(guān)于茶行業(yè)的內(nèi)幕吧，附耳過來，咱們小聲說。
茶友們在購茶的時候，可以注意一下，茶老板話中的重點(diǎn)，主要是圍繞著茶葉的哪些方面。
若是茶老板一昧的說這茶的工藝如何，品相如何，湯水如何，單單省去產(chǎn)地這一塊兒的時候。
說明茶老板手里九成沒有來自好產(chǎn)區(qū)的茶。
為什么這么說?
因為那些茶商都是修煉多年的“老鬼”了，若手上有著能夠一擊即中的好牌，有必要繞那么大的圈子，去談工藝嗎?沒有必要。
就像去買巖茶的時候，一個老板若是和你說：我這茶得過某某斗茶賽的第幾名，連續(xù)參加茶博會多少年。
也并不能夠證明，茶老板手中的茶就一定是好茶。
為什么?因為牛肉從來參加斗茶賽。(言下之意，真正的好茶是用不著去斗茶賽里面廝殺的)
不僅僅是巖茶，那些來自于各自最頂尖產(chǎn)地的白茶與普洱，在介紹自己的時候，同樣會標(biāo)明自己的“出生地”，而不是空談工藝。
來自牛欄坑的肉桂，來自太姥山的白茶，以及來自老班章的普洱，光是將茶的“身份背景”說出去，就已經(jīng)有不少識貨的茶友，爭著搶著要買單了。
僧多粥少，來自知名產(chǎn)區(qū)的茶，并不是人人都能夠分得一杯羹的。
在購買白茶的時候，老茶客對太姥山的白茶情有獨(dú)鐘，但新茶友卻是云里霧里，不是這太姥山白茶，與其它的白茶相比，到底有什么不同。
那今天《新茶友入門白茶系列》的第13篇，就來說一說太姥山白茶，到底為什么好?
六大茶類中，不論是講究高山產(chǎn)區(qū)的白茶，還是注重山場的巖茶，亦或是看重山頭的普洱。
產(chǎn)地的不同，根本上，討論的是茶青品質(zhì)高低的問題。
在茶葉的生長中，“溫光水氣土”是影響白茶茶青品質(zhì)，最重要的五大因素。
太姥山的白茶好，就與其土壤、海拔、水質(zhì)，以及獨(dú)特的小氣候有關(guān)。
按照順序，先來說一說溫度對于白茶的影響。
高山上的溫度，總是比平地要來的更低一些，海拔每上升一百米，溫度就下降0.6攝氏度。
關(guān)于海拔多高的白茶產(chǎn)區(qū)，才是屬于高山白茶。官方目前為止并沒有給出一個說法，咱們福鼎本地的約定俗成的是：海拔600米及以上的白茶產(chǎn)區(qū)，能夠稱之為高山產(chǎn)區(qū)。
也就是說，高山產(chǎn)區(qū)的白茶溫度與平地白茶會相差將近3攝氏度左右，大概一件薄外套的溫差。
這是以咱們?nèi)祟惖捏w感來說，植物對溫度的感知，比人要更敏感。
植物在夜晚進(jìn)行呼吸作用的時候，也會受到溫度的影響，若是溫度過低，呼吸作用的速率就會減慢，甚至停止。
平地產(chǎn)區(qū)的白茶，因為海拔不夠高，呼吸作用并不會受到太大的影響。
而高山產(chǎn)區(qū)的白茶，卻因為晝夜溫差大，以及海拔高的緣故，減緩甚至停止了呼吸作用，使得更多的內(nèi)質(zhì)被保留了下來。
與平地白茶相比，高山白茶茶青的內(nèi)質(zhì)，總是要更扎實一些。
光照對于白茶的影響
太姥山因為植被眾多，能夠涵養(yǎng)水源，空氣中的水分含量較多，含水量一高，云霧也就隨之而來。
高山茶園常年被云霧圍繞，這是一般的平地白茶產(chǎn)地，所沒有的環(huán)境優(yōu)勢。
云霧對于茶樹的品質(zhì)影響很大，在接受光照的時候，云霧中無數(shù)的霧珠，將直接強(qiáng)烈的直射光，轉(zhuǎn)為更加柔和的漫射光。
讓茶樹能夠正常進(jìn)行光合作用的同時，不至于被強(qiáng)烈的光照所累，生出過多的纖維來。
茶樹喜濕，云霧中的水分不僅浸潤到土壤里，還被葉片所吸收，在云霧環(huán)繞的高山白茶茶園，葉片的持嫩性更好一些。
采茶的時候，捏住白茶的茶青一拗，接口處有汁液溢出，是肥厚的，富含豐厚內(nèi)質(zhì)的。
