?純料茶和拼配茶的對(duì)比一直都是市場(chǎng)上的熱門(mén)話(huà)題。
?在茶葉同等優(yōu)秀的情況下，純料茶和拼配茶哪個(gè)更具有未來(lái)越陳越香的潛力，這是茶友們會(huì)糾結(jié)的問(wèn)題。
市場(chǎng)上對(duì)兩個(gè)概念的界定有各種各樣的討論，涉及山頭、茶園、樹(shù)形、季節(jié)、品種等等，因?yàn)楝F(xiàn)象層面過(guò)于繁瑣，為了便于討論，我把概念做一點(diǎn)點(diǎn)抽象。
在茶葉進(jìn)化論的語(yǔ)境里，拼配是指混合品種的普洱茶，純料是指單一品種的普洱茶。?
（PS：市場(chǎng)上說(shuō)的單一山頭，或者單一茶園的茶，更接近我們說(shuō)的單一品種的茶。不同山頭拼配的茶則更接近于我們說(shuō)的混合品種的茶。但只是相對(duì)而言，因?yàn)檫@樣表述是粗糙的，重點(diǎn)是要理解背后的邏輯，比如山頭的本質(zhì)是品種等等概念。）
?單一品種還是混合品種決定了茶葉初期的滋味，以及倉(cāng)儲(chǔ)之后的變化。
?單一品種（純料茶）的特點(diǎn)：?
因?yàn)樗w的內(nèi)質(zhì)統(tǒng)一，在初期更容易形成強(qiáng)包裹度。同時(shí)品種特征明顯，滋味的識(shí)別度更高。?
混合品種（拼配茶）的特點(diǎn)：
初期的包裹度比起單一品種稍顯劣勢(shì)。品種差異過(guò)大的拼配，比如班章拼冰島，開(kāi)始茶湯就容易散。
?但由于茶葉品種多，后期產(chǎn)生的游離氨基酸種類(lèi)也更豐富，所以度過(guò)漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化期后，喉韻會(huì)更好。
|?選擇存純料的關(guān)鍵詞：包裹度、生茶
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如果喜好更偏向鮮爽，要在初期就開(kāi)始品飲，我的建議是選擇純料，因?yàn)榧兞显诔跗诘谋憩F(xiàn)會(huì)更好。
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在標(biāo)準(zhǔn)工藝下，單一品種的茶（純料茶），包裹度更具優(yōu)勢(shì)。
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這里要簡(jiǎn)單補(bǔ)充一個(gè)拼配知識(shí)點(diǎn)。
如果是相似品種，比如勐海大葉種之間的拼配，舉個(gè)例子，班章羽毛茶拼老曼峨苦茶，這類(lèi)型的拼配融合度相對(duì)較好；
但如果是跨品系之間的拼配，融合度會(huì)很差，比如勐海大葉種與勐庫(kù)大葉種拼配，就需要很長(zhǎng)時(shí)間才能融合。
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因?yàn)樯栊枰鹊絻翰杷鼗鞠?，新產(chǎn)生的滋味物質(zhì)才開(kāi)始占據(jù)主體，這時(shí)茶葉才開(kāi)始進(jìn)入老茶味道的正題，不同品種的融合也才真正開(kāi)始。
但這個(gè)過(guò)程可能需要十幾二十年的時(shí)間。
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假如存一個(gè)茶，前二十年都不能喝，這種等待是否值得呢？各位可自行衡量。
我個(gè)人建議，如果要存生茶，如果同時(shí)又愿意喝新茶，想要邊存邊喝，甚至可能一不小心就喝完，那還是建議存純料。
|?選擇存拼配的關(guān)鍵詞：喉韻、熟茶
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如果喜好更偏向喉韻，那一段倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間后，同品質(zhì)而言，拼配茶的喉韻肯定比純料茶要明顯。
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剛剛說(shuō)到生茶轉(zhuǎn)化慢，那是因?yàn)椴枞~轉(zhuǎn)化是依靠微生物，而微生物生長(zhǎng)會(huì)受到兒茶素的阻礙。但熟茶通過(guò)發(fā)酵之后，兒茶素大幅降低，所以熟茶轉(zhuǎn)化更快。
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拼配的熟茶哪怕初期包裹度受損，但一兩年后就能融合，同時(shí)轉(zhuǎn)化出更豐富的氨基酸，喉韻會(huì)比純料茶更加明顯。
