很多時候掌柜都覺得泡茶很像一門廚藝，從對食材的了解、器具的運用、精心的調(diào)制，加上品嘗時的環(huán)境、所用的盛器，最后融入泡茶者的心境。
在泡茶的過程中，器為茶之父。
茶與茶器的關系甚為密切，好茶如果能用更適合的茶器泡飲，便能更相得益彰。
而善泡者，無一不是對茶器有過深入的了解。
如今市面上的茶器大致也分為瓷器和陶器兩大類，今天我們就先從基礎的開始了解吧。
【一，瓷質(zhì)茶器有什么特點？】
瓷器使用高嶺土高溫燒成，表面光潔透亮，胎薄致密，氣孔少，吸水率低，傳熱快，保溫性適中，泡茶能獲得較好的色香味。
瓷器致密，對茶味的反映不偏不倚，真實公正。
因此，瓷器是適用最廣泛的茶具，所有的茶都可以沖泡，不失真香真味。
瓷器挑選細節(jié) 瓷器講究“白如玉、明如鏡、聲如罄、薄如紙”，表面溫潤潔凈，用燈光照射透亮無暇可判斷為好瓷器。
青花或彩繪的瓷器，注意顏色要不艷不晦、不淺不深：艷則顏色過厚，晦則顏色過??；淺則過火，深則火候不夠。
另外注意分辨釉上彩和釉下彩：釉下彩是圖案在釉面下，表面摸起來光滑，彩繪顏料不直接與茶湯接觸，安全性高；釉上彩是繪制在釉面上，摸起來有凹凸感，一般作為觀賞，不盛裝食物。
【二，陶質(zhì)茶器有什么特點？】
我們平時常說陶瓷，是瓷器、炻器、陶器的總稱，陶與瓷是完全不同的東西。紫砂雖然被單獨分出來，但一般說紫砂屬于炻器或陶器。
陶器使用陶土較瓷器低溫燒成，造型一般比較古樸粗獷，大氣沉穩(wěn)，顏色較深，表面略粗糙，胎厚，氣孔多，傳熱慢，保溫性好。
如果說瓷器適合“發(fā)香”，那么陶器適合“發(fā)味”。
陶器特別能凸顯茶的韻味，適合沖泡黑茶、老白茶等等，用于煮茶、煮水都很合適。
陶器挑選細節(jié) 陶器通常用含氧化鐵的粘土燒制，燒成溫度、氧化程度不同，色澤多為棕紅、棕黃、灰等顏色。
陶器一般保持原色，較少上釉。上釉的陶器，注意選擇顏色不要太鮮艷的。
選擇陶器，除了注意外觀的顏色外，質(zhì)地和手感也是很重要的，只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者統(tǒng)叫協(xié)調(diào)，才能選配出完美的茶具。
【三，不同茶如何選擇合適的茶具？】
最后來說，沖泡六大茶類我們都是有一個相對確定的規(guī)則，而少數(shù)比較特別的茶和茶器，則需要我們通過實踐去摸索啦。
| 綠茶
綠茶的特征是清湯綠葉，沖泡時宜選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器，如玻璃蓋碗、薄胎瓷質(zhì)蓋碗等。 花茶 青瓷、青花瓷蓋碗，瓷杯或玻璃壺。
| 黃茶
輕發(fā)酵茶，氣香馥郁，滋味醇厚，所用器具以瓷壺為佳。? ? ??
| 紅茶
紅茶宜用白瓷蓋碗沖泡，用玻璃公杯賞湯，便于襯托它的寶光、金圈、湯色紅艷等特點。
| 白茶
白茶新茶力求樸素、自然，以瓷器為佳；老白茶則可用陶壺煮飲。
| 烏龍茶
選擇瓷質(zhì)蓋碗沖泡，薄胎小杯品飲，更能凸顯其高揚的香氣；傳統(tǒng)泡法也可以用朱泥壺沖泡。
| 黑茶
黑茶可沖泡也可煮飲，當配陶質(zhì)茶器或較粗砂粒的紫砂茶器，能夠去除異味，更顯陳香。
紫砂壺燒制的原料為土壤，紫砂壺泥分為三種：紫泥、綠泥和紅泥。可以燒制紫砂壺的泥一般深藏于巖石層下且分布于甲泥的泥層之間，泥層厚度從幾十厘米至一米不等。根據(jù)上海硅酸鹽研究所有關巖相的分析表明，紫砂黃泥屬高嶺—石英—云母類型，含鐵量很高，最高含鐵量達8.83%。紫砂壺在高氧高溫狀況下燒制而成，一般采用平焰火接觸，燒制溫度在1100-1200°C之間。紫砂壺成品的吸水率大于2%。 紫砂壺的泥原料，為紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱“富貴士”。因其產(chǎn)自江蘇宜興，故稱宜興紫砂。
紫泥，為江蘇宜興黃龍山，礦脈所開挖出來的紫砂原礦提練而成， 當時因礦脈里鐵質(zhì)成份較高、所出產(chǎn)的茶壺會產(chǎn)生火疵、小熔點， 泥料內(nèi)所含顆粒較大結構松散器身顯著成雙氣孔結構，空氣對流順暢氣孔對流較好; 日久使用，漸露鋒芒，養(yǎng)成變化甚大為養(yǎng)壺之最佳教材。泡茶好喝，評價好!