而不是像平地的夏茶，拗下來，是干癟的。明明是年輕的體魄，偏是瘦骨嶙峋的模樣。
白茶嫩梢上覆蓋著的白毫，是茶湯中氨基酸的主要來源。
光照的強(qiáng)弱，云霧的多少，能夠影響白茶中內(nèi)質(zhì)的多少，氨基酸含量的比例。
而最后，影響的就是白茶內(nèi)質(zhì)多寡與鮮爽度。
水對于白茶的影響
在白茶茶青當(dāng)中，尤其是嫩芽中，水分所占據(jù)的比例是非常高的。
白茶在成長的過程中，所吸收的各式各種的營養(yǎng)物質(zhì)，都是由水運(yùn)輸?shù)饺~脈各處的。
連光合作用、呼吸作用、蒸騰作用中都能夠見到水的蹤影。
在生長過程中，若是水質(zhì)不好，對于白茶的品質(zhì)同樣是會有巨大影響的。
太姥山高山產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)，不用多說。
植被密度高，生態(tài)完整，鮮有人家居住，太姥山的山泉水中，不僅僅含有豐富的礦物質(zhì)。
雨水在土壤中，劃過了茶樹的枝葉、茶樹周邊的梔子花、竹林等。滲入土層后，流過巖石和植物根莖，這樣層層過濾的山泉水，水質(zhì)自然是有保障的。
空氣對于白茶的影響
如今身在宿舍的筆者，忍不住深吸了一口氣，盡管學(xué)校里面的綠化著實不錯，但也僅限于公園的水準(zhǔn)，和真實的山間清風(fēng)的氣息相比，是小巫與大巫的區(qū)別。
空氣對于白茶，看似不重要，實際上卻認(rèn)真參與了白茶當(dāng)中重要的反應(yīng)。
參與光合作用與呼吸作用的氧氣和二氧化碳，便是經(jīng)由白茶吐納的氣體。
在進(jìn)行光合作用的時候，作為反應(yīng)物的二氧化碳，便是從周圍的空氣中抓取來的。
空氣里，是竹林清冷，蘆葦陽光、梔子濃郁或是桂花飄香的氣味。
白茶長期以來，與這些帶有香氣的植物生長于同一個環(huán)境，自然也會被熏陶一些，影響一些，自然而然的帶上了高山的風(fēng)骨。
而平地經(jīng)濟(jì)繁榮，人類居住密集，汽車尾氣、工廠廢氣、石材廠的粉塵就存于空氣中，平地白茶被這些現(xiàn)代化社會的產(chǎn)物所包圍著，品質(zhì)同樣會受到影響。
有些平地白茶的情況還算是好，畢竟平地寬闊，茶園面積也更廣一些，有些離人類居住地還是較遠(yuǎn)的。
只是不知茶友們所購買的茶，來自于哪一塊兒產(chǎn)地。是空氣稍好的，還是空氣稍差的?
土壤對于白茶的影響
土壤是植物的立根之本，白茶同樣不例外。
陸羽在《茶經(jīng)》里面提到：上者生爛石。太姥山的土壤里，就有很多“爛掉”的石頭。
這些“爛石”其實就是被風(fēng)化的石頭，太姥山的土壤里面，有豐富的礦物質(zhì)供給給白茶，以供白茶的生長，不需要茶農(nóng)過多的關(guān)心，就能夠生長的很茁壯。
且這樣的土壤非常松軟，透氣，即使有暴雨，也不會淤積，將茶樹的根部泡爛。
茶樹的根部，也能夠更輕松的生長至更深處，更加穩(wěn)固，即使是臺風(fēng)也對白茶樹無可奈何。
但一些產(chǎn)地的土壤黏性重，土壤中的水分，旱的時候旱死，澇的時候澇死。
土壤中的水分含量極端，是不適合白茶生長的。
太姥山白茶，與平地白茶相比，具有更大的優(yōu)勢。
巧婦難為無米之炊，若茶青的品質(zhì)遜色，再好的制茶師傅，也難以憑空制作出品質(zhì)上乘的白茶，只能夠盡量的保持住茶葉中美好的物質(zhì)。
白茶的品質(zhì)，受茶青品質(zhì)與工藝的共同影響。
今天已經(jīng)說了產(chǎn)區(qū)，那么明天的《新茶友入門白茶》第14篇，就來說一說工藝對于白茶品質(zhì)的影響吧，記得來看喲。
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