同時(shí)因?yàn)檗D(zhuǎn)化快，也更能感受到普洱茶在轉(zhuǎn)化過(guò)程中體現(xiàn)出的復(fù)雜、多變的滋味與香氣。
這就是拼配茶的魅力，相互激發(fā)，1+1>2。
所以，如果你對(duì)喉韻有高要求，在對(duì)品控有足夠把握的前提下，可以多多存拼配熟茶。
只有活性足夠的熟茶，才能通過(guò)一兩年的變化迅速融合在一起。如果活性不足，轉(zhuǎn)換速度也會(huì)慢。能表現(xiàn)出更好的喉韻，這肯定是在能有效轉(zhuǎn)化的前提下。
| 純料的熟茶有什么轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)？
品種風(fēng)格。
這里容易有個(gè)誤會(huì)，是不是熟茶只能存拼配才有更好的喉韻？
不是。如果你的原料足夠好，我們所說(shuō)的喉韻好壞只是很好和特別好的區(qū)別。
這時(shí)就需要加上審美偏好來(lái)考量了。
舉個(gè)例子。你就是想喝易武熟茶存久之后獨(dú)特的品種味，拼配和不拼配，喉韻也就是90分和100分的區(qū)別。但是加入個(gè)人風(fēng)格偏好的考量后，你心中的天平可以在其他風(fēng)格上加很多分。
要存什么茶，可以在理論上結(jié)合自己的需求，做出有效的組合。
文?|?茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) ??編輯｜高雯
綠茶、花茶、黃茶、清香鐵觀音需要放在冰箱里冷藏保存，此類(lèi)茶葉發(fā)酵程度低，或不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶內(nèi)物質(zhì)較為活潑，易受到氧氣與環(huán)境的影響，而冰箱存茶可以隔絕外部環(huán)境，保持茶葉的穩(wěn)定性，但冰箱存茶需要注意內(nèi)部的水汽，同時(shí)做好密封工作。
什么茶葉需要冷藏？
需要冷藏的茶葉是：綠茶、黃茶、部分烏龍茶。
綠茶（西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等）需要冷藏。
黃茶（如平陽(yáng)黃湯、蒙頂黃芽等）要密封好放在冰箱冷藏。
烏龍茶又分好幾種:
①輕發(fā)酵的烏龍茶清香型鐵觀音應(yīng)密封好在冰箱中冷藏。
②臺(tái)灣烏龍茶（文山包種、奇種烏龍、東方美人、凍頂烏龍、高山茶等）不需要放在冰箱冷藏，只要在密封避光、蔭涼無(wú)異味的環(huán)境儲(chǔ)存即可。
?、坶}北巖茶（大紅袍水金龜、鐵羅漢、肉桂、水仙等）、廣東鳳凰單樅、濃香型鐵觀音等重焙火的半發(fā)酵茶應(yīng)放在蔭涼通、風(fēng)、無(wú)異味的自然環(huán)境下存放，同時(shí)避免光線(xiàn)。
什么茶葉可以直接存放
1、普洱茶
普洱茶是一種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)酵和陳化的茶葉，味道和口感都非常獨(dú)特。由于普洱茶的陳化過(guò)程需要很長(zhǎng)時(shí)間，因此它通常會(huì)被壓成茶餅或茶磚的形狀來(lái)保存。這樣不僅方便攜帶和儲(chǔ)存，還可以讓普洱茶的口感和香氣更加濃郁。
普洱茶是中國(guó)著名的陳化茶，也是一種適合長(zhǎng)期保存的茶葉。普洱茶陳化時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉的口感和品質(zhì)就會(huì)越好。
因此，許多普洱茶愛(ài)好者會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些較老的普洱茶，放置在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中保存。普洱茶保存的關(guān)鍵是保持茶葉的干燥和通風(fēng)。
一般來(lái)說(shuō)，普洱茶應(yīng)該放在通風(fēng)良好、干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。如果你想讓普洱茶陳化得更好，可以將茶葉放置在通風(fēng)良好、溫度適宜的地方，每隔一段時(shí)間就打開(kāi)茶葉包裝袋，讓茶葉呼吸一下。
2、白茶
白茶是一種能夠長(zhǎng)期存放的茶葉，但是存放的條件非常重要。
白茶應(yīng)該在相對(duì)濕度60%至70%的環(huán)境下存放，最適宜的存放溫度為18-22攝氏度。如果溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致白茶變質(zhì)或者失去香味。如果溫度過(guò)低，可能會(huì)導(dǎo)致茶葉變得干燥，失去原有的風(fēng)味。
