走在北京大街小巷，年味是越來越濃。與疫情戰(zhàn)斗3年，這個春節(jié)人們會怎樣備年貨、迎新年?
為一探究竟，就在老北京忙著祭灶、掃房子的時候，中華合作時報·茶周刊全媒體記者走進了有著136年歷史的吳裕泰第一家門店——北京吳裕泰北新橋總店。
老北京喝茶，迎春滿是茉莉香
2023 臘月二十二
一進到店內，就被濃濃的迎春氣氛包圍：門店正中四組展示柜上，色澤艷麗、熱情喜慶的各色迎春茶品分外吸睛;天花板上懸紅燈，迎春海報畫龍點睛;應門四個柜組前排著三條長隊。店長翟玉濤告訴我們：這兩天降雪降溫，人少了不少。趕上好天氣，隊伍能排到門外去。
他說的排成長龍記者見過。20多年前，報社曾經(jīng)在東四十四條辦公，從胡同西口出來往北走幾十米就是這家吳裕泰總店。那時店面沒現(xiàn)在大，每到新的散茶開箱，一拉溜四四方方的板箱一打開，茉莉花茶的花香伴著茶香彌漫開來，你在店門外老遠都跟感受到什么叫“香陣”。我問：這天氣咋就影響這么大呢?翟玉濤說：“咱們吳裕泰服務老北京市民，回頭客多，年齡也大，天兒一冷就不想出門。”
排隊購茶景況。
可不是嗎，你看看這三條顧客隊伍，中老年居多。老北京初大伯六十開外，他家住在4站地外的鼓樓附近。他說：“鼓樓附近也有好多茶店茶莊，但我還就認吳裕泰北新橋總店。”記者明白，初大伯這是多年養(yǎng)成習慣了，用句時髦的話叫“到這里才有儀式感”。崔奶奶看樣子年屆八旬，但她也是執(zhí)拗地非要來總店買茶。以前在城里住，幾年前遷居到京北回龍觀，這次坐車一個多小時來店里買了7罐最愛喝的翠谷幽蘭，又帶了一份今年吳裕泰的爆款產品“貢毫”。
吳裕泰產品采購中心高級經(jīng)理高然介紹，吳裕泰秉持公司董事長趙書新確定的“堅守品質、創(chuàng)新品種、提升品位”理念，不斷完善和升級品控管理體系，產品品質始終在同行業(yè)處于領先水平。價格上走親民路線，賣“老百姓喝得起的放心茶”。產品上，吳裕泰“聚焦花茶，做優(yōu)做精”，成效顯著，花茶的銷售占比從五年前的55%到現(xiàn)在突破70%。那位初大伯的話是對吳裕泰最大的認可和鼓勵：“咱北京人就愛茉莉花茶，喝茉莉花茶，那還就是吳裕泰!”
用現(xiàn)金沒問題，優(yōu)惠照樣返給您
2023 臘月二十二
崔奶奶這次消費了1000多元，不過她不喜歡用手機付款。她說，年紀大了眼力不好，手機上不好操作。翟玉濤說：“用現(xiàn)金沒問題，咱有現(xiàn)金柜臺，滿1000元再給您送一盒茶禮?！?/p>
吳裕泰店內設“自助購”，方便顧客快速支付。
記者看到店里也開設了“自助購”專區(qū)。那么，該怎樣在照顧好中老年顧客的同時，也與時俱進提升服務內容?高然說，作為百年老字號，吳裕泰非常注重傳承創(chuàng)新，目前在全國有近600家連鎖門店。老北京有個老話叫“碰頭食”，指風味小吃遍布城市，百姓隨處都能碰到。吳裕泰增加、優(yōu)化門店布局，就是希望讓百姓出了家門就能碰見，方便購買;同時，吳裕泰重視消費者的感官體驗和心理體驗，全方位落地“老字號+文化+體驗”新服務模式。除了對中老年茶客的貼心照顧外，對變化的市場、年輕的群體也用心用情。
正排隊的小張有20多歲，他說：“我有一位老家在東北的朋友，現(xiàn)在疫情形勢好了春節(jié)能回家了，托我給他買茶禮。來這兒買，就是看重品牌和質量保障。店里還有快遞業(yè)務，待會足不出店就能發(fā)走，省事省心還省錢?！鼻拔恼f過四個柜組三條長隊，沒排隊的那個柜組就是專門負責打包快遞的?！暗昀飳οM滿300元的顧客提供免費快遞服務，走順豐，確保按時保質投遞到位?！钡杂駶€說，“上午有位太原小伙，拖著行李來店里，既想多帶點茶禮，又糾結于行李箱放不下，知道我們解決物流，一下子選購了一箱子茶?！睂Υ?，高然對記者說，今年新春吳裕泰組織“貢毫祝福 大展宏‘兔’”主題年貨節(jié)，人人加班加點，確?！柏浽闯浞?，貨品充足，貨暢其流”。
