唐代巢縣縣令楊曄撰寫的《膳夫經(jīng)手錄》，成書于大中十年(856年)，原書四卷，今僅存一卷?！端问贰に囄闹尽匪撬木?，與王堯臣崇文總目四卷手錄本基本相同。兩個(gè)版本可能都是收集轉(zhuǎn)錄而成的。其中只有“茶”的內(nèi)容很詳細(xì)，分產(chǎn)地、銷區(qū)、品質(zhì)優(yōu)劣等內(nèi)容，與《茶經(jīng)》、《茶錄》等有同樣的考證和研究價(jià)值。
現(xiàn)存《膳夫經(jīng)手錄》全文近1500字，分豆類、蔬菜、禽、羊、魚、肉類及水果、茶等，無目次，無標(biāo)點(diǎn)。其中茶的文字最多，是全書重點(diǎn)。
所載全文源于《續(xù)修四庫全書》，文中有個(gè)別缺字，以“”代表，為了保證全文的真實(shí)性，先錄原文，加注標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，再作釋譯?！渡欧蚪?jīng)手錄·茶》原文如下：
茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。茗絲鹽鐵，管榷存焉。今江夏已東，淮海之南，皆有之。今略舉其尤處，別為二品總焉。
新安茶，今蜀茶也，與蒙頂不遠(yuǎn)，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠諸茶。春時(shí)，所在吃之皆好。及將至他處，水土不同，或滋味殊于出處。惟蜀茶南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變，由此尤可重之。自谷雨已后，歲取數(shù)百萬斤，散落東下，其為功德也如此。
饒州浮梁茶，今關(guān)西山東、閭閻村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日無茶也。其於濟(jì)人，百倍於蜀茶，然味不長於蜀茶。
蘄州茶、鄂州茶、至德茶，以上三處出處者，并方斤厚片，自陳、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其濟(jì)生、收藏、榷稅，又倍於浮梁矣。
衡州衡山，團(tuán)餅而巨串，歲取十萬。自瀟湘達(dá)於五嶺，皆仰給焉。其先春好者，在湘東皆味好，及至湖北，滋味悉變。然雖遠(yuǎn)自交趾之人，亦常食之，功亦不細(xì)。
潭州茶，陽團(tuán)茶(粗、惡)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四處，悉皆味短而韻卑。惟江陵、襄陽皆數(shù)十里食之，其他不足記也。
建州大團(tuán)，狀類紫筍，又若今日大膠片。每一軸十片余，將取之，必以刀刮，然后能破，味極苦，唯廣陵、山陽兩地，人好尚之，不知其所以然也，或曰療頭痛，未詳(以上以多為貴)。
蒙頂(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙頂也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂。是以蒙頂前后之人，競栽茶以規(guī)厚利。不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤。雖非蒙頂，亦希顏之徒。今真蒙頂有鷹嘴、牙白茶，供堂亦未嘗得其上者，其難得也如此。又嘗見書品，論展陸筆工，以為無等，可居第一。蒙頂之列茶間，展陸之論，又不足論也。
湖(州)顧渚，湖南紫筍茶，自蒙頂之外，無出其右者。
峽州茱萸簝，得名近自長慶，稍稍重之，亦顧渚之流也。自是碧澗茶、明月茶、峽中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，雖所出至少，又勝于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此種茶性有異，唯宜江水煎得，井水即赤色而無味。
蘄州、蘄水團(tuán)黃、團(tuán)薄餅，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄?cè)?。其有露消者，片尤小，而味甚美?/p>