礦區(qū)：江蘇宜興丁山黃龍山
窯溫：約1150度C / 收縮比：約11%
適合沖泡：烏龍茶生茶(輕焙火系列)特好、普洱茶各種系列。
紅泥，早期是最常用之泥料，為江蘇宜興黃龍山紅泥原礦提練而成;當時因礦脈里鐵質(zhì)成份較高、所出產(chǎn)的茶壺會產(chǎn)生火疵、小熔點，日久使用，漸露鋒，深獲早期壺識者深愛、贊賞。養(yǎng)壺者之最愛。新壺初用，茶湯略現(xiàn)砂氣，，經(jīng)使用壺身展現(xiàn)出朱紅，泡茶鋉數(shù)日則如朱-泥，贊不絕口!
礦區(qū)：江蘇宜興丁山黃龍山
窯溫：約1100度C / 收縮比：約13%
適合沖泡：烏龍茶生茶(輕焙火系列)、鐵觀音(中焙火或重焙火系列) 、普洱茶各種系列。
緞泥，團泥即緞泥
自然團泥是紫泥和綠泥的共生礦.宜興方言"團"和"段"同音.自然團泥"骨多肉少",燒成質(zhì)感,砂粒豐碩.用綠泥和紫泥配制團泥質(zhì)感較差,用后無潤澤滋潤感,易"吐黑".近期在黃龍山和青龍山的交會處由于作路,挖出了一些團泥原礦.
團泥料相對要比紫泥和朱泥更為直觀。好的團泥礦料是自然的紫泥和綠泥共生礦料，但紫泥偏多，顏色就偏紅，高溫下偏青，偏灰，相反綠泥成分高，燒成顏色偏黃，高溫下偏灰白。顆粒結構的特征是“骨多肉少”砂感強烈，表面質(zhì)感十分豐碩。劣質(zhì)“團泥”燒成后顏色發(fā)暗，有晦澀感或者特別艷麗但沒有質(zhì)感，幾乎看不見砂質(zhì)。典型的就是市道市情上“黃朱泥“敲擊聲音清脆，透氣性很差，表面沒有砂質(zhì)感。
出自黃龍山的礦料稱之為本山泥，如本山甲(夾)泥，本山綠泥等?！岸巍焙汀皥F”在丁山方言中發(fā)音一樣，所以團泥也有人寫成“段泥”，通常自然團泥是紫泥和綠泥的共生礦。所以只要產(chǎn)于黃龍山的礦料稱作“本山團泥”是完全可以的。
從陶土制坯到產(chǎn)品燒成，要經(jīng)過選料、煉泥、制坯、成型、書畫雕刻和入窯燒煉等工序，其中以成型為主要工藝過程。
從紫砂泥中剔除礦土中的夾石，廢土和較明顯的含硫、含鐵物質(zhì)，經(jīng)過攤場風化，成為豆狀顆粒，再經(jīng)研磨，并視產(chǎn)品的大小再選用適當?shù)暮Y孔過篩（篩孔有60、40、32、24目），加15%的水練成塊狀，經(jīng)人工錘煉成真空煤煉泥機捏煉，排隊泥中空氣，使泥料壓縮黏韌，放置數(shù)月方可成為供制坯用的熟泥。制作一把紫砂壺約需要的泥料500克，制作工藝相當復雜，一般來說都是制作好后存放待用，有些泥料一放就是十幾二十年，越久的泥料越珍貴。
紫砂泥可單獨制成坯用泥料，與其它陶瓷坯料相比，具有加工工藝簡便的優(yōu)點。然而，泥料顆粒的粗細，隨時代的變遷而發(fā)生變化，紫砂壺就產(chǎn)生了不同的時代風貌和不同的內(nèi)在性能。
紫砂泥的制備，基本上分成手工和機械加工兩種。民國徐珂《清類鈔》一文中描述道：“泥初出山時，大如煤塊。春以杵，必數(shù)次，始取其較細者，浸之于池，經(jīng)數(shù)月，則粗分子下沉。其最上層，皆有黏性，乃取以制器?！边@是一種典型的手工加工方法。用石磨磨泥粉的手工制法，一直沿用到1957年，在1958年，紫砂泥的加工實現(xiàn)了機械化。用石輪輾來破碎，加工細度控制在60目篩左右，1959年開始應用雷蒙粉碎機，細度在100目篩以上。
應用手工制備的熟泥，經(jīng)手工成壺，燒成后，由于泥團粗細懸殊，燒成時體積收縮不一，外表粗顆粒略有突出，又富有滋潤的質(zhì)感。猶如天津鴨梨的梨皮狀，而疏松的內(nèi)壁因泥料礦物組成的團料規(guī)程等因素而形成的空隙，具有一定的氣孔率和吸水率。用機器煉制的熟泥，盡管手工成型，燒成條件不變，但其表面已失去梨皮狀的藝術效果，制品的吸水率從通常的3～5%下降到目前的1%左右。由此可得到這樣的啟示：紫砂壺的外表是鑒別世傳與現(xiàn)代作品的方法之一。而茶壺氣孔率的大幅的下降，直接影響了其實用性能。
紫砂泥有合理的化學組成，礦物組成，顆粒組成，使其具備了可塑性好，生坯強度高，干燥收縮小等工藝性能，為多種多樣的造型提供了良好的工藝條件。豐富多姿的造型，千變?nèi)f化的線條，對制作技巧不斷提出新的要求，形成了獨特的風格。這就是泥料、陶色、造型三者相互促進的辯證關系。
文/網(wǎng)絡綜合