采訪時，記者遇到穿著厚旗袍、手持自拍桿的店員李靜雨在店里邊走邊做直播。她告訴記者，吳裕泰線下線上協(xié)同營銷服務已經(jīng)很成熟。平時總部有直播間直播、門店有豐富的主題直播。春節(jié)期間線上不打烊，24小時營業(yè)。不方便到店、不想跑腿的顧客就通過線上商城選購，還能享受限時福利價、滿額贈好禮優(yōu)惠。高然介紹，目前各店都有團隊負責線上營銷服務，總店團隊通過12個微信群服務數(shù)千位總店的會員，及時回應需求、分享產品、接單發(fā)貨，不斷提高顧客購物體驗，增強客群粘性。
傳統(tǒng)文化是個寶，消費也能傳承文化
圖片
2023 臘月二十二
在店里，記者遇上一個高大帥氣的小伙子提著滿滿兩袋子各色茶品。小伙子姓唐，保定人，在互聯(lián)網(wǎng)公司做產品經(jīng)理，準備開車回老家過年。他揚手給記者看了他的選擇——花茶給父母，紅茶給岳母，吳裕泰今年開發(fā)的“四季茶”留給小兩口。這是與國家博物館合作開發(fā)的文化IP，包含著“春飲茉莉夏飲綠，秋飲烏龍冬飲紅”的順時飲茶理念。
作為老北京，高然對京味文化IP開發(fā)津津樂道。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”進入“世遺”名錄?！皡窃Ｌ┸岳蚧ú柚谱骷妓嚲驮谄渲?”高然自豪地說。吳裕泰始創(chuàng)于清光緒十三年 (公元1887年)，距今136年，是響當當?shù)陌倌攴沁z技藝。怎么傳承?守正創(chuàng)新，以文賦能、以文添彩，讓茶成為弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的大眾載體。通過高然的詳細介紹，記者發(fā)現(xiàn)店里每一款新品都融合了豐富的文化和歷史。比如吳裕泰今年的爆款產品“貢毫”寓意“更好”。這個產品突出了“一斤茶，萬朵花;一杯茶，香萬家”理念，聚焦京城百姓花茶情懷，傳播了花茶技藝的核心價值。再比如“京粹紅韻”系列紅茶，三款產品與京劇《鎖麟囊》《穆桂英掛帥》《御碑亭》攜手，融國飲國粹于一體，雙向賦能。高然說，這三部戲不僅薈萃了名家名角，還弘揚了愛國、治家的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。還有國潮風的“只此青?！贝莶?，面向年輕群體，口味豐富，得到了不少年輕人的喜愛。
臨出店，小唐對吳裕泰新品評價說：“中國傳統(tǒng)文化是個寶藏，開發(fā)得好，讓人們在喝茶時還能夠了解傳統(tǒng)、傳播文化，何樂不為!”
采訪手記
吳裕泰這個百年品牌，據(jù)高然介紹，創(chuàng)始人老吳家的后人就住在總店后面的院子里。誰能想到，百年前一個進京趕考的舉子給后世留下的是茶與今天的聯(lián)系與延續(xù);如今作為“世遺”的有機組成，走向更廣闊的世界!
這背后的力量來自哪里?來自生生不息的中華茶山茶園，來自世代茶農胼手胝足的勞作，來自嗜茶如命的百姓，來自琴棋書畫詩酒茶的雅士，來自咱們冒著熱乎氣的生活，來自世俗而精彩的習俗支撐……
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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品鑒話術指南：學會這些茶評術語，你也在茶桌之間可以迅速掌握話語權!
喝茶的時候，經(jīng)常聽到身旁的老茶人提到“水路細膩、喉韻深而持久、口感張力和沖擊力”等詞匯，老茶人說得頭頭是道。但，你在飲品一杯好茶時，卻發(fā)現(xiàn)自己品鑒話術匱乏，除了好喝、好香以外，就找不到更多的詞匯來恰當表達自己對一款茶的感受。
尤其，對于初入茶界的小白而言，當被別人詢問到一款茶的表現(xiàn)時，應該如何找到最佳的表達方式?更為準確說，需要從哪些維度去表達?