壽州霍山小團(tuán)，其絕好者，上于漢美。所闕者，馨花穎脫。
睦州鳩坑茶，味薄，研膏絕勝霍山者。
福州正黃茶，不知在彼，味峭上下，及至嶺北，與香山、明月為上下也。
崇州宜興茶，多而不精，與鄂州團(tuán)黃為列。
宣州鶴山茶，亦天柱之亞也。
東川昌明茶，與新安含膏，爭其上下。
歙州、婺州、祁門、婺源方茶，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽并間，人皆尚之。賦稅所入，商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路。其先春含膏亦在顧渚茶品之亞列，祁門所出方茶，川源制度略同，差小耳。
注釋：
茶，在古代沒有聽說有飲食(茶)的事情。到晉、宋(南朝)[1]以后，吳人[2]采其葉煮食，稱為茗粥。到唐代的開元(713-741)、天寶(742-756)之間，才稍稍有了飲茶之事。至德(756-758)、大歷(766-779)的時(shí)候漸漸多了，建中(780-783)以后，就繁盛起來了。茶、絲、鹽、鐵，都實(shí)行管榷[3]即專賣制度。今江夏(今湖北武昌)以東，淮海(今秦淮河)以南，都產(chǎn)茶。現(xiàn)在簡單列舉重點(diǎn)如下，并不是茶的全部。
新安茶[4]，現(xiàn)在的蜀茶，離蒙頂不遠(yuǎn)，但多而不精，產(chǎn)地生態(tài)好，從總體分析來說，還是可以說高于其他的茶。春茶季節(jié)，在產(chǎn)地吃時(shí)很好，但運(yùn)到其他地方，因水和環(huán)境不同，其滋味與產(chǎn)地有區(qū)別。唯有蜀茶能銷往各地，南邊走到百越(今華東諸地)，北邊到達(dá)五湖(指地域?qū)掗?，皆能保持固有的芳香，滋味不變，所以特別珍貴。自谷雨以后，每年有數(shù)百萬斤，分別運(yùn)往東邊各地，這是為大家做的好事。
饒州浮梁茶(今江西饒州浮梁縣)，今關(guān)西(潼關(guān)以西)至山東(太行山以東)，閭閻(鄉(xiāng)里)村落皆吃之?？梢远嗳詹怀约Z食，但不能一日不喝茶。當(dāng)?shù)厝藢@種茶的依賴性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。
蘄州茶(指湖北蘄州蘄春蘄水所產(chǎn)團(tuán)黃、餅茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇陽所產(chǎn)團(tuán)黃)、至德茶(指安徽池州至德縣所產(chǎn)餅茶)，以上三處出產(chǎn)的茶，是方形的厚片餅茶。銷售到陳(河南東至安徽一帶)、蔡(河南上蔡地區(qū))以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜歡，引為時(shí)尚。其濟(jì)生(對身體的作用)、收藏、納稅，都成倍超過浮梁茶。
衡州衡山(指湖南衡陽、衡山等地)茶，團(tuán)餅成巨串，年產(chǎn)十萬斤。自瀟湘(瀟水、湘水地區(qū))到五嶺(泛指湘、贛、粵、桂等省區(qū)邊境)都希望得到這些茶。其中有先春好茶，在湘東味道很好，到湖北就變味了，該茶雖然遠(yuǎn)銷交趾(今越南)，當(dāng)?shù)厝硕冀?jīng)常吃，但茶葉做工不是很精細(xì)。
潭州茶，陽團(tuán)茶(今長沙、湘潭、益陽、株洲等地)，茶粗質(zhì)劣。渠江薄片茶(湖南新化縣)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵縣)，品質(zhì)偏下。施州方茶(今湖北恩施縣)，味苦、餅硬。以上四個(gè)地方的茶，都是味短，韻味不高。只有江陵、襄陽附近數(shù)十里范圍才食用，其余可以不記載了。
建州大團(tuán)茶(福建建州今建甌)，形狀類似紫筍，又近似當(dāng)時(shí)的大膠片，每一軸有十余片。要取食時(shí)，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味極苦，只有廣陵(今江蘇揚(yáng)州)、山陽(今淮安)兩地比較喜歡。不知什么原因，有的說該茶能治頭痛，詳情不知。