白茶應(yīng)該放在陰涼干燥的地方，遠(yuǎn)離廚房和浴室等潮濕的地方。如果是家庭存茶，可以選擇紫砂壺、瓷罐等有透氣性的容器。這樣可以讓茶葉在不受陽(yáng)光直射的情況下呼吸，避免霉變。
白茶可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，并且味道和香氣也不會(huì)受到太大的影響。但是，為了保證品質(zhì)和口感，最好在合適的時(shí)間內(nèi)將其飲用完畢。
3、紅茶
紅茶是全球消費(fèi)量最大的一種茶，同樣也是一種適合較長(zhǎng)時(shí)間保存的茶葉。其代表作包括祁門(mén)紅茶、正山小種、金駿眉等。
但是，與普洱茶、白茶等茶葉不同的是，紅茶的保存時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉的風(fēng)味和品質(zhì)不會(huì)變得更好，而是會(huì)隨著時(shí)間的推移，呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)。
紅茶保存的關(guān)鍵是保持茶葉的干燥和通風(fēng)。一般來(lái)說(shuō)，紅茶應(yīng)該放在通風(fēng)良好、干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。
如果你想讓紅茶保存得更好，可以將茶葉放置在密封的茶葉罐中，并放置在陰涼、干燥的地方。此外，紅茶也可以放在冰箱中保存，但是要注意在取出茶葉時(shí)讓茶葉適應(yīng)室溫，以避免茶葉受潮。
平時(shí)愛(ài)喝茶的朋友，家里都會(huì)備很多款茶葉，好多朋友會(huì)把茶葉放在冰箱里儲(chǔ)存，甚至?xí)?zhuān)門(mén)買(mǎi)個(gè)小冰箱用來(lái)儲(chǔ)存茶葉。
不過(guò)，什么茶葉都適合放冰箱嗎？
答案顯然是否定的。
1、適合放在冰箱儲(chǔ)存的茶葉。
綠茶、清香型烏龍茶以及抽濕茶。
六大茶類(lèi)中，綠茶最容易變質(zhì)，保存時(shí)候需要額外注意，可以將茶葉裝進(jìn)茶葉罐里封口，用密封袋套好放入冰箱內(nèi)；
另外清香型鐵觀音以及在烏龍茶中比較火的抽濕茶，都可以放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。
綠茶、清香型烏龍茶以及抽濕茶適合放冰箱。
2.不適合放在冰箱儲(chǔ)存的茶葉。
黑茶、普洱茶、巖茶、紅茶和白茶等，自然是由于后期轉(zhuǎn)化的原因，特別是普洱茶更是講究后期的陳化所體現(xiàn)出的飲用價(jià)值。
將這幾類(lèi)茶放在冰箱里，除了會(huì)受潮的問(wèn)題以外，在冰箱的低溫環(huán)境下，茶葉當(dāng)中生物酶的活動(dòng)也會(huì)下降，從而影響茶葉轉(zhuǎn)化的效率。
茉莉花茶由于自己身香氣原因，如果放在冰箱里會(huì)使它的香氣逐漸變得淡薄。
但這里有一個(gè)特例，就是碧潭飄雪。
由于碧潭飄雪在制作工藝的后期又加入了茉莉花，將它適當(dāng)?shù)姆旁诒淅铮欣邗r花的香氣得到保存，但長(zhǎng)期存放香氣也會(huì)有所散失。
3.視情況而定放在冰箱儲(chǔ)存的茶葉。
有研究表面溫度對(duì)紅碎茶貯藏品質(zhì)影響很大，茶葉在較低溫度（0-5℃）條件下貯藏一年，品質(zhì)成分變化較小，水分也只增加2.11%；
而常溫處理的茶葉，經(jīng)過(guò)一年貯藏，茶黃素含量減少幅度竟高出低溫處理的18倍之多，而茶褐素的增幅卻高出2.76倍。
這就使得低溫貯藏的茶葉依然保持鮮爽、濃醇，而常溫保存的茶卻湯色變褐，香味變鈍。
因此紅茶由于是全發(fā)酵茶，多數(shù)情況下常溫下保存是允許的，對(duì)茶葉的品質(zhì)影響不大。
而一些品質(zhì)較高、原料較細(xì)嫩的紅茶（例如金駿眉），通常茶黃素含量也較高，在密封的情況下，是可以在冰箱低溫的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間的。這樣有利于減慢紅茶的褐變速度。
冰箱儲(chǔ)存茶葉的注意事項(xiàng)
家庭中，如果不是專(zhuān)門(mén)用來(lái)存茶的冰箱，一般都會(huì)放一些其他食物，而茶葉又是極其容易吸味的，所以在儲(chǔ)存的時(shí)候，一定要把茶葉包裹好。
如果是散茶的情況，建議把茶葉先裝進(jìn)干凈、無(wú)味的密封袋以及茶葉罐中，再放入冰箱存放。
如果是非散茶，建議先檢查下茶葉包裝的密封性是否良好，再套一個(gè)干凈的密封袋，這樣就能避免茶葉與其他東西的味道混在一起了。