為此，我們特意列舉了幾個當紅品類茶的特點，以及權威茶評范文作為示例。以期讓更多的茶友們能快速掌握到一些品鑒技巧及茶評術語，提升品鑒話術的逼格。
現(xiàn)在，你與“行家”之間的距離，就在這篇《品鑒話術指南：學會這些茶評術語，你也在茶桌之間可以迅速掌握話語權》里。
綠茶的鮮醇，以安吉白為代表
安吉白茶，茶之奇葩，名為白茶實為綠茶。以鮮如雞湯，香若幽蘭之味而著名。
如果說，珍稀良種“白葉一號”是所有安吉白的“基礎”關鍵，那么真正讓頂級安吉白脫穎而出的必要條件：一是必須產自安吉白茶高海拔核心產區(qū);二是必須在白化期間采摘制成;三是必須經(jīng)驗老道的制茶人用最好的工藝來完成。
品鑒重點：
鮮似雞湯：安吉白茶的鮮最為直接，且品飲之后并不膩口，正如同雞湯一般。其氨基酸含量達5—10%，是普通綠茶的2—3倍，形成了鮮爽甘甜的滋味。
甜花香：因以高山安吉白花香顯著，其花香難得，不常有，帶甜花香的安吉白茶為頂級中的頂級茶品，被譽為“香若幽蘭”。常有茶友形容，“鮮甜回味，綠茶就喝安吉白?！?/p>
逼格話術品鑒示例：
這是一款完美詮釋安吉白茶獨特之處的高等級綠茶：鮮甜，超乎想象?？此魄迦缢牟铚瑓s包含了巨大的能量。入口瞬間便被驚艷，鮮醇適口，甜度很高。甜味剛散去，回甘便起，更勝過之前茶湯的鮮甜，如含了一勺糖漿在口中?；馗蕪妱懦志?，至喉底，飲后唇邊有明顯清涼感。
請喝了這杯西湖龍井
春茶翹楚中絕不缺席的西湖龍井，特別是來自一級產區(qū)龍井的口感標準，從古至今都是無數(shù)茶客魂牽夢繞的對象之一。
而真正頂級的西湖龍井，要擁有核心產區(qū)中的核心產地出身、明前采摘及大師級別的全手工制作的特點，而這樣的茶注定數(shù)量有限。
品鑒重點：
鮮度：龍井的鮮與安吉白茶不同，其鮮是連著清新，清爽的感覺猶如飲用了甘泉水。
香氣：核心產區(qū)的西湖龍井單在鮮葉時，便有花香滲出。經(jīng)過制作之后，呈現(xiàn)出飽滿的嫩栗香、花香以及清甜香。另外，高等級的龍井不一定有高揚的香氣，反而是一種極為復合的氣息。
逼格話術品鑒示例：
這款茶從原料到工藝無不盡善盡美。清甜香、嫩栗香和鮮花香氣交織。湯感濃醇鮮爽，口腔中不斷有花香透出，后又被鮮味物質蓋，如飲了海鮮湯。喉底甜潤，余味悠長、回甘明顯，清甜從舌底源源不斷生出。
巖茶善美，牛肉熱度最高
武夷巖茶作為傳統(tǒng)名茶，以其“巖骨花香”為人稱道。其最吸引人的還在于其香氣、滋味和韻味，以及其獨有的“活、甘、清、香”的巖韻。
這一切，離不開其原料產自武夷巖茶正巖核心山場，更需要講究采摘時期及制茶師對原料后續(xù)的初制與精制，尤其是做青和焙火的精進。
其中，作為近年來市場熱度最高的牛欄坑肉桂，涵蓋了武夷巖茶的工藝和原料精髓。以其獨特顯著山場特征和“霸氣與綿柔并存”讓老茶鬼為之傾心。被稱為沒喝過大師級牛肉你說懂巖茶?
品鑒重點：
事實上，當品鑒到頂級巖茶的時候，我們通常會形容“巖骨花香”。但這個“巖骨花香”其實是泛指，更詳細一點應該是上文中出現(xiàn)的“活、甘、清、香”。
香，便是香氣，指的是品種香、工藝香、地域香。其中，巖茶香氣類型豐富，比如，肉桂中的桂皮香，喝出其辛銳之感代表著對應的品種特征;又比如，在品鑒佛手時的雪梨清香。而奶香，又作乳香，便是高等級巖茶中的典型香氣。
除此之外，只分辨出香型還不夠，香氣的高低純異，香氣與茶湯的融合程度，留香與回香，都要去細細體味。
清，指湯質清爽透亮，不渾不濁。
甘，指甜度，包含茶湯滋味甘甜與飲后回甘。入口甘甜，似飲泉水，茶湯鮮爽，茶韻厚重，而回甘生津的長久更能帶來口腔和喉嚨的潤澤。
活，指講究變化，是品味武夷巖茶的最高境界。除了聞香、觀葉及做茶的“活”，“活”字還表現(xiàn)在茶湯入口極富變化的特點。