蒙頂茶[5]當(dāng)時(shí)的產(chǎn)量減少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因?yàn)槊身敳琛Ｔ湍?806-820)以前，一束錦帛﹙捆起來的五匹帛﹚還交換不到一斤早春蒙頂茶(價(jià)格很高)。所以蒙頂附近的人都爭先恐后地種茶，來獲得豐厚的利益。沒有數(shù)十年的時(shí)間，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)村市場上，每年出現(xiàn)千萬斤(形容數(shù)量多)的銷售。還有雖然不是真正的蒙頂茶，也還有人冒充蒙頂茶去銷售。真正的蒙頂茶有鷹嘴、芽白茶(不研膏茶露芽餅茶)，供堂[7]，就是提供給當(dāng)?shù)毓俑?，也不一定是最好的，其難得的情況就是這樣。又經(jīng)常見到書上評(píng)議、討論陸羽的觀點(diǎn)，認(rèn)為不可比擬，沒有可以與蒙頂茶同時(shí)并列第一的。蒙頂茶和其他茶排列起來比較，再看陸羽的觀點(diǎn)，是不足以論的。
湖(州)顧渚、湖南紫筍茶，除了蒙頂茶之外，沒有比它們更好的了。
峽州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的時(shí)間較近，在長慶年間，即唐穆宗執(zhí)政時(shí)(821-824)，稍稍受到重視，屬于顧渚茶一類。從此碧澗茶(湖北宜昌產(chǎn))、明月茶(湖北宜昌明月峽產(chǎn))，峽中香山茶(四川夔州云安郡奉節(jié)產(chǎn))，名氣都在茱萸簝之下。
夷陵(今湖北宜昌西北)最近還有小江源茶，雖然產(chǎn)量很少，名氣又勝于茱萸簝茶。
舒州天柱茶(今安徽岳西縣潛山)，外形雖不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。
岳州浥湖茶(今湖南岳陽)所產(chǎn)也少，其中好的可以與茱萸簝相比。這種茶比較特別，只適宜江水煎煮。用井水煎煮茶湯泛紅，而且沒有味。
蘄州、蘄水團(tuán)黃、團(tuán)薄餅(產(chǎn)于湖北蘄州蘄春，今稀水?！短茋费a(bǔ)》常魯公使西蕃...贊普曰我此亦有...此蘄門者，即此茶)。每捆(原文“斤”有誤)至百余斤，茶葉粗薄，只有暢銷品，片特別小，而味很美。
壽山霍山小團(tuán)(安徽壽州、霍山產(chǎn)，此茶同舒州、顧渚、蘄門、昌明、浥湖遠(yuǎn)運(yùn)西蕃)，其中最好的茶，上貢給朝廷。所缺者如奇異馨香脫穎。
睦州鳩坑茶(浙江睦州淳安縣產(chǎn))，味薄，只有研膏類勝似霍山茶。
福州正黃茶，滋味厚薄有優(yōu)劣之分，銷至嶺北即今蒙古、俄羅斯西北利亞及我國內(nèi)蒙、黑龍江一帶，與香山(四川奉節(jié))、明月(湖北宜昌)茶相似。
崇州宜興茶(宜興屬江蘇常州府，此處稱“崇州”有誤)，多而不精，與鄂州團(tuán)黃(湖北鄂州蒲圻、崇陽產(chǎn))并列。宜興是地名，漢代稱陽羨縣，隋改稱義興，唐代同。宋代太平興國初，因避太宗趙匡義之諱，改稱宜興?！渡欧蚪?jīng)手錄》是唐書，不應(yīng)該出現(xiàn)宜興地名，明顯此條目為后人改加，有嫌貶低該茶之疑，而后又稱與鄂州團(tuán)黃(《茶述》列為第一流貢茶)并列，不好解釋。
宣州鶴山茶(又稱鴨山茶，安徽宣州宣城丫山產(chǎn))，位置次于天柱茶。
東川昌明茶(四川綿州昌明縣，今江油縣北獸目山產(chǎn)。白居易《春盡日》詩“渴嘗一碗綠昌明”指此)，品質(zhì)可與新安含膏[8] 茶比上下。
歙州(今安徽歙縣，新安江流域)、婺州(今浙江武義江、金華江流域諸縣)、祁門(安徽)、婺源(江西)等地方產(chǎn)的茶，制作精細(xì)，不含雜質(zhì)樹葉，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆長安)等地，人們都崇尚、喜歡。稅賦收入、商人所赍[9] ，數(shù)千里道路上都可以看見。前邊說的先春含膏茶，位置排在顧渚茶品的后邊。祁門產(chǎn)的茶，和四川茶的淵源基本相同，差別不大。
體 會(huì)：
唐代是我國茶葉生產(chǎn)和茶文化發(fā)展歷史上的鼎盛時(shí)期，茶葉品名多，《茶經(jīng)》也說：“滂時(shí)浸俗盛于國朝，兩都并列荊渝間，以為比屋之飲”。飲茶、品茶遍及全國，佛茶、禪茶、貢茶、禮茶也達(dá)到空前高度。茶書、詩歌、藝文不斷涌現(xiàn)，琳瑯滿目。在學(xué)術(shù)上最有價(jià)值的文獻(xiàn)首推《茶經(jīng)》，但也有一定局限性。
《膳夫經(jīng)手錄》成于晚唐，有關(guān)茶葉的記載，從時(shí)間、空間而論，可以概括全唐面貌，內(nèi)容豐富，為后人留下了一份寶貴的歷史資料。
《膳夫經(jīng)手錄》對各地茶葉名品評(píng)價(jià)，總體上比較客觀，特別對蒙頂茶少而精，情有獨(dú)鐘，評(píng)價(jià)甚高，超過了當(dāng)時(shí)的官貢顧渚茶。綜合其他文獻(xiàn)，應(yīng)該也不過份。反而陸羽《茶經(jīng)》對四川茶的評(píng)價(jià)有些偏頗。
陸羽沒有到過四川，他寫《茶經(jīng)》時(shí)蒙頂茶僅以“雅州蘆山郡”之名上貢，尚未成名?！懊身敳杼?hào)第一”時(shí)，陸羽已經(jīng)逝世。《膳夫經(jīng)手錄》成于公元856年，在《茶經(jīng)》(758年)成書約一百年以后，后世與前代的情況變化很大，作者應(yīng)當(dāng)是在《茶經(jīng)》的基礎(chǔ)上寫成的。但文章開始說：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”，此說不可茍同。
全書評(píng)價(jià)茶名時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)本地與異地環(huán)境變化、人群差別，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可見決定茶葉品質(zhì)、口感，還有其他環(huán)境因素的重要性。
《膳夫經(jīng)手錄》從唐至今已經(jīng)一千二百多年，有些茶品繼承下來了，有些沒有了，外形品質(zhì)變化更大，歷史上的評(píng)價(jià)有當(dāng)時(shí)條件，不能作為現(xiàn)代茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉古代史料考證困難很多，雖然有些茶的基本知識(shí)，而古漢語水平有限，誤讀、誤解難免，僅供參考，恭候賜教。
注釋：
1.晉宋：晉代-南北朝宋，即公元265-420年間。
2.吳人：俗稱江蘇曰吳，吳人即江蘇之人。
3.管搉：搉與榷通假，管搉即專利。
4.新安茶：唐時(shí)雅州蘆山有新安鄉(xiāng)，鄰近蒙頂。古代蒙山范圍很大，邛崍?zhí)炫_(tái)山、蘆山羅純山包括雅安上、中、下里，雅安飛仙官帽山(又名漏閣山)、七盤山和名山蒙山都在其中。新安茶：屬于大蒙山境內(nèi)產(chǎn)品。
5.蒙頂：為了有別于其他蒙山，蒙頂僅指蒙山主峰周圍，即今蒙頂山?！敖怠奔匆韵拢身敳枭俣?，與大蒙山新安茶有別。
6.希顏之徒：顏回字子淵，孔子弟子，天資聰睿，仁慈，德高望重，后世尊稱“復(fù)圣”?！跋ｎ佒健敝赶Ｍ麑W(xué)習(xí)顏回之人，此處指學(xué)習(xí)仿造蒙頂制茶之人。
7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上級(jí)官員。
8.新安含膏：唐代餅茶制造有研膏(壓膏)，即搗后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙頂不壓膏露芽茶制法，故名。
9.赍：音zi，通資錢財(cái)。
(發(fā)表在2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：李家光)