另外，牛肉顯著特征還要看茶湯表現(xiàn)出的山場氣息、茶湯層次、細膩程度及回甘生津的力道和回味的持久性。
逼格話術品鑒示例：
馥郁豐富的香氣和細膩飽滿的茶湯融合度很高，霸氣與甜柔并存，韻味十足。這款茶擁有豐富的香氣類型和層次變化，輕柔的焙火香與乳香、植物辛香、花果香混合出飽滿而輕快的芬芳，品種特征盡顯。茶湯入口稠糯，很快滑入喉嚨，茶湯瞬間化開，帶來口感張力和沖擊感，但又不失輕柔，香氣溶于湯，湯中帶香，彼此交融間，帶來了無限的活力。不斷回甘生津加上滿口生香，令人愉悅，充分彰顯巖骨花香之妙。
讓你一次喝懂鳳凰單叢
鳳凰單叢，條形烏龍茶。以香氣濃馥、條索緊湊、回甘力強而受到喜愛。
事實上，鳳凰單叢要達到完美的水平，就要經(jīng)過精細調配，讓香、水、韻之間有整體的協(xié)調。單叢之迷人之處是它的香和韻，香可以像香水一樣進行調香，這是一個精細的工藝，不是簡單的疊加可以產生的。
品鑒重點：
香氣：單叢所表現(xiàn)出來的香氣，包含品種香、工藝香以及海拔香。其中，海拔香，代表著高海拔帶來的獨有香氣。
滋味：頂級單叢的苦澀會迅速化掉，轉化為回甘甜，香氣悠長。茶湯中甜花香、花果香，回味持久。品飲后口腔內似有咀嚼感，口腔內留香持久。
值得一提的是，好單叢的耐泡度極高。
逼格話術品鑒示例：
這款茶花香濃郁鮮活，口感醇厚爽快，有層次，證明此茶生長環(huán)境極佳。其干茶火焙香較淡，帶熟果香。第一泡香氣以甜香為主，之后香氣轉為梔子花香，香氣鮮活，內斂成團，飲后口腔留香，亦是清香的花香，杯底留香明顯，冷聞香氛，還帶點奶香。此款茶湯極好，入口即化，回甘快，瞬間舌底鳴泉。清香中裹著蜜香，后五水感覺清香從蜜香中跳脫出來了，甚是鮮爽。
鮮活甘甜，領會“祁門香”精髓
祁門紅茶被稱為紅茶中的極品，其精髓這需要祁門紅茶兼具傳承歷史、工藝正宗、產自核心產區(qū)原料的特點。
品鑒重點：
祁門香：祁門紅茶享譽世界百余年，最大特點，就是那一縷“似花似果似蜜”的復合型飽滿高香。
逼格話術品鑒示例：
這款茶香氣甜蜜，蜜香中帶成熟水果的甜香。湯色紅艷麗透亮，晶瑩璀璨，金圈顯露。湯質細膩柔滑，滋味鮮甜醇厚綿柔，茶湯飲罷，香氣在口腔慢慢釋放，隨后慢慢回甜，口水匯聚舌尖。甜而不膩，舌底鳴泉，回甘迅速。
茉莉花茶，浸潤你的呼吸道
以茉莉花為原料窨制的茉莉花茶，以清爽的口感與清幽的香氣讓人愛不釋手。
當然，一泡高等級的茉莉花茶，絕不是隨便撒點茉莉花蕾配綠茶就可以做到。必須通過多次的精細工藝，才能讓綠茶身染茉莉花的鮮靈香氣，達到不見花蕾卻花香其中的狀態(tài)。
品鑒重點：
茉莉花茶擁有獨特的冰糖甜韻。其中，高等級的茉莉花茶，所擁有的鮮花般靈動花香和醇厚滋味，能夠帶來品飲時層次感和變化性。
逼格話術品鑒示例：
這是一款精彩綻放的茉莉花茶。鮮靈而濃郁的茉莉花香，交織著自然協(xié)調的甜香，令人沉醉。清雅甜果香、清幽花香與茶本身的嫩香，交織相融，帶來豐富的香氣變化，仿佛遇見一支茉莉花的綻放。茶湯稠厚，湯水鮮活爽口，口感順滑甜潤。入口便滑入喉底，一瞬間有一種冰酒的感覺，甜潤、清涼、絲滑，從喉嚨直奔鼻腔。茶湯中花香布滿整個感官，眼耳口鼻均是茉莉花香，并且飲后口腔帶來持久的清涼感，仿佛走進翠谷幽澗。其，明顯的“冰糖韻”，回甘生津持久。
結束語：
事實上，各個茶品品類中的茶品，都有一些共同的的品飲特征，比如，識別度、飽滿度、細膩度均是極高的。而，這也是我們在品評一杯好茶時的關鍵所在，特別是當你不知道這款茶的其他特點之時，它們也可作為你表達茶的切入點。
對應的是，在多品鑒學習的過程中，你會發(fā)現(xiàn)在你懂茶，茶懂你的同時，茶會反饋更多。
撰文 / 重慶森林
圖片 / 茶語視覺組