如果說“匯通天下”票號(hào)是晉商在金融領(lǐng)域的一個(gè)頂峰的話，那么萬里茶路正是開創(chuàng)了晉商在貿(mào)易領(lǐng)域的全盛時(shí)期。茶葉貿(mào)易所帶來的貿(mào)易結(jié)算問題，甚至直接推動(dòng)了晉商在金融領(lǐng)域的探索。
正如《茶葉之路》作者鄧九剛所說，茶葉之路，是繼絲綢之路衰落后，東亞大陸上興起的又一條國際商路，雖然其開辟時(shí)間比絲綢之路晚了一千多年，但是其經(jīng)濟(jì)意義和巨大的商品負(fù)載量，是絲綢之路無法比擬的。
“經(jīng)營茶葉路途遙遠(yuǎn)，需要建立一支完整的隊(duì)伍，商業(yè)的運(yùn)作周期也比較長，這要求經(jīng)營者必須實(shí)力雄厚，并不是所有商家都做得起來。”山西大學(xué)晉商研究所成艷萍教授告訴記者。以山西常家為例，最早就是靠經(jīng)營糧食起家，有了一定基礎(chǔ)后開始涉足茶葉生意。
實(shí)力強(qiáng)，只是第一道門檻，對于想走茶路的晉商而言，能吃苦，也是必備的要素。從武夷山到恰克圖，一條茶路走下來，即便萬事順利，也至少需要一年的時(shí)間。南方的汛期、北方的風(fēng)沙、路途中的疾病、茶道上的匪患，無疑不考驗(yàn)著商人的精神和體魄。據(jù)曾經(jīng)走過茶路的老人回憶，晉商販茶，經(jīng)常幾里路不見人煙，米不粘牙，餓死、凍死都可能發(fā)生，是非常艱苦、心酸的過程，不像品茶來得那么休閑、高雅。為了保證商旅安全，隨著茶路的日益成熟，山西的鏢局業(yè)務(wù)也隨之興起。 關(guān)于晉商販茶的利潤問題，學(xué)界上一直存在爭議。以武夷山收茶價(jià)為成本價(jià)計(jì)，刨去經(jīng)過簡單的加工、包裝、運(yùn)輸、人工成本等等，一般認(rèn)為，能夠保持200\%-300\%的利潤。
“這是一個(gè)高利潤的生意，這也是晉商甘冒風(fēng)險(xiǎn)、背井離鄉(xiāng)、南下購茶、北上販茶的根本動(dòng)力?！睍x商研究所所長劉建生告訴記者。
在茶葉之路興盛的兩百年間，能在茶葉市場與晉商比肩的只有徽商。
在明清時(shí)期，晉、徽兩大商幫同樣依靠長距離販運(yùn)、突破了區(qū)域界限。然而，與徽商所具有的豐富的茶葉資源相比，晉商卻身處本身并不產(chǎn)茶的山西。事實(shí)上，對于茶葉，山西商人并沒有理所當(dāng)然的優(yōu)勢。
成艷萍告訴記者，一般而言，人們往往從資源稟賦的角度來解釋和分析一個(gè)區(qū)域的貿(mào)易結(jié)構(gòu)，通俗而言，就是“靠山吃山，靠水吃水”?！渡轿魍赓Q(mào)志》曾經(jīng)做過這樣的研究，明清山西的物質(zhì)資源大致分為四大類：礦產(chǎn)類資源、藥物類資源、畜產(chǎn)類資源、土產(chǎn)類資源。中國雖然是茶葉大國，但山西本身并不產(chǎn)茶，從晉商的資源稟賦來看，并不具備經(jīng)營茶葉貿(mào)易的資質(zhì)。
然而，正是晉商這一不具備茶葉資源的內(nèi)陸省份，卻在18世紀(jì)的亞歐茶葉貿(mào)易的歷史上獨(dú)占鰲頭。
有研究表明，在17世紀(jì)中葉，俄國人只知道茶葉是“又苦又澀的樹葉”，并不了解其提神、克食、有利于消化的功能，一直到乾隆二十年以前，對俄貿(mào)易仍以絲綢為主，茶葉所占的比例并不大。
在劉建生看來，茶葉貿(mào)易逐步興起，其背后是山西商人逐步發(fā)現(xiàn)機(jī)遇，創(chuàng)造市場，引導(dǎo)消費(fèi)的過程。
“一開始山西商人運(yùn)到恰克圖的是布匹之類的貨物，當(dāng)發(fā)現(xiàn)了歐洲市場的特點(diǎn)后，他們開始有意識(shí)的引導(dǎo)消費(fèi)?！眲⒔ㄉf。
蒙、俄地區(qū)多是肉食民族，三餐吃肉，自然就會(huì)有消化問題，而茶葉之中，紅茶暖胃，綠茶幫助消化。中國商人發(fā)現(xiàn)并有意識(shí)的引導(dǎo)這一市場的消費(fèi)，迅速打開了茶葉在蒙、俄地區(qū)的銷路，并借由俄國商人之手，將茶葉運(yùn)到整個(gè)歐洲。據(jù)記載，在當(dāng)時(shí)，茶葉已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)厝巳粘１貍涞娘嬈?，“不喝茶，不上工”，可見茶葉受歡迎程度。
全盛時(shí)期的茶葉貿(mào)易，撐起了恰克圖的半壁江山。在成艷萍看來，山西商人能夠抓住茶葉貿(mào)易的機(jī)會(huì)，主要依靠其以需求為導(dǎo)向，在全國范圍內(nèi)獲得資源的能力。而且，在晉商對俄的茶葉貿(mào)易過程中，先是進(jìn)行茶葉的長途販運(yùn)，然后又轉(zhuǎn)入到茶葉的生產(chǎn)基地進(jìn)行實(shí)地考察，直到茶葉的生產(chǎn)、加工、包裝和運(yùn)輸，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)供銷一體化經(jīng)營，已然從流通環(huán)節(jié)進(jìn)入到生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
磚茶，是晉商為了適應(yīng)流通需要而設(shè)計(jì)加工的產(chǎn)品形態(tài)，也是茶葉貿(mào)易之中的一大發(fā)明，不但易于運(yùn)輸存放，因?yàn)榇u茶上貼有晉商商標(biāo)，寫有“晉商監(jiān)制”字樣，也幫助晉商打響了品牌。
據(jù)了解，山西長裕川茶莊在當(dāng)時(shí)經(jīng)營的“紅梅牌磚茶”久負(fù)盛名，直到上世紀(jì)80年代的中蘇兩國的商業(yè)往來中，對方的采購名單上仍列有“紅梅牌”的磚茶。一時(shí)在山西傳為美談。
好景不長，晉商對茶葉貿(mào)易的壟斷最終因?yàn)閲Φ乃ヂ涠霈F(xiàn)動(dòng)搖。
第二次鴉片戰(zhàn)爭之后，隨著《中俄天津條約》、《中俄北京條約》、《中俄陸路通商章程》等不平等條約的陸續(xù)簽訂，俄國茶葉商人在中國擁有了遠(yuǎn)較晉商優(yōu)厚的政策條件。由于政府限制，晉商販茶不能享受水路運(yùn)輸和減免稅的便利，統(tǒng)算下來，需要交付比俄商多10倍的稅金。最重要的，是俄商已經(jīng)直接插到了晉商的大后方，搶占了晉商憑借的最后一個(gè)茶葉基地和市場堡壘——漢口。
處于被動(dòng)局面的晉商開始反擊，一場歷時(shí)多年的中俄茶葉大戰(zhàn)拉開了序幕。
其時(shí)，俄國茶商已經(jīng)將茶廠開到了漢口，截至清末，俄商控制了一半以上的出口茶，在這場肉搏戰(zhàn)中，晉商開始改變路線布局，將此前的武夷山辦茶轉(zhuǎn)移到了700里以外的湖北安化，縮減了運(yùn)輸成本，此外，為了縮短與俄國茶廠技術(shù)上的差距，晉商開始改進(jìn)加工方法，從英國進(jìn)口烘干機(jī)，制成質(zhì)量更好的磚茶，扳回了一局。
“打到俄國去”。同治六年，晉商程化鵬、余鵬云、孔廣仇代表商界提出了削減茶稅和直接赴俄售貨的要求。清政府鑒于恰克圖商業(yè)已經(jīng)衰敗，俄商又要求在張家口設(shè)領(lǐng)事館，危及京師安全和對蒙古地區(qū)的統(tǒng)治與中國商人利益受損的現(xiàn)狀，批準(zhǔn)華商返恰克圖并轉(zhuǎn)赴俄境內(nèi)貿(mào)易的呈請。
很快，退守歸化的華商紛紛返回已然冷清的恰克圖，在歸化通司商會(huì)的統(tǒng)一調(diào)動(dòng)下，數(shù)以萬計(jì)的駝隊(duì)踏上了赴俄之旅。 在很短的時(shí)間里，中國商人開設(shè)的商號(hào)就出現(xiàn)在俄羅斯的東部以及西伯利亞各地，這樣的速度，超過了對手的想象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在晉商踏出國門、將商路拓展到俄國的第一年里，向俄國輸出茶葉11萬擔(dān)，到了第三年，每年向俄輸出茶葉已經(jīng)達(dá)到了20萬擔(dān)，數(shù)字達(dá)到了俄商販茶的一倍。
事實(shí)上，在國事衰微的清朝末期，中國商人手中仍有三大法寶：憑借著對茶葉產(chǎn)地的有力控制、對國內(nèi)市場的牢固占領(lǐng)，再加上運(yùn)輸配套的強(qiáng)大的駝隊(duì)，使得晉商依然把持著一定的資源，在與俄商的不平等較量中苦苦維持。然而，隨著更多的科學(xué)技術(shù)手段被俄商帶入中國，加之清政府的日益衰微，晉商手中緊握的綿延了200年的茶路，終于走向了尾聲。
“這是一場山西商人的信狗與俄國的電報(bào)之間的比賽，駝隊(duì)和火車輪船之間的賽跑，東方商人的智慧和俄商的特權(quán)之間的較量?！鄙轿魇∩鐣?huì)科學(xué)院歷史研究所副所長高春平說。
而后，賒銷款的無果而終，成為了壓倒駱駝的最后一根稻草。在晉商赴俄販茶期間，為了擴(kuò)大市場占有率，晉商對俄國的中小商人實(shí)行賒銷，雙方約定，茶葉售出后再行結(jié)賬。對俄國商人的集體賴賬，加之缺乏清政府支持，山西商人在跨國官司中最終落敗，給予了晉商沉重的打擊。根據(jù)高春平的統(tǒng)計(jì)，經(jīng)此一役，晉商在恰克圖貿(mào)易中一落千丈，大多數(shù)店鋪倒閉，商號(hào)數(shù)從全盛時(shí)期的140多家，下滑到清末的20多家。清外務(wù)部的一份資料顯示，當(dāng)時(shí)17家華商，因此損失白銀達(dá)62萬兩，當(dāng)時(shí)，晉商整體所遭受的損失，可見一斑。
“覆巢之下無完卵，輸在弱國不在商?！备叽浩礁锌f。
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2021年7月8日，來自北京、河北、內(nèi)蒙古、山西、河南、湖北、湖南和江西八?。ㄖ陛犑小⒆灾螀^(qū)）的40余位萬里茶道領(lǐng)域?qū)＜?、學(xué)者和媒體記者，參加了由北京師范大學(xué)全球共同發(fā)展研究院和中華文化交流與合作促進(jìn)會(huì)聯(lián)合主辦的首屆“萬里茶道申遺”學(xué)術(shù)研討會(huì)。北師大全球共同發(fā)展研究院公眾號(hào)近期陸續(xù)推送研討會(huì)上專家發(fā)言整理。
張躍
湖南安化縣萬歷峰茶文化研究所所長
大家下午好！我談一點(diǎn)自己的理解，請大家批評(píng)指正。
既然我們這個(gè)研討會(huì)討論的是萬里茶道申遺，我就想談一談自己理解的研究對象的問題。
首先，文化是物質(zhì)文化和精神文化的總和。對萬里茶道非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究，我認(rèn)為特別還要重視精神文化層面的研究。從我們以前了解的研究情況來看，最容易忽視的一個(gè)方面就是茶歌、茶謠、茶舞等方面的研究，另外就是茶禮、茶俗等方面的研究。中國是禮儀之邦，且“茶為國飲”。每個(gè)地方的茶禮、茶俗是不一樣的，張維東老師上午已經(jīng)講過中、蒙、俄茶俗方面的差異。
另外，從萬里茶道變遷這個(gè)角度而言，為什么研究中國茶類的演變？我們安化縣萬歷峰茶文化研究所基本的初衷是品好茶、推好茶、弘揚(yáng)茶文化。那么什么是好茶？適合自己的就是好茶。中國的六大茶類就是按發(fā)酵的程度區(qū)分的。完全不發(fā)酵的綠茶，我原來是不能喝的，因?yàn)榫G茶是寒性的，而我的腸胃是寒涼型，但是后來喝安化黑茶就調(diào)理過來了。同理，天寒地凍的中國牧區(qū)，牧民一般也不喝寒性的綠茶，只喝溫性的黑茶。安化是“中國黑茶之鄉(xiāng)”，而安化黑茶種類演變就和萬里茶道變遷相互影響。最早的安化黑茶實(shí)際上只有黑毛茶，安化黑毛茶首先運(yùn)到陜西的涇陽，再從陜西涇陽運(yùn)到牧區(qū)，而現(xiàn)在的很多人把安化黑茶就理解為磚茶，但陜西涇陽最早做的是有金花的“茯磚茶”，所以一般人就認(rèn)為安化黑茶就只有長金花的“茯磚茶”。實(shí)際上安化黑茶從歷史的演變的角度來說，是分為“三尖”、“四磚”、“一花卷”幾大類的。最早的安化黑茶是散的黑毛茶采成一個(gè)布袋包或者一個(gè)篾簍包再運(yùn)輸?shù)侥羺^(qū)。2005年CCTV2經(jīng)濟(jì)頻道“鑒寶”欄目報(bào)道的那一簍50斤的安化黑茶，就是用篾簍踩緊的安化黑茶中的“天尖茶”，當(dāng)時(shí)估價(jià)好像是48萬元人民幣，安化黑茶也就是從這期“鑒寶”節(jié)目開始在我國內(nèi)地出名的。安化黑茶運(yùn)量最大的是晉商，比山西晉商還早的是陜西商人。
據(jù)史料記載，在明朝萬歷年之前，安化黑茶就做得有樹形的“花卷茶”，也就是先用竹篾片做出花格篾簍，再把安化黑毛茶蒸軟，然后把蒸軟的安化黑茶裝進(jìn)篾簍，最后把裝了安化黑茶的樹形篾簍踩緊、曬干。把安化黑茶做成樹形的“花卷茶”的主要目的就是便于運(yùn)輸：到沙漠就用駱駝運(yùn)輸；在安化山區(qū)則用馬運(yùn)輸。安化黑茶中的樹形“花卷茶”，因?yàn)橐岳戏Q為一千兩重的種類最多，所以，安化黑茶中的樹形“花卷茶”又被叫做“千兩茶”。
安化黑茶“花卷茶”中的“千兩茶”，在1958年曾經(jīng)停止生產(chǎn)過，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的運(yùn)輸方式改為了汽車運(yùn)輸，所以安化黑茶“花卷茶”就都改成了“花磚茶”，因?yàn)椤盎ùu茶”是一箱一箱的，便于汽車運(yùn)輸。當(dāng)時(shí)的花磚茶，好像是三公斤一塊。我們安化縣從宋朝開始就一直做叫做“邊銷茶”的安化黑茶。所謂“邊銷茶”，就是主要是中國邊疆牧民喝的安化黑茶；改革開放前的安化人，因肚子里沒有油水又吃不飽飯，大家都不喝特別能“刮油”的安化黑茶，只做給餐餐吃肉的邊疆牧民喝；現(xiàn)在的安化人男女老少都喝安化黑茶預(yù)防“血脂高”、“血壓高”、“血糖高”、“尿酸高”等“富貴病”。
所以，研究茶類地演變，就能更準(zhǔn)確地研究茶道變遷，因此我就有一個(gè)建議：萬里茶道上各個(gè)節(jié)點(diǎn)的城市或市鎮(zhèn)，要特別注意收集當(dāng)?shù)貧v代的各種茶類和各個(gè)時(shí)代茶道變遷史資料。安化黑茶，一般人認(rèn)為都是經(jīng)過安化資江，再經(jīng)過漢口這條水路往北運(yùn)的。事實(shí)上，在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期就不是這樣，當(dāng)漢口被日本人侵占之后，安化茶從漢口運(yùn)不出去了，從南邊的廣州也運(yùn)不出去了，安化茶就先運(yùn)往四川，再往新疆等邊疆牧區(qū)和蒙古、俄羅斯。所以，我要重點(diǎn)講的第二個(gè)問題就是“萬里茶道”的變遷與“中國茶類演變”的關(guān)系，我上午就想到了一個(gè)課題的題目：“萬里茶道的變遷史”。
安化縣作為我國茶葉的主要產(chǎn)茶縣，應(yīng)該是萬里茶道的主要起點(diǎn)之一。1915年的“環(huán)太平洋萬國博覽會(huì)”，即現(xiàn)在所說的“世界博覽會(huì)”在美國舉行，安化紅茶，當(dāng)時(shí)就獲得金獎(jiǎng)，其后安化紅茶暢銷到整個(gè)歐洲，在當(dāng)時(shí)的歐洲紅茶市場，甚至有“非安化紅茶不買”的說法。但是真正的紅茶起源不在安化，安化紅茶起源于福建。1840年的鴉片戰(zhàn)爭，有人說，實(shí)際上是因?yàn)橛讼矚g喝中國紅茶，把英國的國庫都掏空了，缺德的英國才向中國販運(yùn)鴉片，把中國的國庫掏空，把中國的國民變成“東亞病夫”，才導(dǎo)致了中英“鴉片戰(zhàn)爭”，所以，有人說“鴉片戰(zhàn)爭”的實(shí)質(zhì)是“茶葉戰(zhàn)爭”。
總之，研究萬里茶道，還是要研究一下中國茶類，并要把萬里茶道與時(shí)代的變遷等方面要結(jié)合起來研究；還要特別注意研究這方面的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其他的東西我就不在這里多講了。
謝謝大家。
來源： 北師大共發(fā)院 北京師范大學(xué)全球共同發(fā)展研究院，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
